LEVURES SACCHAROMYCES LEVURES SACCHAROMYCES

Dans le passé, les levures sèches actives pour le vin nécessitaient beaucoup d’attention avant l’ensemencement. Vous deviez réhydrater les levures dans des conditions particulières, en surveillant attentivement le substrat et la température. Cela pouvait prendre jusqu’à 45 minutes. Aujourd’hui, avec les solutions E2U™ : vous pouvez ajouter vos levures directement dans le moût, la température ou la quantité de sucre peut varier, peu importe. La viabilité de la levure, les performances de fermentation et les caractéristiques organoleptiques ne sont pas affectées. En choisissant E2U™, vous gagnez du temps, de l’énergie et de l’eau, vous faites des économies, vous gagnez en confort et sécurité, sans compromettre vos résultats. Et ceux qui testent ne reviennent pas en arrière.

Propri T S

Vins Blancs

Optimise l’expression des vins blancs. Convient parfaitement sur des blancs aromatiques.

Convient aux vins blancs et rosés très intenses. Favorise les thiols et terpènes.

Favorise le chardonnay pour sa résistance aux fermentations difficiles.

Révélatrice de thiols (dont la 4MMP)

Permet une forte libération des thiols, notamment de la 4-MMP (buis, bourgeon de cassis) qui s’équilibre à celle du 3-MH (pamplemousse) et à sa conversion limitée en acétate de 3-MH (fruits de la passion). Elle permet ainsi de révéler harmonieusement le potentiel aromatique des cépages variétaux de type thiol (Sauvignon Blanc, Colombard, Gros et Petit Manseng, Syrah, Grenache etc.) en leur conférant des notes d’agrumes et de fruits tropicaux.

Elle optimise l’expression aromatique des vins blancs. Son activité bêta-glucosidase élevée permet la libération de terpènes et de C13-Norisoprénoïdes. Elle a également de bons résultats sur les blancs aromatiques et sa faible résistance aux conditions de fermentation difficiles la rend idéale à la production de vins doux.

Vins Ros S

Apporte des notes fruitées intenses : banane, fraise tout en renforçant les notes florales.

Caract Ristiques

Production de SO2 moyenne

Alcool max conseillé : 15%

Besoin en azote faible

Production AV faible

Paquet de 500 g

Production de SO2 moyenne

Alcool max conseillé : 15%

Besoin en azote moyen

Production AV moyenne

Paquet de 500 g

Température > 18°C recommandée en début de fermentation pour favoriser la libération des thiols Fermentation complète même sur moûts très clarifiés (<50 NTU)

Alcool max conseillé : < 14,5%

Bonne assimilation du fructose

Besoins faibles en azote

Production de SO2 faible

Alcool max conseillé : 13%

Besoin en azote moyen

Production AV moyenne

Paquet de 500 g

Production de SO2 faible

Alcool max conseillé : 15%

Besoin en azote moyen

Production AV très faible

Paquet de 500 g

REPRISE DE FERMENTATION - EFFICACITÉ SÉCURITÉ

Résistance aux conditions extrêmes de vinification (hauts degrés, azote faible, fort taux de SO2, etc ).

• Cinétique Rapide.

• Polyvalente.

• Fructophile idéale en cas d’arrêt de FA (voir protocole).

• Sa très faible production de SO2 et ses besoins très faibles en Nass font de la SafOEno BC S103 la levure idéale pour les vins biologiques ou les vinifications sans SO2

Production de SO2 faible

ALCOOL max. conseillé : 18 %

Besoin en azote faible

Production AV faible

Dose : Reprise fermentation : 30-40 g/hl

Paquet 500 g