Kött
T-bone steak med majskolv och vitlök 23
Flankstek med citron och pimientos de Padrón 25
Entrecôte med örtkryddsmör 27
Höbakad ryggbiff 28
Högrevsgryta 30
Oklahoma smashed burger 35
Biff Lindström 39
Rökt råbiff med surdegsbröd och parmesanost 43
Oxfilé 44
Oxhjärta 47
Lammkotletter 49
Lammfärskebab 50
Ribs med barbecuesås
Fisk
Kyckling Urbenad
Kycklinglövbiff
Kycklingspett
Kyckling Shawarma 83
Citronkyckling i yoghurtmarinad 85
Kycklingbullar med äggula och dill 87
Kycklingvingar med lönnsirap och chili 88
Grillad kycklingsallad 90
med lime 115
Havskräftor med lingon 117
Tallbarrsgrillade musslor 119
Ostron med chiliolja 121
Tillbehör
Krossad potatis med citrongräddfil 127
Grillad potatis med kolgrädde 129
Brysselkålssallad med grädde 130
Coleslaw med dill 132
Gurksallad 134
Grillade kantareller 138
Grillade morötter 143
Broccoli med vitlök 145
Isad broccoli 149
Apelsin och chilisås 151
Gremolata 152
Kolgrädde 155
Majonnäs med brynt smör 159
Hösalt med rökig smak 161
Dessert
Upside-down cake med rosmarin 165
Baked Alaska med hallon och blåbär 167
Smulpaj med björnbär och hallon 168
Rabarberkompott med kardemummasocker 170
Glass med chokladsås 173
Man kan utan några som helst tvivel konstatera att grillen har varit en enormt viktig och berikande del av mitt liv och min karriär. Precis som en musikant som specialiserar sig på att spela gitarr eller piano, har grillen blivit mitt sätt att uttrycka mig på. Vid grillen har jag tillbringat otaliga timmar för att uppnå den erfarenhet bara övning kan ge en. Jag har lyssnat på råd och tagit till mig av andras kunskap. Men jag har också experimenterat och låtit kreativiteten flöda. Med tiden har jag också upptäckt några egna knep och metoder som tar grillningen till nästa nivå.
Knep och hemligheter är verkligen vad grillning egentligen handlar om. Med hjälp av en citron kan du hindra fisken från att bränna fast. En näve hö kan ta fram nya smaker. Med en perfekt glöd eller en brinnande vedklamp som nyttjas på rätt sätt förvandlas din måltid till något mer än bara råvaror. En rätt använd teknik blir en ingrediens som förstärker och förhöjer varje rätt. Kolet, veden, elden blir en del av själva upplevelsen.
Jag känner en enorm tacksamhet gentemot grillen för allt gott den fört med sig under alla år. Med den känslan kommer också ett behov att ge vidare av det man har fått, att låta andra ta del av det man upptäckt och upplevt. På de kommande sidorna har jag därför generöst försökt dela med mig, både av rätter som gör sig perfekt på grillen och av hur du förbereder grillen för de olika rätterna. Recepten är de som jag själv lagar hemma till min älskade familj och mina vänner. Dessa är de rätter som jag ställer på vårt bord en fredagskväll, en solig sommardag eller rent av en frusen vintermorgon. Elden värmer alltid!
Oavsett om du är en nyfiken grillnovis eller rentav en grillentusiast kan du vara säker på att du kommer att hitta nya hemligheter och trix i den här grillboken. Med hjälp av dem har du allt du behöver för att få till den perfekta glöden och grillmåltiden du drömt om!
Niklas Ekstedt
12
Heta grilltips
XXXXX
RUBRIK
När man ska börja grilla finns det ett oändligt urval av både grillar och tillbehör man kan använda. Först rekommenderar jag en grill med lock, då det är det bästa alternativet. Locket ger dig möjlighet att använda olika grilltekniker, inklusive rökning vilket ger en helt ny dimension till matlagningen utomhus. Om grillen är gjord av keramik eller vanligt stål spelar egentligen inte så stor roll om du inte grillar allt för ofta.
Xxxxxx
Keramikgrillar är dock kända för sin förmåga att behålla en stabil temperatur under lång tid, vilket är värdefullt för långsam grillning av stora köttstycken som brisket eller hel kyckling. En keramisk grill kommer också vara mer effektiv och behålla värmen bättre än en grill av stål, vilket gör att du kan använda mindre kol. Så grillar du ofta är det definitivt värt att investera i en sådan.
Xxxx
XXXX / Xxxxx
Sedan brukar jag köpa några eldfasta tegelstenar, den slags stenar som du kan hitta i byggvaruhus. Dessa tegelstenar fungerar utmärkt för att skapa olika grillzoner på din hemmagrill och både höja och sänka grillgallret till olika nivåer beroende på vad du tillagar. De ger dig också möjlighet att använda olika tillagningsmetoder vid ett och samma tillfälle, från direkt grillning över hög värme till indirekt grillning med lägre temperatur.
En gjutjärnspanna utan trähandtag är också ett bra tillägg till grillen. Jag använder den när jag vill ha indirekt värme genom att placera en bit kött eller fisk i pannan och sätta på locket. Det är ett fantastiskt sätt att få den rökiga smaken och konsistensen av grillat. Om du vill laga en hel fisk eller en blandning av grönsaker och skaldjur, är detta ett oumbärligt verktyg.
XXXX
Xxxxx / XXXX
När det gäller kol och briketter är det en bra idé att handla några alternativ. Olika typer av grillkol erbjuder olika egenskaper. Vissa brinner längre och genererar högre värme, medan andra ger en subtilare röksmak.
En ordentlig grilltång är ett måste. En tång med långa handtag minskar risken att bränna dig, och en tång med ett stödhandtag i mitten ger dig bättre kontroll när du hanterar större köttstycken.
Viktigast av allt, något som många förbiser, är en bra termometer. Oavsett hur erfaren du är som grillmästare har termometern alltid rätt när det kommer till att säkerställa att köttet har uppnått rätt temperatur. Att servera kött vid den optimala temperaturen är nyckeln till saftiga och perfekt tillagade resultat. Lägg några hundralappar på en bra köttermometer; de dyra modellerna är oftast bättre än de billigare.
Xxxxxxx
Nu är det bara att sätta igång: börja grilla och ha riktigt roligt! Och tänk på att när du väljer de bästa verktygen och tillbehören för din grill, kommer din grillning att bli mer än bara matlagning – det blir en upplevelse av smaker, dofter och glädje som delas med vänner och familj.
Bästa glöden till grillen
Att grilla maten är både ett enkelt och roligt sätt att få en smakrik middag. Om du ser till att tända grillen i lagom tid före grillningen så går det dessutom väldigt snabbt att få maten på bordet.
För att få bästa smaken på grillytan så bör du använda ett grillkol tillverkat av lövträd, i Sverige är kolen ofta gjord på björk. Tall och gran tenderar nämligen att ge maten en sur smak. När du sedan tänder grillen så rekommenderar jag att hoppa över tändvätskan för att undvika att maten tar smak av kemikalierna. Jag föredrar att istället tända kolen med hjälp av papper eller gasbrännare. Ett bra tips är att investera i ett tändrör som skapar en bra, solid glöd som kan användas direkt efter att ha hällts ner i grillen. Stoppa papper i botten på tändröret och fyll på med kol över. Sedan tänder du pappret i botten och väntar tills värmen spritt sig upp till kolet ordentligt. När kolet har en bra glöd och är ordentligt varmt kan du hälla ut innehållet i grillen. En stor fördel är att du nu kan bestämma exakt var du vill ha glöden, vilket gör det lättare att arbeta med direkt och indirekt värme när du grillar.
Glöm inte att se till att grillkolet glöder ordentligt medan du grillar. Det är värt att ta sin tid och arbeta fram en bra glöd innan man lägger på det man ska grilla. Är kolet inte tillräckligt varmt så får du vänta extra länge på mat som i slutändan inte ens blir så god. Med en bra glöd håller värmen även när till exempel fett från kött eller vätska från svamp droppar ner på glöden. Droppet ger då ännu mer härlig grillsmak om det snabbt ångas av när den träffar kolen!
Ved
Att grilla med ved är något som kräver lite extra tålamod och en grillplats i modell större, men ger en belöning i form av oövervinnelig smak.
Smaksättningen på grillningen skiljer sig nämligen åt beroende på vilken typ av ved som du använder. Kom bara ihåg att det kan ta en stund att få till en bra glödbädd, så ha lite tålamod. Var försiktig med att använda barrträd som gran och tall och undvik även kottar och behandlat trä som kan innehålla gifter. Björkved är ett bra tips som ger en god smak!
Kol
Grillkol skapas av trä som värmts upp i en syrefattig miljö. Den uppnår snabbt höga temperaturer, vilket gör den perfekt för mat som ska grillas på direktvärme. Den brinner dock ut relativt snabbt och lämpar sig därför inte för hela bitar av kött eller annat som behöver grillas under längre tid. Eftersom kol kan variera en del i storlek måste man även vara uppmärksam på eventuella temperaturskillnader i kolbädden.
Briketter
Grillbriketter är hoppressat koldamm som framställts av bland annat träkol, brunkol och torv. Briketterna är ofta likartade i storleken och har formen av en rundad kub. En av de största fördelarna med briketter är att de har lång glöd, vilket gör att den passar väldigt bra för grillning av exempelvis större köttbitar. Det tar dock längre tid att antända dem, samtidigt som de inte uppnår lika höga temperaturer som grillkolen.
Temperaturer & innertemperaturer
Både grillens och köttets temperatur är i fokus för en lyckad grillning. Därför är det alltid en god idé att ha en köttermometer tillgänglig för att hålla koll på köttets innertemperatur. Stick köttermometern i bitens tjockaste del för rätt mätning men tänk också på att kött med ben fortsätter att tillagas från benets värme även efter att du lyft av köttet från grillen. För guidning kring innertemperaturen finns denna tabell att kika i. När det gäller själva grillens temperatur är en bra riktlinje att medeltemperaturen för att grilla kött av olika sorter ligger på runt 120°C men för fisk ca 90°C. Grönsakerna kan du gärna börja grillningen med då de tål lite högre temperaturer.
Köttyp Rare Medium
Well done
Entrecôte 55°C 60°C 68°C
Flankstek 55°C 58°C 68–70°C
Nötfärs 68°C 75°C
Nötytterfilé 55°C 60°C 65°C
Oxfilé 55°C 60°C 65°C
Oxhjärta 65–68°C
Rostbiff 60°C 70°C
Ryggbiff 60°C 65°C 70°C
T-bone steak 50°C 60°C 68–70°C
Fläskfilé 65°C
