WELP MENUMAGAZINE, uitgave 3 by Stadsrestaurant Welp

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 3 DEC-JAN-FEB 2015 / 2016

In gesprek met

Camille Peters Cheftalk

Intenational favourite

Het gezicht van Welp

NEE ME M M E! IJ

Ons personeel:

Ons speerpunt:

GASTVRIJHEID CONTENT:

Drinks Gin & Tonic Bar Bites High Tea & more... Lunch Wine Starters Special Menu’s Main Courses Finals Coffee & tea Spirits & Liquors

7 8 9 9 12 16 20 20 21 29 29 29

��

HET GEZICHT VAN WELP

MARK WELP OVER TEAM WELP

Hoe kunnen wij jouw avond geweldig laten zijn? Waar ben je naar op zoek als gast? Een mooi glas bier, een heerlijk mals stukje vlees of het perfecte glas wijn bij een in roomboter gebakken zeetong? Of misschien wel een gezellige avond omdat je iets te vieren hebt, â&#x20AC;&#x2122;n snelle hap voor een bioscoopbezoek of een uitgebreide lunch om eens lekker bij te kunnen kletsen. Wat de reden ook is voor een bezoek aan Stadsrestaurant Welp, voor ons prettig om het te weten. Op deze manier kunnen wij tijdens jouw bezoek hier goed op in spelen. Toch denk ik, dat naast specifieke wensen van een gast, de meeste horecabezoekers op zoek zijn naar gezelligheid, warmte, het vertrouwde en de oprechte aandacht. En ik durf te zeggen dat we dat allemaal nastreven bij Stadsrestaurant Welp. Het complete team! We hebben een ontzettend mooie zaak, velen van jullie zijn erg enthousiast over de inrichting en over de sfeer. Men weet ons te vinden voor het lekkere eten en de goede prijs-kwaliteitverhouding. Daarnaast wordt ons Menumagazine goed ontvangen en het belandt steeds vaker in de tas om thuis nog eens na te lezen. Maar belangrijker nog zijn alle medewerkers van Welp die meer dan hun uiterste best doen om gastvrij te zijn. Ze stellen zich dienstbaar op om jullie allemaal een geweldige middag/avond te laten beleven. Deze mensen vormen samen het gezicht van Welp en daar zijn Wouter en ik apetrots op!! Uiteraard hebben we, naast onze klassiekers, overheerlijke gerechten toegevoegd aan de menukaart. Onze wijnkaart is uitgebreid met mooie wijnen en Frederique gaat in gesprek met horecakenner Camille Peters o.a. over de trends & ontwikkelingen binnen de horecabranche. Blader snel door en laat je verrassen door het ware gezicht van Welp ;-)

Enjoy! Mark Welp

Ontdek het geheim van natuurlijke anti-aging! Huidverzorging; ontwikkeld door ‘s werelds toonaangevende biomedische experts!

Dermarolling • Hyaluron behandeling • Zuurstof behandeling • Bindweefsel behandeling • Botox gezichtsbehandeling Microdermabrasie • lifting behandeling • Acne • IPl ontharen • Rimpelbehandeling en pigmentvlekken behandeling Expert op gebied van serums • Ontwikkelaar en producent van Boozt natural skin science Karin van den Hurk • Rivierstraat 1A • 5615 KA Eindhoven • www.lijfenstijl.nl • 06 397 780 37

✁

GRATIS REINIGINGSSET BIJ HE T BOEKEN VAN EEN GEZICH TSBEHANDELING

KNIP UIT & NEEM MEE!

T WV €35,-

D E Z E A C T I E G E L DT T/ M M A A R T 2 01 5

Skontapz:

dé eyecatcher voor binnen!

Maak een groot gebaar met groen. Groen is een must in ieder interieur. Het brengt letterlijk leven in de ruimte. Maak eens een groot gebaar met groen. En zet in plaats van 10 kleine planten 1 grote Skontapz in de ruimte. U zult versteld staan van het resultaat. Met veel aandacht en zorg maken wij onze Skontapzen. Iedere Skontapz is uniek, een mooi staaltje echt Brabants handwerk. Eyecatchers voorzien van verschillende soorten hout, huiden of prachtige natuurlijke (geurende) structuren. Desgewenst beschilderd door een kunstenaar. Ze worden volledig op maat en op verzoek gemaakt.

Ontdek de mogelijkheden op www.skulax.nl

LUNCH - BORREL - DINER

De receptuur van Swinckels’ is het resultaat van zeven generaties brouwervaring van de familie Swinkels, terug te voeren tot 1680. Swinckels’ is gebrouwen met zuiver mineraalwater, gerstemout uit eigen mouterij en speciaal geselecteerde Cascade hop uit de Amerikaanse Yakima vallei. Deze zorgvuldig geselecteerde ingrediënten zorgen voor een verfrissende, onderscheidende smaak.

WWW.SWINCKELS.COM

Geen 18, geen alcohol Met trots voor u gebrouwen

DRINKS DRAFT BEER

Pilsner, Swinckels 20 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Pilsner, Swinckels 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,30

SPECIAL BEER

Bavaria Radler 2.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Bavaria Wit 0.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Liefmans fruitesse, fruit_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Hoegaarden Witbier_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 La Trappe, Dubbel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 La Trappe, Blond_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Karmeliet, Tripel_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Estrella Damm, Inedit 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9,80

SOFT DRINKS

Coca Cola _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Coca Cola light _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Coca Cola zero _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Fanta Orange _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Sprite_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Schweppes Bitter lemon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Schweppes Ginger ale_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Schweppes Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Fever-Tree Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50

MINERAL WATER

Bru still 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Bru still 75 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bru sparkling 25 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Bru sparkling 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

FRUITS

Fresh orange juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50 Apple juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60 Tomato juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,60

Indian - Mediterranean - Elderflower

Lipton Ice Tea _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Lipton Ice Tea green _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80 Ijskoude Chocomel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,80

5cl

LONG DRINKS 5cl

Campari & Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,20 Bacardi Superior & Coke_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Cuba Libre_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7,50 Matusalem Clásico - lime juice - coke

Southern Comfort & Sprite_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

VERMOUTH

Martini Bianco_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80 Martini Rosso_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,80

VODKA 5cl

Finlandia _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Elit _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Grey Goose_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Druide Mystical Vodka _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

Jonge Jenever_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,00 Oude Jenever_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,25 Corenwijn_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,50

Bacardi Superior_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,00 Bacardi Reserva _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi Gold _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi 8 Ãnos _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bacardi Black_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,20 Matusalem Clásico_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Matusalem Gran Reserva 15 y.o. _ _ _ _ _ 5,00

APERITIVO Aperol Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Aperol - Cava - Soda - Orange

Campari Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Campari - Cava - Soda - Orange

Hugo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Teacher’s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s White Label_ _ _ _ _ _ _ _ _ Dewar’s 12 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Laphroaig 10 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 12 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ The Dalmore 15 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _

IRISCH Connemara _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

JENEVER

RUM 5cl

SCOTCH

5,50

US Jack Daniels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Gentleman’s Jack _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Jack Daniel’s Single Barrel _ _ _ Jack Honey _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4,00 4,50 6,50 6,50 6,20 7,50 6,00 5,50 6,20 7,00 5,80

5,50 6,50

Elderflower - Cava - Soda -Mint

Crodino (0.0%) _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Glass Bubbles_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,40

WINE LIST P16 MORE DRINKS P29 7

GIN & TONIC 5cl GIN

BULLDOG GIN

8,00

BOMBAY SAPPHIRE EAST 8,50 Fever-Tree Mediterranean Tonic with wedge of lime & black pepper

9,50

BOMBAY SAPPHIRE Fever-Tree Indian Tonic with red fruits & St Germain

Fever-Tree Indian Tonic with lychee & lime

LONDON N O1 Fever-Tree Indian Tonic with wedge of lime & juniper

BOBBY’S GIN 9,50 Fever-Tree Indian Tonic with orange slice & cloves

COPPERHEAD GIN

12,50

Fever-Tree Mediterranean Tonic with orange zeste & coriander

9,00

BOMBAY STAR OF BOMBAY 10,00 Fever-Tree Mediterranean Tonic with orange zeste & juniper HENDRICK’S GIN Fever-Tree-Elderflower Tonic with cucumber

GIN MARE 11,00 Fever-Tree Mediterranean Tonic with rosemary & black olives

If 3/4 of your G&T is the tonic, MAKE SURE YOU USE THE BEST We pair all our G&T’s with Fever-Tree Premium Tonic Water. With their carefully selected botanicals and champagne bubbles, Fever-Tree Tonics have been carefully blended to enhance the taste of the gin.

9,00

BarBites CALAMARIS FRITTI - SPECIAL -

5,50

Fried squid with lime mayonnaise

SERANO HAM

7,00

Serano ham

GAMBA’S KATAIFI PIKANT

6,50

Spicy prawn Kataifi

BORRELPLANKJE

12,50

Mix of barbites

CHARCUTERIE

9,50

Combination of cold cuts

BROOD MET TRUFFELCRÈME

4,00

Bread with truffle cream

OMA BOBS LUXE RUNDVLEES BITTERBALLEN

6,00

Special: Proeverij Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters for two people

€ 14,00

Dutch meat-based appetizer

OLIJVEN & CORNICHONS

per persoon, vanaf 2 personen

3,50

Olives & cornichons

HIGH WINE*

27,00

3 glasses of wine & 6 appetizers

HIGH WINE DELUXE*

High Tea

32,00

Glass of Cava, 3 glasses of wine & 6 appetizers

HIGH BUBBELS*

32,00

3 glasses of bubbles & 6 appetizers

HIGH BEER*

27,00

3 bottles of beer & 6 appetizers

HIGH TEA*

19,00

Unlimited tea by Frank&Paul Two rounds of savory & sweet appetizers

AND MORE...

HIGH TEA DELUXE*

24,00

Glass of cava, unlimited tea by Frank&Paul Two rounds of savory & sweet appetizers *Every day till 17.30 hrs. (Please make a reservation)

WINE LIST P16 LUNCH P12 DINNER P20 FINALS P29 9

Geen 18, geen alcohol.

New DINSDAG T/M ZONDAG V.A. 12.00 UUR

baked (White or brown)

Rundercarpaccio met truffelcrème, rucola, pijnboompitten & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with truffle cream, Parmesan & pine nuts

9,50

Vitello tonato klassiek: Kalfsmuis, pijnboompitten, 10,50 zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise Vitello tonato classical: Veal, pine nuts, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise Gerookte zalm met avocado, mayonaise, kappertjes, paprika & pijnboompitten Smoked salmon with avocado mayonnaise, capers, bell pepper & pine nuts

9,50

Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & classic cocktail sauce

12,50

Luxe rundvlees kroketten van Oma Bobs met grove mosterd Croquettes of beef with mustard

8,50

Heezer geitenkaas met truffelhoning, walnoot, paprika & appel Heezer goat cheese with truffle honey, walnuts, bell pepper & apple

8,50

Tostini met mozzarella, tomaat, basilicum, pesto & rucola Tostini with mozzarella, tomato, pesto & rucola lettuce

8,50

Clubsandwich met gerookte kip, bacon, tomaat, komkommer & pesto mayonaise Clubsandwich with smoked chicken, bacon, cucumber & pesto mayonnaise

11,50

Black Angus burger van de grill met truffelcrème, Parmezaanse kaas & bacon geserveerd met frietjes Grilled Black Angus burger with truffle cream, Parmesan cheese & bacon served with French fries

10,50

SOUP Pompoensoep met Medina kruiden & Gamba’s Pumpkin soup with Medina herbs & prawns

6,50

Pomodori met verse basilicum & croutons (vega) 6,50 Pomodori tomato with fresh basil & croutons (vega)

SALADS Salade met Heezer geitenkaas, truffelhoning, walnoot, paprika & appel Salad with Heezer goat cheese, truffle honey, walnuts, bell pepper & apple

12,50

Salade met gerookte zalm, avocado, mayonaise, kappertjes, paprika & pijnboompitten Salad with smoked salmon, avocado mayonnaise, capers, bell pepper & pine nuts

13,50

Salade met in portsaus gegaarde kippendijtjes met spekjes, eendenlever & balsamico Salad of chicken braised in port sauce with bacon & balsamic

13,50

Salade Vitello tonato: Kalfsmuis, pijnboompitten, zongedroogde tomaten, rode ui, kappertjes, zwarte olijven & tonijnmayonaise Salad Vitello tonato: Veal, pine nuts, sundried tomatoes, red onion, capers, black olives & tuna mayonnaise

14,50

Salade met rundercarpaccio, truffelcrème, rucola pijnboompitten & Parmezaanse kaas Salad with beef carpaccio, truffle cream, Parmesan & pine nuts

13,50

Ceasarsalade met Romeinse sla, gekookt ei, Parmezaanse kaas & knoflook croutons (vega) Ceasarsalad with Roman lettuce, boiled egg, Parmesan & garlic croutons (vega) - Met gerookte kip & ansjovis - With smoked chicken & anchovy

9,50 13,50

FINALS Lopend chocoladetaartje met pistache ijs en ahornsiroop Chocolate cake with a liquid core of chocolate, pistachio ice & maple syrup

8,00

Heisse liebe (merengue, vanille ijs & warme frambozen saus) Vanilla icecream with hot raspberry’s & merengue

8,00

Stoofpeertjes met mascarpone & kaneel espuma Stewed pears with mascarpone & espuma of cinnamon

7,50

Honing amandel parfait met gezouten 6,50 karamel en geslagen room Honey almonds parfait with salted caramel & whipped cream

5,50

Zoete lekkernijen Sweet treats Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert for two people

9,50 P/P

Kaasplankje met appel/peren stroop & rozijnen brood Cheese plate with apple/pear syrup & raisin bread

10,00

HOMEMADE BAKERY

€ 3,50 DRINKS P7 COFFEE & THEA P29 13

LEVERANCIERS

DOMAINE LUC PIRLET

Domaine Luc Pirlet

DE VLEESGEWORDEN DROOM VAN EEN BELG Domaine Luc Pirlet is sinds 1995 gevestigd in de Languedoc. Het is de vleesgeworden droom van Luc Pirlet, een Belg die eerst jarenlang in de Champagne heeft gewerkt. Langlopende contracten met wijnboeren ter plaatste stellen hem in staat de kwaliteit van de wijnen van wijngaard tot klare wijn te controleren, en waar nodig bij te sturen. Luc Pirlet is een gepassioneerd man die zich bezighoudt met de kwaliteit voor de 21ste eeuw, maar die wel het oog strak op de markt heeft: de wijnen zijn allemaal zeer goed van kwaliteit, en precies passend bij de huidige smaak: fruitig en stevig, vol maar niet zwaar.

Time for Bubbles! Door gebruik te maken van moderne vinificatie-technieken, door een beroep te doen op vakkundige oenologen en toegewijde keldermeesters heeft hij alle troeven in handen om zijn ambitie waar te maken. Zijn wijnen worden inmiddels in de gehele wereld aan de beste restaurants en wijnzaken verkocht. CRÉMANT DE LIMOUX De druiven worden met de hand geplukt. De fermentatie gebeurt op lage temperatuur in inox kuipen. Daarna volgt een tweede gisting op fles gedurende 18 maanden, volgens de traditionele methode. Fijn en subtiel met geuren van witte bloemen en acacia honing. Lichtjes getoast in de afdronk. Fijn en subtiel met geuren van witte bloemen en acacia honing. Lichtjes getoast in de afdronk. SAUVIGNON Twee weken durende gisting aan 15 - 16°C en vroege botteling.Inox kuipen met temperatuurscontrole. Citrusvruchten, cassisknop, groene aalbes, muskus. Levendig, fris, continuïteit van de olfactieve gewaarwordingen worden gegarandeerd. Typische Sauvignon, die perfect als aperitif kan. SIRAH ROSE De druiven worden licht gekneusd. Vervolgens wordt een deel van de rosé gekleurde lekwijn afgetapt en laat men deze verder gisten zonder schilcontact. De gisting gaat een tiental dagen door met gecontroleerde temperatuur. Klein rood fruit: frambozen, bosaardbeien. Soepele en frisse rosé wijn met een volle smaak. MERLOT - LES BARRIQUES Lagering in eiken vaten. Malolactische gisting in vaten. De vaten zijn voor 1/3 nieuw en uitsluitend van franse oorsprong (2/3 uit Bordeaux, 1/3 uit Bourgogne). Elegante combinatie tussen geconcentreerde zwarte vruchten en het vanille-aroma van eikenvat. Complex aromapalet, licht dierlijk en bosgeuren. ol en gestructureerd. Deze wijn heeft 2 jaar nodig om zich volledig te ontplooien.

Champagne, Cava, Prosecco en Asti, dit zijn allemaal verschillende benamingen voor een mousserende wijn. Mousserende wijn is een groeiende categorie wijn waarin net zoveel diversiteit zit als in gewone wijn; diverse kleuren (wit, rood of rosé), verschillende suikergehaltes en alcoholgehalte. Het belangrijkste van een mousserende wijn is de kwaliteit en het karakter van de (gemengde) basiswijn. Daarnaast zit er verschil in de bubbelsoort; van agressief tot zacht tot een subtiele bubbel. Het plukken van de druiven voor de meeste mousserende wijnen gebeurt handmatig en deze druiven worden dan ook zorgvuldig geselecteerd. De oogst vindt vaak veel eerder plaats dan bij een ‘stille wijn’ en de opbrengsten zijn ook hoger. De reden hiervoor is dat er lagere suikerhaltes en hogere zuren gewenst zijn. Het karakter van een mousserende wijn wordt voornamelijk verkregen uit de productiemethode. Na het plukken worden de druiven geperst. Het persen van de druiven is een essentieel onderdeel in de productie van een mousserende wijn, vooral wanneer er rode druiven worden gebruikt. De concentratie van fenolen (kleur, anthocyanen, smaakstoffen en tannine) moet namelijk zo laag mogelijk blijven omdat er een neutrale wijn gewenst is. Er zijn verschillende methodes voor het maken van mousserende wijn: -M éthode traditionelle: deze methode wordt gezien als ‘klassiek’ waarbij een tweede gisting in de fles plaatsvindt. -M éthode cuve close (méthode Charmat): deze methode is vernoemd naar zijn bedenker Eugene Charmat. Na het maken van de basis wijn vindt de tweede gisting in plaats van in een fles in afgesloten metalen tanks plaats welke bestand zijn tegen hoge druk. Deze methode wordt veel gebruikt voor Sekt (Duitsland) en voor Prosecco, Lambrusco en Asti uit Italie. -M éthode ancestrale (de ‘methode van de voorouders’): deze methode gebruikt men in de gebieden Limoux, Clairette de Die en Gaillac. Hierbij wordt de nog niet volledig vergiste most gebotteld. Wanneer de temperatuur in het voorjaar stijgt, ontstaat er een natuurlijke tweede alcohlische gisting waarbij koolzuur vrij komt. De wijn wordt niet gescheiden van de ‘lie’, en is daarom niet helemaal helder bij de consumptie ervan. - C oca-cola methode: de meest simpele methode is een stille wijn mousserend maken door er koolzuur in te pompen. Het resultaat is een stille wijn met bubbels. Dit wordt alleen toegepast in de meest goedkope categorie mousserende wijnen.

PINOT NOIR RESERVE Op traditionele manier; in RVS tanks gedurende een korte periode. Vervolgens 6 maanden op eiken. Zwarte bes, zoethout, kers. Gestructureerd, tamelijk vettig, rijk. Heeft 1 jaar nodig om te harmoniseren.

WINE 0 2 n a h t re o M ines by glass! w

HOUSEWINE PAUL MAS, CLAUDE VAL BLANC

Blend, France, Languedoc Fresh, little spicy & everybody’s friend

PAUL MAS, CLAUDE VAL ROUGE

Blend, France, Languedoc Round & red fruit

BUBBLES

4,20 21,00

LUC PIRLET CREMANT DE LIMOUX

6,40 32,00

NICOLAS FEUILATTE CHAMPAGNE BRUT

9,50 55,00

Chardonnay, Chenin, Mauzac, France, Languedoc Fine & subtle, white blossoms, roasted aroma & acacia flowers honey

4,20 21,00

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Manier Softly mousse, aroma van blossom, ripe pears, apples & almonds

MINERAL WATER

NICOLAS FEUILATTE BLANC DE BLANCS

Bru still 25 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Bru still 75 cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bru sparkling 25 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,50 Bru sparkling 75 cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

75,00

100% Chardonnay, Champagne, Frankrijk Beautifull mousse, pears, citrus, honey, vibrant fresh flavours

ROSÉ LUC PIRLET ROSE SHIRAZ

4,20 21,00

DOMAINE TROPEZ ROSÉ

6,40 32,00

Syrah, France, Languedoc Grenache, Cinsault, Syrah, France, Côtes de Provence Raspberries & strawberries, fresh & tender but generous rosé. Elegance & fresh. Must taste! Award winning wine!

68,00

WHITE LUC PIRLET SAUVIGNON BLANC

RED 5,00 25,00

MAGGIO VINI, RAPATU

KLAWER CELLARS CHARDONNAY

5,00 25,00

LUC PIRLET MERLOT RESERVE

KLAWER CELLARS VIOGNIER

5,00 25,00

LUC PIRLET LES RESERVES PINOT NOIR

5,60 28,00

MIGLIARINA CHARDONNAY

6,40 32,00

COVILLA RIOJA CRIANZA

5,60 28,00

6,40 30,00

MONTE FAUSTINO RIPASSO

7,80 39,00

CUATRO RAYAS, CENTENARIOS

6,00 30,00

KAIKEN, ULTRA MALBEC

7,50 37,50

DOMAINE CUROT SANCERRE

7,00 35,00

ROBERTO LUCARELLI GOCCIONE

7,20 36,00

12,40 62,00

MIGLIARINA SHIRAZ

7,00 35,00

6,40 32,00

GAMBA BOSCHETTI, BAROLO SORI

14,80 74,00

Sauvignon, France, Languedoc Citrus hints with blackcurrant, gooseberries and a musky hint

Chardonnay, South Africa, Olifants River Full bodied lighty oaked, citrus & vanilla

Viognier, South Africa, Olifants River Pinaeple, citrus, toast, burgundy style and elegant

Chardonnay, South Africa, Stellenbosch Pinaeple, citrus, toast, burgundy style & elegant

ROBERTO LUCARELLI ROCHO

Bianchello, Italy, de Marken Light oaked wood, fresh, minerality & delicious robust

Verdejo, Spain, Rueda Fresh, minerality, herbal note & citrus, recommended by Onno Kleyn

Sauvignon Blanc, France, Loire Fresh, dry & apple green

BELONDRADE Y LURTON

Verdejo, Spain, Rueda The best Verdejo with wood well balanced great wine

VIGNA DI PETTINEO, GRILLO

Grillo, Italie, Sicily Herbal notes, french oak, big bold wine, great with food

5,30 26,50

Frappato, Italie, Sicily Big fruit expression, raspberries with strenght and balance

5,60 28,00

Merlot, France, Languedoc Powerful & intense

Pinot noir, France, Languedoc Nice earthy flavour, juicy fruit

Tempranillo, Spain, Rioja Vanilla, dark taste & fruity

Ripasso, Italy, Valpolicella Full, round, elegant & powerful. Baby amarone

Malbec, Argentina, Mendoza Red berries, black cherry hints tobaccos, vanilla & toast

Sangiovese, Italy, de Marken Full wine. At least one year of wood

Shiraz, South Africa, Stellenbosch Ripe fruit, length & power

Nebbiolo, Italie, Piemonte

This Barolo is awarded with a 93 of 100 point rating of wine spectator. ‘Shows very rich aromas of fresh berries and mushroom, with hints of new wood. Full-bodied, with velvety tannins and a long, powerful finish. Tannic and fruity.

Don’t drink and drive! Call: 0900 - 5555 8888

DRINKS P7 DESSERT WINES P29 17

ALLES OVER ETEN EN DE KEUKEN KOEN GOOSSEN AAN HET WOORD

CHEF TALK!

International favourite! Cheesecakes zijn er in alle soorten. Van de klassieke New York cheesecake, cheesecake citroen met rode vruchten tot de cheesecake met kwark als koude bereiding en die je moet afbakken. Er gaat niets boven een zachte romige vulling op een krokante korst van koekdeeg. Een van mijn favorieten is de cheesecake met banaan. Dit nagerecht maak je bij voorkeur 1 dag van tevoren.

RECEPT VAN KOK KOEN:

CHEESECAKE À LA BANANE

BENODIGDHEDEN (6 TOT 8 PERSONEN): 120 gr Bastogne koekjes 3 eieren 40 gr boter 450gr roomkaas 3 bananen 100gr suiker sap van 1 citroen 1 theelepel kaneel

BEREIDINGSWIJZE: Verwarm de over voor op 180 ºC. Verkruimel de Bastogne koekjes en meng hier de gesmolten boter doorheen. Verdeel dit vervolgens over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet dit 10 minuten in de oven. Als de bodem klaar is, zet dan de oven op 140 ºC. Prak vervolgens 3 bananen en voeg het citroensap toe. Klop hier achtereenvolgens de roomkaas, de suiker en eieren doorheen en zorg voor een egaal mengsel. Schenk het mengsel op de Bastognebodem en zet dit een uur in de oven. Zet de oven uit en laat nog de cheesecake nog even afkoelen, haal de taart eruit en laat hem vervolgens helemaal afkoelen in de koelkast.

ENJOY!

Welp menu

STARTERS Rundercarpaccio met truffelcrème, rucola pijnboompitten & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with truffle cream, Parmesan & pine nuts

11,50

Steak tartaar van rund met mosterd crème en een gebakken kwartel eitje Steak tartare of beef with creme of mustard

11,00

Pompoensoep met Medina kruiden & Gamba’s Pumpkin soup with Medina herbs & prawns

6,50

Verse zalm van de grill met soja gel, wakame & wasabi kroepoek Fresh grilled salmon with a gel of soya, wakame & crispy wasabi chips made from prawns

12,00

Tomaten couscous met gekonfijte tomaatjes, 9,50 gegrilde courgette, little gem & basilicum Couscous with candied tomatoes, little gem lettuce & basil Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met 11,50 gefrituurde peterselie, cocktailsaus & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with aire De beste cunlinvan fried parsley, lemon and classic cocktail sauce kroket te Eindhoven

Salade met in portsaus gegaarde kippendijtjes met spekjes, eendenlever & balsamico Salad of chicken braised in port sauce with bacon & balsamic

11,00

Gamba’s in t look Prawns in garlic

11,00

- SPECIAL - PROEVERIJ

PROEVERIJ:

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

Ossenhaas van de grill met groene groenten & truffel- of pepersaus Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle or pepper sauce

Kabeljauwfilet met coquilles, aardappelmousseline zeekraal en een schuim van kreeft Cos fish & grilled scallops, smashed potatoes & a foam of lobster

Grand dessert, kaas of koffie compleet Grand dessert, cheese or coffee with sweet treats

€ 39,50 3 GANGEN VERRASSINGSMENU

4 GANGEN VERRASSINGSMENU

€ 32,00

€ 37,00

3 courses surprise

4 courses surprise

Deze menu’s zijn alleen per tafel te bestellen These menu’s can only be ordered by table

14,00 Verrassende combinatie van gerechtjes vanaf 2 personen Surprise selection of starters / for two people special

WELPJES

P/P Tomatensoep Tomato soup

3,50

Hamburgertje / salade / frietjes Burger with salad & French fries

8,50

Kinder ijsje Icecream

3,50

MAIN COURSES

VAN HET LAND FROM THE LAND

UIT DE ZEE OUT OF THE SEA

Kalfssukade met risotto, kastanje champignons, rucola & truffel jus Slow cooked veal with risotto, wild mushroom, rucola & truffle sauce

21,50

Roulleaux van zacht gegaarde scholfilet met basilicum, 20,50 aardappel, mousseline, zeekraal & kruiden vinaigrette Roulleaux of gently cooked plaice with basil, mashed potatoes, samphire & herb vinagrette

Diamanthaas met béarnaisesaus Steak (Terrace Major) with béarnaisesauce

22,50

23,50

Op de huid gebakken Franse maïskip supreme met zuurkool stamppotje & honing portsaus France corn chicken supreme backed on the skin with a stew of sauerkraut & honey port sauce

19,50

Kabeljauwfilet met coquilles, aardappelmousseline zeekraal en een schuim van kreeft Cod fish & grilled scallops, smashed potatoes & a foam of lobster Combinatie van zeebaars en gamba met aardappel mousseline en een salsa van tomaat en basilicum Sea bass & prawns, mashed potatoes & a salsa of tomato & basil

21,50

- SPECIAL -

Ossenhaas van de grill met groene groenten & truffel- of pepersaus Grilled Tenderloin with green vegetables & truffle or pepper sauce

25,50

In roomboter gebakken zeetong met citroen, frisse salade & frites Sole baked in dairy butter, fresh salad & fries

VEGA Vegetarisch gerecht Vegetarian dish. Ask your server

- SPECIAL -

Bordje Welp Dish of the day

29,50

(DAGPRIJS) (DAILY PRICE)

16,50

ON THE SIDE Friet met huisgemaakte mayonaise French fries with home made mayonnaise

3,50

Verse groenten Fresh vegetables

3,50

Salade Salad

3,00

WINE LIST P16 DESSERTS P29 21

MAAR NATUURLIJK ZIJN WIJ GASTVRIJ! Gastvrijheid komt overal voor; in de trein, bij de slager, in het ziekenhuis en de meest voordehand liggende is in de horeca branche. Wanneer je een horecaondernemer de vraag stelt of ze gastvrij zijn dan wordt in negen van de tien gevallen geantwoord met: ‘Maar natuurlijk zijn wij gastvrij’. Echter blijkt in de praktijk vaak iets anders. Gul in het ontvangen van gasten is volgens de Dikke van Dale de juiste omschrijving van dit begrip. De uitdaging voor een gastvrije onderneming ligt in het moment van levering. Gastvrijheid is uniek en timing is erg belangrijk. Een onjuiste levering van een product kan worden goedgemaakt door het leveren van het juiste product en/of een compensatie aan te bieden. In de horeca is dat niet zo eenvoudig. Weleens tegen een bruidspaar gezegd: “Vandaag ging het niet zo goed, morgen lever ik u een nieuw huwelijksfeest”? Het niet leveren van gastvrijheid is niet te compenseren. Daarentegen: echte gastvrijheid plaatst een onuitwisbare herinnering bij de gast en zorgt ervoor dat deze zeker nog eens terug komt. Toch blijft het begrip gastvrij moeilijk tastbaar te maken. Het verschilt natuurlijk per bedrijf en is afhankelijk van de behoefte van de gast. Het vriendelijk ontvangen van de gast, het zorgen voor een constante glimlach op het gezicht en het oprecht geïnteresseerd zijn, spelen een grote rol in deze, maar het gaat veel verder. Gastvrijheid is het vertalen van de interne normen van je bedrijf. Maar de vraag blijft, hoe doe je dat? Of beter gezegd wanneer ben je gastvrij? Het belangrijkste is om te laten zien dat je het de gast daadwerkelijk naar de zin wilt maken. Als dat echt gemeend is en vanuit het hart komt, dan is het geen ramp als er wel eens iets mis gaat. ‘We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.’ Een prachtige uitspraak van Ritz Carlton waarin eigenlijk wordt aangegeven dat je op hetzelfde niveau staat, maar ervoor kiest om je dienstbaar op te stellen ten opzichte van de gast. Als je die instelling hebt en toont dan mag je jezelf gastvrij noemen!

COVERSTORY

HET GASTVRIJE GEZICHT VAN WELP

Gastvrij personeel:

Gastvrij Stadsrestaurant Welp, Maar wat houdt dat nu eigenlijk in? We vroegen het team van Welp naar hun visie op gastvrijheid, service en beleving.

HET GEZICHT VAN WELP “ Service zit in kleine dingen, wanneer gasten om iets vragen wat wij op dat moment niet op de kaart hebben staan maar het wel kunnen verzorgen. Dat is pas service!” Koen

“ Stadsrestaurant Welp is een fris, jong bedrijf in hartje Eindhoven met een team dat de gast een heerlijke avond wil laten beleven!”

Roxane

“ Doordat we als team sterk zijn en werken als een geoliede machine, kunnen we de focus op de gasten leggen. Het plezier dat we met elkaar en in ons werk hebben, proberen we over te brengen op onze gasten.” Lotte

“ D E VERWACHTING OVERTREFFEN, DAT IS WAT GASTVRIJHEID MOET ZIJN...” Wouter

“ Gastvrijheid is het onvoorwaardelijk vervullen van de behoefte van én de zorg voor een gast.” Mark

“ Bij Stadsrestaurant Welp draait alles om beleving. Bij binnenkomst word je verrast door het interieur, de warme sfeer en de hippe look. Het eten is zeer smaakvol en wordt met zorg klaargemaakt. Welp is absoluut anders dan de meeste restaurants.” Alycia

“ Goede service is meer dan vriendelijk lachen en de deur openhouden voor de gast. Om een goede service te kunnen verlenen, moet je doen wat je belooft. Perfecte service vereist actie; het voorzien in de behoeften voor de gast.” Sophie

“ Ik ben van mening dat wij oprecht geinteresserd zijn in onze gasten. Maak een praatje met de gast en stel ze op hun gemak.” Raymon “ Wij proberen ervoor te zorgen dat onze gasten zich thuis voelen. Mede door ons huiselijke interieur en ons enthousiaste team zorgen wij voor een gezellig avondje uit.” Patryk

“ Het zit hem in de kleine (persoonlijke) dingen”

Wout

“ Een sprankelende persoonlijkheid en een goed inlevingsvermogen van wat de gasten willen en waar ze behoefte aan hebben, is wat een horecamedewerker waardevol maakt.” Merle

“ Voor mij betekent teamwork niet alleen een goede samenwerking op de werkvloer, maar ook daar buiten. Samen plezier maken!” Matthijs

Wat vind jij gastvrij? Laat het ons weten via facebook.com/welpeindhoven Niet op de foto: Guus, Osama & Quint

Service en gastvrijheid staan hoog in het vaandel bij Stadsrestaurant Welp, maar plezier hoort hier natuurlijk ook bij. Mag ik jullie voorstellen: het gezelligste horecateam van Eindhoven en omstrekenâ&#x20AC;Śteam Welp!

Stadsrestaurant Welp:

HET WARE GEZICHT

Hot Chocolate â&#x201A;Ź 3,50

FINALS COOK&BOON COFFEE

Lopend chocoladetaartje met pistache ijs en ahornsiroop Chocolate cake with a liquid core of chocolate, pistachio ice & maple syrup

8,00

Heisse liebe (merengue, vanille ijs & warme frambozen saus) Vanilla icecream with hot raspberry’s & merengue

8,00

Stoofpeertjes met mascarpone & kaneel espuma 7,50 Stewed pears with mascarpone & espuma of cinnamon Honing amandel parfait met gezouten 6,50 karamel en geslagen room Honey almonds parfait with salted caramel & whipped cream

5,50

Zoete lekkernijen Sweet treats Grand Dessert vanaf 2 personen Grand Dessert for two people

9,50 P/P

Kaasplankje met appel perenstroop & rozijnen brood Cheese plate with apple/pear syrup & raisin bread

10,00

5,20 4,40 4,60

PORT Caldas port white _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,60 Caldas porto Ruby Special Reserve _ _ _ 4,60 Caldas porto Tawny Special Reserve_ _ _ 4,60 Porto Quinta 10 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,40

GRAPPA Tenuta di Sticciano Grappa Chardonnay_ _ Podere la Vigna grappa di Brunello_ _ _ _ _

SPECIAL COFFEE

7,00

Cook&Boon coffee with liquer & whipped cream Irish - Italian - Spanish - French

TEA BY FRANK&PAUL

2,80

China Green Yunnon, Early Grey, Lovely lemon Verry Berry, Ruby Rooibos & Fresh Mint

Hot Chocolate € 2,90

Whipped cream With rum

+0,60 +4,00

LIQUORS & SPIRITS

DESSERT WINE Barton Sauternes _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Franco Moscato d’asti _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Bertola Pedro Ximinez_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2,50 2,50 3,20 2,80 2,70 Latte Macchiato_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2,90 Decaf_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ +0,20 Coffee_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Double Espresso _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Cappuccino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Macchiato _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

5,50 6,00

Amaretto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Bailey’s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Cointreau_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 DOM Benedictine _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Drambuie_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Grand Marnier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Licor Cuarenta Y Tres_ _ _ _ _ _ _ 5,00 Tia Maria_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Frangelico _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Sambuca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,00 Calvados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00 Courvoisier VSOP _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

WINE LIST P16 MORE DRINKS P7 29

IN GESPREK MET CAMILLE PETERS

“ Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg”

Een bekende Eindhovenaar, een oud bekende van de Bergen én een bekende horecaondernemer in hart en nieren. Camille Peters (45) heeft het ondernemerschap met de paplepel in gegoten gekregen. Al op 19-jarige leeftijd heeft Camille de bloemenzaak van zijn ouders overgenomen. Na tien jaar verkocht hij de winkel en kocht een pand aan op de Kleine Berg met als doel zijn makelaarsdroom in vervulling te laten gaan. Al snel bleek het pand meer geschikt te zijn voor een horecaonderneming en Camille zou Camille niet zijn om die stap zelf te nemen. Zijn eerste restaurant was geboren: restaurant Listers. Camille is nog steeds actief in de horeca- en hospitalitybranche. Met hotel Lumière, Aparthotel Blankenberg aan de Belgische kust en franchisegever van Bakkertje Bol met maar liefst twee vestigingen in Eindhoven en één in Tilburg zit Camille niet stil. Onlangs hebben Italian streetfood Romagna en pannenkoekenhuis de Eksterhoeve in Biest zich toegevoegd aan de lijst van zijn ondernemingen.

Bergen gehaald, ik vond dat een echte aanwinst voor de wijk.’ Camille zag veel kansen en wilde meer beweging hebben. De straat en ook de monumentale panden vroegen om boetieks, gespecialiseerde winkels en goede restaurants. ‘Ik heb op deze manier geprobeerd mijn steentje bijgedragen aan de vorming van deze wijk.’

De Bergen is van grote betekenis voor Camille. Naast restaurant Listers heeft Camille ook gewoond op de Kleine Berg. ‘Werken en wonen combineren is natuurlijk erg leuk. Het was een tijd in mijn leven, maar ook een tijd in het leven waarop er ruim gedacht werd. Het was voor de crisis, het negatief denken van de afgelopen jaren was er toen niet. Het was een andere tijd. Een vrolijke tijd, er was minder schrik, minder terughoudendheid en er was een ander bestedingspatroon dan nu.’ Naast het wonen en werken vindt Camille de Bergen een leuke wijk, de dynamiek die er heerst, het soort publiek wat er woont en de retail is iets wat past bij deze horecatycoon.

Door de jarenlange ervaring, diversiteit van de branches en de economische tijden, zijn we erg nieuwsgierig naar het antwoord van Camille op de vraag: Wat is het geheim van een goede ondernemer? ‘Op de eerste plaats moet je je realiseren dat er zaken zijn die goed gaan en zaken zijn die minder goed gaan. Laat je niet uit het veld slaan wanneer het minder goed gaat. De basis van ondernemen is dat er dingen goed maar ook slecht kunnen gaan.’ Volgens Camille moet je als ondernemer elke dag je uiterste best doen en zorgvuldig werken om er het beste uit te halen. Iedere dag is een nieuwe dag, en wat vandaag niet lukt, lukt wellicht morgen wel. ‘Verder is belangrijk dat je nauwkeurig omgaat met de mensen om je heen. Van leverancier, tot personeel maar ook met familie en vrienden. Durf je fouten toe te geven, daar leer je tenslotte alleen maar van.’ Camille heeft als ondernemer hoge pieken en diepe dalen gekend maar het heeft hem er niet van weerhouden om opnieuw te beginnen.

Als we Camille vragen naar de voornaamste verschillen van de Bergen van vroeger en nu vertelt hij het volgende; ‘De Kleine Berg heeft mijns inzien de grootste sprong gemaakt. Het is een straat waar echt iets te beleven valt en als je 15 jaar terugkijkt dan is dat niet meer te vergelijken.’ Door de jaren heen is het aantal bewoners toegenomen maar ook de winkels en horecabedrijven. De Kleine Berg is een authentieke straat vol leuke boetieks en karakteristieke inwoners. De gebroeders Welp hebben o.a. in restaurant Listers hun horecavaardigheden opgedaan onder toeziend oog van Camille. ‘Wouter was altijd wel de sfeermaker in de keuken en Mark was een stabiele factor achter de bar en later ook in het restaurant. Beide heren namen initiatief en gaven gas dus het verbaasd me dan ook niet dat zij zelf een onderneming gestart zijn.’ Camille kijkt terug op een leuke en prettige samenwerking en is ook trots op beide heren. ‘Het is mooi om te zien dat een enkeling van mijn toenmalige personeel hun ambities nagestreefd hebben.’ Camille heeft een belangrijke rol gespeeld in de ontwikkeling van de Bergen. Naast restaurant Listers en Mangiare was Camille ook eigenaar van diverse panden op de Kleine Berg. ‘Ik heb herenkleding van de Wildenberg naar de

Volgens onze horecakenner zijn er verschillende trends op dit gebied gaande, hij deelt er drie met ons. ‘Wie kiest, wordt gekozen. Een onderneming moet heel duidelijk zijn in wat hij doet. Daarbij is specialisatie erg belangrijk.’ Een voorbeeld hiervan zijn restaurants die enkel burgers of gehaktballen serveren. ‘Ten tweede zie ik dat er ruimte is voor gezellige restaurants. Stadsrestaurant Welp heeft daar goed op ingespeeld, het is gezellig en het straalt warmte uit. Mensen gaan tenslotte ook voor een aangename sfeer uit eten.’ Een andere trend volgens Camille is de invloed van online vindbaarheid en social media. De ontwikkelingen op dit gebied zijn enorm en als bedrijf kun je niet achterblijven. ‘Zorg ervoor dat je hierin mee gaat voordat je wordt ingehaald door je concullega.’ En last but not least een algemene tip van deze horecagoeroe: Doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg. Ga terug naar de basis en zorg voor een kleine kaart met smaakvolle gerechten tegen een goede prijs- kwaliteitverhouding.’

POURVOUS schoenmode Kleine Berg 8 5611 JV Eindhoven T: +31 (0)40 303 09 07 eindhoven@pourvousschoenmode.nl www.pourvousschoenmode.nl www.facebook.com/pourvousschoenmode

OPENINGSTIJDEN: ma 12.30-18.00 di t/m do 10.00-18.00 vr 10.00-21.00 za 10.00-17.00 zo 12.00-17.00 IEDERE ZONDAG = KOOPZONDAG MENSROOM KLEINE BERG 39-41 5611 JS EINDHOVEN 040-2939938 WWW.MENSROOM.NL

Ma: Di: Wo: Do: Vr: Za: Zo:

13:00-18:00 10:00-18:00 10:00-18:00 10:00-18:00 10:00-21:00 10:00-17:30 13:00-17:00

uur uur uur uur uur uur uur

Donâ&#x20AC;&#x2122;t deliver a product, deliver an e xperience! QUALITY CONTENT Coaching | Communication | New media

+31 (0)6 30 00 99 79 - www.withfrederique.nl

BOEK NU BIJ HOTEL GLOW!

Reserveer uw kamer online of telefonisch. +31(0)40-7820078 | info@hotelglow.nl

www.hotelglow.nl

KINDERKLEDING - SPEELGOED - BABYKLEDING

Bergstraat 12 Eindhoven

www.detoverspiegel.com

W il l e m st r a at

Horeca

11 6

3 2 1

LIG

HEI EG

H WIL

A MIN

EIN

E ES TS TRA

HEN DRI

23. Boekenberg 24. De stoute stoel 25. CD-teek 26. Charlotte Store 27. Second Luxury 28. Bergse Bakker 29. De Keizerin 30. Leapp 31. Sigarenhandel Piet van Kuyk 32. Feestwinkel het Snabbeltje 33. Bergflora 34. Bakkerij Hartogs 35. Toon’s Muziek 36. Twinklebel 37. De toverspiegel 38. Wijen Goudsmeden Juweliers 39. the Safe by Danny 40. Slow Living 41. Timeless 42. De Bierbrigadier 43. Cannes Trouves

KS TRA AT

Tc at h ari na str a at O ra nje str a at

1. Agua City Spa & Club 2. Pop kappers 3. Karikatuur.nl 4. Cristine le Duc 5. Coffeeshop Pink 6. Hassan Jas’an 7. Ehven 8. New age kapper

SIN

Overigen

Detailhandel

1. Hoppenbrouwers 2. Deense Kroon 3. De meisjes van blauw 4. Landschap Reisboekwinkel 5. Boekhandel Spijw kerman 6. Pourvous 7. 2 Balou 8. Jaspers exclusieve herenmode 9. Sona kleding 10. Superdry 11. Bruidsmode Smitje 12. Oogwereld 13. Jurc Herenmode 14. Stripspeciaalzaak Eppo 15. Mensroom 16. Vanilia Damesmode 17. Label Damesmode 18. You are here 19. Fitz kleding 20. Obooi 21. Wildenberg Ynformal 22. Bambooz Kinderkleding

19. Wijnbar/restaurant de lach 20. De Kreeftenbar 21. Bagel & Juice 22. Stadsrestaurant Welp 23. Café de Baron 24. Café de Bommel 25. Javaans Eetcafe 26. Alladin 27. Lucifer 28. Umami 29. Berlin Bar 5611 30. Mangiare 31. Boca Gastrobar 32. Coco Sushi & Noodles 33. Minibar 34. Moodz 35. Pand 54

PR I

1. Restaurant de Prins 2. Café de Groot 3. Café Prins Hendrik 4. Café Wilhelmina 5. Café de Gaper 6. Lunchroom broodje smits 8. Restaurant 1910 9. Bistro Sophie 10. Hotel Auberge Nassau 11. Hotel la Reine 12. Jiu.nu 13. Butlers table 14. Sakana Sushi 15. Restaurant Wiesen 16. Restaurant Le Connaisseur 17. Grand Café Berlage 18. Restaurant le Cozy

MA 9. Holland Art Gallery 10. Kunsthandel Rembrandt 11. Kapper Nessiv 12. Kapper Loxx 13. Jacques Beekmans Kapper 14. Smart Planet 15. Arena Kappers 16. Autohuis Eindhoven

www.debergeneindhoven.nl

ITS

STR

WILLEM DE ZWIJGERSTR AAT

W il l e m st r a at 6

er s

g ra

cht

k l e in e b e r g

14 4

3 5 6

15 7

Kei

16 8

z er

sgr

PR I N

16 35

SH EN D RIK STR A AT

10 23 25

ine

b er

30 28

31 34 35

33 30

G r ot e b e r g

b er 27

38 14 39 40 41

21 28

kle

ine

26 25

T ST R A AT

RA A

G E ES

34 24

G ST

IGE

B ER

HEIL

kle

Keiz

42 15

Stadsdeel De Bergen

WAT IS WAAR IN HET OUDSTE STUKJE VAN EINDHOVEN?

EE N

AVOND UIT ME E TW ET PL

Dinner and a show

JT MENU MET BIOSCOOPKAARTJE JT MENU WITH MOVIE TICKET Mini proeverij & bordje Welp Small tasting & daily plate

â&#x201A;Ź 29,00 Alleen op dinsdag, woensdag, donderdag & zondag Only on Tuesday, Wednesday, Thursday & Sunday In samenwerking met JT Bioscoop Eindhoven Nieuwe Emmasingel 20

vanaf

euro

vanaf

7,50

DUTCHDELUXES XL BREAD BOARDS

euro

SAL DE IBIZA

vanaf

euro vanaf

BABOBAB HOME FRAGRANCE

euro

GEWELDIGE BOEKEN

vanaf

135

euro

MISSONI HOME PLAIDS & KUSSENS

euro

DUTCHDELUXES LEDEREN SCHORT

Vorspaget Home is oa dealer van:

LUCAS GASSELSTRAAT 2 INGANG ZIJDE GABRIEL METSULAAN EINDHOVEN T +31 40 294 0272 WEBSHOP: VORSPAGETHOME.NL

KLEURPLAAT door: Harold Hugenholtz

DINERBONNEN LEUK OM TE GEVEN, HEERLIJK OM TE KRIJGEN

Verkrijgbaar in verschillende varianten.

19/08/14 11:50

Bulldog Ad. 230x297_15mm bleed_v 4.indd 1

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestuarant Welp in samenwerking met StudioHvdB. Met speciale dank aan Frederique Hurks (with frederique) voor de tekst, Willem-Jan Smulders (WJFS Content Creation) voor de fotografie en Harold Hugenholtz voor de illustratie op de laatste spread. En natuurlijk alle sponsoren die deze uitgave mogelijk gemaakt hebben. Druk: PreVision, Eindhoven

SEE YOU NEXT TIME

RESTAURANT WELP • KLEINE BERG 35 • 5611 JS EINDHOVEN • 040 - 84 22 8 22 • WELKOM@RESTAURANTWELP.NL • WWW.RESTAURANTWELP.NL