9789127162129

JAPANSK WHISKY

JAPANSK WHISKY DANIEL BRUCE

I Japansk whisky får du följa med på en resa till några av de mest kända destillerierna i Japan, Indien och Taiwan. Pionjärerna inom japansk whisky vittnar om en snart 100 år gammal tradition av att göra maltwhisky. Förutom klassiska destillerier, som Yamazaki och Yoichi, får du även hänga med till några mindre destillerier, allt från det nyöppnade Mars Tsunuki till det smått legendariska Chichibu.

I boken beskrivs hur single malt tillverkas och var du kan köpa asiatisk whisky. Några av författarens egna favoritbarer presenteras med nedslag från skånska Ven till Phnom Penh. Det finns också recept på några asiatiska whiskycocktails som du kan göra hemma.

OCH ANNAN ASIATISK SINGLE MALT AV VÄRLDSKLASS

Daniel Bruce är frilansjournalist och skriver om whisky och vin. Hans artiklar går att läsa i bland annat Whisky & Bourbon, Livets Goda och danska Whisky & Rom Magasinet. Han har även skrivit för Whisky Advocate och Art of Eating.

DANIEL BRUCE ISBN 978-91-27-16212-9

9 789127 162129

INNEHÃ…LL

2

JWinlaga.indd 2

2019-09-04 13:59

FÖRORD 5 VAD ÄR WHISKY? 6 JAPAN 19 ASAKA 27 CHICHIBU 31 EIGASHIMA WHITE OAK 39 HAKUSHU 47 MARS SHINSHU 55 MARS TSUNUKI 63 MIYAGIKYO 69 SHIZUOKA 77 YAMAZAKI 83 YOICHI 93 NERLAGDA DESTILLERIER 101 TAIWAN 106 KAVALAN 109 NANTOU 117 INDIEN 124 AMRUT 127 KASAULI 137 PAUL JOHN 143 BARER & COCKTAILS 150 ASIATISK WHISKYORDLISTA 174 TACK 176

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 3

3

2019-09-04 13:59

FÖRORD

Sannolikheten att du i din närmsta spritbutik eller kompis barskåp skulle snubbla över en bra flaska whisky från Japan, Taiwan eller Indien har aldrig varit högre. Men resan hit har varit lång.

4

JWinlaga.indd 4

2019-09-04 13:59

NÄR JAG FÖR KNAPPT TIO år sen jobbade på Juuls Vin & Spiritus i Köpenhamn var japansk whisky måttligt populär och det var inga svårigheter att få tag på vare sig specialbuteljeringar eller single casks. För att inte tala om standardsorter som Yoichi 12 eller Yamazaki 18. Till mycket rimliga priser dessutom. Idag får man både leta länge och gräva djupare i plånboken om man ska hitta något annat än de blends som dominerar utbudet (och som förvisso smakar riktigt bra).

Från att ha varit köparnas marknad kan man ganska lugnt konstatera att det numera är whiskyproducenterna som bestämmer. Så länge det står något med japanska tecken på flaskan säljer whiskyn ofta slut av bara nyfikenhet.

Men vad är det egentligen som gör japansk whisky så populär? Hur gick det till?

Och vad är det som gör den så speciell? Att komma med ett kort och koncist svar känns snudd på omöjligt med tanke på variationen i utbudet. Men man kan i alla fall säga att det har att göra med drygt 100 års idogt arbete för att göra elegant och välbalanserad whisky. Detta i kombination med att den har tillverkats och lagrats i ett gynnsamt klimat – allt från Hokkaido i norr med stora temperaturskillnader till betydligt varmare platser i de centrala och södra delarna av landet.

I närheten av Osaka, där Japans första whisky tillverkades på destilleriet Yamazaki, är vintrarna milda och somrarna varma.

Ett mer utvecklat svar försöker jag mig på längre in i boken.

Men det är inte bara Japan som kan göra whisky av världsklass i Asien. Både Indien och Taiwan har under det senaste årtiondet skapat sig ett rykte om hög kvalitet som inte ens den vassaste börshaj skulle ha kunnat förutse för bara några år sen. Då min fru är

från Indien passade jag under en familjeresa till Delhi på att göra en avstickare till Bangalore, för att skriva en artikel om landets mest omtalade destilleri, Amrut.

Med tanke på hur mycket jag svettades under det två timmar långa besöket var det oundvikligt att undra över hur whiskyn påverkas av den tropiska värmen. Kanske var det därför whiskyn smakade av tropiska frukter och orientaliska kryddor. Man kan undra om klimatet har samma effekt på whiskyn i Taiwan.

En ambition med den här boken är att både nybörjare och whiskyentusiaster ska kunna läsa den och lära sig något nytt. Men kanske framförallt ge sig hän och bli inspirerade att köpa en flaska asiatisk whisky eller kanske besöka något av destillerierna. Av den anledningen inleder jag med ett kapitel om vad whisky är, hur whisky tillverkas, hur whisky dricks, var man kan köpa whisky etc.

Förutom Karuizawa och Hanyu, som för övrigt inte längre tillverkar någon whisky, har jag under tre år besökt samtliga destillerier i Japan, Indien och Taiwan som presenteras. Men tro inte att det är en komplett lista över whiskydestillerier i Asien. Se det istället som en inspirationskälla eller guidebok till asiatisk whisky med några riktigt bra destillerier som alla har samma mål: att göra single malt whisky av världsklass.

– Daniel Bruce J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 5

5

2019-09-04 13:59

VAD ÄR WHISKY?

Whisky kan delas in i olika kategorier. Vill man hårdra det kan man säga att indelningen har att göra med hur och var den har tillverkats. Men för att förstå vad som skiljer kategorierna åt krävs en kortare förklaring. Undrar man varför jag valt att konsekvent skriva whisky och inte whiskey beror det helt enkelt på att Japan, Indien och Taiwan har följt den skotska stavningen. På Irland och i USA är det dock whiskey som gäller.

6

JWinlaga.indd 6

2019-09-04 13:59

Single malt whisky är gjord på mältat

korn från ett destilleri och har lagrats i minst tre år på någon typ av ekfat. Whiskyn destilleras som regel två gånger på kopparpannor enligt skotsk modell. Single malt whisky måste dessutom ha en alkoholhalt på minst 40 procent. e

YA M A Z A K I D I ST I L L E R ’ S R E S E RV E , M I YAG I K YO S I N G L E M A LT, A M R U T F U S I O N , K AVA L A N S I N G L E M A LT.

Blended malt whisky är en blandning

av single malt whisky från minst två olika destillerier – ofta med olika smakprofiler för att komplettera varandra vad gäller till exempel frukt och rök. Ibland också känt som vatted malt men Scottish Whisky Association har lobbat för att termen blended malt whisky ska användas istället. Lagras minst tre år. e

Grain whisky (spannmålswhisky) görs på olika typer av spannmål. Det är ofta majs eller vete men kan även vara mältat korn och råg. Proportionerna varierar kraftigt beroende på tillgång och vilken karaktär som efterfrågas. Tillverkas på kolonnbrännare som ger renare och ofta mer neutral karaktär. Lagras minst tre år.

C H I C H I B U D O U B L E D I ST I L L E R I ES , N I K K A P U R E M A LT B L AC K .

e

N I K K A C O F F E Y G R A I N , S U N TO RY C H I TA S I N G L E G R A I N D I ST I L L E R ’ S R ES E RV E .

Blended whisky är en blandning av single malt whisky och grain whisky. Det kan vara stor skillnad i kvalitet beroende på vilka destillerier som blandats, hur gammal whiskyn är och i vilka proportioner den blandats. Av all whisky som säljs dominerar den här kategorin. Lagras minst tre år. e

C H I C H I B U M A LT & G R A I N , S U N TO RY TO K I , N I K K A F R O M T H E B A R R E L .

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 7

7

2019-09-04 13:59

JAPAN

Japansk whisky är ofta både elegant och välbalanserad och har inte sällan en rund och lång eftersmak. Det beror naturligtvis på vilka sorter vi pratar om men i åtskilliga årtionden har de flesta destillerierna jobbat med en klar vört utan restpartiklar vilket ger en fruktig och ren karaktär till mäsken.

18

JWinlaga.indd 18

2019-09-04 13:59

gav jag en flaska Nikka all malt i julklapp till min morbror.

Att han tyckte om den var ingen större överraskning (mig veterligen har han aldrig ogillat en whisky) men han var själv förvånad över att han hade fått en gäst som vanligtvis inte dricker whisky att älska den.

Förutom att råspriten är välgjord och har en viss stil – rökig eller orökt och med liten eller stor ”kropp” – är valet av fat och plats för lagringen avgörande. Variationerna är som sagt stora, från sherrytunnor, bourbonfat till tunnor gjorda av den eftertraktade japanska eken mizunara. Vid kusten eller högt upp i bergen.

Japanerna är också kända för sin kunskap och konst att blanda olika smaker till perfektion, och att förstå det är en hel vetenskap.

Dessutom betraktas recepten på blandningar som företagshemligheter och chansen att få veta exakt vilka komponenter och proportioner whiskyn består av är liten. Men att ytterligare generalisera kring den japanska whiskyns karaktär och smak, med tanke på varje destilleris unika profil och klimatvariationerna, är svårt.

FÖR INTE SÅ LÄNGE SEN

Från hemmagjord blend till världens bästa single malt

Japans whiskyhistoria sträcker sig drygt 100 år tillbaka. Men för att förstå vad som gjorde det hela möjligt backar vi bandet ytterligare några årtionden. Japan hade varit avskuret från omvärlden i drygt 200 år när den amerikanska sjöofficeren Matthew C Perry 1853 seglade in i Tokyobukten med hopp om att sätta punkt för sakoku – landets isolationistiska era. Förutom ett välformulerat brev som överlämnades till kejsaren hade Perry också med sig whisky som lockbete, vilket han lyckades överlämna

innan han kvickt seglade vidare med sin flotta. Men som en del av förhandlingsprocessen återvände han efter några månader och välkomnades då att lägga till i närheten av Yokohama. Sen dröjde det inte länge innan båda parter signerat ett freds- och handelsavtal mellan Japan och USA. Om spriten fyllde någon funktion är det nog ingen som vet men sannolikt var det första gången som Japan kom i kontakt med whisky. Ett frö hade såtts och ryktet om den ”västerländska likören”, som whiskyn kallades av japanerna, började spridas. Men eftersom utbudet av den importerade whiskyn var begränsat blev den dyr och stannade bland samhällets toppskikt. Hur man tillverkade riktig whisky var det ingen som visste men ändå försökte folk att blanda olika destillat och smakessenser efter bästa förmåga. Den första som sägs ha lyckats göra ”västerländsk likör” i Japan var entreprenören och apotekaren Kurayoshi Takiguchi.

Genom att doppa färgväxten krapp i sirap och blanda röran med shochu skapade han något som i alla fall till färgen påminde om whisky. Hur det smakade kan vi inte få reda på men eftersom få hade druckit den västerländska drycken, som hade blivit alltmer hajpad, kunde det vara mycket lukrativt att försöka göra sina egna blandningar.

I början av 1900-talet importerades tyska kolonnpannor till Japan och med hjälp av dessa kunde man för första gången i stor skala producera neutral starksprit, som förutom till shochuproduktion lämpade sig väl för andra blandningar. Ja, häxblandningarna var många innan den första riktiga japanska maltwhiskyn destillerades 1924. Det var ingen tillfällighet att det var entreprenören Shinjiro Torii och kemisten Masataka Taketsuru som låg bakom satsningen.

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 19

19

2019-09-04 13:59

30

JWinlaga.indd 30

2019-09-04 13:59

CHICHIBU Det är svårt, nästan omöjligt, att motstå ett glas chichibu.

Men att få tag på whiskyn är en annan femma. På bara ett drygt årtionde har hantverksdestilleriet blivit så populärt att i princip all single malt whisky säljer slut innan flaskorna når butikshyllorna. Kan man däremot tänka sig att fylla sitt glas med double distilleries eller mizunara wood reserve – varianter av destilleriets blandwhisky – blir allting mycket enklare. Och typ lika gott.

B A KG R UN D

Chichibu grundades den 7 februari 2008 av Ichiro Akuto. Destillerinamnet lånade han från den närliggande staden där han är född och uppvuxen. Och kanske var det Ichiros öde att han skulle ägna sitt liv åt whisky.

Familjen Akuto har sen 1625 en tradition av att producera alkoholhaltiga drycker, då de började brygga sake. Men det var först under andra världskriget som Ichiros farfar Isouji grundade destilleriet Hanyu.

Till en början var det shochu som gällde – ett japanskt destillat ofta gjort på ris, potatis eller korn. Fem år senare, när Japan låg under amerikansk ockupation, beviljades Isouji licens för att destillera whisky. Överallt där det fanns amerikanska trupper var också efterfrågan på whisky stor. Det dröjde till tidigt 1980-tal innan familjen Akuto började tillverka sprit för maltwhisky. Whiskyn som destilleriet var mest känt för hette Golden Horse och var en blandning av importerad skotsk whisky och deras egen sprit.

Men då hade intresset för maltwhisky svalnat hos den japanska befolkningen. Samtidigt var lager- och produktionskostnaderna oförändrade. Det var svåra tider och siffrorna gick inte ihop. Ichiros far Yutaka tog det svåra beslutet att sluta producera whisky runt millennieskiftet. År 2004 monterades all utrustning ner och kort därefter såldes Hanyudestilleriet, inklusive hela whiskylagret bestående av 400 välfyllda tunnor, till ett företag som ironiskt nog inte var intresserat av maltwhisky. Dess plan var att göra shochu av allt. Ichiro fick panik och sa upp sig från sitt jobb som marknadsförare på det anrika Yamazakidestilleriet.

Samma år la han grunden till företaget Venture Whisky och blickade framåt. Men att köpa tillbaka hundratals tunnor whisky och starta ett nytt destilleri var ingen enkel uppgift. Det lättade först när Ichiro kom på att hans egen pappas gamla vän Yamaguchi Tetsuzou (grundaren av Asaka Distillery) kunde vara behjälplig. Han hade nämligen

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 31

31

2019-09-04 13:59

Två inhyrda tekniker installerar ett nytt fat på Chichibu. Ichiro Akuto har åtskilliga hyllmeter fyllda med fatprover som han ständigt går tillbaka till, provar och utvärderar.

Yumi Yoshikawa, Chichibus brand manager, i ett av lagerhusen.

34

JWinlaga.indd 34

2019-09-04 13:59

stad i grannbyn som var på väg att stänga.

Ichiro inrättade sin egen maskinverkstad och utlyste två heltidstjänster. Men att binda fat av den svårarbetade japanska eken var lättare sagt än gjort. Till en början läckte faten som såll, och det var först på hösten 2016 som Ichiro och hans två fatbindare fick kläm på hantverket och faten slutade läcka.

Förutom tempelsmaken har den japanska eken hjälpt till att lyfta fram flera andra kvaliteter. Träet har förmågan att behålla en kultur av mjölksyrabakterier vilket genererar en malolaktisk jäsning av vörten. I sin tur ger det en fruktdriven karaktär till whiskyn.

Destilleriet har idag åtta stycken 3 100 liter stora jäskar av ljust trä. Själva jäsningen tar 70 till 90 timmar.

Man har dessutom börjat utvinna lokal torv för att kunna röka sin egen malt. Än så länge befinner sig det dock bara på experimentstadiet. Men även om vägen är lång innan all whisky kan anses vara helt och hållet lokaltillverkad, lever drömmen i allra högsta grad vidare. För några år sen planterade Ichiro några mizunaraträd på destilleritomten. Nu väntar bara sekel av tålamod innan de kan huggas ner och bindas till tunnor.

Malt

Från första början har Ichiro haft en vision om att göra så japansk whisky som möjligt.

Men det visade sig snart vara en utmaning att få tag på bra lokalproducerad malt – både av kvalitets- och kostnadsskäl. Istället har han i stor utsträckning använt sig av importerade kornsorter som concerto, propino, venture och en gammal brittisk variant som heter maris otter. Men efter att ha sonderat terrängen noggrant lyckades han ingå samarbeten med lokala bönder för att så småningom börja producera whisky av lokalodlad malt. Tradi-

tionellt har jordbruket i Chichibu till stor del bestått av bovete, vilket kan skördas redan efter tre månader. Och det är denna korta växtcykel som har öppnat för möjligheten att använda samma åker till kornodling under vintern när bovetefälten ändå gapar tomma.

Vilka sorter som passar bäst vet man ännu inte men i dagsläget experimenterar Ichiro med till exempel sainohoshi, miyoshi nijo och golden melon vars låga skördeuttag hjälper till att lyfta fram säregna och typiska smaker.

2018 uppgick produktionen till ungefär fem ton och inom en snar framtid hoppas man på att den lokalproducerade malten kommer att utgöra 10 procent av all produktion.

I slutet av 2019 öppnar Chichibu ett nytt intilliggande destilleri. Tanken är att de nya kopparpannorna kommer drivas av direkt värme – till skillnad från de nuvarande som är ångdrivna. Jäskaren är gjorda av fransk ek istället för mizunara. Men den allra största skillnaden är att det nya destilleriet kommer att kunna producera fem gånger så mycket råsprit som det gamla. Förhoppningsvis kommer kvaliteten bibehållas samtidigt som det blir lättare att få tag på whiskyn.

P L AT S

För att komma till Chichibu tar man pendeltåget från Tokyo i nordvästlig riktning längs Arakawafloden. Staden Chichibu brer ut sig i en dalbotten i västra Saitamaprefekturen.

Den sista sträckan åker man bil uppför serpentiner tills det slår lock för öronen. a s

4 9 M I D O R I G AO K A , C H I C H I B U, SA I TA M A Ö P P E T E N DAG O M Å R E T I SA M B A N D M E D E V E N T E T W H I S K Y M AT S U R I

i

FAC E B O O K .C O M / C H I C H I B U D I ST I L L E RY

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 35

35

2019-09-04 13:59

FAVORITER

ICHIROS MALT

CHICHIBU THE

Det här är ingen single malt utan en blandning av två destillerier: Hanyu och Chichibu. Hur den exakta fördelningen ser ut håller Ichiro hemligt. Eftersom det finns mindre och mindre Hanyuwhisky för varje år är det oklart hur länge den kommer att produceras.

En av destilleriets mest seriösa rökbomber. Här är all malt destillerad på Chichibu och därmed en single malt.

Den är destillerad 2012 och tappad på flaska 2016 vilket gör den fyra år gammal.

2010 års upplaga hade en fenolnivå på 59,6 ppm. Det är en bit över vad skotska Ardbeg brukar ligga på.

DOUBLE DISTILLERIES

DOFT Djup och inbjudande. Kantstötta äpplen och kryddnejlika.

SMAK Tät smak av smörkola, nyriven muskotnöt och mogna äpplen. En skön mix av frukt och kryddor balanseras med en gnutta bittermandel mot slutet.

PRIS 1 167 kr.

INKÖP The Whisky Exchange.

PEATED 2016

DOFT Tjära och havssälta sätter ribban. Pressade citroner och köttbuljong dundrar på.

SMAK Fruktkompott, inlagd persika och ett uns av smörkola bjuder på en sjuhelsikes resa innan den salta doften av nyrökt lax mejslar sig fast.

PRIS 2 868 kr.

INKÖP Juuls Vin & Spiritus.

36

JWinlaga.indd 36

2019-09-04 14:00

CHICHIBU IPA CASK FINISH 2017

Den här single malt-whiskyn spenderade sina första år på bourbontunnor innan den slutlagrades på fat som innehållit indian pale ale – ett överjäst öl med en hög andel humle.

DOFT Grapefrukt, jäst och

ugnsbakade karameller.

SMAK En mix av citronpaj, inlagd persika och oxiderat äppelmos. Mot slutet vanilj och bittra humletoner.

INKÖP Auktion.

CHICHIBU PARIS EDITION

ICHIROS MALT & GRAIN

En begränsad upplaga om 1 357 flaskor. Whiskyn är gjord på två olika sorters korn (tipple och braemar) och har lagrats på fem olika fat från bland annat Frankrike och Japan.

EDITION

En blandning av malt och spannmål från åtminstone Kanada, Skottland och Japan. Men mycket mer än så får vi inte veta. Inte heller hur gammal whiskyn är.

DOFT Vanilj, päronpaj och

DOFT På gränsen till

2018

rostat bröd.

SMAK Maltig smak och massvis av honungsmelon och fläderblomssaft. Mot slutet även lemoncurd och blötlagt knäckebröd. Ren och elegant i stilen!

INKÖP Auktion.

WORLD BLEND LIMITED

övermogna plommon och körsbär.

SMAK Malttonerna i form av rostat mörkt bröd. Sötma och sälta blandas med nymalen peppar och kardemumma. Mot slutet lite anis, hasselnötter och mjölkchoklad. Vilken superblend!

PRIS 2 837 kr.

INKÖP Juuls Vin & Spiritus.

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 37

37

2019-09-04 14:00

MORNING GLORY HIGHBALL Bli inte orolig över att allt blir lite grumligt när anisspriten tillsätts. Det är meningen. I grund och botten är detta en Morning Glory Fizz (tänk whisky sour med rökig whisky och absint) som Baijie har gjort om till en highball. Och använd gärna kristallklar och ojämn is eftersom den smälter långsammare och kontaktytan är större.

Ingredienser

3 cl Paul John Peated select cask 1 1/2 cl citronsyra och sockerlag (en blandning av 150 g socker, 15 g citronsyra och 100 g vatten) 1/2 cl av något slags anissprit, till exempel pastis eller absint 12 cl sodavatten kristallklar is i halvstora bitar

Gör så här

Fyll glaset ända upp med is. Häll på whisky, socker/citronblandningen och anisspriten. Rör om några gånger. Fyll på med sodavatten. Lyft försiktigt upp isbitarna ett par gånger och låt dem sjunka ner igen. På så vis bevaras bubblorna bättre.

Servera direkt.

158

JWinlaga.indd 158

2019-09-04 14:03

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 159

159

2019-09-04 14:03

L I D KO E B , KÖ P E N H A M N

162

JWinlaga.indd 162

2019-09-04 14:03

BARER

Någon heltäckande lista över världens bästa barer där man kan dricka asiatisk whisky ryms inte i den här boken. Istället har jag gjort ett mycket personligt urval där alla barer har tre saker gemensamt: att jag har besökt dem, att de har asiatisk whisky på menyn och att jag gärna vill besöka dem igen. Men innan du beställer in ett glas med whisky kan det vara bra att veta att priserna kan variera kraftigt – allt från en tjugolapp till flera hundra kronor för en centiliter. Så vet du det.

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 163

163

2019-09-04 14:03

S H OT B A R ZO E T R O P E , TO K YO

Shot Bar Zoetrope

Efter en karriär inom dataspel sadlade Atsushi Horigami om och blev ägare till vad många idag anser är Tokyos bästa whiskybar. Likt många andra undangömda vattenhål i Tokyo krävs även här internetuppkoppling alternativt mycket goda orienteringskunskaper för att hitta hit. Och när du väl är framme gäller det att lägga eventuell klaustrofobisk läggning bakom dig innan du tar den minimala hissen till tredje våningen. Antalet platser är begränsat och under tiden jag drack en blend från Mars Shinshu var det betydligt fler gäster som fick vända i dörren än som slussades in till en oförglömlig upplevelse av whisky, stumfilm och cigarettrök. Horigami-san kan sin whisky men förvänta dig inte en massa

inställsamt snicksnack eller artighetsfraser.

Hans goda humör är en färskvara så passa istället på att njuta av åtskilliga sorters japansk whisky och de få men goda mandlar som du själv får skala. a

s i

7-10-14 N I S H I S H I N J U K U 3 R D F LO O R TO K YO, JA PA N M Å N DAG – LÖ R DAG 1 7–24

Café Bar Elixir

Har du precis varit på Zoetrope och är fortfarande törstig? Ja, då behöver du inte gå många steg innan du kan fortsätta din barrunda i Tokyo och välja mellan hundratals olika whiskysorter av japanskt och skotskt ursprung. Dessutom kan du vila ögonen på urgamla japanska flaskor, bland annat från

164

JWinlaga.indd 164

2019-09-04 14:03

CA F E B A R E L I X I R , TO K YO

det nerlagda Silver Whisky Distillery i Nara, som lika gärna skulle kunna höra hemma i en larmad monter på ett museum. Barmanager Kaoru Shimodaira är väldigt kunnig och hon delar gärna med sig av sin kunskap om japansk whisky på ett avspänt sätt till lågmäld jazz och en cigarrpuffande barägare i bakgrunden. Blir du hungrig är det bara att beställa en tallrik med olika sorters kött bestående av lammkorv, gorgonzolastoppad korv eller varför inte en bit rökt lever med ett par cornichonger. På menyn finns också cigarr och pipa om du skulle bli sugen på det. a s i

7-16-1, N I S H I S H I N J U K U TO K YO, JA PA N M Å N DAG – LÖ R DAG 19–02, S Ö N DAG 19–01

Long After Dark

På en sidogata från Russian Market finner du denna oas. När jag under en tid bodde i Phnom Penh var det här min kvarterskrog.

Utbudet av japansk whisky må ha varit större på whiskybaren Odin men Tom Petty på vinyl i kombination med över 100 sorters whisky och dessutom en riktigt vällagad siciliansk parmigiana gjorde att jag inte ville gå någon annanstans. Old fashioned på Nikka coffey malt eller varför inte en whisky sour på Hakushu Distiller’s Reserve till mycket rimliga priser? Ja, ibland är det svårt att välja. a

#86, ST R E E T 450

i

M Å N DAG –TO RS DAG 12–24,

s

P H N O M P E N H , K A M BO D JA F R E DAG – S Ö N DAG 12–02

J A PA N S K W H I S K Y

JWinlaga.indd 165

165

2019-09-04 14:03

JAPANSK WHISKY

JAPANSK WHISKY DANIEL BRUCE

I Japansk whisky får du följa med på en resa till några av de mest kända destillerierna i Japan, Indien och Taiwan. Pionjärerna inom japansk whisky vittnar om en snart 100 år gammal tradition av att göra maltwhisky. Förutom klassiska destillerier, som Yamazaki och Yoichi, får du även hänga med till några mindre destillerier, allt från det nyöppnade Mars Tsunuki till det smått legendariska Chichibu.

I boken beskrivs hur single malt tillverkas och var du kan köpa asiatisk whisky. Några av författarens egna favoritbarer presenteras med nedslag från skånska Ven till Phnom Penh. Det finns också recept på några asiatiska whiskycocktails som du kan göra hemma.

OCH ANNAN ASIATISK SINGLE MALT AV VÄRLDSKLASS

Daniel Bruce är frilansjournalist och skriver om whisky och vin. Hans artiklar går att läsa i bland annat Whisky & Bourbon, Livets Goda och danska Whisky & Rom Magasinet. Han har även skrivit för Whisky Advocate och Art of Eating.

DANIEL BRUCE ISBN 978-91-27-16212-9

9 789127 162129