Irinas happy foods

deilig mat laget av hele råvarer, for hele familien, hele året!

IRINA SMIT

IRINAS HAPPY FOODS

90 fargerike retter til å bli glad og mett av

Del 1.

FARGERIK PIKNIK

OG MASSE DEILIG MAT SOM KAN

SPISES NÅR SOM HELST, HVOR SOM HELST

Det er noe spesielt med å spise ute i naturen! Jo finere omgivelser, desto større matlyst. Jentene og jeg pakker ofte med oss mat og pledd og koser oss ute, det er litt vår «greie». Det er en hyggelig aktivitet, og maten smaker himmelsk. Oppskriftene i denne delen er supre å ta med seg ut på tur, men kan selvsagt også nytes inne. Her er det mange fristende retter som passer til frokost og lunsj.

HIRSEGRØT

MED BAKT PÆRE OG KANEL

Dette er en myk og varm grøt som er supergod til frokost og som metter godt. Jeg lager den mye på høsten eller etter en tur i frisk, kald luft. Da får jeg ofte lyst på noe lunt å spise etterpå. Jeg har godt med topping over, som nøttesmør, frukt eller bær, og helst alle tre. Denne oppskriften er inspirert av høstsesongen og laget med varme pærer og kanel. Jeg synes det er spennnende å lage andre grøtvarianter enn kun havregrøt. Hirse er et naturlig glutenfritt frø som er rikt på mange vitaminer, blant annet jern, magnesium, kalsium og B-vitamin.

Oppskrift til én porsjon

DU TRENGER

1 dl hirseflak

2 dl vann

1 pære

½ dl kokosmelk

1 liten klype salt

¼ ts ren vanilje

¼ ts kardemomme

½ ts Ceylon-kanel

¼ ts kokosolje

Topping:

Hasselnøttsmør (side 207)

Eple-, pære- og bringebærkompott (side 52)

FREMGANGSMÅTE

• Legg hirseflakene i bløt med vann først. Bruk dobbelt så mye vann som hirse. La det stå og svelle litt på benken mens du lager de varme pæreskivene.

• Skjær pærene i skiver. Varm opp en liten kjele og ha litt kokosolje i.

• Surr pæreskivene på middels varme og strø over litt kanel.

• La det småputre litt til på svak varme til de har blitt helt møre.

• Kok opp grøten med vannet hirseflakene har svellet i. Tilsett kokosmelken, kanel, kardemomme og vanilje.

• La det koke opp til det tykner på svak varme. Rør underveis. Ønsker du grøten litt tynnere, tilsetter du litt mer vann.

• Topp den varme grøten med hasselnøttsmør, eple-, pære- og bringebærkompott og de varme pæreskivene.

OPPSKRIFT no .1

BLINGS MED KIKERTSALAT

Lag en digg blings med kikertsalaten med dill og kapers på side 177 og enten søtpotet – og speltrundstykker side 72, eller glutenfrie søtpotetrundstykker side 79.

Denne testet jeg på menyen i kafeen en stund etter å ha laget oppskriften hjemme, og den har blitt veldig godt tatt imot. Mange sier den kan minne om en skagensalat, og at kikersalaten er en smakfull og fyldig topping på skiven som metter godt. Jeg spiser denne ofte selv og synes det er en perfekt lunsj.

FREMGANGSMÅTE

Del ett rundstykke i to, smør på ett godt lag med kikertsalat og pynt gjerne med noen delte cherrytomater og spirer.

OPPSKRIFT no .11

For litt ekstra crunch, ha over litt hakkede, ristede mandler med urtesalt helt til slutt.

AUBERGINEPIZZA

MED SYLTET RØDLØK, PESTO OG MOZZARELLA

Jeg elsker stekt aubergine, og disse minipizzaene er gratinert med ost, så bedre kan det ikke bli!

Når vi i tillegg bruker pesto og syltet rødløk, blir resultatet en klassisk, god kombinasjon som kan tilfredsstille de aller fleste ganer. Jeg har laget disse i mange, mange år, og de er et glimrende alternativ hvis du har lyst på noe pizzalignende, men vil unngå brød.

Oppskrift til 5 fylte aubergineskiver

DU TRENGER

1 hel aubergin

1 ss olivenolje

3 ss pesto

2–3 ss syltet rødløk (husk å sile av laken)

150 g mozzarella

½ ts urtesalt

1 ts pizzakrydder eller tørket oregano

FREMGANGSMÅTE

• Skjær bort endene på auberginen. Del den så i tynne skiver, bruk gjerne en mandolin. Skivene skal være ca. 1 cm tykke.

• Fordel 1 ss olivenolje over aubergineskivene og stek dem i ovnen på 200 grader i 15 minutter, til de har blitt ganske myke, men ikke helt gjennomstekte.

• Ta ut aubergineskivene og smør dem med pesto. Legg så syltet rødløk og mozzarellabskiver på toppen.

• Strø krydderet over.

• Stek dem videre i ca. 10–15 minutter, til osten bobler og aubergineskivene er helt møre.

OPPSKRIFT no .21

Lag gjerne dobbel porsjon av disse hvis dere er flere til middag. De er supre å ha på et bord med andre småretter og salater til.

PIZZA MED SØTPOTETBUNN,

HOKKAIDO OG SYLTET RØDBETE

Dette er absolutt en av mine favorittoppskrifter! Jeg elsker å lage alternative pizzaer med annerledes bunner og ulike fyll med grønnsaker. Det er viktig med gode, smakfulle oster, og da liker jeg best en blanding av litt sterke, faste geitoster og chevre. Både familie og venner har testet denne pizzaen, og den har blitt kjempegodt mottatt. Den er høstinspirert, og jeg bruker igjen mitt yndlingsgresskar, hokkaido. Jeg bruker også syltet rødbete for en litt søtsur smak. Her kan du også eksperimentere med fyllet selv. Pizzaen er også god med stekt gulbete eller søtpotetstaver i stedet for hokkaidogresskar. Bunnen lager jeg med samme oppskrift som glutenfrie søtpotetrundstykker.

Oppskrift til en langpannepizza

DU TRENGER

Søtpotetbunn (side 79)

Grønn pesto (side 191)

Stekte hokkaidoskiver

Fersk spinat

Syltet rødbete (side 201)

Hvit geitost Chevre

Rosmarin, oregano eller urtesalt

FREMGANGSMÅTE

• Kjevle ut søtpotetdeigen. Det kan hende du trenger litt ekstra mel til å gjøre den litt fastere før du kjevler den ut. Det er lurt å kjevle den ut på selve bakepapiret, så den ikke setter seg fast i benken.

• Fyll så pizzabunnen med et godt lag grønn pesto, spinat, stekte hokkaidoskiver, syltet rødbete og ost. Strø over litt tørkede urter eller urtesalt til slutt.

• Stek pizzaen i ovnen på 200 grader, gjerne på varmluft. Stek til bunnen har fått sprø kanter og osten har smeltet helt.

OPPSKRIFT no .25

Vil du lage en mer vanlig pizzabunn, så funker det også veldig bra å bruke samme oppskrift som bunnen til pizzasnurrer på side 67, med speltmel.

HELSTEKT BLOMKÅL

MED TAHINI OG URTEMARINADE

Dette er en skikkelig smakfull og «juicy» rett med masse smaker og ulike konsistenser. Det var faktisk Joel som «fant» denne retten og ville at jeg skulle prøve den ut. Den ble godkjent og er en av hans favoritter i boken. Den har blitt testet på andre menn også, det er alltid ekstra stas når menn liker maten min. Den er mettende og utrolig digg, og så godt når du får med alle delene og smakene i retten ved å grave i blomkålen og ned i tahinidressingen. Blomkålen kan serveres alene med pitabrød til, eller være en del av et bord med ulike deleretter.

Oppskrift til ett blomkålhode, som holder til 2–4 porsjoner (avhengig av hva du serverer ved siden av)

DU TRENGER:

1 stort blomkålhode

Marinade til steking:

3 ss olivenolje

1 ss karripulver

1 ts paprikapulver

½–1 ts chiliflak

½ ts sort pepper

½ ts salt

Ekstra til steking:

1 pk cherrytomater, ca. 150 g

Marinade til etter steking:

2 ss olivenolje

1 rødløk

1 snackpaprika

4 stilker vårløk

2 fedd hvitløk

1 potte koriander

½ ts salt

½ ts sort pepper

1 ts zaatar

30 g pinjekjerner

Ekstra til pynt: Granatplekjerner og frisk koriander

Tahinidressing:

1,5 dl lys tahini

1,5 dl vann

3 ss sitronsaft

¼ ts salt

SØTPOTETBRØD

MED BAKT PAPRIKA

Disse deilige små skivene er laget med utgangspunkt i søtpotetrundstykkene mine. Du kan velge selv om du vil lage dem med den glutenfrie varianten (side 79) eller den med spelt (side 72). Jeg koser meg med å lage småretter og fingermat som kan plasseres på et frodig matbord eller som en velkomstsnack. Her bruker jeg igjen den smakfulle gulrot- og karrihummusen (side 195). Sammen med søt, ovnsbakt paprika og litt crunch fra salte mandler blir det en skikkelig smakfull kombinasjon.

Oppskrift til ca. 12 små skiver

DU TRENGER

3 søtpotetrundstykker

2 paprikaer

2 ss olivenolje

1 ts urtesalt

1 ts tørket oregano

6 ss gulrot- og karrihummus

4 ss hakkede, ristede mandler

2 ss finhakket bladpersille

FREMGANGSMÅTE

• Del paprikaen i to og ta ut alle frøene.

• Skjær i tynne skiver og legg på et stekebrett.

• Ha på olivenolje, salt og krydder.

• Stek på 220 grader i ca. 20–25 minutter til paprikaskivene har blitt helt møre og myke. Det gjør ikke noe om de blir litt brune i kantene.

• Del rundstykkene i to så det blir to flater, og del dem deretter i to igjen på tvers.

• Bruk en skje og smør et lag med hummus på, så alt dekkes.

• Legg litt paprika på hver skive.

• Finhakk mandlene og dryss over.

• Strø litt finhakket bladpersille over til slutt.

OPPSKRIFT no .42

Lag gjerne en større porsjon av disse små toastene som en egen lunsj, og server med avokado på! Legg to oppå hverandre, så har du en smakfull sandwich.

RØDBETSALAT

MED BAKT GRESSKAR OG QUINOA

Dette er en fyldig og mettende salat som egner seg som både delerett og lunsj. Den kan være en del av ferdig «ukeprepp» og kan spises med variert tilbehør. Kombinasjonen av bakte, søte rødbeter og gresskarbiter, quinoa og en litt sterk sennepsdressing med noe friskt og sprøtt på toppen er fantastisk godt!

OPPSKRIFT no .49

Får du ikke tak i hokkaidogresskar som er best i sesong fra august til november, funker det også fint å bruke vanlig flaskegresskar, bakt gulbete eller søtpotet.

SPICY PAPRIKAHUMMUS

Dette har blitt min nye hummusfavoritt! Den er en skikkelig kremete smaksbombe og kan brukes til mye forskjellig! Det er gull å ha den tilgjengelig i kjøleleskapet som en smakfosterker til måltidet. Når du baker paprikaene til de blir helt møre og saftige, gir det en god, fyldig og søtlig smak.

Oppskrift til ca. 2 glass, à 350 g

DU TRENGER

2 store paprika

1 boks kokte kikerter, 230 g 4 ss tahini

1 dl olivenolje

2 fedd hvitløk

½ dl sitronsaft

1 ts salt

1–2 ts chilliflak

(kan sløyfes hvis du ikke ønsker den sterk)

1 ½ dl soltørket tomat

(helst den som er lagt i olje)

2 ts paprikapulver

2 ts sort pepper

FREMGANGSMÅTE

• Kutt paprikaene i grove biter og fjern frøene.

• Ha dem på et bakepapirkledd stekebrett med litt olivenolje over. Stek på 220 grader til de er helt myke og møre.

• Ha kikerter, vann, olivenolje, sitronsaft, hvitløk og tahini i en blender.

• Tilsett de bakte paprikaene og soltørkede tomater. Bland alt godt sammen.

• Tilsett krydderne: salt, pepper, chiliflak og paprikapulver.

• Bland til en tykk og kremete hummusdipp. Smak til med mer krydder.

• Oppbevar i glass med lokk i kjøleskapet.

OPPSKRIFT no .60

Denne hummusen kan brukes som middagstilbehør, pålegg eller som dipp til rå grønnsaker eller på brød. Min favoritt er å ovnsbake forskjellige rotgrønnsaker i staver og dyppe dem i denne hummusen. Det er så digg, og jeg blir aldri lei av det ... Nam!

TAHINI- OG SJOKOLADEKJEKS

Jeg må innrømme at denne kombinasjon av mørk kakao og tahini er noe av det aller, aller beste jeg vet! Min hyppige bruk av tahini har vært gøy å kunne innføre i andres mathverdag også. Det er flere som ikke har kjennskap til tahini, og heller ikke vet at det kan brukes i bakst. Jeg har mye nøtter i oppskriftene mine, og da er det helt supert å ha noen gode nøttefrie alternativer. Disse deilige kjeksene lager vi i kaféen, og de har blitt en storfavoritt hos gjestene våre.

Oppskrift til ca. 24 kjeks

DU TRENGER

4 dl tahini

1 dl kokosolje

2 dl lønnesirup

4 dl lettkokte havregryn

3 dl bokhvetemel

1,5 dl kakao

1 ts rent vaniljepulver

½ ts salt

100 g mørk sjokolade

(70 eller 85 %)

FREMGANGSMÅTE

• Varm ovnen til 180 grader og ha 2 bakepapirkledde stekebrett klare.

• Ha alle de tørre ingrediensene i en bolle. Bruk en bolle med god plass til å røre alt sammen.

• Tilsett tahini litt etter litt mens du rører rundt.

• Tilsett så kokosoljen. Smelt den i vannbad først hvis den ikke er flytende.

• Rør alt godt rundt og tilsett lønnesirup.

• Hakk opp sjokoladen i grove biter og ha dem i røren til slutt.

• Bland alt godt til en seig deig som kan formes uten at den faller fra hverandre.

• Form deigen til runde kuler med hendene. Klem dem ut på stekebrettet og press dem flate, ca. 2 cm høye.

• Når alle kjeksene er klemt ut, kan du lage noen «swirls» på toppen med en blanding av litt lønnesirup og tahini som er rørt godt sammen.

OPPSKRIFT no .75

Vil du ha kjeksene helt glutenfrie, bruk glutenfrie havregryn, og de blir aller best hvis du bruker en lys tahinivariant.

JUL OG HØYTID

Denne delen har en lun, varm og koselig stemning, med smakfulle oppskrifter som passer godt å lage til jul spesielt og vinter generelt. Her har jeg samlet en herlig blanding av matretter og søtsaker for enhver smak. Her får du også oppskrifter på flere av julefavorittene som serveres i kaféen hvert eneste år.

Del 7.

LUN VINTERSALAT

MED QUINOA OG APPELSINDRESSING

Denne salaten er en nydelig smaksbombe. Duften fra nypresset appelsin, ovnsbakt eple og gresskar og de fine julefruktene gjør meg like glad hver gang jeg lager den. Ikke minst smaken av de ristede pekannøttene setter prikken over i-en. Jule- og vinterstemning fylte kjøkkenet da jeg utviklet denne oppskriften, og det er et koselig minne. Vintersalaten er en sikker vinner når vi trenger en ekstra boost med farger og smaker. Appelsinene er så gode rundt juletider, så det blir ekstra godt å bruke dem i salaten.

OPPSKRIFT no .82

Denne salaten synes jeg passer veldig godt til jul. Lag den som et friskt tilbehør til julemiddagen eller andre juleselskap. Du kan også bytte ut appelsinen og pynte med kakifrukt istedet, det også er en typisk julefrukt.

FARGERIK, ENKEL OG NYDELIG MAT

TIL HELE FAMILIEN

Dette er en bok full av farger, positiv energi og over 90 fristende retter til alle anledninger, fra piknik, hverdagsmiddager, festmat og desserter til julegodt.

Irina vil inspirere flere til å lage smakfull og nærende mat av hele og sesongbaserte råvarer. Oppskriftene er enkle å lage og råvarene lette å få tak i, i tillegg til at smakskombinasjonene er fantastiske.

Du vil bli inspirert til å spise mer farger, dekke koselige bord ute og inne, dekorere matrettene og invitere venner og familie til herlige måltider, ta med barna på kjøkkenet og generelt få en større glede rundt ekte råvarer, smak og matlaging.

GOD FORNØYELSE!