Zvláštní šlehané hmoty
Charakteristika • Zvláštní šlehané hmoty jsou hmoty bílkové, žloutkové s vyšším obsahem cukru, s min.nebo žádným obsahem mouky. • Jsou křehké, mají malou měrnou hmotnost, a větší trvanlivost Zvláštní druhy šlehaných hmot se připravují : • jen ze šlehaných bílků, cukru, vody, případně jádrovin a různých příchutí • nebo ze žloutků, vajec a cukru, jež se do zhoustnutí šlehají
Tvarují se: • stříkáním (sněhové pečivo) nebo s pomocí malého přídavku mouky • roztíráním přes šablonu (laskonky, štafetky) i na plechy (roládová bezé hmota) • v tvořítkách (rakvičky).