Stolt Mat i Sörmland nr 11

Haneberg har fest

Tvådagarsfestival på Haneberg säteri utanför Eskilstuna. Njut av god dryck, lokal mat och fantastiska artister.

5-6 JULI KL 17.00-24.00

Förköp: billetto.se haneberg.se/fest/

Fredag 5 juli: Petra Marklund med band, Felicia Takman. Lördag 6 juli: Scarlet, Sator, Lillasyster

Barn upp till 12 år har fri entré tillsammans med vuxen. Festivalbuss går mellan Eskilstuna och Haneberg. Uppställningsplatser för husvagn och husbil finns.

Matlänet Sörmland ÄR EN FÖREBILD

På senare tid tror jag ingen kunnat undvika att förstå, om så lite grann ändå, hur viktigt det är med matproduktion i hela landet. Det för att kunna skapa ett hållbart och motståndskraftigt samhälle både i freds- och kristid. Här har vi alla en viktig roll att spela oavsett om det är att höja självförsörjningsgraden eller finna smarta lösningar för beredskap och energilösningar hand i hand med matproduktionen. Eller bara uppvärdera något av det mest värdefulla vi har – bra och god lokal mat.

Jag ser Sörmland som en föregångare och ett fantastiskt matlän där i princip allt finns. Från stora till små odlare och matproducenter, fisk och vilt, dryck och bär. Och framför allt kunskap och vilja att vara med och ordna lokal, närodlad, smart och smaklig mat.

Som verksamhetschef för riksorganisationen Hela Sverige ska leva får jag inblick i hur man tänker kring lokal mat i många län. Här skiljer det sig mellan delar av Sverige och jag tycker att Sörmland sticker ut. Och det säger jag inte för att smöra.

Ett påtagligt och konkret exempel är när vi planerat och genomför vårt stora arrangemang Landsbygdsriksdagen – en av Europas största mötesplatser för landsbygdsfrågor som arrangeras vartannat år i olika delar av Sverige. 2024 i Sörmland är det första gången vi lyckas ha enbart lokalproducerat på tallriken till de hundratals gästerna. Vi samarbetar alltid med lokala intressen när vi gör arrangemanget och är då lyhörda för vilka frågor som är viktiga lokalt. Och det är tveklöst så att mat står högt upp på viktighetslistan i Sörmland. Det säger en hel del.

Man har fiskat gös och odlat potatis enkom för att den ska vara klar i rätt tid och kunna serveras till landsbygdsintresserade deltagare från alla delar av landet. Menyerna är noga uttänkta och det ska finnas tid både för smakupplevelser och samtal. Bara till lördagens bankettmiddag finns över 60 lokala ingredienser på tallriken. Och därtill lokalodlad dryck. Spanien kan slänga sig i väggen. Om Sörmland inte redan hade påbörjat sin resa mot att vara ett matlän, hade det inte varit möjligt att genomföra.

Här ser jag att Sörmland kan agera förebild för fler län som vill vara med på resan mot ett hållbart och mer motståndskraftigt samhälle. Vilket jag ser är helt nödvändigt. En annan sak som är helt nödvändig är mat. Och det kommer ni få till bredden av i detta magasin. Smaklig läsning.

Text: Terese Bengard | Foto: David Wreland

INNEHÅLL

Litet axplock ur innehållet:

06 En plats för lyx och lugn

07 Nyköpingsöl på frammarsch

15 Annas keramik lyfter måltiden

16 Thilda ny kökschef på Julita Wärdshus

22 Kristofer Winnerhed serverar under konceptet Naturbordet

37 Spännande nyförvärv på Ändebols gård

38 Modernt samarbete med fornnordisk inspiration

45 Avslappnad atmosfär på Brunnsgatan 41

48 Ölkulturen lever vidare

52 Guide till Matsörmland

MA T I SÖ RM LA ND

Magasinet Stolt Mat i Sörmland 2024, nr 11, ges ut av Stua AB.

Copyright © aStory kommunikationsbyrå AB samt respektive fotograf.

Produktion: aStory kommunikationsbyrå AB

Redaktör: Ebba Söderquist Määttä

Skribenter: Johanna Haugness, Ebba Söderquist Määttä, Linnea Andersson, Marko Määttä, Nerima Ouma.

Fotograf: Rocco Gustafsson

Layout: Linnea Andersson

Tryckeri: Printon AS

En pl a ts för LYX OCH LUGN

Läs mer och boka här: lindeborgs.com Lindeborgs Eco Retreat lindeborgsecoretreat

Kockarna skördar till middagen direkt utanför hotellrummen.

Foto: Linnea Millberg

Utanför Vrena driver Julia och Carl Lindeborg Lindeborgs Eco Retreat med grönsaksodlingar, biokolproduktion, biologisk vattenrening, solceller, ekopool, fåroch hönshållning och naturlig biodling. Hit kommer både konferensdeltagare och privatgäster året runt.

Paret ordnar också särskilda kvällar i gårdsköket, där gårdens kock Peter Andersson (f d restaurang Volt) bjuder in en gästkock. Tillsammans skapar de matupplevelser i minst sex serveringar, med utgångspunkt i gårdens egna odlingar och andra närproducerade råvaror. Gästerna kan starta redan tidigare på eftermiddagen med bastu, dopp i ekopoolen, skogspromenad och guidad tur runt odlingarna, för att sedan slå sig ned i orangeriet.

– Konceptet har tagits emot mycket positivt! Gästerna säger att upplevelsen känns lyxig på ett naturligt sätt. Kockar skördar till middagen direkt utanför hotellrummen. Vi kallar det för jord till bord på riktigt, säger Julia Lindeborg.

Text: Johanna Haugness

Foto: Malin Mörner

Nyköpingsöl på frammarsch

Nils

Oscar. Foto: Rocco Gustafsson

Text: Johanna Haugness Foto: Nils Oscar Ölprovning, bryggerivisningar och dryckeshistoria. I Nyköping kan varje ölentusiast få sitt lystmäte.

Året är 1969. I den gamla tegelbyggnaden utmed Nyköpingsån jäser det sista ölet som någonsin ska tappas upp här inne. I takt med ökade råvarupriser och skatter har många bryggerier en tuff tillvaro. Nyköpings Bryggeri, vars lokaler i framtiden ska bli kända som Bryggeriet kulturcentrum, har inte förskonats från den landsomfattande bryggeridöden. 20 år tidigare har verksamheten blivit uppköpt av AB Stockholms Bryggerier och nu ska tillverkningen läggas ner för gott. Under de kommande decennierna koncentreras svensk öltillverkning till Stockholm, Göteborg och Malmö.

Men på 1990-talet händer något. Allt fler ölentusiaster och hemmabryggare börjar satsa på hantverksmässig tillverkning. En av dem är

Kungsholmens Kvartersbryggeri i Stockholm som efter bara två år byter namn till Nils Oscar. De vinner priser för sina ölsorter och växer ur sina lokaler. Verksamheten flyttar till Nyköping 2006 och snart byggs ett nytt bryggeri i Fruängskällan, det gamla vattenverket.

– Idag märker vi att varumärket Nils Oscar är starkt förknippat med Nyköping. Vi har en vacker stad med en intressant historia och Nils Oscar är en del av den. Det är vi stolta över, säger vd Henrik Kihlberg.

Han menar att de olika bryggerierna i och runtom Nyköping gynnar och stärker varandra och regionen. Nyligen var en ölklubb från Stockholm på visning och ölprovning hos både Nils Oscar och Nyköping Brewing, ett koncept som Henrik Kihlberg gärna ser mer av.

Henrik Kihlberg, Nils Oscar .

Tillsammans

kan vi erbjuda besökarna mer.

– Det är win-win! Att göra en resa till ett enstaka bryggeri kan kännas som en stor apparat men tillsammans kan vi erbjuda besökarna mer. Sen har vi ju gamla fina Bryggeriet med kulturverkstäder och hela historien kopplad till ölet.

Henrik Kihlberg vill fortsätta att utveckla besöksnäringen runt den bryggda drycken. Clarion Hotell Kompaniet säljer hotellpaket med ölprovningar, både i Nils Oscars bryggeri och på hotellet. Sedan 2023 serverar Nils Oscar även lokalproducerad öl och mat vid hockeymatcherna på idrottsarenan Rosvalla. Henrik Kihlberg tror på fler samverkansprojekt mellan kommunen, regionen, organisationer och andra företagare.

– Vår satsning på Rosvalla har gått bra och har haft effekt på antalet besökare. Många andra sponsorer och företagare har också hjälpt till att få i gång allt – det är förenande.

De moderna bryggeriernas framväxt och ölets historia är även något som Sörmlands Museum valt att lyfta fram. Utställningen ”Bryggda berättelser” pågår till och med 8 september 2024.

– Öl är en stor del av vår kulturhistoria. Från medeltiden till och med 1800-talet var öl den dominerande drycken. Ölet var så viktigt att det under en tid var lag på att varje bonde i Sverige skulle hålla ett antal humlestörar, säger projektledaren Elin Loord.

På Sörmlands museum finns en hel del material kring ölet historia, bland annat foton från bryggerier i

Virå Fattighus Stenstugans bryggeri Stör Fler Nyköpingsöl på Systembolaget:

Sörmland och föremål med koppling till öltillverkning och dryckeskultur.

– Det är roligt att det återigen finns så mycket ölkultur med hantverksbryggerier i länet. Då kan vi berätta om historien och samtidigt koppla den till samtiden.

Oavsett om man uppskattar öl eller inte tipsar Henrik Kihlberg om att testa en ölprovning.

– Öl har en mycket större smakpalett än vin. Det kan tillverkas på alla sädesslag och vi tar in humle från hela världen, som ger olika smaker. Dessutom finns många alkoholfria sorter som vi har lyckats få att smaka öl. Ju mer man lär sig desto lättare är det att upptäcka vad man gillar. Det finns en öl för alla!

Utflykter med öltema i

Nyköping

• Bryggda berättelser på Sörmlands Museum (pågår t o m 8 september).

• Kulturhuset Bryggeriet – konstnärer och konsthantverkare i ett av Nyköpings historiska bryggerier.

• Boka ölprovning på Nyköping Brewing och Nils Oscar.

Nyköpings Brewing, Foto: Emil Berglund

Upptäck Sörmland

året om

I Sörmland finns det ett stort utbud av goda matupplevelser skapade på lokala råvaror med genuina smaker. Upplev det kulturella och historiska Sörmland, med museum, slott och herresäten för både stora och små. Vill du uppleva naturen eller strosa i en stad hittar du också tips på Visit Sörmland.

Besök visitsormland.se för tips på upplevelser, boende och evenemang året om.

Följ oss även på sociala medier @visitsormland

Julita Gård

Foto: Rocco Gustafsson

MATFESTIVALER Sörmlä ndska

Fikafesten

6JUNI2024

På nationaldagen blir det bakverk, kakor och bullar i mängder när Strängnäs kommun bjuder in till fikafest i Ugglans park. Köp din fika på plats från lokala aktörer eller ta med eget till en picknick i gräset. Som hemmabagare kan du dessutom passa på att delta i tävlingen om Sveriges godaste småkaka.

strangnas.se/uppleva-och-gora/ sommarfest

1 5 JUNI 2024

Sörmländsk matfestival

Köp, smaka, ät och njut av nyskördat, närproducerat och lokala sörmländska delikatesser på Fristadstorget i Eskilstuna. Njut av livemusik medan du äter och dricker i gott sällskap eller passar på att handla råvaror till midsommar. matkluster.se

På Hornuddens trädgård utanför Strängnäs arrangeras den självklara starten på sommaren – Nordic Craft Cider festival. Njut av hantverkscider, lokal mat och den ciderfokuserade middagen som hålls på kvällen. Ta gärna ångbåten från Strängnäs för ytterligare sommarfeeling.

nccf.se hornudden.net

Under tre sommardagar kommer

pärlan Mariefred att fyllas med Sveriges bästa foodtrucks för att tävla i 10-årsjubileet av mästerskapen. Passa på att prova mat med inspiration från världens alla hörn i sann matvagnsanda.

Nordiska Mästerskapen i Food Truck Aptitrundan

nmfoodtruck.se

4-10NOV

7-8 SEPT E MBER

Vilda Sörmland

Dörren slås upp till det vilda Sörmlandsskafferiet med allt som skogen och naturen erbjuder. Producenterna, restaurangerna och gårdsbutikerna bjuder på en vild rundtur i Sörmland, häng med!

matkluster.se

höst

På höstens största sörmländska matevent deltar matföretagare runt om i länet. Gör din rundtur bland mathantverkare, caféer och restauranger och få ett fint tillfälle att uppleva den sörmländska matskatten och naturen. matkluster.se

ER IDÉ ÄR VÄRD

ATT FÖRVERKLIGAS

Vi har totalt 29 miljoner kr att fördela till lokala utvecklingsprojekt fram till 2027. Dessa pengar ska bidra till en hållbar utveckling av våra sörmländska landsbygder och orter. Hör av er redan idag!

leadersodermanland.se

Annas keramik

LYFTER MÅLTIDEN

Maten är ett konstverk och förtjänar en vacker inramning. Det är Anna Lindells filosofi, keramikern som växte upp med självhushållning och tog naturen till gourmetrestaurangerna.

Text: Johanna Haugness | Foto: Bianca Brandon-Cox

Vid barndomsgården i Jönåker har Anna Lindell sin ateljé och sitt hem. Här, vid

Rosendals krukmakeri, har hon drivit och utvecklat sitt hantverk sedan 1980-talet.

Anna är känd för sina jordnära färger och former, inte minst kollektionerna med blå hästar. Inspirationen till de handdrejade stengodsserviserna hämtar hon från den sörmländska naturen utanför husknuten.

Med sitt konstnärliga uttryck har hon tagit keramiken till kända och välbesökta restauranger och caféer som Fotografiska, TAK Stockholm och Oslo, Ulriksdals

Wärdshus, Sörmlands museum och Rosendals trädgårdscafé på Djurgården.

I krukmakeriet ordnar Anna också retreathelger tillsammans med Linda Engström, keramikern bakom företaget Salt Jord. Gästerna bor på gården och får arbeta med lera i en fridfull miljö.

– Det har tagits emot väldigt bra. Här får man mat, boende och trevligt sällskap. Linda visar hur man bygger, ringlar, kavlar och gör dekor och jag håller i drejningen.

Anna Lindell har alltid haft ett behov av att skapa men att det blev keramik var en slump.

– Jag var en duktig flicka som ville bli miljöforskare och hade fått pryoplats på Studsvik genom yrkesvalsläraren. Men när jag kom dit var jag inte tillräckligt gammal för att få komma in, så med kort varsel fick jag i stället var hos keramikern J’Ove Brandels.

Där och då väcktes kärleken till leran. Ett par år senare blev hon vän med en av döttrarna till keramikern Lena Welander. Efter att ha börjat naturvetenskapliga linjen på gymnasiet tog hon ett sabbatsår och praktiserade hos Lena.

49 år senare är Anna en erfaren och prisbelönt keramiker. Nyligen kom hon också med i granskningsnämnden för gesäll- och mästarbrev.

Den som vill besöka Rosendals krukmakeri i Jönåker är alltid välkomna att höra av sig.

– Jag har inga fasta öppettider men om jag är hemma så öppnar jag gärna!

Läs mer på: rosendalskrukmaker

Fokus på smak, mångfald och nya idéer i köket.

Foto: Christopher Hunt

THILDA N Y K ÖKSCHEF

på Julita Wärdshus

Intresset för matlagning väcktes redan i förskolan för Thilda

Mårtensson. Som 22-åring har hon hunnit praktisera på flera stjärnkrogar och medverka i Bocuse d'Or, ett slags VM i professionell matlagning. I år debuterar hon dessutom som kökschef – och hon gör det på välrenommerade Julita Wärdshus.

Text: Marko Määttä | Foto: Christopher Hunt, Rocco Gustafsson

J–ag har alltid gillat matlagning, varit med i köket både hemma och på dagis. Hemma fick jag ganska fria tyglar, även om mamma ville att jag skulle följa recept. Jag tyckte i stället om att leka ”Halvåtta hos mig”, med trerättersmenyer.

Även genom utbildningen på Stockholms restaurang- och hotellskola och på sina senaste praktik- och arbetsplatser har hon haft möjligheten att experimentera sig fram i köket. Gustav Leonardt som vunnit ett silver i Bocuse d’Or och Tommy Myllymäki som idag bland annat driver topprestaurangen Aira, har varit mycket tillåtande, berättar Thilda.

– De har båda låtit mig testa en massa grejer och att vara kreativ i köket. Ingen av dem ser några gränser i matlagningen och köket. Gustav som jag även arbetade med på michelinkrogen Agrikultur, har lärt mig att också se till att ha ett hållbart privatliv med återhämtning.

En nyckel till Thildas fina start inom kockyrket var friheten på restaurangskolan. Där fick hon möjlighet att träna matlagning, såväl före som under och efter skoltid. Skolans kök var alltid öppen för den som ville utvecklas. Samtidigt fick Thilda flera kontakter och sponsorer som idag jobbar inom branschen. Kontakter som hon har nytta av än idag.

– Utifrån våra önskemål köpte skolan in råvaror som vi fick träna på, även när vi stannade kvar efter skoldagen. Och lärarna var alltid pigga på att ge feedback om de kom förbi. Vi tävlade redan i skolan och det var när jag pluggade som jag sökte till tävlingen Bocuse d’Or. Jag såg en grej på instagram och skickade iväg ett mejl.

Thilda blev under andra året på restaurangymnasiet antagen till det Svenska Bocuse d’Or-teamet och har bland annat tävlat tillsammans med de meriterade kockarna

Ett roligt uppdrag att växa in i.

Thilda med Pi Le, som tillsammans med Tommy Myllymäki upptäckte hennes talang i samband med Bocuse d’Or.

Foto: Christopher Hunt

Gustav Leonardt och Sebastian Gibrand. Nu har Thilda hunnit med en 6:e omgång av den internationella tävlingen, i år som assisterande lärlingskock. Förra året var hon så kallad commis, den som assisterar tävlingskocken. Thilda blev framröstad till bästa commis av tävlingsjuryn under EM.

– Det har varit mycket givande att arbeta med Gustav och Sebastian i Bocuse d’Or, samtidigt som det blivit många gratistimmar. I de svenska deltävlingarna får du inte betalt, det blir mycket ideellt arbete och det är inte hållbart i längden.

I samband med tävlandet så fick Thilda praktikplats på Agrikultur som har fokus på bra råvaror från lokala bönder och uppfödare. Krogen, där Gustav Leonardt jobbade, hade en avsmakningsmeny och Thilda fick göra allt ifrån att arbeta med servisen till att laga och presentera maten för gästerna. Hon hann även praktisera på Portal som serverar mycket vällagad a’la carte under ledning av stjärnkocken Klas Lindberg, som blivit utnämnd till Årets kock 2012 och dessutom vunnit OSguld i matlagning. Under de senaste tävlingarna

i Bocuse d’Or har hon dessutom jobbat samtidigt på Sturehof.

Så det är ingen överdrift att säga att Thilda har fått erfarenheter och lärdomar om matlagning och kockyrket från några av de bästa vi har i Sverige.

– De har alltid stöttat mig och tävlandet hade inte varit möjligt utan Sturehof. Jag fick bra scheman och ledigt när jag behövde. Tack vare kökscheferna där så har jag vuxit i min roll. Och jag känner därför att de som jag jobbar med i framtiden också ska få möjlighet att växa i sina roller, säger Thilda.

Tommy Myllymäki och Pi Le, som tillsammans driver restaurang Aira på Djurgården, fick upp ögonen för Thildas matlagningstalang i samband med Bocuse d’Or. De har liksom kockarna på Sturehof bidragit med matlagningskunskaper och grunderna i hur man bygger maträtter. Erfarenheter som hon vill dela med sig av i sin karriär.

Så sent som i mars frågade Pi och Tommy om hon ville axla ansvaret som kökschef på anrika Julita Wärdshus.

– Det lät som ett roligt uppdrag att växa

in i. Jag har ju inte varit kökschef tidigare. Men vill lära mig ta ansvar och samtidigt växa som person och i yrket.

Thildas matlagning bygger mycket på naturliga hållbara råvaror där hon bland annat inspirerats av den internationellt kända nordirländska kocken Clare Smyth som driver trestjärniga Michelinrestauranger i England och Australien. Och med Tommy och Pi Le får Thilda erfarna mentorer i sin första

OmJulita Wärdshus

Restaurangen vid

Julita Wärdshus drivs från och med 2023 av ägarna bakom Michelinkrogen Aira i Stockholm och serverar en fast avsmakningsmeny, med fokus på nordiska och lokala sörmländska huvudråvaror. Du som gäst kan boka middags- och övernattningspaket. Rummen är i historiska herrgårdsflyglar och det serveras en lantlig hantverksfrukost i restaurangen. Under sommaren har Julita Wärdshus öppet för luncher och middagar onsdag till lördag.

kökschefsroll. Som gäst på Julita Wärdshus i sommar så kan du ta del av den fräschör och lätthet som Thilda vill att matlagningen ska speglas av.

– Jag tycker om att jobba med fisk som råvara, men uppskattar också en god köttbit. Och det är kul med det nya nordiska köket som handlar om att du tar de råvaror som finns nära dig, som fisk, kött och grönsaker som du har för säsongen med fokus på smak, mångfald och nya idéer i köket.

Thilda bor i Stockholm och älskar att träna, hänga med kompisar, arrangera middagar, och inte minst att gå på restauranger för att förkovra sig. Hon känner att privatlivet är viktigt för att kunna utvecklas i sitt yrke och för balansen i livet. Men som stockholmare har hon ännu inte hunnit bekantat sig med det sörmländska matlandskapet.

– Jag får verkligen möjlighet att utforska alla lokala matentreprenörer i sommar och hoppas att så många som möjligt kommer till Julita Wärdshus för att äta god mat och uppleva den fantastiska naturen.

Foto: Rocco Gustafsson

JÜRSS MEJERI

HÖGTORP GÅRD

2024 är Sörmland värd för den nationella Landsbygdsriksdagen. I höst har vi Landsbygdsting, vår egen landsbygdsriksdag i länsformat.

Var med och påverka, din förening eller organisation kan kostnadsfritt bli medlemmar hos oss.

Ansök redan idag om medlemskap och ta del av våra medlemnyttor, häng med på ting och påverka framtiden på landsbygden. BRINNER

BRUKSRESTAURANGEN

SMAKGÅRDEN

FEMHUNDRAGRADER

BRUKETS STENUGNSBAGERI

TELLING STORIES

GJUTERIMUSEUM

KOLHUSTEATERN

En unik bruksmiljö med fokus på kultur och matupplevelser.

Kristofer Winnerhed

serverar hyperlokala råvaror under konceptet Naturbordet

Tanken med Naturbordet är att fler ska upptäcka nya platser och därtill få uppleva lokala råvaror och kokkonst.

Förra året fick gäster upptäcka vad sjö, äng och skog kan erbjuda och det här året står en rad intressanta producenter i epicentrumet.

– Detta är en måltidsupplevelse där jag känner att jag får fullt svängrum att laga min mat samtidigt som jag älskar formatet där det blir väldigt tydliga ramar kring råvaror och vilka tekniker som kan tillämpas, säger Kristoffer Winnerhed.

Varje tillfälle tar menyn avstamp i den lokala platsen. De råvaror och produkter som finns just där kompletteras med råvaror från den aktuella årstiden och tillagas med eld, salt, syra och tid. Menyn består av cirka sju serveringar och kan utgöras av alltifrån skaldjur och fisk till grönsaker, spannmål, kött och mejerier – det som finns tillgängligt.

Under de kommande månaderna kommer Naturbordet gästa fyra nya platser. Alla med unika förutsättningar att arbeta fram en meny utifrån. För den som vill tjuvstarta har Kristofer även inkluderat ett recept från förra året som passar till en smaksatt grädde, enkel glasskula eller bara toppat med något färskt naturgrönt.

Läs mer på: visitkatrineholm.se/naturbordet

inkokta rabarber

1. Tärna rabarbern i någorlunda samma storlek. Lägg bitarna i en lämplig burk.

2. Koka upp vatten med socker och rör om så sockret löser sig. När lagen kokar, häll över rabarberbitarna och rör om.

3. Sätt ett lock på burken/lådan och kyl ner så snabbt som möjligt i en kyl eller allra helst i en frys tills rabarbern är kylskåpskall. Flytta den då till kylen och låt den dra minst ett dygn för att sockret ska hinna balansera ut syran.

Detta är en superhärlig teknik som bevarar rabarberns krispighet och balanserar dess syra. Som bonus kan lagen användas som rabarbersaft. Funkar superbra att smaksätta med t.ex fläderblom, myskmadra, kardemumma, vanilj osv. Lägg då i smaksättningen med rabarberna i lagen.

Gör så här:

Foto: Therese Larsson

BLACKS T A V INGÅRD

fortsätter utvecklas som matdestination

Blacksta Vingård är beläget strax

utanför Flen vid sjön Långhalsen och är omgivet av det där typiska blandade sörmländska landskapet. Vinrankorna förgyller ett landskap av ängar, skog och trädgårdsodlingar. Det är också de miljöerna som utgör grunden för mathantverket som skapas här. Därutöver produceras vin, öl och andra trevliga rusdrycker.

Gården inrymmer hömagasin och orangeri som kan bokas för konferens och det finns en härlig hotelldel för de som vill bo över. Allt går såklart att kombinera med en uppsjö av aktiviteter, där såklart de olika dryckesprovningarna är det som andra vallfärdar till.

– Vår matfilosofi bygger på att använda färska råvaror direkt från gården och de

Läs mer på: blackstavingard.se blacksta_vingard

omgivande områdena. Vi fiskar själva i sjön för att förse restaurangen och lanthandeln med fisk. Runt vingården har vi viltrika skogar där vi jagar allt vilt som serveras, säljs och förädlas säger Josefin Lagerholm, Blacksta vingård.

Under den senaste tiden har de fortsatt att utveckla gårdsbutiken och under den här sommaren kommer ett bageri slå upp portarna, som kommer att drivas av Camille De Neef. Det finns med andra ord ingen brist på olika smaker att få uppleva. Det som står näst på tur är en egen pet nat, ett mousserande vin, som släpps ungefär samtidigt som det här magasinet.

Sörmländska

STJÄRNOR

Det är inte för inte som Sörmland ibland kallas för Stockholms skafferi. Många är de sörmländska produkter som letat sig in både på finkrogar och nobelbanketter. Här nämner vi några sörmländska kändisar som fått både ära och berömmelse.

Granskottsolja och tjärsirap

PÅ NOBELBANKETTEN

Biologisk mångfald, förädling och en stor passion för smaker – det är grunden till Högtorp gårds framgångsrika verksamhet. Novellooljorna, sirapen och dryckerna är populära i närområdet, men har också imponerat stort utanför länets gränser. Senast i december 2023 serverades Högtorps tjärsirap på nobelbanketten. Sirapen var en del i desserten signerad Annie Hesselstad och ackompanjerades av smaker som choklad, lingon och smörkola. Även 2019 fanns Högtorp gård representerad på nobelfesten. Då var det granskottsoljan som fick plats i Sebastian Gibrands huvudrätt med bland annat anka, trumpetsvamp och citrontimjan.

Vill du testa Högtorp gårds produkter?

De säljs i butiken på Framtidsbruket i Hälleforsnäs, men också via nätet, bland annat i Sörmlands Matklusters webbshop. Läs mer på hogtorp.se

blåmögelost EU- S K Y DDAD

Den krämiga blåmögelosten Sörmlands Ädel från Jürss mejeri serverades på nobelmiddagen redan 2011. Idag har den sörmländska delikatessen etablerat sig som en storfavorit hos ostentusiaster och återfinns på menyn hos flera ansedda krogar. Sörmlands Ädel lagras i 3-5 månader, vilket ger den en distinkt och pikant karaktär.

Genom åren har osten belönats med en rad utmärkelser och priser både nationellt och internationellt, däribland guld- och silvermedaljer i World Cheese Awards och i smaktävlingen Frankfurt International Trophy. Förra året beslutade dessutom EU-kommissionen att ge Sörmlands Ädel ”skyddad geografisk beteckning”.

Det är en kvalitetsstämpel och ett bevis på att man uppfyller kraven på att såväl mjölkproduktion som ystning och lagring sker inom landskapet

POPULÄR LAGER

I Sörmland tillverkas många goda öler. En av de mest kända är God lager från mikrobryggeriet Nils Oscar. God lager lanserades redan 1997 och är numera bryggeriets stora flaggskepp. Sedan 90-talet har den en given plats på Systembolagets hyllor och tillhör idag bolaget fasta sortiment.

F ot o JohanCarlson

Warbo kvarn

LEVERERAR MJÖL FRÅN NORR TILL SÖDER

Sörmländska Warbro kvarn håller till i Sköldinge, men levererar till profilerade kunder över hela landet. Sedan starten 2002 har man etablerat sig som den givna leverantören av mjöl och kvarnprodukter för bagerier, caféer och hemmabagare som vill baka med stenmalda kulturspannmål. Warbro kvarn jobbar endast med ekologiska spannmål och ansvarar för hela kedjan – från odling till förädling, paketering och försäljning. Bland kunderna finns en rad namnkunniga ställen, exempelvis Svartverkstan som drivs av Johan Sörberg (också känd från Hela Sverige bakar) och hantverksbageriet Bageri April i Västerås. I huvudstaden behöver du inte leta länge för att hitta bröd och bakverk bakade på Warbros mjöl. Det finns bland annat

på Lillebrors bageri, Park Bageri & Konditori och Svedjan Bageri. Under 2022 skedde en omfattande brand på Warbro kvarn, hösten 2024 kör de igång med sin återuppbyggda verksamhet.

Nyfiken på Warbro kvarns produkter? Besök warbrokvarn.se

Svenska Gastronomipriset är ett pris där personer i branschen röstar fram sina egna favoriter. När 2024 års nomineringar i kategorierna ”Bagarnas bageri” och ”Bagarnas bagare” offentliggjordes, kunde vi konstatera att nästan 90 % av de nominerade bakar med mjöl från Warbro kvarn.

GLOBALT EFTERTRAKTADE TUNNOR

Precis i utkanten av Sörmland, i vackra Högsjö, håller Thorslundkagge till. Här tillverkas högkvalitativa trätunnor för dryckeslagring som sedan levereras till erkända destillerier och vingårdar runtom i landet och världen. Thorslundkagges tunnor har sålts till 13 länder, däribland Irland och Japan som är stora på whisky. Största kunden är dock svensk: High Coast Whisky som gärna köper så kallade ankare, vilket är ett gammalt mått på tunnor som är ungefär 39,25 liter. Dessa säljs sedan som privatfat, där en grupp privatpersoner får sin egen whisky lagrad och buteljerad, vilket blir mer och mer populärt. Men det är inte bara whisky som lagras i Thorslundkagges tunnor. Även gin, vin och rom lagras i fat från det sörmländska tunnbinderiet. Bland kunderna finns bland annat Hernö gin, Vingården i Klagshamn och A-bay Spirit – för att nämna några.

PRISV I N N ANDE

Hantverkscider

Jämfört med andra länder har Sverige inte särskilt stränga regelverk för vad som får kallas cider. Mycket av den dryck som marknadsförs som cider består egentligen av en mycket liten andel fruktjuice, tillsammans med vatten, socker och diverse tillsatser. Men den sörmländska tillverkaren Pomologik tänker annorlunda. Med deras cider, alltid tillverkad på hundra procent färskpressad äppeljuice, gör de svensk ciderrevolution. 2022 fick Pomologik ett stort erkännande när deras Hantverkscider serverades som alkoholfritt alternativ till den cheesecake med plommonkompott som serverades på nobelmiddagen. På världsmästerskapet i cider, CiderWorld 2023, vann Pomologik dessutom flest medaljer av alla när de kammade hem silver i hela sex kategorier.

Du hittar Pomologiks cider på Systembolaget. En del av det alkoholfria sortimentet finns också att köpa på pomologik.se

FUN FACT!

Thorslundkagge gör också vattentunnor och baljor för trädgårdsbruk. Både det svenska och det danska kungahuset har köpt in större baljor som de har planterat i.

SPANNMÅL som löser järnbristen

Text: Ebba Söderquist Määttä

Att fullkorn är nyttigt för kroppen känner de flesta till. Men faktum är att spannmål också innehåller mycket mineraler som kroppen inte kan ta upp. Mineralerna blir biologiskt tillgängliga först när spannmålet har beretts på rätt sätt, vilket inte görs med de processade livsmedlen som utgör en stor del av vår föda idag. Men så har de inte alltid varit. Historiskt sett har människan använt olika metoder, som blötläggning och värmebehandling, för att bereda spannmålet. Ur den traditionen har forskning bedrivits i 40 år och under de senaste åren har ett samarbete tagit form – med sörmländska Warbro kvarn som en av deltagarna.

– Vi arbetar idag med ett företag som heter Hidden in grains, berättar Ida Lindberg Klausen, vice VD på Warbro kvarn.

Hidden in grains har utvecklat en hydrotermisk process som bryter ned fytinsyran i spannmålet. Inom ramen för

ett forskningsprojekt, där även Chalmers och Axfoundation deltog, har man gjort test av uppskalning och förberedelser för kommersialisering.

– Förenklat kan man säga att spannmålet behandlas med vatten, temperatur och ph. När man bryter ned fytinsyran så blir mineralerna tillgängliga för människokroppen. Det är revolutionerande forskning. Många, särskilt kvinnor, har järnbrist och med den här metoden kan du få i dig mineralen från spannmål istället för kött, säger Ida.

Själva forskningsprojektet avslutades i januari, men satsningarna fortsätter.

– Vi arbetar vidare tillsammans med Hidden in grains. De står för vetenskapen och vi står för råvara och produktionsanläggning. Främst riktar vi oss mot offentlig sektor, som har som mål att minska på köttet. Vi har börjat lansera en kornbulgur med tillgängliga mineraler, men det blir absolut fler produkter i framtiden.

lördag 15 juni Fristadstorget

Sörmlands matkluster och position eskilstuna arrangerar en sörmländsk matfest med ett 40-tal producenter. köp, smaka, ät och njut av lokala delikatesser.

Mat, dryck, grönsaker, ostar, glass, kött och chark, sylt, saft och marmelader, rapsolja och honung och mycket mer... Nyskördat, närproducerat och småskaligt! eget område med lokala dryckesproducenter vid Valvet öppet 16-21.

kl. 11-16 • matkluster.se

Fikaidyllen Strängnäs

Sveriges fikakultur är vida känd världen över. Därför är det inte konstigt att fiken i landet är både många och populära. Strängnäs kommun utmärker sig särskilt på fikakartan och profilerar sig till och med som Sveriges fikaidyll. Här listar vi några favoriter.

Bageri Speceri

Doften av nybakt bröd bjuder in till en fikapaus i den gamla industrilokalen intill Mälaren. Här bakas nästan uteslutande med ekologiska råvaror och samarbetet med flera sörmländska producenter gör förstås att bakverken smakar extra gott. På fredagar under sommaren erbjuds dessutom utsökta surdegspizzor bakade i vedeldad stenugn. bagerispeceri.se bagerispeceri

Fröken Maräng

På Fröken Maräng finns utrymme för goda samtal och lika goda bakelser. Här finns även frukost och lunch för den som är sugen. Håll också utkik efter deras rosa fikavagn under sommarens event, där de erbjuder fika och dryck. frokenmarang.se Fröken Maräng frokenmarang

Café Grassagården

På Grassagården med anor från 1600-talet hittar du både hembakt fika och lunch. Njut gärna av fikat i trädgården, där skänker ett stort träd skugga och även fyrbenta vänner är välkomna här. Grassagården har också ett litet stall med trädjur, som brukar vara poppis hos barnen. cafe-grassagarden.se Café Grassagården cafegrassagarden

Kafé Klavér

Strax utanför Mariefred, på en höjd med vacker utsikt över Mälaren och Gripsholms slott, ligger Kafé Klavér. Här serveras smörgåsar och hembakt fika, som med fördel avnjuts i den mysiga trädgården. kafeklaver.se kafeklaver

Lotta på Tårtmakargatan

Här bakas allt från grunden, från bullar och kakor till bröllopstårtor. Njut av en härlig fikastund på caféets uteservering eller beställ en tårta till firandet. Med varierande utbud både i fikadisken och brödhyllan får du alltid chansen att prova något nytt. tartmakargatan.se Lotta på Tårtmakargatan lotta_pa_tartmakargatan

Två goda ting

I denna kombinerade butik och coffee shop doftar det av nymalt kaffe och choklad. Här dignar hyllorna av chokladkakor, praliner, lakrits och teer. Njut av en god fika eller sen frukost i cafédelen. Kyliga dagar kan du värma dig med deras spanska varma choklad. För de lite varmare dagarna finns god, italiensk glass. tvagodating.com Två goda ting tvagodating

Gott

RES GENOM DET

sörmländska mathantverket

Här hittar du tips på besöksmål kopplat till mathantverkare och producenter av livsmedel i Sörmland. Ta en tur genom landskapet när det är som allra vackrast och upplev allt från fikaställen till gårdsbutiker med ekologiskt odlade grönsaker och marmelader eller viltkött.

Ett avbrott från stadens brus

2018 lämnade MaryAnn Fargo och Martin Johansson Nyköping för en liten gård utanför Björkvik. Med fokus på självförsörjning har de återupplivat gården och odlar nu grönsaker, kryddor och blommor med permakulturellt odlingssätt. Oasen på Åsen har öppet några gånger om året. Vid dessa tillfällen kan du strosa runt bland odlingarna, hälsa på djuren och handla grönsaker. oasen-pa-asen.se oasen.pa.asen marre_pa_asen

Upptäck Finesserna

I hjärtat av Sörmland har paret Naess etablerat sig med en passion för småskalig och hantverksmässig produktion av fruktjuicer och marmelader. Hans Naess har även varit en ledande kraft som medgrundare av Kålrotsakademin 2015, en organisation som främjar det svenska matkulturarvet och mångfalden inom grönsaker och livsmedel. Upptäck Naess smakrika finesser och fördjupa dig i den svenska matkulturen. finesserna

Ekologisk matmagi på

Onsberga Gård

På Onsberga Gård i Tystberga väntar en smakupplevelse utöver det vanliga. Med ekologiska grisar, kossor och lamm som betar fritt i det vackra landskapet, erbjuds en gastronomisk resa. Köttbonden Erika Olsson, en pionjär inom ekologiskt lantbruk, förser inte bara restauranger med exceptionellt kött av högsta kvalitet, utan delar också med sig av sin passion och sitt engagemang för djurvälfärd och hållbarhet. Kom och låt

Onsberga gård

Nerima Ouma | Foto: Rocco Gustafsson

500grader

deras strävan att återställa naturens harmoni på Onsberga Gård. onsberga.se Onsberga-Gård onsberga

Napolitanskt i Hälleforsnäs

Pizzerian 500 grader ligger på Framtidsbruket i Hälleforsnäs. Här kan du njuta av den autentiska napolitanska pizzan, omsorgsfullt bakad med deg som jäst långsamt för att framhäva smakerna. Hjärnan bakom verksamheten är Axel Johnsson som med sin gedigna erfarenhet har lockat många pizzafantaster till den lilla orten. På pizzerian kombineras italienska och svenska smaker och mejeri och kött kommer från lokala producenter. femhundragrader.se femhundragrader

Smakrik gårdsidyll

Lida gård i Flen är en utmärkt destination för dig som söker genuin gårdscharm. Sedan 2015 huserar deras café, restaurang och butik i ladan på Stenhammars godsförvaltning. 350 dagar om året har du möjlighet att njuta av bakverk och mat tillagade från grunden på högkvalitativa råvaror. I butiken hittar du det mesta du behöver för hästen, hunden, jakten och fritidslivet. lidagardflen.se kvalite.hastochhund lidagardflen

Bryggeri, bistro och byggnadsvård

I den gamla snickerifabriken i Skebokvarn har Jane och Bengt Nordrup hittat hem. Utifrån passion och kunskap har de allteftersom byggt upp sin verksamhet. Nu har de skapat en plats där du kan göra alltifrån att gå kurs i fönsterrenovering till att köpa färg, äta en bit mat eller gå på ölprovning. I bistron använder de till stor del råvaror från närliggande producenter och ölen kommer förstås från egna bryggeriet. I sortimentet finns allt från ljusa veteöl och lager till pilsner och mörkare öl. Stannar du en helkväll hinner du testa både ”Den gode”, ”Den onde” och ”Den fule”. allatidersskebo.se allatidersskebo

odlingar, gårdsbutik och restaurang

Allatiders skebo Foto: EmilBerglund

Med sitt unika läge vid Mälaren kan du antingen ta båten eller bilen till Hornuddens trädgård. Sedan 1988 har paret Karin och Mats Sjöstedt drivit en KRAV-certifierad grönsaksodling här. Verksamheten har successivt utökats och inkluderar idag både restaurang, gårdsbutik och andelsträdgård med ungefär 40

familjer och två kommuner som andelsägare. I år firar Hornudden dessutom ”15 år med restaurang”. Det firas den 8–9 juni med fikafest i trädgården och jubileumsmiddag på lördagskvällen. hornudden.net Hornuddens trädgård hornudden

Grönsaker, frukt och keramik på Fogdön

Osprey Farm & studio ligger på vackra Fogdön i Strängnäs, som drivs av arkitekten Johnny Andersson och keramikern Ina Andersson. I harmoni med naturen finns här både ekologisk grönsaksodling och keramikstudio. På gården hittar du också skogsträdgård med olika frukt- och bärsorter, blommor och örter, en damm, bikupor och insektshotell. Varje lördag i juli till september kan du besöka deras Farmers market. ospreysweden.se ospreyfarm

KRAV-godkänd gård i Södertuna

Sörmländsk jakt och fauna

Bland ängar och skog, mitt ute i naturen med kronhjortarna utanför fönstret, hittar du Öster Malma. Här kan du uppleva sörmländsk jakt, besöka slottsparken eller upptäcka faunan längs någon av vandringslederna. Dessutom har Öster Malma en Wildlife Park, där korta promenadvägar leder förbi stora hägn med älg, mufflon, kron- och dovhjort som strövar fritt. I restaurangen serveras sedan vilt från egna slakteriet. Vill du laga vilt hemma hittar du ett stort sortiment i gårdsbutiken. ostermalma.se ostermalma

Intill Södertuna Slott, omgiven av grönskande fält och vacker natur, hittar du Bonden på Södertuna. Med bonden Linus Källander i täten, satsar de på en mångfald i grönsakslandet, och erbjuder allt från klassiska sorter som broccoli och grönkål, till mer exotiska sorter. Dessutom lägger de stor vikt vid att odla hållbart, för att hålla grödorna friska används bara ekologiska metoder. Det mesta av skörden säljs direkt till dig som konsument – utan mellanhänder. bondenpasodertuna.se PeaceLoveFarming bonden_pa_ sodertuna

Jaktupplevelser och smakfulla möten

Utanför Stavsjö ligger vackra Virå Bruk, med restaurang som fokuserar på viltkött, närproducerat och säsongsbetonat. Här serveras viltkött och svamp från gårdens egna marker, fisk från regionen och grönsaker från närliggande gårdar. För konferensgäster eller andra sällskap finns möjligheten att laga maten själv. Virå bistår då med meny, inköp och proffskök – och förstås en del tips och trix. virabruk.se virabruk

Viltkött dygnet runt

Christineholm i Nyköping drivs av Johan och Karin Wachtmeister och har varit i släktens ägo i över 200 år.

I gårdsbutiken hittar du framför allt viltkött – allt från styckdetaljer till förädlingar i form av korv och burgare. Utbudet varierar efter säsong, men köttet kommer alltid från gårdens egen jaktverksamhet och styckas hos närliggande slakteri. Butiken är obemannad, men du loggar enkelt in via telefonen och kan handla precis när du vill. Varorna lägger du sen i en digital varukorg som är kopplad till Swish. christineholm.se christineholm.nykoping

Pop-up-bageri utanför

Eskilstuna

Några dagar om året öppnar bagare Johan Sörberg upp Svart/verkstan – ett pop-up-bageri hemma på gården i Trantorp. Då fylls hyllorna med färskt mat- och fikabröd och köerna brukar ringla långa utanför bageriet. Johan är bagare och konditormästare och kanske mest känd från det populära tv-programmet ”Hela Sverige bakar”. På Svart/ verkstan bakar han primärt med mjöl från Warbro kvarn och uteslutande med surdeg. Så långt det är möjligt är även de andra råvarorna lokalproducerade. I mån av tid håller Johan kurser. Håll utkik i sociala medier så du inte missar nästa tillfälle som Svart/verkstan har öppet. Svart Verkstan Trantorp svartverkstan

ViråBruk,Foto: Mikael Andersson Svart/verkstan

Brunnsgatan 41

Brunnsgatan 41, som i februari slog upp portarna i Crazy Cows gamla lokaler, är en av Nyköpings nyaste krogar. Här serveras bland annat mellanrätter, ett koncept där maten ska delas mellan sällskapet på bordet. Brunnsgatan 41 har också arrangerat speed tasting, en kort vinprovning på 40 minuter med fyra viner och tilltugg. Restaurangen är liten, så gäster rekommenderas att boka tidigt för en säker plats. Andreas Hanna, ägare och VD, är nöjd med den första tiden.

- Restaurangen har blivit väldigt väl mottagen, vilket gör oss glada och stolta. Tanken med

Nyköpingshus

slottsrestaurang & champagneria

På Nyköpingshus hittar du en meny i två delar – ett antal mindre rätter och plockmat som med fördel kan delas med andra samt en bistromeny med rätter utifrån säsong och känsla. I champagnerian serveras bubbel av olika slag, samt ostron och andra passande tilltugg. Adress: Vallgatan 2

Brunnsgatan 41 är att få tillbaka kvarterskrogen men med en modern touch. Vi vill tillföra en tidlös och avslappnad atmosfär med nya smaker och kreativitet. Vår speed tasting i våras var väldigt uppskattad så det kör vi nog fler gånger. Vem vet, kanske blir det med öl eller gin nästa gång?

Mårtens Hus

Familjeägd restaurang som sedan 2017 serverat en bred meny med allt i från egna pizzor till sallader i kombination med smårätter. Ett ställe som älskar att experimentera, vara kreativa och nytänkande med sin meny. Sommartid anordnas här även event som exempelvis musikkvällar. Stor och ombonad uteservering ett stenkast från Stora torget. Adress: Västra Storgatan 38 B

Läs mer på: brunnsgatanfyrtioett.com/ Brunnsgatan 41

Skafferiet Nyköping

Restaurang Skafferiet bjuder på rustik och vällagad mat av lokala råvaror. I den anrika byggnaden från 1906 huserade tidigare en herr-, och damfrisering med inredning signerad NK Nyköping. Håll utkik så hittar du spåren av svunna tider!

Adress: Västra Storgatan 29

Text: Johanna Haugness

Foto: Brunnsgatan 41

på Ändebols gård SPÄNNAN D E N Y FÖRVÄRV

Ändebols gård presenterar spännande nyheter till sommaren 2024. Nytt är att de anlitar Billy White som kökschef, som under sex år styrt arbetet i köket på Rosendals trädgård på Djurgården. Innan det arbetade han bland annat med Mathias Dahlgren i Stockholm, och i köket på Fäviken i Jämtland.

– Det är kul att komma till ett ställe som redan är etablerat och respekterat, och lyfta matkulturen vidare, säger Billy.

Vid hans sida kommer Laura Pinna att arbeta som souschef. Hon har under många år jobbat för argentinska stjärnkocken Francis Mallman.

– Vi vill verkligen visa vilken fantastisk mat som går att göra, från Ändebols jord till våra gästers bord, säger Laura.

En spännande sommar med en ny meny är alltså att vänta på Ändebols gård. Något som inte ändras är att luncherna som vanligt kommer att lagas till av gårdens egna tomater, grönsaker och kött.

Ändebols gård har uppfödning av gotlandsfår och gräsbeteskor, tomat och gurka i växthus, samt ett rikt utbud av frilandsodlade grönsaker. I kaféet finns en lunchmeny och det finns även en butik som säljer det som produceras på gården samt andra lokalproducerade sörmländska matprodukter. Här kan du köpa allt från gårdens egna lammskinn, massor av grönsaker samt doftande nybakat surdegsbröd och fikabröd.

Läs mer på: andebolsgard.se andebolsgard

Text: Marko Määttä Foto: Ändebol

fornnordisk inspiration MODERNT SAMARBETE MED

När

du talar med matkreatörerna som bildat Fjorgyns

systrar blir det tydligt att det finns en sak som genomsyrar både deras sätt att tänka och deras nya koncept: respekt.

Det är respekt för djuren och för naturen – men också en stor respekt för varandras kunskap.

Text: Marko Määttä | Foto: Johan Sjöstedt

V–i är fyra kvinnor som gillade varandra sen tidigare, men som nu träffades förutsättningslöst för att se om vi kunde skapa något gemensamt, säger Lena Engelmark Embertsén, från Högtorp gård, som är en av initiativtagarna.

Clara Grill fyller i: – Vi är alla engagerade och har ett driv. Vi träffades och viljan fanns att utveckla något som sedan blev till ett samarbete där vi verkar som systrar. Där vi är på samma nivå, trots att vi gör olika saker.

Därav har de också ordet syster i namnet. Att det blev just Fjorgyns systrar bestämdes efter ett gemensamt bollande kring ett namn som skulle spegla deras passion för bra råvaror och den lokala och hållbart skapade måltiden. Enligt nordisk mytologi är Fjorgyn jordens, åskans och regnets gudinna och allt som växer är hennes förtjänst.

UNIKA MÅLTIDSUPPLEVELSER

Till vardags förädlar och förfinar Lena vilda smaker under varumärket Högtorp gård. Clara å sin sida, driver Runnvikens pensionat, där hon fokuserar på besökarens välmående och där maten och råvarorna är en viktig del av verksamheten. Den andra halvan av Fjorgyns systrar utgörs av Karin Sjöstedt på Hornuddens trädgård och Erika Olsson som driver den ekologiska kretsloppsgården

Onsberga. Tillsammans ska de nu skapa unika måltidsupplevelser.

– Vi har alla lång erfarenhet av företagande kopplat till måltiden och vi vill bidra till det goda samtalet om hur framtidens mat kan skapas, berättar Karin.

Vi är opretentiösa och generösa mot varandra.

– Det finns en väldig dynamik i gruppen. Vi är opretentiösa och generösa mot varandra och nu vill vi förmedla vår kunskap även till deltagarna. Vi startar med två tillfällen där deltagarna får följa med både i naturen och i odlingar och sedan äta en 4-rättersmiddag där det vi plockat och skördat under dagen också hamnar på tallriken, säger Clara.

Men upplägget för Fjorgyns evenemang är inte hugget i sten. Varje aktivitet med Fjorgyns systrar kommer att vara unik och sker endast vid ett tillfälle. Det kan vara allt ifrån föreläsningar och workshops kring olika teman till gemensam matlagning och gemensamma måltidsupplevelser.

– Det är inte formen som är grejen. Vi vill skapa tillfällen att ta sig ut i naturen och känna att man får med sig någonting. Att komma tillbaka med något som du kan äta eller dricka och bjuda andra på, fortsätter Clara.

Vid premiärevenemanget bjuds gästerna på en vandring vid Hornuddens trädgård. Den första delen av vandringen på den ”vilda ytterkanten” har fokus på ätbara vilda växter med Lena som ciceron. Karin lotsar sedan deltagarna bland tomat- och grönsaksodlingarna. Dessutom föreläser Erika om gårdsgrisar och fetter. Allt knyts ihop med diskussioner och en 4-rättersmiddag med ingredienser från det deltagarna plockat under dagen. Men också andra sörmländska råvaror. Som exempel så står Pomologik för dryck till maten. Till hösten planeras ett besök hos Erika i fårhagen och även ett tema kring höstens äpplen och svampar.

- Ambitionen är att våra gäster ska minnas dessa tillfällen med värme, få nya insikter och lyckliga smaklökar. Men också få lust att själva skapa minnesvärda måltidsstunder som bidrar till att även våra barnbarn ges möjlighet till fantastiska matupplevelser, säger, Erika.

Från ord till dignande bord helt enkelt.

Läs mer och boka på: hornudden.net/ fjorgyns-systrar

SAMTAL OCH KUNSKAP

Kvinnorna bakom Fjorgyns systrar är eniga om att en måltid är mer än bara maten på tallriken. De vill skapa förståelse för hur äkta och ärlig matproduktion går till. Och inte minst att framtidens mat ska kännas bra för såväl kroppen som för själen men självklart också för vår planet.

– Det är värdefullt att ta del av arbetet som ligger bakom maten vi äter. Det kan handla om att besöka en gård, se djuren, se odlingarna och smaka bra råvaror, säger Clara.

– Idag pratar man om framtidens mat, AI och högteknologiska lösningar, samtidigt som fler och fler tappar kontakten med matproduktionen. Ofta vill man ha maten så billig som möjligt, men det har också ett pris, säger Lena. Därför är det viktigt att kommunicera vilka mervärden som faktiskt finns med ekologisk och långsiktigt hållbar produktion. Från ord till dignande bord, helt enkelt.

ERIKA OLSSON

NSJÖSTEDT

Karin har Hornuddens trädgård tillsammans med maken Mats och kocken Oskar. Här finns en ekologisk trädgård, restaurang, gårdsbutik och förädling av egna grönsaker. hornudden.net

Erika driver Onsberga gård, en KRAV-certifierad, ekologisk kretsloppsgård utanför Tystberga. Onsberga har utegrisar, lamm och kor som betar fritt samt spannmålsodling och gårdsbutik. onsberga.se

ARAGRILL

Clara driver Runnvikens pensionat där du kan kombinera boende och goda måltider från det gården ger, med aktiviteter som främjar hälsan, som gymnastik, yoga och mindfulness. runnviken.se

AENGELMARK EMB

Lena driver Högtorp gård och beskriver sig själv som en skogstokig smakfinnare och naturnära kemiingenjör. Hon är expert på vilda växter och på att ta fram unika smaker. hogtorp.se

Wrap med

SÖTLUPINSKROKETTER

Du behöver:

4 st libabröd/tortillabröd eller liknande

Kroketter

200 g steksmet

100 g tunt skivad eller riven vitkål

1 gul lök riven eller skivad

2 st vitlöksklyftor, riven eller skivad

1 msk olivolja

1 msk skuren chili eller 1 tsk chiliflakes

salt/peppar

Gör så här:

1. Förbered din topping så att den är klar innan du ger dig på kroketterna.

2. I en stekpanna, fräs vitkålen tillsammans med kryddorna och vitlöken i olivolja tills de får lite färg. Låt svalna en liten stund och blanda sedan med steksmeten. Smaka av med salt och peppar.

3. Forma sedan kroketter av smeten, för hand eller med hjälp av två skedar. Stek eller fritera till gyllenbrun färg på båda sidor. Om du använder stekpanna så se till att ha rikligt med rapsolja/olivolja, tänk som en spegel i botten. Om du friterar så skeda försiktigt ner små lustiga bollar med hjälp av matsked, direkt ner i fritösen eller

1 dl skivad saltgurka eller jalapenos

1 dl skuren persilja eller färsk koriander

kastrullen. Ta upp när kroketterna har fått fin färg. Låt de tillagade kroketterna vila på lite hushållspapper.

4. Lägg ut alla dina bröd och lägg din dressing som en bas och start på wrapbygget. Tillför sedan resten av fyllningen och avsluta med kroketterna. Vik ihop dina wraps och slå in dem i bakplåtspapper eller aluminiumfolie.

God tur!

Läs mer och köp här: jordnaramat.com mylla.se/products/steksmet jordnaramat

Mat i farten Lätt och lokal

Att mat smakar bäst utomhus – det är sen gammalt. Med lite förberedelser går det att få till en riktigt god lunch eller middag som är perfekt att ta med. Jordnära mats wraprecept går självklart att anpassa efter tycke och smak. Testa att variera fyllningen och använd lokala råvaror. Avnjut den gärna i en skogsglänta, på en solvarm klipphäll eller i ett vindskydd längs Sörmlandsleden.

Sörmlandsleden etapp 2

Foto: Sokrates Petalidis

”Djuren ska ha det så bra som möjligt”

På Berga gård i Husby-Oppunda har Elin Beckman och Ulf Thunell sin produktion av gräs- och naturbeteskött. Med välmående, friska kor och ett sunt bruk av markerna vill de bidra till en hållbar framtid.

Text: Johanna Haugness | Foto: Rocco Gustafsson

V-i försöker hela tiden hitta nya vägar som är positiva för djuren, miljön och oss själva. Jag vill att djuren ska ha det så bra som möjligt medan de är hos oss, säger Elin.

Alla gårdens kor går under sommaren i gamla naturbetesmarker och en del skogsbete. Under vintern går de i öppna ladugårdar. Där skulle familjen kunna hålla fler djur men har valt att ha färre än vad regelverket ger utrymme till.

- Vi tycker att det blir en trevligare miljö både för oss och djuren. Ett välmående djur håller sig också friskt och vi vill så långt det är möjligt undvika att djuren blir sjuka och behöva antibiotika, säger Elin.

I gårdsbutiken på Berga gård kan kunderna köpa mörade nötdetaljer, färs, korv och en hel del annat tillverkat på gårdens gräs- och naturbeteskött. Här säljs också närproducerade varor som must från Kolmårdens Äppelmusteri och Smakgården och picklade grönsaker från Oasen på Åsen.

Läs mer på: bergahusby.se

Berga Husby-Oppunda AB

- Nyligen tog vi också in killingskinn från företaget Enöga i Huddinge. Mitt mål är att så småningom utöka ytan i butiken och kunna ta in ännu fler varor, säger Elin.

Butiken har öppet varje lördag året runt. Men det går ofta bra att ringa om man vill titta förbi en annan veckodag.

- Vi är ju oftast hemma och öppnar butiken när vi kan.

Mycket av köttet säljs även genom REKOringarna i Nyköping, Rönninge, Huddinge och Älvsjö. I samband med resorna levererar Elin även till andra platser i närområdet och i södra Stockholm. Hon tror att efterfrågan på närproducerat kött kommer att öka ännu mer.

– Jag ser att allt fler vill veta hur djuren har haft det och hur maten de äter har producerats. Här kan man komma och se djuren i hagarna och småprata direkt med oss som producenter.

ElinBeckmanochUlf

Thunell

med sörmländsk touch

Nytt på brödfronten

i Hälleforsnäs

I början av maj öppnade ett nytt bageri på Framtidsbruket.

Det är bagaremästare Mikael Olsson som nu ska baka under namnet Brukets stenugnsbageri. Det blir surdegsbröd, bullar och kaffebröd – naturligtvis gräddat i stenugn. Bageriet blir ett fint tillskott till matdestinationen i Hälleforsnäs, där även Jürss mejeri, Högtorp gård, Bruksrestaurangen och pizzerian Femhundragrader huserar.

Läs mer på: Bruketsbageri

Hälleforsnäs bruketsbageri

Vi firar 15 år

med restaurang!

Välkommen till vår ekologiska grönsaksodling med restaurang och gårdsbutik. Jubileumsfest den 8-9:e juni då vi öppnar upp vårt Ekocafé kl. 11-16 för en nostalgihelg.

Boka gärna ditt bord på vår Jubileumsmiddag lördag den 8:e då fyra av våra kockar genom tiderna kommer att servera deras favoriter genom åren.

hornudden.net Hornudden Hornuddens trädgård

ÖLKU L T UREN

lever vidare

Det var knappt att lokalborna hann bli oroliga när Eskilstuna Ölkultur förra året begärdes i konkurs. Bara ett par veckor senare stod det nämligen klart att en ny trio skulle ta över rodret på det populära mikrobryggeriet. Nu satsar de vidare mot en bredare målgrupp –men fortfarande med fokus på öl.

Text: Ebba Söderquist Määttä | Foto: Linnea Andersson

K–öket var klart någon timme innan öppning.

Det berättar Mikael Örn, en av tre nya ägare som tog över Eskilstuna Ölkultur under hösten 2023. Från att han och vännerna Viktor Persson och Morgan Lindberg såg en notis om att bryggeriet begärts i konkurs, gick allting väldigt fort. Bara en liten stund senare kontaktade de konkursförvaltaren och några veckor senare kunde man läsa i lokaltidningen att trion tagit över. När bryggeriet slog upp portarna på nytt i januari, var det därför inte konstigt att man behövde även de sista timmarna för att lägga en sista hand på köket.

– Det fanns en del att göra när vi tog över. Nu har vi målat om hela lokalen, fått upp akustikpanel, byggt nytt kök och bytt ut inredningen. I bryggeriet har vi gjutit golv och köpt in en ny burkmaskin. Vi siktar på att det ska bli mer lättjobbat där, säger Mikael.

Själva konceptet för Ölkultur 2.0, som de själva kallar det, är att skapa som ett vardagsrum, en plats att umgås på.

– Alla är välkomna hit. Vi ser gärna att folk kommer hit och testar vår öl. Men du behöver inte vara ölnörd, vill du hellre ha ett glas cava går det bra.

Bartendern Eric Haglund vill dock gärna att fler ska upptäcka Ölkulturs breda ölsortiment som erbjuder hantverksmässig och belgiskinspirerad öl.

– Många kommer in och beställer ”en stor stark”, men jag vill gärna vidga deras vyer. Det är ju ingen som kommer och beställer ”en stor mat” utan man vill kika på menyn och se vad rätterna innehåller.

Detsamma borde gälla ölen. Det finns så mycket smaker att utforska, berättar han.

Det finns också en del myter kring öl som Eric gärna slår hål på.

– Till exempel är människor ofta rädda för mörka öl och tror att de ska smaka beskt, när det egentligen är tvärtom. De allra ljusaste har mest beska, medan de mörka ölerna har mer sötma.

MAT FRÅN MARYS

I samband med nyöppningen etablerades ett samarbete med Marys café, som också har nya ägare sen en tid tillbaka och som nu gjort en satsning på barbecue.

– Vi köper in rökta produkter från Marys och bygger mycket av menyn kring det. Matserveringen har gått riktigt bra hittills. Det går förstås inte att frälsa alla, men folk har generellt varit nöjda, säger Mikael.

I sommar blir det också en fortsättning på populära Slussvaktaren – en liten filial med uteservering nere vid Eskilstunaån.

– Slussvaktaren får också ett ansiktslyft med nytt kök och nytt tak. Planen är att ha en enklare sommarmeny där.

Samtidigt blickar Mikael ut genom fönstret och konstaterar att inga byggjobbare är på plats idag.

– Lite oroväckande, skämtar Mikael. Planen var egentligen att ta hand om hälsan och jobba mindre, sen köpte vi det här. Det är mycket jobb, man roddar runt och hjälper till där det behövs. Men det är otroligt kul och ger mycket positiv energi att träffa alla människor. Vi kommer att fortsätta köra på.

Flaskorna fylls på plats innan de distribueras till Systembolag och restauranger.

Många kommer in och beställer ”en stor stark”, men jag vill gärna vidga deras vyer.

TAR PLATS BLAND DELIKATESSERNA Veganska osten

Text: Johanna Haugness

Sedan 2016 har Graziella Cao och Kaj

Backlund drivit gårdsbutiken Libink

Agrikultur på gården Lilla Binklinge utanför Vrena. I december 2022 slog de upp portarna till sin första ost- och delikatessbutik i Katrineholm. Nu, drygt två år senare, har även Nyköpingsborna fått en butik. I Galleria Axet vill paret få fler att upptäcka lokala och kontinentala godsaker som ostar, marmelader, oljor och dressingar. Men också gårdens tomater och andra grödor.

– När vi flyttade till gården var min drivkraft att få odla mer. Men Kaj har också länge drömt om en egen delikatessbutik och vi har ett stort intresse för mat över lag. Man kan säga att vi drivs av våra drömmar, säger Graziella.

Sommaren 2024 håller gårdsbutiken och caféet stängt för renovering. I stället fokuserar paret på

stadsbutikerna, med ostar från till exempel Jürss och Sörbro gård.

Nytt i ostdisken är vegansk delikatessost, som Graziella ser en ökad efterfrågan på.

– Den första veganska sorten fick vi in i april, den kommer från Dalarna. Men vi vill gärna ta in varianter från Sörmland också och tar gärna emot tips och förslag.

Läs mer på: libinkagrikultur.se

LIBINK agrikultur libinkagrikultur

Stora Sundby slott

Upptäck Stora Sundby Slott med dess vilthägn, där dovhjortar och mufflonfår strövar fritt. Boka en guidad tur i slottet, njut av fika i det nyrenoverade caféet och handla närproducerade produkter i gårdsbutiken. En härlig upplevelse i historisk miljö väntar!

Läs mer på: storasundby.com storasundbyslott

Läs mer på: magdakullan.se magdakullan

Hållbarhet

i fokus på BMC

en oas på landet

Vackra Magdakullan är en härlig oas i Näshulta. I lummiga hagar betar rödkullor (en av Sveriges äldsta nötkreatursraser) och gården bjuder på ett rikt utbud. Njut av hembakat fikabröd i caféet, utforska lokala delikatesser i gårdsbutiken, eller smaka på KRAV-märkt nötkött, Jürss eldost och färsk Hjälmargös i restaurangen. Här kan du äta under ekarna, med utsikt över de betande djuren, eller inne i den trivsamma restaurangen. Dessutom arrangeras musikkvällar i sommar, på hemsidan och i sociala medier hittar du mer info och datum.

Världens första återbruksgalleria, ReTuna, har fått nytillskott i form av BMC Restaurang & Café. Utifrån lokala råvaror som riskerar att slösas bort, skapar de svinnsmarta menyer där varje måltid och fikastund blir en del av en hållbar lösning. Ät en lunch, beställ en smörgåstårta till festen eller njut av en fika efter att du utforskat gallerians utbud. Gillar du stolen du sitter på eller koppen du dricker ur kan du dessutom köpa den – tack vare ett samarbete med gallerians butiker.

Läs mer på: cateringeskilstuna.se bmcmatservice

STOLT MAT I SÖRMLAND

önskar dig inspirerande upplevelser i vår matregion