Vad ska vi äta till middag – dagens kanske jobbigaste och mest stressande tanke för många. Men tänk efter, hur kan den vara det?
Jag hör det dagarna i ända, på jobbet, i väntrummet hos tandläkaren eller i samtalet mellan en kompis – detta eviga tjat och gnäll om vad som ska lagas till middag. Hur i helvete kan man tycka att det är jobbigt att planera middag när det bästa med livet är mat och ritualerna runt det? Vi tillagar faktiskt bara en måltid om dagen – låt det sjunka in hos dig … Frukost på en vardag blir oftast en smörgås, yoghurt eller gröt. Ja, gröt kanske vi ”lagar”, men resten är ju en massa härligt halvfabrikat som vi preppar lite och trycker i oss utan att ens njuta. Så har vi lunchen, en måltid som förtärs framför datorn, mellan möten, utan att ge smaklökarna tid att blomma ut och avnjuta varje råvara. Men middagen, det är ju den riktiga måltiden att längta till och den enda vi faktiskt lagar! Nej, nu måste vi sluta, känner jag.
Att laga middag är det som ger glädje i livet. Det är också hållbart på många sätt – vi får möjlighet att summera dagen och tankarna i trettio minuter medan vi står där och doften sprider sig. Lugnet infinner sig och vi vet att det inte är långt kvar tills vi kan landa i soffan för att kolla på en realityserie eller få de där mysiga stunderna med barnen innan läggning.
Är man smart, och vill vara snäll mot sig själv och sin plånbok, har man koll på skafferiet, man har organiserat frysen och redan handlat inför kommande vecka. Dessutom lagar man lite extra så att det finns matlåda till nästa dag. På så sätt slipper du stressa med mat mellan möten och behöver inte heller känna stress över vad du ska laga till middag när du kommer hem. Du kan istället lägga
fullt fokus på frågan: ”Vad blir det till middag?”, känna längtan och en härlig, harmonisk och kärleksfull känsla i kroppen.
Men för att matlagningen, och framför allt middagen, ska kännas njutbar och stressfri behöver du lite tips, trix och råd från mig.
Mitt första uppslag i Aftonbladet det året jag tävlade i Sveriges Mästerkock fick rubriken ”Jag är en feeder och det är hela sanningen”. Det stämmer, och jag är en person som samlar ”mina” människor, människor jag älskar, runt bordet och bjuder på mat, oftast mycket mat, och det spelar ingen roll vilken dag i veckan det är. Det är ju så otroligt mysigt att göra vardagen lyxig, med en twist.
Att ha vänner över på en lördag är svinjobbigt; då vill man ju köpa hämtmat eller gå på restaurang. Våra vardagar behöver ”helgas upp”, och med det menar jag att vardagen måste få ett tonartsbyte och kännas rikare!
Men hur kommer vi dit? Eller du, rättare sagt – jag försöker vara inkluderande, men sanningen är att det finns ett jag och ett du här. Så, hur kommer du dit?
I den här boken samlar jag mina bästa tips som jag själv twistat till genom åren som matinspiratör. Först och främst visar jag hur du kan laga mat på ett snabbt, enkelt och otroligt gott sätt.
Du får veta hur du ska planera dina inköp, organisera skafferiet, kylskåpet och frysen. Hur planerar du veckans mat? Och hur kan du laga tre olika rätter med samma råvara?
Med den här boken kommer du älska att laga mat i vardagen, och vardagen kommer kännas som en enda lång helg med glädje, lättsamhet och förhoppningsvis lite skratt!
MARkIZ TAinToN
5 ingredienser
Ok, nu kan du glömma långa inköpslistor och komplicerade recept ... Här handlar det om enkelhet, och mycket smak!
Du kan snabbt skapa måltider som imponerar utan att krångla till det. För några år sedan började jag på uppdrag av en kund utveckla recept med max 5 ingredienser. Det var en kul utmaning, som handlade om att maximera smaken och minimera ansträngningen.
Jag älskar när jag får bestämma reglerna, och för mig räknas inte salt, peppar, citron, fett och chili in bland de fem ingredienserna. För har du inte olja och citron hemma, då måste vi backa bandet ytterligare. Så när du ska laga en rätt och mjöl eller liknande inte står med i ingredienslistan är det inte mig du blir arg på utan dig själv.
Låt mig ta dig med på en resa där det enkla möter det goda och middagsbesluten blir enklare än någonsin. Från smarriga pastarätter och smakrika kötträtter till hälsosamma vegetariska läckerheter, här finns något för alla.
Använd grovmalen svartpeppar för subtil kryddighet.
simpel
LINGUINE
När jag är på italiensk restaurang väljer jag ofta vongoleeller scampipasta. Balansen i den här rätten är perfekt och den innehåller alla mina favoritråvaror eller de som jag alltid har hemma. I min kyl saknas aldrig citron, vitlök, persilja och chili. Det går fort att tillaga den här enkla vardagsrätten. Börja alltid med att koka upp pastavattnet. De tre viktigaste sakerna för att lyckas är att pastan ska vara al dente, att scampin inte blir överkokt och att det är bra balans i smakerna.
4 portioner
INGREDIENSER:
1 pkt linguine, 400 g
3 klyftor vitlök, skivade
200 g babytomater, skivade
300 g scampi
1 knippe blad- eller kruspersilja, finhackad
GÖR SÅ HÄR:
1. Koka linguine enligt förpackningens anvisningar i en kastrull med vatten och en massa salt tills den är al dente. Spara ca 1 dl pastavatten innan du häller av vattnet.
2. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt vitlök och stek den mjuk, den ska inte få färg. Tillsätt babytomater och stek några minuter tills de mjuknar.
3. Pressa citronsaft över och tillsätt lite citronzest för extra smak. Lägg i scampi och hälften av persiljan.
4. Blanda ner den kokta pastan och rör om ordentligt. Tillsätt lite av det sparade pastavattnet lite i taget. Ju mindre krämigt du vill ha det, desto mer vatten.
5. Smaka av med grovmalen svartpeppar. Eftersom pastavattnet är översaltat behövs det förhoppningsvis inte mer salt, men smaka av och avgör själv.
6. Servera direkt, garnera med persilja och eventuell extra citronzest efter smak.
CANNELLONI rolL-upS
4 portioner
INGREDIENSER
1 burk (400 g) krossade tomater
500 g valfri färs
2 burkar (470 g x 2) bechamelsås
1 paket färska lasagneplattor matfett att smörja formen med
Förbered cannellonin i förväg för en stressfri middagslösning.
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200 °C.
2. Häll krossade tomater i en kastrull och koka upp. Låt sedan såsen sjuda på låg värme medan du förbereder resten av rätten.
3. Rör ihop färsen med en burk bechamelsås och önskade kryddor i en skål tills allt är väl blandat.
4. Doppa lasagneplattorna en och en i ljummet vatten och lägg dem platta på en arbetsyta.
5. Fyll varje lasagneplatta med fyllningen och rulla ihop till rullar.
6. Dela de fyllda cannellonirullarna på hälften. Smörj en ugnssäker form med matfett och placera de halverade och fyllda cannellonirullarna stående i formen.
7. Häll tomatsåsen över cannellonirullarna och toppa med en burk bechamelsås.
8. Gratinera i mitten av ugnen i 30–40 minuter eller tills ytan är bubblande och gyllenbrun.
9. Servera rullarna varma och njut av denna enkla och läckra måltid!
Enligt ett DNA-test är jag 8,5 procent italienare, bara så du vet. Jag har alltid älskat italiensk mat. Om jag av någon konstig anledning skulle bli tvungen att välja ett kök för resten av mitt liv skulle det bli det italienska. När jag skriver den här texten har jag aldrig varit i Italien – ganska konstigt, jag vet. På många sätt. För jag har en hemlig kärlek till Italien – maten, fotbollen, vinet, allt. Här får du en rätt som säkert skulle göra en italienare arg. Men vi behöver inte bry oss om det! Laga, ät och var glad.
Täck
med folie så att rätten inte blir bränd på toppen.
BULLAR LaXiGA
3japp!
När jag var liten älskade jag fiskbullar – på burk. Ja, du läste rätt, de där som man köper i matbutiken. Försökte ge mina barn det någon gång, de grät för att de tyckte det var så äckligt. I skolan tyckte jag att det var något lyxigt över de mjuka fiskbullarna, både i dillsås och hummersås. Men inget slår att göra sina egna fiskbullar, det är enkelt och svingott. Länge leve fiskbullarna!
4 portioner
INGREDIENSER
4 skinnfria laxfiléer
2 schalottenlökar, skivade
1 grön chili, urkärnad och hackad
4 msk thailändsk grön currypasta
2 msk olivolja
1 citrongrässtång, krossad
400 g kokosmjölk
2–3 dl grönsaksbuljong
1–2 msk fisksås
100 g babyspenat
300 g färskpotatis, skuren i klyftor
3 limefrukter
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda laxfiléerna, grön chili, schalottenlök och thailändsk grön currypasta i en mixer eller matberedare. Blanda tills ingredienserna är väl kombinerade i en jämn smet.
2. Forma små bollar av smeten.
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek laxfiskbullarna tills de har en gyllenbrun yta.
4. Koka i en separat gryta upp kokosmjölk, grönsaksbuljong, citrongrässtång, fisksås och babyspenat. Pressa i limejuice och zest.
5. Lägg de stekta laxfiskbullarna i grytan och låt sjuda i några minuter tills de är väl genomkokta och såsen är varm och bubblande.
6. Servera med kokt potatis, gärna lätt mosad.
laxbowl
Jag älskar verkligen bowls och att rätten kom till Sverige och blev en del av vårt lunchutbud. Men vi svenskar gjorde den snabbt till vår egen, det blev en sallad med rå lax och asiatiska smaker. Här kommer min tolkning av en bowl där nästan allt är varmt. Hoppas det ska smaka!
4 portioner
INGREDIENSER
4 skinnfria laxfiléer, skurna i kuber
2 limefrukter, saften och zest
1 citrongrässtång, krossad
200 g kokosmjölk
2-3 dl långkornigt basmatiris
2 msk thailändsk grön currypasta
2-3 dl grönsaksbuljong
200 g potatis, skuren i klyftor
2 msk olivolja
Salt och peppar
100 g babyspenat
1 grön chili, urkärnad och skivad
Färsk koriander eller thaibasilika
1 limefrukt, skuren i klyftor
SNABBPICKLADE SCHALOTTENLÖKAR:
2 schalottenlökar, skivade
1 limefrukt, saften
1 tsk socker
1 tsk salt
GÖR SÅ HÄR
1. Lägg laxkuberna i en skål. Häll över saften och zest från 2 limefrukter. Tillsätt citrongrässtången och kokosmjölken. Låt marineras i kylskåpet i minst 30 minuter, gärna längre.
2. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen, använd grönsaksbuljongen istället för vatten. När riset är klart, blanda in den thailändska gröna currypastan och rör om ordentligt.
3. Värm olivoljan i en stekpanna på medelhög värme. Lägg i potatisklyftorna och stek tills de är gyllene och krispiga, cirka 15-20 minuter. Krydda med salt och peppar.
4. Lägg de skivade schalottenlökarna i en skål. Pressa över saften från 1 limefrukt. Tillsätt socker och salt, rör om och låt stå i minst 15 minuter.
5. Bygg bowlen: Lägg ett lager babyspenat i botten av varje skål. Fördela curryriset jämnt mellan skålarna. Lägg på de råmarinerade laxkuberna. Lägg till den krispiga potatisen och de snabbpicklade schalottenlökarna. Toppa med skivad grön chili, färsk koriander eller thaibasilika, och limeklyftor.
vill du ha en saftig tårtbotten? hoppa över bakpulvret!
Men vispa ägg och strösocker ordentligt om du vill ha en hög och fluffig tårtbotten utan bakpulver.
PRINSESSTÅRTA snabb
4 portioner
INGREDIENSER
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
FYLLNING
1 paket vaniljkräm (pulver)
2 dl hallonsylt
5 dl vispgrädde
200 g färdigkavlad marsipan
snälla!
Du måste använda kylskåpskall vispgrädde som topping på din prinsesstårta, annars blir den inte fluffig och stabil. Starta på låg hastighet när du vispar, för att undvika att grädden blir för hård. Öka hastigheten gradvis tills grädden är fast nog att täcka tårtan utan att bli för smörig.
Prinsesstårta är det i bakvärlden som jag lever för. Varje gång jag ska motivera mig till att gå till gymmet tänker jag att om jag tränar kan jag belöna mig med en bit prinsesstårta. Vill man fånga mitt hjärta så är det prinsesstårta man bjuder mig på. Bakning är inte min starkaste gren, inte för att jag inte kan utan för att det inte är lika fritt och spontant som matlagning. Det är kemi. Aja, whatever, jag började laga mat för att jag älskar att äta, och de här tre recepten blev riktigt goda!
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175 °C.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten.
4. Häll smeten i en smord och mjölad form (ca 24 cm i diameter).
5. Grädda i mitten av ugnen i ca 25–30 minuter tills sockerkakan är genomgräddad och har fått fin färg.
6. Låt sockerkakan svalna helt.
7. Blanda ihop vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen.
8. Dela sockerkakan horisontellt i tre delar.
9. Placera det understa lagret av sockerkakan på ett tårtfat och bred över ett jämnt lager hallonsylt.
10. Placera det andra lagret av sockerkakan ovanpå hallonsylten.
11. Bred ett jämnt lager vaniljkräm över det andra lagret av sockerkakan.
12. Placera det tredje lagret av av sockerkakan ovanpå vaniljkrämen.
13. Vispa grädden tills den har fasta toppar. Lägg ett generöst lager av vispad grädde på toppen av tårtan. Täck tårtans sidor med ett tunnare lager grädde. Ställ tårtan i kylskåpet för att stelna en stund.
14. Kavla ut marsipanen till en rundel stor nog att täcka hela tårtan. Ta ut tårtan ur kylskåpet, lyft försiktigt marsipanlocket och täck tårtan med det.
PANKO POPS
Kroketter, hur gott kan det vara? När man får till den perfekta frasigheten och toppar med något, som riven ost eller tryffel. En munsbit som du slänger in i munnen och direkt känner att du vill ha mer av. Ja, det här receptet flirtar med kroketter och cake pops! Att panera och fritera är ju kul, men framför allt gott. Använd det japanska ströbrödet panko – och ägg och olja förstås. Glöm inte att riva marsipan ovanpå.
1. Mosa sockerkakan med händerna eller vispa den till smulor i en stor bunke. Tillsätt grädde, lite i taget, och blanda tills smulorna håller ihop och går att forma.
2. Forma små bollar av sockerkaksblandningen och gör en fördjupning i varje boll. Fyll fördjupningarna med en liten mängd vaniljkräm och hallonsylt. Kläm ihop så att fyllningen inte rinner ut.
3. Förbered två skålar, en med uppvispat ägg och en med panko.
4. Rulla varje boll/krokett, först i ägget och sedan i pankon, se till att de är jämnt täckta.
5. Värm upp olja i en kastrull eller fritös till 180 °C. Fritera kroketterna i den heta oljan tills de är gyllenbruna och genomstekta, ca 2–3 minuter. Vänd dem regelbundet så att de får en jämn färg.
6. Ta upp de friterade kroketterna och låt dem rinna av på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.
7. Toppa dem med vispad grädde och strö över riven marsipan.
Förvara marsipan i kylen, då blir det enklare att riva den. c
VARDAGSLYX
vardagslyx c
Vi behöver alltid lyx i vardagen, men man måste inte tillbringa timmar i köket för att uppnå det. I det här kapitlet tar jag med dig på en resa där jag förvandlar ”heliga” rätter som jag som barn bara åt på helgen eller på restaurang. Rätter som förknippas med lång tillagningstid blir snabba och läckra alternativ för den hektiska vardagen. Och vi kompromissar varken med smak eller enkelhet.
Tänk dig en lax- och torskcarpaccio, det är en rätt som kan kännas komplicerad och dyr att göra hemma. Men med mina genvägar och smarta tillagningstips kommer du snabbt att kunna skapa den perfekta carpaccion utan att behöva stå i köket i timmar. Eller varför inte prova polenta med pilgrimsmusslor, en annan rätt som brukar ses som något för lyxiga tillfällen? Jag visar hur du enkelt kan tillaga denna delikatess utan krångel. Du kan njuta lyxen av pilgrimsmusslor när du vill, även på en vardagskväll.
Jag gillar inte regler. Varför skulle man inte kunna äta vissa rätter för att det är vardag? Enkla och smarta tillagningsmetoder gör att du lätt kan sätta en lyxig touch på dina vardagsmåltider.
PIZZAkonSt
För två år sedan hjälpte jag min god vän Basel att ta fram koncept och meny till hans italienska restaurang. Pasta, pizza, förrätter – ett svårt uppdrag! Han fick inte min bästa pizza recept det kommer här till er! Men restaurangen har varit en succé från start och det är så kul! Pizza är en folkrätt och känns som ett måste i en vardagskokbok. Håller du inte med?
INGREDIENSER
250 g majsmjöl
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 220 °C.
2. Blanda majsmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en stor skål.
3. Tillsätt olivolja och vatten och blanda till en jämn deg. Om degen är för torr, tillsätt lite mer vatten. Om den är för kladdig, tillsätt lite mer mjöl.
4. Lägg degen på ett mjölat bakbord och knåda i några minuter tills den är smidig och elastisk.
5. Dela degen i 3 delar eller färre eller fler, beroende på hur stora pizzor du vill göra.
6. Kavla ut varje degbit till önskad tjocklek och form. Pensla gärna kanterna med lite olja.
7. Placera på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och förgrädda i mitten av ugnen 5–7 minuter, så blir pizzan extra knaprig och mindre blöt.
100 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olivolja
150 ml vatten
Hittar du inte yuzujuice så blanda citron med apelsin 50/50.
My love Affair
Carpaccio har en speciell plats i mitt hjärta. Den här rätten föddes när jag skulle ha en avslappnad spelkväll med mina vänner. Jag ville skapa något snabbt, fullt av smaker och med en gnutta lyx, något som fick det att kännas som om vi var på en fin restaurang mitt i vardagsrummet. Min hemlighet? Använd fryst fisk. Ett par minuters tining förvandlar fisken till perfekt skärbart tillstånd. För er som är skeptiska till rå fisk – prova! Det är överraskande gott. Jag älskar hur varje tugga blir som en smakresa, och att syran i marinaden ger den där extra touchen. Carpaccio har blivit mitt go-to-recept för enkla och minnesvärda stunder med vänner. Prova själv och skapa dina egna carpaccio-minnen.
PRENUMERERA PÅ VÅRT NYHETSBREV FÖR ERBJUDANDEN OCH NYHETER: WWW.LBFORLAG.SE
”VAd Ska vi ÄTa tiLl middAg?”
för
den SvåRaSTe frÅgAn fÖR ATT löSa vardAgspuSSlEt.
MånGA
MeN Tänk EftEr, bEhövEr deT
VErkliGen vaRA SÅ?
Och varför äter vi inte lika god mat i veckan som under helgen? Markiz Tainton syns ofta i tv-rutan och lagar mat, en miljö som givit henne både erfarenhet och värdefulla knep för att vara effektiv i köket utan att tumma på smakerna. Genom att laga mat smart kan du äta minst lika festligt som under helgen utan att det krävs något extra. Det behöver inte vara ansträngande eller stressigt att laga middag, med rätt verktyg kan det vara en stund för att ha roligt eller varva ned och summera dagen.
I den här boken samlar Markiz sina smartaste genvägar för att laga smakrik mat på ett snabbt och enkelt sätt. Lär dig att planera dina inköp och veckans måltider, organisera skafferiet och att laga tre olika rätter med samma råvara. Gör vardagsmaten lyxig, lustfull och lättsam genom enkla medel. Med den här maten känns det som helg varje dag – det är bara att börja njuta!
