rAW fritt frรฅn gluten, mjรถlk och vitt socker
I_RAW_FIKA_CC.indd 3
Marina Asplund Maria Carlsson Foto Ulrika Ekblom
FIKA
2015-11-12 09:59
iNnehåLl
07 Förord 08 Inledning
20 SVERIGE I ETT NÖTSKAL den klassiska fikan 48 RAW MAGI choklad 70 NORDENS STOLTHET lakrits 82 DRÖMMEN OM UTLANDET exotisk 96 DRIEKT FRÅN JORDEN grönsaker
112 Tack 116 Receptregister
I_RAW_FIKA_CC.indd 4
2015-11-12 09:59
I_RAW_FIKA_CC.indd 5
2015-11-12 09:59
I_RAW_FIKA_CC.indd 6
2015-11-12 09:59
Raw fika, ny fikakultur!
7 förord
Tycker du också om att fika? Vi har alltid gillat att få sätta oss ner med något gott – med en vän, hemma hos familjen, på en dejt, på picknick eller kanske för att få en liten lugn stund för oss själva. Ända sedan vi var barn har vi varit intresserade av att umgås med människor och njuta av mat och godsaker och såklart av att baka. Men kanske har du precis som vi insett att det traditionella fikabrödet med vetemjöl, socker och grädde inte tillför speciellt mycket näring och att man därför inte bör njuta av det alltför ofta… Samtidigt är vi stolta över den fikakultur vi har i Sverige och vill ta vara på den, så vi gjorde något åt saken! I den här boken erbjuder vi dig något som inte bara smakar gott utan också fyller kroppen med näring och energi – härliga bakverk med nyttigheter i helt enkelt. Recepten här är alltså för dig som älskar njutning, smak, färger och skönhet! För så är det faktiskt – rawfood smakar så mycket mer av allt, det är en explosion av det goda. Att det dessutom är vackert att se på får det estetiska sinnet att smälta. Vi vill inspirera dig till härliga fikastunder både till vardag PS! Gillar du sociala medier precis som vi, kom ihåg att hashtagga dina bakverk på #rawfika. Och kika gärna in på vår instagramprofil @sthlmraw.
I_RAW_FIKA_CC.indd 7
och fest. Bjud in nära och kära, baka goda, nyttiga och coola bakverk och njut tillsammans. Och har du vägarna förbi Stockholm, kom då gärna in på vårt fik på Söder och låt dig inspireras ännu mer.
Marina och Maria
2015-11-12 09:59
SverigE nรถTskal
t T iE
den klassiska fikan I_RAW_FIKA_CC.indd 20
2015-11-12 09:59
I_RAW_FIKA_CC.indd 21
2015-11-12 09:59
22 den klassiska fikan
Världens enklaste äppelpaj
1 0 B I TA R
BOTTEN
5 dl valnötter eller andra favoritnötter 15 medjooldadlar ½ tsk vaniljpulver 2 msk kanel 1 msk kardemumma 3 dl kokosflingor 2 nypor salt
FYLLNING
3–4 äpplen 1 dl mandelsmör, osaltat (alternativt cashewsmör) 1 dl kallpressad kokosolja 2 tsk vaniljpulver
I_RAW_FIKA_CC.indd 22
Mixa alla ingredienser till botten i matberedaren tills degen är jämn och håller ihop. Tryck ut degen i en pajform. Skär äpplena i små bitar, cirka 1 x1 cm. Smält kokosoljan över ett vattenbad och rör ut med mandelsmör och vaniljpulver. Rör i äpplebitarna och häll ut i pajformen. Ställ in i kylen 1–2 timmar för att fyllningen ska sätta sig. Tips! Fyllningen kan du använda som vaniljsås, ta bort äpplena och lägg till en extra deciliter mandelsmör så håller såsen sig flytande. Blancherat ljust mandelsmör ger en extra god smak och en ljus vaniljsås.
2015-11-12 10:00
I_RAW_FIKA_CC.indd 23
2015-11-12 10:00
w a r gi A m choklad
I_RAW_FIKA_CC.indd 48
2015-11-12 10:01
I_RAW_FIKA_CC.indd 49
2015-11-12 10:01
I_RAW_FIKA_CC.indd 56
2015-11-12 10:01
Chokladbollar
57 choklad
2 0 STY CK E N 4 dl mandlar eller pumpafrön 1 dl kokosflingor 20 medjooldadlar 1 dl kakaonibs 2 dl kakao 2 msk honung 2 msk kallpressad kokosolja 1 tsk vaniljpulver 1 tsk kvalitetssalt
Mixa alla ingredienser i matberedaren till en slät deg. Forma till bollar och rulla gärna i valfritt strössel. Ställ kallt en stund.
PIMPA BOLLEN MED RAW STRÖSSEL!
• Rulla i klassiker som kokosflingor eller kokossocker • Rulla i olika bärpulver som blåbärs-, lingon- eller gojipulver • Rulla i saltlakritspulver eller gör ditt eget genom att mixa svarta sesamfrön med salt och lakritspastiller • Rulla i matchapulver eller andra gröna superfoods • Rulla i hampafrö eller chiafrön för extra protein
I_RAW_FIKA_CC.indd 57
2015-11-12 10:01
I_RAW_FIKA_CC.indd 80
2015-11-12 10:02
Lakrits- och halloncheesecake
81 lakrits
Hallon och lakrits är en svårslagen kombo. Den här tårtan passar alla tillfällen, en gång fick vi en beställning av den till ett bröllop. 1 6 B I TA R
BOTTEN
Mixa alla ingredienser till botten i matberedaren tills degen
5 dl mandlar 3 dl fikon 10 medjooldadlar 1 tsk kvalitetssalt
är jämn och håller ihop. Tryck ut degen i en springform.
FYLLNING 1 – LAKRITS
jämn smet i en höghastighetsmixer. Tillsätt resten av nötterna,
Smält kakaosmöret över ett vattenbad. Mixa hälften av nöt terna till fyllning 1 tillsammans med agave och vatten till en
8 dl cashewnötter ½ dl agavesirap 2 dl vatten 2 msk lakritspastiller 1 msk lakritspulver 1 ½ tsk kvalitetssalt 1 dl kakaosmör
lakrits och salt; mixa igen. Mixa till sist ner kakaosmöret
FYLLNING 2 – HALLON
ner kokosolja. Häll smeten i formen.
5 dl cashewnötter ¾ dl agavesirap 1 ½ dl vatten 3 dl hallon ¾ dl pressad citron zest från 1 citron 3 tsk vaniljpulver 1 ½ dl kallpressad kokosolja
I_RAW_FIKA_CC.indd 81
(låt det svalna en stund först). Häll fyllningen i formen, spar 1 dl av denna fyllning. Mixa hälften av nötterna till fyllning 2 tillsammans med agave och vatten till en jämn smet. Tillsätt resten av nötterna, hallon, citron och vanilj och mixa igen till en jämn smet. Mixa till sist
Ta den sparade lakritsfyllningen och dutta små klickar med en tesked, jämnt fördelat över hela kakan. Dra till sist med en tandpetare för att skapa ett vackert mönster.
2015-11-12 10:02
MATCHAPULVER
Pulveriserat grönt te som är extra antioxidantrikt och har en uppiggande effekt.
I_RAW_FIKA_CC.indd 94
2015-11-12 10:03
BOTTEN
3 dl mandlar 10 medjooldadlar 2 dl torkad physalis (eller 5 extra dadlar) 1 tsk kvalitetssalt 1 tsk vaniljpulver
FYLLNING 1 – MATCHA
6 dl cashewnötter 3 dl mandelmjölk ½ dl agavesirap 1 ½ dl pressad lime 2 avokado zest från 3 lime ½ tsk kvalitetssalt 3 ½ tsk matchapulver 2 msk kallpressad kokosolja 1 ½ dl kakaosmör
FYLLNING 2 – SPIRULINA 1 dl av fyllning 1 1 tsk spirulina
FYLLNING 3 – LINGON
2 dl lingon 2 msk agavesirap 1 dl cashewnötter 1 msk kallpressad kokosolja
Matchaoch lingonboost
95 exotisk
Vi älskar att blanda superfoods från fjärran land med våra egna från den svenska skogen, och den här kombon blev riktigt bra – syrlig och fräsch. 1 6 B I TA R Mixa alla ingredienser till botten i matberedaren tills degen är jämn och håller ihop. Tryck ut degen i en springform. Smält kakaosmöret till fyllning 1 i ett vattenbad på låg temperatur. Mixa hälften av nötterna tillsammans med mandelmjölk, agave, limesaft, avokado och zest tills det blir en jämn smet i en höghastighetsmixer. Tillsätt sedan resten av nötterna och alla ingredienser utom kokosoljan och kakaosmöret. Mixa slätt och ha till sist i kokosolja och kakaosmör, mixa igen. Spar 1 dl av fyllningen och mixa ihop den med spirulina till fyllning två. Mixa alla ingredienser till fyllning 3 – utom kokosoljan – till en jämn smet i en höghastighetsmixer. Mixa till sist i kokosoljan. Häll i fyllning 1 i formen. Klicka fyllning 2 + 3 med en tesked i små klickar jämnt fördelat över hela kakan. Dra med en tandpetare över hela kakan så att ett mönster bildas. Ställ in i frysen.
I_RAW_FIKA_CC.indd 95
2015-11-12 10:03
98 grönsaker
Granskottstårta med lime Den svenska granen är vacker och ståtlig, skotten smakar gott och har en given plats på dessertbordet. Plocka de små under våren då har de bäst smak (du kan även frysa in).
1 2 B I TA R
BOTTEN
4 dl mandlar 1 påse bananitos á 130 g (små extrasöta torkade bananer, eller 5 extra dadlar) 10 medjooldadlar 1 tsk vaniljpulver 2 nypor kvalitetssalt
Mixa alla ingredienser till botten i matberedaren tills degen är jämn och håller ihop. Tryck ut degen i en springform. Smält kakaosmöret till fyllningen i vattenbad. Mixa avokado, zucchini, vatten, agavesirap och limesaft till en jämn smet i en höghastighetsmixer. Tillsätt granskott, limezest, lucuma och vanilj. Mixa till sist i kokosolja och kakaosmör. Häll över i formen och dekorera med limezest och granskott. Ställ i frysen
FYLLNING
3 mogna avokador 1 liten skalad zucchini 1 dl vatten ¾ dl agavesirap 1 dl pressad lime 2 dl granskott som du plockar under våren zest från 4 lime 1 msk lucumapulver 1 tsk vaniljpulver ½ dl kallpressad kokosolja ½ dl kakaosmör
över natten så att den sätter sig ordentligt, ta fram en stund innan servering. Den är god när den är lite småkall.
DEKORATION
zest från lime och granskott
I_RAW_FIKA_CC.indd 98
2015-11-12 10:03
I_RAW_FIKA_CC.indd 99
2015-11-12 10:03
I_RAW_FIKA_CC.indd 122
2015-11-12 10:04