Page 1

LEILA LINDHOLM W A L T E R A N D B OO K S


Mazarincupcakes med färska bär 16 C UPCAKES 250 g mjukt smör 500 g mandelmassa 5 ekologiska ägg 1 dl vetemjöl TOPPING

2 liter valfria färska bär (jordgubbar, bigarråer och hallon) 5 dl vispgrädde

1. 2. 3. 4. 5.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Vänd till sist i vetemjölet för hand. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. 6. Grädda kakorna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt dem svalna helt. 7. Vispa grädden fluffig och skiva jordgubbarna. 8. Spritsa grädden på kakorna som en liten ”bikupa” och fäst bären i grädden.

55


Innehåll Sweet potato cupcakes 9

Hi-hat cupcakes 75

Blueberry lemon cupcakes 10

Raspberry coconut pie cupcakes 77

Dumlecupcakes 12

Franska marängcupcakes 78

Chocolate swirl cheesecake cupcakes 17

Chocolate mint whoopies 80

Sticky pecan upside-down cupcakes 20

Double chocolate whoopies 85

Fourth of July cupcakes 23

Jane’s apple pie cupcakes 87

Peanut butter whoopies 25

Walnut brownie cupcakes 89

Mississippi mud cupcakes 26

Nutellacupcakes 90

Bounty cupcakes 31

Elvis Presley’s cupcakes 93

Rocky road cupcakes 33

Coconut cream cupcakes 94

Rabarber cheesecake cupcakes 36

After eight cupcakes 99

Saffranscupcakes 39

Hasselnötscupcakes 101

Choklad- & lavendel cupcakes 40

Lime- & halloncupcakes 102

Key lime pie cupcakes 43

Mandelpavlovacupcakes 102

Butterfly lemon cupcakes 45

Passions- & marängcupcakes 108

Bananoffee whoopies 52

Ginger raspberry whoopies 111

Mazarincupcakes med färska bär 55

Madeleinewhoopies 112

Easter cupcakes 56

Wedding cupcakes 115

Walter’s birthday cupcakes 59

Classic cupcakes 116

Nutellawhoopies 62

Vanilla cat cupcakes 118

Citron- & marängwhoopies 65

Chokladwhoopies 121

Chunkey monkey cupcakes 66

Miss Piggy cupcakes 122

Smore’s whoopies 69

White princess cupcakes 125

Jordgubbscupcakes 70

Bling whoopies 126

Nutty pistage cupcakes 72


Dumlecupcakes 12 CUPCAKES 3 ekologiska ägg 2 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 3 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 3 msk kakao av god kvalitet 1 nypa salt 50 g smör 1 dl vispgrädde 2 msk kallt kaffe 100 g mörk kvalitetschoklad 70% 1 påse dumlekolor

CHOKLAD GANACHE FROSTING

250 g mörk kvalitetschoklad 70% 1 ½ dl vispgrädde 2 msk ljus sirap 1 nypa flingsalt 1 msk smör 100 g philadelphiaost

1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. 3. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 4. Smält smöret och blanda det med vispgrädden. 5. Blanda ner det i äggsmeten och tillsätt kallt kaffe. 6. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). 7. Rör ner chokladen i smeten. 8. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. 9. Tryck ner 2 dumlekolor i varje form. 10. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

1. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer. 2. Koka upp vispgrädde, sirap och flingsalt och häll det över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och pulsmixa (tryck av och på, av och på). Obs! Mixa bara tills krämen precis gått ihop, mixar man för länge så skär den sig. 3. Använd en sprits med stjärntyll och spritsa frostingen på kakorna.

12


Rocky road cupcakes 12 CUPCAKES 3 ekologiska ägg 2 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 50 g smör 1 dl gräddfil 2 msk kallt kaffe 3 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 4 msk kakao av god kvalitet 1 nypa salt 100 g mörk kvalitetschoklad 70% 2 dl salta jordnötter 2 nävar minimarshmallows 2 nävar dumlekolor

FUDGE GLAZE

1 ½ dl vispgrädde ½ dl mjölk 2 msk honung 200 mörk kvalitetschoklad 70% 1 msk smör

1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. 3. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. 4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 5. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). 6. Rör ner den smälta chokladen i smeten. 7. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och varva smeten med dumlekolor, minimarshmallows och lite jordnötter. Fyll formarna till 2/3 med smet. 8. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna.

1. Koka upp grädde, mjölk och honung. Ta av kastrullen från plattan och låt svalna en aning. 2. Finhacka chokladen och blanda den med den varma gräddmjölken så att chokladen smälter. Rör i smöret. 3 Skeda en klick glaze i mitten av varje cupcake och garnera med små bitar av dumlekola, minimarshmallows och salta jordnötter.

GARNERING

2 dl salta jordnötter 2 nävar minimarshmallows 2 nävar dumlekolor

33


Smore’s whoopies 2 0 WHOOPIE PIES 3 ekologiska ägg 2 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 50 g smör 1 dl gräddfil 2 msk kallt kaffe 3 ½ dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 4 msk kakao av god kvalitet 1 nypa salt 100 g mörk kvalitetschoklad 70% FYLLNING

1 burk (400 g) nutella 1 påse marshmallows

1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. 3. Smält smöret, häll i gräddfilen och kaffet och blanda det med äggsmeten. 4. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. 5. Hacka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Blanda den i smeten. 6. Spritsa eller klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med en matsked (klickarna ska vara stora som femkronor). 7. Grädda dem i omgångar i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt dem svalna helt. 8. Bred lite nutella på undersidan av kakorna. Trä marshmallows (en eller ett par i taget) på ett spett och grilla dem över en gaslåga, en grill eller med en gasolbrännare tills de har blivit gyllene. 9. Tryck fast en grillad marshmallow i nutellan och lägg ihop kakorna som en macaron.

SMORE’S ÄR EN GAMMAL AMERIKANSK SCOUTKLASSIKER. MAN KLÄMMER FAST E N G R I L L A D M A R S H M A L LO W M E L L A N T V Å K E X

(JAG BRUKAR ANVÄNDA MARIEKEX)

T I L L S A M M A N S M E D L I T E C H O K L A D K R Ä M E L L E R S M Ä LT C H O K L A D . DET ÄR GALET GOTT OCH BRUKAR GÖRA SUCCÉ HOS BÅDE STORA OCH SMÅ …

69


Tips till kalaset ... Cupcakes går bra att frysa om man exempelvis vill f¨ örbereda inf¨ ör kalaset några dagar i f¨ örväg. De ska då få svalna helt innan man fryser dem och de ska frysas helt färska och väl inplastade. Sedan tas de ut och tinas helt och hållet innan man toppar dem med frosting. Är de inte helt tinade så finns det risk f¨ ör att frostingen smälter av fukten från kakorna.

Man kan f¨ örbereda frosting och låta den stå i kylen över ¨ natten. Man vispa bara upp den igen och garnerar kakorna. Funkar inte med frosting som innehålller smält choklad – den blir f¨ ör hård!


Sweet and simple... Jag väljer nästan alltid ett tema på mina kalas. Det blir så mycket lättare och roligare att dekorera, duka och baka! Oftast ser jag till att det är mycket färg och blandar gärna lite udda stolar, dukar och servetter. Duka under ett parasoll, segelduk, häftigt tält eller uppspänt tygtak med flaggspel. Då får man en ombonad känsla och det blir lite mysigare. Är man inomhus kan man hänga flaggspel, lampor eller ballonger över ¨ bordet!

Tips!

Om du sätter ihop lite olika bord (runda

och rektangulära) så är det jättefint att blanda blommiga, rutiga och prickiga dukar.


Citron- & marängwhoopies 2 0 WHOOPIE PIES 100 g mjukt smör 1 ½ dl strösocker 3 ½ dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 1 ekologiskt ägg 1 dl vispgrädde

LEMON CURD

3 citroner 1 ½ dl strösocker 50 g smör 2 msk majsstärkelse 2 ekologiska ägg 2 ekologiska äggulor 1 dl vispgrädde

ITALIENSK MARÄNG

3 ekologiska äggvitor 1 nypa salt 2 dl strösocker ½ dl vatten

1. 2. 3. 4.

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och strösocker krämigt. Tillsätt alla de torra ingredienserna och rör om ordentligt. Blanda i ägg och vispgrädde för hand och rör till en slät kaksmet. 5. Spritsa/klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med en matsked (klickarna ska vara stora som femkronor). 6. Grädda kakorna (en plåt i taget) i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. 7. Gör lemon curd och italiensk maräng, se recept nedan. 8. Spritsa lemon curden på undersidan av en kaka, lägg ihop den med en annan som en macaron. 9. Spritsa marängen på toppen av whoopie och bränn av marängen med en crème brûlé-brännare

1. Koka upp citronsaft från 2 av citronerna och rivet skal från 3 med strösocker och smör. 2. Sila vätskan och släng skalet. 3. Blanda ut majsstärkelsen med saften från den tredje citronen och rör ner detta i den varma vätskan. 4. Vispa samman ägg och gulor. 5. Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknat. 6. Häll över krämen i en skål och låt svalna helt. 7. Vispa grädden fluffig och vänd ihop den med den kalla krämen.

1. Vispa äggvitorna och saltet till ett skum i maskin. Koka under tiden en sockerlag av socker och vatten till exakt 121 grader i en liten kastrull (lägg i en elektronisk stektermometer för att kontrollera temperaturen). 2. Häll den heta sockerlagen över äggvitorna under vispning. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. 65


Jane’s apple pie cupcakes 12 CUPCAKES 2 ekologiska ägg 1 ½ dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 75 g smör ¾ dl mjölk 2 ½ dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver 1 nypa salt 1 tsk kardemummakärnor Vispgrädde till garnering

VANILJFYLLNING

½ vaniljstång 200 g philadelphiaost 1 msk florsocker 1 msk vispgrädde

ÄPPELFYLLNING

3 äpplen 25 g smör 1 ½ msk strösocker 2 tsk malen kanel

1. Sätt ugnen på 175 grader. 2. Gör vaniljfyllningen och äppelfyllningen (se recept nedan). 3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. 4. Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten. 5. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och nystötta kardemummakärnor och vänd försiktigt ner det i smeten. 6. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och varva smeten med äppelbitarna tills formarna är fyllda till 2/3. 7. Fyll en spritspåse med vaniljfyllningen. Tryck ner tyllen inuti smeten och spritsa lite fyllning i varje form. 8. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20–25 minuter. Låt svalna. 9. Vispa grädden fluffig och spritsa den på kakorna.

1. Dela och skrapa ur fröna från vaniljstången. 2. Vispa philadelphiaost, fröna från vaniljstången, florsocker och vispgrädde krämigt.

1. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i små bitar och stek bitarna mjuka i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.

87


Flaggspel till partyt ... Allt man behöver för att göra sitt eget flaggspel är en lina av bomull och lite stuvbitar av tyg (gärna i olika färger och mönster). Klipp till trekanter av tyget och nåla fast det runt linan. Plocka fram symaskinen och sy fast trekanterna med raksöm eller sicksack. Vill man göra en fuskigare variant i papper så klipper man bara till snygga pappersark i olika färger till trekanter och häftar fast dem på en lina.


©

2011

L E I LA L IN D H O LM

BO KF ÖR LAGE T W ALTE R AN D BO O K S, STO CK H O LM R E CE PT, TE X T O C H ST YLI NG : LE I LA LI ND H O L M FO TOGRA F : W O LF G A N G K LEI NSC H MID T GR AF IS K F OR M: M I KA E L ENG B LO M PR I NTE D IN I TALY I SB N :

2011

9789 1 978599 12

9789197859912  

LEILA LINDHOLM WALTER AND BOOKS 16 CUPCAKES 250 g mjukt smör 500 g mandelmassa 5 ekologiska ägg 1 dl vetemjöl 2 liter valfria färska bär (jo...