9789174245769

A T S G N Y S E SVERIG

M ÄST E R KO C K *

2016 *

KOKBOKEN

FOTO DANIEL OHLSSON BONNIER FAKTA

INNEHÅLL INLEDNING

sidan 6

* DELTAGARE * sidan 11

Märta

sidan 27

Inez

sidan 43

Elina

sidan 59

Signe

sidan 75

Vilda

sidan 91

sidan 107

REGISTER

Iris

Olle sidan 19 Jonathan sidan 35 William sidan 51 Felix sidan 67 Viggo sid 83 Zigeng sidan 99

ATT TÄNKA PÅ I KÖKET sidan 108

INLEDNING

F

lera hundra barn i åldern åtta till tolv

inspirerande och roliga tävlingsmoment.

från hela landet sökte in till Sveriges

I programmet får barnen laga allt från

yngsta mästerkock 2016. När uttagningarna

avancerade maträtter till lyxiga desserter,

var över och juryn hade sagt sitt fick tolv av

och mötas i både individuella utmaningar

dem chansen att ta på sig det vita förklädet

och lagtävlingar. Och så den hemliga lådan

och ge sig in i Mästerkocksköket.

förstås, där deltagarna får en låda med olika

Vinnaren av den åtråvärda titeln Sveriges yngsta mästerkock utses genom en mängd

6

TÄVLINGEN

ingredienser som de ska skapa något spännande och framför allt gott av ...

TÄVLINGEN

7

Märta

Olle

Inez

Jonathan

Elina

William

V

8

ad krävs då för att bli en mästerkock?

göra färsk pasta. Nyfikenhet och viljan att

Mod att våga experimentera i köket,

smaka på allt som går att äta för att förstå

och inte vara rädd för att misslyckas. Tåla-

hur smaker passar ihop. Detta har de tolv

modet att öva för att bli bättre på olika

barnen i Sveriges yngsta mästerkock. Trots

moment som att laga en sås, rensa fisk eller

olika lång erfarenhet i köket är kärleken till

ALLA SOM DELTAR

Signe

Felix

Vilda

Viggo

Iris

Zigeng

matlagning och viljan att lära gemensam för

jag vill utvecklas i min matlagning.«

alla deltagare, något som framgår i ett av

I den här boken finns alla deltagarnas

barnens svar på frågan »Varför sökte du till

auditionrätter och ett urval av deras olika

Sveriges yngsta mästerkock?«

favoriträtter. En sak är säker, de bjuder alla

»För att jag älskar att laga mat och för att

på härliga matupplevelser!

ALLA SOM DELTAR

9

R T Ä A* M * Roligast att baka

Ålder

Tolv år.

Familj

Mamma Sofia, pappa Martin,

syskonen Nils och Ivar och hamstern Nina.

Favoritkrydda

Min favoritkrydda är

paprika, jag tycker det är en supergod krydda som man kan använda i massor av goda maträtter!

Bästa köksredskapet

Jag tycker att det

är roligast att baka tårtor för att man kan göra massor av olika fyllningar och toppingar och variera i all oändlighet. Och det är så kul att dekorera!

Roligt matminne

När jag var sju år

fick jag för första gången baka en tårta efter eget recept. Jag hällde i lite olika saker,

Stekpannan! Vad

skulle jag göra utan den?

Så började jag laga mat

bland annat kanske en deciliter bakpulver.

När jag hade satt in kakan i ugnen så exploderade den!

Jag började

baka med mamma i köket redan när jag var två år. Med tiden blev jag alltmer nyfiken på att laga mat också och intresset bara växer!

Det bästa med att laga mat

Jag tycker

att det är roligt att man kan experimentera med så många olika smaker och färger och så gillar jag att lägga upp snyggt. Det är

Bästa fredagsmyset

Tacomiddag följt

av popcorn framför Idol.

Tips till blivande mästerkockar

Våga

testa nya saker! Ingen skulle ha kommit på rätter som pizza och potatiskaka om de inte hade testat något nytt! Öva på i köket, ju mer tid du tillbringar där desto mer rutin får du.

kreativt och kul.

DELTAGARE MÄRTA HAGELIN

11

R MINUTE 5 4 R Å LSK P IONE * 4 PORT TIMMAR I KY +2

INGREDIENSER:

2 röda paprikor

3 tomater 1 gurka 1 schalottenlök 2 vitlöksklyftor ½ kruka basilika ½ dl olivolja 1 ½ msk rödvinsvinäger salt och peppar 2 dl grönsaksbuljong ½ tsk strösocker tabasco Brödkrutonger 4 skivor bröd (gärna några dagar gammalt)

SVALKANDE GAZPACHO En riktigt god och svalkande spansk soppa med knapriga brödkrutonger som ska serveras iskall!

GÖR SÅ HÄR:

1

5

Hetta upp oljan i en stekpanna.

Lägg i örterna och brödbitarna och stek dem gyllenbruna. Låt svalna.

Kärna ur paprikorna och skär i mindre bitar. Dela och kärna ur tomaterna. Skala, halvera och kärna ur gurkan. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.

6

Lägg grönsakerna i en matberedare tillsammans med basilika, olivolja, rödvinsvinäger, salt och peppar. Mixa till en puré.

TIPS:

2

3

Häll över purén i en bunke och späd med grönsaksbuljongen lite i taget till önskad konsistens – soppan ska vara ganska tjock. Smaka av med socker, tabasco och eventuellt mer salt och peppar. Ställ soppan i kylskåp i minst 2 timmar.

Mixa soppan med en stavmixer eller rör om ordentligt. Häll upp den i soppskålar och toppa med brödkrutongerna.

Servera antingen brödkrutongerna vid sidan av eller lägg dem i soppan precis innan det är dags att äta. De mjuknar fort i soppan. Soppan blir extra fin om du dekorerar den med några örtkvistar. Det är också väldigt gott med ett nybakat bröd till.

4

Skär brödet i tärningar, omkring 1 x 1 centimeter stora.

olivolja finhackade örter, t. ex. timjan, dragon, basilika eller salvia

Min mamma bakar ibland matbröd på helgen. Ofta bakar hon mycket, minst fyra satser. Och samtidigt gör hon ofta soppa, så då får vi soppa med nybakt bröd till lunch. En varm sommardag orkade mamma inte göra soppa, så då prövade jag ett recept på gazpacho som jag hittade i hennes receptbok. Sedan dess får jag alltid göra soppa när mamma bakar bröd.

12

MÄRTAS AUDITIONRECEPT

IONER 4 PORT UTER 30 MIN

AMERIKANSKA PANNKAKOR MED BLÅBÄR OCH LÖNNSIRAP Det går snabbt att göra amerikanska pannkakor till ett enkelt och mättande mellanmål. Och så passar de även perfekt till en lite lyxigare helgfrukost!

INGREDIENSER:

3 dl mild naturell yoghurt 3 ägg 3 dl vetemjöl 1 nypa salt 3 tsk bakpulver ev. ¾ tsk vaniljsocker smör till stekning färska blåbär lönnsirap

GÖR SÅ HÄR:

1 2

Vispa ihop yoghurt och ägg i en bunke.

Vispa ner mjölet lite i taget. Tillsätt salt, bakpulver och eventuellt vaniljsocker och vispa till en klumpfri smet.

3

Stek pannkakorna i smör i en stekpanna på medelvärme, räkna med ½–1 dl smet per pannkaka. Vänd när det börjar bildas bubblor på ovansidan.

TIPS:

Det är även jättegott att göra blåbärspannkakor genom att lägga blåbären i smeten direkt efter att du hällt den i stekpannan och sedan trycka ner dem lite så att de inte bränns när du vänder pannkakan. Och vill du vara riktigt amerikansk ska du lägga en stor klick smör på pannkakan när du lägger upp den på tallriken och låta den smälta – onyttigt och jättegott!

4

Servera med färska blåbär och ringla lite lönnsirap över.

MÄRTAS FAVORITMELLIS

15

IONER 4 PORT IMME 1 ½ T

EXOTISK PIZZA

Min favoritpizza är Hawaii, toppad med skinka och ananas. Godast är det förstås med färsk, mogen ananas, men det går så klart även bra med konserverad.

INGREDIENSER Pizza 25 g jäst

2 ½ dl ljummet vatten (37°) 2 msk raps- eller olivolja ½ tsk salt 6 –7 dl vetemjöl tomatsås 200 g rökt skinka ananas, färsk eller på burk ca 7 dl riven lagrad ost olivolja Tomatsås 1 hackad gul lök 2 finhackade vitlöksklyftor 1 msk olivolja 1 förpackning krossade tomater (400 – 500 g) 3 msk tomatpuré 1 tsk örtkryddor, t. ex. oregano eller basilika ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk strösocker

16

MÄRTAS FAVORITPIZZA

GÖR SÅ HÄR: Pizza

1

Finfördela jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen löser sig.

Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet. Arbeta till en smidig deg.

2

Täck degen med ett lock eller en bakhandduk och låt den jäsa i cirka 1 timme.

3 4 5

Sätt ugnen på 250 grader.

Strimla skinkan och skär ananasen i bitar.

Baka ut degen till tunna pizzor.

Lägg dem på bakplåtspapper på plåtar. Bred ut tomatsåsen men inte ända ut till kanten. Strö över två tredjedelar av osten. Lägg på skinka och ananas. Strö över resten av osten.

Ringla lite olivolja över.

6

Grädda pizzorna mitt i ugnen i cirka 10 minuter för runda pizzor och 15 minuter för bakplåtsstora. Strö eventuellt över lite oregano, eller toppa med lite färska örter som till exempel basilika.

Tomatsås

1 2 3

Fräs lök och vitlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull.

Rör i tomatkross, tomatpuré, örtkryddor, salt, peppar och socker.

Låt såsen koka ihop i cirka 10 minuter. Smaksätt eventuellt med mera kryddor.

TIPS:

Experimentera gärna med påläggen och välj sådant du själv gillar. Använd mozzarella, eller prova att riva lite pecorino eller parmesan överst innan du gräddar den. Kom ihåg att pålägg som lätt blir brända som till exempel tunna skivor av parmaskinka ska läggas på efter att pizzan har gräddats färdigt.

L L E O * * Det bästa med att laga mat

Ålder

Nio år.

Familj

Mamma Maria, pappa Fredric och

min lillebror Harry.

Favoritkrydda

är roligt att experimentera med mat och komma på nya idéer. Jag följer inte recept så ofta utan smakar mig fram.

Cayennepeppar. Jag gillar

lite starkare mat och därför tror jag att den har blivit min favvo.

Bästa köksredskapet

Roligast att baka

Kladdkaka är roligast

att baka eftersom det är så gott att slicka av smeten som blivit kvar med slickepotten.

Mina nya knivar

som jag fick i present när jag kom med i programmet.

Favoritfrukt

Det

Smartaste utflyktsmaten

Då jag ofta

spelar fotbollsmatcher blir det för det mesta en god och matig pastasallad för att det är

Apelsin är den godaste

frukten, särskilt när den är söt i smaken och lättskalad. Och så har den så snygg färg.

Så började jag laga mat

Jag har nog

alltid varit med pappa i köket på något sätt så länge jag kan minnas, han är väldigt duktig på att laga mat och har lärt mig. Det började med att jag fick hacka grönsakerna till tacosen och nu gör jag maträtter på

lätt att göra och lätt att ta med. Och så kan man ju själv välja vad man vill ha i.

Tips till blivande mästerkockar

Det

är bra att kunna hacka och skära grönsaker.

Att titta på matlagningsprogram och läsa i kokböcker har hjälpt mig. Det gäller att prova sig fram och våga göra fel, man lär sig av det. Inget är svårt – det gäller bara att våga!

egen hand.

DELTAGARE OLLE HARBRECHT

19

IONER 4 PORT UTER 30 MIN

INGREDIENSER:

2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs (gärna hemmagjord) 1 msk pressad citronsaft 2 krm salt 2 krm svartpeppar 1 knippe hackad dill ½ finhackad rödlök 1 kg handskalade räkor 4 skivor kavring 4 salladsblad

SKAGENRÖRA PÅ KAVRING En god, enkel och klassisk förrätt som både barn och vuxna uppskattar vid en festlig middag.

GÖR SÅ HÄR:

1 2 3

Blanda crème fraiche och majonnäs i en bunke.

Tillsätt citronsaft, salt och peppar och blanda runt.

Blanda ner dillen och rödlöken och sist räkorna. Låt vila en stund i kylskåpet före servering.

TIPS:

Låt skagenröran stå ett tag så att smakerna hinner gifta sig. Smaka av en liten stund före servering – behövs mer salt eller peppar är det bra om den hinner stå ytterligare ett tag. Då kommer smakerna fram bättre.

4

Skär bort kanterna på kavringen.

Lägg ett salladsblad på varje skiva och klicka sedan 2 rejäla matskedar skagenröra ovanpå. Toppa varje portion med 1 tesked löjrom, garnera med en dillvist och servera med en citronklyfta vid sidan om.

4 tsk löjrom 4 citronklyftor 4 dillkvistar

Detta var den första egna rätt jag gjorde när jag bjöd familjen på en trerätters middag, och den var väldigt uppskattad kan jag lova!

20

OLLES AUDITIONRECEPT

IONER 4 PORT UTER 45 MIN

MATIGA CRÊPES

En enkel crêpe med god parmesan- och baconfyllning.

INGREDIENSER: Crêpes 5 dl mjölk

2 dl vetemjöl ½ tsk salt 1 msk smält smör 2 msk vatten 3 ägg Fyllning 110 g parmesanost 4 dl crème fraiche salt och peppar 1 tsk cayennepeppar 1 paket bacon 1 bunt sparris

GÖR SÅ HÄR:

1

Blanda mjölk, mjöl, salt, smör och vatten i en bunke och vispa ihop till en slät smet.

2 3

Vispa ner äggen ett i taget.

Riv parmesanosten fint och blanda med crème fraichen i en bunke.

Tillsätt salt, peppar och cayennepeppar och låt stå.

4 5 6 7

Sätt ugnen på 220 grader.

Knaperstek baconet i en stekpanna på medelhög värme.

Stek sparrisen i en blandning av olja och smör och salta dem lite.

Stek crêpesen gyllenbruna på båda sidorna i en liten stekpanna på medelvärme.

8

Fördela fyllningen över crêpesen, lägg det knaperstekta baconet ovanpå och avsluta med en sparris på varje. Rulla ihop crêpesen, lägg dem i en ugnssäker form och riv lite parmesanost över. Ställ dem högt upp i ugnen och gratinera i cirka 10 minuter tills osten har smält och börjar få lite färg.

9

Skölj rucolasalladen, dela tomaterna och skär rödlöken i tunna skivor.

Blanda ihop i en skål och servera till crêpesen.

TIPS:

För att få riktigt knaprigt bacon är det bra att lägga det på en tallrik täckt med hushållspapper när det är färdigstekt så att fettet absorberas.

Sallad 1 förpackning rucolasallad 6 tomater ½ rödlök

Jag gjorde denna rätt i samband med uttagningarna till Sveriges yngsta mästerkock och fick vända crêpes första gången i mitt liv. Och det gick ju bra !

OLLES ROLIGASTE RÄTT ATT LAGA

23

IONER 4 PORT YSEN I FR IMMAR T 3 + E 1 TIMM

INGREDIENSER 1 vaniljstång

2 dl mjölk, 3 % 1 dl strösocker 4 äggulor 3 dl vispgrädde 250 g jordgubbar

GRÄDDIG JORDGUBBSGLASS Finns det något bättre än hemgjord glass en varm sommardag? Använd förska bär så blir den ännu godare!

GÖR SÅ HÄR:

1 2

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.

Koka upp mjölk, socker, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull. Dra av kastrullen från plattan.

3 4

Vispa äggulorna lätt i en bunke.

Häll långsamt den varma mjölkblandningen över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm under vispning tills blandningen tjocknar.

5

Häll upp grädden i en skål med lock. Ta fram en sil, häll mjölkblandningen genom den ner i grädden och blanda ordentligt.

24

OLLES FAVORITGLASS

6

Mixa jordgubbarna med stavmixer till en slät puré. Häll ner purén i glassblandningen och rör om. Täck skålen med lock och låt stå i kylskåpet, helst över natten.

7

Kör blandningen i glassmaskin tills glassen är färdig och häll sedan upp den i en skål. Låt stå i frysen 2–3 timmar före servering.

TIPS:

Har du ingen glassmaskin går det att frysa glassen direkt i en skål i 3–4 timmar. Ta då fram den ungefär en gång i timmen och rör om med en sked eller vispa med elvisp för att inte så många iskristaller ska bildas.