Wszechsmaki. Kulinarna podróż

KULINARNA PODROZ kulinarna podr贸偶

KULINARNA PODROZ

„Kto podróżuje, ten żyje dwa razy” Hans Christian Andersen

„Apetyt rośnie w miarę jedzenia” François Rabelais

Kiedy Władysław Dybał wrócił do kraju po pięcioletnim kontrakcie na Węgrzech, postanowił rozpocząć produkcję popularnej w tamtych rejonach krajanki. Tak zaczęła się historia naszej firmy, która trwa już od 25 lat. Dziś jesteśmy jednym z największych producentów makaronów i jego eksporterem do USA, Anglii oraz Irlandii. Poetycko moglibyśmy powiedzieć, że Czanieckie Makarony powstały, by ocalić od zapomnienia tamte smaki, w końcu domowy makaron to poezja. Bardziej jednak zależało nam na podzieleniu się nim ze wszystkimi, którzy doceniają produkty zrobione z sercem. Ćwierć wieku minęło jak jeden dzień. Z czasem, dzięki wielu podróżom, odkryliśmy, że zwiedzanie i smakowanie świata, to nasze dwie pasje, którymi również musimy się z Wami podzielić. Tak powstał kulinarno-podróżniczy blog WszechSmaki.pl, na którym obok przepisów prezentujemy historie ludzi, tak jak my kochających podróże po świecie kuchni. Ambasadorką WszechSmaków została Monika Mrozowska – aktorka, blogerka kulinarna, autorka książek kucharskich i propagatorka zdrowego odżywiania. Razem chcemy Wam pokazać, że nie tylko Włochy są ojczyzną makaronu, a bycie „makaroniarzem” to nie kwestia pochodzenia, ale smaku.

W nasz jubileusz zaangażowaliśmy fanów kulinarnych ewolucji, którzy w ramach konkursu nadesłali swoje propozycje dań inspirowanych kuchniami świata. Zwycięzców poznaliśmy 13 czerwca 2015 r. podczas Festiwalu WszechSmaki w Bielsku-Białej, będącego okazją do świętowania 25-lecia naszej firmy.

Nagrodami w konkursie były m.in. wycieczki do dwóch kulinarnych tygli świata – Włoch i Chin oraz voucher na designerskie akcesoria kuchenne o wartości 1500 zł.

Receptury finalistów naszego konkursu będziemy Wam prezentować za każdym razem, kiedy otworzycie tę książkę, a po meandrach smaków oprowadzać Was będą jego jurorzy – wielbicielka śródziemnomorskich klimatów Monika Mrozowska, projektant i uczestnik II edycji programu „Project Runway” BoBear Piotr Pyrchała, prywatnie miłośnik kuchni wyspiarskiej oraz Ania Berezowska – modelka i autorka słodkich wypieków, zakochana w azjatyckich specjałach.

Życzymy miłej lektury.

Niech pasta będzie z Wami!

Zespół Czanieckich Makaronów

Kuchnia śródziemnomorska

P

onad 20 krajów skupionych wokół Morza Śródziemnego to wybuchowa mieszanka różnych tradycji, kultur i smaków.

Liczne zabytki, łagodny klimat i ciepłe morze przyciągają tłumy podróżnych, którzy najczęściej wybierają słoneczne wybrzeże oraz wyspy Grecji, bogate w zabytki i atrakcje Włochy, dystyngowaną Riwierę Francuską, rozrywkową Hiszpanię czy bardziej egzotyczny Egipt. Delikatnie orientalna Turcja i pustynna Tunezja stoją w opozycji dla bardziej europejskiej Chorwacji, gdzie dużą popularnością cieszą się tygodniowe rejsy wzdłuż wybrzeża i malowniczych wysepek.

Kraina bazyliowych nut, w której oliwa z oliwek to pendolino, a viva la pasta odbija się echem od ścian podziemnych winnic.

Trudna w sklasyfikowaniu kuchnia śródziemnomorska to różnorodna arena wpływów, przekładających się na tamtejsze menu. Jego bazą są świeże owoce i warzywa, oleje roślinne, przyprawy, czerwone wino. Według naukowców to jedna z najzdrowszych diet na świecie! Obfitujący w ryby i owoce morza basen Morza Śródziemnego skrywa głębię smaku i prowadzi śladem francuskiej zupy na skorupiakach, greckiej fety, kulinarnej corridy i włoskiego mamma mia!

Przewodniczką po śródziemnomorskich specjałach jest MONIKA MROZOWSKA – ambasadorka naszego kulinarno-podróżniczego bloga WszechSmaki.pl, która na kolejnej stronie sama nieźle zamiesza. Jej pappardelle w tercecie ze szczypiorkiem i włoskimi paluchami grissini na pewno sprowokuje Was do eksperymentów w kuchni.

„Według mnie kuchnia jest nierozerwalnie związana z podróżowaniem.

Gdy trafiam do małej, greckiej wioski, w której uśmiechnięta staruszka sprzedaje orzechy i domową oliwę, to mam ochotę zostać tam już na zawsze. Spaghetti wege amatriciana z pomidorami, hiszpańska paella z taglierini, francuskie ratatouille z warzywami sauté czy grecka fasolatha na muszelkach grają na kubkach smakowych jeszcze długo po powrocie, dlatego w domu zawsze próbuję odtworzyć ich smaki.”

M.M.

Pappardelle w tercecie Przepis autorstwa Moniki Mrozowskiej – ambasadorki bloga WszechSmaki i jurorki w konkursie kulinarnym Kolacje pod toskańskim niebem zawsze kończą się dokładką. Na talerzu pappardelle, włoskie grissini i śmietankowy twarożek przyprószony kminkiem. Monika poleca kulinarną podróż do Włoch bez konieczności ruszania się z domu!

Składniki:

300 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum lub 5-jajecznej popularnej typu Pappardelle 300 ml wywaru warzywnego 100 g śmietankowego twarogu pęczek szczypiorku 1/2 łyżeczki mielonego kminku 5 łyżek masła 50 g włoskich paluchów grissini sól do smaku

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Do wywaru warzywnego dodajemy masło, zmielone paluchy grissini, mielony kminek, sól do smaku i całość bardzo dokładnie mieszamy. Ugotowany makaron łączymy z sosem z grissini. Przed podaniem posypujemy kawałkami sera i drobno poszatkowanym szczypiorkiem.

Smacznego!

8

makaron.pl

Pistacjowe gniazdka w malinowej ramce Przepis autorstwa Barbary Skrzyńskiej – laureatki III miejsca w konkursie WszechSmaki Wyobraźcie sobie śródziemnomorski karnawał w mieście Ivrea na północy Włoch, znany z bitwy na pomarańcze. W ich miąższu wyczujecie posmak bogatych w błonnik, azjatyckich pistacji i afrykańskich szparagów.

Nadmiar wrażeń ugaszą pieczone pomidory, w których Czanieckie zanurzyły się po uszy.

Składniki pesto szparagowo-pomarańczowego:

320 g Czanieckiego Makaronu z linii 5-jajecznej popularnej typu Gniazdko nr 1 1/2 pęczka zielonych szparagów garść pistacji, obranych ze skorupek sok z połowy pomarańczy odrobina skórki otartej z pomarańczy sok z połowy cytryny 3 ząbki czosnku, obrane, blanszowane przez 1 min we wrzącej wodzie 30 g polskiego sera długo dojrzewającego, drobno startego sól i pieprz do smaku ok. 1/2 szklanki oleju rzepakowego Sos z pieczonych pomidorów malinowych:

Przygotowujemy szparagi: odrywamy zdrewniałe końcówki, pozostałe części myjemy i osuszamy na papierowym ręczniku. Rozgrzewamy patelnię grillową, układamy na niej szparagi i grillujemy z obu stron przez ok. 3 min (lub krócej).

Po tym czasie odkładamy je na deskę, studzimy i kroimy na 1-centymetrowe kawałki. Szparagi, pistacje, czosnek, pieprz, sok wraz ze skórką z pomarańczy i cytryny oraz olej rzepakowy ucieramy w moździerzu lub miksujemy przy pomocy blendera. Dodajemy ser i mieszamy.

Całość doprawiamy do smaku solą.

Pomidory, cebulę i czosnek przekładamy do dużego naczynia żaroodpornego.

Polewamy oliwą i octem balsamicznym, posypujemy odrobiną soli, pieprzu i łyżeczką cukru. Mieszamy i wstawiamy na ok. 30 min do piekarnika nagrzanego do 1800C. Następnie studzimy i miksujemy. W razie potrzeby odparowujemy (lub dolewamy odrobinę wody), aby powstał gęsty sos.

Doprawiamy do smaku.

W międzyczasie gotujemy Czaniecki Makaron al dente według wskazań na opakowaniu, zachowując ok. 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.

Ugotowany, gorący makaron mieszamy z 3 łyżkami pesto szparagowego, dodając wodę z gotowania makaronu, aby wyregulować gęstość sosu.

Podajemy z sosem pomidorowym i pozostałym pesto ze szparagów, posypujemy drobno startym serem.

3 świeże i dojrzałe pomidory malinowe, obrane ze skórki 1/2 czerwonej cebuli, pokrojonej w paski lub kostkę 2 ząbki czosnku, drobno pokrojone 3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka cukru 1/2 łyżeczki soli 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu 1 łyżka octu balsamicznego

10

Buon Appetito! wszechsmaki.pl

Czanieckie na wynos Przepis autorstwa Katarzyny Kozioł – finalistki konkursu WszechSmaki Tuńczyk wyszedł z puszki, ale krążą plotki, że znów siedzi. Obok niego świ(d)rują pełnoziarniste, ogórek – z pochodzenia Azjata i obywatelka świata, czyli kukurydza. Spróbujcie ich grypsu, pełnego tęsknoty za śródziemnomorską wolnością.

Składniki:

ok. 150 g Czanieckiego Makaronu z linii Pełnoziarnistej typu Świderek 1 puszka tuńczyka w sosie własnym 1 ogórek 1 puszka kukurydzy oliwa z oliwek sok z cytryny świeżo mielony kolorowy pieprz pieprz cayenne sól bagietka mozzarella 1/2 łyżeczki miodu (opcjonalnie)

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Ogórek obieramy i kroimy w kostkę. Kukurydzę i tuńczyka odsączamy z zalewy.

W przygotowanym słoiku układamy składniki warstwami, np. najpierw makaron, później ogórek, kukurydza, tuńczyk i od nowa. Dwie warstwy oprószamy pieprzem cayenne. Ilość warstw zależy od wielkości słoika i upodobań. Ostatnią, wierzchnią warstwę polewamy oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Można również przygotować dressing na bazie oliwy z oliwek, miodu, soku z cytryny oraz pieprzu.

W tosterze podpiekamy bagietkę, kładziemy na niej plasterki mozzarelli i wkładamy do nagrzanego piekarnika, aby ser delikatnie się roztopił.

Po wyjęciu z piekarnika posypujemy pieprzem cayenne lub papryką i skrapiamy oliwą z oliwek.

Καλή Όρεξη!

12

makaron.pl

Z ziemi włoskiej do polskiej Przepis autorstwa Eweliny Kittner – finalistki konkursu WszechSmaki Zucchina, mała dynia, kabaczek. Jedno warzywo o wielu nazwach i wcale nie polskim pochodzeniu. Wyhodowana w XIX w. przez Włochów z biologicznego punktu widzenia jest owocem. Jej delikatny smak nie przytłoczy tercetu, u boku którego dziś wystąpi. Na lekkim rauszu dołączą do niego Czanieckie rurki.

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 5-jajecznej popularnej typu Rurka ukośna 2 pojedyncze filety z kurczaka 1 cukinia 1/2 czerwonej papryki 2 marchewki 1 puszka pomidorów krojonych w zalewie 50 ml białego wina pieprz olej sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie kroimy mięso na drobne kawałki, oprószamy je solą i pieprzem.

Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso. Kiedy już to zrobimy, ściągamy je z patelni, by dodać na nią pokrojone warzywa – marchew, paprykę, cukinię i cebulę. Smażymy parę minut, co jakiś czas mieszając.

Wlewamy pomidory i wino, całość dusimy parę minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Dodajemy wcześniej przygotowanego kurczaka i łączymy z makaronem.

Buon Appetito!

14

wszechsmaki.pl

Hiszpańska La Bamba Przepis autorstwa Bernadety Jarnot-Maneckiej – finalistki konkursu WszechSmaki Soy Capitan, soy Capitan – śpiewał Ritchie Valens w hiszpańskim przeboju „La Bamba”. Trzęsiemy muszlami w rytm muzyki, krojąc aromatyczną chorizo, w której wybrzmiewają nuty słodkiej wędzonej papryki – po hiszpańsku pimienton. Pa mi y pa ti – dla Ciebie i dla mnie.

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 100% Amber durum typu Muszla kolor 150 g kiełbasy chorizo 300 g mięsa mielonego wołowego 1/2 małej dyni piżmowej 50 g sera rokpol 100 g startego parmezanu (może być również gouda lub gorgonzola) 2 łyżki oliwy z oliwek 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej świeżo mielony pieprz natka pietruszki świeża oliwa truflowa do skropienia sól Beszamel:

ok. 25 g masła ok. 25 g mąki pszennej ok. 250 ml mleka (lub trochę więcej)

Dynię obieramy i kroimy w plastry. Układamy je na patelni z rozgrzaną oliwą z oliwek, czekając aż się zarumienią i zmiękną. Chorizo i usmażoną dynię kroimy na drobne kawałki, szatkujemy pietruszkę. Wszystko mieszamy z mięsem mielonym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, przyprawiamy do smaku.

W międzyczasie gotujemy Czaniecki Makaron Muszle, najlepiej przez ok. 2 min, tak aby lekko zmiękł. Wyjmujemy i przelewamy zimną wodą.

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i mieszamy, gotując przez ok. 1 min. Stopniowo wlewamy mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji beszamelu. Doprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Dno żaroodpornego naczynia smarujemy częścią naszego beszamelu.

Muszle nadziewamy farszem i układamy jedna obok drugiej, polewając na koniec resztą sosu. Na wierzchu układamy kawałki rokpola, sypiemy startym serem i skrapiamy oliwą truflową. Zapiekamy w piekarniku rozgrzanym do 1500C przez ok. 30 min lub do uzyskania złocistego koloru.

Buen Provecho!

16

makaron.pl

Czarne oczko w pomidorach Przepis autorstwa Katarzyny Franiszyn-Luciano – finalistki konkursu WszechSmaki To smak pełen prywatnych wspomnień miejsc, w których autorka przepisu przebywała parę ładnych lat. Zamyka w swojej potrawie kilka kluczowych składników obrazujących Sycylię i dokłada do nich typowo polską nutę.

Aż chce się krzyknąć: Buongiorno Italia!

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 5-jajecznej popularnej typu Muszelka fasola czarne oczko czerwona papryka puszka pulpy pomidorowej, najlepiej włoskiej duża laska swojskiej, kruchej i aromatycznej wędzonej kiełbasy pieprz ziołowy sól himalajska różowa oliwa z oliwek najwyższej jakości olej rydzowy ząbek czosnku liście bazylii przyprawa do fasolki – miks naturalnych przypraw

Płuczemy i namaczamy fasolkę przez ok. 3 godz. w zimnej wodzie. Po tym czasie płuczemy ją kilka razy i zalewamy świeżą, filtrowaną wodą. Gotujemy na małym ogniu do miękkości z przyprawą do fasolki. W międzyczasie kroimy paprykę na pół. Do filiżanki wlewamy olej rydzowy i dodajemy sól himalajską.

Smarujemy nim dokładnie paprykę z każdej strony, wykładamy na blachę i zapiekamy przez ok. 20 min w piekarniku rozgrzanym do 2200C. Po tym czasie przekładamy ją do foliowego woreczka i związujemy. Studzimy przez ok. 10 min i obieramy ze skórki. Następnie kroimy na drobne kawałki, wkładamy do miseczki i zalewamy oliwą z oliwek. Dodajemy do niej przeciśnięty przez praskę czosnek i listki bazylii. Mieszamy i odstawiamy na pół godziny.

Wracamy do fasolki, którą łączymy z pomidorową pulpą, papryką, listkami bazylii i przyprawami. Delikatnie mieszamy całość, dodajemy swojską kiełbasę obraną ze skórki. Przykrywamy i odstawiamy na bok, aby wszystkie składniki mogły się ze sobą „przegryźć”. Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Następnie odcedzamy i łączymy z płynną częścią sosu.

Wykładamy na talerze, polewamy gęstym sosem i dekorujemy listkami bazylii.

Ciao Italia!

18

wszechsmaki.pl

Czaniecka koalicja smaku Przepis autorstwa Katarzyny Ciosek – laureatki konkursu WszechSmaki Cierpko-kwaśne kapary ramię w ramię ze słodkimi borówkami amerykańskimi tworzą osobliwą dywizję smaków. W batalii o podniebienie udział biorą także oddziały sera i czarne oliwki, a między rurkami manewrują płatki chili.

Brakuje tylko ziemniaków w mundurkach, ale spokojnie – dziś wartę mają Czanieckie.

Składniki:

150 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum typu Rurka ukośna pomidorki koktajlowe 2 łyżeczki kaparów borówki amerykańskie ok. 15 małych plasterków salami ser pleśniowy niebieski ser feta ziarna słonecznika rukola oliwki czarne bazylia płatki chili limonka oliwa z oliwek sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Do wody dodajemy kilka płatków chili. W międzyczasie na patelni prażymy 2 łyżki ziaren słonecznika. Odcedzamy makaron, dodajemy do niego 1 łyżkę oliwy z oliwek, startą skórkę z 1/2 limonki i 1 łyżkę soku z limonki.

Następnie dodajemy uprażone ziarna słonecznika, garść świeżej rukoli, plasterki salami i pozostałe składniki (pomidory, oliwki, kapary, borówki), wszystko delikatnie mieszając. Serwujemy z pokrojonym w kosteczki serem feta i pleśniowym, posypując nimi danie. Dekorujemy bazylią.

Bon Appetit!

20

makaron.pl

Pink Shrimps Przepis autorstwa Magdaleny Grabowskiej – finalistki konkursu WszechSmaki Sycylijska mafia na talerzu. Trop prowadzi smakiem truskawek i pomarańczy, jednak podejrzewany cayenne coś kręci. Na pomoc wezwano już tygrysie oddziały z Azji, dzięki którym trzcinowy zacznie sypać. Czy Detektyw Czaniecki rozwiąże słodko-pikantną intrygę?

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 5-jajecznej popularnej typu Tasiemka walcowana 300 g krewetek tygrysich 1/4 łyżeczki cynamonu 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne 3 łyżki dżemu truskawkowego sok i skórka z 1 pomarańczy różowe lub czerwone wino do podlania 1/2 szklanki śmietanki 30% 3 łyżeczki cukru trzcinowego 1 łyżka oliwy truskawki lub pomidorki do dekoracji

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Krewetki czyścimy i smażymy na oliwie. Po ok. 4 min podlewamy je winem.

W osobnym naczyniu mieszamy dżem, sok i skórkę pomarańczy, śmietankę, cukier i przyprawy. Całość wlewamy do krewetek i dodajemy makaron.

Przed podaniem dekorujemy truskawkami lub pomidorkami.

Buon Appetito!

22

wszechsmaki.pl

Kuchnia wyspiarska

T

ylko tu możecie się udać na wycieczkę do klimatycznej wioski w Cotswolds i jeszcze tego samego dnia obejrzeć mecz Premier League. Wyspy Zjednoczonego Królestwa Wielkiej Brytanii przyciągają turystów z całego świata. Wizyta na zamku w Edynburgu, obiad w przytulnym walijskim pubie, wycieczka po Hogwarcie, zabawy w Newcastle czy konne przejażdżki po szkockich wzgórzach to zaledwie garstka atrakcji, z jakich możemy skorzystać, odwiedzając Anglię, Szkocję, Walię czy Irlandię Północną. Wyjątkowe zderzenie nowoczesności z tradycją, zaserwowane tutaj w umiarkowanym morskim klimacie, warte jest grzechu.

Brytyjscy gentlemani, irlandzkie trunki, szkocka krata i zielone pory z herbu Walii (lub z Cock-a-leekie, czyli rosołu z porami serwowanego w Szkocji podczas nocy Burns’a). Na co dzień opanowani, choć mają powody do ekscytacji. Food is great!

Nie tylko w wydaniu fish&chips, o czym przekonacie się już za chwilę. Z jednej strony jajka z bekonem i frytki z octem, z drugiej świeże ryby skropione cytryną. Sunday roast, czyli niedzielna pieczeń i black pudding, który z deserem ma niewiele wspólnego, przenoszą w inny wymiar smaku.

Przewodnikiem po kuchni wyspiarskiej jest PIOTR BOBEAR PYRCHAŁA – projektant i uczestnik II edycji programu „Project Runway”. Prywatnie miłośnik kuchni wegetariańskiej, o czym przekonaliśmy się podczas naszego Festiwalu WszechSmaki. Na kolejnej stronie znajdziecie przepis na wege danie, które przyrządził podczas tego wydarzenia.

„W Edynburgu mieszkam od 3 lat i wciąż mam poczucie, że żyję w wielkiej wiosce. Szkoci przypominają mi trochę Ślązaków, są gościnni i otwarci.

Tamtejsza kuchnia kojarzy mi się z haggis (danie podobne do polskiej kaszanki) oraz świeżymi rybami – łupaczem i dorszem, które najlepiej smakują z frytkami podawanymi na obrzeżach miasta i na północy Szkocji.

Północ to również farma chili i „obsesja na ostro”, wzmagana przez czosnek niedźwiedzi. W szkockiej kuchni najbardziej cenię połączenie wysokiej jakości produktów i regionalnego, sezonowego jedzenia. Blisko mi do idei slow food, która jest tam bardzo popularna. W końcu jesteśmy tym, co jemy!

P.P.

Wegański Czaniecki Przepis autorstwa Piotra Pyrchały – jurora w konkursie WszechSmaki W kuchni zwykle improwizuje, więc niełatwo było mu się zmieścić w sztywnych ramach przepisu. Lubi zabawę smakami, wykorzystując arsenał różnych przypraw. W jego wegańskim Czanieckim korzenie zapuszczają młode pietruszki, słonecznik praży się na brązowo, a mleczko kokosowe nabiera koloru kurkumy. Slowly wege o szkockim pochodzeniu.

Składniki:

1 opakowanie Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum, najlepiej Pappardelle 250 g żółtej fasolki około 10-12 młodych korzeni pietruszki 1 papryczka chili 3 duże ząbki czosnku ok. 6 łyżek ziaren słonecznika świeża rukola 1 mała puszka mleczka kokosowego 1 łyżka kurkumy bądź przyprawy curry, np. masala oliwa z oliwek lub olej rzepakowy różowa sól himalajska

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie na patelni prażymy ziarna słonecznika, co chwilę mieszając, aby nie zgorzkniały. Zarumienione ziarenka odstawiamy na bok i na tę samą patelnię wlewamy 3-4 łyżki oliwy, dodajemy pokrojoną fasolkę oraz pietruszkę – małe korzenie kroimy na 4-6 części. Warzywa doprawiamy solą himalajską, która zawiera sporo minerałów – jest ich ponad 80! To one nadają jej różowy kolor.

Gdy warzywa nieco się zarumienią, wlewamy mleczko kokosowe – to wegańska alternatywa dla śmietany. Dodajemy kurkumę i posiekaną papryczkę chili oraz grubo posiekany czosnek. Odparowujemy mleczko kokosowe, dodajemy makaron i mieszamy całość. Przed podaniem posypujemy prażonym słonecznikiem i świeżą rukolą.

Bon Appetit!

26

makaron.pl

Oszukany sernik bez bez Przepis autorstwa Anny Wędziny – laureatki II miejsca w konkursie WszechSmaki Nawet Pinokio nie mógłby skłamać, że mu nie smakuje. A jednak ktoś tu oszukuje. Słodkim zwycięstwem kończy się mecz krykieta z uczniami Harrow School w Eton College, gdzie podają popularny angielski deser, składający się z truskawek, bitej śmietany oraz pokruszonych bez. Nasz tort zwycięstwa zamiast bez ma spaghetti. Ot, mały psikus.

Składniki:

200 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum typu Spaghetti 500 g tłustego twarogu 3 jajka 120 g cukru 150 g śmietany 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 300 ml śmietanki kremówki 30% 2 łyżeczki cukru pudru 200 g truskawek

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Twaróg miksujemy za pomocą blendera. W misce umieszczamy jajka oraz cukier. Ucieramy mikserem do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy.

Następnie dodajemy zmiksowany twaróg, śmietanę oraz ekstrakt z wanilii, ponownie miksując. Do przygotowanej masy dodajemy ugotowany makaron i mieszamy za pomocą łyżki. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy naszą masę i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 1800C przez 50 min. W międzyczasie ubijamy kremówkę z cukrem pudrem.

Gdy sernik jest jeszcze lekko ciepły, nakładamy ubitą śmietanę i dekorujemy truskawkami.

Bon Appetit!

28

wszechsmaki.pl

Spaghetti w barwach biało-czerwonych Przepis autorstwa Tomasza Piątka – finalisty konkursu WszechSmaki Włoski Grana Padano, azjatyckie mleczko kokosowe i brytyjskie truskawki.

Producenci tych owoców na Wyspach przewidywali w 2015 roku, że zbiorą ich rekordową ilość, aż 76 000 ton! Czas na slowly wege, posmak mięty i słodko-ostry smak lata. Kapryśny, jak pogoda w Anglii.

Składniki:

150 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum typu Spaghetti ok. 200 g truskawek 1 mała papryczka chili 1 łyżka masła 80 ml mleczka kokosowego świeżo mielony różowy pieprz 1 łyżeczka octu balsamicznego 1 łyżeczka brązowego cukru świeże listki mięty ogrodowej kilka startych płatków sera Grana Padano kilka truskawek do dekoracji sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Truskawki blendujemy, tak aby powstał z nich mus. Na patelni rozpuszczamy masło i lekko podsmażamy drobno pokrojone chili. Wlewamy połowę musu, ocet balsamiczny, mleczko kokosowe i słodzimy do smaku brązowym cukrem.

Dodajemy połowę ugotowanego makaronu i chwilę podgrzewamy. Przed podaniem dodajemy resztę makaronu i poszatkowane listki mięty, całość mieszamy. Serwujemy, wlewając najpierw mus truskawkowy i układając na nim makaron. Dekorujemy truskawkami, doprawiamy świeżo mielonym różowym pieprzem i posypujemy płatkami sera Grana Padano.

Bon Appetit!

30

makaron.pl

Wstążki w koszulce Przepis autorstwa Agaty Jędraszczak – finalistki konkursu WszechSmaki Za bekon i jajka na śniadanie daliby się pokroić. Anglicy mają do nich słabość, tak jak my mamy słabość do mieszania smaków. Do tematu podejdziemy więc z przekąsem, odstawiając boczek i serwując pappardelle w koszulce w towarzystwie szparagów, pomidorków i cebuli.

Składniki:

300 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum lub 5-jajecznej popularnej typu Pappardelle 1 pęczek zielonych szparagów 1 nieduża cebula ok. 15 pomidorków koktajlowych kilka łyżek świeżo startego parmezanu 4 łyżki oliwy z oliwek 3 jajka 2 łyżki octu winnego pieprz sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie przygotowujemy sos – odłamujemy zdrewniałe końcówki szparagów, kroimy na ok. 2-centymetrowe kawałki, odkładając osobno główki.

Szklimy drobno posiekaną cebulę, dodajemy szparagi, dolewamy 2 łyżki wody z makaronu i dusimy przez ok. 3 min. Następnie dodajemy główki szparagów, przekrojone na pół pomidorki i dusimy przez ok. 2 min. Doprawiamy do smaku. Zawartość patelni przekładamy do garnka z odcedzonym makaronem i posypujemy startym parmezanem. W małym garnku gotujemy wodę z octem.

W momencie wrzenia mieszamy, delikatnie wbijając do niej jajko. Gotujemy przez ok. 3 min. Wykładamy jajko na wierzch makaronu, posypujemy świeżo mielonym pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek i oprószamy parmezanem.

Bon Appetit!

32

wszechsmaki.pl

Kokardki w kolorze Przepis autorstwa Magdaleny Osiak – finalistki konkursu WszechSmaki Kokardki toną w owocach o cynamonowym posmaku przygody. Walkę w malinowym kisielu toczą morele i truskawki, uwielbiane przez Brytyjczyków.

Do tego świeża mięta, jogurt i czereśnie. Dzieciaki pokochają tę bajkową zupę! „Dochodzi jedenasta – rzekł Puchatek wesoło – przyszedł czas na małe Conieco!”

Składniki:

150 g Czanieckiego Makaronu z linii 5-jajecznej popularnej typu Kokardka mała 1,2 l wody 1 kg owoców: moreli, truskawek, czereśni 4 łyżki cukru trzcinowego 1 kisiel malinowy 1/2 laski wanilii 1 łyżeczka cynamonu świeża mięta i jogurt naturalny do dekoracji

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Owoce myjemy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na ok. 30 min. Następnie zalewamy je 1 l wody, wkładamy 1/2 laski wanilii (bez ziarenek) i gotujemy, doprowadzając do wrzenia. W 0,2 l wody mieszamy kisiel, który wlewamy do gotujących się owoców. Dodajemy cynamon i mieszamy. Po ostudzeniu podajemy z makaronem, kleksami jogurtu i świeżą miętą.

Bon Appetit!

34

makaron.pl

Pappardelle w koszulce Przepis autorstwa Moniki Lemko – finalistki konkursu WszechSmaki Kapary w szczypiorku, a pappardelle w koszulce. Niezależnie od pogody i szerokości geograficznej takie połączenia charakteryzują się dobrym smakiem. Czerwone grochy, zielone cętki i żółty print?

To może się udać tylko na talerzu!

Składniki:

150 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum lub 5-jajecznej popularnej typu Pappardelle 100 g serka kremowego pesto 1 łyżka kaparów 2 łyżki zielonych oliwek w plasterkach 2 garści pomidorków koktajlowych 2 jajka 1 łyżka octu świeży szczypiorek świeże oregano pieprz czarny świeżo mielony rukola sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie na patelni lekko podgrzewamy pomidorki (w całości) i „ubieramy jajko w koszulkę”. W wysokim garnku zagotowujemy wodę, dodajemy ocet, szczyptę soli. Jajko wbijamy do kubeczka, tak żeby żółtko pozostało w całości. Widelcem energicznie mieszamy wodę tak, aby powstał wir. W sam środek przelewamy jajko, które gotujemy ok. 4 min. Jajko delikatnie obracamy, zgarniając białko ku środkowi.

Czaniecki Makaron mieszamy z serkiem, oliwkami i kaparami. Przekładamy go na talerz, na wierzch nakładamy jajko i dodajemy gorące pomidorki. Całość doprawiamy pieprzem i posypujemy dużą ilością posiekanego szczypiorku.

Dokładamy świeże oregano. Przed samym podaniem żółtko nacinamy, żeby się rozlało.

Bon Appetit!

36

wszechsmaki.pl

Kingston Pasta Przepis autorstwa Szymona Olejnika – finalisty konkursu WszechSmaki Gorące oblicze kuchni wyspiarskiej, słodko-pikantna Jamajka i Kingston Pasta u celu. Rzymski kmin zawinięty smakiem w spaghetti i pierś z kurczaka w Jamaican Jerk Chicken. Razem z Bobem Marleyem śpiewamy „ Get Up, Stand Up” i karmimy wszystkich „pastafarian” dawką pozytywnej energii.

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 100% Amber durum typu Spaghetti papryczka chili i żółta papryka do dekoracji podwójna pierś z kurczaka 2 łyżki przyprawy Jamaican Jerk Chicken 2 łyżki oliwy z oliwek garść świeżych liści bazylii 300 g świeżego szpinaku 2 ząbki czosnku 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego oliwa z oliwek

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Mięso myjemy, dzielimy na mniejsze kawałki. Marynujemy w przyprawie Jamaican Jerk Chiken najlepiej dzień wcześniej. Blendujemy szpinak, bazylię, olej i przyprawy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Makaron łączymy z zielonym pesto i chwilę podsmażamy na małym ogniu. Smażymy kurczaka i układamy go na makaronie. Przed podaniem dekorujemy papryczkami.

Bon apeti!

38

makaron.pl

Kuchnia azjatycka

M

ilionowe miasta z drapaczami chmur, najnowsze cuda techniki, najwyższe szczyty górskie i hektary pól uprawnych. Egzotyczne owoce, dzikie zwierzęta, niesamowita architektura, bogactwo i bieda – Azja to kontynent skrajności, w którym co kraj, to obyczaj. Na Bali można naprawdę odpocząć, wyciszyć się w Tybecie, przełamać swoje słabości u podnóża Himalajów, zaszaleć w Tajlandii lub przenieść się w czasy sprzed rewolucji przemysłowej zwiedzając Angkor.

Gai pad med mamuang, krewetki z chili, jungle curry, som tam – brzmi jak zapowiedź kulinarnej przygody! Co charakteryzuje kuchnię azjatycką?

Przede wszystkim świeże warzywa, które przygotowywane są w woku lub na parze. W jadłospisie znajdziemy też przyrządzane na ostro mięso (unika się czerwonego), tofu, ryż, oleje bogate w kwasy tłuszczowe, ryby i przyprawy, takie jak imbir, chili i kolendra.

Po azjatyckich specjałach oprowadzi nas ANIA BEREZOWSKA – jurorka w konkursie WszechSmaki i wielbicielka Azji, do której systematycznie wraca. Ani modeling, ani architektura nie zaspokajały jej apetytu na życie. Zajęła się więc tym, do czego zawsze ją ciągnęło – przygotowywaniem słodkich wypieków. Każdą podróż wykorzystuje na poznanie nowych smaków, którymi inspiruje się również przy komponowaniu oferty swojego słodko-pikantnego jak Azja, Cremino Homemade Bakery. I choć Ania nie przepada za gotowaniem, to przygotowała nam szybki przepis, który znajdziecie na kolejnej stronie.

„Z orientalnych podróży nie zapomnę smaku laotańskiej zupy, zapachu aromatycznych plantacji kawy, herbaty i pieprzu w Bolaven Plateau, rybnego barbecue na wyspie Don Det i smacznego curry na Sri Lance.

Tęsknię za klimatem malowniczego miasteczka Vang Vieng, w którym wszyscy wołają z uśmiechem „Sawadei”, czyli dzień dobry i za nieśpiesznymi posiłkami celebrowanymi tam w gronie rodziny.

Na pewno znów tam wrócę!”

A.B.

Śliwki na sośnie Przepis autorstwa Ani Berezowskiej – jurorki w konkursie WszechSmaki Nie przepada za gotowaniem, natomiast uwielbia piec. Dziś upiecze dwie pieczenie na jednym ogniu, choć przepis będzie w 100% wege i bez użycia piekarnika. Bazą pełnoziarniste rurki, a dopełnieniem bazyliowe pesto, czyli oryginalne Pesto alla genovese. Jego składnikami są m.in. orzeszki piniowe, czyli jadalne nasiona niektórych gatunków sosny. W towarzystwie śliwek, wykorzystywanych często w kuchni azjatyckiej, będzie fit & healthy.

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii Pełnoziarnistej typu Rurka ukośna 30 g podprażonych na suchej patelni orzeszków piniowych 30 g parmezanu lub Grana Padano 60 g liści bazylii 1 ząbek czosnku 100 ml oliwy z oliwek sól morska, świeżo mielony pieprz kilka suszonych śliwek (opcjonalnie)

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie przygotowujemy pesto. Uprażone i ostudzone orzeszki piniowe blendujemy razem z bazylią, startym serem, czosnkiem, oliwą z oliwek.

Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy ugotowany makaron, dekorujemy świeżą bazylią i orzeszkami. Możemy dodać kilka suszonych śliwek.

Chúc Ngon Mieng

42

wszechsmaki.pl

Czanieckie Wege Bento Przepis Pauliny Widbek – laureatki I miejsca w konkursie WszechSmaki Papryczka jalapeño, kilka zdradzieckich centymetrów z lekko kwaskowatą nutą. Ostra jak brzytwa, przecina smak na raz. Choć pochodzi z rejonu Veracruz nad Zatoką Meksykańską, to w tym wydaniu bliżej jej do japońskiego sushi.

W towarzystwie swojej kuzynki ramiro stworzy misterne origami smaków, także dla „wegelubnych”.

Składniki:

Czaniecki Makaron typu: Muszla, Gniazdko nr 2, Gwiazdka, Muszelka, Ryż, Niteczka walcowana.

50 g serka kremowego garść rukoli 1 łyżka zielonego pesto (bazylia, orzeszki pinii, oliwa, parmezan, sól) kilka suszonych pomidorów w oliwie kilka kaparów szczypta suszonego jalapeño 1 ząbek czosnku kilka różyczek brokułu 50 g sera ricotta 50 g tartych orzechów włoskich 1 łyżka listków tymianku kilka listków bazylii (dwa duże do dekoracji) 1 łyżeczka mielonego lnu, oregano 50 g hummusu (ciecierzyca, tahini, czosnek, oliwa, sok z cytryny, sól i pieprz) 1 łyżka ziaren maku, orzeszków pinii, pokruszonego sera feta pestki dyni papryka ramiro 1/2 marchwi 1/2 białej rzodkwi

44

1/4 pęczka szczypiorku

łyżka ziaren słonecznika olej z orzechów włoskich sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól, biały pieprz Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Kremowy serek mieszamy z posiekaną drobno rukolą i pesto, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Makaronowe muszle nadziewamy masą serową i dekorujemy listkami rukoli. Suszone pomidory, kapary oraz ząbek czosnku drobno siekamy, mieszamy z makaronem gniazdko. Doprawiamy jalapeño i w razie potrzeby odrobiną oliwy, układamy w gniazdka i dekorujemy różyczkami brokułu (można je uprzednio zblanszować). Zimną ricottę mieszamy z tartymi orzechami, lnem, posiekaną bazylią i oregano, kilkoma kroplami oliwy oraz solą i pieprzem. Formujemy kuleczki, obtaczamy je w makaronie gwiazdki i układamy na liściach bazylii.

Domowy lub gotowy hummus przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy do naczynia. Posypujemy makiem, układamy na wierzchu makaron muszelki z pestkami dyni. Paprykę ramiro dzielimy na kilkucentymetrowe kawałki, układamy pionowo. Makaron ryż mieszamy z podprażonymi orzeszkami pinii, fetą i oregano oraz odrobiną oliwy. Napełniamy masą kubeczki z papryki. Marchew i rzodkiew kroimy w cienkie paseczki, siekamy szczypior na kilkucentymetrowe kawałki. Mieszamy warzywa z makaronem nitki oraz ziarnami słonecznika, skrapiamy sokiem z cytryny i olejem z orzechów włoskich.

Chúc Ngon Mieng makaron.pl

Black Tiger fettuccine Przepis autorstwa Małgorzaty Ziółkowskiej – finalistki konkursu WszechSmaki Co to jest: ma dziesięć nóg, jest kuzynką homara i smakuje obłędnie?

To krewetka tygrysia, hodowana m.in. w Tajlandii i Indonezji, bogate źródło białka, witamin z grupy B oraz wielu składników mineralnych. Na drugim planie znajdą się zielone szparagi, bułgarskie mleko (czyli po prostu jogurt) i kilka słodkich truskawek. Dzięki takim przepisom gotowanie staje się tak samo uzależniające, jak podróżowanie!

Składniki:

300 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum lub 5-jajecznej popularnej typu Pappardelle 300 ml wywaru warzywnego 100 g śmietankowego twarogu pęczek szczypiorku 1/2 łyżeczki mielonego kminku 5 łyżek masła 50 g włoskich paluchów grissini sól do smaku czosnek chili

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Odcinamy główki szparagów, wrzucamy do gotującej się wody i blanszujemy przez ok. 2 min. Następnie przekładamy je do naczynia z zimną wodą, by ostygły i nie straciły koloru. Końcówki szparagów przekładamy do blendera, dodajemy jogurt, sok z cytryny oraz listki mięty. Całość blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem i odstawiamy. Krewetki smażymy na maśle z drobno posiekaną chili. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Ugotowany makaron łączymy z jogurtowym pesto oraz blanszowanymi szparagami i przekładamy na talerz. Następnie układamy krewetki oraz pokrojone na ćwiartki truskawki. Obsypujemy wszystko listkami mięty i dekorujemy bratkami.

Jó Étvágyat Kívánunk!

46

wszechsmaki.pl

Cieciorka w trójkącie Przepis autorstwa Katarzyny Piątek – finalistki konkursu WszechSmaki Biblijna oznaka dobrobytu, w Egipcie znana jako afrodyzjak, a z włoska po prostu groch. Ciecierzyca pochodzi z Bliskiego Wschodu, choć doskonale znana jest w krajach basenu Morza Śródziemnego i w Europie. Pozbawiona glutenu, bogata w białko i błonnik. Jej słodycz przełamie gorzkawy posmak szafranu, uważanego przez Hindusów za uosobienie piękna. Sól możecie zastąpić korzeniem selera!

Składniki:

4 porcje Czanieckiego Makaronu z linii 5-jajecznej popularnej typu Tasiemka walcowana 1 puszka pomidorów z puszki 1 puszka ciecierzycy 2 ząbki czosnku oliwa z oliwek 1 łodyga selera naciowego 1 pieczona, czerwona papryka 1 pęczek natki pietruszki 1 czerwona papryczka chili 300 ml bulionu warzywnego kilka nitek szafranu sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie pokrojony drobno czosnek z chili delikatnie szklimy na patelni.

Dodajemy pokrojoną łodygę selera i podsmażamy. Przekładamy do garnka, do którego wlewamy pomidory z puszki, dodajemy ciecierzycę (odkładając trochę do dekoracji) i szafran. Całość gotujemy przez kilka minut, dodając bulion warzywny, po czym blendujemy. Ugotowany makaron skrapiamy oliwą z oliwek i mieszamy z posiekaną natką pietruszki. Zupę podajemy, posypując z wierzchu ciecierzycą.

Jó Étvágyat Kívánunk!

48

makaron.pl

Pasta i basta Przepis autorstwa Moniki Reinhardt – finalistki konkursu WszechSmaki Gruszka miłości, szalone jabłko, oberżyna, kabaczek. 4 twarze bakłażana i wstydliwa historia warzywa, które gdyby nie kulinarne eksperymenty naszych przodków, skończyłoby jako dekoracja. Podejrzewany o konszachty ze swoim kuzynem – pomidorem, trafił do słoika o zaostrzonym smaku.

Gwóźdź programu – lekko pikantny ajwar.

Składniki:

250 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum typu Spaghetti 3 łyżki ajwaru ok. 125 g krewetek tygrysich oliwa z oliwek 4 ząbki czosnku pietruszka 250 ml śmietany 18% przyprawa z suszonych warzyw, pieprz Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

Oczyszczamy krewetki, szatkujemy pietruszkę. Przeciskamy czosnek przez praskę prosto na patelnię i podsmażamy na oliwie z oliwek na złoty kolor.

Dodajemy krewetki i smażymy przez ok. 10 min, ciągle mieszając. Wsypujemy pietruszkę, a kiedy krewetki będą już gotowe, nadajemy daniu pikanterii za pomocą 3 łyżek ajwaru. Przez ok. 1 min podsmażamy całość i zalewamy śmietaną. Doprawiamy do smaku, łączymy z ugotowanym makaronem.

Podajemy pod warstwą świeżo poszatkowanej pietruszki.

Jó Étvágyat Kívánunk!

50

wszechsmaki.pl

Gniazdka w czekoladzie Przepis autorstwa Moniki Morzyńskiej – finalistki konkursu WszechSmaki Z jednej strony anielska czekolada, z drugiej ostra jak diabli chili. Tym razem na pokuszenie wodzić będą Czanieckie gniazdka. Tuż za nimi wstawione krewetki z czosnkową nutą, zapowiadające azjatyckie „Pasta party” pod niebem pełnym cudów.

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 5-jajecznej popularnej typu Gniazdko nr 1 1/2 dojrzałego mango 150 g krewetek 1/4 papryczki chili 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 70% 1/2 szklanki czerwonego wina wytrawnego 1 ząbek czosnku 1 łyżka masła oliwa z oliwek sól 6 gniazd Czanieckiego Makaronu gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Na patelni roztapiamy masło, dodajemy posiekany czosnek i oczyszczone krewetki. Smażymy ok. 1,5 min z każdej strony, na koniec delikatnie solimy. W małym garnku redukujemy wino, następnie roztapiamy w nim czekoladę i dodajemy starte chili (1/4 świeżej papryczki lub szczypta suszonej). Mango obieramy i kroimy na paski. Makaron przekładamy na talerz, polewamy gorącym sosem czekoladowym, dodajemy pokrojone mango, krewetki i świeżą bazylię do dekoracji.

Jó Étvágyat Kívánunk!

52

makaron.pl

Muszelki na zielonym Przepis autorstwa Magdaleny Romek – finalistki konkursu WszechSmaki Jego domem są Chiny, ale to Francuzi i Anglicy wprowadzili go na salony.

Nie przepadają za nim dzieci, choć to dzięki niemu książę rozpoznał prawdziwą księżniczkę. Groszek pod ramię z cukinią, brokułami i szparagami zzielenieją w szklance bulionu. Istny groch z kapustą!

Składniki:

150 g Czanieckiego Makaronu z linii 5-jajecznej popularnej typu Muszelka 1 cebula 1 łyżka masła 1 cukinia 1 brokuł 140 g mrożonego zielonego groszku 1 pęczek zielonych szparagów 100 ml śmietanki 18% 1 szklanka wody lub bulionu gałka muszkatołowa pieprz sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie na maśle podsmażamy cebulę posiekaną w piórka. Brokuły rozdzielamy na różyczki, dodajemy do cebuli i zalewamy wodą, gotujemy aż zmiękną. Następnie dodajemy szparagi pokrojone na kilkucentymetrowe kawałki oraz zielony groszek. Na koniec dorzucamy cukinię pokrojoną na ćwiartki i doprawiamy do smaku. Kiedy warzywa są już miękkie, wlewamy śmietankę i zagotowujemy. Ugotowany makaron łączymy z sosem i warzywami, przekładamy na talerz.

Jó Étvágyat Kívánunk!

54

wszechsmaki.pl

Taglierini w kapeluszu Przepis autorstwa Karoliny Żelasko – finalistki konkursu WszechSmaki W Krainie Czarów Pan Gąsienica przekonywał Alicję, że po spróbowaniu czarodziejskiego grzyba zmieni swój rozmiar. Choć po pieczarkach w uścisku taglierini Wam to nie grozi, kulinarny „Wonderland” z pewnością otworzy swoje wrota. Pieczarki możecie zastąpić japońskimi grzybami shiitake lub oyster.

Zwariowany potencjał tego dania dostrzeże nawet Kapelusznik!

Składniki:

ok. 250 g Makaronu Czanieckiego z linii 100% Amber durum typu Taglierini pęk zielonych szparagów 5 ciemnych pieczarek kilka plasterków sera pleśniowego z borowikami 1 łyżka masła przyprawa cygańska pieprz ziołowy lub czarny kilka kropel octu balsamicznego papryka sól Szparagi gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 6 min. W tym samym czasie Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Ugotowane i ostudzone szparagi kroimy na pół. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki.

Na patelni rozgrzewamy masło i lekko podsmażamy pieczarki. Dodajemy ugotowany makaron i 3/4 szparagów. Doprawiamy do smaku i podgrzewamy na małym ogniu. Następnie zdejmujemy i mieszamy z octem balsamicznym.

Podajemy z plasterkami sera pleśniowego i pozostałą częścią szparagów.

Jó Étvágyat Kívánunk!

56

makaron.pl

Podróże po świecie kuchni KULINARNA PODROZ

W

łosi urzekli nas sposobem podawania dań i wielogodzinnymi ucztami w gronie rodziny, Azjaci rozpalili nasze kubki smakowe ostrymi przyprawami, a Amerykanie zaserwowali prawdziwą mieszankę kulturową smaków. Podróże są naszą pasją i najlepszą okazją do tropienia nowych potraw, które nierzadko zadomawiają się u nas na dłużej. Swoimi kulinarno-podróżniczymi doświadczeniami dzielimy się z Wami na blogu WszechSmaki.pl. Do zabawy zachęcamy również naszych fanów, organizując konkursy na facebookowym profilu marki. Na kolejnych stronach prezentujemy przepisy laureatów konkursu „W marcu jak w garncu”. Spodziewajcie się pomysłów (nie tylko) na dania jednogarnkowe i składników zaskakujących tak, jak pogoda wczesną wiosną.

W podróży po świecie kuchni towarzyszy nam MONIKA MROZOWSKA – ambasadorka naszego bloga oraz pasażerowie na gapę, których dane nam było spotkać na swojej drodze. Razem robimy sajgon w Wietnamie, gościmy na kolacji w pałacu Husajna, snujemy pikantne opowieści na wyspie Jersey, a pod wpływem urokliwej północy gotujemy lapońskie co nieco. Wszystkie te historie znajdziecie w czanieckim wymiarze on-line na: WszechSmaki.pl.

Syczuańskie conchiglioni Przepis autorstwa Agaty Skiby – laureatki I miejsca w konkursie „W marcu jak w garncu” (Na)dziane muszle z syczuańskim kopem. Do tego czarny sezam, czyli czarnuszka stosowana przez Kleopatrę w celach upiększających (a jakżeby inaczej!) i por doceniany w cesarskiej kuchni Nerona. Całość polana beszamelem – specjałem wprost z dworu króla Ludwika XV.

Składniki:

26 szt. Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum typu Muszla 1 duży por 1/2 cukinii 1 czerwona papryka 3 łyżki oliwy 1/2 kg łopatki wieprzowej 200 ml rosołu lub bulionu warzywnego 80 g żółtego sera np. gouda pieprz syczuański do smaku pomidory z czarnuszką i czosnkiem niedźwiedzim sól morska do smaku Sos beszamelowy:

2 łyżki masła 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej 500 ml mleka 3,2% szczypta białego pieprzu szczypta gałki muszkatołowej sól do smaku

60

Mięso z łopatki myjemy, kroimy na mniejsze kawałki i mielimy w maszynce do mięsa. Warzywa płuczemy, paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w kostkę razem z cukinią i porem. W głębokiej patelni lub woku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy por. Po chwili dodajemy mięso, podlewamy bulionem i dusimy ok. 10 min. Następnie dodajemy paprykę i cukinię, podgrzewając cały czas na wolnym ogniu. Pieprz syczuański ucieramy w moździerzu razem z pomidorami, czarnuszką i czosnkiem. Przez chwilę mieszamy i odstawiamy.

Czaniecki Makaron gotujemy al dente, a następnie układamy go na desce obok siebie, tak aby się nie skleił. Nadziewamy go przygotowanym farszem i przygotowujemy sos beszamelowy. W małym garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę pszenną i ucieramy na gładką pastę. Wlewamy mleko, cały czas mieszając i doprowadzając do wrzenia. Gotujemy ok. 2 min aż sos zacznie gęstnieć. Wlewamy go na dno naczynia żaroodpornego, układamy na nim muszle, posypujemy startym serem, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 1800C. Zapiekamy przez ok. 10-15 min.

Podajemy na ciepło.

Smacznego! wszechsmaki.pl

Jarmuż na rurkach Przepis autorstwa Kamili Tudek – laureatki II miejsca w konkursie „W marcu jak w garncu” Popularny w kuchni Europejczyków, w Afryce łączony z orzeszkami ziemnymi, a w Japonii zamieniany w eliksir zdrowia pod nazwą aojiru. Wegetarianie nie żałują mu „ochów i achów”, zaraz przekonamy się dlaczego.

Przed Państwem jarmuż we własnej osobie!

Składniki: 1/2 Czanieckiego Makaronu z linii Pełnoziarnistej typu Rurka ukośna 100 g jarmużu 4-5 suszonych pomidorów 1 łyżeczka ziaren słonecznika ok. 150 ml śmietany 12% 1/2 pęczka świeżej bazylii ząbek czosnku sól i pieprz do smaku

Czaniecki Makaron i jarmuż gotujemy w osolonej wodzie, odsączamy gdy jarmuż będzie już miękki. Czosnek kroimy drobno, podsmażamy z pestkami słonecznika, zalewamy śmietaną, dodajemy drobno posiekaną bazylię oraz suszone pomidory, doprawiamy solą i pieprzem. Ugotowany makaron łączymy z sosem i jarmużem.

Smacznego!

62

makaron.pl

Czaniecki Mr. Bean Przepis autorstwa Agnieszki Telążki – laureatki III miejsca w konkursie „W marcu jak w garncu” Mała niedojrzała, ale w kwestii smaku wcale nie taka zielona. Fasolka szparagowa, czyli strąki fasoli, które nie zdążyły jeszcze dojrzeć, zostały docenione przez podniebienie samego Krzysztofa Kolumba. Ta znana Amerykanka wystąpi dziś u boku swojej kuzynki z Peru – czerwonej fasolki.

Obie zaczerwienią się na widok pomidorów, w których świ(d)rować będą Czanieckie.

Składniki:

200 g Czanieckiego Makaronu z linii 5-jajecznej popularnej typu Świderek 2 piersi kurczaka 300 ml domowego koncentratu pomidorowego 1/3 puszki kukurydzy 1/3 puszki czerwonej fasoli, 2 garści zielonej fasolki szparagowej 2 garści świeżego szpinaku 1 łyżeczka przyprawy do drobiu suszone pomidory z czosnkiem zioła prowansalskie pieprz sól

W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy kurczaka pokrojonego w kostkę i posypanego przyprawą do drobiu. Następnie dodajemy warzywa: kukurydzę, czerwoną fasolę, zieloną fasolkę szparagową, liście szpinaku i zalewamy koncentratem. Po 15 min dodajemy Czaniecki Makaron. Gotujemy, aż będzie al dente i przyprawiamy. Przed podaniem dekorujemy liśćmi szpinaku.

Smacznego!

64

wszechsmaki.pl

Nie leć w kule, zjedz mule W blasku słońca, oblepieni mokrym piaskiem, z płomiennymi licami smakujemy wyspy Jersey i lokalnych potraw. Gniazdka na Cozze alla marinara, czyli mulach duszonych w białym winie, zaprowadzą Was na drogę kulinarnych fantasmagorii.

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 5-jajecznej popularnej typu Gniazdko nr 1 250 g świeżych muli 1 cebula 2 ząbki czosnku 150 ml białego wytrawnego wina 50 g masła odrobina słodkiej śmietanki 30% 4 łyżki obranych pomidorów z puszki 1 pęczek świeżej kolendry ostra papryczka pieprz oliwa sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Świeże mule wkładamy do zimnej wody i płuczemy 2-3 razy (nie zostawiamy w wodzie, by się nie otwarły). Drobno kroimy cebulę i czosnek, które delikatnie szklimy. Dodajemy posiekaną ostrą papryczkę i odsączone z wody mule, zalewamy białym winem i gotujemy pod przykryciem przez ok. minutę. Mule wyciągamy, a do sosu, który powstał w trakcie gotowania, wkładamy pomidory.

Całość chwilę dusimy, dodajemy masło i doprawiamy świeżą kolendrą, solą oraz pieprzem. Wlewamy odrobinę słodkiej śmietanki, łącząc z ugotowanym makaronem i mulami.

Smacznego!

66

makaron.pl

Atlantycki Czaniecki w koperku Morskie opowieści na talerzu, smak wakacji i wspomnień. Wędzona makrela, słodkie rodzynki i śmietanka na włoskim taglierini z pszenicy amber durum.

Na zdrowie i na pokuszenie.

Składniki:

250 g Czanieckiego Makaronu z linii 100% Amber durum typu Taglierini 1 wędzona makrela (ok. 250-300 g) 1 cebula 1 ząbek czosnku garść rodzynek garść orzeszków pinii posiekany koperek do dekoracji 5 łyżek śmietanki 30% 2 łyżki białego wina oliwa

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie szatkujemy drobno cebulę i czosnek, delikatnie podsmażamy na oliwie. Dodajemy białe wino, a po chwili śmietankę i rodzynki. Czekamy aż sos zgęstnieje i dodajemy kawałki makreli. Całość mieszamy z odcedzonym makaronem. Przed podaniem dekorujemy świeżym koperkiem i orzeszkami pinii.

Smacznego!

68

wszechsmaki.pl

Inspirują aktywnych

T

ysiące biegaczy, tony Czanieckiego Makaronu, jeden cel – zabawa!

Dla wszystkich zakręconych jak świderki na punkcie zdrowego stylu życia, sportowców i miłośników różnych aktywności, rozpoczęliśmy projekt „Czanieckie z pasją”. Oficjalny start akcji nastąpił w kwietniu 2015 r. podczas Krakowskich Spotkań Biegowych.

Inicjatywa „Czanieckie z pasją” łączy działania, które realizowaliśmy już od kilku sezonów, ale które do tej pory nie były znane szerszej publiczności.

14. PKO Cracovia Maraton stał się okazją do oficjalnej inauguracji naszego projektu i zorganizowania kolejnej imprezy „Pasta Party”, która od zawsze była obowiązkowym punktem sponsorowanych przez nas wydarzeń.

Wśród wspieranych przez naszą markę są m.in. Dorota Łaba – ambasadorka projektu „Czanieckie z pasją” i akcji „Biegam, bo lubię”, zawodnicy Klubu Sportów Walki Berserker’s Team Bielsko-Biała, będący jednym z najlepszych klubów MMA w Polsce oraz Grzegorz Miksa i Grzegorz Sikorski – kierowcy rajdowi startujący w Mistrzostwach Polski.

Polska bieganiem stoi, dlatego namawiamy do podjęcia aktywności również w tym zakresie, sponsorując ogólnopolskie maratony, zawody młodzieżowe oraz lokalne imprezy o charakterze sportowym. Gasimy też głód zwycięstwa podczas Enea Tri Tour, cyklu 9 imprez triathlonowych, największych tego typu w Polsce.

To jednak nie wszystko – na blogu WszechSmaki.pl prezentujemy przepisy kulinarne z wykorzystaniem dostępnych w naszej ofercie makaronów pełnoziarnistych, idealnych dla amatorów zdrowego trybu życia.

Makaron i spółka w kokosowym sosie curry Trenerka personalna, instruktorka fitness i kulturystyki. Wyczynowo trenuje lekkoatletykę. Ma za sobą półmaratony i maratony, m.in. Maraton Komandosa, który trzeba pokonać w pełnym umundurowaniu, z plecakiem o wadze 10 kg, Bieg Rzeźnika, Sudecką Setkę, Bieg Siedmiu Dolin i wiele innych górskich wyzwań. O kim mowa? O Dorocie Łabie – ambasadorce projektu „Czanieckie z pasją” oraz akcji „Biegam, bo lubię”. Zapraszamy zatem do kulinarnego biegu po węglowodany!

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 5-jajecznej popularnej typu Muszelka brokuły kalafior 1/2 szklanki soi 1 szklanka zielonego groszku 1 szklanka soczewicy czerwonej lub zielonej 2 łyżeczki curry (najlepiej ostrego) 1/2 łyżeczki chili 1 puszka mleka kokosowego 1 szklanka bulionu warzywnego oliwa z oliwek lub olej ryżowy sos sojowy ciemny pierś z kurczaka sok z cytryny sezam czarny kolendra pieprz sól

72

Warzywa gotujemy w osolonej wodzie, tak by nie były rozgotowane.

Przecedzamy je i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Mleko kokosowe wlewamy do wcześniej ugotowanej soi, soczewicy i groszku, następnie dodajemy szklankę bulionu i przyprawiamy curry oraz chili.

Tak przygotowaną mieszanką zalewamy kalafior i brokuły. Warzywa wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 1800C na ok. 20 min. Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu. Mięso kroimy w kostkę, przyprawiamy, dodajemy do marynaty odrobinę wyciśniętego soku z cytryny, sos sojowy, oliwę z oliwek i posypujemy czarnym sezamem. Smażymy, dodając na końcu ugotowany makaron. Podajemy, posypując kolendrą, ziarnami słonecznika lub sezamem.

Do pasty, gotowi, start! makaron.pl

Pełnoziarnisty Tri Tour „Czanieckie z pasją” dodawały skrzydeł uczestnikom największego cyklu 9 imprez triathlonowych w Polsce. Mowa o Enea Tri Tour 2015, podczas którego rozgrywają się również Mistrzostwa Polski w różnych konkurencjach.

Szacowano, że w wydarzeniu udział wzięło aż 15 000 zawodników i ponad 50 000 kibiców! Wspieraliśmy aktywnych na starcie i karmiliśmy ducha walki na mecie, podczas obowiązkowego „Pasta party”.

Składniki:

250 g Czanieckiego Makaronu z linii Pełnoziarnistej typu Rurka ukośna 200 g groszku cukrowego (świeżego lub mrożonego) 150 g szpinaku (świeżego lub mrożonego) 3 średniej wielkości marchewki ugotowane na parze 2 ząbki czosnku 1 cebula oliwa z oliwek kilka listków świeżej bazylii świeżo zmielony pieprz sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie szatkujemy szpinak i cebulę, ścieramy czosnek. Wszystko podsmażamy na oliwie z oliwek, dodajemy groszek i ugotowaną na parze, posiekaną marchew. Na koniec wsypujemy ugotowany makaron i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Przed podaniem dekorujemy świeżą bazylią.

Do pasty, gotowi, start!

74

wszechsmaki.pl

Pełnoziarnisty nokaut Be fit, be healthy – zawołają zwolennicy zdrowej diety i zawodnicy Klubu Berserker’s Team Bielsko-Biała, jednego z najlepszych klubów MMA w Polsce, który sponsorujemy. Wśród zawodników jest m.in. złoty medalista Rafał Haratyk – pierwszy Polak w organizacji Extreme Fighting Championship Worldwide. Gotujemy się do boju za każdym razem, gdy na ringu robi się gorąco.

Składniki:

250 g Czanieckiego Makaronu z linii Pełnoziarnistej typu Rurka ukośna 1 ugotowane na miękko jajko 8 zielonych szparagów 5 czarnych oliwek bez pestek sałata dębolistna oliwa z oliwek świeżo zmielony pieprz Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie gotujemy jajko na miękko, odliczając 3 min od momentu gotowania się wody. W osobnym garnku gotujemy szparagi w lekko osolonej wodzie. Szparagi należy umieścić pionowo, nie zanurzając główek. Można je związać nitką, by nie uciekały na boki. Gotujemy je pod przykryciem, na średnim ogniu przez ok. 10-15 min. Po ugotowaniu powinny zachować chrupkość, dlatego uważajcie, by ich nie rozgotować. Talerz wykładamy sałatą dębolistną, która nada daniu orzechowy posmak. Układamy na nią ugotowany makaron, dodajemy pokrojone w paski czarne oliwki i szparagi oraz przekrojone na pół jajko. Całość posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Do pasty, gotowi, start!

76

makaron.pl

Spaghetti na palący głód Czanieckie ugaszą nawet głód zwycięstwa! W pierwszy weekend lipca 2015 roku sponsorowaliśmy XV Ogólnopolskie Zawody Młodzieżowych Drużyn Pożarniczych w Sportach Obronnych w Porąbce. W ramach wydarzenia ufundowaliśmy puchary dla zwycięzców drużyn oraz koszulki dla wszystkich uczestników. W ciągu dwóch dni konkurencji i ćwiczeń bojowych zapraszaliśmy na ostre spaghetti. Degustujących ostrzegamy: przyda się woda, bo grozi falstartem!

Składniki:

Czaniecki Makaron z linii 100% Amber durum typu Spaghetti 5 pomidorów malinowych 7 pomidorów koktajlowych żółtych i czerwonych 2 ząbki czosnku oliwa z oliwek świeża bazylia pieprz chili sól

Czaniecki Makaron gotujemy al dente według wskazań na opakowaniu.

W międzyczasie kroimy 5 pomidorów malinowych na drobne kawałki, wrzucamy na patelnię, dodajemy kilka łyżek oliwy z oliwek, chili i poszatkowaną bazylię. Co jakiś czas mieszamy, tak aby powstał sos pomidorowy – możemy dodać kilka łyżek wody z makaronu. Pozostałe pomidorki układamy w całości na blachę do pieczenia. Posypujemy drobno posiekanym czosnkiem i skrapiamy oliwą z oliwek. Doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem. Zapiekamy przez ok. 20 min w piekarniku rozgrzanym do ok. 2000C.

Do pasty, gotowi, start!

78

wszechsmaki.pl

Czanieckie w zasięgu smaku

P

onad 40 rodzajów past o kilkudziesięciu kształtach i linie produktów, odpowiadających różnym potrzebom kulinarnych smakoszy. Receptura niektórych makaronów pozostaje niezmienna niemal od 25 lat, a nad ich jakością czuwają analitycy żywności z naszego nowoczesnego laboratorium – jesteśmy jedną z niewielu firm, dysponujących tak rozbudowanym zapleczem.

LINIA 5-JAJECZNA POPULARNA

To z niej wywodzi się kultowa krajanka, smak wspomnień i rodzinnych obiadów. Zakręcone świderki, rurki, warkocze, gniazdka, nitki i wiele innych – łącznie 23 kształty. Polskie odpowiedniki włoskich past dodadzą odwagi w kulinarnych eksperymentach i zaskoczą nietypowym wydaniem tradycyjnych potraw. Literki, kokardki czy muszelki zaczarują nawet największych niejadków.

LINIA JAJECZNA AMBER DURUM

Drobne, ale nie do złamania. Sprężyste nitki zachowują odpowiednią twardość dzięki zawartości pszenicy makaronowej. Amber durum w połączeniu ze świeżymi jajami to gwarancja pięknego, bursztynowego koloru i smaku domowego makaronu. Najlepiej od razu zalać go gorącym rosołem!

Z ziemi włoskiej do polskiej, italiano vero made in Poland.

LINIA 100% AMBER DURUM

Prawdziwie włoskie, czyli 100% Amber durum. Spaghetti, pappardelle czy fettuccine? 7 kształtów makaronów zachęca do kulinarnej fiesty i podróży po smakach południa. Produkowane są w całości z pszenicy twardej, dzięki której nie sklejają się, zachowują sprężystość i trudniej je rozgotować.

LINIA PEŁNOZIARNISTA

Źródło energii ku nasyceniu wszystkich aktywnych i dbających o szczupłą sylwetkę. Dzięki pszenicy z mąki durum oraz dużej zawartości błonnika świderki, rurki i tasiemki z linii Pełnoziarnistej dostarczają więcej cennych dla organizmu składników. Mają niższy indeks glikemiczny, a dzięki zawartości błonnika przedłużają uczucie sytości.

Blog WszechSmaki.pl rozbudza apetyt miłośników kuchni, a sklep internetowy pozwala go zaspokoić, oferując bogatą gamę naszych makaronów.

Kupujący znajdą tam dokładne opisy produktów, a szybka wysyłka oraz sprawna komunikacja zachęcą do ponownych zakupów.

Czanieckie Makarony dostępne są on-line na: sklep.makaron.pl.

KULINARNA PODROZ

Copyright © by Czanieckie Makarony Sp. z o.o. ul. Krajobrazowa 5 43-354 Czaniec www.makaron.pl Sklep internetowy marki www.sklep.makaron.pl Blog kulinarno-podróżniczy www.wszechsmaki.pl

Koncepcja, realizacja i oprawa graficzna projektu Agencja Interaktywna Korporacja Stylu ul. Cieszyńska 53 43-300 Bielsko-Biała www.korporacjastylu.pl Druk i oprawa Drukarnia Augustana Sp. z o.o., Bielsko-Biała Czaniec, 2015

MONIKA MROZOWSKA, ambasadorka kulinarnopodróżniczego bloga wszechsmaki.pl.

Kojarzona z roli Majki w serialu „Rodzina zastępcza”, obecnie autorka książek kucharskich, propagatorka zdrowego odżywiania się. „Gotując, wyobrażam sobie otwartą kuchnię w jakimś egzotycznym kraju. Oczyma wyobraźni widzę, jak mieszają w garnkach, a w powietrzu unosi się zapach orientalnych przypraw. Przypominam sobie wtedy moje ulubione regiony nad basenem Morza Śródziemnego, prowadzące zawsze do innego celu, np. do kameralnej miejscowości koło Livorno, gdzie serwują makaron z pysznymi, soczystymi pomidorami.

Wychowałam się w domu, w którym królowała tradycyjna polska kuchnia. Mimo wszystko podchodzę do gotowania trochę inaczej i za każdym razem staram się coś zmienić. Przepisy traktuję jak drogowskazy, ale kierunek drogi wybieram sama. I taka właśnie jest ta książka.

Potraktujcie ją jak zaproszenie do inspirującej podróży, podczas której każdy dzień jest jak wyjątkowa uczta.

PARTONI MEDIALNI:

Czanieckie Makarony Sp. z o. o. ul. Krajobrazowa 5, 43-354 Czaniec www.makaron.pl