9789186263126

mat PĂ… minuten desserter recept

Elinor Klivans fotografi

Jeff Tucker och Kevin Hossler

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 3

2010-06-29 12.31

innehåll

30 minuter FRÅN START TILL MÅL

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 4

11 italiensk affogato

12 jordgubbar med citron & mynta

15 balsamicoglaserade nektariner på grill

16 gorgonzola med valnötskompott

19 ugnsgrillade plommon med ingefära & grädde

20 björnbärsdröm

23 glaserade bananer med kokosflingor

24 ugnsbakade fikon med crème fraiche

27 vitvinspocherade päron

28 citronmousse med hallonsås

31 farinkakor

32 smördegstarte med äpple

2010-06-29 12.32

37 rispudding med kokos

38 mousse på choklad och mocka

41 brödpudding med äpple

42 cantaloupegranita

45 havrerutor med sylt

46 körsbärsclafoutis

49 mörk chokladpudding

50 plommonsorbet

53 choklad & hallonbrownies

54 glaserade apelsiner med mascarpone

57 frusen chai

58 kryddig chokladtryffel

61 gelato av rostade mandlar

62 upp och ner-kaka med tranbär

65 mandelpäronkrisp

66 citronpudding

69 lönnsirapscaramel

70 nektarin- & halloncobbler

Laga och förvara

15 minuters tillagningstid

75 mördegskakor

76 blåbärsgalette

79 krämig pumpapaj

80 citronpaj med hallon

83 krämig limepaj

84 sockerkaka

87 glasscup med varm chokladsås

88 bär- & gräddtårta

91 körsbärstrifle

92 chokladglasstårta

95 den smarta kocken

103 det välförsedda köket

108 register

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 5

2010-06-29 12.50

om den här boken Det kan vara lite svårt att föreställa sig att man med vår moderna och hektiska livsstil snabbt och enkelt kan göra delikata desserter. Mat på minutens Desserter är tänkt att råda bot på det så att du på ingen tid alls kan servera en lättlagad och elegant dessert till din familj och vänner.

Recepten i den här boken kommer att inspirera dig till att se på desserter på ett nytt och okomplicerat sätt. Recept som rustika brödpudding med äpple, smakrika lönnsirapscaramel och den lätta och friska citronpuddingen kräver inte mer än 15 minuters tillagningstid. Andra recept som rostade fikon med crème fraiche tar mindre än 30 minuter att sno ihop. Du kommer även lära dig att göra en användbar mördeg som du kan frysa ner och använda till flera olika recept. Genom hela boken kommer du att få mängder av tips och förslag som hjälper dig att planera i förväg och alltid hålla skafferiet välfyllt. Med den här boken kommer du snabbt kunna laga goda desserter året om.

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 6

2010-06-29 12.32

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 7

2010-06-29 12.32

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 8

2010-06-29 12.32

30 minuter

från start till mål

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 9

2010-06-29 12.32

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 10

2010-06-29 12.32

30 minuter från start till mål

italiensk affogato

1

Skopa upp glassen Lägg upp en stor skopa gelato eller vaniljglass i

½ liter gelato med rostad mandel (se sidan 61), eller vaniljglass

vardera 4 skålar. Riv chokladen med ett rivjärn och fördela över gelaton.

kockens tips

2

Glass med smak av rostad

på gelatoskålen med så mycket espresso de önskar.

Färdigställa desserten

50 g mörk choklad, 50 – 85 % kakaohalt 2 ½ dl nybryggt espresso (eller starkt kaffe)

Häll den varma espresson i de fyra skålarna. Servera

gelaton med en kanna espresso och låt dina gäster få fylla 4 p o rt i o n e r

mandel är kanske inte så lätt att hitta i de vanliga matbutikerna.

Experimentera istället med andra glassmaker eller gelatos, som choklad eller dulche de leche.

11

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 11

2010-06-29 12.32

30 minuter från start till mål

jordgubbar med citron & mynta

1

Förbereda jordgubbarna Blanda jordgubbar, citronskal, mynta och önskad

mängd socker i en stor skål. Låt stå i rumstemperatur i 15 minuter. Fördela jordgubbarna i portionsskålar och servera.

500 g jordgubbar, rensade och skivade 1 citron, finrivet skal 2 msk färsk mynta, hackad 2 – 4 msk strösocker

4 – 6 p o rt i o n e r

12

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 12

2010-06-29 12.33

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 13

2010-06-29 12.33

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 14

2010-06-29 12.33

30 minuter från start till mål

balsamicoglaserade nektariner på grill

1

Förbereda nektarinerna Gör i ordning en gas- eller kolgrill för grillning på

medelhög värme, eller hetta upp en grillpanna på spisen.

Pensla nektarinerna med lite av balsamvinägern.

kockens tips

2

Grillade nektariner och persikor

Grilla dem i 5 –10 minuter, vänd på dem en gång under tiden

passar inte bara utmärkt som

och pensla på resten av vinägern. Grilltiden varierar

en enkel dessert utan gör sig

beroende på hur mogna frukterna är, när de är mjuka och

också väl tillsammans med kött

har fått en fin grillyta är de klara. Fördela i 4 skålar eller

som fläskfilé. Det går bra att

tallrikar tillsammans med glass, ringla över balsamvinäger

grilla andra stenfrukter som

och servera.

4 nektariner eller persikor, halverade och urkärnade 4 msk balsamvinäger, plus mer att ringla över ½ liter vaniljglass

Grilla nektarinerna Gnid in grillgallret eller grillpannan med lite olja.

Lägg nektarinerna med den skurna sidan neråt på gallret.

4 p o rt i o n e r

plommon eller aprikos.

15

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 15

2010-07-07 14.31

30 minuter från start till mål

gorgonzola med valnötskompott

1

Rosta valnötterna Ta ut osten ur kylen och låt den bli rumstempererad.

Sätt ugnen på 150°. Sprid ut valnötterna på bakplåtspapperstäckt ugnsplåt och ugnsrosta dem tills de börjar få färg i 10 –12 minuter. Rör om under tiden.

2

Göra kompotten Lägg valnötter, dadlar, honung och 2 msk vatten i en

liten kastrull och koka upp på medelvärme. Sjud i ungefär

100 g mild gorgonzola eller annan mild grönmögelost 30 g valnötter, grovhackade 6 stora dadlar, medjool eller annan smakrik sort, urkärnade och hackade

Det går alldeles utmärkt att lägga till ett par ostar och servera en osttallrik. Variera

1 msk honung 2 Granny Smith-äpplen

3 minuter under omrörning tills blandningen smälter ihop.

gärna med flera ostsorter – hårda och mjuka, starka och milda. Gör exempelvis en

För över till en liten skål och låt svalna lite grann.

3

kockens tips

tallrik med lagrad cheddar, 4 p o rt i o n e r

mjuk getost och stark

Färdigställa desserten

grönmögelost. Servera med

Dela äpplena, ta bort kärnhus och skiva tunt.

päron- eller äppleskivor och

Arrangera ett fat med osten, äppleskivorna och skålen

rostad mandel.

med kompott och servera.

16

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 16

2010-06-29 12.33

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 17

2010-06-29 12.33

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 18

2010-06-29 12.34

30 minuter från start till mål

ugnsgrillade plommon med ingefära & grädde

1

Ugnsgrilla plommonen Sätt ugnen på 200°. Lägg aluminiumfolie i en lång-

4 plommon (Victoria eller annan sort), delade och urkärnade

panna. Lägg plommonhalvorna med skärytan neråt och med åtminstone 2,5 centimeters mellanrum. Grilla dem i cirka 10

2 msk färsk ingefära, finhackad

minuter (tiden kan variera beroende på sort och mognadsgrad). De är klara när de börjar mjukna och frigöra vätska.

kockens tips Varför inte göra en fräsch

2

Göra ingefärslagen

vatten i en liten kastrull, ställ på spisen och låt det sjuda försiktigt i cirka 5 minuter tills smakerna smält samman och

Ett enkelt recept finns på sidan

lagen tjocknat en aning.

50. Praktisk och god dessert

3

eftersom den inte kräver tid i

vispad grädde (se sidan 79), att servera till

Blanda under tiden ingefära, socker och 2 matskedar

sorbet av överblivna plommon?

köket när man har gäster.

1 msk strösocker

4 p o rt i o n e r

Färdigställa desserten Fördela plommonen i 4 skålar eller tallrikar. Ringla

ingefärslagen över och toppa med en klick grädde. Servera.

19

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 19

2010-06-29 12.34

30 minuter från start till mål

björnbärs dröm

1

Mixa björnbären Lägg 2 ½ deciliter björnbär i en matberedare och

3 ½ dl färska björnbär 5 dl vispgrädde

mixa. Använd en slickepott för att passera björnbärspurén genom en finmaskig sil ner i en skål.

2 3

Vispa grädden Vispa grädde, florsocker, likör (om den används)

kockens tips Vispa grädden tills den

½ dl florsocker 1 msk likör, helst björnbärs- (valfritt) 1 tsk vaniljsocker

och vaniljsockret fluffigt med en elvisp i en stor skål.

är fluffig och fast, annars kommer den att tappa formen när man rör ner de hela bären och purén. För att kontrollera konsistensen på den vispade grädden kan

Färdigställa drömmen Häll ner puré och resterande björnbär i grädden

och vänd försiktigt ihop blandningen med en slickepott.

Skeda upp i glas eller skålar och servera.

8 p o rt i o n e r

man lyfta upp elvispen och släpper grädden helt från vispen bör man köra ett litet tag till. Var dock försiktig så att det inte blir för hårt vispat.

20

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 20

2010-06-29 12.34

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 21

2010-06-29 12.34

mat-paĚŠ-minuten_dessert_01-112.indd 22

2010-06-29 12.34

30 minuter från start till mål

glaserade bananer med kokosflingor

1

Rosta kokosflingorna Sätt ugnen på 175°. Sprid ut kokosflingorna på en

bakplåt och rosta dem i ugnen i 3 minuter, rör om då och då, tills de blivit ljust gula. Ställ åt sidan.

2

Glasera bananerna

¾ dl kokosflingor eller -spån 2 msk osaltat smör 1 ¾ dl farinsocker 2 msk mörk rom eller vatten

Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Häll i

farinsocker och rör tills smör och socker har smält ihop.

Häll i rom och salt och blanda. Lägg i bananhalvorna med den skurna sidan neråt. Sänk värmen till medellåg och låt

1 nypa salt 4 bananer, skalade och halverade både på längden och mitt över

de ligga i 5 minuter tills de börjat mjukna och fått färg. Vänd på dem efter halva tiden.

3

vanilj- eller kokosglass, att servera till

Färdigställa desserten Fördela bananerna på 4 tallrikar. Lägg en skopa glass

4 p o rt i o n e r

på varje tallrik, strö över kokosflingorna och servera.

23

mat-på-minuten_dessert_01-112.indd 23

2010-06-29 12.34