1 minute read
Sensorik
Eleverne blev i dette forløb introduceret til de fem grundsmage og fødevarers sensoriske kvalitet.
De skulle bruge deres viden i praksis i forbindelse med smagning og vurdering af fødevarer. Der undervistes endvidere i fødevarekvalitet, holdbarhed, fødevaremærker, madpyramiden og kulinariske succesfaktorer.
Hver gruppe fik udleveret én fødevare fra hver grundsmag. Eleverne skulle lære at smage, føle, se og dufte til udvalgte fødevarer og sætte fødevaren korrekt ind i et sensorisk skema.
De skulle også anvende den sensoriske viden i et tv-køkkenprojekt, hvor de lavede puré og filmede processen. Sensorikforløbet afsluttes med at spille et sensorisk spil.
Hvilke faktorer gør forløbet til et udviklingsprojekt under “At håndværke sig til læselyst”?
Efter en grundig gennemgang af grundsmagene registrerede eleverne de forskellige fødevarerne inden for hver grundsmag.
I dette projekt arbejdede vi mere struktureret og med at dokumentere forløbet.
