Stolt Mat i Sörmland nr 10 del 2

Sörmländsk cider

i världsklass

Det är en glad och upprymd Patrik Svensk, vd på Pomologik, som precis kommit hem från CiderWorld2023: det prestigefyllda världsmästerskapet i cider som hållits i Frankfurt. Den svenska ciderproducenten från Åkers styckebruk kammade hem flest medaljer av alla på CiderWorld i slutet på april, med inte mindre än sex silvermedaljer i olika kategorier.

et nästan roligaste är att vi vinner medaljerna på ciderns och äppelvinets hemmaplan där domarna är intränade på cider som produceras i länder som Tyskland, Frankrike, England och Spanien på superbittra och beska cideräpplen. Vi sticker ut och är nyskapande för att vi gör cider på vanliga svenska äppelsorter och använder bara naturliga metoder som spontanjäsning där vi tar jästen från äppelskalen istället för att tillsätta ciderjäst. Det är ju lite vågat, det kan ju bli

äppelvinäger om man inte har koll, säger Patrik med ett skratt.

Pomologik grundades av Johan Sjöstedt som är cidermakare men också utbildad sommelier. Äpplet är Pomologiks motsvarighet till druvan där Johan använder sina kunskaper från vinproduktion i cidertillverkningen.

– Bland annat så låter vi fruktmassan vila efter kross, i upp till ett dygn före pressning. Det kallas för att låta frukten macerera. Och det känns som om svensk cider aldrig varit bättre än nu. Äpple är

Text: Marko Määttä | Foto: Rocco Gustafsson

Johan Sjöstedt och Patrik Svensk med deras hantverkscider.

kärnan i allt vi gör och vårt mål är att lyfta fram vackra svenska äppelsmaker och aromer i vår hantverkscider. Processen startar och slutar med 100 procent färskpressad äppeljuice. Inget vatten, inget koncentrat och inga genvägar, berättar Patrik Svensk.

Juryn i cider-VM består av ett femtiotal framstående internationella domare. De smakar och bedömer de tävlande utefter en unik kombination av vetenskaplig analys och internationell expertis inom en rad kriterier: dryckens balans och komplexitet, arom, mousse, färg samt utseende. Geisenheim University, den vetenskapliga partnern till CiderWorld, är världens ledande universitet inom dryckesteknologi.

– Historiskt så har svensk fulcider från enorma industribryggerier i Sverige gjord på kolsyrat vatten, syntetiska och konstgjorda smakämnen varit bäst internationellt på att vara sämst. Egentligen en helt makalös bedrift om man tänker på

det, berättar Patrik Svensk.

Ciderrevolutionen sker här och nu och det är cidermakaren Johan Sjöstedt med kollegorna Oskar Palm och Patrik Svensk från Strängnäs som ligger i framkant. Deras hållbara och prisbelönta företag Pomologik huserar sedan ett år tillbaka i det gamla Krutbruket i Åkers Styckebruk.

– Erkännandet är fantastiskt. Från fruktträdgård till flaska lägger vi omsorg och tanke i varje steg på vägen. Vår process handlar om mer än cidern vi skapar. Det handlar om människorna som får det att hända, berättar Johan Sjöstedt. l

Läs mer på: pomologik.se pomologik

Cider state of mind och Cidre Nouveau var två av Pomologiks cider som fick medalj på mästerskapet CiderWorld2023.

Smaka på Sörmland En natur- och matupplevelse

Upptäck sörmländsk mat och naturen i vårt vackra län. Den gastronomiska upplevelsen Smaka på Sörmland kan du boka vid Bergs Gård i Trosa, Emma Grön i Åkers Styckebruk, Öster Malma, Stora Sundby Slott och hos nykomlingarna Båsenberga Hotell & Konferens i Vingåker samt vid ett pop-up bord i Katrineholm. Måltiderna lagas direkt vid borden och kulinariska upplevelser utlovas. Här erbjuds allt ifrån naturbeteskött och hembakt bröd till kulturarv och vilt.

Emma Grön Krog & Café

Åkers styckebruk

Vid det natursköna bordet hos Emma Grön Krog och Café kan du avnjuta en lunch, middag eller ett kalas. Bordet är placerat i Åkers Styckebruk, vid Bruksmuseet nära porlande vatten. Emma Grön bakar allt själva på restaurangen och närproducerat och närodlat är deras motto.

Kristofer Winnerhed

I Katrineholm är kökschefen ingen mindre än Kristofer Winnerhed som bland annat har arbetat på Julita Wärdshus. Vid tre tillfällen finns möjlighet till en sinnesrik upplevelse långt bortom städernas brus. Råvarorna är lokala och vissa kanske till och med plockas på plats där en del av upplevelsen är att se maten tillagas.

Läs mer om alla bord och ta reda på hur du bokar här: stoltmatisormland.se/smaka-pa-sormland

Katrineholm

Stolta måltiden

Lokala

och besöksnäring i staden.

Text: Sofia Brattvall | Foto: Rocco Gustafsson

Ioktober 2022 hölls för första gången Stolta Måltiden, en galakväll där lokala aktörer i Eskilstuna hyllades och fick ta emot priser inom sex kategorier: Stolt måltidshantverkare, Stolt värdskap, Bästa måltidsupplevelse, Stolt offentlig måltid, Årets stjärnskott inom besöksnäringen samt Årets hållbarhet.

Den 4 oktober 2023 kommer galan att gå av stapeln igen och det är hög tid att börja nominera aktörer inför nästa prisutdelning.

– Galans främsta syfte är att uppmärksamma våra många duktiga, lokala aktörer som vi har i Eskilstuna. Förra året gjordes en undersökning som visade att boende i Eskilstuna lägger upp till 25% mindre på restaurangbesök i jämförelse med andra städer i Sörmland. Det tyckte vi var underligt eftersom vi har så många lokala aktörer som är otroligt kompetenta inom sitt hantverk, säger Benny Skyttman, konsult inom måltids- och besöksnäring och projektledare för Stolta Måltiden.

Nominera till årets gala här: stoltamaltiden.se/nominera

Position Eskilstuna äger projektet Stolta Måltiden, och är en medlemsorganisation för handel och besöksnäring. Deras uppdrag är bland annat att verka för deras medlemsföretag och stärka det lokala näringslivet i staden. Tillsammans med Benny och flera lokala profiler inom handel och besöksnäring har de möjlighet att uppmärksamma stadens främsta butiks- och restaurangaktörer, som annars brukar arbeta med sina hantverk i det dolda.

– Det händer så otroligt mycket bra saker i Eskilstuna som vi, i och med galan, har möjlighet att lyfta. Under kvällen får lokala aktörer även möjligheten att mingla och inspireras av varandra, vilket vi tycker är väldigt roligt och viktigt. Vi har märkt att även andra städer i Sörmland har fått upp intresset för vår galakväll, så kanske kommer vi att få se fler liknande tillställningar runt om i länet i framtiden, säger Elina Gustavsson, projektledare på Position Eskilstuna och projektägare för Stolta Måltiden. l

Alla nominerade år 2022. Moa Österman, Patrik Svensk (Eskilstuna Ölkultur), Tom Forsberg, Mikael Bjurling (Bar Social), Lina Sjöberg och Vera Pettersson.

aktörer inom besöksnäringen nomineras i sex kategorier och uppmärksammas under en galakväll i Eskilstuna. Allt för att främja handel

Sörmländska matfester

1 juli, hornudden, strängnäs

Den nordiska ciderfestivalen hålls för andra året i rad på Hornudden utanför Strängnäs. Förra året var en succé för de som ville testa olika cider och äta gott. Du kan välja mellan ett förmiddags- och ett eftermiddagspass. Det går att ta ångbåt från Strängnäs till Hornudden och en middag med cider i fokus hålls på kvällen.

hornudden.net

Nordic Craft Cider festival

Syftet med Nordiska Mästerskapen i Food Truck är att bidra till att höja kvaliteten på food trucks och lyfta fram mat- och designkulturen runt matvagnarna. En jury bestående av kända kockar och lokala profiler utser vinnare i de olika kategorierna.

nmfoodtruck.se

Joppes food som vann i kategorin ”Bästa fisk/skaldjur” 2022.

Nordiska mästerskapen i Food Truck

Stolt mat & dryckesfestival

11

12

augusti, Nils Oscar, Nyköping

Festivalen firar Sörmlands fantastiska mat- och dryckesutbud. Om du tycker om god mat, dryck och härliga festivaler så får du inte missa detta unika tillfälle att träffa hantverkarna och uppleva smaker på plats. En av sommarens roligaste matfester som hålls på Nils Oscars bryggeri.

stoltmatisormland.se

Hornudden under festivalen 2022.

9 10 september

Aptitrundan Höst arrangeras av Sörmlands matkluster och erbjuder det bästa av sörmländsk mat. Ett 70-tal lokala matföretag från Sörmlands Matkluster har öppet och bjuder på aptitbitar, visar upp sin verksamhet, erbjuder produkter och måltider till försäljning samt anordnar aktiviteter. matkluster.se

Aptitrundan Höst

23 september, ytterselö, Strängnäs

Sveriges första svampfestival hålls på Äleby gård på Ytterselö. Dagen bjuder på föreläsningar, skogsvandringar, workshops, utställning, försäljning av utrustning, böcker och massor av god svamprelaterad mat. Till kvällen kan du boka en unik måltid med svamp och lokala tillbehör tillagad av Tre Kockar i Sörmland, med vänner.

Svampfestival Selaön

svampfestival.se

Korv & Brödrundan

9 mars 2024

Mathantverkare, producenter, gårdsbutiker, restauranger och kreatörer runt om i Sörmland hyllar hantverksmat, friluftsliv och vinternjutningar på korv & brödrundan. Hantverksmässigt tillverkad korv, bröd och tillbehör. Grilla och ät på plats eller köp med hem.

matkluster.se

Café Ändebol.

Aptitrundan Vår

25 26 maj 2024

Aptitrundan Vår erbjuder det bästa av sörmländsk mat. Lokala matföretag från Sörmlands Matkluster bjuder på aptitbitar, visar upp sin verksamhet, erbjuder produkter och måltider till försäljning samt anordnar aktiviteter.

matkluster.se

Vår lokal.

Åkeröäpple från Sörmland

Åkeröäpple från Sörmland är en äppelsort med en unik smak, utseende och karaktär som verkligen sticker ut från mängden.

Pomologer, äppelodlare och konsumenter vurmar för sorten som även är Sörmlands landskapsäpple. Faktum är att Åkeröäpple från Sörmland är så unikt att Föreningen Sörmlandsäpplen nu ansöker om att det ska få skyddad ursprungsbeteckning av EU.

Text: Mikael Andersson | Foto: Klara G

Åkeröäpplet har en stor plats i mångas hjärtan och syftet med varumärkesskyddet är att skydda äpplet och föra fram det Sörmländska matarvet. Sedan Föreningen Sörmlandsäpplen

startade sin verksamhet 2014 har människor hört av sig från när och fjärran för att få köpa Åkeröäpple från Sörmland. Flera odlare i Sörmland satsar nu på odling av Åkerö och inom ett par år räknar Föreningen med att en större mängd Åkeröäpplen

från Sörmland ska finnas på marknaden. Charlotte

Molitor driver Karlbergs fruktodling i Vingåker där hon odlar Åkeröäpplen.

– Ett Åkeröäpple som odlats i södra Sverige smakar inte alls som ett Åkeröäpple odlat i Sörmland, säger Charlotte. Alla smakaromer blir djupare och fylligare när äpplet får mogna långsammare, i ett lite kallare klimat. Det här gäller

alla äppelsorter men det märks särskilt tydligt på Åkeröäpplet, som får en alldeles speciell smak här i Sörmland.

Inget annat äpple smakar som Åkerö

CharlotteMolitor

Jag är uppvuxen med Åkerö i trädgården och många av mina grannar hade också Åkeröäpplen. Det är ett helt unikt äpple, inget annat äpple smakar som Åkerö. Det har en väldigt särpräglad, kryddig, söt och syrlig arom som man inte kan ta miste på. Och det är en smak som älskas av många. l

Läs mer om äpplet och leverantörer här: akeroapple.se

sormlandsapplen.se

eröträdetblommar.

Karlbergsfruktodling

Foto: MikaelAndersson

Foto: KlaraG

Moderträdet till alla åkeröträd är drygt 300 år gammalt

Hon står på en fin plats i lä på innergården till Åkerö gård med vacker utsikt över ängar och sjön Yngern. Hon håller sig upprätt med hjälp av kryckor och vid fotograferingen är hon nyfriserad och de få vackra blommorna som lyser mot den blå himlen lockar till sig ett och annat vildbi. Det historiska och omtalade trädet är väl omhändertaget och till hösten kommer hon troligen att erbjuda några välsmakande äpplen igen.

Åkeröäpplets historia

Första gången Åkeröäpplet nämns är i Olof Eneroths “Handbok i Svensk Pomologi”

från 1858. Eneroth beskrev äpplet från herrgården Åkerö som “unikt med sällsynt doft och smak, med en kryddig sötma”. Trädet som bar äpplet var gammalt redan på den tiden och står kvar än idag. Ursprungsträdet tros vara frösått på Åkerö gård utanför Bettna någon gång i slutet av 1600-talet eller i början av 1700-talet. Det kommer troligen från en spontan korsning av de gamla sorterna Grågylling och Vitgylling. I början hade äpplet inget riktigt namn, när det visades på en pomologisk utställning 1865 kallades det Åkerö smultron, som med tiden blev till Åkerö.

Källor: SLU i Alnarp, Livsmedelsverket, Föreningen Sörmlandsäpplen

Foto: Mikael Andersson

BÄSTA

Åkeröäpplepajen

Fyllning: 8 Åkeröäpplen

0,75 dl strösocker

2 msk farinsocker

3 tsk malen kanel

2 tsk malen kardemumma

4 msk potatismjöl

Smuldeg

2 dl strösocker

2 krm salt

3 dl havregryn

1,5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

175 g smör

0,5 dl ljus sirap

sörmlands ädel

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader, blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och sprid ut i pajformen. I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken

tillsammans med sirap. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på äppelfyllningen. Bred försiktigt ut i ett jämnt lager över äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg och inte längre är glansig.

Recept: Jonas Hammar, kock och äppelodlare

Du som har smakat Sörmlands ädel från Jürss Mejeri håller säkert med om att deras blåmögelost har en stor och fyllig smak utöver det vanliga. Nu kan vi sörmlänningar vara extra stolta över att ädelosten, som tidigare vunnit flera utmärkelser och priser, får EU:s skyddade ursprungsbeteckning. Andra produkter som också fått kvalitetsstämpeln är varumärkena Kalix löjrom, Skånsk spettekaka och Äkta Gränna Polkagrisar.

Läs mer Sörmlands ädel på: jurssmejeri.se

Barockslott och vilt på

Öster Malma

Text och foto: Mikael Andersson

Öster Malmas vitputsade huvudbyggnad är vackert belägen mellan grova fårade ekar med utsikt över sjö och äng. Det är svårt att föreställa sig att byggnaden tidigare varit en ladugård. Sedan 1947 har Svenska Jägareförbundet huserat

på Öster Malma. Här har jakt- och viltfrågor stått i centrum i många år och kommer så att göra. Men det har skett en förändring bland besökarna den senaste tiden.

På Öster Malma har man hela viltcirkeln inom räckhåll, här finns allt för den som är natur- och viltintresserad. Från att komma riktigt nära de vilda djuren i Wildlife-parken och all tänkbar utbildning inom viltvård, jakt och slakt – till tillagning av spännande måltider av viltköttet. I butiken som ligger i anslutning till restaurangen kan man bland annat köpa med sig viltkött hem – snacka om närproducerat och hållbart. Men här finns även sådant som intresserar en bredare publik, vilket hotell-, sälj- och marknadschef Eva Sjödelius, värdesätter väldigt mycket.

Tidigare har vi varit mer inriktade mot kurser och konferenser. Men de senaste åren har privatpersoners intresse för att komma till oss ökat. Idag utgör privatbesökaren faktiskt en större del än konferensgästen, konstaterar Eva Sjödelius.

Sedan några år tillbaka erbjuds bland annat Slottsweekendpaketet, med direkt koppling till

det ursprungliga slottet i barockstil. Slottet har en historia som bokstavligen dignar från väggarna. Men det är inte allt enligt Eva.

– Jag tror att en stor bidragande anledning till att så många hittar till oss är lugnet och naturen. Kommer man från Stockholm och stressen och byter till den här miljön så får man en skön avkoppling.

Här finns vackra vandringsleder i enastående sörmländsk natur, det finns möjlighet att hyra kanot och paddla i Malmasjön. Och varför inte köpa ett fiskekort och prova fiskelyckan samtidigt? l

Kommer

Fakta ..

Från 1500-talet var Öster Malma ett säteri. Slottet med flygelbyggnaderna vid Malmasjön byggdes 1660.

Svenska Jägareförbundet har drivit sin verksamhet här sedan 1947. De förvärvade hela anläggningen 1993.

Här finns restaurang, butik och konferens samt olika möjligheter att övernatta.

Wildlife Park är öppet under sommaren.

På Öster Malma finns vandringsleder i varierande längd där man också får cykla mountainbike. I närheten finns även Holmens naturskog med vandringsleder och utsikt över sjön Likstammen.

Väggarna i slottet är fulla av troféer och historia.

Det är svårt att tro att den moderna byggnaden tidigare varit en ladugård.

I restaurangen serveras alltid viltkött, det går också att köpa med sig kött hem.

Foto: Öster Malma

man från Stockholm och stressen och byter till den här miljön så får man en skön avkoppling

Ölupplevelse för nördar och noviser

Vad sägs om semmelöl, sauvignon blanc-öl, saffransöl eller wasabiöl?

Sedan starten i september 2021 har Nornir Brewery i centrala Eskilstuna bryggt öl med minst sagt fantasifulla smaker.

Ibryggeriets taproom får besökarna kontakt med ölhantverket som ligger en bardisk från gästerna.

De får följa hanteringen steg för steg och får svar på frågor om öltillverkning och spännande smakkombinationer.

Det är en bred blandning av gäster som söker sig till Nornir Brewery, allt från nördiga hembryggare till de som knappt smakat öl tidigare.

– För oss är det viktigt att bjuda på en upplevelse, säger försäljningschef Oscar Kling, som också är taproomansvarig.

Gästerna får därför en personlig beskrivning av de olika ölsorter de har framför sig, hur ölet är bryggt och vilka ingredienser och smaker som ligger och lurar under skummet.

I dag är Nornir Brewery ett av Sveriges minsta bryggerier med taproom. Men det finns planer på att utöka lokalen med ett kök så de får fulla rättigheter.

Nornir Brewerys styrka är att de är småskaliga och nyfikna på att ta ölen till en högre smaknivå.

– Vi har spexiga öler som vi kan brygga i små volymer och det är bara fantasin som sätter gränser

Text och foto: Mikael Andersson

De som driver Nornir Brewery har olika spetskompetenser som tillsammans bidrar till att producera högkvalitativt och smakrikt öl. Från vänster: Mikael Schweitz, Alexander Mets Wigenborg, Sara Andersson och Oscar Kling.

för hur det kan smaka, säger Oscar Kling. När man har stora volymer är det riskfyllt att testa gränser, för oss spelar det ingen större roll om resultatet inte blev som vi tänkt. Men oftast blir det bra.

I glasen som serveras ryms smakupplevelser utöver det vanliga. I ett glas finner vi en New England Pale Ale med smak av ananas, som lockar fantasin till en vit strand på någon exotisk ö i Karibien. Efter en klunk ur ett annat glas, ett suröl med smak av tranbär, lingon och rosépeppar, hamnar man mitt ute i en sval myr om hösten. Det är sannerligen en smakupplevelse utöver det vanliga. l

Om du är nyfiken på semmelölen så ska du ha koll på Systembolaget kring fettisdagen 2024.

Läs mer på: nornirbrewery.se nornirbrewery nornir_brewery

En grön våg

Pandemi, krig och inflation har lett till en ny grön våg i Sörmland och Sverige. Egenodlat tar plats i krislådan och allt fler vill ta ansvar för sin egen och andras matförsörjning.

Vill du kunna försörja andra med grönsaker? Eller odla mer för eget behov? I Sörmland är möjligheterna många för den som vill förkovra sig, bygga nätverk och lära sig mer om grönsaksproduktion.

En av de större nyheterna är Campus Nyköpings YH-utbildning till trädgårdsmästare som startade hösten 2022. Utbildningen vänder sig till personer som vill driva ett lönsamt företag inom gröna näringar. Den ges på distans med ett antal platsförlagda träffar i Nyköpingsområdet. Kursplanen omfattar allt från praktisk markkunskap och växtskydd till ledarskap och företagande. Odlingsmomenten utförs i samarbete med Öknaskolan, där klassen förlägger sin studietid i omgångar.

Johanna Solheim Lindeberg, utbildningsledare på Campus Nyköping, berättar att såväl skolkök som grossister och restauranger efterfrågar mer närproducerade grönsaker än vad som går att få tag på idag. Samtidigt försöker många personer satsa på odling men lyckas inte få lönsamhet i sitt företag. Ett uppenbart glapp som den nya YHutbildningen ska bidra till att lösa.

Men innan de studerande ens får börja odla börjar de med en hel termin av kurser inom företagande. Johanna Solheim Lindeberg beskriver varför företagandet är en så central del av utbildningen.

Utbildning som matchar marknadens behov – Alla YH-utbildningar tas fram i nära samverkan med näringslivet och deras behov. Det som är speciellt i det här fallet är att intressenterna – matbutiker, grönsaksgrossister och kommuner – inte saknar personal. De saknar företag att handla av. Samtidigt har man sett i olika studier att innovationsgraden är låg inom gröna näringar. Även självförsörjningsgraden inom matproduktion är låg. Många odlare behöver förstå mer på djupet hur förutsättningarna för lönsamhet ser ut, vilka behov kunderna har och hur man hittar sin marknad.

Innovation inom gröna näringar kan vara såväl nya grödor som att hitta nya affärslösningar eller nå sina kunder på nya sätt. De studerande får bland annat verktyg för att utveckla hållbara och lönsamma företag.

Text: Johanna Haugness | Foto: Privat

– Vissa är födda med en innovativ sida men det går också att lära sig metoder för att komma på nya idéer, precis som man kan träna upp andra förmågor. Som grön företagare behöver man förstå vikten av att tänka affärsmässigt och även våga ta betalt för sitt arbete.

Utbildningen är framtagen i nära samarbete med representanter från näringsliv och offentliga arbetslivet, bland annat Sörmlands Matkluster, Stua, Sörmlands Museum och Nyföretagarcentrum.

– Flera av representanterna sitter i ledningsgruppen för utbildningen och har ett stort engagemang och nätverk. Det är en styrka med alla YH-utbildningar att näringslivet är med och utformar kursinnehållet utifrån den kompetens som branschen behöver. Går man den här utbildningen har man väldigt mycket bättre förutsättningar att lyckas driva ett hållbart grönt företag och försörja sig på sin odling, säger Johanna Solheim Lindeberg.

Kurser för hemmaodlare också populära

Av totalt cirka 170 sökande antogs 32 personer till YH-utbildningen, en siffra som Johanna Solheim Lindeberg är nöjd över.

Men även intresset för hobbyodling hemma i trädgården verkar ha tagit mer fart under pandemin. Statistiker talar om en ny, grön våg – sedan 2018 har Stockholm haft ett negativt flyttnetto, det vill säga fler lämnar storstaden än som flyttar dit, och det mest populära länet att flytta till är Sörmland.

På flera håll i Sörmland finns kortare odlingskurser för privatpersoner. Ett exempel är Trosa kommun, som i det tvååriga projektet ”Odla vardagsmaten” engagerar sina invånare i workshops och möten för att stärka hemberedskapen och göra invånarna mer medvetna om det egna ansvaret i kris.

– Intresset har varit över förväntan. Vi har till och med fördubblat antalet platser till flera aktiviteter, säger projektledare Eva Westergren.

Fördelarna med att fler odlar sin egen mat är många, menar Eva Westergren.

– Det är bra för miljön, för folkhälsan och för gemenskapen. Allt vi gör inom projektet Odla vardagsmaten sker i samverkan med flera andra aktörer. Målet är att bygga upp en struktur som kan bära sig själv. Som kommun kan vi vara en samordnande kraft som samlar företag och föreningar, en katalysator för förändring. l

Vill du hitta ett naturligt sätt att hålla rådjur och andra djur borta från dina plantor? Testa trädgårdsullen från Öja Gård med otvättad och orensad fårull. Fårens naturliga doft och ullfett håller rådjur och andra djur borta från dina rabatter och planteringar. Placera ut tussar/bollar av ullen i krukor eller bland blommorna eller sätt fast i träd och buskar.

Ebba Wedén på Öja gård rekommenderar även att du gör en ring av trädgårdsull runt dina jordgubbsplantor för att hålla de hungriga sniglarna på behörigt avstånd.

Ullen kan beställas här: ojagard.se

Välkommen till en dynamisk idyll med närhet till Mälaren!

Besök charmiga stadskärnor, herrgårdar och pampiga slott. Cykla, vandra eller paddla kanot i vacker natur. Pausa på något av våra prisbelönta caféer. Här finns mycket att välja på – eller kombinera!

Strängnäs | Mariefreds turistinformation Telefon: 0152-291 00

www.strangnas.se/turism

”Att odla behöver inte vara krångligt”

På gården Nygran ett stenkast från Nävekvarn och vackra Bråviken driver Christel Guillet sitt jordbruk med försäljning av grönsaker, ägg och andra gårdsprodukter som marmelad, kryddsalt och snittblommor. Här arrangerar hon också odlingskurser för privatpersoner som vill veta mer om permakulturens principer.

Vad betyder permakultur?

Det är en hopdragning av permanent agrikultur. Enkelt översatt blir det hållbar odling. I det hållbara ingår inte bara kretslopptänket utan även ett större perspektiv, att tänka på framtida generationer och sina medmänniskor. Inom permakultur finns tre nyckelbegrepp: omsorg om jorden, omsorg om människan och rättvis fördelning. Det allra viktigaste är att observera naturen, se hur den fungerar och lära sig av det. Jag vill också inspirera fler att våga testa sig fram. Man behöver inte köpa en massa grejer, alla kan lära sig att ympa fruktträd och ta egna frön. Många går hem från kursen inspirerade att odla lite annorlunda än man har gjort tidigare.

Vilka kommer till dina kurser?

Det är väldigt blandat men de flesta är hobbyodlare. Många har redan testat att odla hemma och har kanske frågor eller problem de vill ha hjälp med. Eller så vill de komma hit för att hitta och lära sig ett annat sätt att odla, som är friare och lite mindre ”tvingande”.

Vilken är den vanligaste frågan du får?

Det är nog om permakultur är detsamma som att täckodla i stället för att gräva. Och det stämmer visserligen, men det är större än så. Det viktigaste är att man sätter händerna i jorden, testar sig fram och ser vad som fungerar på naturens villkor.

Vad är det bästa med att hålla kurser?

Att få dela med sig av sin kunskap. Det är så himla roligt och ger mig positiv energi. Men också att få sprida ordet om att odling kan vara enkelt. Man behöver inte ha läst en massa böcker eller besitta en massa kunskap. Bara man är ödmjuk och ser hur naturen fungerar. Och accepterar att vi inte kan kontrollera allt även om vi skulle vilja det. Det som funkar det funkar. l

Hitta utbildningar inom trädgård: campusnykoping.se studieframjandet.se medborgarskolan.se

abf.se ekobang.se skillebyholm.com

Handla hos Nygran: nygran.se nygransgard

Christel Guillet på Nygran

Text: Johanna Haugness

Julita Wärdshus

PLATSEN – GASTRONOMIN – UPPLEVELSEN

samarbete över gränserna Mångkulture lla måltider och

Samarbete, kunskap och kulturell integration. På restaurang Yalla i Nyköping driver utlandsfödda kvinnor en lunchverksamhet med influenser och smaker från flera olika kulturer. Och de arbetar för sig själva, varandra och för alla de hungriga gäster som är nyfikna på restaurangens unika rätter.

Text och foto: Sofia Brattvall

På Östra Kyrkogatan i Nyköping ligger en alldeles särskild restaurang. Den heter restaurang Yalla och är en del av den satsning som föreningen Yalla Nyköping gör, i syfte att integrera utlandsfödda kvinnor i samhället. Föreningen inspirerades starkt av systerverksamheten Yalla Trappan i Malmö.

Det första som slår en när man stiger in genom glasdörren är en spännande och behaglig doft av kryddor. Saffran, kardemumma och koriander.

Väggarna är målade i en trevlig beige nyans och inredningen består av en unik blandning av rottinglampor, färgsprakande kuddar, tygdekor och handmålade stolar.

På restaurangen arbetar sju utlandsfödda kvinnor, varav de flesta flydde till Sverige under 2015. Fyra från Afghanistan, en från Syrien och två från Somalia. Det är deras engagemang som har gjort drömmen om en vinstdrivande restaurangrörelse till verklighet. För ett drygt år sedan gick dessa kvinnor med i ett affärsprogram som arrangerades av Nyköpings kommun, i syfte att stärka utlandsfödda kvinnor så att de lättare kan hitta arbete och integreras i samhället. Efter avklarat program anlitades två verksamhetsledare och senare startades en ideell förening, vid namn Yalla Nyköping. Drygt tio månader senare öppnade de dörrarna till en restaurang som de själva ska driva och arbeta på.

Idag arbetar alla halvtid, har lyckats ta sig in i samhället och hittat en försörjning. Flera av dem läser på SFI under resterande tid, för att bli bättre på det svenska språket.

– Under affärsprogrammet fick jag större förståelse för hur man driver företag i Sverige och blev inspirerad av andra utlandsfödda kvinnor som har lyckats integrera sig. Efter att föreningen bildades fick jag möjligheten att arbeta på Yalla och den möjligheten tog jag direkt, säger Zakia Ibrahimi.

ska serveras. På så vis får alla möjlighet att visa både kollegor och gäster sina kulinariska färdigheter och samtidigt introducera influenser från sitt hemland.

Många uppskattar mat

– Det är kul att kunna servera våra gäster ett spännande utbud av smaker och råvaror. Och väldigt roligt att så många uppskattar mat från våra olika kulturer och fortsätter att äta lunch hos oss, säger Aisha Khalif Mahamed.

från våra olika kulturer

– Vi kavlade upp armarna, satte på oss arbetskläder och rustade upp den gamla lokalen till en fräsch och spännande restaurangyta. Färgen på väggarna målade vi dit. Vi borrade upp tavlor, hängde upp lampor, sydde kuddar och målade pinnstolar, berättar Robina Ahmadi.

Maten lagar de tillsammans och menyn bestäms två veckor framåt på måndagsmötet varje vecka. De turas om att välja ingredienser och rätter som

– Vi är väldigt noga med att inte slösa på något och tack vare våra kunskaper kan vi använda allt som blir över till nya rätter. I Sverige är man ofta van att slänga bladen på rädisor, till exempel. Men det behöver man inte göra. De fungerar bra som sallad, berättar Fida Rayes.

Och resultatet talar för sig själv. Varje dag är det fullt hus vid lunchrusningen och gästernas uppskattning av den spännande maten har blivit lite av en snackis i stan. Efter bara några dagar började rörelsen gå med plus och idag driver Yalla-systrarna restaurangen med säker hand. För Fida Rayes är

Här är en del av det glada gänget på Yalla. FV: Khadeja Haidari, Fida Rayes, Sara Sandgren, Robina Ahmadi, Masuma Hossaini och Ingela Ljung.

engagemanget inom Yalla-rörelsen som natt och dag från det förra jobb hon hade.

– Då jobbade jag på en annan restaurang i Stockholm. Chefen behandlade oss inte bra och vi fick ofta arbeta 16 timmar i sträck för väldigt dålig lön. På Yalla är jag inte bara en resurs i köket. Jag är en vän och en kollega som får respekt och uppskattning varje dag, berättar hon.

– Det är väldigt svårt att hitta jobb när man inte talar svenska obehindrat och därför är det så fantastiskt att få jobba på en plats där man får vara med och påverka. Det skapar en enorm stolthet, fyller Masuma Hossaini i.

Entreprenörskap och samarbete

Entreprenörsduon Ingela Ljung och Sara Sandgren arbetar också inom verksamheten. De anlitades av den ideella föreningen och deras jobb är att stötta och hjälpa i allt som har med föreningen och restaurangen att göra – logistik, ekonomi och organisation. Samtidigt fungerar de som en kommunikativ brygga mellan kvinnorna och samhället och hjälper dem förstå varandra och gästerna som besöker restaurangen.

– Det har varit en fantastisk och intensiv resa och vi är så stolta och glada att vi snabbt lyckats få rullning på verksamheten. Våra Yalla-systrars självkänsla stärks varje dag och det är smått otroligt hur snabbt de har utvecklats i det svenska språket, säger Sara Sandgren.

– Vårt mål är att fortsätta utvecklingen av föreningen, så att vi kan anställa fler kvinnor och erbjuda fler timmar. Det är en bit kvar tills vi når det målet, men vi är på stadig väg. Vi hoppas att fler gäster fortsätter att besöka oss och stötta vår verksamhet. Det känns viktigt att kunna bidra till att fler utlandsfödda kvinnor kan få möjlighet till arbete och större ekonomisk självständighet, säger Ingela Ljung.

Så om man är sugen på att ta del av nya matkulturer som slagit rot i den sörmländska myllan – tveka inte att komma förbi på ett besök. l

Fattoush

Så gör du en god och fräsch fattoush – perfekt till sommarens grillningar.

Du behöver:

Gurka

Tomat

Rädisor (gärna med blast)

Salladslök

Rödlök

Bladpersilja

Färsk mynta

Libabröd (går också bra med tunnbröd)

Citron

Salt

Olivolja

Sumak (en syrlig kryddblandning)

Granatäppelsirap

Mer info hittar du på: yallanykoping.se yallanykoping

yalla_nykoping

Gör så här: Hacka rädisa, gurka, tomat, salladslök, rödlök, bladpersilja och färsk mynta till en sallad. Rädisans blast är mycket god och används med fördel i salladen. Den smakar som själva rädisan, med drag åt pepparrot. Krydda med olivolja, pressad citron, salt, sumak och granatäppelsirap. Skär upp några libabröd i bitar och stek dem på hög värme med olja. När de blir knapriga, strö dem över salladen.

Sveriges största landsbygdsevent, Landsbygdsriksdagen arrangeras vartannat år och samlar eldsjälar, lokala landsbygdsutvecklare, politiker, entreprenörer och tjänstepersoner från hela landet kring landsbygdsfrågor.

Hela Sverige ska leva Sörmland är tillsammans med riksorganisationen Hela Sverige ska leva stolta arrangörer av Landsbygdsriksdagen 24-26 maj 2024 i Sörmland.

landsbygdsriksdagen.se

helasverige.se/sormland

Samarbete och entreprenörskap

inom 300-åriga väggar

Café, bageri, secondhandbutik, modebutik och bosättningsaffär. Följ med in till Hellmanska gården. Världens, kanske, minsta köpkvarter.

Text och foto: Sofia Brattvall

Så fort man stiger igenom de rödmålade grindarna, in på den frodiga innergården, har man transporterats tillbaka i tiden. Hur långt i tiden? Det är olika. För det lilla köpkvarteret i Nyköping är ett historiskt avtryck från flera olika årtal, med vissa byggnadsdelar över 300 år gamla. På Hellmanska gården infinner sig en känsla av ro. En känsla av bevarande och respekt. Entreprenörskap, samarbete och ett gemensamt hopp om morgondagen. Cecilia Ekberg tog över byggnaderna 2001 och har sedan dess drivit det tillsammans med sin make. Tidigare var det hennes far som drev köpkvarteret från 1982.

– Det är roligt att köpkvarteret stannar inom familjen. De äldsta delarna i sten sträcker sig tillbaka över 300 år i tiden och även då drevs kvarteret av en annan familj. Genom århundradena har andra ägarfamiljer kommit och gått, men en gemensam faktor verkar vara att det krävs mer än en människa för att driva hela apparaten, säger Cecilia.

Så kanske är det inte så konstigt att det har varit hela familjer som har tagit över ägandeskapet

genom historien. Inom kvarteret ryms just nu fem verksamheter och Cecilias förhoppning är att kvarteret ska fortsätta att utvecklas och växa. Själv driver hon cafét, bageriet och bosättningsaffären tillsammans med sina över 20 ovärderliga kollegor. Övriga lokaler hyr hon ut till entreprenören Mia Herwin, som vid sidan av sin lärartjänst, driver modebutiken Galanteriet och secondhandbutiken. Hennes sortiment består av noga utvalda märken som tar ansvar för sin produktion och har en uttalat hållbar inriktning.

Hållbarhetstänket är alltid med oss i allt vi gör

– Det är fantastiskt att få hyra in sig i de här anrika lokalerna och samarbeta med Hellmanska gården. Hållbarhetstänket är alltid med oss i allt vi gör och tack vare våra många, lokala samarbeten och medvetna, lojala kunder kan

Hållbarhet i fokus

Detta hållbarhetstänk är något som genomsyrar allting inom Hellmanska gårdens väggar i sten, trä och buskar. Samarbetspartners och råvaror väljs med yttersta noggrannhet och tillsammans

arbetar man för att utveckla verksamheten så att fler lokala producenter kan få plats i kvarteret. Varje torsdag arrangeras matmarknaden

Bondens nära, där lokala matproducenter

lämnar in sina produkter för försäljning. Genom ett rullande schema bemannar producenterna

själva butiken och får på så vis möjligheten att nå nya kunder, som annars inte hade hittat ut till deras odlingar, plantage och gårdar.

– Det är jättekul att vara en del av matmarknaden här på Hellmanska gården och få lära känna andra lokala producenter. Man får en ny social anknytning, vilket öppnar upp för nya samarbeten mellan oss producenter, berättar

Cecilia Ekberg har drivit Hellmanska gården sedan 2001, tillsammans med sin make.

vi fortsätta driva kvarteret så hållbart det bara går, berättar Mia.

Lisen Strömberg, kökschef.

Anna Brodén från Ösvreta gård som producerar mejeriprodukter.

Självklart använder lunchcaféet på Hellmanska gården dessa producenters råvaror i sin matlagning, och hållbarhetstänket sträcker sig mycket längre än så. Genom ett samarbete med den lokala Ica Maxiaffären kan de hämta upp frukt och grönsaker som butiken inte kan sälja.

– Frukten och grönsakerna vi tar emot från mataffären är inte på något sätt dåliga råvaror. Det kan röra sig om en potatis i en hel påse som är dålig och då kan affären inte sälja dem. Men vi plockar gärna ut det som fortfarande kan användas och på så vis bidrar vi till minskat matsvinn, berättar Lisen Strömberg som arbetar som kökschef i lunchrestaurangen.

Att minimera matsvinnet är ett uttalat löfte som Hellmanska gården strävar efter i allt de gör. Lisen har blivit en expert på att komma på nya

idéer och recept när vissa råvaror blir över från lunchserveringen.

– Under vinterhalvåret har vi alltid en soppa på menyn och om det blir över tar vi spadet och använder som smaksättare till brödet som bakas i bageriet. Det gäller att vara kreativ och komma på nya recept av maten som blir över, för vi gillar verkligen inte att slänga mat här på Hellmanska gården. Och det är minst lika viktigt att maten smakar gott för de som besöker oss, säger hon. Och det märks att de som besöker lunchrestaurangen uppskattar den goda maten, som både smakar gott och gör gott för miljön. Rebecca Zika flyttade till Nyköping 2011 och går ofta till Hellmanska gården för att äta lunch. Idag har hon med sig yngsta barnet som verkar trivas i lugnet på innergården.

– Hellmanska gården är verkligen en pärla här i Nyköping. Stämningen är så härlig och jag gillar verkligen att de tar ansvar för sitt klimatavtryck i

Våra stammisar är våra vänner

Cecilia Ekberg

allt de gör. När magnoliaträdet blommar är det som allra vackrast här, berättar hon. Kockarna Maria Printz och Jonas Hammar är två andra stammisar som ofta besöker Hellmanska gården för att äta lunch eller handla råvaror till sina egna kreationer.

– Jag brukar handla från Bondens nära till maten jag lagar åt Länsstyrelsen, där jag arbetar, berättar Jonas.

– Vi är väldigt imponerade av Hellmanska gårdens, stabila och uthålliga arbete med hållbarhet och lokala producenter. De bevisar att det går att göra vinst, samtidigt som man tar ansvar för sitt avtryck från ax till limpa, säger Maria.

Både Cecilia och Lisen vet att kunderna är de som får verksamheten att flyta och gå bra, och därför missar de sällan ett tillfälle att samtala med besökarna och visa att de är värdefulla för dem.

– Våra stammisar är våra vänner och vi blir

genuint glada av att se dem, berättar Cecilia. Jag har många idéer om hur man kan utveckla Hellmanska gården framåt, men det viktigaste för oss är alla besökare som kommer hit. Vare sig man kommer hit för en lunch i solen eller för att fynda kläder så bidrar man till att vår verksamhet kan fortsätta att existera. Och det är viktigt för alla som arbetar här, samt för de matproducenter som når nya kunder i stan via oss.

– Vi vill göra gott, fyller Lisen i. Och vi gör det så bra vi bara kan, från där vi står. l

Mer info hittar du på: hellmanskagarden.se hellmanska gården hellmanskagarden

Varje torsdag arrrangeras en matmarknad tillsammans med lokala matproducenter. FV: Alexander Olsson från Birgittas trädgård, Anna Brodén från Ösvreta gård och Cécile Jongers från Job & Ceciles Lantbruk.

Surströmming

översatt till dagens smaklökar

Surströmming är Sveriges äldsta mathantverk, men färre och färre äter den till vardags och surströmmingen som matkultur löper risk att dö ut om inte fler får upp ögonen för den fermenterade fisken. Går det att ändra på människors uppfattning om fisken som ofta kallas

”The world’s most smelly fish”? Det är en fråga som vännerna och kockarna Diego Rattenni och Grzegorz ”Greg” Goszkiewicz har ställt sig sen de smakade fisken för första gången.

Eller kanske inte riktigt första gången, då de utan att tänka sig för öppnade burken i köket hemma i lägenheten. Lukten som spred sig var direkt avskräckande, men fisken smakades ändå i en klassisk surströmmingsklämma med alla tillbehör. Kockarnas blickar möttes i samförstånd över den osande fisken. De kände direkt att surströmmingens smak bär med sig något alldeles unikt i umamiväg. Och det väckte kockarnas intresse.

Hjorten & Gösen, Hotel Malmköpings restaurang. Diego och Greg började experimentera för att förädla surströmmingen. En foodtruck köptes in och ställdes ut i skogen där de utan problem kunde öppna hur många surströmmingsburkar de ville utan att grannarna klagade. Under tre år möttes de i foodtrucken för att förädla surströmmingen, få bort lukten och utvinna den unika smaken av umami.

DiegoRattennioch

– Det är sådana stunder som tänder elden i en kock. Vi kände tydligt att här finns guld i smakväg, vi behövde bara lyfta varan och visa omvärlden och Sverige vilken fantastisk råvara de har i surströmmingen, och vilken fantastisk ingrediens den kan bli, berättar Greg, som är köksmästare på

Grzegorz ”Greg” Goszkiewicz

– Vi har hittat flera sätt, och det har resulterat i många lyckade rätter. Bland annat surströmmingschips som barnen älskar och surströmmingssmör som är fullpackat med umamismak.

Vi har även provat att göra surströmmingskanelbullar och bröd som blev en riktig favorit, berättar Greg.

Text: Linnea Andersson | Foto: Grzegorz Goszkiewicz

Här är ett urval av rätter där surströmming förekommer på ett eller annat sätt.

Svensk mattradition i ny tappning

Men ordet surströmming på menyn har gjort att gäster inte vågat beställa rätterna som Diego har introducerat på tidigare arbetsplatser.

– De föreställde sig säkert den speciella lukten och då blev de kanske inte så taggade. Men jag fortsatte att laga mat med surströmming i, och det var många gäster som berömde mig som kock för den goda maten. Good lord, de kunde knappt tro mig när jag berättade för dem vad det var i, skrattar Diego.

Surströmmingens starka och säregna doft har de sedan länge hittat ett sätt att få bukt med och nu kvarstår bara en otalig mängd sätt som smaken kan få skina på. Greg har väckt ett stort intresse hos sina kollegor på Hjorten & Gösen, så pass att en lyxig surströmmingsskiva kommer hållas på restaurangen i höst. Elva rätter i olika tappningar med både sött och salt kommer att serveras och huvudrollsinnehavare i samtliga rätter är naturligtvis surströmmingen.

– Surströmming är den äldsta mattraditionen i Sverige, den kommer försvinna om vi som kockar inte gör något, så nu ska surströmmingen bli en given råvara i köket. Vi har översatt surströmmingen till dagens smaklökar och vi vill få människor att inse vilken tillgång denna fisk kan bli, säger Diego.

– Det vore fantastiskt att låta Malmköping vara staden som sätter surströmming på kartan igen, avslutar Greg. l

Boka bord och följ uppdateringar för surströmmingsskivan via: hjortenochgosen.se

hotellmalmkoping

Här finns guld i smakväg

Surströmmingsklämma

Det klassiska sättet att äta surströmming är i klämma. Det kan vara svårt att beräkna hur mycket som går åt av surströmmingen. Vissa vågar bara ta en tugga medan andra äter utan hejd. Följande recept är för 2-3 klämmor.

Du behöver:

5-6 surströmmingar, filéade 200g kokt mandelpotatis 2-3 mjuka eller hårda tunnbröd

Smör

Gräddfil

0,5 rödlök, hackad Ost (gärna en aromatisk ost, Västerbottenost passar bra)

Gräslök

Gör såhär: Öppna surströmmingsburken under vatten. Skär små bitar av surströmmingen om du inte är van med smaken. Gillar du surströmming kan du skära större bitar. Smöra brödet och lägg på surströmmingen. Skiva potatisen tunt och fördela över brödet tillsammans med de andra tillbehören. Ät och njut!

Tips! Duka inte fram hela osten och smörpaketet så undviker du att de tar smak av surströmmingen.

Ta chansen att

Handla lokalt

Det går att handla direkt från producenter även i sörmland. Leta reda på din lokala

REKO-ring på Facebook för att få möjligheten att handla av aktörer i närheten av dig. Missa heller inte Bondens nära på Hellmanska, sök efter Bondens Nära i Nyköping på Facebook för mer information. Sörmland är också fullt av gårdsbutiker där lokal mat säljs, titta på vår Guide till Matsörmland i slutet av magasinet för att hitta butikerna närmast dig.

Från äppelblom till

Svensk äppelsprit från Hälleforsnäs? Helt möjligt och högst troligt enligt de två entreprenörerna som står bakom det nya musteriet. Med unik tillverkningsprocess kommer de att ha full koll på hela produktionen.

Är du nyfiken på musteriet eller produkterna? Hör av dig till: info@smakgarden.se

Strax innan äppelsäsongen drar igång öppnar ett nytt modernt musteri vid bruket i Hälleforsnäs. De som ska driva musteriet är den passionerade äppelodlaren Roger

Tiefensee och kemiingenjören John Carlsson, båda med en vilja och erfarenhet att kunna skapa högkvalitativa drycker. De är även öppna för att framställa drycker från andra råvaror som rabarber på våren och blåbär under sommaren. Men under hösten är målet att serva privatpersoner och odlare med äppelmust, utifrån ett unikt tillvägagångsätt.

– I den här anläggningen har vi en effektiv process och vi kommer kunna framställa högkvalitativa drycker utan att de oxiderar, vilket möjliggör att vi får full kontroll på hela processen med smak och färg. Vi kommer även erbjuda buteljering till privatkunder, gårdar och restauranger till konkurrenskraftiga priser, samt erbjuda kolsyrade drycker. Det är ganska unikt, säger Roger Tiefensee.

Men här kommer inte bara äppelmust att produceras. Planer och tillstånd finns för att destillera de ädla dryckerna. Då kommer sortimentet breddas betydligt och vi kommer få smaka svensk äppelsprit från Hälleforsnäs. I musteriet kommer det också finnas ett visningscentrum där man kan köpa allt som produceras och träffas för att smaka på de olika dryckerna. Anläggningen har hög kapacitet och kommer redan under det första året processa 200 ton frukt och öppnar en marknad för andra odlare och producenter som inte vill investera i egen anläggning. Företaget heter Smakgården AB, men kommer att lansera sina produkter under olika varumärken. l

Text och foto: Mikael Andersson

Familjen som hjälper till att bygga

turistnoden Nävekvarn

Hamnkrog, matbutik och cateringverksamhet. Familjen

Brådhe är minst sagt en mångsysslande entreprenörfamilj som förstår vad det innebär att arbeta i team.

Text: Sofia Brattvall | Foto: Familjen Brådhe

Familjen Brådhe är kända profiler i den lilla kuststaden Nävekvarn. Mamma Liz har drivit företag sedan ungdomen, vilket även hennes två döttrar, Jonna och Jill har gjort både med och utan mamma.

2015 fick Brådhe-trion möjligheten att förvärva en restauranglokal i Nävekvarns hamn och rustade upp den till en mysig hamnkrog där besökarna kan njuta av hemlagad mat, hembakat kaffebröd och vacker utsikt över hamnens båtliv. Nävekvarns hamn har för tillfället 30 båtplatser – så det gäller att vara framme i tid.

Brådhes hamnkrog bär namnet Systrarna Brådhe’s och där arbetar mor och döttrar i skift varje helg under sommarsäsongen. Hösten 2020 tog trion även över den nedlagda Coopbutiken i Nävekvarns centrum och byggde om den till en unik matbutik, med starkt lokalproducerad inriktning.

– Det har varit en tuff resa att rusta upp båda ställena till den nivå vi vill ha dem. Coopbutiken till exempel, var en väldigt nedgången lokal, så det tog oss ända till april 2021 att färdigställa den. Men sedan dess har vi drivit båda verksamheterna fullt ut, berättar Jonna.

Nävekvarn är en liten stad som ligger vackert längs den sörmländska kusten. Under sommarmånaderna exploderar besöksnäringen och både hamnen och den lilla campingen tar emot semesterfirande besökare från världens alla hörn. Staden arrangerar bland annat en rockabillyfestival och den så kallade Pingstregattan – en seglartävling med tusentals besökare.

För familjen Brådhe innebär högsäsongen att de går från 7 anställda upp till 30 deltidsanställda som vill sommarjobba.

– Nävekvarn är en fantastisk plats att besöka på sommaren. I hamnen och folkparken arrangeras många event, allt från musikuppträdanden till loppisar och marknader. Vi företagare i staden är ett sammansvetsat team och vi har alla ett lokalt tänk i allt vi gör, berättar Liz.

– Exempelvis har vi många lokalproducerade matvaror i matbutiken samt i den mat vi serverar på krogen. Vi samarbetar bland annat med Qvarsebo kaffe, Kolmårdens musteri, To Good mathantverk och lokala honungsproducenter. Vi har även många samarbeten med lokala föreningar som gör att Nävekvarn blir en spännande besöksnod under sommaren, berättar Jill.

Men jobbet är inte allt

Att det blir mycket arbete under högsäsongen för familjen Brådhe är ingen underdrift och det gäller att planera långt i förväg för att få allt att gå ihop. Som tur är trion ett sammansvetsat team som är vana vid ett högt tempo. Samtidigt är de måna om att koppla av. Mamma Liz kopplar gärna av i naturen – på havet på sommaren och i fjällen på vintern. Jill tar gärna långa promenader i skogen, tillsammans med sin hund och är intresserad av fotografi. Storasyster Jonna kopplar gärna av bakom ratten på racingbanan och tävlar i rally. Hennes rallyintresse kom troligtvis från mamma Liz och mormor Margoth, som även de var duktiga rallyförare på sin

tid. I fjol deltog Jonna i grus-SM i Västerås där hon tog silvermedalj.

– Det som är roligast med rallysporten är att alla tävlar på samma villkor, oavsett ålder eller kön. Allt sånt spelar ingen roll på racingbanan. Där gäller det bara att komma först och säkert i mål, berättar hon. Precis som den legendariska rallyduon Ewy Rosqvist och Ursula Wirth på 60-talet så var jag nästan den enda kvinna som startade, berättar hon.

Vid sidan av arbetet på hamnkrogen och matbutiken erbjuder Jonna även rallyevent där hon låter företag och privatpersoner följa med i rallybilen på racerbanan. Efteråt serveras en hemlagad middag på krogen i hamnen. Ännu ett samarbete trion emellan. Det är väldigt imponerande hur många strängar de har på sin lyra. På frågan hur de lyckades hålla sams svarar de:

– Haha. Ibland håller vi inte sams. Ibland bråkar vi lite, erkänner Jonna.

– Jonna kan ibland bli irriterad på mig och Jill när vi inte riktigt passar tiderna, skrattar Liz.

– Ibland brukar vi ge mamma projektförbud, berättar Jill. Hon har så många idéer, men man kan inte alltid göra allt. Hur som så tror jag inte att vi skulle göra allt det här om vi inte gjorde det tillsammans.

– Det finns en trygghet oss emellan, fortsätter Jonna. Vi har högt i tak och tar gemensamma beslut som för oss framåt. l

Mer info hittar du på: systrarnabradhe.com systrarnabradhe systrarnabradheslivs

Systrarna Brådhe i butiken

Butikens fasad

Vi har högt i tak och tar gemensamma beslut som för oss framåt

en återkommande succé Cykla mellan gårdarna

Du cyklar i ett somrigt och magiskt vackert landskap med stopp på olika gårdar och besöker en fin gammal biograf i kombination med att du får prova goda viner och äta noga utvalda ostar och andra godsaker. Och inte minst avslutar du dagen med en middag utomhus och underhållning av ett liveband som håller igång in på småtimmarna. Låter det lockande? Det tycker åtminstone alla de som deltagit i Cykla mellan gårdarna som arrangeras vid ett tillfälle på försommaren och ett på sensommaren i Eskilstunatrakten.

i är glada att så många deltagit i den här nya upplevelsen där vi haft fokus på att erbjuda en bra mix av det vi har i våra trakter. Allt i symbios med viner och ostar från andra delar av världen, berättar Chatrin Jakobsson som driver ost- och blombutiken Blommor och Brie vid Wäsby magasin i Eskilstuna.

Idén och initiativet till Cykla mellan gårdarna kommer från Chatrin Jakobsson, Malin Lindstedt på Solby gård, Benny Skyttman på Skyttman & Co samt Rocco Gustafsson, projektledare för Sörmlands matkluster. Framgången bakom konceptet är samarbetet mellan de lokala

producenterna och en stark vilja att besökaren ska få en upplevelse utöver det vanliga. Konceptet med Cykla mellan gårdarna är lika enkelt som genialiskt. Du tar cykeln till Wäsby magasin där Chatrin, som är utbildad sommelier och ostexpert, låter dig prova delikata ostar i samklang med olika sorters fantastiska viner. Sedan tar du dig tillsammans med dina cykelvänner till Sagabiografen i Torshälla där du tas emot av Rocco Gustafsson och får prova ett antal kändisviner. Här är historieberättandet med vin som varumärke i fokus, snarare än vinernas inneboende kvaliteter.

När rock- och kändisvinerna är testade är det

Text: Marko Määttä | Foto: Sara Fröjdefeldt

på ost och vin.

dags att cykla vidare mot slutmålet Solby gård. I en fin skogsdunge vid grusvägen stannar ni till för en välbehövlig matpaus med cider från prisade Pomologik, korv med bröd från Mälarchark och Janelings konditori som bjuder på hantverksmässigt tillverkad gelato. I dungen hörs plötsligt smäktande dragspelstoner från Ari Haatainen, Eskilstunas egen dragsspelsvirtuos, som en gång i tiden ackompanjerat självaste världstenoren Pavarotti. Det gör upplevelsen både mysig och smått surrealistisk.

– Jag är övertygad om att vi hittat en bra balansgång mellan seriös ost- och vinprovning samt god mat och fina upplevelser som passar många, säger Benny Skyttman som serverar korven med tillbehör och den italienska glassen gelato. Det känns trevligt att en lokal bilhandlare sponsrar oss med en elbil. Och inte minst kunde vi använda elbilens batteri för att driva frysen till gelaton, säger Benny och skrattar.

Med kultur i ryggen samt mellanmål och god cider i magen känns det genast lättare att trampa de avslutande kilometrarna genom böljande sörmländska sommarvägar till Solby gård, där Malin

Chatrin från Blommor och Brie guidar deltagarna genom en somrig ost- och vinprovning på Wäsby.

I maj 2023 bjöd Chatrin bland annat på naturviner.

Lindstedt och Peter Johansson tar emot med en välkomstdrink. Grillen är laddad med middagen som består av grillat kött från Närsjö gård och sörmländsk potatissallad med en sås av ramslök. Självklart finns även ett vegetariskt och veganskt alternativ. Brödet är bakat av Solby gård och ölen kommer från hanverksbryggeriet Eskilstuna ölkultur.

I en mysigt inredd lada där kvällssolen tar sig in mellan springorna spelar The Barn Twisters medryckande rockabilly. Humöret är på topp och när bandet har spelat klart står Martin Roos, tidigare gitarrist och manager för rockbandet Kent, och spelar skivor hela kvällen.

– Cykla mellan gårdarna kommer förhoppningsvis att fortsätta med två tillfällen per år. En lördag i slutet av maj samt en lördag på sensommaren i augusti, berättar Rocco Gustafsson.

Grundkonceptet är detsamma men maten, drycken och underhållningen, som är lokalt präglad, skiftar från en gång till en annan. Han tillägger att de flesta cyklarna hämtas med bil och cykelhållare, klokt nog dagen efter cykelturen och vinprovandet. l

Hitta nästa evenemang här: skyttman.se Skyttman & Co

Vi har hittat en bra balansgång mellan seriös ost- och vinprovning samt god mat och fina upplevelser

Malin Lindstedt med en av kvällens drycker; Replicant av Pomologik.

Kvällssolen värmer gott och öl från Eskilstuna Ölkultur svalkar fint efter cykelturen och den goda maten som bjöds på Solby Gård.

Läs mer på: savovandrarhemcafe.se

i sommar Lyxvandra Grönskande

Sugen på att uppleva Sörmlandsleden, men vill äta och sova riktigt gott om kvällarna?

Med ett nytt vandringspaket kan du vandra från drömställe till drömställe genom vacker skog och utmed havsband med fantastiska utsikter. Du utgår från Trosa och under din femdagarsvandring checkar du in på Sävö vandrarhem & café, Tre små rum i Trosa, Havrevreten och Nynäs slott. I paketet ingår frukost, lunchpaket och middagar. Och som en härlig bonus får du ditt bagage transporterat mellan boendena.

Under 2023 är det inte bara Stolt Mat i Sörmland som firar jämnt, även Sörmlandsleden är jubilar i år. Det firas självklart med ett stort urval av aktiviteter längs den vackra leden. Här finns något för såväl äventyrslystna som familjen eller hundägaren.

Läs mer på: sormlandsleden.se/ aktiviteter

Naturupplevelser i hela Sörmland

Missa inte våra kurser i bushcraft, överlevnad och hantverk. Vi har även växtvandringar och håller i företagsevent med teambuilding.

Lilla verkstan i Rademachersmedjorna

Naturkraft Eskilstuna