Hrabavá drůbež – kur domácí • Brojler – speciálně vykrmená drůbež. Rychlý nárůst svalové hmoty • Kapoun – vykastrovaný kohout • Poussin – malá kuřata do 500 g hmotnosti
• „kuře“ nebo „kuřátko“ – pokud najdeme toto označení v zahraničních recepturách, vždy se jedná o malé hmotnosti typu poussin • Maso slepic je tužší, mnohdy s vyšším obsahem podkožního tuku. • Poulard - mladá krmená a vykličkovaná slípka
Obr. 6