70
essen & trinken
kt martz
pla
Text & fotos: Rico Hinkel
Am Rande: Langres ist ein französischer Weichkäse, der einen intensiven würzigen Geschmack mitbringt. Erhältlich ist er in ausgesuchten Fachgeschäften. Eine Alternative bietet der Epoisses, der noch etwas kräftiger ist.
Dem Käse Kontra geben: Langres an CalvadosSchalotten und Spinat Zutaten für zwei Personen: 1 Langres (halbieren) 10 Schalotten 100 g frischer Spinat 30 ml Weißwein 4 cl Calvados 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 EL Honig Olivenöl, Butter Salz, Pfeffer, Piment
D
er Fleischkonsum pro Kopf hat sich in den letzten 20 Jahren verdoppelt. Das erschreckende Ergebnis einer Studie hat Falk Heinrich kürzlich einer TV-Sendung entnehmen dürfen. „Grund genug, um heute eine Alternative zur bedenklich schweren Kost zu liefern“, schmunzelt unser Lieblingskoch und befreit prompt den Langres, einen französischen Weichkäse aus Rohmilch, von seiner Verpackung.
Zusammen mit Calvados, dem bernsteinfarbenen Branntwein, entfaltet der Käse seinen einzigartigen Geschmack am liebsten. Das Rezept: Langres mit Calvados-Schalotten und frischem Spinat. Die Schalotten halbieren und zusammen mit dem kleingehackten Knoblauch sowie einem Lorbeerblatt in etwas Olivenöl anschwitzen. Einen Esslöffel Butter dazugeben und das Ganze mit etwas Wasser, Weißwein und dem
Calvados ablöschen. Ein Löffelchen Honig verfeinert den Geschmack ebenso wie die Gewürze: So gesellen sich Pfeffer, Salz und etwas Piment zu den Schalotten. Falk nennt es „dem Käse Kontra geben“, schließlich brauche er Beilagen, die „geschmacklich mithalten können“. Kurz köcheln lassen und anschließend für 25 Minuten bei 180 Grad mit Deckel in den Ofen schieben. Gegen Ende der Garzeit den frischen Spinat kurz in Butter schwenken, danach Schalotten und Spinat auf einem Teller abwechselnd um den halben Langres herum drapieren. Nochmals für eine Minute in den Ofen schieben, anschließend genießen. „Dazu ein frischer Laib Brot von Deiner Lieblingsbäckerei und schon wird ein kleines Gericht zu etwas ganz Großem“, sinniert Falk, während er den warmen Käseduft förmlich aufsaugt.