Time for Bubbles! Door gebruik te maken van moderne vinificatie-technieken, door een beroep te doen op vakkundige oenologen en toegewijde keldermeesters heeft hij alle troeven in handen om zijn ambitie waar te maken. Zijn wijnen worden inmiddels in de gehele wereld aan de beste restaurants en wijnzaken verkocht. CRÉMANT DE LIMOUX De druiven worden met de hand geplukt. De fermentatie gebeurt op lage temperatuur in inox kuipen. Daarna volgt een tweede gisting op fles gedurende 18 maanden, volgens de traditionele methode. Fijn en subtiel met geuren van witte bloemen en acacia honing. Lichtjes getoast in de afdronk. Fijn en subtiel met geuren van witte bloemen en acacia honing. Lichtjes getoast in de afdronk. SAUVIGNON Twee weken durende gisting aan 15 - 16°C en vroege botteling.Inox kuipen met temperatuurscontrole. Citrusvruchten, cassisknop, groene aalbes, muskus. Levendig, fris, continuïteit van de olfactieve gewaarwordingen worden gegarandeerd. Typische Sauvignon, die perfect als aperitif kan. SIRAH ROSE De druiven worden licht gekneusd. Vervolgens wordt een deel van de rosé gekleurde lekwijn afgetapt en laat men deze verder gisten zonder schilcontact. De gisting gaat een tiental dagen door met gecontroleerde temperatuur. Klein rood fruit: frambozen, bosaardbeien. Soepele en frisse rosé wijn met een volle smaak. MERLOT - LES BARRIQUES Lagering in eiken vaten. Malolactische gis- ting in vaten. De vaten zijn voor 1/3 nieuw en uitsluitend van franse oorsprong (2/3 uit Bordeaux, 1/3 uit Bourgogne). Elegante combinatie tussen geconcentreerde zwarte vruchten en het vanille-aroma van eikenvat. Complex aromapalet, licht dierlijk en bosgeuren. ol en gestructureerd. Deze wijn heeft 2 jaar nodig om zich volledig te ontplooien.
Champagne, Cava, Prosecco en Asti, dit zijn allemaal verschillende benamingen voor een mousserende wijn. Mousserende wijn is een groeiende categorie wijn waarin net zoveel diversiteit zit als in gewone wijn; diverse kleuren (wit, rood of rosé), verschillende suikergehaltes en alcoholgehalte. Het belangrijkste van een mousserende wijn is de kwaliteit en het karakter van de (gemengde) basiswijn. Daarnaast zit er verschil in de bubbelsoort; van agressief tot zacht tot een subtiele bubbel. Het plukken van de druiven voor de meeste mousserende wijnen gebeurt handmatig en deze druiven worden dan ook zorgvuldig geselecteerd. De oogst vindt vaak veel eerder plaats dan bij een ‘stille wijn’ en de opbrengsten zijn ook hoger. De reden hiervoor is dat er lagere suikerhaltes en hogere zuren gewenst zijn. Het karakter van een mousserende wijn wordt voornamelijk verkregen uit de productiemethode. Na het plukken worden de druiven geperst. Het persen van de druiven is een essentieel onderdeel in de productie van een mousserende wijn, vooral wanneer er rode druiven worden gebruikt. De concentratie van fenolen (kleur, anthocyanen, smaakstoffen en tannine) moet namelijk zo laag mogelijk blijven omdat er een neutrale wijn gewenst is. Er zijn verschillende methodes voor het maken van mousserende wijn: -M éthode traditionelle: deze methode wordt gezien als ‘klassiek’ waarbij een tweede gisting in de fles plaatsvindt. -M éthode cuve close (méthode Charmat): deze methode is vernoemd naar zijn bedenker Eugene Charmat. Na het maken van de basis wijn vindt de tweede gisting in plaats van in een fles in afgesloten metalen tanks plaats welke bestand zijn tegen hoge druk. Deze methode wordt veel gebruikt voor Sekt (Duitsland) en voor Prosecco, Lambrusco en Asti uit Italie. -M éthode ancestrale (de ‘methode van de voorouders’): deze methode gebruikt men in de gebieden Limoux, Clairette de Die en Gaillac. Hierbij wordt de nog niet volledig vergiste most gebotteld. Wanneer de temperatuur in het voorjaar stijgt, ontstaat er een natuurlijke tweede alcohlische gisting waarbij koolzuur vrij komt. De wijn wordt niet gescheiden van de ‘lie’, en is daarom niet helemaal helder bij de consumptie ervan. - C oca-cola methode: de meest simpele methode is een stille wijn mousserend maken door er koolzuur in te pompen. Het resultaat is een stille wijn met bubbels. Dit wordt alleen toegepast in de meest goedkope categorie mousserende wijnen.
PINOT NOIR RESERVE Op traditionele manier; in RVS tanks gedurende een korte periode. Vervolgens 6 maanden op eiken. Zwarte bes, zoethout, kers. Gestructureerd, tamelijk vettig, rijk. Heeft 1 jaar nodig om te harmoniseren.
15