Issuu on Google+


7. inledning 8. livet är för kort för att inte dricka cocktails 15. rytmen av en cocktail 16. de 20 bästa cocktailartisterna 19. cocktailparty 20. drinkblandning 22. barverktyg 32. drinkarnas drink 36. c ocktails & drinkar 110. tilltugg 116. innehållsförteckning


klassiska Cocktails

jonas ghauri 路 jan gradvall 路 foto: bruno ehrs


”Enjoy yourself, it’s later than you think.”


L i v e t ä r för kort för att i nte dricka cocktails

Martini Shot. Det är en filmterm i Hollywood som används när det blivit dags för den sista filmscenen för dagen. Vad regissören syftar på är ”the next shot is out of a glass”. Ordet shot får dubbel mening: det betyder både en kameratagning och ett glas med alkohol, i det här fallet en Dry Martini, den mest klassiska drinken av dem alla. Genom att låna trick från Hollywood går det även att göra sitt eget liv lite roligare. För finns det något trevligare sätt att markera att arbetsveckan är över, än att börja fredagkvällen med att skaka till en cocktail? Få saker signalerar så mycket värdighet, tradition och glamour som en klassisk cocktail. En del ryggar kanske tillbaka av tanken på att börja kvällen med något som innehåller ren sprit. Men den som gör sig besväret att själv blanda till en cocktail dricker förmodligen mindre alkohol på en kväll än den som bara kluckar upp ännu ett vinglas från en bag in box. Att blanda till en cocktail blir en ritual, där tillredningen blir lika avkopplande som själva drinken. En cocktail blir en passage mellan vardag och fest, en transitzon där drömmarna väntar på andra

8

sidan. Första sippen signalerar go to gate. Den andra boarding. Vid den tredje kan man sedan lossa på det mentala säkerhetsbältet, man är på väg. Var man sedan landar kan både vara en annan plats och en annan tid. En cocktail är en tidsmaskin. Alla som satt sig i en hotellbar i en främmande stad och beställt en cocktail har förmodligen låtit tankarna gå till filmer och tv-serier där man sett rollinnehavare göra samma sak. Det kan vara gamla svartvita film noirfilmer med Humphrey Bogart och Lauren Bacall. Eller samtida neonblänkande serier som flickornas ”Sex and the city” och pojkarnas ”Entourage”. Att man så ofta känner sig förflyttad till just USA när man dricker en cocktail är heller inte så konstigt. Det var där allting började. Cocktailhistoriker – jodå, de finns – är inte överens om själva ordets ursprung. Det finns ett dussin olika historier om varför vi i dag kallar en drink för något så bisarrt som cocktail, tuppsvans. En av de mer fantasifulla är att man under tuppfäktning gav tupparna en spritblandning


R y tmen av en cocktail

Den amerikanske journalisten och språkvirtuosen H.L. Mencken har kallat Dry Martini för ”den enda amerikanska uppfinningen som är lika perfekt som en sonett”. Hur kommer det sig att man så ofta associerar till musik när man dricker och talar om cocktails? Det börjar redan när cocktailen blandas till. Allt handlar om rytm. Och ingen har uttryckt detta bättre än Nick Charles i ”The thin man”. En av de allra roligaste och, inte minst, mest cocktailfrekventa filmer som gjorts, är ”The thin man” från 1934. Vill man få inspiration till en cocktailkväll ska man börja med att leta fram den filmen. I Sverige fick filmen titeln ”Den gäckande skuggan”. ”The thin man” var löst baserad på Dashiell Hammetts klassiska hårdkokta deckare med samma namn, men egentligen är det snarare en komedi än en deckare. Filmen blev så populär att det gjordes fem uppföljare som alla finns samlade i en dvd-box. Huvudrollsinnehavarna Nick och Nora Charles spelas oefterhärmligt av William Powell och Myrna Loy. Deras jobb är att lösa deckargåtor men de verkar betydligt

mer intresserade av att dricka cocktails. Båda är konstant salongsberusade och balanserar Dry Martini-glas i händerna var de än går. I den första filmen instruerar Nick Charles en bartender: ”Du förstår, det viktiga är rytmen. Du har alltid en rytm när du använder en cocktailshaker. En Manhattan skakar du till foxtrottakt. En Bronx till two-step. Och en Dry Martini, den skakar man alltid i valstakt.” Även om man kanske inte är lika hängiven som Nick Charles så hör musik och cocktails ihop. Alla cocktails smakar ännu bättre med lite musik i bakgrunden. Om ”The thin man” är den bästa cocktailfilmen är ”Enjoy yourself (it’s later than you think)” den bästa cocktaillåten. Låten skrevs 1949 och blev en stor hit med Guy Lombardo and His Royal Canadians. I samma veva spelades den även in av både Doris Day och Tommy Dorsey Orchestra. Därefter har den bland annat spelats in av ska-legenden Prince Buster, engelska ska-gruppen The Specials och av Keith Richards reggaeprojekt Wingless Angels. Alla har lockats av attityden i texten.

15


BLENDERGLAS Ett blenderglas är ett tjockt och ganska stort glas, som man snarare skulle kunna kalla för en liten kanna.Den används när du exempelvis ska röra en Dry Martini eller en Manhattan. Då fyller man glaset med is, rör om med barskeden och använder silen för att hälla över drinken i martiniglaset. Det går lika bra att använda en mindre kanna eller ett stort glas.

BARSKED Barskeden är en lång sked med ett snurrat skaft. Den snurrade formen är till för att man ska kunna skikta drinkar genom att hälla spriten på skeden så att den sakta ska rinna ner och lägga sig som ett skikt över den understa spriten. Skeden används även för att röra drinkar samt när man häller frozendrinkar ur blendern. Har du ingen riktig barsked kan du med fördel använda dig av en längre caffe latte-sked.

26


Gin och tonic 5 cl gin Tonic citronskiva till garnering Fyll ett hÜgt glas med is. Häll i gin, fyll upp med tonic och rÜr om. Garnera med en citronskiva.

42


Bloody Mary 5 cl vodka 10 cl tomatjuice lite pressad citron en nypa sellerisalt några stänk worcestershiresås några droppar tabasco selleristjälk och röd chilifrukt till garnering Blanda alla ingredienserna i en blender och rör om. Sila upp drinken i ett highballglas. Garnera med selleristjälk och chilifrukt. Denna dagenefter-klassiker är en av få drinkar som är lika bra utan alkohol. Tricket ligger i att hitta balansen mellan den matiga tomatjuicen, den sura citronen, de fylliga kryddorna och skärpan i tabascon. Rätt blandad är det här en fantastisk drink.

59


Margarita 3,5 cl Tequila 1,5 cl Triple sec 5 cl limejuice 3 cl sockerlag saltkantat glas limeskiva till garnering Skaka alla ingredienserna i en shaker. Sila upp i ett martiniglas. Garnera med en skiva lime. Mexikos variant på Daiquiri heter Margarita och är en lite vassare och stingigare kusin till den kubanska varianten. Kan även den serveras frusen eller med ett oräkneligt antal olika frukter. Dock bör man vara lite sparsam med saltkanten när man använder frukt i sin Margarita. Kan med fördel även göras med färska chili.

74


75


t i l lt ugg

”Eating is cheating.” Det är ett talesätt som spridit sig bland kroniskt festande engelska rockband. Innebörden av uttrycket förklarar varför det är absolut nödvändigt med tilltugg under ett cocktailparty. Vad dessa rockmusiker menar med ”eating is cheating” är nämligen, förödande nog, att äta är fusk eftersom det dämpar berusningen … Några väl valda tilltugg under ett cocktailparty hjälper alla att balansera sitt alkoholintag. Ingen mår bra av att bara dricka sprit flera timmar i sträck. Visst, det går lika bra med chips eller

110

jordnötter – eller selleri – men det höjer nivån på ett cocktailparty om värden ansträngt sig lite extra. Precis som det höjer nivån om alla klär upp sig. Faten med tilltugg blir även livbojar på festen. Där kan människor som inte känner någon kan hitta okrystade konversationsöppningar. ”Har du provat laxsnittarna?” Ett säkert tecken på ett bra cocktailtilltugg är att man också ska kunna balansera det med en hand utan att spilla ut hälften på golvet. Prova själv innan du serverar.


Löjromscrèmefraiche

Kräftskagen i sked

6 skivor vitt formbröd ½ dl creme fraiche rivet skal av 1 citron 2 msk löjrom hackad rödlök, dill och salladsblad till garnering

1 röd chili dill 200 g kräftstjärtar (krama ur så mycket vätska som möjligt) 4 msk majonnäs juice från ½ citron salt peppar

Stansa ut brödrundlar, ca 10 cm i diameter, med hjälp av exempelvis ett glas. Vispa crème fraiche fluffig med en elvisp. Skölj citronen och riv det gula på skalet. Blanda det rivna citronskalet med crème fraiche. Spritsa ut blandningen på bröden. Toppa med löjrom. Garnera med hackad rödlök, dill och sallad.

Dela och kärna ur chilin. Hacka dill och chili. Hacka de avrunna kräftstjärtarna. Spar några hela till garnering. Blanda ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Servera i sked. Garnera med kräftstjärt och dill.

111


Finns det något trevligare sätt att markera att arbetsveckan är över än att börja fredagskvällen med att skaka till en cocktail? Drinkar som Dry Martini och Cosmopolitan är evigt moderna. I boken ”Klassiska cocktails” får du lära dig hur man blandar till världens mest kända drinkar. Café Operas nattklubbschef Jonas Ghauri delar med sig av sina recept och bästa tips. Journalisten Jan Gradvall reder även ut den historiska bakgrunden till vår tids cocktailboom. Dessutom får du tips på delikata tilltugg och den perfekta musiken under ett cocktailparty. Genom att fylla på med isbitar kan man förflflflytta sig själv och sina vänner till ett avsnitt av ”Sex and the city” eller varför inte gamla magiska svartvita Hollywood-klassiker där Humphrey Bogart och Lauren Bacall satt och fflfl lirtade vid bardisken.

Livet är för kort för att inte dricka cocktails.

www.icabokforlag.se

omslag, TB.indd 1

2010-05-12 10.22


9789153433439