9789127120853

M efterräina tter

Foto Anna Kern

Mina efterrätter

recept. Det är mest enkla recept som jag lagar hemma och gärna bjuder både familj och vänner på. Några har hängt med länge, som till exempel vit choklad- och jordgubbstårta, min goda äppelkaka och favoritmazariner i långpanna. Här finns också nyare recept som fudgie, lavendelglass och macaroner. Vad du än är sugen på finns det säkert något här som passar! Lycka till med dina efterrätter!

ISBN 978-91-27-12085-3

Elisabeth Johansson

I den här boken delar jag med mig av mina allra bästa efterrätts-

Elisabeth Johansson

9 789127 120853

Original_omslag_Minaefterr...indd 1

2010-12-01 11.09

ALL INGREDIENTS FROM MOTHER EARTH I den här boken vill jag dela med mig av mina bästa efterrättsrecept. Det är mest enkla recept som jag gärna lagar hemma. Några av efterrätterna har hängt med från tidigare menyer på bland annat Strandrestaurangen i Mariefred. Den vita choklad- och jordgubbsglasstårtan är från den tiden. En av tjejerna i servisen brukar höra av sig då det är dags för självplock av jordgubbar och hon har tappat bort receptet. Så nu, Malin, kommer receptet igen!

Chokladterrin är en annan av mina favoriter. Den är god med hallongranité, blåbärsglass, några skivor blodapelsin eller med lite lättvispad grädde och en myntakvist. Pajer av alla de slag bjuder jag gärna på och det är alltid uppskattat och enkelt att göra! Chokladtårta är en given succé. Här finns recept på tre olika chokladtårtor – den franska är en klassiker, god garnerad med valnötter.

För flera år sedan gick jag en dessertkurs på Restaurangakademien. Då förklarade Björn Halling och Örjan Klein skillnaden mellan små fina lätta desserter och tyngre rustikare efterrätter: Förr serverades ofta tyngre efterrätter som pannkaka, pudding eller paj. Kanske för att dryga ut middagen som bestod av en soppa eller en enkel gryta, men också för att ta vara på det gården gav – äpplen, körsbär, hallon och ägg. På restaurangmenyerna blev det senare populärt med franska lätta desserter som mousse, brûlée, glass eller sorbet efter att man ätit både förrätt och varmrätt.

Här har jag valt att gå tillbaka till de lite mer rustika efterrätterna med naturnär råvaror. En god gårdsost med hembakade kex och hemkokt marmelad är också en god avslutning på en måltid. Som den franske statsmannen BrillatSavarin (1755 –1826) lär ha sagt: En dessert utan ost är som en skönhet som saknar ett öga!

6

Original_inlagan_Mina eft...indd 6

2010-12-01 11.00

7

Original_inlagan_Mina eft...indd 7

2010-12-01 11.01

8

Original_inlagan_Mina eft...indd 8

2010-12-01 11.01

Rabarberkaka 1 2 B I TA R

150 g smör, rumsvarmt 3 dl strösocker 2 ägg 3 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 3 rabarberstjälkar (ca 300 g), skivade 2 msk strösocker 1 tsk maizena Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en springform, ca 24 cm i diameter. Blanda smör, socker och ägg i en mixer eller med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Mixa till en jämn smet och bred ut smeten i formen.

Vänd rabarberbitarna i socker och maizena och fördela dem över smeten. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme.

Rabarber- och rosensaft C A 2 L I TE R F ÄRD IG SAF T

1 kg rabarber, i 3 cm stora bitar 2 liter vatten 5 dl strösocker 2 citroner, saften 1–2 tsk rosenvatten Koka rabarberbitarna i vatten 15 minuter utan omrörning, annars blir saften lätt grumlig. Sila av i en fin sil eller silduk, tillsätt sockret och koka saften tills sockret smält. Rör om lite då och då. Tillsätt citronsaft och rosenvatten. Häll upp saften på väl rengjorda varma flaskor.

9

Original_inlagan_Mina eft...indd 9

2010-12-01 11.01

Chokladmousse i glas med hallon och brownie 4 P O RTIONE R

150 g ljus choklad, grovt hackad 3 äggulor + 3 äggvitor 2 dl hallon 2 bitar brownie, recept se sidan 46 Smält chokladen på låg effekt i omgångar i mikron, rör emellanåt. Vispa ägggulorna lätt. Vispa upp äggvitorna i en separat bunke. Rör ner äggulorna i chokladen och vänd sedan hastigt ner den vispade äggvitan. Fyll upp moussen i en engångsspritspåse. Skär browniebitarna i tärningar. Varva mousse, hallon och browniebitar i fyra portionsglas. Ät som den är eller med lite lättvispad grädde till.

Vit chokladmousse med hallonsås 4 P O RTIONE R

100 g vit choklad, hackad 2 1/2 dl vispgrädde Hallonsås 4 dl hallon 2 msk florsocker Lägg chokladen i en bunke. Koka upp grädden och låt den stå ett par minuter och svalna. Häll grädden över chokladen och rör om tills chokladen smält.

Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen över natten (den behöver stå så länge för att bli riktigt len). Ta fram bunken och vispa upp moussen med en elvisp. Mixa och passera hallonen, rör i florsockret. Servera moussen i glas med hallonsås och färska hallon eller jordgubbar.

52

Original_inlagan_Mina eft...indd 52

2010-12-01 11.02

53

Original_inlagan_Mina eft...indd 53

2010-12-01 11.02

60

Original_inlagan_Mina eft...indd 60

2010-12-01 11.02

After EightChokladkaka C A 15 B ITAR

Inkokta päron 6 dl vatten 2 1/2 dl strösocker 1 msk citronsaft

Får du besök av många gäster passar det bra att baka något i långpanna.

1/ 2

vaniljstång, delad och urskrapad

8 päron, skalade

Den här kakan är god både som efterrätt och till kaffet. Extra god blir

Koka upp vatten, socker, citron och

den ihop med inkokta päron eller

vaniljstång och frön i en stor rostfri

björnbär. Det passar bra att servera

kastrull. Lägg ner päronen i lagen.

med lättvispad grädde eller vanilj-

Sjud på svag värme 20 –25 minuter

glass och garnera gärna med en kvist

(beroende på hur hårda päronen är

mynta!

från början) tills päronen är mjuka men inte kokat sönder. Lägg päronen

3 dl strösocker

i en stor och väl rengjord varm burk.

250 g smör, rumsvarmt

Häll på den varma lagen och sätt genast

4 ägg

på locket. Låt päronen svalna i rums-

4 1/2 dl vetemjöl

temperatur.

1 msk vaniljsocker 1 dl kakao 20 bitar After Eight Sätt ugnen på 175°. Vispa socker och smör. Vispa i äggen. Sikta de torra ingredienserna i en separat bunke, blanda och vänd ner dem i smeten.

Häll upp smeten på en smord och bröad liten långpanna, 34 x 24 cm. Fördela After Eight-bitarna över hela kakan.

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde.

61

Original_inlagan_Mina eft...indd 61

2010-12-01 11.02

80

Original_inlagan_Mina eft...indd 80

2010-12-01 11.03

Aprikossnittar 35 – 40 S TYC K E N

1 1/2 dl strösocker 250 g smör, kallt i tärningar 2 ägg 6 dl vetemjöl 1/ 2

tsk hjorthornssalt

2 dl aprikosmarmelad Glasyr 2 dl florsocker 1 1/2 –2 msk vatten Sätt ugnen på 175°. Blanda socker och smör. Rör i äggen ett i taget och vänd i mjöl och hjorthornssalt.

Blanda ihop till en deg. Dela degen i 4 bitar. Rulla ut till 4 längder, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, platta till längderna något. Gör en lång skåra i mitten och fyll med aprikosmarmelad. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter eller tills längderna börjar bli gyllenbruna i kanterna.

Glasyr: Rör ihop ingredienserna i en skål och spritsa eller ringla på de varma längderna. Låt dem svalna något och skär upp längderna på snedden.

Söta scones med russin 10 S TYCKEN

7 1/2 dl vetemjöl 1 1/2 tsk bakpulver 1/ 2 1/ 2 1/ 2

tsk salt tsk vaniljsocker dl strösocker

125 g smör, kallt i tärningar 2 dl mjölk 1 ägg 1 dl russin ägg till pensling råsocker eller pärlsocker flagad mandel Sätt ugnen på 250°. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, vaniljsocker och socker i en bunke. Blanda ihop smöret med de torra ingredienserna. Vispa ihop mjölk och ägg i en separat bunke och blanda sedan med resten. Vänd i russinen och kavla ut degen tills den är ca 3 cm tjock. Stansa ut runda scones och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö över råsocker och mandel. Grädda sconesen mitt i ugnen 10–15 minuter.

81

Original_inlagan_Mina eft...indd 81

2010-12-01 11.03

Dark forest-glass 8 P O RTIONE R

4 dl mjölk 3 dl vispgrädde 1 vaniljstång, snittad och urskrapad 6 äggulor 2 dl strösocker Rårörda skogsbär 1 dl blåbär, mosade 1 dl hallon, mosade 2 msk strösocker 100 g mörk choklad, hackad Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och frön i en rostfri kastrull.

Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den varma gräddblandningen över gulorna, häll tillbaka allt i kastrullen och rör om. Sjud blandningen under kraftig vispning till 85° eller tills den börjar tjockna. Ta av kastrullen från värmen, det får inte koka. Häll upp massan i en bunke och kyl ner.

Rör bären med sockret tills sockret lösts upp. Rör ner bären i glassmassan och kör i glassmaskin. Vänd ner nästan all choklad i glassen, spara lite till garnering. Sätt in glassen i frysen minst 1 timme så den stabiliserar sig.

Lägg upp i portionsglas eller strutar och strö över hackad choklad.Lägg gärna på extra färska bär på glassen och servera med hemmagjord likör (se sidan 94).

92

Original_inlagan_Mina eft...indd 92

2010-12-01 11.03

93

Original_inlagan_Mina eft...indd 93

2010-12-01 11.03

M efterräina tter

Foto Anna Kern

Mina efterrätter

recept. Det är mest enkla recept som jag lagar hemma och gärna bjuder både familj och vänner på. Några har hängt med länge, som till exempel vit choklad- och jordgubbstårta, min goda äppelkaka och favoritmazariner i långpanna. Här finns också nyare recept som fudgie, lavendelglass och macaroner. Vad du än är sugen på finns det säkert något här som passar! Lycka till med dina efterrätter!

ISBN 978-91-27-12085-3

Elisabeth Johansson

I den här boken delar jag med mig av mina allra bästa efterrätts-

Elisabeth Johansson

9 789127 120853

Original_omslag_Minaefterr...indd 1

2010-12-01 11.09