WELP MENUMAGAZINE

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 20 NAJAAR 2021

WELP STARTS SHAKING!

VAN STAGIAIR NAAR SOUSCHEF

NEE ME M M E! IJ

THIS IS HOW WE ROLL!

GEINIGE DINGEN OP DE BERGEN

NIEUWS OP DE BERGEN

MARK VERTELT ER ALLES OVER Af en toe loop of beter gezegd fiets je iets tegen het lijf waarvan je denkt: “Dat is een geinig ding en ik zie mezelf daar wel op rond fietsen...” De Phatfour is zo’n geinig ding. Na een proefrit op deze nieuwe elektrische fatbike was ik direct enthousiast! Hoe leuk zou het zijn wanneer team Welp hierop zou rondrijden? Inmiddels rijden al onze vaste medewerkers rond op deze fiets, voorzien van de letter W van Welp. Heb jij ze al gespot?

CONTENT:

Drinks Gin & Tonic Bar Bites High Tea & more...

Lunch Wine Starters Special Menu’s Main Courses Finals Coffee & tea Spirits & Liquors

����������������������������������������������

�������������������������������������������������� ��������������������������������

��������������������������������������������������������

���������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������� ��������������������������������������

Er is altijd iets te beleven in De Bergen. Zo mogen we twee nieuwe ondernemers op de Kleine Berg welkom heten: Caroline van Mase Conceptstore en Daniëlle van Honders/Alting Eindhoven. Mase Conceptstore is reeds bekend in de Bergen maar is onlangs verhuisd van de Bergstraat naar de Kleine Berg. Je shopt hier de leukste kinderkleding, maar ook accessoires voor de kinderkamer en verzorgingsproducten.

7 8 9 9 14 18 24 24 25 29 29 29

��������������������������������������������������������

����������������������������������������

�������������������������������������������������������� ������������������������������������������ ����������������������������������

De andere nieuwkomer in de straat is Honders/Alting Eindhoven.

Honders/Alting is gespecialiseerd in de verkoop en aankoop van droomhuizen in het luxe woonsegment. Loop eens binnen, Daniëlle vertelt met passie en enthousiasme over haar branche.

Caroline & Daniêlle: “welkom op de Kleine Berg en heel veel plezier en succes!”

Deze 20ste editie van ons MENUMAGAZINE is weer gevuld met mooie gerechten en bijzondere wijnen. Informeer eens naar de wijnen van ‘Jans wijnkastje’ en laat je verrassen door de diversiteit. Heb je een voorkeur voor een andere wijn? Laat het Jan weten, wie weet voegt hij jouw favoriet toe aan zijn assortiment.

Enjoy! Mark Welp

3

LUNCH BORREL DINER

DUTCH CRAFTED E-BIKES

NEDERLANDS VAKMANSCHAP www.phatfour.com

HIER VERKRIJGBAAR

De nieuwe Swinckels’ Superior 0.0% Beer is een uitgesproken, fris en verfijnd alcoholvrij bier, gebrouwen met natuurlijk mineraalwater uit eigen bron en een speciaal ontwikkeld brouwproces. Hierdoor zijn we in staat te starten met Swinckels’ pilsener, waaruit we de alcohol verwijderen en waarbij zoveel mogelijk typische geur- en smaakcomponenten in het bier aanwezig blijven. Zo krijgt Swinckels’ 0.0% zijn verrassende hoppige geur en zacht moutige smaak.

Net zoals bij Swinckels’ Superior Pilsner, maar dan 0.0%.

BREWED WITH INTUITION AND EXPERIENCE

DRINKS DRAFT BEER

Superior Pilsner, Swinckels 20 cl_ _ _ _ _ 3,25 Superior Pilsner, Swinckels 25 cl_ _ _ _ _ 3,75 Superior Pilsner, Swinckels 50 cl_ _ _ _ _ 7,25

Coca Cola_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Coca Cola zero _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Fanta Orange_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Finley Bitter lemon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Fuze Tea Sparkling_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Fuze Tea Green_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Fever-Tree Tonic_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,70 Indian - Mediterranean - Raspberry & Rhubarb

SPECIAL BEER

Swinckels 0.0% _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _ _ 3,90 Bavaria 0.0% IPA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _ _ 3,90 0.0% Bavaria 0.0% Radler _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,90 Brouwerij ‘t IJ Flink blond_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,60 Brouwerij ‘t IJ IPA _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,60 Brouwerij ‘t IJ Zatte Tripel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,40 Brouwerij ‘t IJ IJwit _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,40 Brouwerij ‘t IJ Natte Dubbel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,60

LONG DRINKS 5cl

Moscow Mule_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8,60 42Below vodka - fever tree ginger beer - lime - mint

Rebel Mule_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

SOFT DRINKS

11,50

Sir Edmond Gin - fever tree ginger beer

Orange juice_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,90 Cloudy Apple juice_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 Big Tom Tomato juice _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,40

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2,80

Gemixt met Soof Siropen & bruisend water - Blueberry, lavender, blackcurrant & apple - Lemon, mint & apple

African Ruby Vermouth_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,40 Martini Riserva Speciale Ambrato _ _ _ _ _ 5,80 Martini Riserva Speciale Rubino _ _ _ _ _ _ 5,80

EARTH WATER by Welp, Still 70cl _ _ _ _ _ _ _ 5,50 EARTH WATER by Welp, Sparkling 70cl _ _ 5,50

FRUITS

VODKA 5cl

42Below _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Grey Goose_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50

JENEVER

BORREL&

VERMOUTH

VERBETER DE WERELD... STEP BY STEP

LIMONADE

RUM 5cl

Bacardi Carta Blanca_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi Limon _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Bacardi Spiced_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bacardi Reserva Ocho _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Diplomatico Reserva Exclusiva_ _ _ _ _ _ _ _ 8,50

3,10 3,10

PURIFIED & COLD TAP WATER

Bacardi Spiced - fever tree ginger beer - lime

Dark ‘n Stormy _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8,60

Chaudfontaine Mineraalwater 25cl _ _ _ Chaudfontaine Bruisend 25cl _ _ _ _ _ _ _ _

Fever-Tree Ginger Beer _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,70 Finley Premium Ginger Ale _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Chocomel _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,20 + slagroom _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 0,80

Onder de Boompjes Premium _ _ _ _ _ _ _ _ 3,60 Onder de Boompjes Old Dutch_ _ _ _ _ _ _ 3,80 Onder de Boompjes Korenwijn _ _ _ _ _ _ _ 4,40

lime juice - lime - mint

MINERAL WATER

Aperol Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

6,90

Sprankelende mix van Aperol, Prosecco & bruiswater

Luxardo Spritz _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

St-Germain Spritz_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ St-Germain - Cava - Soda - lemon

Crodino _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _0.0% _ _ _ _

Teacher’s _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 4,80 Dewar’s White Label_ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,20 Dewar’s 12 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,60 Laphroaig 10 y.o. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,80 The Dalmore 12 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7,80

6,90

IRISH

6,80

US

Limocello van frisse Zuid-Italiaanse citroenen, Prosecco & veel ijs

SCOTCH

3,90

Jameson_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Jack Daniels _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Jack Daniel’s Single Barrel _ _ _

5,60 5,80 7,20

GIN & TONIC P8 WINE LIST P18 MORE DRINKS P29 7

GIN & TONIC 5cl GIN

IRRESISTIBLE

SWEET

SEXY AFRICAN RUBY 8,60 Vermouth with Fever-Tree original tonic with orange slice & star anise

BLOOM JASMINE & ROSE GIN 10,60 Fever-Tree Raspberry & rhubarb tonic with blueberries & grapefruit

L UCKY JUICES 8,80

SIR EDMOND GIN 11,50

Fever-Tree original tonic with lemon, citrus & star anise

Fever-Tree original tonic with cinnamon & orange

FRESH BRICK GIN

HERBAL 9,50

Fever-Tree original tonic with ginger & grapefruit

BULLDOG GIN

BOBBY’S GIN 9,90

FLORAL

Fever-Tree mediterranean tonic with orange slice & cloves

BLOOM GIN 9,80

GIN MARE 11,80

Fever-Tree Raspberry & rhubarb tonic with raspberry & mint

Fever-Tree original tonic with rosemary & cranberry

BOMBAY SAPPHIRE ENGLISH ESTATE 9,90

HENDRICK’S GIN

Fever-Tree mediterranean tonic with lemon

STAR OF BOMBAY & ST.GERMAIN Fever-Tree original tonic with orange & mint

9,20

Fever-Tree mediterranean tonic with citrus & juniper

11,80

10,50

Fever-Tree original tonic with cucumber

NON ALCOHOLIC FLUÈRE 7,80 Fever-Tree original with lemon & star anise 0.0%

BarBites CALAMARIS FRITTI - SPECIAL -

6,80

Fried squid with lime mayonnaise

GAMBA’S IN TEMPURA MET CHILI MAYONAISE

Dutch meat-appetizer

8,50

Prawns in tempura with chili mayonnaise

CHARCUTERIE - SPECIAL -

KAASPLANKJE MET GEKARAMELISEERDE NOTEN EN PASSEND GARNITUUR

Vegetables in tempura with lime mayonnaise

Special: Proeverij 5,50

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

€ 15,90 P/P

6,90

per persoon, vanaf 2 personen / per person, 2 person minimum

HIGH WINE*

High Wine AND MORE...

12,50

12,50

Bread with truffle cream

GROENTEN TEMPURA MET LIMOEN MAYO

Cheese platter with caramelized nuts & appropriate garnish

Jamon de Trevelez / Coppa di Parma / Chorizo Iberico 100% Pata Negra Jamon de Trevelez / Coppa di Parma / Chorizo Iberico 100% Pata Negra

BROOD MET TRUFFELCRÈME

LUXE RUNDVLEES BITTERBALLEN ‘DE BOURGONDIËR’ 8,50

37,00

3 Glasses of wine & 3 small dishes

HIGH WINE DELUXE*

45,00

Glass of bubbles, 3 glasses of wine & 4 appetizers

HIGH GIN TONIC*

37,00

3 Gin & Tonics (3x 25cl) & 3 small dishes

HIGH GIN TONIC DELUXE*

45,00

Glass of bubbles, snack, 3 Gin & Tonics (3x 25cl) & 3 small dishes *Every day till 17.30 hrs. (Please make a reservation)

LUNCH P14 WINE LIST P18 DINNER P24 FINALS P29 9

THIS IS HOW WE ROLL!

DE WELPJES CRUISEN DOOR EINDHOVEN

De e-bikes van Phatfour zijn ontworpen en met de hand gebouwd in Nederland. De e-bikes van Phatfour zijn Nederlandse e-bikes wat staat voor: goede kwaliteit, uniek design, prettige zithoogte en accessoires die passen bij een hedendaagse levensstijl. Perfect voor je dagelijkse woon-werkverkeer of om gewoon in de zon te cruisen.

11

“Dan maken we toch gewoon een magazine!” Werd er 6 jaar geleden geroepen tijdens een kopje koffie op de Kleine Berg.

Mijn kleine ambitie werd werkelijkheid door het enthousiasme en de creativiteit van Henry van den Baar. DANKJEWEL Henry & Studio Lauda voor nu alweer de 20ste editie en dat we er nog veel mogen maken samen!

Een eigen magazine?!

Why not!

UITGAVE 1 MEI 2015

New Gin Tonic Kaart 6 Check pagina

Mark Welp over de nieuwe menukaart

Cheftalk

De proeverij van Wouter Welp

Melanie Mackintosh “Ik ben een echte chocoholic”

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 6 OKT-NOV-DEC 2016

Het geheim van ons vlees:

Clare Valley Een stralende huid door gezonde voeding!

High tea!

NEE ME M M E! IJ

Gezellig & lekker

ME N UM A G A Z I N E

UITGAVE 11 VOORJAAR 2018

Deze editie:

Liefde gaat door de maag We love styling:

Verhalen zonder woorden!

NEE ME M M E! IJ

Cheftalk:

De kaasplank van Welp!

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 16 NAJAAR 2019

Onweerstaanbaar voor alle zintuigen

#FOODPORN DEZE EDITIE: Spannende centerfold

NEE ME M M E! IJ

20 EDITIES WELP MENU MAGAZINE

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 2 SEP-OKT-NOV 2015

ME N U M A G A Z I N E

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 3 DEC-JAN-FEB 2015 / 2016

In gesprek met

Camille Peters

De smakelijke teksten van:

Frederique Hurks

!

NIEUWbij

lunchen Welp!

Cheftalk

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 5 JUL-AUG-SEP 2016

Welp pakt door!

Vernieuwing in de keuken

Cheftalk

Intenational favourite

Check pagina 12

Ouderwets toppertje!

UITGAVE 4 MRT-APR-MEI 2016

ME N U M A G A Z I N E

Cheftalk

Healthy Chicken

Cheftalk

Zwemmende vedette

NE E ME M M E! IJ

Inclusief handige plattegrond

ME N U M A G A Z I N E

Het gezicht van Welp

UITGAVE 7 JAN-FEB-MRT 2017

NEE ME M M E! IJ

Bergen Special

ME N U M A G A Z I N E

Zo gezond als een vis!

UITGAVE 8 APR-MEI-JUN 2017

De leukste straatjes van Eindhoven gaan naar Rio! Gezond eten bij Welp Van onze voedingsdeskundige

UITGAVE 9 AUG-SEP-OKT 2017

ME N U M A G A Z I N E

NEE ME M M E! IJ

Ons personeel:

Mark Welp over de toekomst

NEE ME M M E! IJ

Onze nieuwe Look & Feel

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 10 NOV-DEC-JAN 2017-2018

Recepten en weetjes:

‘Groot’moeder Anneke Welp weet raad!

ZOMER 2017

Cheftalk

Gebakken eendenborst met zuurkoolstamppotje

CLOUD 9

Seizoensproducten:

Smaakmaker bij de lunch:

De lekkerste zomerdrankjes

Bezoek aan het mooiste wijnresort ter wereld

ME N U M A G A Z I N E

Heerlijk verfrissende dorstlesser

UITGAVE 12 ZOMER 2018

ME N U M A G A Z I N E

Foodsharing bij Welp

UITGAVE 13 NAJAAR 2018

Jong geleerd is oud gedaan

UITGAVE 14 VOORJAAR 2019

ME N U M A G A Z I N E

NEE ME M M E! IJ

Gin & Tonic Special

Het 2016 van Welp in cijfers en beeld

NEE ME M M E! IJ

Fantastisch jaar!

Koken bij de Welpjes

Geen lastige keuzes meer:

NEE ME M M E! IJ

Onze Clubsandwich!

NEE ME M M E! IJ

Vers van ‘t land!

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 15 ZOMER 2019

Deze zomer:

Hoe heurt ‘t eigenlijk?

Niets om je voor te schamen

UITGAVE 17 VOORJAAR 2020

ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 18 NAJAAR 2020

NEE ME M M E! IJ ME N U M A G A Z I N E

UITGAVE 19 VOORJAAR 2021

UITGAVE 20 NAJAAR 2021

NEE ME M M E! IJ

THIS IS HOW WE ROLL! NEE ME M M E! IJ

NEE ME M M E! IJ

DE SMAKEN VAN WELP

Jubileumeditie: EEN DECENNIUM GENIETEN OP DE KLEINE BERG

ME N U M A G A Z I N E

WELP STARTS SHAKING!

WELKOM TERUG!

Dit voorjaar proeven we:

LET’S GO OUTSIDE

VAN STAGIAIR NAAR SOUSCHEF

NEE ME M M E! IJ

ME N U M A G A Z I N E

De guilty pleasures van Welp NEE ME M M E! IJ

NEE ME M M E! IJ

Speciaal voor jullie

Een zomers cadeau van Welp

Een neusje voor horeca

Eindelijk... zomer!

NEE ME M M E! IJ

De gebroeders Welp:

13

y t s a T MAANDAG T/M ZONDAG: 12.00 TOT 16.00 UUR baked

baked (White or brown)

baked

(White or brown)

(White or brown)

Rundercarpaccio met kruidencrème, rucola, pittenmelange & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with herbal cream, arugula, kernels & Parmesan

12,50

Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen 14,50 met gefrituurde peterselie, limoenmayonaise & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & lime mayonnaise

Gerookte zalm met bietenmayonaise, radijs, kapperappeltjes & sjalot Smoked salmon with beet mayonnaise, radish, capers & shallot

13,00

Clubsandwich met gerookte kip, bacon, tomaat, komkommer, frietjes & pestomayonaise Club sandwich with smoked chicken, bacon, cucumber, fries & pesto mayonnaise

Geitenkaas met bloemenhoning, walnoten, witlof, appel & blauwe bes Goat cheese with flower honey, walnuts, chicory, apple & blue berry

11,00

Luxe rundvlees kroketten van Kroketterij De Bourgondiër met mosterd Croquettes of beef with mustard

9,50

Black Angus burger van de grill à la Welp 15,50 met gebakken ui, truffelcrème, oude kaas, tomaat, komkommer & frietjes Grilled Black Angus burger with fried onion, truffle cream, old cheese, tomato, cucumber & fries

KUN JE NIET KIEZEN?

BESTEL DAN EEN DUBBEL TASTY!

+ 1,25 EXTRA

Niet mogelijk met de Clubsandwich & Black Angus burger Niet mogelijk bij groepen groter dan 7 personen

14,00

SOUP Vegan courgette soep met look en tijm Vegan zucchini soup with garlic & thyme

8,50

FINALS

OOK VERKRIJGBAAR ALS MAALTIJDSALADE +3,50

VRAAG NAAR ONZE BIJPASSENDE WIJNEN ASK ABOUT OUR MATCHING WINES

SALADS Salade geitenkaas met bloemenhoning, walnoten, witlof, appel & blauwe bes Salad Goat cheese with flower honey, walnuts, chicory, apple & blue berry

14,50

Lopend chocoladetaartje met kaneelijs, ahornsiroop & geslagen room Lava cake with cinnamon ice cream, maple syrup & whipped cream

9,50

Salade gerookte zalm met bietenmayonaise, radijs, kapperappeltjes & sjalot Salad Smoked salmon with beet mayonnaise, radish, capers & shallot

16,00

Gepocheerde vijgen met vanille-ijs & pistache sabayon Poached figs with vanilla ice cream & pistachio sabayon

9,50 9,00

Salade met tempura-gamba’s, rode ui, paprika, komkommer & chili mayonaise Salad with chili prawns in tempura, red onion, bell pepper, cucumber & chili mayonnaise

16,50

Dessert van de dag Dessert of the day

Salade met rundercarpaccio, kruidendrème, komkommer, rode ui, rucola, pittenmelange & Parmezaanse kaas Salad with beef carpaccio, herbal cream, cucumber, red onion arugula, kernels & Parmesan

15,50

Lunch Specials Salade Perigord met gekonfijte eendenbout, 14,50 spekreepjes, walnoot, bieslook & truffel vinaigrette Salad Perigord with duck confit, bacon, walnuts, chives & truffle vinaigrette Supplement ganzenlever krullen +4,50 Supplement foie gras Salade met Tonijn tataki met wasabi noot, gember 18,50 schuim, wakame edammame, soja mayonaise & sesam Salad with Tataki of tuna with wasabi nuts, ginger foam, seaweed, soybeans, soy mayonnaise & sesame

Grand Dessert (vanaf 2 personen) Grand Dessert (for two people)

11,50 P/P

Kaasplankje met gekarameliseerde noten & passend garnituur Cheese platter with caramelized nuts & garnish

12,50

We Love

MACARONS BY DUTCH HOMEMADE

€ 2,60 P/S DRINKS P6 COFFEE & TEA P29 15

JAN’S WIJNKASTJE

Jan Hoffman is wijnliefhebber puur sang. Hij is continu op zoek naar nieuwe wijnen en ontdekt ze op de mooiste plekken.

Gelukkig komt hij veel bijzondere wijnen tegen en heeft hij vanaf nu zijn eigen wijnkast bij Welp. Benieuwd naar de selectie die Jan op dit moment heeft liggen? Vraag naar de exclusieve wijnkaart.

JAN’S WIJNKASTJE

BIJZONDERE WIJNEN

ROBERTO LUCARELLI De wijnen van wijnhuis Roberto Lucarelli staan al tien jaar op onze wijnkaart. “De Bianchello druif waar de Rocho van gemaakt is, was voorheen niet zo’n bekende druif. Roberto Lucarelli heeft de druif heel groot gemaakt. Hij is fris, frivool maar heeft ook body. Gocchione is daarentegen voor mij, de lekkerste en leukste Sangiovaise uit Italië. Er wordt in Italië heel veel geblend met Sangiovaise. Wijn puur en alleen gemaakt van deze druif komt weinig voor.

Dat maakt hem zo speciaal.”

ROBERTO LUCARELLI - ROCHO Dit is een wijn die frisheid, mineraliteit, brioche en hout combineert. Een perfecte wijn voor de beginnende wijndrinker maar ook de ervaren connaisseur. Vis en Rocho is het perfecte huwelijk. Neem nou de zeetong, deze combi zorgt voor een smaakverandering in positieve zin, probeer het uit!

ROBERTO LUCARELLI - GOCCIONE Deze ultieme Sangiovese is vorig jaar door Decanter (wijntijdschrift) uitgeroepen tot beste Sangiovese van Italië en met recht een ware blockbuster wijn die je geproefd moet hebben!

Sukade is stevig en dat vraagt om een sterke tegen­stander. Door de Goccione bij dit gerecht te serveren verzachten de smaken en worden ze verfijnder.

Specialist in geurbeleving Creëer de juiste sfeer, zet extra in op beleving, en verhoog je omzet.

Wijn speelt bij Welp een grote rol. Onze selectie wijnen is ontzettend divers en afkomstig van kleine wijnboeren, die met heel hun hart en passie hun product maken. Zo is er voor iedere gast wel een passende wijn te vinden. Samen met wijnleverancier Edward Erades van Venda Vini zijn er in tien jaar tijd met passie een paar bijzondere wijnen uitgekozen die samen komen op onze wijnkaart.

WAT IS ER DOOR DE JAREN HEEN VERANDERT? “Je ontwikkelt een wijnkaart en na een paar maanden kijk je of de wijnen wel aanslaan. Op dit moment staat er een kaart met wijnen die allemaal goed lopen. De wijnen zijn stuk voor stuk echte smaakbommetjes. In het genre van bijvoorbeeld de Rioja of de Pinot Grigio, zijn die wijnen, voor die prijs, de beste die je kunt vinden. Maar dat is wel een proces geweest van een aantal jaar,” vertelt Edward Erades.

De grootste sprong die de wijnkaart gemaakt heeft, was toen we begonnen met het afpompsysteem. Door dit systeem kunnen we wijnen per glas schenken, zonder dat de wijnen overstuur gaan. Je kunt een fles wijn tot wel 22 dagen goedhouden met dit afpompsysteem. Gasten hebben hierdoor veel meer keuze. “Dit is ontzettend bijzonder. Er zijn maar weinig zaken die zoveel wijnen open hebben staan. Er zijn zelfs wijnbars die minder wijnen open hebben staan dan hier bij Welp. Dat heeft wel veel gedaan voor de diversiteit op de wijnkaart.”

Scents BV - Vakenderveld 7 bus 4 - 0032 32 33 66 16 - info@scents.be - www.scents.be - www.scentswebshop.be

17

WINE 0 2 n a h t re Mo ines by glass! w

NON ALCOHOLIC LUSSORY SPARKLING

Riesling, Airén, Spain Delicated bubble, fresh with white flowers & apple Refreshing with elegant red fruit sweetness.

BUBBLES

5,50

CON TRE ROSATO MILLISIMATO

Sangiovese, Raboso, Veneto, Italy Dry mouth, tasty and very pleasant

DE MULLER, TRIOLOGY PINOT NOIR

MINERAL WATER

6,50 32,50

7,60 38,00

100% Pinot Noir, Spain, Tarragona Full bodied aroma, wide floral range. A true diamond!

Chaudfontaine Mineraalwater 25cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10 Chaudfontaine Bruisend 25cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3,10

JEAN AUBREY & FILS 12,00 33,00 60,00 BRUT PREMIER CRU CHAMPAGNE -DEMI BOUTEILLE

PURIFIED & COLD TAP WATER

25% Chardonnay, 50% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir Wonderfull mousse, dry mounth

EARTH WATER by Welp, Still 70cl_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 EARTH WATER by Welp, Sparkling 70cl _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

ROSÉ LA COLOMBETTE GRENACHE ROSÉ

Grenache, France, Languedoc Fresh and fruitforward, easy going and delicious

4,80 24,00

ANNE DE JOYEUSE ROSÉ

6,00 30,00

62,00

Syrah, Malbec, Pinot Noir, Carbernet, France, Limoux -MAGNUMDelicate balance clean fresh acidity Provence!

WHITE

RED

PARLEZ VOUS SAUVIGNON BLANC

4,80 24,00

SCHOLA SARMENTI PRIMITIVO

4,80 24,00

KLAWER CELLARS CHARDONNAY

5,20 26,00

CÃLUSARI MERLOT

5,20 26,00

FOUR LINES VERDEJO

5,60 28,00

CASA DEL MARQUES RIOJA CRIANZA 6,20 31,00

FLEUR D’EM PRESTIGE CHARDONNAY

6,40 32,00

VILLA ERBICE RIPASSO SUPERIORE

RUSSOLO PINOT GRIGIO

6,80 34,00

KAIKEN ULTRA MALBEC

Sauvigon Blanc, France, Loire Fresh, fruity & pure

Chardonnay, South Africa, Olifants River Lightly oaked, citrus & pineapple

Verdejo, Spain, Rueda Vibrant, juicy. Nice minerality & tropic fruit

100% Chardonnay, France, Languedoc Full bodied, oaky chardonnay. Citrus, apricot & butterscotch

100% Pinot Grigio, Italy, Friuli Very juicy and “clean” wine. Lots of ripe fruit!

ROBERTO LUCARELLI ROCHO

6,80 34,00

69,00

Primitivo, Italy, Puglia Very juicy, fruity, silky red. Tastes like summer!

Merlot, Romania, Transylvanie, Bonat Fresh, well structured Merlot. Fine herbs & red fruit

Tempranillo, Spain, Rioja Smooth & heavy. American oak, vanille, chocolate & ripe red fruit

7,80 39,00

Corvina / Veronese / Rondinella, Italy, Veneto Amarones “baby” brother; rich dried fruit and amazingly intense

7,80 39,00

76,00

8,00 40,00

80,00

Malbec, Argentina, Mendoza -MAGNUMReal power house Malbec. Toasty, vanilla, rich & lush

ROBERTO LUCARELLI GOCCIONE

Bianchello, Italy, Marche -MAGNUMSome oak, incredible balance. Floral & stone fruit notes BIO

Sangiovese, Italy, Marche -MAGNUMHandpicked, 2 full years on oak, great acidity... True taste of Italy

BLAKE’S FAMILY WINES TOURMALINE

BLAKE’S FAMILY WINES AMATHYST

8,50 42,50

Chenin Blanc / Chardonnay / Viognier, South Africa, Swartland Creamy and full of fruit. Very nice acidity for balance

SERRIGNY MEURSAULT

Chardonnay, Bourgogne France Brioche, toast, butter, citrus, elegant, complex

68,00

9,50 47,50

Pinotage/Cabernet Sauvignon/Shiraz, South Africa, Swartland 14 months on new oak, typical SA aromas of dark fruit

ALVES DE SOUSA, QUINTA DE GAIVOSA

69,00

Touriga Franca / Touriga Nacional / Tinta Cao, Douro Portugal Best rated wine from Portugal, big wine

NIEUW BIJ WELP:

Jan’s wijnkastje!

Jan is constant op zoek naar pareltjes in de wijnwereld. Wijnhuizen met een bijzonder verhaal, wijn met een overtreffende smaak, een bijzonder druivenras of familiebedrijven met ’n beperkte productie. Natuurlijk passend in het seizoen en bij de gerechten van Welp. Vraag vooral naar de wisselende wijnkaart van Jan’s wijnkastje en laat je verrassen!

DRINKS P7 GIN&TONIC P8 DESSERT WINES P29 19

Kleine Berg 22 Eindhoven www.maseconceptstore.com 040 - 845 5948

De meest exclusieve menukaart vind je nu ook op Kleine Berg 11

exc lusieve woningen

De 22-jarige Jasper Heijboer uit Veldhoven begon vier jaar geleden in de keuken als stagiair. Inmiddels zet hij culinaire stappen als souschef.

Hij creëert vol passie de mooiste gerechten die je kunt proeven in ons drie- of viergangen verrassingsmenu.

“Tijdens mijn koksopleiding aan de Rooie Pannen in Eindhoven liep ik al stage bij Welp. Dit deed ik samen met een vriend die hier ook stage liep.

Nadat ik mijn opleiding had afgerond, wilde ik al snel terug naar Welp. Het team was super gezellig en de sfeer was top. De eerste jaren heb ik hier heel veel geleerd.” Inmiddels werkt Jasper hier al meer dan vier jaar, is hij verantwoordelijk voor het verrassingsmenu en gaat hij aankomende tijd een leermeestercursus doen. Jasmina uit de bediening heeft deze cursus ook afgerond. Je leert stagiaires aansturen en je houdt de voortgang van de stagiaires bij.

VERRASSINGSMENU “Tijdens het bedenken en bereiden van het drie- en viergangen verrassingsmenu kan ik creatief zijn.

Ik krijg hier ontzettend veel vrijheid in. Zo mag ik bedenken welke ingrediënten we gebruiken en welke gerechten er uiteindelijk geserveerd worden.Hierdoor blijf ik mezelf ontwikkelen en leer ik iedere keer weer wat nieuws. Ik kijk graag naar verschillende seizoensproducten en kan niet wachten om aankomende tijd met bijvoorbeeld wild en paling te werken voor de verassingsgerechten.”

EEN VOORPROEFJE? Geniet tijdens ons verrassingsmenu bijvoorbeeld van deze tonijn tartaar met langoustine, een vinaigrette van vadouvan en soja, afgemaakt met edamame, enokitake en wakame.

EVEN VOORSTELLEN

JASPER HEIJBOER

CHEFTALK! VAN STAGIAIR NAAR SOUSCHEF 23

Welp menu

STARTERS Rundercarpaccio met kruidencrème, rucola, 14,00 pittenmelange & Parmezaanse kaas Beef carpaccio with herbal cream, arugula, kernels & Parmesan

8,50

Vegan courgette soep met look en tijm Vegan zucchini soup with garlic & thyme

Buratta met poftomaatjes, basilicum gel, 11,50 zongedroogde tomaat, Parmezaan & noten crumble Buratta with roasted tomato, basil gel, sun dried tomato Parmesan & nut crumble Supplement Serrano ham +3,00 Supplement Serrano ham Huisgemaakte kroketjes van Hollandse garnalen met gefrituurde peterselie, limoenmayonaise & citroen Homemade Dutch shrimp croquettes with fried parsley, lemon & lime mayonnaise

14,50 aire De beste cunlinvan kroket te Eindhoven

Tonijn tataki op krokante bodem met wasabi noot, gember schuim, wakame edammame, limoen mayonaise & sesam Tataki of tuna with wasabi nuts, ginger foam, seaweed, soybeans, lime mayonnaise & sesame

Ossenhaas van de grill & kalfssukade met verse groenten & Madeira of tijm rozemarijn saus Grilled tenderloin with slow cooked veal, fresh vegetables & Madeira- or thyme rosemary sauce

or Kabeljauw met kruidenkorst, gamba’s, venkel & kruiden Beurre blanc Codfish with herb crust, prawns, fennel & herb Beurre blanc Keuze uit: grand dessert, kaasplankje of koffie/thee met een macaron Grand dessert, cheese platter or coffee/tea with a macaron

44,00

14,50

Salade Perigord met gekonfijte eendenbout, 13,50 spekreepjes, walnoot, bieslook & truffel vinaigrette Salad Perigord with duck confit, bacon, walnuts, chives & truffle vinaigrette Supplement ganzenlever krullen +4,50 Supplement foie gras

- SPECIAL - PROEVERIJ

PROEVERIJ:

Verrassende combinatie van gerechtjes Surprise selection of starters

15,90 P/P

Verrassende combinatie van gerechtjes vanaf 2 personen Surprise selection of starters / for two people special

Surprise menus 3 GANGEN / COURSES

4 GANGEN / COURSES

+ MATCHING WINES

+ MATCHING WINES

36,50 54,00

44,50 67,50

Deze menu’s zijn alleen per tafel te bestellen These menus can only be ordered by table Tussengerecht in plaats van een dessert + 4,Intermediate dish instead of dessert Kaas ipv dessert + 3,Cheese instead of dessert

MAIN COURSES

VAN HET LAND FROM THE LAND

UIT DE ZEE OUT OF THE SEA

Kalfssukade met risotto, kastanjechampignons, 26,50 rucola & tijm rozemarijn jus Slow cooked veal with risotto, chestnut mushrooms, arugula & thyme rosemary sauce Boerderijkip met verse groenten, aardappelgarnituur & een saus van Madeira Farm chicken with vegetables, potato & sauce of Madeira

21,50

Rossini: Ossenhaas van de plancha met verse groenten, aardappelgarnituur, Madeira saus, gebakken ganzenlever & truffel Rossini :Tenderloin with fresh vegetables, potato, Madeira sauce, fried foie gras & truffle

36,50

Kabeljauw met kruidenkorst, gamba’s, 25,50 venkel & kruiden Beurre blanc Codfish with herb crust, prawns, fennel & herb Beurre blanc

24,90

Catch of the day Catch of the day

- SPECIAL -

34,50

In roomboter gebakken zeetong met citroen, frisse salade & frietjes Sole baked in dairy butter, fresh salad & fries

Eendenborstfilet met verse groenten, 24,50 aardappelgarnituur & rozemarijn-tijm-jus Duck breast with fresh vegetables, potato & a red port sauce Ossenhaas van de plancha met verse groenten, aardappelgarnituur, Madeira of tijm rozemarijn saus Tenderloin with fresh vegetables, potato & Madeira- or thyme rosemary sauce

24,50

Spaghetti aglio olio, met gamba’s & pepertjes Spaghetti aglio olio with prawns & peppers

VEGA

29,50

Pompoencurry met spinazie, tomaat & notenmelange Pumpkin curry with spinach, tomato & nut blend

ON THE SIDE

WELPJES

18,50

ONLY FOR KIDS

Friet met huisgemaakte mayonaise Fries with homemade mayonnaise

4,50

Vegan courgette soep met look en tijm Vegan zucchini soup with garlic & thyme

Verse groenten Fresh vegetables

4,50

Gegrilde maiskipfilet of zeebaarsfilet met salade & frietjes 9,50 Grilled chicken breast or sea bass fillet with salad & fries

Salade Salad

4,50

Kinderijsje Ice cream

4,50

3,50

WINE LIST P18 DESSERTS P29 25

NIEUWE COCKTAILS! SHAKEN MET SHIFRINNE!

WELP STARTS SHAKING!

IN DE SPOTLIGHT:

ESPRESSO MARTINI Naast onze unieke wijnen en heerlijke gin-tonics shaket onze assistentbedrijfsleidster Shifrinne van den Akker (25) vanaf nu ook heerlijke cocktails!

In tegenstelling tot wat je verwacht van een ‘martini’ bevat deze cocktail geen Gin of Vermouth. Hij heeft zijn naam te danken aan het feit dat in de jaren negentig de meeste cocktails in een martiniglas werden geserveerd. Shifrinne legt uit waarom het haar favoriet is.

“Ik houd van de koffiesmaak en het romige van de cocktail. Hij heeft ook een hoger alcoholpercentage en dat vind ik gewoon lekker als ik een cocktail drink. Gasten die niet perse zin hebben in een dessertje, maar toch iets speciaals willen, kunnen kiezen voor een heerlijke espresso martini. Wij gebruiken vanille wodka, omdat de vanillesmaak nog een extraatje geeft aan de cocktail.” Wil je de cocktail thuis ook maken? Volg de stappen hieronder!

WAT ZIT ERIN? - 1 shot espresso - 30 ml Kahlua (koffielikeur) - 30 ml Absolut Vanilia vodka - 10 ml suikerwater

NAAST DE INGREDIËNTEN HEB JE NODIG: - Een jigger - Cocktailshaker - Strainer - Ijsblokjes - Martiniglas HOE MAAK JE HET? Stap 1: Koel het glas: doe een aantal ijsblokjes in het martiniglas, zodat het koud wordt.

Stap 2: Combineer alle ingrediënten in de shakebeker en doe ook hier een aantal ijsblokjes bij.

Stap 3: Shake met de shaker snel en stevig, zodat er een mooie schuimlaag ontstaat.

Stap 4: Haal de ijsblokjes uit het martiniglas.

Stap 5: Zet een strainer op de shakebeker en schenk voorzichtig de cocktail in het martiniglas.

Stap 6: Garneer de espresso martini met drie koffieboontjes.

Stap 7: Enjoy!

27

Genoten van de wijnen bij Welp?

Ik lever ook wijnen van restaurant kwaliteit bij u thuis!

Edward, uw wijnmannetje.

Bel of app me: 06 533 555 47

FINALS

COFFEE

Lopend chocoladetaartje met kaneelijs, ahornsiroop en geslagen room Lava cake with cinnamon ice cream, maple syrup & whipped cream

9,50

Dessert van de dag Dessert of the day Grand Dessert (vanaf 2 personen) Grand Dessert (for two people) Kaasplankje met gekarameliseerde noten en passend garnituur Cheese platter with caramelized nuts & appropriate garnish

Latte Macchiato Decaf Ice Caramel Latte

SPECIAL COFFEE

Gepocheerde vijgen met vanille-ijs 9,50 & pistache sabayon Poached figs with vanilla ice cream & pistachio sabayon Macarons van Dutch Homemade Macarons by Dutch Homemade

2,80 2,80 3,70 3,20 2,90 3,90 3,30 +0,40 3,60

Coffee Espresso Double Espresso Cappuccino Macchiato Flat White

VRAAG NAAR ONZE BIJPASSENDE WIJNEN ASK ABOUT OUR MATCHING WINES

2,60 P/S 9,00 11,50 P/P 12,50

DESSERT WINE African Ruby Vermouth _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Klawer Hanepoot _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,00 Pizzolato Moscato Bio _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Pemartin Pedro Ximinez _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

PORT Royal Oporto White_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Royal Oporto Ruby_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Royal Oporto Tawny _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Porto Quinta 10 y.o._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 8,00

GRAPPA Tenuta di Sticciano Grappa Chardonnay_ _ _ _ 6,00 Marzadro Grappa Giare Amarone _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 9,50

8,00

Coffee with liquer & whipped cream Irish - Italian - Spanish 43 - French

SPECIAL DIGESTIVE 9,50

Espresso Martini Vanilla wodka, Kahlua, espresso

PELICAN ROUGE TEA 100% ORGANIC Green Ginger & Lemon, Rooibos, Earl grey, Green Sencha, Black Tea, Red Fruit Extra Fresh Mint tea of fresh ginger tea

2,90

3,50

LIQUEUR & SPIRITS

Licor 43 Original, Orochata of Baristo _ _ _ 5,50 Lucky Juices_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Amaretto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Bailey’s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Cointreau_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 DOM Benedictine _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Drambuie_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Grand Marnier _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Tia Maria_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Frangelico _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Sambuca _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Patron Silver Tequila _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,50 Calvados _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,70 Courvoisier VS_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 6,70 Caramol _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50 Limoncello_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 5,50

HEERLIJK BIJ ZOETE DESSERTS

MORE DRINKS P7 GIN & TONIC P8 WINE LIST P18 29

CARTOON door: Harold Hugenholtz

Ook dit magazine maken wij mooier Bij Studio Lauda maken we merken mooier. Niet door er lang over te lullen, maar door te poetsen. Vanuit onze design studio in het Klokgebouw van Eindhoven ontwikkelen we merken, identiteit, huisstijl, packaging en de bijbehorende middelen. Benieuwd hoe we ook jouw merk (weer) smaakvol kunnen neerzetten?

Bel eens met Henry: 06 - 12862642 studiolauda.com

STADSRESTAURANT WELP • KLEINE BERG 35 • 5611 JS EINDHOVEN • 040 - 84 22 8 22 • WELKOM@RESTAURANTWELP.NL • WWW.RESTAURANTWELP.NL

WELP MENUMAGAZINE is een uitgave van Stadsrestaurant Welp in samenwerking met Studio Lauda.

Met speciale dank aan Muriel Janssen voor de tekst, Coen van Tartwijk voor de fotografie en Harold Hugenholtz voor de illustratie op de laatste spread. En natuurlijk alle sponsoren die deze uitgave mogelijk gemaakt hebben. Druk: PreVision, Eindhoven

SEE YOU NEXT TIME