Vlastnosti cukru
Rozpustnost ve vodě • Rozpuštěním cukru ve vodě vzniká cukerný nasycený roztok: 2 kg cukru / 1 litr vody
• Další rozpouštění cukru nastává při vyšších teplotách při 40°C se rozpustí v 1 litru vody 2,4 kg cukru při 100°C se rozpustí v 1 litru vody 4,9 kg cukru • Zchlazením těchto roztoků se přebytek sacharózy vylučuje ve formě krystalů = rekrystalizace. • V roztoku se sacharóza štěpí na dva jednoduché cukru – glukózu a fruktózu. Tomuto procesu se říká inverze a vzniklý cukr = invertní cukr