Slagter Jesper Påske opskrifter 2017

Lam til påske

4 lækre opskrifter på lam samt spændende tilbehør

Lam fra Røsnæs

Slow cook lammekølle med ramsløgspesto og rabarber 1 lammekølle, 3 kviste rosmarin, 5 fed hvidløg, 1 bundt ramsløg, 50 g revet parmesan 50 g pinjekerner, 2 dl olivenolie, salt og peber, 1 bundt rabarber, 100 g sukker og 1 dl vineddike Lammekøllen gnides med rosmarin og hvidløg.

Herefter krydres den godt med salt og peber.

Lammekøllen sættes i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 3-4 timer.

Ramsløgspesto Ramsløgsbladene skylles godt og blender sammen med parmesanost, pinjekerner, olivenolie samt salt og peber til en grov pesto.

Rabarberchutney Rabarberne skylles godt og skæres i grove tern.

Sukkeret smeltes i en gryde, til det har fået en flot gylden farve. Derefter tilsættes eddike og rabarber.

Det hele skal småsimre i 30 minutter. Husk at røre hyppigt i chutneyen, så den ikke sætter sig i bunden af gryden. Chutneyen skal serveres kold.

Retten kan serveres med nogle rustikke ovnbagte kartofler og et godt glas rødvin til.

Lammeryg med citron gremolata

Rødvinsbraiseret lammebov

1,3 kg lammeryg 2 økologiske citroner 1 bdt. persille ½ bdt. mynte eller dild 3 fed hvidløg ½ dl olivenolie

Hel lammebov ½ bdt. rosmarin ½ fl. rødvin Revet skal af citron ½ dl olivenolie 50 g smør

Skær et snit langs med rygraden som fyldes med krydderurter, hvidløg samt revet skal af citron og dryppet med olie. Det giver god smag og duft.

Ryggen krydres med groft salt og peber, steges i forvarm ovn ved 170 grader i 40-45 minutter.

Herefter skal lammeryggen hvile i 30 minutter tildækket inden udskæring.

Lig boven i bradepanden og dryp den med olie, drys rosmarin kviste, salt og peber ind over. Riv citronskal på.

Hæld rødvin i bradepanden sammen med vand.

Lad den simre ved 100 grader i 3,5 time. Sigt skyen fra bradepanden og kog den ind til 2 dl. Tilsæt koldt smør lige inden servering, for at runde skyen af. Træk kødet fra benet og servér med skyen.

Revet citronskal blandes med de hakkede krydderurter samt hakket hvidløg. Vendes med olien, salt og peber.

Servér med nye grillede asparges, dryppet med gremolataen og kødet skåret i skiver og lagt på rygbenet igen.

Evt. kan brød eller ovnstegte kartofler serveres til.

Servér med skiver af brød ristet i ovnen, som dyppes i den herlige sky.

Evt. kan en traditionel tzatziki serveres til.

Lammekølle med rabarber sylt og bagte skalotter Hel eller delstykke af lammekøllen.

1 helt hvidløg, 10-20 banan, skalotteløg, ½ bdt. timian, olivenolie, 1 bdt. rabarber, 1 citron og 2 dl sukker Spørg slagteren mht. tilberedningen af lammekølle, da den afhænger af størrelsen. Hvis stegetermometer anvendes og den ønskes rosa, steges køllen til en kernetemperatur på 52 grader. Steg ved 160 grader. Lammekøllen skal hvile i 30 minutter inden udskæring.

Bagte skalotter Løgene ligges i bradepande sammen med lammekøllen. Hvidløget flækkes og ligges ved køllen.

Timiankviste ligges ved. Husk at krydr med salt og peber. Kartofler kan med fordel ligges i bunden bradepanden, da de så opsuger smag fra lammet.

Prik med en gaffel i løgene, de skal være møre, så de kan smuttes ud af skallen.

Rabarber sylt 2 dl. sukker koges op med 2 dl vand samt saften og skal fra en citron. Rabarberne skæres let på skrå i ½-1 cm. tykkelse. Hæld den kogende lage over de skyllede, skårede rabarber, gerne dagen før.

Lækkert tilbehør Dildmarinerede Tomat sylt med Asparges agurker med mynte vinaigrette frisk chili ½ kg cherrytomater i kvarte 2 bdt. asparges snittet i tynde 2 hele agurker ½ dl frugteddike 2 spsk. akaciehonning ¼ bdt. hakket dild ½ frisk finthakket chili 50 g finthakkede saltede mandler eller peanuts Flæk agurken, skær den i ca. 1 cm tykke skiver. Bland med de øvrige ingredienser og servér til lammet som ekstra tilbehør.

½ bdt. mynte 1 finthakket skalotteløg 3 spsk. mørk balsamico 3 spsk. olivenolie Vend det hele sammen og smag til med salt og peber.

Godt til dryp på lammekødet eller brødet.

skiver ½ finthakket rødløg ½ bdt. dild 2 spsk. hvid frugteddike 3 spsk. olivenolie Det hele vendes sammen, smages til med salt og peber. Serveres til lam, fjerkræ eller fisk.

Vi ønsker alle en god påske