Hygiejne og kylling

Hvilke faktorer gør forløbet til et udviklingsprojekt under “At håndværke sig til læselyst”?

Vi har læst meget mere om bakterier og køkkenhygiejne, end vi ellers ville have gjort.

Ligeledes valgte madkundskabslæreren at bruge film for at dokumentere elevernes viden og organisering i køkkenet og således “gå multimodalt”.

I dette forløb blev eleverne introduceret for køkkenets basale køkkenhygiejne gennem fagtekster om bakterier - samt små filmklip.

Målet var at anvende denne viden om bakterier, bakteriernes vækstbetingelserne og leveforhold i praksis, når der skulle produceres en ret med kylling, kartofler og salat. Eleverne fik til opgave at lave små film om den gode køkkenhygiejne, hvor de skulle vise deres viden om bakterier og køkkenhygiejne.

Forinden havde de fået til opgave at skrive manuskript og drejebog samt udvælge opskrifter og lave indkøbsseddel.

Valget af retterne skulle være velovervejet, således at eleverne var opmærksomme på, hvilke hygiejnerisikofaktorer, der kunne være ved retten, og hvordan man opretholdt god køkkenhygiejne. Arbejdsgangen efter introforløbet var sat af til praktisk arbejde i køkkenet.

Vi læste og gennemgik i fællesskab en opskrifter på et måltid mad bestående af tre små retter.