9789176171301

YOTA M OTTO L EN GHI

www.tukanforlag.se

PLENTY MOR E

Plenty More innehåller 150 spännande vegetariska recept. Yotam Ottolenghi inspirerar människor i hela världen att laga mat på ett nytt sätt och han har tagit vegetarisk matlagning till en ny nivå.

PLE NT Y MOR E

YOTAM OTTOL E NGHI 150 nya gröna recept

PLENTY MORE

YO TA M O T T O L E N G H I ÖVERSÄTTNING AV CECILIA FALK

INNEHÅLL

INLEDNING

6

SALLADER

12

ÅNGKOKTA RÄTTER

48

FÖRVÄLLDA RÄTTER

64

KOKTA RÄTTER

84

BRÄSERADE RÄTTER

126

GRILLADE RÄTTER

148

UGNSBAKADE RÄTTER

168

STEKT OCH FRITERAT

194

MOS OCH RÖROR

228

ÄGGRÄTTER

248

PAJER MED MERA

268

BAKVERK OCH DESSERTER

296

REGISTER

346

TACK

352

42

DAKOS

4 PORTIONER

Jag är mer eller mindre besatt av de här grekiska kornskorporna, som egentligen bara är en typ av knäckebröd. Jag förälskade mig i dem en sommar på Kreta, men den här typen av matförälskelser brukar ofta falna så fort semesterväskorna är uppackade. Men varje gång jag äter dakos med söta hackade tomater och fetaost eller skrynkliga svarta oliver blir jag lika övertygad som en förälskad sjuttonåring om att det här förhållandet kommer att vara för evigt. Korngrynen i skorporna gör dem sötare, nötaktigare, knaprigare (och på det hela taget totalt beroendeframkallande) än vanliga veteskorpor. Om du inte kan få tag på grekiska dakos kan du använda andra skorpor, jag är speciellt förtjust i de svenska fullkornsskorporna Krisprolls.

Precis som alla tomatbaserade sallader är kvaliteten på tomaterna avgörande. Om tomaterna inte är så smakrika kan du locka fram deras naturliga sötma med 1 nypa socker eller ett par droppar balsamvinäger.

6 stora tomater, skurna i 1 cm stora tärningar (500 g) ½ rödlök, skuren i ½ cm stora tärningar (50 g) 1 ½ msk rödvinsvinäger 3 msk olivolja ½ tsk malen kryddpeppar 150 g dakos (grekisk bruschetta) eller skorpor, grovt krossade 70 g fetaost, grovt smulad 40 g svarta oliver, urkärnade och halverade 30 g kapris, hel eller mycket grovt hackad 5 g hackad persilja, till

Lägg tomater, lök, vinäger, 2 matskedar olja och malen kryddpeppar i en stor skål med ⅓ tesked salt och ta ett rejält tag med pepparkvarnen. Rör om försiktigt och ställ åt sidan.

servering salt och svartpeppar

Bred ut dakosskorporna på ett serveringsfat och skeda över tomatblandningen. Strö över fetaost, oliver, kapris och persilja och ringla över resten av olivoljan. Låt vila i 5 minuter före servering.

SA L L A DE R

43

4 PORTIONER

KARAMELLISERADE FIKON OCH APELSINER MED FETA

100 g strösocker 16 färska fikon, delade på längden (530 g) 4 medelstora apelsiner, skalade och skurna i 1 cm tjocka skivor (750 g) 2 msk citronsaft 1 ½ msk raki, pernod eller annan sprit med anissmak 1 tsk anis- eller fänkålsfrön, lätt rostade 1 vitlöksklyfta, pressad ¾ dl olivolja 200 g fetaost, i 1 cm stora bitar 1 msk oreganoblad, de större hackade i mindre bitar

Att genomföra en lyckad karamellisering och samtidigt försöka se snygg och proffsig ut framför kameran är sannerligen inte det lättaste – och själv misslyckades jag fullständigt, skyndar jag mig att tillägga, när vi filmade Mediterranean Feasts på Mallorca. Vi fick göra tre omtagningar för att försöka få rätten (och mig själv) att framträda till sin fördel, men till slut föreslog jag att vi enbart skulle fokusera på tillagningen. Det här var den allra första rätt som Esme provlagade åt mig i Camden. I det sedvanliga kaoset första dagen på jobbet försvårades hennes försök att karamellisera av det faktum att hon hade råkat hälla salt i stället för socker i kastrullen!

Karamellisering kan tyckas väldigt komplicerat men du behöver inte oroa dig: den saftiga frukten blir god även om kolasmeten blir en aning kristalliserad eller klumpar sig lite. Men se till varje pris till att kolasmeten inte bränns vid – det gäller att vara snabb i vändningarna när kolan har fått den rätta bruna färgen, och det gör inget om du tillsätter frukten innan allt sockret har smält. Om du också kan se avslappnad ut och prata rakt in i kameran samtidigt är du värd en guldstjärna. Den här salladen kanske inte riktigt hör hemma i det här kapitlet, men de andra salladerna insisterade på att den skulle vara med. (Även bild på nästa uppslag.)

60 g rucola grovt havssalt och svartpeppar

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt hälften av sockret. Låt stå på plattan i 2–3 minuter eller tills sockret har blivit en gyllenbrun kolasmet. Rör INTE om! När sockret har fått rätt färg lägger du i hälften av fikonen med snittytan neråt. Låt puttra i 2 minuter tills fikonen börjar mjukna, vänd på dem och koka i ytterligare 1 minut. Ta upp fikonen ur stekpannan och lägg dem på en tallrik. Gör sedan likadant med resten av fikonen. Du kanske måste tillsätta 1 eller 2 matskedar vatten till stekpannan om fikonen inte är tillräckligt saftiga.

Häll resten av sockret i stekpannan, ställ tillbaka den på plattan och vänta tills sockret har börjat karamelliseras innan du lägger i apelsinskivorna. Låt dem ligga i 1 minut på varje sida. De ska bli härligt kolafärgade. Ta upp dem och lägg på tallriken med fikon.

Ta bort pannan med kolasmet från plattan och vispa ner citronsaften, alkohol, anis- eller fänkålsfrön, vitlök, ¾ tesked salt och ta ett rejält tag med pepparkvarnen. När allt är ordentligt blandat vispar du ner olivoljan och ställer åt sidan.

Lägg upp apelsinerna och fikonen på ett stort serveringsfat och strö över smulad fetaost. Ringla över eventuell vätska från tallriken som frukterna har legat på, följt av dressingen. Strö över oregano och rucola och servera.

44

SALLADER

4 PORTIONER

300 g sushiris 1 ½ tsk dashibuljongpulver eller ett ljust vegetariskt buljongpulver 1 ½ msk tamarisoja 1 ½ msk mirin (alkoholfritt risvin)

MISOGRÖNSAKER OCH RIS MED SESAMDRESSING

Det här är min absoluta favoritmat kalla vinterkvällar. Du kan köpa dashibuljongpulver i asiatiska affärer eller hälsokostaffärer men de flesta sorterna lämpar sig inte för vegetarianer. Du kan göra en hyfsad vegetarisk dashibuljong genom att koka kombu (som också finns att köpa i asiatiska affärer och hälsokostaffärer), som är ätbara alger, i bara 5 minuter. Använd kokvattnet i stället för vattnet i receptet, utelämna buljongpulvret men använd soja, mirin, miso och socker.

30 g mörkröd (eller brun) misopasta 1 ½ tsk strösocker 220 g broccolini, putsad och delad på bredden (180 g) och även på längden om den är tjock 165 g buna shimeji-svamp,

Blötlägg riset i 15 minuter i kallt vatten, låt rinna av, lägg i en medelstor kastrull som du har ett lock till och täck med 3 ¾ deciliter vatten. Lägg på lock, koka upp och sänk sedan värmen så mycket det går. Koka i 10 minuter, ta bort från plattan och låt stå med locket på i ytterligare 15 minuter.

delad i separata svampar 1 stor morot, skalad och skuren i ½x6 cm stora

Lägg under tiden alla ingredienserna till sesamdressingen i en liten skål och blanda väl.

stavar (140 g) 50 g sockerärtor, skurna i tändsticksstora stavar 1 minigurka, skuren i ½x6 cm stora stavar (100 g) 10 g korianderblad

Sesamdressing 40 g jordnötter, rostade och grovt hackade 15 g svarta sesamfrön (alternativt vita) 1 msk risvinäger 1 tsk lönnsirap 1 tsk jordnötsolja ½ tsk chiliflingor

62

Å N GKOKTA RÄ T T ER

Häll ytterligare 3 ¾ deciliter vatten i en annan medelstor kastrull och tillsätt dashibuljongpulver, soja, mirin, misopasta och socker. Koka upp, rör om då och då och sänk sedan värmen till medelhög. Tillsätt broccolinin och låt sjuda i 4 minuter. Ta upp broccolinin med en hålslev och lägg i en stor skål, och fortsätt att tillaga de övriga grönsakerna. Tillsätt svampen, koka i 3 minuter, ta upp den och lägg i skålen med broccolinin. Gör likadant med morötterna – de behöver 2 minuter, koka sockerärtorna i 1 minut och gurkan i bara 15 sekunder. När alla grönsakerna är kokta och lagda i skålen höjer du temperaturen och reducerar buljongen till cirka ½ deciliter: det tar cirka 10 minuter. Fördela riset i fyra skålar och lägg grönsakerna ovanpå. Skeda över den reducerade buljongen och sedan sesamdressingen. Strö över korianderblad och servera genast.

4 PORTIONER

TOMATSALLAD MED ROSTAD CITRON

2 medelstora citroner,

Jag gjorde ett recept som påminner om det här när vi spelade in Mediterranean Island Feast på Sardinien. Jag stod och lagade mat framför två kameror och vårt lilla inspelningsteam när plötsligt ett glatt gäng australiensiska damer anlände för att checka in. Det visade sig att de kom raka vägen från London, som de hade rest till framför allt för att gå och äta på sin favoritkocks restauranger – och den kocken visade sig vara undertecknad!

Vilket liv det blev och jag måste erkänna att deras entusiasm sporrade mig till ett riktigt bra teveinslag. Inget går upp mot fansens hejarop!

Använd så söta tomater som möjligt till den här salladen för att ta udden av citronernas syrliga bitterhet. Du kan dryga ut salladen genom att använda mycket mer blad och färska örter och lite kokt fregolapasta. Och vips har du en hel måltid. Annars kan du servera salladen med ugnsbakad potatis eller stekt fisk.

delade på längden, urkärnade och skurna på bredden i 2 mm tunna skivor (260 g) 3 msk olivolja ½ tsk strösocker 8 salviablad, finstrimlade 400 g små tomater, gula och/eller röda, halverade /3 tsk malen kryddpeppar

1

10 g persiljeblad 15 g myntablad kärnor från 1 litet granatäpple (120 g) 1 ½ msk granatäppelsirap ½ liten rödlök, tunt skivad

Värm ugnen till 170 °C (varmluftsugn 150 °C).

(50 g) salt och svartpeppar

Koka upp vatten i en liten kastrull, lägg i citronskivorna och förväll i 2 minuter. Låt skivorna rinna av ordentligt, lägg dem i en skål och häll över 1 matsked olja, ½ tesked salt, socker och salvia. Blanda försiktigt och bred sedan ut allt på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen i 20 minuter tills citronerna har torkat en smula. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Lägg övriga ingredienser i en skål tillsammans med resten av oljan, ¼ tesked salt och lite svartpeppar. Tillsätt citronskivorna, blanda försiktigt och servera.

66

FÖRVÄLLDA R Ä T T ER

BLANCHED

67

4 PORTIONER

RISOTTO MED BRYSSELKÅL

30 g osaltat smör

Om du kliar dig i huvudet över en risotto full med brysselkål ber jag dig bara att lita på mig. Min recepttestare Claudine var också mycket skeptisk inledningsvis men hon älskar den. Den friterade brysselkålen ger rätten en knaprighet som risotto vanligtvis saknar: brysselkålen är så god att du säkert kommer att försöka tänka ut andra rätter som den kan strös över. (Bild även på nästa uppslag.)

2 msk olivolja 2 små gula lökar, finhackade (200 g) 2 stora vitlöksklyftor, pressade 2 msk timjan 2 citroner, skalet hyvlat i långa strimlor från den ena, finrivet skal från den andra 300 g risottoris 500 g putsad brysselkål, 200 g strimlad och 300 g skuren i fyra delar 2 dl torrt vitt vin 9 dl varm grönsaksbuljong cirka 4 dl solrosolja

Lägg smör och olivolja i en stor traktörpanna på medelhög värme. Lägg i löken och stek i 10 minuter. Rör om då och då tills löken har mjuknat och blivit aningen karamelliserad. Tillsätt vitlök, timjan och citronstrimlorna och fräs i ytterligare 2 minuter. Tillsätt riset tillsammans med den strimlade brysselkålen och fräs i ytterligare 1 minut under ständig omrörning. Häll på vinet och låt sjuda i 1 minut innan du börjar tillsätta buljongen tillsammans med 1 tesked salt. Ta ett rejält tag med pepparkvarnen. Sänk värmen något och fortsätt att tillsätta buljongen slevvis. Rör om ofta tills riset är färdigt men fortfarande har lite tuggmotstånd kvar och du har använt all buljong.

40 g parmesanost, grovt riven 60 g dolcelatteost, i 2 cm stora bitar 10 g dragon, hackad 2 tsk citronsaft salt och svartpeppar

Medan riset kokar häller du cirka 2 cm solrosolja i en stor kastrull. Ställ den på hög värme och när oljan har hettats upp sänker du ner 1 näve av den delade brysselkålen med en hålslev: bitarna ska vara helt torra innan du sänker ner dem. Det kan stänka, så var försiktig. Fritera brysselkålsbitarna i mindre än 1 minut tills de är gyllenbruna och frasiga och lägg över dem på en tallrik täckt med hushållspapper. Håll dem varma medan du friterar resten av brysselkålen.

Tillsätt parmesan, dolcelatte, dragon och hälften av de friterade brysselkålsbitarna till den kokta risotton och rör om med lätt hand. Servera genast, toppa med resten av brysselkålen tillsammans med det rivna citronskalet och citronsaften.

88

KOKTA RÄTT ER

90

MASHED

134

SÖTSUR PURJOLÖK MED GETOST OCH KORINTER

4 PORTIONER

Jag har gjort det tidigare, och jag gör det igen – det vill säga ger purjolöken huvudrollen! Det är en stor framgång för en grönsak som vanligtvis får spela andrafiolen i buljonger och soppor. Jag tycker att purjolökens lena och sötaktiga smak är mycket behaglig. Den här rätten passar bra som en elegant förrätt tillsammans med de vackra korinterna. Använd helst långa, ganska smala purjolökar, eller använd hälften så många.

8 små pur jolökar, det gröna bortskuret 2 lagerblad 2 vitlöksklyftor, tunt skivade 2 dl torrt vitt vin 3 msk olivolja 1 liten rödlök, finhackad (100 g) 20 g korinter

Skär purjolökarna i två delar på bredden, cirka 10 cm långa, och skölj väl.

Lägg dem i en stor traktörpanna och tillsätt lagerblad, vitlök, vin, olivolja och cirka 2 ½ deciliter vatten, så att purjolökarna är täckta till hälften.

Tillsätt ¾ tesked salt och lite svartpeppar, ställ på medelhög värme och låt sjuda i cirka 30 minuter eller tills en kniv enkelt glider in i purjolökarna.

Vänd purjolökarna en eller två gånger så att de blir jämnt tillagade.

1 msk cidervinäger 2 tsk strösocker 2 msk solrosolja 100 g krämig getost 1 msk körvelblad (alternativt persilja) salt och svartpeppar

Ta upp purjolökarna ur pannan med en hålslev och lägg på en tallrik.

Sila ner vätskan i en liten kastrull och reducera på hög värme tills bara 3 matskedar återstår. Det tar mellan 12 och 15 minuter. Ta bort från plattan och tillsätt rödlök, korinter, vinäger, socker, ¼ tesked salt och lite svart­ peppar. Låt stå och dra så att allting mjukas upp.

Hetta upp solrosoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg försiktigt i purjolöken och stek i 2 minuter på varje sida, tills den är lätt gyllenbrun. Lägg över på en tallrik och låt svalna.

Fördela purjolöken på fyra tallrikar. Smula över osten, skeda över lökoch korintdressingen och strö över körvel.

B R Ä S E R A D E R Ä TTE R

135

4 PORTIONER

RÖDLÖK MED VALNÖTSSALSA

som förrätt

4 medelstora rödlökar (600 g) 1 ½ msk olivolja 20 g rucola 15 g repade persiljeblad 60 g mjuk getost, i 2 cm stora bitar salt och svartpeppar

När Tara flyttade till stadsdelen Clapham i London och ville lära känna grannarna bjöd hon hem ett par mammor på lunch en dag när barnen var i skolan. Vänskapen står sig än i dag och Tara är ganska säker på att det var det här receptet på ugnsbakad lök som bröt isen. Rödlökarnas naturliga sötma lockas fram när de grillas eller ugnsbakas och de blir värdiga huvudrollsinnehavare. De passar också bra som smörgåspålägg eller som tillbehör till andra rätter. Strö gärna över lite granatäppelkärnor – det blir extra vackert och ger lite sötaktigt tuggmotstånd.

Salsa 65 g valnötter, grovt hackade

Värm ugnen till 220 °C (varmluftsugn 200 °C).

1 röd chili, urkärnad och finhackad 1 vitlöksklyfta, pressad 3 msk rödvinsvinäger 1 msk olivolja

Skala löken och skär varje lök i tre skivor på bredden, cirka 2 cm tjocka, och lägg på en bakplåt. Pensla skivorna med olivolja, strö över ¼ tesked salt och lite svartpeppar och ugnsbaka i cirka 40 minuter, tills löken är genomstekt och gyllenbrun. Om den inte har fått tillräckligt med färg kan du ställa plåten under en het grill i ett par minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.

Medan löken står i ugnen lägger du alla ingredienserna till salsan i en liten skål. Tillsätt ¼ tesked salt, rör om och ställ åt sidan.

Lägg rucola och persilja i en stor skål. Tillsätt den varma löken, osten och hälften av salsan och vänd ihop med lätt hand så att inte löken faller isär.

Fördela på tallrikar, skeda över resten av salsan och servera.

176

UGNSBA KA D E R Ä T T ER

218

BA KED

AUBERGINE, POTATIS, TOMAT

4 TILL 6 PORTIONER

Jag försökte verkligen komma på ett mer inspirerande namn på det här receptet. Men allt blev för långt med ”friterad potatis”, ”kryddiga tomater” och ”pocherade ägg”. Så jag beslöt mig för detta minimalistiska namn i stället.

För alla som älskar äggrätten shakshuka är det här receptet perfekt till helgernas långfrukostar, men det tar lite längre tid att laga eftersom de olika ingredienserna måste tillredas var för sig. Men du kan förbereda dem och sedan kombinera allt i sista minuten. Servera rätten direkt ur stekpannan.

4 medelstora tomater, skurna i 1 cm stora tärningar (400 g) ½ liten rödlök, fint hackad (40 g) 2 tsk vitvinsvinäger 15 g persilja, hackad 1 msk sriracha (eller annan stark chilisås) 2 medelstora auberginer, skurna i 3 cm stora bitar

Låt tomatbitarna rinna av i ett durkslag i 30 minuter. Lägg över dem i en medelstor skål och tillsätt lök, vinäger, persilja, sriracha och ¼ tesked salt.

Blanda försiktigt och ställ åt sidan.

(600 g) 2 ½ dl olivolja cirka 3 dl solrosolja 600 g charlottepotatis (eller

Blanda auberginebitarna med 1 ½ tesked salt, låt dem rinna av i ett durkslag över en skål i en halvtimme. Lägg över dem på en tallrik täckt med hushållspapper och klappa torrt. Häll 2 deciliter olivolja i en stekpanna, cirka 26 cm i diameter, tillsammans med all solrosolja, ungefär 1 cm – häll i lite mer om det behövs. Ställ stekpannan på hög värme och tillsätt auberginebitarna i omgångar när den har blivit varm. Fritera i 3–4 minuter, tills de är gyllenbruna. Ta upp dem med en hålslev, lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper och håll dem varma medan du friterar resten.

Låt oljan svalna, häll den i en burk – du kan använda den till fritering fler gånger – och torka ur stekpannan.

annan fast potatissort), skalad och skuren i 3 mm tjocka skivor 80 g tahini (sesampasta) 2 ½ msk citronsaft 1 liten vitlöksklyfta, pressad 6 ägg, nypocherade (på sidan 210 får du veta hur man pocherar) 1 tsk malen sumak (bär från Mellanöstern)

Koka upp vatten i en medelstor kastrull, tillsätt potatisen och koka i 3 minuter. Låt rinna av, skölj under kallt vatten och ställ åt sidan för att torka.

Tillsätt 2 matskedar oanvänd olivolja i stekpannan och ställ den på medelhög värme. Tillsätt potatisen, ¼ tesked salt och ta ett tag med peppar­ kvarnen. Stek i 10 minuter, tills den är genomstekt och gyllenbrun. Skaka stekpannan då och då. Ta bort stekpannan från plattan och ställ åt sidan.

1 msk koriander, hackad salt och svartpeppar

Häll tahini, drygt ½ deciliter vatten, 1 ½ matsked citronsaft, vitlök och 1 nypa salt i en medelstor skål och vispa till en tjock sås som går att hälla.

Skeda hälften av såsen över potatisen och bred ut auberginen ovanpå. Häll över resten av såsen och skeda över tomaterna. Pochera äggen strax innan maten ska serveras och lägg dem ovanpå tomaterna. Ringla över resten av olivoljan, strö över sumak och koriander och det som är kvar av citronsaften. Servera direkt ur stekpannan.

STE KT O C H F R I TE R AT

219

6 BITAR

MANDELKAKOR MED SVARTA VINBÄR

125 g osaltat smör, smält,

Eftersom jag skriver så många recept är jag mycket noga med hur jag kategoriserar dem så att jag ska kunna hålla reda på dem. Men när jag var klar med det här receptet försvann det på något mystiskt sätt i mitt katalogi­ seringssystem och jag hittade det inte förrän flera år senare. Det kändes ungefär som när man hittar pengar i jeansfickan som har legat där i evig­ heter – det är en välkommen överraskning! De här kakorna heter ”friands” på franska och är populära i Australien och Nya Zeeland och naturligtvis i Frankrike. Det franska ordet ”friand” betyder ”läckerbit” eller ”gourmet”.

I det här fallet skulle jag vilja utöka definitionen till alla gottegrisar som vill ha någonting utöver det vanliga. (Bild även på nästa uppslag.)

plus 20 g extra till smör jning 60 g vetemjöl, plus extra till bakbordet 60 g skållade sötmandlar 50 g naturella pistage­ mandlar, plus 1 tsk hackade till garnering ¼ tsk malen kanel 200 g strösocker rivet skal från 1 citron 1 msk mosad banan 3 äggvitor (100 g)

Värm ugnen till 200 °C (varmluftsugn 180 °C).

120 g färska (eller frysta och tinade) svarta vinbär, blandade med 2 tsk vetemjöl, plus extra till dekoration salt

Citronglasyr (kan uteslutas) ½ dl citronsaft 200 g florsocker

Ställ en stor muffinsplåt med sex hål (hålen ska vara cirka 6 cm breda och 4 cm djupa) i frysen i 10 minuter. Smält 20 g av smöret och pensla formen med det och pudra över vetemjöl. Lägg en rundel av bakplåtspapper i botten av varje hål, för att hindra kakorna från att fasta i botten, och ställ tillbaka plåten i frysen.

Lägg mandlar och nötter, vetemjöl, kanel och allt utom 2 matskedar av sockret i en matberedare. Mixa till en grynig ströbrödsliknande massa.

Häll över nötblandningen i en skål och tillsätt det smälta smöret, citronskal och mosad banan. Rör om ordentligt.

Vispa äggvitorna med 1 liten nypa salt och de återstående 2 matskedarna socker tills små toppar bildas. Det tar cirka 6 minuter med elvisp. Vänd försiktigt ner en tredjedel av äggvitorna i nöt- och bananblandningen. När allt är väl blandat vänder du försiktigt ner en tredjedel till, tillsammans med bären. Vänd slutligen ner resten av äggvitorna.

Häll smeten i muffinsformarna så att de fylls till två tredjedelar. Ställ in i ugnen och grädda i 20–25 minuter, tills en baksticka är torr när du drar ut den. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Lossa kakorna genom att skära försiktigt med en vass kniv längs kanterna och sedan stjälpa ut kakorna.

När kakorna har svalnat gör du eventuellt glasyren. (Annars kan du bara sikta över florsocker.) Vispa citronsaft och florsocker i en liten skål, och tillsätt mer citronsaft eller socker om det behövs, så att det blir en tjock glasyr som går att hälla. Skeda generöst med glasyr över kakorna och låt den rinna ner längs kanterna. Strö över hackad pistagemandel och dekorera eventuellt varje kaka med 3–4 svarta vinbär.

298

BA KVERK OCH D ESSERT ER

YOTA M OTTO L EN GHI

www.tukanforlag.se

PLENTY MOR E

Plenty More innehåller 150 spännande vegetariska recept. Yotam Ottolenghi inspirerar människor i hela världen att laga mat på ett nytt sätt och han har tagit vegetarisk matlagning till en ny nivå.

PLE NT Y MOR E

YOTAM OTTOL E NGHI 150 nya gröna recept