ΣΥΝΤΑΓΗ
71
Ïóïµðïýêï, ï µåæÝò ôïõ êáëïöáãÜ Ο κ. Μιχαλάκος, προτείνει «Οσοµπούκο µε µανιτάρια και µαυροδάφνη», πατρεύοντας µε ένα µοναδικό τρόπο τη θρυλική µιλανέζικη συνταγή µε τη µεγάλη «οινική ντίβα» της Αχαΐας, δηµιουργώντας ένα πεντανόστιµο πιάτο που θα σας καταπλήξει…
ÏÓÏÌÐÏÕÊÏ ÌÅ ÌÁÍÉÔÁÑÉÁ 2 κιλά οσοµπούκο σε κοµµάτια κοµµένα γύρω στα 4-5 εκ. ύψος 3 κλωνάρια ............................................... σέλερι ψιλοκοµµένα 2 µικρά ..................................................... καρότα ψιλοκοµµένα 1 µεγάλο .............................................. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο 110 γραµ. .............................................µανιτάρια ψιλοκοµµένα 125 ml .............................................Μαυροδάφνη Πατρών ξηρή 400 γρ. ........................................ ντοµάτα ώριµη ψιλοκοµµένη 1 lt ......................................................... ζεστός ζωµός βοδινού 100 ml .......................................................................ελαιόλαδο 1 σκελίδα .................................................σκόρδο ψιλοκοµµένο 2 κ.σ. .....................................................ψιλοκοµµένο µαϊντανό 2 κ.γ. .....................................................ψιλοκοµµένο βασιλικό 1 κ.γ. .............................................ψιλοκοµµένο δεντρολίβανο αλεύρι αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι
Βγάζετε το οσοµπούκο από το ψυγείο µισή ώρα πριν αρχίσετε το µαγείρεµα, το σκουπίζετε και το αφήνετε να έρθει σε θερµοκρασία δωµατίου. ∆ιαλέγετε µια µεγάλη κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε τα κοµµάτια κρέατος και τα αλευρώνετε. Ζεσταίνετε τα 60 ml ελαιόλαδο σε µεσαία φλόγα και αφού κάψει, τα τσιγαρίζετε για 10-15 λεπτά, γυρνώντας τα µια φορά. Μόλις αποκτήσουν καραµελωµένο χρώµα τα βγάζετε προσεκτικά (χωρίς να τα τρυπάτε) σε πιάτο, προσέχοντας να µην χαλάσει το σχήµα τους. Πετάτε το λάδι της κατσαρόλας, τη σκουπίζετε µε χαρτί και ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι να ζεσταθεί, σε µέτρια φωτιά. Προσθέτετε τα σέλερι, καρότα, κρεµµύδι και τα µανιτάρια και µαγειρεύετε ανακατεύοντας συχνά, µέχρι να µαραθούν, για περίπου 15 λεπτά. ξαναβάζετε µέσα στην κατσαρόλα το κρέας, δυναµώνετε τη φωτιά, ρίχνετε το κρασί και περιµενετε µέχρι να εξατµιστεί το υγρό. Ρίχνετε τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες τα 500ml του ζωµού και τα µυρωδικά. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, χαµηλώνετε τη φωτιά στο µίνιµουµ, σκεπάζετε και σιγοµαγειρεύετε για περίπου 2 µε 2 ½ ώρες, µέχρι το κρέας να είναι πολύ µαλακό όταν το τσιµπάτε µε το πιρούνι. Στην τελευταία µισή ώρα του µαγειρέµατος βγάζετε το καπάκι για να µειωθεί το υγρό και ν’ αρχίσει να δένει η σάλτσα. Σερβίρισµα: Ρίχνετε τη σάλτσα πάνω και γύρω από το οσοµπούκο και γαρνίρετε µε ψιλοκοµµένο µαϊντανό. Συνοδέψτε µε πουρέ πατάτας ή µε ένα ριζότο παρµεζάνας.
∆οκιµάστε το στο Pepper Kitchen Bar Πουκεβίλ 5, Πάτρα • Τηλ.: 2610 - 272.987