helenabakelser tid: 2 tim
20 st
botten
vetemjöl margarin vatten
4 dl 125 g 2 msk
fyllning
sötmandel florsocker små äggvitor
1 1⁄2 dl (100 g) 3 dl 3 st
J Lägg mjölet på en arbetsbänk. Blanda det med matfettet t ex med hjälp av en gaffel. Tillsätt vattnet och arbeta hastigt ihop degen. Ingredienserna kan också blandas i en mat beredare. Linda in degen i plastfolie och låt den stå i kylskåpet ca 1 tim. J Skålla mandeln och mal den. Tillsätt sockret och äggvitorna. J Kavla ut degen rätt tunt och klä runda veckade bakelseformar med den. Sporra ut en del av degen till smala remsor. J Fyll formarna med mandelsmet. Lägg ett kryss av degremsor ovanpå. J Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i 175 °C, ca 20 min.
Petit-chouer Eftersom petit-chouer är osötade kan de bli både söta och salta bakverk. Fyllda med bär, glass eller vaniljgrädde kan de avnjutas till kaffe eller te eller som dessert. Små petit-chouer kan serveras som plockmat om de fylls med t ex löjrom, lök och gräddfil.
petit-chouer
Bakverken är känsliga för drag under hela gräddningen. tid: 45 min–1 tim
vatten margarin eller smör vetemjöl ägg
3 dl 100 g 2 dl 3 st
J Gör smeten och baka ut petit-chouerna som i bildserien. J Grädda petit-chouer i mitten av ugnen i 200 °C ca 25 min. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen. Petit-chouer ska vara hårda, lätta och höga när de är färdiggräddade. I annat fall sjunker de ihop och går inte att fylla. Låt dem kallna på galler innan de fylls.
göra petit - chouer
G p e t i t - c h o u s m e t
kan klickas ut till små bakelser och fyllas med bär och grädde.
petit-choubakelser
1 Låt matfettet smälta i vatt-
2 Ta kastrullen från värmen
3 Klicka eller spritsa ut
net och få ett uppkok. Tillsätt mjölet och rör tills smeten släpper kastrullens botten. Inte längre. Matfettet får inte krypa ur.
och låt smeten svalna. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje ägg så att smeten blandas med luft.
p etit-chousmeten på bak pappersklädd plåt.
648
J (12–15 st) Följ receptet på Petit-chouer. Klicka ut smeten som runda bollar, eller spritsa kransar eller bananer. Grädda som i grund receptet. Låt dem kallna. J Klipp ett jack i eller skär av ett lock på kakorna och fyll dem med vispad grädde strax före serve ringen. (Lägg eventuellt också i mosade bär.) J Eller fyll dem med Vaniljkräm, s 617, blan dad med vispad grädde. J Eller fyll dem med mjukrörd glass.
J Garnera eventuellt locken med lite socker glasyr eller smält choklad eller sikta över florsocker vid serveringen. petit-choukrans
J Följ receptet på Petit-chouer. Klicka ut smeten som en stor krans på bakplåtspapper eller smord plåt. Följ grundreceptet. J Klipp eller skär försiktigt upp den kalla kransen och fyll den, se receptet ovan, om den ska serveras till kaffe eller som dessert. b r ö d o c h b a k v e r k 649