9789174241334

hembakat

Linnéa seidel

present a r a b t Ä Linnéa

er

er s skaff

i

f o t o k at j a k r i s t o f e r s o n

3

º I n n e h al l

f ö r o r d ......................................... 5 H e m b a k a t .................................... 8 S m a k s ä t t a r e ........................... 30 D r i c k b a r t ................................. 50 F r å n t r ä d g å r d e n ................ 68 P å b u r k ...................................... 82 i J u l e t i d ................................... 102 1 0 e n k l a .................................. 126

R e g i s t e r ................................... 142

(första raden) pressgurka (s. 75), äppelchips (s. 81), citrussnaps (s. 67), dillsnaps (s. 67), plommon- och krusbärssylt (s. 71), plommon i maderia ( s.78). (andra raden) rödvinbärssnaps (s. 67), svart­ vinbärssaft (s. 56), rårörd lingon- eller rödvinbärsdricka (s. 54), fläderblomssaft (s. 58), äppelchutney (s. 80), rosenbladsgelé (s. 74), chili- och tomatmarmelad (s. 76).

hembakat

FönsterkakoR

ca 20 kakor

Det här kakorna ser avancerade ut, men är busenkla att göra. Och varför inte lägga dem i en skål, slå in dem med cello­fan och fint snöre och ge bort dem som en, i dubbel bemärkelse, söt bukett?

Vispa smör och socker mjukt i med elvisp i en bunke. Tillsätt ägg, vaniljsocker och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i 30 minuter.

125 g rumsvarmt smör

Sätt ugnen på 180˚ i god tid.

1 tsk vaniljsocker

Kavla ut degen till en tjocklek på cirka 2 millimeter på mjölat bakbord och stansa ut 40 hjärtan med ett kakmått. Stansa i mitten ut ett litet hjärta eller en liten cirkel på hälften av kakorna.

6 dl vetemjöl

Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 10 –15 minuter, beroende på storlek. Kakorna ska inte få färg. Låt svalna helt.

1−2 dl florsocker

2 dl strösocker 1 ägg

1 dl fast sylt, gärna svartvinbärs-

Pressa sylten genom en finmaskig sil. Bred ut cirka 1 tesked sylt på varje botten­ kaka och lägg genast på en toppkaka så att sylten syns i hålet. Låt sylten stelna, pensla kanterna runtomkring med lite vatten och pudra florsocker på dem.

Fat och skålar som ska fyllas och ges bort behöver inte vara nya, så spana på loppisar och auktioner. Och inte gör det något om de är lite kant­stötta här och där – det är bara charmigt. Ett vackert sidenband kan piffa upp lite extra.

16

hembakat

17

bakverk

Cupcakes

12 normalstora muffins

Har bästa vännen namnsdag eller ska du på tjejfest? Köp ett fint tårtfat och ställ dina cupcakes på – en garanterad och välsmakande succé.

Sätt ugnen på 200˚.

100 g rumsvarmt smör

Vispa samman smör och socker i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke och rör försiktigt ner det i smörbland­ ningen. Vänd ner yoghurten och blanda väl. Blanda ner hallonen och fördela smeten i små muffinsformar. Har du ingen muffinsplåt att lägga formarna i så häll smeten i dubbla formar på bakplåt.

2 dl strösocker

Grädda i cirka 15 minuter. Låt muffinsen svalna helt innan du spritsar på frostingen.

2 dl frysta hallon

2 ägg 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 ½ dl vaniljyoghurt (ej lätt-)

Cream cheesefrosting med vit choklad

18

Finhacka chokladen och smält den i ett vattenbad. Låt svalna.

200 g vit choklad

Vispa smör och cream cheese mjukt i en bunke. Blanda ner cirka 2 deciliter av florsockret och allt vaniljsocker. Rör försiktigt ner den smälta chokladen i bunken och blanda tills frostingen är jämn och härligt tjock. Tillsätt mer florsocker om den känns för lös. Spritsa frostingen på dina avsvalnade cupcakes.

60 g rumsvarmt smör 200 g cream cheese 2–3 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker

bakverk

Hinner du inte baka?

Köp kakor eller bakelser och ställ god­ sakerna på ett fint fat.

Vill du inte baka?

Slå in ingredienserna till favoritbak­verket och ge bort tillsammans med ett fint fat.

Se kapitlet På burk, sidan 82 och framåt.

19

smaksättare

Ketchup

4 dl

En flaska hemgjord tomatketchup är en suveränt bra present att ta med sig till sommarens alla grillpartyn. Det här är ett bra grundrecept. Pröva gärna att smaksätta med färska örter, mer chili eller rejält med svartpeppar.

Kryssa tomaterna och blanchera dem genom att lägga ner dem i kokande vatten i 1 minut och sedan lägga dem i iskallt vatten. Skala tomaterna när de har svalnat.

1 kg solmogna tomater

Finhacka lök, vitlök och chili och fräs blandningen mjuk i en kastrull. Skär tomaterna i små bitar och rör ner i kastrullen.

Tillsätt worcestershiresås, socker, vinäger, salt och peppar.

Koka upp, sänk värmen och låt koka på svag värme i 20 mi­ nuter utan lock. Rör om då och då.

½ röd chili

Mixa den varma blandningen med en stavmixer eller i en matberedare och passera den genom en finmaskig sil. Häll upp i väl rengjorda flaskor och förvara i kylen. Ketchupen håller i cirka 1 månad i kylskåp.

1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk worcestershiresås ½ dl råsocker (rörsocker) ½ dl vitvinsvinäger 1 tsk salt 1 tsk nymald svartpeppar

whiskysenap

3 dl

Blanda senapspulver, mjöl och socker i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över blandningen. Rör om väl.

Tillsätt honung, salt, whisky, vinäger och grädde och blanda väl. Smaka av. Blir det för starkt kan du dra ner på styrkan med lite mer socker och grädde. Blanda noga och fördela på två små, väl rengjorda bur­ kar och förvara i kylen. Håller i cirka 2 veckor i kylskåp.

32

2 dl senapspulver 1 dl vetemjöl 1 ½ dl råsocker (rörsocker) 2 dl vatten 1 msk flytande honung 2 tsk salt 2 msk whisky 2 msk vitvinsvinäger 3 msk vispgrädde

smaksättare

Hemgjorda presenter trivs precis lika bra i gamla begagnade flaskor som i nyinköpta. Här har jag tagit en helt vanlig vinägerflaska och fyllt den med min hemlagade ketchup.

33

LIBBY: linnea wants to change this image. will she send a new? i'll check.

Torkade k a n ta r e l l e r Att få en påse torkade kanta­reller är som att få en påse med guld.

Tala bara om för mottagaren att flytta över svampen till en burk med tättslutande lock, för då håller den i flera år och kan användas som smaksättare i allt från soppor och grytor till stuvningar. Hur viker man en papperspåse? Se sidan 48.

Kantareller (tratt- eller vanliga) Värm upp ugnen till 50˚.

Rensa svampen väl och sprid ut den på plåtar med bakplåtspaper. Ställ in plå­ tarna i ugnen och låt svampen torka i cirka 5 timmar. Ugnsluckan bör hela tiden stå lite på glänt så att fukten kommer ut. Har du flera plåtar inne samtidigt kan du behöva byta plats på dem då och då.

När svampen är torr som fnöske är den redo att förpackas i burkar med tättslu­ tande lock. Förvara burkarna mörkt och svalt så håller de länge, länge.

41

smaksättare

Dulce de leche

ca 2 dl

Dulce de leche är en utsökt kolakräm som går hem som present hos vilken god­saksälskare som helst. Den är väldigt användbar i bakning och matlagning.

Och så god att man gärna äter den bara som den är!

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp. Låt koka på medelvärme under lock tills blandningen har tjocknat ordentligt, cirka 2 tim­ mar. Rör om då och då, speciellt mot slutet då krämen lätt kan brännas vid.

1 liter mjölk, 3 % 2 ½ dl florsocker ½ tsk bikarbonat

Häll upp kolakrämen i en väl rengjord burk. Förvarad i kylskåp håller den i upp till 1 månad.

L av e n d e l h o n u n g

3 dl

Använd gärna en lokalproducerad honung – den smakar oftast mycket bättre. Dessutom gynnar du biodlarna i ditt närområde.

3 dl flytande honung 4 kvistar torkad lavendel Häll upp honungen i en kastrull och repa i lavendeln.

Värm på svag värme under 10 minuter, honungen får absolut inte koka. Sila honungen och häll upp den i en väl rengjord burk. Stick gärna ner ett par kvistar torkad lavendel som dekoration.

44

smaksättare

Håll ögonen öppna i antikvitetsaffärer, second handaffärer, på auktioner och loppisar – här kan du göra bestickfynd som ger dina presenter det där lilla extra.

Dulce de leche på annat sätt Sjud en oöppnad burk sötad, kondenserad mjölk under lock i 3 – 4 timmar. Burken måste vara oskadad och hela tiden helt täckt av vatten. Låt burken svalna innan den öppnas.

45

smaksättare

C i t r u s - o c h ä p p e lt e Hemgjort te är lätt att göra och roligt att ge bort. Men använd endast ekologisk frukt där skalet är helt obesprutat.

Värm upp ugnen till 50˚.

1 apelsin

Skala apelsinen med potatisskalare eller skalkniv utan att få med det vita, som smakar beskt. Skala de båda äpplena tunt. Lägg skalen på en plåt med bak­ plåtspapper och låt stå i ugnen i 3 timmar, eller tills skalen är helt torra.

2 äpplen (gärna 1 rött och 1 grönt)

Låt skalen svalna helt innan du blandar dem med teet. Häll upp i en lufttät burk och låt stå mörkt och svalt i 1 vecka innan du ger bort eller själv njuter av teet.

Att vika en papperspåse Använd en tom mjölkförpackning som mall; klipp upp och vik ut förpackningen. För sedan över vikmarkeringarna på ditt fina papper.

Vik och fäst med tejp eller klister – och du har en vacker presentpåse. Nu är det bara att fylla den med allsköns hemgjorda godsaker!

48

3 hg rött te med neutral smak

smaksättare

49

drickbart

Jordgubbslemonad

1 liter

Den här lemonaden går lika bra att göra på frysta som på färska jordgubbar, se bara till att de frysta har tinat lite innan de mixas.

Mixa jordgubbar och honung i en mixer och häll ner bland­ ningen i en bunke. Pressa saften ur citronerna och blanda i den.

Tillsätt vattnet, rör om väl och häll upp i rena flaskor. Servera lemonaden iskall. Håller i cirka 3 dagar i kylskåp.

3 ½ dl jordgubbar (ca 150 g) 1 dl flytande honung 2 stora citroner 7 dl vatten

52

drickbart

Rosa lemonad

1 liter

Pressa saften ur citronerna och häll ner den i en bunke. Tillsätt socker och rör om tills det har lösts upp helt. Blanda i vatten och tranbärsjuice. Skala och skär rödbetan i bitar. Lägg bitarna i lemonaden och plocka upp dem när lemo­ naden fått önskad färg. Häll upp lemonaden i väl rengjorda flaskor.

5 citroner 2 dl strösocker 7 dl iskallt vatten 1 msk koncentrerad tranbärsjuice ½ färsk rödbeta

Rödbetan ger lemonaden en fantastisk färg utan att ge smak. Häll upp lemonaden i små flaskor – de är perfekta att ge bort när man ska på prinsesskalas.

53

drickbart

60

drickbart

Rabarber- & jordgubbssaft

ca 2 liter

Jordgubbarna ger både härlig sötma och fin färg. Det här är ett fantastiskt sätt att bevara smaken av sommar. Och vem vill inte ge bort en flaska sommar?

Skala och skär rabarbern i små bitar. Skölj, snoppa och halvera jordgubbarna.

Tvätta citronen noga, finriv skalet och pressa ur saften. Dela vaniljstången på längden. Lägg alltsammans i en kastrull och tillsätt vattnet. Koka upp och låt koka under lock i cirka 15 minuter. Häll upp massan i en silduk, eller i ett durkslag med en kökshandduk i, och låt rinna av i minst 30 minuter.

700 g rabarber

Mät upp mängden saft och häll den sedan i en ren kastrull. Tillsätt sockret och låt saften koka upp. Koka i 5 minuter och skumma av vid behov. Häll upp i rena, varma flaskor.

1 ½ liter vatten

Hallonlikör

drygt ½ liter jordgubbar (300 g) 1 ekologisk citron 1 vaniljstång 5 dl strösocker per liter avrunnen saft

ca 1 liter

Har du fyndat fina gamla glas på loppis? Tillsammans med en flaska hemgjord hallonlikör blir det en både fin och kul present.

Koka upp vattnet i en kastrull och till­ sätt sirapen. Mosa bären lätt och häll ner dem i en väl rengjord flaska. Häll sockerlag och brännvin i flaskan och låt stå i minst 1 vecka. Förvaras mörkt och svalt.

2 dl vatten 1 ½ dl vit sirap 5 dl hallon (ca 250 g) 4 dl brännvin

Hallonen måste inte silas av – de är ju så dekorativa.

61

från trädgården

S va r t v i n b ä r s s y l t

1 liter

Svartvinbärssylt smakar underbart gott på bland annat filen, gröten eller rostmackan. Hos mig finns nästan alltid svartvinbärssylt i kylen. Den får jag av mammas moster Elisabet – vår släkts stora svartvinbärssyltkokare.

Repa och rensa bären och lägg dem i en stor gryta eller kastrull. Tillsätt vatt­ net och koka upp. Låt koka utan lock i 15 minuter och skumma av då och då.

Ta av kastrullen från värmen och tillsätt sockret, lite i taget, under omrörning.

Häll upp i väl rengjorda burkar med tättslutande lock.

1 kg svarta vinbär (precis mogna) 2 liter vatten 2 kg strösocker

Steriliserat för längre hållbarhet Ett enkelt sätt att sterilisera glas­ kärl är att låta dem stå i en 100º varm ugn i 20 minuter. Fyll, när de svalnat en aning, med noga skummat innehåll. Och inga fingrar i burken!

72

från trädgården

73

från trädgården

Äppelmos

ca 4 dl

Äppelmos är väldigt användbart och uppskattas av såväl gammal som ung.

Vissa äppelsorter kräver mer socker än andra – tillsätt efter behov och smak.

Skala och kärna ur äpplena. Ta bort eventuella skadade partier. Skär äpplena i mindre bitar och lägg dem efterhand i kallt vatten, så att de inte mörknar.

Koka upp äppelbitarna och ½ deciliter vatten på svag värme så det inte brän­ ner vid. Lägg i kanelstången och låt koka tills äppelbitarna är mjuka. Mosa äppelbitarna lätt med en gaffel och smaka av med socker.

400 g äpplen (gärna olika, lite syrliga sorter) ½ dl vatten 1 hel kanelstång 2–5 msk strösocker

Häll upp direkt i väl rengjorda burkar. Moset håller i upp till 2 veckor i kylen och cirka 1 år i frysen.

Äppelchutney

ca 4 ½ dl

Äpple med sting. Varför inte förära nästa person som bjuder på söndagsmiddag med en burk?

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs all lök gyllengul i smöret i en kastrull. Tillsätt äpple, russin, socker, vinäger, äppeljuice och örtsalt. Låt koka utan lock i 30 minuter, eller tills äppel­ bitarna är mjuka och går att mosa med en gaffel. Häll genast upp på väl ren­ gjorda burkar med tättslutande lock. Håller i cirka 2 månader i kylskåp.

600 g äpplen (gärna olika sorter) 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör 1 dl gula russin ¾ dl råsocker (rörsocker) 1 dl vitvinsvinäger ½ dl färdigblandad äppeljuice 1 tsk örtsalt

80

från trädgården

Äppelchips

ca 60 chips

Fint förpackade blir de här äppelchipsen till en chipspåse som både smakar och gör gott att ge bort. Smaksätt gärna chipsen med lite malen kanel och florsocker.

Värm upp ugnen till 100˚.

3 äpplen av fast sort

Skär äpplena i tunna, fina skivor. Lägg ut dem på en plåt med bakplåtspapper och pudra eventu­ ellt kanel och florsocker över. Låt stå i ugnen i 2 timmar, eller tills chipsen är helt torra. Glänta på ugnsluckan då och då för att släppa ut fukt. Låt svalna helt innan de förpackas.

ev. malen kanel ev. florsocker

81

på burk

A m e r i k a n s k a pa n n k a k o r Vem skulle inte älska att starta söndagen med en rejäl pannkaksstapel? De här amerikanska pannkakorna blir fluffigt höga och går garanterat hem som present hos alla morgontrötta frukostälskare. Lägg gärna till en burk blåbärs­sylt med vit choklad (se sidan 70), och kanske en flaska lönnsirap.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör om riktigt ordentligt och häll sedan ner mixen i en väl rengjord burk med tättslutande lock.

10 dl vetemjöl

Skriv på ett fint kort ner ingredienserna som ska tillsättas och instruktionerna:

4 msk strösocker

Blanda 3 deciliter mix med ägg och mjölk till en slät smet i en bunke. Stek pannkakorna gyllenbruna i smör. Tillsätt gärna bär eller små bananbitar i smeten för extra smak. Servera förslagsvis med färska bär, blåbärssylt och kanske en liten skvätt lönnsirap.

2 tsk salt

8 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker T i l l s ät t För 3 dl mix (ca 10 pa n n k a k o r )

2 ägg 2 ½ dl mjölk, 3 % smör att steka i Favoritfrukosten fixad på rekordtid!

88

på burk

För att vika locket gör du precis som med asken, men vid punkt tre och fyra viker du bara halvvägs in mot mitten.

89

pĂĽ burk

96

på burk

Cookies in a jar

ca 20 kakor

”Cookies in a jar” är en klassisk amerikansk gå bort-present, och man förstår verkligen varför efter att ha testat dessa goda kakor. Här får de goda chokladgodisarna sällskap av mjuka russin och knapriga nötter.

Blanda samman vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Hacka val­ nötterna. Varva mjölblandning, nötter, havregryn, socker, russin och m & m’s i en väl rengjord burk med tättslutande lock.

2 dl vetemjöl

Skriv på ett fint kort ner ingredienserna som ska tillsättas och instruktionerna:

50 g valnötter

Värm upp ugnen till 200˚.

4 dl havregryn

Rör smör och ägg mjukt i en bunke. Tillsätt burkens innehåll och arbeta ihop till en deg. Forma degen till cirka 20 kulor och lägg dem på en plåt med bak­ plåtspapper. Platta till kulorna något med handen. Grädda kakorna i 20–25 minuter och låt dem svalna på galler.

3 ½ dl ljust muscovado­ socker

2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker

1 dl russin 2 dl m & m’s T i l l s ät t

170 g rumsvarmt smör 1 ägg

Snyggt och prydligt packat På detta sätt får du fina, tydliga lager i burken och de olika ingredienserna blandas inte så mycket: Tryck till och packa varje nytt lager ordentligt med baksidan av en sked.

97

i juletid

W i e n e r n o u g at

ca 30 bitar

Många av oss har säkert ätit wienernougaten ur de där vita avlånga askarna, men jag lovar att efter att ha testat dessa hemlagade duger inga färdig­köpta varianter längre.

Rosta mandelspånen i en torr och medelvarm panna och låt dem svalna helt.

200 g mandelspån

Smält nougaten i ett vattenbad. Finhacka och rör ner chokladen och låt den smälta ner i nougaten. Rör tills allt blir en blank, slät smet och vänd ner man­ delspånen.

500 g nougat

Klä en form, 25 x 25 centimeter, med aluminiumfolie, eller gör en egen form av folien. Häll i nougatmassan, låt stelna i kylslåp och skär den sedan i bitar.

114

300 g choklad, valfri kakaohalt

i juletid

V i t c h o k l a d t ry f f e l m e d l i n g o n

ca 25 bitar

Vem skulle inte bli själaglad för en fin ask med dessa godbitar i?

Hacka chokladen till tryffelsmeten och lägg den i en kastrull på medelvär­ me. Tillsätt grädden och värm under konstant omrörning tills chokladen har smält. Låt svalna helt och rör ner lingonen.

200 g vit choklad

Ställ in tryffelsmeten i kylskåpet och låt den stelna.

200 g vit choklad till garnering

Forma smeten till runda kulor och låt dem stelna helt i frysen i cirka 1 timme.

¾ dl vispgrädde 1 dl frysta lingon

Smält den vita chokladen till garneringen och doppa tryffelkulorna däri. Låt stelna och förvara svalt.

Att göra riktigt goda tryfflar är enkelt. Jag är svag för vit choklad, så här har jag gjort en variant med syrliga lingon som bryter fint mot den söta, vita chokladen.

115

10 enkla

136

10 enkla

l i t e t Ch o k l a d f o n d u e s e t Vill man inte lägga pengar på ett helt fondueset är det här ett bra alternativ.

Använd dig av säsongens frukter och bär, eller gör som jag gör här – blanda med torkad frukt.

Det finns gott om varianter när det gäller smaksättning och kakaohalt på chokladen – pröva dig fram till din favorit. Mörk choklad (gärna cirka 70 % kakaohalt) med smak av havssalt är jättegod till lite sötare frukt och bär.

Lägg chokladen i en fin skål och frukten och gafflarna i cellofanpåsar eller en liten korg. Sedan är det bara för mottagaren att smälta chokladen, hälla upp den i skålen och använda gafflarna till att doppa frukten med. Och vips har man en fondue!

400 g choklad, ca 70 % kakaohalt 1 liter färska jordgubbar (500 g) 200 g torkade bananskivor 1 fin skål gafflar

Så enkelt och så gott Den klassiska fonduen är ostfondue, och i den doppar man bitar av bröd. Enligt sägnen är det straffbelagt att tappa något i fonduegrytan. Kvinnorna måste böta med en kyss medan männen måste ställa fram en ny flaska vin.

Fina nysilvergafflar finns i många antikaffärer för ett par kronor styck. Putsa upp dem och du har satt pricken över i:et på denna present.

137