Seaside Guideline 2023

HISTORIE

Jesper Møller, ejer af Street Food District, introducerede danskerne for Street Food, da han tilbage i 2014 åbnede Copenhagen Street Food på Papirøen, det var et tidsbegrænset projekt, som varede indtil 2017. I efteråret 2017 åbnede han så Storms Pakhus i Odense, stærkt efterfulgt af Reffen og Broens Gadekøkken i foråret 2018. Seaside er blevet renoveret og åbnede med et helt nyt koncept i foråret 2021. Udover de forskellige markeder, er der HQ (hovedkontoret), som ligger ude på Reffen.

VISION

Et Street Food-marked skal være et laboratorium, hvor nye iværksættere og ildsjæle kan dyrke deres passion for mad og kreative håndværk og lære at stå på egne ben. Det er et rum i byen, hvor vi alle kan dyrke fællesskabet og mærke nærværet, men hvor vi også møder spændende fremmede kulturer. Og det skal eksistere på en måde, som tager hensyn til både klimaet, miljøet og mennesket.

BAR OG RESTAURANT

På Seaside er vi et stort hold, fordelt ud på bartendere, tjenere og runners. Det vil sige at vi hjælpes ad, hvor der er brug for det. Vi har altid gæsterne i fokus, og det er derfor vigtigt, at man altid har et smil på læben, er opmærksom, holder hovedet koldt, er en god vært for sine gæster og en god kollega der hjælper de andre.

SEASIDE BESTÅR AF 3 BARER

Mainbar: Main Baren har 4 stationer og er vores primære bar, det er også her du møder ind når du kommer på arbejde. Det er den eneste indendørs bar og er derfor den eneste der har åbent hele året rundt, om sommeren på de varme dage fungerer den som buffer når trykket bliver for stort udenfor.

Deckbar: Dette er baren på terrassen, hvor du er en del af oplevelsen for gæsten, når du shaker cocktails i solens stråler. Om sommeren er det centrum for drikkevarer til terrassen og kører fuldt cocktailkort. Om dagen er det primært øl, vin og vand, men om aftenen er det klart den bar med størst cocktail-rush. Her er du også i tæt samarbejde med tjenerne.

Seasidebar: Her har du fuld havudsigt og vind i håret. I denne bar står du for at servicere alle vores gæster på kajen. For at få ekstra fart på, bliver alle drikkevarer, pånær vin, lavet i plastik glas. Derudover laver vi kun byggede cocktails, så du slipper for at shake. Dette er ‘grab and go’ baren.

Jobbet er som udgangspunkt et sæsonarbejde til og med august. Nogle får lov at blive henover vinteren også.

DIN NYE ARBEJDSPLADS

PLANDAY

Planday er vores online vagtsystem. Det er herinde du søger, bytter eller sætter en vagt til salg, samt stempler ind- og ud. På planday modtager du alle personlige beskeder fra ledelsen. Gruppebeskeder får du primært i vores facebook gruppe. Du modtager samt underskriver din kontrakt på Planday.

LØNSEDDEL

Du modtager din lønseddel på Intect. Du får en mail når den nyeste lønseddel er klar.

VAGT

Du stempler ind når du er i din uniform og klar til at arbejde. Dit vagtplanerede sluttidspunkt er en guideline. I restaurationsbranchen kommer gæsterne først, og nogle dage kan samme mængde gæster kræve mere / mindre. Nogle dage vil din vagt derfor slutte før, fordi restauranten lukker tidligere end planlagt, eller der er overbemanding fx pga vejrændringer. Andre dage vil du opleve at din vagt slutter senere, fordi opfyldning og oprydning af restauranten tager længere tid end antaget.

Du skal altid spørge en daglig leder om lov til at klokke ud og gå.

Der vil altid fra ledelsens side være beregnet 10 timers hvile mellem dine vagter.

AFLYSNINGER

Da antallet af gæster i bogen (aflysninger fra selskaber osv.) & vejret har en afgørende rolle for, hvor travlt vi har/ikke har, kan der forekomme aflysninger af dine vagter med forholdsvis kort varsel. Vi bestræber os efter at fordele aflysninger blandt alle. Ved aflysning af vagt vil Amalie eller den daglige leder kontakte dig. Vagtplanen lægges oftest for 3 måneder af gangen, 1 måned forinden - på dette tidspunkt kendes vejret / antallet af gæster der har booket ikke. Vi har selvfølgelig en masse erfaring vi trækker på, men man skal vide at aflysninger med kort varsel kan forekomme.

PAUSER

Pauserne på Seaside er ikke betalt, de vil blive fratrukket automatisk igennem planday. Hvis du ikke har holdt pause skal du derfor skrive det som note når du klokker ud.

Reglen er: Hvis du har en vagt på over 6 timer, har du mulighed for 15 min pause. Har du en vagt på over 8 timer, har du mulighed for 30 min pause. Der er ikke mulighed for pause, i de travle tidsrum hvor gæsterne typisk er her, altså mellem 12-15 og 17-22.

Den daglige leder vil sørge for at alle får en pause.

PERSONALERUM

Der er et personalerum, hvor der er skabe til rådighed. Det er på eget ansvar og hvis du ønsker en lås til skabet, skal du selv medbringe det.

SYGDOM

Hvis du bliver syg, skal du ringe til den daglige leder hurtigst muligt men senest kl.8 på den pågældende dag. Du kan se på planday, hvem der er ansvarlig på dagen.

KODER

Du får et ekspedientnummer ved opstart, som du bruger når du benytter kasserne. Har du spørgsmål til det, henvender du dig til Amalie.

DRIKKEVARER

Du må drikke sodavand, kaffe og te uden beregning på dagen. Du betaler 15 kr pr. vagt for dette, som fratrækkes automatisk via lønnen. Efter endt vagt må du altid få en genstand af vin / øl uden betaling. Nogle dage giver den daglige leder lov til mere og andre dage holder vi os til max en genstand efter endte vagter. Det er fyringsgrundlag at tage mere end ovenstående uden at få lov fra en daglig leder.

RABATORDNING/PERSONALEMAD

Det er op til det enkelte køkken, om du får 25% eller 50% når du køber mad. Du får et Street Food District personalekort via vores app, hvor du kan få 50% i barerne på alle markederne til dig +1, og få 25% for dig +3.

BYTTE OG GIVE GRATIS

Det er under ingen omstændigheder tilladt at bytte mad for drikkevarer, dette anses som tyveri, og medfører en fyring. Det samme gør det, hvis du giver gratis ud til venner, familie, gamle kollegaer mm. Alle betaler fuld pris, på nær folk der kan fremvise et Street Food District personalekort.

ALKOHOL OG STOFFER

Der er nultolerance for alkohol og stoffer både inden og under en vagt. Drikker du alkohol dagen inden du skal på arbejde, forventes det, at du ikke er påvirket af det, når du møder ind.

SEXUELLE OVERTRÆDELSER

NULTOLERANCE, anses som brud i kontrakten.

Er der gæster der er seksuelt upassende skal du henvende dig til din leder.

VOLD NULTOLERANCE, anses som brud i kontrakten.

MOBNING

Vi accepterer ingen diskrimination pga. køn, hudfarve, seksualitet, religion eller andet. Dette anses også som brud i kontrakten.

GÆST PÅ ARBEJDSPLADSEN

Vi elsker at du vil komme som gæst i din fritid, hvis du overholder de her regler.

• Du skal holde dig ude af barerne og personale områderne, når du ikke er på arbejde.

• Det er dit ansvar, ligeså vel som bartenderens at du betaler 50% for det du får.

• Tænk over hvordan du opfører dig, du skal se dine kollegaer i øjnene igen.

• Hvis der er underbemandet på arbejdet og du er blevet spurgt om du vil møde ind, men siger nej, skal du finde et andet sted at være i din fritid

ARBEJDSMILJØREPRÆSENTANT

Hvis der er noget du har brug for at snakke om, er der en person tilknyttet Seaside; Amalie Rossen. Du har også mulighed for at snakke med Mie, som sidder på hovedkontoret. Samtalerne er fortrolige og du har også muligheden for at det forbliver anonymt.

Mie Hocke: mie@restaurantjulian.com

Seaside Toldboden

Nordre Toldbod 18-24 1259 København

FEEDBACK

Vi vil meget gerne høre forslag og idéer fra dig, samt ris og ros. Så tøv ikke med at tage fat i din daglige leder - vi ELSKER feedback.

Der vil også årlige være anonyme trivselsundersøgelser hvor du kan afgive din feedback.

HOLDET PÅ ARBEJDSPLADSEN

DANNA CORKE er direktør. Danna har baggrund i blandt andet Husted vin og Brødrene Price. Danna har sin daglige gang på Seaside, 100% administrativt. Hun arbejder med drift optimering, budgetter, nøgletal osv.

ALEXANDER DITTMER er restaurantchef. Han står for al kommunikation med køkkenerne, udarbejdelse af menuer og optimering af driften. Alexander er både i service hvor han motiverer og træner holdet, samt har 50% administrativ tid.

AMALIE ROSSEN er assisterende restaurantchef. Hun står for den daglige drift, blandt andet vagtplan, jobsamtaler, oplæringer og daglige rutiner. Amalie vil primært være at finde i service.

KLAGEHÅNDTERING

DER

OPSTÅR EN MASSE

FORSKELLIGE SITUATIONER

PÅ SEASIDE I LØBET AF SÆSONEN, HER ER EN GUIDE TIL HVORDAN DU SKAL HÅNDTERE KLAGERNE, PÅ DEN BEDST MULIGE MÅDE.

KLAGE OVER DRIKKEVARER

Hvis en gæst kommer op, kort tid efter at de har købt et produkt og klager over manglende smag / kvalitet / prop eller noget i den stil, så anerkender du gæstens klage ved at takke for feedback og undskylder, herefter tilbyder du gæsten en ny identisk genstand, eller om de kunne tænke sig noget andet fra baren til samme pris cirka. Hvis det skyldes prop eller noget skal ændres (fx skifte kulsyre) så er det vigtigt du gør det med det samme eller henvender dig til en leder der kan gøre det.

Hvis en gæst henvender sig med en klage over et produkt som de har færdiggjort, så anerkender du gæstens klage og beklager, fx → “Det er jeg virkelig ked af at høre! Men tusinde tak fordi du lige kommer og siger det, det tager jeg videre til min chef. Håber ellers besøget har været godt, hav en god dag”. Du tilbyder ikke gæsten en ny genstand/erstatning, da produktet er blevet drukket.

Hvis en gæst henvender sig fordi personen har tabt produktet (eller du overhører det), tilbyder du gæsten et nyt produkt gratis.

KLAGE OVER MAD

Hvis en gæst klager over maden, lytter du og anerkender gæstens klage. Herefter tager du produktet med dig og henvender dig til enten køkkenet eller den daglige leder. Hvis kokken fortæller dig, at de ikke vil lave et nyt produkt, går du til den daglige leder og forklarer situationen, inden du går tilbage til gæsten.

Til gæsten kan du fx sige “Det kan jeg godt forstå, beklager meget. Jeg taler lige med kokken og min chef, så kommer jeg tilbage til dig”.

KLAGE OVER RENGØRING

Til gæsten siger du mange tak for feedbacken. Hvis du selv har tid til at gøre noget ved problemet, så går du ud og fixer det. Hvis ikke henvender du dig enten til opvaskerne og viser dem problemet, eller tager fat i den daglige leder.

ANDRE KLAGER

Giv dig tid, lyt og anerkend gæstens problem (typisk ved at sige man forstår deres problem samt at undskylde for den dårlige oplevelse. Hvis ikke det er noget du kan hjælpe med, viser du gæsten over til en daglig leder.

Husk du aldrig skal befinde dig i situationer der er ubehagelige - det er meget vigtigt at du henvender dig til en leder i de situationer, så vi kan hjælpe dig.

Her var lidt tips og tricks til at håndtere utilfredse gæster da de fleste er okay igen efter et undskyld og et nyt produkt med ordentlig kvalitet.