Beschäftigten und eigenem Mischpersonal können jedoch kritische Staubmengen erreicht werden. Zum Schutz der Mitarbeiter gibt es dann unterschiedliche Präventionsansätze, je nachdem, ob alle Lebensmittelzutaten selbst gemischt oder lediglich für die Chargenzusammenstellung abgewogen werden. Die drei wesentlichen Präventionsziele sind: • die Staubentwicklung senken • das Risiko der Einatmung senken • das Risiko des Hautkontakts senken Präventionsmaßnahmen Es gibt eine Reihe von Maßnahmen, mit denen der Betrieb die Gesundheitsgefährdungen beim Abwiegen und Mischen von Gewürzen senken kann:
• Mischt ein Betrieb selbst, so kann er die Staubentwicklung mindern, indem er den Gewürzen 0,5 bis 2 % Raps- oder Sojaöl zugibt. Durch das Öl werden die Gewürze agglomerisiert. • Das Inhalationsrisiko für die Beschäftigten lässt sich mit einer stationären oder mobilen Absaugeinrichtung senken. Diese ist sowohl beim Abwiegen als auch beim Mischen zu empfehlen. Die Absaugung kann
durch eine Luftwand oder Luftdusche ergänzt werden mit dem Effekt, dass der Körper des Beschäftigten physisch vom Gewürzstaub getrennt wird. Die Stärke der Absaugeinrichtung muss sorgfältig eingestellt werden, sonst kann sie einen Einfluss auf die Waage haben. Bei richtiger Anwendung der Absaugung entfällt das oft als sehr störend empfundene Tragen von Staubmasken.
• Bei Arbeiten mit die Haut reizenden Inhaltsstoffen (Pfeffer, Paprika, Chili) kann es zusätzlich sinnvoll sein, geeignete Handschuhe zu tragen: Dabei ist der Hautschutz zu beachten. • Betriebe der Fleischwirtschaft, die Fertig-Gewürzmischungen beziehen, können staubarme Mischungen verwenden. Es gibt verschiedene Maßnahmen, weniger staubende Produkte herzustellen © ADOBE STOCK – GRAFVISION
Zentrale Absaugsysteme für die Lebensmittelindustrie Die Hygieneanforderungen in der Lebensmittelindustrie sind äußerst streng. Das schwedische Unternehmen Dustcontrol führt jetzt ein effizientes Absaugsystem für die Lebensmittelindustrie ein: „Gut für Lebensmittel – When Clean Is Not Enough.“ Das System trägt zur sicheren und hygienischen Lebensmittelherstellung bei.
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