OmslagMAĚŠN-TOR_plano18mm.indd 1
09-10-26 13.12.58
Onsdagskv채ll i juni. Jag serverar en skiva grillad rostbiff till min yngste son Mino.
4
MarkusManTorsSKARP.indd 4
09-10-26 15.52.30
Vardag – måndag till torsdag. Vad är det egentligen, en transportsträcka mot helgen? Något vi står ut med, klarar av, överlever? Eller är det något vi försöker njuta av? En del av livet som också kan vara härlig trots jobb, skola, dagis och plikter? Tänk om vi bara har ett liv. Då borde vardagen vara något att ta vara på, det finns ju trots allt fler vardagar än helgdagar. Och varför inte börja med maten? Vardagsmaten som återkommer varje dag, år ut och år in. Hur kan den göras mer njutningsfull, mer glädjande och mindre krävande? Det är därför jag skrivit den här boken. För att lyfta vardagen och inspirera till mer njutning, inte bara på helgen, semestern, resan utan också en helt vanlig tisdagskväll. När man är trött, ungarna är lite jobbiga, sambon kanske ser så där småsur ut – kan man göra något med middagen som piggar upp en sådan kväll?
MarkusManTorsSKARP.indd 5
09-10-26 15.52.32
Mitt basskafferi Många frågar mig vad man ”ska ha hemma” för att kunna slänga ihop något gott så där lite enkelt. Jag kan tänka mig att det händer titt som tätt att man har goda föresatser att laga något recept som man hittat i en tidning, bok eller på nätet och så står man där med all sin inspiration och så har man ingen … risvinäger. Risvinäger, ska man ha det?! Alltså tänkte jag hjälpa till lite. Jag sätter ihop en lista på bra grejer att ha hemma och så går du och handlar, så är det bara att låta dig inspireras! Så skulle jag börja, det var enkelt. Men att sluta, det var svårt – omöjligt rättare sagt. Så jag bestämde mig för att göra en lista på 20 saker, annars blir det för mycket på en gång. Och för dyrt!
20 BRA SAKER ATT HA HEMMA I BASSKAFFERIET:
olivolja vinäger (röd-, vit-, eller balsam-, helst alla tre) risvinäger soja neutral olja spaghetti potatis ris hela tomater på burk färsk parmesanost kapris goda oliver gräddfil eller yoghurt riktigt smör hel peppar i kvarn vitlök gul lök citron torkade kryddor (t ex timjan, oregano, lagerblad) curry
8
MarkusManTorsSKARP.indd 8
09-10-26 15.52.34
MarkusManTorsSKARP.indd 9
09-10-26 15.52.34
MarkusManTorsSKARP.indd 10
09-10-26 15.52.35
Veckoplanering Kanske sitter många liksom vi på söndagskvällen och kollar igenom almanackan och planerar veckan. När är det fotbollsträning? Vem ska hämta ungar vilken dag och vem ska lämna? Någon ska på konferens och så ska man ut en kväll också. När man ändå sitter där och tänker till kan man ju ta sig en funderare på hur ”matveckan” skulle kunna se ut
också. Kan jag ta fram något ur frysen? Är vi sugna på något speciellt? När ska vi handla och vem ska göra det? Och framför allt, vad är det som ska handlas? Har man redan då tänkt igenom vad man ska äta i veckan, i alla fall i stort, då blir det ju lättare att få hem de grejer som behövs. Skulle det kunna va nåt?
Det händer ibland att folk som känner igen mig kommer fram och tittar på vad jag har i vagnen när jag handlar. Oftast blir de förvånade över att jag som är kock till yrket köper samma saker som de. Köttfärs, tomater, mjölk, ost osv. Det som brukar skilja sig är att jag ofta har lite mer färska örtkryddor i min vagn. Du kommer att märka det i recepten, och jag vet att färska örter kostar en del. Men va fan – det blir ju så gott!
11
MarkusManTorsSKARP.indd 11
09-10-26 15.52.37
MarkusManTorsSKARP.indd 14
09-10-26 15.52.42
Potatis- och löksoppa
Plättar
med kryddkrasse
För över tio år sedan när jag var på Bali fick vi plättar med lime och socker varje dag till frukost. Otroligt gott! Prova – du kommer också att fastna!
Minst en tallrik soppa – sen får du plättar!
med lime och socker
4 PORTIONER
1 gul lök, skalad, halverad och skivad
4 PORTIONER
1 vitlöksklyfta, skalad och skivad
3 ägg
2 msk smör
2 1/2 dl vetemjöl
8 potatisar, skalade och skurna i bitar
5 dl mjölk
1 liter hönsbuljong
salt
2 dl vispgrädde
strösocker
3 salladslökar, tunt skivade
smör till stekning
några droppar vitvinsvinäger
1 lime, i klyftor
salt och svartpeppar 1 ask kryddkrasse
Fräs lök och vitlök i smör utan att de tar färg. Lägg i potatis och häll på buljong. Koka tills potatisen nästan är klar. Tillsätt grädde och salladslök och koka klart. Smaka av med vinäger, salt och peppar. Klipp över kryddkrassen före servering.
Blanda ägg, mjöl och mjölk till en slät smet. Krydda med lite salt och socker. Stek till plättar i smör i en stekpanna. Servera med lime och socker.
15
MarkusManTorsSKARP.indd 15
09-10-26 15.52.44
MarkusManTorsSKARP.indd 28
09-10-26 15.53.01
Grillad skinkschnitzel med salvia, citron och bönsallad Lite medelhavskänsla. Det är väl aldrig fel?
4 PORTIONER
4 skivor skinkschnitzel à 160 g 1 msk rapsolja salt och svartpeppar lite färsk salvia 1 citron, i klyftor
Pensla schnitzlarna med olja. Krydda med salt och peppar och grilla eller stek i grillpanna på hög värme ca 2 minuter på varje sida. Blanda alla ingredienser till bönsalladen och smaka av med salt och peppar. Strö på lite salvia på schnitzlarna och servera med citron och bönsalladen.
BÖNSALLAD
1 vitlöksklyfta, finriven eller pressad 1/2 rödlök, skalad och skivad 1 tomat, skuren i bitar 1 burk à 400 g blandade kokta bönor, sköljda 2 salladslökar, tunt skivade 1 kruka persilja, hackad 1 stjälk blekselleri, tunt skivad 4 msk olivolja 2–3 msk rödvinsvinäger salt och svartpeppar
29
MarkusManTorsSKARP.indd 29
09-10-26 15.53.03
Laxköttbullar med pepparrotsyoghurt, blomkål, gurka och dillbulgur Varför inte göra köttbullar av lax?
4 PORTIONER
500 g laxfilé 1 ägg 1/2 dl vispgrädde 1 msk söt senap 1 kruka gräslök, finskuren salt och svartpeppar smör till stekning
PEPPARROTSYOGHURT
2 dl turkisk yoghurt 10 %
Mixa laxen snabbt i en mixer. Blanda med ägg, grädde, senap, gräslök och smaka av med salt och peppar. Forma till köttbullar och stek i smör på medelhög värme. Blanda yoghurt och pepparrot och smaka av med salt och peppar. Blanda bulgur, blomkål och gurka. Smaka av med citronskal och -saft, dill, olja, salt och peppar. Servera laxköttbullarna med pepparrotsyoghurten och bulguren.
1 msk färskriven pepparrot salt och svartpeppar
BLOMKÅL-, GURK- OCH DILLBULGUR
3 dl kokt bulgur 1/2 huvud blomkål, plockad i små buketter, kokta 1/2 gurka, skalad, urkärnad och skuren i mindre bitar 1 citron, finrivet skal och pressad saft 1 kruka dill, plockad olivolja salt och svartpeppar
56
MarkusManTorsSKARP.indd 56
09-10-26 15.54.08
MarkusManTorsSKARP.indd 57
09-10-26 15.54.08
OmslagMAĚŠN-TOR_plano18mm.indd 1
09-10-26 13.12.58