Innehåll grillfakta
7
drinkar vid grillen
14
fisk & skaldjur
36
kött
54
såser, marinader & rubs
94
Svalkande och uppiggande drinkar medan maten blir klar på grillen. Karibisk romdrink eller vattenmelon cocktail för de stora, fläderblomssaft till de små.
Grillen ger spännande rökig smak åt fisk och skaldjur. Makrill med kryddor, indiska räkor med syrlig sallad eller kolgrillad bläckfisk är några av läckerheterna.
Milda örtkrryddor eller het chili, välj din favorit, när köttet ska grillas. Snabba biffar, vårlammspett, chilikyckling och mycket mer.
En kryddmustig marinad och en smakrik salsa blir pricken över i på grillmiddagen. Kolgrillad röd paprikasås, en mild tartarsås till fisken eller utmanande glödheta chilipickles.
vegetariskt, sallader & tillbehör 110 Fräscha sallader, goda grönsakstillbehör och rätter som blir vegetarianernas favoriter. Här bjuds svampburgare, grekisk quinoabomb och en hackad sallad till barnen.
sommardesserter
144
register
166
Kanske hallonrippelglass i strut till dessert? Men det finns också mycket annat att välja på: frukt & limoncellosorbet, Key lime paj, eller barnsligt goda äppelpannkakor.
JAMIE GRILLAR
Innehåll
5
tändvätska alldeles intill huset, men jag tycker ändå att det alltid är bra att dela med sig av goda råd när man har tillfälle. På följande sidor kommer därför några tips om hur man gör upp eld. (Självklart vill ingen bli skyldig till att starta en gräs- eller skogsbrand, så se till att göra som cowboysen och släck elden med jord eller vatten efter grillningen.) Elektriskt fusk Det här är en omanligt modern metod, och en skamlös reklam för elektriska braständare. Den får fyr på vad som helst inom tio minuter, och maten får inte den där hemska syntetiska smaken av tändvätska. Varje hem med en öppen spis borde ha en sådan här. Koppla den till en skarvsladd så kan du ta med den överallt.
Grilla och plocka en krabba
Lägg en krabba på 1 kg på en het grill 10 minuter per sida. En stor del av smaken sitter i skalet, så det är en utmärkt metod. Anpassa tillagningstiden efter vikten, men oroa dig inte i onödan. I värsta fall visar sig krabban inte vara färdig när du börjar plocka ur den, och då är det bara att lägga tillbaka den på grillen någon minut. För att få ut köttet, dra av ben och klor med tång, knäck dem och plocka ut köttet. Var försiktig så att du slipper få med skalbitar. Dra av skalet från kroppen och plocka ut köttet, men undvik de gråa gälarna.
Ett nödvändigt ont Att köpa levande hummer eller krabba är det bästa sättet att få den där friska smaken av hav, men det kan vara en smula motbjudande att avliva dem. Ju snabbare desto bättre, är tumregeln.
8
Grillfakta
JAMIE GRILLAR
Hummern täcks över med en kökshand duk och får ligga i kylen tills den är avdomnad. Håll den sedan mot en skärbräda och leta upp krysset på ryggsköld en framme vid huvudet. Slappna av och sätt spetsen av en kraftig kniv mot krysset och tryck snabbt och säkert kniven rakt genom huvudet. För att avliva en krabba, håll den under en våt handduk på en skärbräda. Dra tillbaka handduken så skalet kring ögonen blir synligt och dräm till mellan ögonen med exempelvis ett brynstål.
Grillgrunder
För några år sedan ägnade jag mig mycket åt efterforskning om grillning och fick höra en del skakande berättel ser. Folk hade bränt ner sina hus när de försökt tända grillen med bensin, aerosolsprayer, tändvätska från håll och parfym! Jag påstår inte alls att någon av er skulle komma på tanken att spruta
Bärbar skorstenständare Sådana här tändrör har jag använt på bergstoppar regniga dagar, och de funkar perfekt. De ser ut som stora bistrokaffebryggare och är helt lysande, eftersom de får fart på elden i mitten utan att man behöver använda några särskilda hjälpmedel. Elden byggs liksom upp i omgångar. Lägg in lite tändved och tänd på. Tack vare vindskyddet får du snabbt en eld som du sedan häller ut på den uppbyggda brasan. Den polska metoden Brasor som byggs upp på detta sätt ser ut lite som timmerstugor. Ta 15 eller 16 torra vedbitar och stapla dem korsvis ungefär 25 cm högt. Rulla tidnings papper hårt, eller använd riktigt torra löv, och lägg det mitt bland veden. Lägg på lite mer torrved och några små klabbar runt om för att skapa ett bra luftflöde. Tänd på torrveden och lägg på några grövre vedklabbar allteftersom elden tar sig. Låt dem brinna ner så att du kan slå sönder dem och sedan använda som grillkol. Förstoringsglas Inte mitt förstaval, men om du är inne på linjen extrem överlevnad är metoden perfekt soliga dagar. Rikta solstrålningen genom glaset mot lite torrved och torra löv så får de eld på nolltid. Fyll på mer bränsle vartefter.
36
Fisk & skaldjur
JAMIE GRILLAR
FISK &
skaldjur Att grilla fisk är inte lika vanligt som att grilla kött. Men våga pröva! Strömming, makrill , bergtunga och bläckfisk får en härligt rökig smak av att tillagas över glödande kol. Även skaldjur som räkor, krabba och hummer passar fint att grilla, som de ”smutsiga räkorna” på bilden. ”Jag hörde om folk i Staterna som tillagade biffar direkt på aska och kol”, berättar Jamie. ”Jag testade i stället med stora råa räkor. Jag slängde dem, torra och hela, på askan och täckte dem med kol. Fyra minuter senare plockade jag upp dem och borstade bort det mesta av askan. Medan de grillades blandade jag basilika, en hackad röd chilifrukt och skivad grillad paprika i en skål med citronsaft och en rejäl nypa salt och peppar. De heta räkorna vändes i blandningen och blev dagens höjdpunkt.”
JAMIE GRILLAR
Fisk & skaldjur
37
BERGTUNGA MED CHIPOTLE- & ANCHO-RECADO
38
Fisk & skaldjur
JAMIE GRILLAR
BERGTUNGA MED CHIPOTLE- & ANCHO-RECADO
Recado är en mexikansk kryddbland ning, typisk för Yucatánregionen. Marinaden som ofta innehåller oregano, vitlök och något syrligt, används också till fläskkött och kyckling. 4 personer • 4 bergtungsfiléer, eller liknande plattfisk, med skinn • limeklyftor, till servering Chipotle- & ancho-recado • 4 vitlöksklyftor, med skal • 2 torkade chipotle-chilifrukter • 2 torkade ancho-chilifrukter • 1 ½ msk torkad oregano • saft av ½ lime Matig sallad med avokado & körsbärstomater • 14 körsbärstomater, halverade • 1 libanesisk gurka eller en halv slanggurka • 3 salladslökar, med topparna intakta, skivade • 1 avokado, grovt hackad • 3 msk olivolja • saft av 1 lime HUMMERBURGARE 1 Sätt ugnen på 180°. Till recadon, lägg
vitlöken i en liten ugnsform och ugnsstek den 15–20 minuter eller tills klyftorna är mjuka. Lägg dem på ett fat att svalna och ta sedan bort skalen. 2 Lägg de torkade chilifrukterna i en liten skål. Häll på kokande vatten så det precis täcker och låt stå 15 minuter. Häll av i ett durkslag och spara blötläggningsvätskan. 3 Lägg chili, vitlök och oregano samt en stor nypa salt i en matberedare och kör till en pasta. Tillsätt limesaften och 4 matsked av den sparade vätskan och kör så att det blandas. Lägg över i en syratålig skål. 4 Lägg fisken i marinaden, täck med plastfilm och låt stå i kylen 30 minuter. 5 Hetta upp en kolgrill eller gjutjärns grillpanna till medelvärme. Ta ut fisken ur kylen och grilla/stek den 3 minuter per sida. Vänd en gång och pensla emellanåt med lite mer marinad. 6 Blanda alla salladsingredienser i en skål, salta och peppra generöst. Lägg upp fisken på tallrikar och servera med avokadosalladen och limeklyftor att pressa över.
HUMMERBURGARE
4 personer • 2 hummerstjärtar, råa • olivolja • 1 rågad msk dijonsenap • 4 skivor bacon • 4 hamburgerbröd, delade • 1 vitlöksklyfta, halverad • ketchup, majonnäs, citron, vattenkrasse, mjuka salladsblad och tunt skivad rödlök, till servering Tomatsalsa • 2 mogna tomater (ta en gul om du vill) • ½ röd chilifrukt • extra virgin olivolja • rödvinsvinäger • hackade örter efter egen smak (valfritt) 1 Till salsan, riv tomaterna över en
skärbräda med den grova sidan på ett rivjärn. Du får en sörja på insidan och kärnor och skal på utsidan. Kasta kärnor och skal. Riv även ner chilin, lägg över
i en skål och krydda rejält med salt och peppar. Tillsätt en skvätt olivolja och ett stänk vinäger och rör ner eventuella örter. 2 Skär hummerstjärtarna i 2 cm tjocka skivor (använd lamellerna på skalet som mått). Låt skalet vara kvar så att köttet skyddas och håller formen vid tillag ningen. Vänd hummerbitarna i olja, senap, salt och peppar. Grilla dem 2–3 minuter per sida, tills de är genomlagade, och skala dem sedan. Grilla baconet ett par minuter per sida, tills det är gyllen brunt och knaprigt. Rosta hamburger bröden samtidigt och lägg sedan de undre halvorna på en skärbräda. Gnid in ytan med vitlökshalvorna, ringla över olja, häll på ketchup och en klick majonnäs och pressa över lite citronsaft. 3 Lägg en redig bunt vattenkrasse och salladsblad på bröden. Toppa med hummer, salsa, smulat bacon, rödlök och till sist brödöverdelen. Fäst ihop med grillspett och servera.
JAMIE GRILLAR
Fisk & skaldjur
39
54
Fisk & skaldjur
JAMIE GRILLAR
kött Den där doften som uppstår när kött tillagas över eld väcker något ursprungligt till liv. Kanske handlar det om remini scenser från de fjärran tider när stammen samlades kring elden för att steka det fällda bytet och för en gångs skull fick äta sig mätta. Men nu är vi lite mer sofistikerade. Marinader och kryddor från olika håll i världen ger extra smak åt biff, kyckling och lammspett. Andra gånger kanske det är subtilare smaker som timjan, salvia och rosmarin som anger tonen. Burgare och köttiga korvar hör till de mer snabbgrillade; med recepten här blir de något alldeles extra till familjemiddagen eller en picknick.
JAMIE GRILLAR
Fisk & skaldjur
55
VIETNAMESISK KEBAB
VIETNAMESISK KEBAB
4 personer • 2 citrongrässtjälkar, ansade och de hårda yttre bladen borttagna • 2 röda chilifrukter, urkärnade • 2 salladslökar • ½ kruka koriander • 250 g fläskfärs • 250 g nötfärs • 1 msk fisksås • 1 msk ljus soja • limeklyftor, till servering 1 Finhacka citrongräs, chili, salladslök
och koriander. Kör hacket i en matberedare tillsammans med fläsk- och nötfärs, fisksås, soja och en nypa svartpeppar. Forma färsen till 12–16 bollar. Platta ut dem lite och trä upp på fyra grillspett. Täck över och ställ in dem i kylen 1 timme för att sätta sig. Grilla spetten på den hetaste delen av grillen 10 minuter, vänd emellanåt, tills de är genomlagade. Servera spetten med limeklyftor.
58
Kött
JAMIE GRILLAR
DEN SLUTGILTIGA FLÄSKMACKAN
Skivar man sidfläsk på det här viset före tillagning blir det mer god grillyta. Jag lägger fläsket i en lag för att göra det megasaftigt och underlätta karamelliseringen. En riktig höjdare. 8 personer • 2 liter äppeljuice • 1 kg färskt sidfläsk, skuret i 1 ½ cm tjocka skivor • 2 stora baguetter • 8 msk naturell lättyoghurt • 4 msk Colman's senap • ½ knippe timjan • chilikryddad marmelad, till glasering • 1 fast äpple, skuret i tändsticksstora stavar Äppelsås • 4 äpplen, skalade, urkärnade och grovt hackade • 2 tsk strösocker • 2 nävar vattenkrasse, hackad 1 Häll äppeljuicen i en långpanna och
tillsätt 1 matsked vitpeppar och några nypor havssalt – det ska bli lika salt som havsvatten. Lägg i fläsket, se till att det är helt täckt av juicen och ställ in i kylen över natten, eller åtminstone 6 timmar. 2 Till såsen, lägg äpplen, socker och en skvätt vatten i en kastrull och koka upp på medelvärme. Sänk värmen och låt sjuda 8–10 minuter, eller tills äpplena är mjuka och börjar falla sönder. Låt svalna och rör sedan ner vattenkrassen. Ställ åt sidan. 3 Låt fläsket rinna av och klappa det torrt med hushållspapper. Banka lätt över hela skivorna med baksidan av en kniv för att utöka stekytan – det gör att fläsket blir superknaprigt. Trä upp fläsket på spett som på bilden. Grilla på medelvärme på en kolgrill eller i en grillpanna, i omgån gar om det krävs, 15 minuter eller tills fläsket är lätt bränt och genomlagat. Vänd med någon minuts intervall. 4 Under tiden, dela baguetterna på längden och bred yoghurt på båda halvor. Klicka på lite senap och blanda ut med yoghurten med baksidan av en sked. 5 När fläsket ser gyllene och knaprigt ut, använd en liten bunt timjan för att pensla på chilimarmelad så det täcker. Fortsätt att pensla och vända fläsket tills en läcker söt skorpa bildats. När fläsket är färdigt, skiva det mellan spetten till munsbitar och dra av det med en gaffel. Lägg fläsket på de nedre baguette halvorna, strö över äppelstrimlorna och skeda på lite av äppelsåsen. Lägg på den övre halvan och skär varje baguette i fyra bitar.
DEN SLUTGILTIGA FLร SKMACKAN
JAMIE GRILLAR
Kรถtt
59
ENKEL TOMATCHUTNEY
SNABB KÖRSBÄRSCHUTNEY
ENKEL TOMATCHUTNEY
Blir 1 stor burk • 250 g rödlök, tunt skivad • 500 g blandade tomater, grovt hackade • 1 röd chilifrukt, urkärnad och skivad • ¾ dl rödvinsvinäger • 140 g brun farin 1 Lägg alla ingredienser i en kastrull och
rör om ordentligt så att det blandas. Låt sjuda 30–40 minuter till en syltig konsistens, salta och peppra efter smak. Häll upp på steriliserade burkar och låt svalna. Chutneyn håller upp till 4 veckor i kylen. Perfekt på rostat bröd med en bit cheddarost.
SNABB KÖRSBÄRSCHUTNEY
Den här chutneyn passar bra till fläskkotletter eller ugnsstekt sidfläsk, eftersom syran är ett bra komplement till det feta i köttet. 4 personer • en klick smör • olivolja • 1 fänkål, hackad • ½ tsk fänkålsfrön • 1 gul lök, skivad • 1 stjärnanis • 400 g körsbär, urkärnade • 2 msk balsamvinäger • 2 ½ dl rött vin 1 Till chutneyn, lägg smöret och en
skvätt olivolja i en kastrull på medel värme och tillsätt fänkål, fänkålsfrön, lök och stjärnanis. Stek tills grönsakerna är mjuka men inte fått färg. 2 Tillsätt körsbär och vinäger och låt puttra ungefär 30 sekunder, rör om så att det blandas. Tillsätt vinet och koka upp. Låt det koka in under omrörning tills du får en chutneyliknande konsistens. Krydda med en nypa salt och peppar. Ta bort stjärnanisen innan du serverar chutneyn till fläskkotletter.
Chutney Söt, syrlig och kryddig, ibland het är chutneyn som är så god till stekt kött, smakstark ost eller grönsaker. Nästan alla frukter och bär passar bra i en chutney. Smaksätt dem med kryddskåpets asiatiska kryddor och lite chili för hettan.
JAMIE GRILLAR
Såser, marinader & rubs
99
MAJSKOLVAR Pร FYRA VIS
112
Vegetariskt, sallader & tillbehรถr
JAMIE GRILLAR
MAJSKOLVAR PÅ FYRA VIS
Exotisk kryddning tar denna sommar klassiker till nya höjder. Ta bort blast och strån från fyra majskolvar och grilla dem mjuka och svagt brända. Sedan öser du på med dessa fantas tiska dressingar, som var och en räcker till alla fyra kolvar. 4 personer Kryddig majs • 2 tsk torkade chiliflakes • en ask smörgåskrasse, klippt • rivet skal av 2 lime • avokadoolja 1 Blanda chiliflakes, krasse och limeskal
med en nypa havssalt på en skärbräda. Pensla den grillade majskolven med lite avokadoolja, rulla den i den kryddade krasseblandningen och servera. Persisk majs • 3 msk granatäppelsirap • en klick smör (valfritt) • en näve valnötter, rostade och krossade • 2 tsk sumak 1 Koka upp granatäppelsirap och
eventuellt smör i en liten kastrull på låg värme. Låt sjuda någon minut, till en sirapsliknande konsistens. Blanda valnötter, sumak och en nypa salt och peppar på en skärbräda. Pensla majs kolven med sirapen, rulla den i nöt blandningen och servera. Sumak är en syrlig Mellanöstern krydda. Syrlig majs • några myntakvistar, repade och finhackade blad • rivet skal av 1 citron • 50 g hårdost, finriven • en klick smör 1 Blanda myntan med citronskal och ost.
Pensla majskolven med smöret, rulla den i myntan och osten och servera. Asiatisk majs • ½ tsk sichuanpepparkorn • 1 tsk chilipulver • 1 tsk torkat sjögräs • ½ tsk rostade sesamfrön • sesamolja
ASIATISK VATTENMELONSALLAD
1 Stöt pepparkorn, chilipulver och en
nypa havssalt i en mortel. Tillsätt sjögräs och sesamfrön och bred ut på en skärbräda. Pensla den varma majskolven med sesamolja, rulla den lätt i kryddbland ningen och servera.
ASIATISK VATTENMELONSALLAD
Kryddstark dressing • ½ vitlöksklyfta • ca 5 cm färsk ingefära • 1–2 röda chilifrukter, urkärnade • 1 msk soja • 1 msk sesamolja • saften av 2 lime 1 Rosta sesamfröna i en het torr panna
Vattenmelon är väldigt uppfriskande på sommaren, och de knapriga rädisorna, den friska myntan och chilitonen i dressingen gör det här till en fantastisk sallad. Den påminner mig om maten i Los Angeles. 6–8 personer som för- eller sidorätt • 20 g sesamfrön • ½ vattenmelon, fruktköttet urgröpt och skuret i 1 cm stora bitar • 1 knippe rädisor, tunt skivade • ½ kruka mynta, tunt skuren, de minsta bladen sparade • limeklyftor, till servering (valfritt)
på medelvärme några minuter, tills de är gyllengula och doftar härligt. Ställ åt sidan. 2 Till dressingen, finriv vitlök, ingefära och finhacka chili, lägg det i en ren glasburk. Tillsätt resten av ingrediens erna, sätt på locket och skaka ordentligt så att det blandas. 3 Blanda vattenmelonbitar och rädisor i en skål, häll över dressingen, strö över de skurna myntabladen och vänd runt. Avsluta med att strö över de rostade sesamfröna och de små myntabladen. Servera med limeklyftor att pressa över, om du vill.
JAMIE GRILLAR
Vegetariskt, sallader & tillbehör
113
GRILLAD FÄNKÅL
Spettvett Det är praktiskt att använda grillspett av metall. Träspett kan ta eld under grillningen om man inte blötlägger dem några timmar innan de ska användas.
JAPANSKA GRILLSPETT
GRILLAD FÄNKÅL
4–6 personer • 4 fänkålsstånd, skurna i ca 3 cm tjocka klyftor, vipporna sparade • 1 torkad chilifrukt • ½ vitlöksklyfta • 6 msk extra virgin olivolja • skal och saft av 1 citron • 25 g parmesanost 1 Koka fänkålen i saltat vatten 4–5
minuter, tills den börjar bli mjuk. Låt rinna av och ånga torr och grilla den sedan 2–3 minuter på varje sida, tills den är lätt bränd. 2 Under tiden, stöt chilin i en mortel tillsammans med en rejäl nypa havssalt och svartpeppar tills det är krossat. Tillsätt vitlöken och stöt till krämig pasta. 3 Rör varsamt ner olivolja, citronskal och citronsaft och häll över i en stor skål. När fänkålen är färdig, lägg den i dressingen och riv över parmesanen. Garnera med de sparade fänkålsvipporna.
JAPANSKA GRILLSPETT
Den här lätta rätten är lite annorlunda. Du bara trär upp enkla ingredienser på spett, torrostar dem och ger dem sedan en omgång med en häftig japansk dressing – en riktig kick för smaklökarna. Använd blandade svampsorter för mesta möjliga smak. 2 personer • 200 g blandad svamp • 200 g fast tofu • 1 knippa salladslök, ansad • extra virgin olivolja • limeklyftor, till servering Dressing • ¼ daikon (rättika) • 2 msk japansk soja • saften av 1 lime • 1 msk rostade sesamfrön • 2 msk misopasta 1 Börja med dressingen: Finriv rättikan
ner i en skål, tillsätt övriga ingredienser
och blanda ordentligt. 2 Trä upp svamparna på 2 långa grillspett. Låt tofun rinna av och klappa den torr med hushållspapper innan den skärs i 2 cm stora bitar. Trä upp dem på ett par spett med lite mellanrum så att de blir brynta runt om. Skär salladslökarna i 3 cm långa bitar och trä upp dem på 2 spett i prydliga rader. 3 Grilla spetten på måttlig värme på en kolgrill eller i en grillpanna. Vänd dem regelbundet 4–5 minuter, eller tills de ser torra ut och är ljust gyllene. 4 När allt ser bra ut, pensla spetten med dressingen och låt dem suga åt sig alla ljuvliga smaker. Fortsätt att vända spetten tills de är alldeles kladdiga och läckra. 5 Skeda upp resterande dressing på ett fat, häll i en skvätt olivolja och lägg spetten ovanpå. Dra av bit för bit från spetten och pressa över lite limesaft, dippa i den fantastiska dressingen och hugg in.
JAMIE GRILLAR
Vegetariskt, sallader & tillbehör
125
Fläderblomsgrädde • 3 dl vispgrädde • 2 fläderblomsklasar eller 3 msk konc fläderblomssaft Sockerlag • 100 g svarta vinbär • 100 g strösocker 1 Rensa bären och kontrollera att de inte
JORDGUBBS- & FLÄDERBLOMSGLASS
JORDGUBBS- & FLÄDERBLOMSGLASS
Gör den här glassen när bären är som finast så att den får den där djupa bubbelgumsmaken som bara mycket mogna gubbar kan ge. Det kan tyckas lite överdrivet att massakrera en hel citron i en mixer, men det ger en underbar sorbetartad friskhet. Glassen ska helst ätas inom ett par veckor. Blir 1,8 liter • 1 citron, grovt hackad, kärnorna borttagna • 200 g strösocker • 1 kg jordgubbar, snoppade • 3 dl konc fläderblomssaft 1 Kör citron och socker med impuls
knappen i en matberedare till en slät massa. Lägg över i en skål. 2 Lägg jordgubbarna i matberedaren och kör till puré. Tillsätt citronblandningen tillsammans med saften i skålen och rör
154
Sommardesserter
JAMIE GRILLAR
om. Kör i en glassmaskin enligt till verkarens anvisningar. Lägg över i en lämplig form och ställ in i frysen. Ta ut glassen 15 minuter före servering så att den mjuknar lite.
SOMMARPUDDING MED FLÄDERBLOMS GRÄDDE
Jag brukar använda både hallon och ett surare bär till detta recept. Krusbär och svarta vinbär har överlappande säsonger, så du borde kunna göra den här puddingen hela sommaren. Tidig höst kan du till och med använda björnbär. Brödet ska skäras ungefär fingertjockt. 6–8 personer • 400 g hallon • 450 g svarta vinbär eller krusbär • 3 msk konc fläderblomssaft • 50 g strösocker (valfritt, efter smak) • 8 tjocka skivor vitt bröd
är över- eller omogna. Lägg dem i en kastrull, tillsätt fläderblomssaften och hetta varsamt upp ett par minuter, tills vinbären börjar spricka och safta sig. Smaka av och tillsätt lite socker om det behövs. Puddingen ska vara lite syrlig, så ta inte för mycket socker. 2 Klä en 1,2-liters puddingform med plastfilm. Kantskär brödskivorna, låt 2 av dem vara hela och skär resten i cirka 2 ½ cm breda stavar. Skär ut en rundel ur en av de hela skivorna som passar bottnen i formen. Fodra formens insida med brödstavarna och se till att de vidrör rundeln i bottnen. Täta eventuella luckor med överblivet bröd så att bären inte kan rinna ut. Häll i bärblandningen. 3 Skär ut en rundel från den kvarvarande brödskivan och lägg den i formen som ett lock. Täta eventuella luckor med överblivet bröd. Ställ formen på ett fat och lägg på ett fat med samma omkrets som puddingen. Ställ en tyngd, till exempel en burk bönor, på fatet och ställ in i kylen över natten, eller minst 6 timmar. 4 Fläderblomsgrädde: Vispa grädden med blomklasarna eller saften tills det bildas mjuka toppar. 5 Sockerlag: Lägg bären med sockret i en kastrull på medelvärme, koka upp och låt koka tills bären spruckit och du har en tjock sockerlag. Sila den. Inför servering, ta ut puddingen ur kylen, vänd upp den på ett fat och häll över sockerlagen. Servera med fläderblomsgrädden.
SOMMARPUDDING MED FLÄDERBLOMSGRÄDDE