Gourmet
Skap magi med ostefat
�� Velg 1, 2 eller maks 3 oster
�� Velg 1 mild, 1 moden, 1 modig
�� Velg tilbehør etter sesong
Gourmet
Gourmet er Servicegrossistenes
magasin om matglede, inspirasjon, bransjenytt og mattrender.
Gourmet utkommer 2 ganger p.a. og distribueres til Servicegrossistenes kunder, samarbeidspartnere og leverandører.
REDAKTØR
Ingrid Stubberud ingrid@sg.no
Innholdsansvarlig
Helene Ask Hunskaar, helene.h@sg.no
I REDAKSJONEN
Helene Ask Hunskaar, helene.h@ sg.no, Nadia Jørgenrud, nadia@sg.no
Design og produksjon
Servicegrossistene
Oppsett og layout
Helene Ask Hunskaar
Forsidefoto
Servicegrossistene
Magasinet er trykket på svanemerket trykkeri.
GOURMET RETT I POSTKASSEN!
De fleste av våre lesere får
Gourmet levert rett i postkassen. Vi håper du får glede av magasinet vårt med mattips, nyheter og inspirasjonssaker.
Du kan også lese magasinet digitalt, på nettsiden vår sg.no: Om oss.
Leder
SERVICEGROSSISTENE AS Lilleakerveien 10 0283 Oslo
Postadresse: Pb. 504
1327 Lysaker
sg.no
Kjære leser,
Jeg husker fortsatt da jeg første gang smakte grønn juice servert av en de kuleste skandinaverne i rosa lokaler i London i 2010. Det ble starten på et personlig og veldig godt forhold til Joe & The Juice. Femten år senere flyr varene ut over disken som aldri før, men nå i samarbeid med oss! Det føles som en full sirkel, og beviser at gode konsepter og gode folk varer lenge. Som Henriette sier: Det er menneskene som gjør Joe til det de er i dag; en braksuksess!
Vi har møtt folkene bak noen av de beste restaurantene i landet, og vår egen Jan Erik er en mann som virkelig har satt spor i topprestaurantene i Stavanger. Sammen med Hermetikken og Re-Naa viser han hva som skjer når erfaring, faglig stolthet og matglede møtes.
Omtrent så langt nord du kommer, finner vi Morten, vår arktiske pioner på Svalbard. Midt i isødet leverer han førsteklasses varer med samme dedikasjon som til de største kjøkkenene på fastlandet. Han er definisjonen på rett mann på rett plass. Den mannen er en maskin, og nok et eksempel på at gode relasjoner er good for business.
I denne utgaven byr vi også på et dypdykk i menneskene bak de mest komplekse smakene. For det er nettopp de som gjør denne bransjen så fantastisk.
– God lesing!
Ingrid Stubberud Redaktør og markedsjef, Servicegrossistene
PORCHETTA
NYHET! Gilde Porchetta – spesielt utviklet for storkjøkken – laget av førsteklasses, norsk svinekjøtt og med autentisk italiensk krydder
Produktene er surret og ferdig krydret med klassiske italienske smaker som basilikum, oregano og hvitløk. Gilde Porchetta kommer i to varianter; en rå variant der vi har beholdt svoren på, slik at du kan få deilig sprø svor – og en ferdig sousvidekokt variant uten svor, som gir jevn kvalitet med minimal tidsbruk og svinn – klar til å skives eller porsjoneres. Begge variantene leverer den gode italienske smaken, med tydelig preg av gode råvarer og godt håndverk.
– Klassisk italiensk smak på trygg, norsk råvare! Fersk, ca 2,5
sousvidekokt
rå
Porchetta
Porchetta
Foto: Re-Naa
Foto: Diplom-Is
Foto: Hermetikken
Merkedager FOR
MATFOLK
31. oktober Halloween
Rødvin-sesong!
November/desember Julebordsesong
Oktober November Desember 25.12: 1. juledag, 26.12: 2. juledag
Messer
OG EVENTER
27. oktober
Culinary Hotel Awards
Arr. Restaurantvärlden Somerro Hotel, Oslo
29. - 30. oktober A la Carte
Arr.: Norske Kokkers Landsforening Bergen
Grieghallen, Bergen
6. november
Knif-konferansen 2025
Arr.: Knif
Nova Spetrum, Lillestrøm
4. mars
D. Danielsen mat & drikkemesse
Arr.: Servicegrossisten D. Danielsen Haugesund
19. mars
SG Øst-messe, Østfold
Arr.: Servicegrossisten Øst
Båthuset, Fredrikstad
30. april
SG Øst-messe, Buskerud
Arr.: Servicegrossisten Øst Union Scene, Drammen
13. desember: Luciadagen
Januar Februar
12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
1.1: 1. nyttårsdag
10 11 12 13 14 15
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
“A cupof joe ”
– Varm drikke i kalde tider: Er gjestene dine klare for en ny kaffedrikk på menyen?
A
”CUP
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
29.3: Palmesøndag
OF JOE”: AMERIKANSK SLANG FOR
Mulige opprinnelser:
”EN KOPP KAFFE”.
• I 1914 forbød marineministeren Josehus Daniels alkohol om bord på amerikanske marineskip. Dermed ble kaffe den sterkeste drikken man kunne få. Uttrykket kan ha oppstått som en spøk eller irritert hentydning til en «kopp Josephus» – altså en «cup of Joe».
• «Joe» er et uttrykk for en gjennomsnittlig eller vanlig person. Kaffe er den kanskje mest populære drikken blant «vanlige folk», altså drikken for ”the average joe”.
• En teori går ut på at «Joe» er en forkortet form av andre slanguttrykk for kaffe, som «java» og «jamoke».
• En annen teori peker på Martinson Coffee Company, grunnlagt av en mann ved navn Joe. Uttrykket kan ha oppstått lokalt som «Joe’s coffee» eller «a cup of Joe», og senere spredt seg videre.
Tips til vinterserveringen:
– Del på gode idéer i teamet! En liten ‘ukas rett’-konkurranse kan booste arbeidsmijøet og gi litt ekstra inspirasjon til serveringen.
Culinary Hotel Awards
–
Første
gang
i år, og vi er med!
Servicegrossistene er stolte over å ha fått æren av å dele ut Chef Award under den aller første Culinary Hotel Awards i Norge!
Den 27. oktober samles landets fremste hoteller og kulinariske talenter på Sommerro i Oslo. Her skal 12 kategorier hedre dem som setter nye standarder for gastronomi og gjestfrihet i hele landet.
Å få dele ut prisen for beste kokk er en stor ære, og setter fokus på noe vi er veldig opptatt av, nemlig nydelig håndverk og gode råvarer i skjønn harmoni. Denne kategorien løfter frem menneskene bak smakene, historiene og opplevelsene som gjør norsk hotell- og restaurantkultur helt unik.
Vi ser frem til en kveld der vi feirer de nominerte, og hyller de kulinariske stjernene som gjør denne bransjen så fantastisk!
Lurer du på hvordan
Michelinsrestauranter planlegger vinserveringen?
Les mer om Hermetikken og Re-Naa på side 10-19.
Foto: Hermetikken
NYE LOVER OG REGLER
Stengere kontroller av Arbeidstilsynet
Fra 1. juli 2025 får Arbeidstilsynet ”utvidede fullmakter til å avdekke og sanksjonere arbeidslivskriminalitet”. Det vil si: Arbeidstilsynet intensiverer kontrollene ved serverings- og overnattingssteder for å sikre anstendige arbeidsforhold for alle:
De vil spesielt se på om du har korrekte arbeidsavtaler, timelister og vaktplaner til overtidsbetaling og internkontroll på plass. Har du god oversikt, god oppfølging og dokumentasjon, er det lite du trenger å bekymre deg for, men vær forberedt på at tilsynene kan bli både hyppigere og mer inngripende fremover.
Kilder: compend.no, arbeidstilsynet.no
NYHET!
“Fra september i år blir all Diplom-Is levert direkte fra Servicegrossistenes biler. For deg som er Systemkjøpmedlem betyr dette at Flere av Diplom-Is-produktene er blitt enda mer tilgjengelig for deg, - og du får isen levert sammen med alt det andre du bestiller fra grossisten. – Nå får du alt i én leveranse!”
Fatma Stèr, forretningsleder i Diplom-Is
Les mer om dette på side 22
Husk:
Fra 1. januar 2026 blir det forbudt å selge energidrikk til barn og unge under 16 år.
NYTT LAGER I TRONDHEIM
Nær Engros Trondheim har flyttet over i nytt lager, og er nå i full drift igjen etter en imponerende flytteaksjon: 4752 paller ble flyttet 20 kilometer, fra Sluppen til det nye lageret på Kvål, ved hjelp av: 10 vogntog, 7 distribusjonsbiler og 48 personer.
Lagerlokasjonen og forretningsadressen til Trondheimsgrossisten er nå offisielt:
Nær Engros Trondheim Melhusvegen 937 7228 Kvål
– Vi gleder oss til nye muligheter i et splitter nytt og romslig lager!
Foto: Diplom-Is
Hermetikken
STJERNE MED
ET STORT HJERTE
Bak en anonym dør ved Ledaalparken har Stavanger fått en ny, gastronomisk boltreplass. På bare ett år gikk Hermetikken fra vinbar til Michelin-restaurant – uten å miste seg selv.
Gjestfri trio Knut-Espen Misje, Stuart Barber og Silje Hanasand er alle utdannende sommelierer
Foto: Hermetikken
”Vi skal være som oss selv, og ikke noen andre.
Silje Hanasand, medeier og driver av Hermetikken
Et lite rom med store ambisjoner Noen hundre meter «opp i bakkene» øst for Breiavatnet i Stavanger Sentrum, finner du Hermetikken – i kjelleren i en herskapelig murbygning med utsikt mot parken. Bare et lite, rødt skilt ved siden av døra avslører at du er på rett sted.
Det er ikke lenge før dagens servering er i gang: Stemningen er munter mellom de ansatte; smilene sitter løst, men arbeidstempoet er høyt: Det gnikkes og poleres, bokser stables og dekketøyet settes frem. I dag er det litt ekstra travelt, så Silje trør til med serviettrullingen, og Knut-Espen gjør unna de siste avklaringene på laptopen. Duften av sitron sprer seg i rommet
Her er det ingen hvite duker eller stive rammer. I stedet møter du varme, latter og noe lekkert fra grillen. – Det skal føles som å komme hjem til noen, sier daglig leder Knut-Espen Misje. Vi vil at gjestene skal senke skuldrene. men likevel kjenne at alt holder et skyhøyt nivå.
Fra serveringsdrøm til Michelinstjerne Hermetikken ble startet i 2023 av KnutEspen, Silje og kjøkkensjef Stuart Barber.
Planen var egentlig å åpne en vinbar med snacksservering her, og starte en ny restaurant et annet sted i byen, men trioen ombestemte seg. Silje forteller: – Vi tenkte: Vi trives jo så godt her. Hvorfor ikke starte restaurantdrømmen her vi er?
De tre satset høyt på matkvalitet og vin, og ballen begynte å rulle: Bare ett år senere, våren 2024, ble Hermetikken belønnet med sin første Michelin-stjerne.
Hjemmekoselig presisjon
– Michelinstjernene er et mål noen gir deg, så vi tenker egentlig ikke så mye på stjernestatusen i det daglige, sier Knut-Espen.
– Og så lenge vi leverer, kjenner vi ikke på noe ekstra press, skyter Silje inn, – Vi skal være som oss selv, og ikke noen andre. Samtidig skal jo levere! Det er kanskje den største forskjellen fra å ha stjerne i guiden og ikke, sier hun. – Derfor er det viktig for oss at vi lever opp til standarden vi setter oss selv.
– Vi er også veldig opptatte av å behandle alle gjestene våre likt, sier Knut-Espen – Vi prøver hele tiden å være oppriktige,
Intim kjøkkenopplevelse En stor benkeplate i marmor opptar midten av rommet.
Et beskjedent skilt er alt som viser at dette er et sted med særklasse.
løsningsorienterte og “ja-positive” til det meste. Det skal være høy kvalitet på alt, dessuten skal det være gøy å gå på restaurant. Vi liker at det er litt lekent!
Norsk-britiske impulser
Kjøkkensjef Stuart har hele det jærske og vestlandske matfatet å boltre seg i, og henter også inn internasjonale impulser, spesielt fra hjembyen Norwich i England. – Det spennende hos oss ligger i skjæringspunktet mellom britisk og norsk tradisjon, sier Stuart.
– Vi lever på hver vår side av Nordsjøen, men med litt ulike kulturfiltre.
På seinsommeren hadde lokalproduserte tomater, kamskjell og kveite hovedrollen. Nå i oktober står lam, gresskar og hummer på menyen.
En dedikert gjeng
En stab som kjenner hverandre og stoler på hverandre er alfa og omega for driften
– Nå har vi en meny som består av fem snacks, fire retter og to desserter, og så justerer vi underveis. Vi bytter litt hele tiden – det er det som gjør det gøy!
De tre driverne lager menyene i felleskap, men når det kommer til maten, er det Stuart som har det siste ordet:
– I år vil vi prøve oss på litt mer julesmak på menyen enn i fjor. Nå tester vi blant annet en julekake lagt i brandy.
– Men det må ikke bli for mye jul, heller, sier Stuart og smiler.
Med vinekspertise som utgangspunkt Alle de 3 driverne har jobbet med restaurantdrift tidligere, og alle er utdannet vinkelnere. Silje og Knut-Espen driver også vinbaren Norvald i Stavanger sentrum.
– Vinbaren vår er et veldig hyggelig sted å drive, sier Knut-Espen.
– Her har vi litt av samme filosofien som på Hermetikken; vi skal ha de beste glassene og de beste vinene, men med lave skuldre og en hyggelig atmosfære.
På Hermetikken er kombinasjonen av mat og vin selve kjernen av opplevelsen. Når driverne planlegger rettene fra bunnen av, prøver de å velge viner som smaker godt til, og så justeres gjerne rettene litt deretter.
– Vi prøver å finne viner som gjestene kanskje synes er spennende, men som de kanskje ikke hadde funnet frem til
selv. Akkurat nå har vi for eksempel en fin rødvin fra Japan som vi serverer til lammet. Den ligger innenfor Bordeauxsmaksbildet, men med opprinnelse litt utenfor Tokyo.
Vi liker å overraske gjestene, men vi må ikke dra på for mye, sier han. –Dette er en hårfin balansegang.
I tillegg er det alltid noen gjester som ønsker seg noe spesielt. Restauranten er enda ung, men målet er på sikt å bygge opp en god vinkjeller her.
Familie-teamet
Michelin-stjernen har gitt økt oppmerksomhet, og driften har også blitt mer forutsigbar: Flere forhåndsbookinger gjør at planleggingen går lettere, og rekrutteringen går smidigere. Ukentlig strømmer henvendelsene inn fra faglærte fra hele verden, som ønsker å jobbe her. I dag består staben av folk fra Norge, Sverige, Polen, Sveits, Irland og England.
Teamet er sammensveiset, som “en liten familie”.
– Vi bestemmer sammen og vi spiller hverandre gode, og vi har et mål om at alle skal lære noe nytt hver dag, sier Knut-Espen:
– Det er også viktig for oss å ha en solid kompetanse i bunnen i alt vi gjør. Akkurat nå satser vi også høyt på kompetanseheving: Fire av våre ansatte er under vinkelnerutdanning.
Over:
Nedtonet, men eksklusivt: Komfortable stoler trukket i lammeskinn.
Glass og servise av beste kvalitet, belysning og akustikk: Alt har en høy standard.
Til venstre: Uteservering – Når været tillater det.
Godt samarbeid med D. Danielsen
Struktur for kreativitet
Hermetikken drives med høy presisjon. I små lokaler må alt ha sin plass. – Planlegging er nøkkelen. Det er lettere å være kreativ hvis du har kontroll på alt rundt deg, sier Knut-Espen.
– Og også når det gjelder vin, er det lurt å ha en plan: Hvis vi bruker mellom 25-30 flasker i uken på én vin, så prøver vi å bestille inn så vi har den sammen vinen i ca. 3 uker, så bytter vi på menyene, slik at folk som kommer igjen får smake noe nytt.
Intimt og levende!
Hit kommer privatpersoner og gjester fra næringslivet, unge og gamle – og matinteresserte fra hele verden. Likevel er det lokalmiljøet‚ naboene og Stavanger by det viktigste for driverne. Lokale forretningsfolk tar seg gjerne et glass i vinbaren i sentrum i hverdagene, og unner seg en middag oppe i restauranten i helgene. – Og om du kommer hit alene, kan du sitte ved kjøkkenbenken og spise full meny, tett på kjøkkenet. Dette er som regel en veldig hyggelig opplevelse, også for kokkene på jobb.
Med bare 22 plasser skaper Hermetikken intime opplevelser – og rommet føles alltid levende.
– Vi vil ha varme og liv, ikke glisne rom. Når det er fullt her, er det perfekt! smiler Silje. SG
Et viktig kapittel i suksesshistorien handler om samarbeid.
– Vi veldig fornøyde med D. Danielsen. For oss har de vært en veldig god og viktig samarbeidspartner, sier Knut-Espen.
– Vi begynte å bruke D. Danielsen da vi åpnet Norvald i 2022. Det er de som er vår foretrukne grossist! Vi bestiller for det meste alkohol fra dem, men nå har vi begynt å handle litt mat, også. Vi er veldig fornøyde med vinleveransene deres. Vi er jo ganske selvdrevne på hva vi ønsker oss, men D. Danielsen hjelper oss med å skaffe varene. De er serviceminded, fremme i skoa og fikser ting.
– Det betyr alt for oss i hverdagen, påpeker Silje.
OM HERMETIKKEN
• Åpnet i 2023
• Fikk sin første Michelinstjerne i mai 2024
• Er kjent for sin spennende miks av det norske og det britiske kjøkkenet og sin høye vinekspertise
• Kjøper alt av drikkevarer og noen andre varegrupper fra Servicegrossisten D. Danielsen.
Matbyen Stavanger
Stavanger har definitivt markert sin plass på det gastronomiske kartet. Få andre byer på Stavangers størrelse kan skilte med fire restauranter med Michelin-stjerner. Re-Naa, K2, Hermetikken og Sabi Omakase har hver sine særpreg og skyhøye kvalitet. Men hva er det som gjør at nettopp matmiljøet i Stavanger har fått en så høy stjerne?
Mange tenker kanskje først og fremst på «oljå» – og alt som fulgte med den; kjøpekraft, internasjonal påvirkning og nye vaner. Men tradisjonen for mat stikker nok enda dypere: Sør-Vestlandet har egentlig alltid hatt et av Norges rikeste matfat rett utenfor dørterskelen: – Havet, fjorden og den rike jærjorden. Kunnskapen om råvarene og den nære tilknytningen til matkultur og historie, gjør kanskje matopplevelsene litt ekstra spennende akkurat her.
Stavangerfolk er også kjent for å bygge, skape og stå på. Den samme, uredde gründerånden smitter over fra offshore-ingeniørkunst til andre arenaer, blant annet kjøkkenet. Og resultatet? Et jordnært matfagmiljø som deler, løfter og inspirerer hverandre, samlet på ett brett i en beskjeden, norsk Vestlandsby.
Knut-Espen Mitsje, driver av Michelinrestauranten Hermetikken:
”Gjestene som kommer til oss er både unge til gamle, private og folk fra næringslivet. Vi har også ganske mange helgeturister. Gjester fra ulike deler av verden kommer i perioder, men norske gjester finner veien hit jevnt over hele året.
Stavanger by har som mål å ha måltidsturisme her hele året rundt. Dette er spennende for oss som driver med servering her!”
Folkene som bor her er vant til røffe omgivelser: Når vinden og regnet står på som verst, er det ekstra ”gildt” å samles og kose seg rundt bordet med ”skamgoe mad”.
Foto: Hermetikken
Norges største matfestival, Gladmatfestivalen arrangeres i byen seint i juni hvert år, med ca. 250 000 besøkende over fire dager.
(Foto: gladmat.no)
Restaurantsjef og vinansvarlig hos Re-Naa, Kristoffer Aga om matbyen Stavanger:
”Stavanger har vært på det kulinariske kartet i mange år nå. Vi er selvfølgelig tett på råvarer fra jordbruket og fra sjøen, men vi må huske at det er en stor bragd å ha kommet helt hit, og det må vi hylle: Når du ser hvor mange gjester som kommer langveisfra – bare for å spise hos oss. Da er det litt ekstra stas å gå på jobb!
Stavangerfolk er også veldig knyttet til hverandre‚ vi er jo bare 100.000 innbyggere i byen. Vi som driver med servering her er tett på hverandre. Restaurantdrivere er flinke til å samarbeide og heie på dem som gjør det bra!
I Stavanger finner du også diversiteten mellom serveringsstedene: Du har for eksempel lille Bravo, som lager så utrolig ren mat med en fantastisk presisjon og varmhet, til Bellies, som lager Norges beste vegetarmat, og Hermetikken som serverer med superpresis og nydelig britisk-inspirert mat.
– Du kan en få 3-stjerners Michelinopplevelse hos oss, eller du kan få verdens nydeligste suppe på Fisketorget. Dette er en by med stor bredde og mye lidenskap til mat.”
Byens skjulte hemmeligheter
En skikkelg god restaurant skal være litt vanskelig å finne: Sånn er det gjerne med de virkelig gode spisestedene, vinbarene eller cocktailbarene: Du skal gjøre litt forarbeid for å finne ekte gull!
De som vet, de
Re-Naa: 3 STJERNER MED BAKKEKONTAKT
Med tre stjerner i Michelinguiden er Re-Naa i Stavanger rangert blant verdens aller beste restauranter. Bak de 22 plassene i det intime lokalet står et team som lever og ånder for presisjon, samarbeid og råvarekjærlighet. Restaurantsjef og vinansvarlig Kristoffer Aga forteller fra sin hverdag:
Hva er forskjellen fra to til tre stjerner?
– Vi merker jo at det er høye krav til presisjon: Alt skal virkelig være bra, og vi skal leve opp til de tre stjernene vi har fått. Samtidig har vi fått en ny selvtillit som gjør at vi slapper litt mer av enn før.
– Vi har jobbet målrettet for den siste stjernen – nettopp ved å være oss selv fullt ut! Det er kanskje det som gjør at Re-Naa skiller seg ut; det er et sted med sterk personlighet som gjør tingene på sin måte. Hemmeligheten er ekte, hardt arbeid, lidenskap og et ekstremt bra team som har jobbet sammen over lang tid, og som kjenner hverandre godt.
Forestilling bak grytene
Det blir jo nesten som å stå på en scene og invitere til forestilling hver kveld. Vi har jo et åpent kjøkken i restauranten, og hvis du sitter på de nærmeste bordene, får du med deg alt. – Det kanskje derfor mange av oss begynte i dette yrket: At vi brenner for å skape gode matopplevelser for gjestene.
I Michelinguiden er Re-Naa definert som en «Kreativ restaurant»?
– Det finnes nok restauranter som har flottere presentasjoner og mer wow-
faktor enn oss, sier Kristoffer, men vi er kreative i den forstand at vi elsker å la oss inspirere. Vi bruker nordiske råvarer, og henter inspirasjon fra blant annet Japan, Storbritannia og Spania, og lager nye komposisjoner og sammensetninger. – Og så tror jeg det er få som er bedre enn oss når det kommer til teksturer og varmebehandling og det å få hver råvare til å virkelig skinne! For eksempel bruker vi grillen til nesten ”alt”.
I verdensklasse på vin! – Når det gjelder vin, er det veldig viktig for oss å være absolutt helt, helt i toppen. Vi har jo to veldig dyktige vinkelnere som jobber tett sammen. Vår filosofi er at vinen skal skinne like mye som maten. En vanlig person i gaten skal komme inn og smake vinen og maten sammen,
Foto: Re-Naa
Over: Sven Erik Renaa selv
Til venstre: Kristoffer Aga, restaurantsjef og vinansvarlig hos Re-Naa.
Det er jo veldig lett å skryte av D. Danielsen!
Under: Eksklusivt og behagelig – og med en sterk personlighet.
og skjønne at her er det noe helt spesielt som skjer. Vi leter hele tiden etter den siste prikken over i-en.
– Det er nydelig med en hvit burgunder eller en god Barolo, men vi ønsker å bruke vår pasjon og status til å vise at det finnes så mye mer. Derfor kan vi kjøpe inn 6 flasker i stedet for 60 av en vin. Det tvinger oss til å utvikle oss – og gi stamgjestene nye opplevelser hele tiden.
D. Danielsen: Best i byen! – Jeg har brukt D. Danielsen på alkohol siden jeg begynte hos Re-Naa i 2019. Da er det snakk om kontakt ofte flere ganger i uka.
– Det er jo veldig lett å skryte av D. Danielsen. Det er ingen som er bedre enn dem på alkoholleveranser her i Stavanger, påstår Kristoffer. – Dessuten har de veldig hyggelige sjåfører! I tillegg er all drikke akkurat passe kaldt når det kommer til oss. Det har veldig mye å si. Vin er jo våre babyer. Hos D. Danielsen kan vi stole på at de lagres og transporteres riktig.
Kunsten å matche vin med mat – Tommelfingerregelen vår er at vinen hovedsakelig skal være med på å løfte hovedelementet. Vi har mat som ofte har en ganske kraftig eller konsentrert garnityr. Da skal ikke vinen overdøve noe, men være med på å løfte hovedelementet i retten. Garnityret rundt er ”orkesteret”.
– Jeg må også få sagt at vi er veldig heldige her: I Stavanger er vinkunnskapen generelt veldig høy, og Stavangerfolk er samtidig veldig åpne for å prøve noe nytt. Du kan nesten servere hva som helst, så lenge det er kvalitet og vinen matcher bra mot retten.
Menyjusteringer på proffnivå På Re-Naa er det mange som har vært i gamet lenge. Staben jobber tett sammen og kjenner hverandre ut og inn, og de er vant til å ta raske beslutninger på kjøkkenet. Men selv om små justeringer på menyen gjøres daglig, er det noen retter som virkelig reflekterer filosofien og historien til Sven Erik og Re-Naa, som alltid bør være med.
– Jan Erik hos D. Danielsen er en legende! sier restaurantsjef og vinansvarlig Kristoffer Aga. – Det tror jeg alle hos oss er enige i. Han strekker seg virkelig langt og forstår verdien av god service og et godt kundeforhold. Men vi gjør ikke det enkelt for ham: Seks flasker her og to flasker der, og vi skal helst ha dem levert til et visst tidspunkt. Mange ganger har han kommet med privatbilen sin med varer til oss. Han har skjønt hvordan det fungerer med oss, og det føles trygt.
Jan Erik Fister
Kristoffer Aga
– Vi har også et stort fokus på å følge sesongene, sier Kristoffer.
– Det er jo det som er så bra med Sven Erik Renaa. Han er veldig ”open-minded” og flink til å si ifra hvis endringer må gjøres, og til å forklare smaksbildet. Men vi er et samstemt team. Når vi gjør smaking, ”sitter” som regel alt i en av de tre-fire vinene vi har sett for oss.
Dere må ha et stort vinlager…?
– Ja, vi skal ha viner til vinlisten, produkter som skal inn i vinpakker, og så har vi viner som er planlagt inn i fremtidige vinpakker. Der er D. Danielsen veldig flinke til å holde av varer for oss, sånn at vi kan ta det ut når vi trenger det, – som et ekstralager. Dessuten er grossisten flink til å oppdatere oss: ”Nå må du bestille før et visst klokkeslett”... Ekstratjenester som dette er gull for oss!
Egenkomponert alkoholfritt
Kristoffer forteller at det siste året har de hatt et stort fokus på alkoholfri drikke. Disse lager de selv, hovedsakelig basert på enten te, frukt, bær, urter, kambucha eller sjøgress. På Re-Naa prøver de å tenke sirkulært med det vi allerede har på kjøkkenet Er det kaffegrut til overs?
Kjøkkenet bruker høy til å smoke en rett: Kan det brennes på nytt? Kanskje sjøgress marinert i dashi eller granskudd kan tilføre en ny smaksnyanse?
Kjøkkenet fikk en gang 600 gram lavendel fra Brimse. Det monner lite på kjøkkenet, men det er kanskje nok til en smakstilsetning i en drikk, i stedet?
Favoritt-sesong?
– Høsten og vinteren! Kommer det kontant fra den erfarne restaurantsjefen.
– Denne sesongen krever litt mer kunnskap og erfaring enn den lyse og lette sommersesongen. Nå kan vi spille mer på råvarer som er fermentert, tørrmodnet og saltet, og leke oss mer med de jordlige og oksidative smakene. Når lammesesongen er forbi, går vi over på reinsdyr, hjort, kanskje and eller sopp. Nå blir det også kaldere i sjøen, og sjømaten blir enda bedre. Det gleder jeg meg alltid til!
Attraktiv sølvfigur
– Sist gang vi hadde Michelin-guiden på besøk, ble vi spurt hvor vi hadde fått tak i Michelin-figuren vi har på disken. Det er vanlig å få denne i plast, men ikke i sølv. Han spurte om han kunne få vår. – Nei, svarte jeg. Kristoffer
– Og når høsten kommer, er det endelig tid for rødvin, sier han drømmende. Da setter vi også frem mørkere, kraftigere rosé og en litt tyngre champagne.
Langtidslagrede hyllemetere
– Vi er kanskje litt småfrekke i måten vi driver på, sier Kristoffer.
– Der andre restauranter kjøper inn de nyeste, aktuelle årgangene, tar vi frem noe som kanskje er tre år gammelt.
Det skal nemlig være en forskjell hos oss. Hos Re-Naa prøver vi å tenke flere måneder frem i tid. Vi skal alltid ha en plan for neste sesong.
– Nå når høsten er her, pakker vi ut og tester mat som vi har konservert og forberedt. Vi har også skjulte skatter på flaske som har ligget lagret i flere år, som det hele tiden har vært en plan for. Nå begynner de å synge og hviske: ”Nå er jeg klar”.
Stolt stab med den 3. stjernen i hendene.
Presisjon og ekspertise til et forventningsfullt publikum.
Populære stjerner
Den siste stjernen har gitt restauranten et litt nytt gjesteklientell: Nesten daglig kommer gjester fra USA eller Asia. I perioder kommer det grupper fra Tyskland, Nederland eller Belgia, for eksempel, og det er gjester som tar turen helt fra Peru, Chile og Argentina, kun for å komme hit og spise.
– ”The word on the street” er det sterkeste markedsføringsverktøyet vi har, sier Kristoffer.
– Folk vet at vi står for kvalitet. Vi ser ofte at gjester allerede har bestilt nytt bord før de går ut igjen. – Det er ekstra hyggelig.
– Vi har stamgjester som har vært hos oss både åtte, ti og tretten ganger siden vi åpnet her i 2019: Vi blir som en familie, alle kjenner hverandre litt. Den ene gjesten er kanskje tannlegen din, frisøren din og eller kanskje han som solgte deg bilen sin. – Sånn blir det fort i en liten by som Stavanger. SG
OM RE-NAA
• Startet av mesterkokk Sven Erik Renaa og Torill Renaa i 2014
• Fikk sin første Michelinstjerne i 2016, sin andre i 2020 og sin tredje stjerne i mai 2024.
• Er kjent for innovative retter inspirert av norsk mat, med europeiske og asiatiske innslag.
• Kjøper alt av alkoholprodukter fra Servicegrossisten D. Danielsen.
• Driver også ”Sirkus Renaa”; et mer folkelig kafékonsept i Stavanger og Sandnesregionen.
GROSSISTLIVET
på Svalbard
Intervju med Morten – Vår mann på Spitsbergen
Ja, Servicegrossistene leverer også til Svalbard! Bli med til verdens nordligste grossistlager!
Hva er det beste med å jobbe som grossist her oppe?
Jeg er veldig glad i å være til stede der kundene er. Her er det lett å få til en tett kontakt og oppfølging og det er lettere å løse løpende behov her enn på fastlandet.
Hva er du mest stolt av å ha fått til her oppe?
Kundeporteføljen som jeg har jobbet inn på Cruise og ekspedisjonsbåter, vokser jevnt og trutt. Det er et segment der jeg har allerede fått til mye, og vi har rom for å vokse mer
Hva er den største forskjellen mellom å jobbe her og på fastlandet?
Det er ingen hemmelighet at det krever mye tung logistikk for å få sendt gods til Svalbard. Men til gjengjeld er dette også noe alle i det lokale næringslivet er bevisst på. Har vi ikke en vare tilgjengelig nå, så kommer det med neste båt.
Hva er det mest spesielle du har levert til en kunde her på Svalbard?
Det var vel den gangen jeg leverte grillkull – her hvor man skulle tro vi har nok kull!
Hvordan ser en vanlig arbeidsdag ut for deg?
Som grossist og skipshandler har man ikke noe som heter en vanlig arbeidsdag. Det skjer stadig noe nytt, og man lærer stadig
noe nytt for å møte kundenes behov.
Det er også det som gjør det like spennende etter 18 år hos Eurosupply AS.
Hva er det rareste spørsmålet en turist har stilt deg?
En turist hadde bestilt seg tur til Svalbard og lurte på raskeste vei fra hotellet og inn til byen. Kunne kommet på mange kreative svar til det spørsmålet. Det er ikke store byen, og de fleste hotellene ligger tett.
Har du noen gang måttet avbryte jobben på grunn av en isbjørn i nærheten?
Kun for å kjøre ut for å se på en isbjørn som kom nær bosetningen. Det er jo både spennende og skummelt å vite at det kan dukke opp isbjørn når og hvor som helst
Hva savner du mest fra fastlandet?
Trær!! Vi har ikke mange steder å henge opp hengekøyen i Longyearbyen
Hva er den kaldeste temperaturen du har jobbet i?
Det har vært ned til -30 grader under mitt opphold på Svalbard. Med elbil får man ladeangst, selv på de beskjedne 48 kilometerne med vei som er tilgjengelig. Men under snøstormer har jeg brukt både snøscooter eller fjellski for å komme meg til kontoret.
Har du et spesielt sted her på Svalbard du liker ekstra godt?
Jeg er spesielt glad i fjelltur, enten til fots, ski eller snøscooter. Trollsteinen, Lusitaniatoppen, Sarkofagen og Østkysten – perler på en snor!
Hvis du fikk besøk av en venn fra fastlandet, hva ville du vist dem først?
Det er viktig å vise frem historien som ligger i fjellene, i gruvedrift og kull som har vært grunnlaget for det som engang var company town.
Hva er ditt beste tips til de som kommer hit for første gang?
Sett av en uke, hvis du ønsker å få godt utbytte av ferien din. Opplev det lokale kulturlivet og kom deg ut på organiserte turer i terrenget og på sjøen.
Hva liker du å gjøre når du ikke er på jobb?
Da er jeg stort sett å se på fjellet eller i terrenget på tur. Det er en veldig fin måte å koble av på.
Fullfør setningen: “Det folk ikke vet om å jobbe her oppe, er at …” …det er et unikt samfunn, og det er overraskende hvor lett man kommer i kontakt med andre og skaper seg et sosialt nettverk.
Morten Hatland driver Eurosupply sin avdeling på Spitsbergen
Storkjøkken til havs
Det som kanskje skiller offshoreleveranser mest fra leveranser på land, er kanskje det store og rare vareutvalget; en salig blanding av såper, parfymer, sokker, snacks, tobakk, alkohol og godteri; for ikke å snakke om utvalget av teknisk utstyr og verktøy. I tillegg skal alt pakkes smart på paller, i bur og i containere, innenfor ørsmå tidsintervaller…
– Ok.. det er en hel del, – det er dét som gjør grossisthandel til sjøs så spennende!
Svalbardavdelingen
Skipstrafikk
Skip på gjennomfart eller på oppdrag i polarområdene trenger proviant eller hjelp til å reparere noe som er ødelagt ombord. Da er det godt å ha Morten på plass.
Cruiseturisme
Stadig flere ønsker å se og oppleve polare strøk. En populær reiseform er cruise, og stadig flere kommer til lille Svalbard. For mange turistskip er det kjærkommet og trygt med en ekstra bunkring når de kommer til Spitsbergen.
I land på Svalbard:
I tillegg til offshore-leveransene, kjører Morten også ut varer til landfaste kunder på Svalbard, på det 48 kilometer lange veinettet. Kunder som trenger varer fort, kan lett tilgang på det aller mest nødvendige herfra, eller bestille varer med litt lengre leveransetid fra fastlands-Norge.
Hiv og hoi!
Proviant til skip leveres oftest på standard paller, solid pakket for å kunne heises ombord.
Det krever ekstra god planlegging for å sikre at man alltid har et stort nok utvalg av varer tilgjengelig. Ofte ligger også flere hundre varelinjer i én og samme bestilling. En skipshandlers hverdag er å hive seg rundt og skaffe alt kunden trenger, ofte med korte frister.
Bunkringen går unna!
Uansett om skipet har faste anløp, eller om du bare trenger sporadisk påfyll av proviant: På de få timene skipet ligger til kai, er det mye som skal skje på kort tid: Skipet skal lastes smart, med alt mannskap og passasjerer trenge for uker, og kanskje måneder om gangen.
Containerne som fraktes ut til plattformer er egentlig store kjølebokser som går på strøm. En container fungerer som lastebil: Den blir levert, tømt og går i retur tilbake til grossisten. Traller og trillebur som skal transporteres til sjøs må pakkes på en bestemt måte, etter strenge prosedyrer, og med flere barrierer for å tåle skikkelig juling i krevende vær på havet.
Høyt på salgsstatistikken:
• Hygieneartikler, rekvisita og driftsutstyr
• Hermetikk og tørrvarer
• Utenlandske varer/transittvarer/ taxfreevarer
• Kjøtt, fisk og skalldyr, mye fryst
• Ost og meieriprodukter
• Godteri og kioskvarer/sukkevarer
• Frukt og grønt, spesielt dem som tåler litt lagring
• Kaffe, mineralvann og alkohol
Mitt skip er lastet med…
…egentlig alt mellom himmel og jord. På et grossistlager som leverer til offshore, finner du mye rart; kjente og ukjente merkevarer om hverandre, kjettinger, taukveiler, verktøy...
Tollvarer
Visste du at vi i servicegrosistene er en av Norges mest drevna aktører på taxfreevarer? Det krever mye papirarbeid og god orden på lagrene. Her kan du få alt du kjenner til: Øl, vin, sprit, sigaretter, snus, søtsaker og snacks og et bredt utvalg av gaveartikler tollfritt*.
Alt du trenger til kabinen Bevertning og mat er én ting. Hos mange av grossistene våre får du også alt du trenger til å sove og bo godt: Såpe og hygieneartikler, sengetøy og håndklær, til kopper og kar til byssa.
* I tråd med Norske og internasjonale tollregler.
Tekniske nødvendigheter
Eurosupply-avdelingene i Bergen, Haugesund, Skien og Svalbard er spesialister på utstyr til den operative driften til sjøs. Her får du også mye teknisk:
– Smøringsprodukter
– Håndverktøy
– PPE-utstyr
– Løfteutstyr og sertifiseringer
– Elektroverktøy
– Trykkluftverktøy
– Fallsikringsutstyr
Uventede bestillinger kan tikke inn – Som da en horde med cruiseskip på Svalbard plutselig fikk for seg at de skulle ha 5-literskanner med eggeplommer.
Produktene blir stadig bedre: Salat som er dyrket hydroponisk, for eksempel, har lengre holdbarhet, og er ypperlige til sjøs.
Det hender TP Engros får inn bestillinger på semitrailervolumer med ferdigpoppet popcorn: Til beredskapsøvelser på oljesøl…
I offshoreverdenen planlegges leveransene ofte mange måneder frem i tid. Det er derfor ikke uvanlig at grossistene må ha julevarer på lager allerede i august!
Foredrag i sokkelesten: På Svalbard tar man ofte av skoene når man går inn, ikke bare hjemme, men i museer, i hotellobbyer og restauranter. Skikken stammer fra gruvedriften: Man ville unngå å dra kullstøv inn. Mange steder står det ”Sko av” ved inngangen, og det ligger tøfler og skoovertrekk klare.
Enkelte matvarer kan være veldig dyre eller vanskelig å få tak i, for eksempel ferske grønnsaker. Restaurantmenyene må ofte endres og justeres etter varetilgang og priser.
Serveringsbransjen på Svalbard ”tar ikke bare imot turister”. Mange aktører er ekstra opptatte av å drive miljøvennlig ved å tilpasse seg utfordringer med logistikk, import og avfall for å skåne de sårbare omgivelsene.
VISSTE DU DETTE
om Svalbard?
Du kan kjøpe alkohol tax-fritt på Svalbard – men samtidig er serveringskostnadene høye, og tilgangen varierende.
Kortvarig opphold: Besøkende kan kjøpe alkohol på Nordpolet (”Vinmonopolet” på Svalbard), ved å vise frem flybilletten.
Fastboende må forholde seg til fastsatte alkoholkvoter. Hver måned kan man kun kjøpe to flasker brennevin, en halv flaske sterkvin og 24 bokser eller halvflasker med øl. (Regler for 2025)
In´n out-turisme. Det største cruiseskipet som kom inn til Longyearbyen i år, Costa Favolosa, hadde en kapasitet 3780 gjester (i tillegg til et mannskap på ca. 1100), det er mange på én gang for den lille polarbyen, som har rundt 2600 innbyggere til vanlig. Stedet kan ha over 550 cruiseanløp i løpet av et år. Det gjør at bylivet kan doble seg på et øyeblikk. da trengs det hender til bevertning, og logistikken må være klar! – Så det kan bli skikkelig liv og røre i den lille ishavsbyen.
Her er det ingen trær... Ikke vits å ta med hengekøya!
Katter er helt ulovlige på Svalbard. Kjæledyrene utgjør en fare for det rike fuglelivet, og er helt ulovlig å ta med seg til Svalbard. Hunder er derimot lov, hvis du får innvilget søknad.
Fantastisk Fersk: Høstgrønt i sesong
Sesongen vi går inn i nå, er det lite å høste fra norsk jord. Det er likevel mye å glede seg til: Nå kan du lokke gjestene inn i varmen til ovnsbakte grønnsaker, supper og gryter og deilige, søte frukter fra varme strøk.
Norske grønnsaker på lager
Vi er seint i oktober: De siste av de mer robuste rotgrønnsakene høstes nå inn og gjøres klare for lagring gjennom en ny vinter. På norske grønnsakslagere finner vi nå vinterepler, gulrøtter, beter, hodekål, kålrot, løk, pastinakk, persillerot, potet, rødbeter, rødkål og sellerirot. Vi nærmer oss tampen av lagersesongen til norsk grønnkål, jordskokk, kinakål og purre. Enkelte norske drivhusdyrkede grønnsaker, som salat og urter, er mulig å få, også gjennom vinteren. Stekt
Kvalitet fra utlandet
Den store importsesongen er i gang. Når det nærmer seg jul, kan vi glede oss til saftige appelsiner og klementiner fra Valenciaområdet i Spania, aubergine og squash fra Italia, eplene kommer fra Tyrol, og ananas får vi fra fra Costa Rica. Det er også tid for søte klementiner, fiken, sopp og belgfrukter fra varmere strøk.
Ferdig
kutt og pureer
I Fantastisk Fersk-utvalget får du også ferdig kuttet fruktog grønnsaker og ferdige pureer på praktiske poser – tilgjengelig året rundt. Kjekt hvis du skal spare tid på kjøkkenet til lunsjbuffeten, ha en enkel løsning til en lun dessertkompott, eller om du trenger ferdig grønnsakskutt rett i panna eller gryta.
Du finner alt fra Fantastisk Fersk på sg.no
For Servicegrossistene er Fantastisk Fersk vår garanti på ekspertise og kvalitet. Når du ser Fantastisk Fersk-logoen, kan du være sikker på at du velger produkter som har gjennomgått strenge kvalitetskontroller og er av høyeste serveringsstandard.
Fantastisk Fersk er Servicegrossistenes egen merkevare for frukt og grønt.
Diplom-Is
RETT I HANDLEKURVEN
I år er det duket for en liten revolusjon for deg som serverer is: Fra høsten av får du Diplom-Is levert gjennom Servicegrossistene – et løft for både logistikk, sortiment, miljø og samarbeid.
For mange har Diplom-Is vært en nær støttespiller i generasjoner. Med over 95 år som iskremprodusent har de alltid hatt en klar oppgave: Å sørge for at du får den ferske, fristende isen du kjenner, akkurat når du trenger den.
Nytt system – samme is, samme folk – Endringen betyr i praksis at vi gir stafettpinnen for distribusjon av DiplomIs videre til Servicegrossistene, sier Fatma Stèr, forretningsjef Out of Home. – Nå vil du få isen levert sammen med resten av varebestillingen din hos dem, enkelt, effektivt og bedre tilpasset serveringshverdagen din, sier hun.
Kjetil Lindviksmoen Hansen er Diplom-Is sin hovedkontakt mot Servicegrossistene. Han beskriver den nye avtalen slik: – Dette er en historisk endring for oss, og helt riktig for markedet. Kokkene og serveringsstedene har ønsket seg en mer strømlinjeformet varevei – nå får de det. Da kan vi bruke mer tid på det vi gjør best: Å utvikle nye favoritter, støtte dere med salgshjelp og bygge merkevaren videre. Samtidig så er det jo sånn at Servicegrossistene allerede er en frysevare-spesialist, og har årelang erfaring med å håndtere iskrem på bil. Så nå er egentlig ringen sluttet, og vi er tilbake hjem til Servicegrossistene igjen, sier han og smiler.
Is fra folk som kan is
– Selv om vi ikke lenger vil komme til deg i bilene våre, vil du som driver fortsatt få god hjelp av folkene våre
Tina Kildal, senior merkevaresjef Out of Home, Diplom-Is
til lønnsomhet og salg av is, sier Kjetil. – Vi har 28 salgskonsulenter fordelt over hele landet. Salgsapparatet vårt ble faktisk nylig kåret til Norges beste i en uavhengig undersøkelse – det er vi litt stolte av! Vi har høy kompetanse både på produkt og konsept, på maskiner og hverdagen på storkjøkkenet. Vi ønsker virkelig å være til hjelp for deg som vil bli god på å servere is.
Det skal være lett å bli god på is! – Dyktige folk bak disken er nøkkelen for en vellykket is-servering, sier Senior merkevaresjef Out of Home, Tina Kildal. – For å gjøre opplæringen enklere og tryggere, har vi i Diplom-Is utviklet Isbarskolen, en digital opplæringsplattform for alle som serverer iskrem. Her kan du lære alt fra mattrygghet og hygiene til hvordan man lager deilige produkter som frister kundene, og du får tett oppfølging fra oss etter at eksamen er bestått. Over 1000 «isbaristaer» er allerede kurset gjennom løsningen.
Kjetil Lindviksmoen Hansen, KAM Out of Home, Diplom-Is
Fatma Stèr, forretningssjef Out of Home, Diplom-Is
Tilgang til hele spekteret
Nå vil du få mer å velge i, direkte fra nettbutikken til grossisten din. – Når du velger Diplom-Is, får du selvfølgelig de kjente klassikere som Krone-Is, Sandwich og Lollipop, forklarer Tina.
– Men du får også hele bredden fra konsernet vårt, alt fra gelato, premium iskrem fra Kulinaris, til Mövenpickserien som setter en eksklusiv spiss på menyen. Ønsker du Frozen yoghurt eller Braincooler slush? Selvfølgelig har vi det, også!
Så nå er egentlig ringen sluttet, og vi er tilbake hjem til Servicegrossistene igjen.
Kjetil Lindviksmoen Hansen, KAM OOH, Diplom-Is
Foto: Diplom-Is
Hvis du lurte…
Diplom-bilen vil fortsatt plinge gjennom nabolag med nærsalg av småis. Det er altså de større vareleveransene som vil få litt andre reiseruter fremover.
Diplom-Is har mange av de aller mest kjente og kjære småisslagerne, men fører også en lang rekke med andre ismerker og konsepter vel verdt å utforske.
”
Når du bruker en kjent merkevare, vil det løfte hele konseptet ditt!
Tina Kildal, senior merkevaresjef OOH, Diplom-Is
– Når du bruker en kjent merkevare, vil det løfte hele konseptet ditt, sier Tina.
– Ut over det, vet vi jo at folk er tradisjonelle, man må sørge for å ha de smakene som favner bredt. Vi vet også at en isdisk er mer enn bare produkter, den er en fristelse som skal trekke kunder. Derfor hjelper vi deg gjerne med salgsfremmende materiell, bilder, sesongens nyheter og tips som gir mersalg når sola steker. Hør med grossisten din, så setter de deg i kontakt med en av våre lokale selgere.
Alltid klare – uansett vær – I snart et århundre har vi levd av å planlegge for norsk sommervær, sier Tina lurt.
– Vi produserer ofte opp store volumer for de store sesongene, følger med på værprognosene og andre salgsforhold, og samarbeider tett med grossistene for at du aldri skal gå tom. Med Servicegrossistene på laget blir det enda lettere å få riktig vare på riktig sted, i rett tid – selv når køen ved isdisken går fra 20 til 500 på en solfylt søndag.
Over: Test ut is sammen med bakst som du allerede har på menyen!
Til høyre: En kjent og kjær merkevare, og nå en del av isutvalget på sg.no.
DETALJENE RUNDT DEN NYE LEVERANSEAVTALEN:
”Beslutningen om å endre varevei har vært en lang prosess, men vi har valgt dette for å svare på tydelige ønsker fra både kunder og grossister. Mange har ønsket en ny dynamikk i markedet. Tidligere har vi jo i praksis konkurrert med grossistene om distribusjonen – vi har levert is til samme restauranter og serveringssteder som de har levert øvrige varer til.
Fra slutten av september overlater vi derfor distribusjonen til Servicegrossistene. Dette gir dem mulighet til å levere hele sortimentet vårt sammen med andre varer.
GODT I GANG HOS TP ENGROS
Kjetil har selv reist rundt til alle lokale Servicegrossister for å knytte relasjoner nå i oppstartsfasen:
– Dette er nyttig for oss, vi lærer noe på hvert besøk. Det er ofte ulike behov i ulike distrikter av landet. Tett samarbeid gjør oss sterkere!
Dette er en solid avtale, og samarbeidet har allerede vist seg både effektivt og konstruktivt. Endringen gir kortere vei ut til kundene, og et bidrag til økt verdi og konkurransekraft i markedet.
Is er et av de mest krevende produktene å levere, og det krever stor tillit å overlate denne oppgaven til en ny aktør. Våre kunder har vært vant til høy servicegrad, inkludert raske hasteleveranser og nøye pakking av isdiskene ute hos kundene. Denne delen av jobben vil nå i større grad ligge hos grossist og driver.”
Grossistene er ivrige på å komme i gang: TP Engros i Kristiansund tjuvstartet med Diplom-Is-leveranser på bil allerede i juni:
”Overgangen til direkteleveranser har gått veldig bra! Leveranser med is og frosne varer er jo noe vi er vant til, og en ekstra bonus er det for kundene våre å få litt ekstra vareutvalg i nettbutikken!”
Trend og nyskaping høyt på agendaen
– En annen stor fordel er jo matkompetansen vi har i konsernet, påpeker merkevaresjefen.
– Diplom-Is har fagfolk innenfor mange områder, og en ekspertise innen for UHT-produkter. UHT softismiks, for eksempel, er varmebehandlet og holdbar i romtemperatur i inntil seks måneder. Supert for deg som har lite fryseplass og hektiske sesonger, sier hun.
– Dessuten har vi store fleksibilitet gjennom datterselskapene våre, som lett kan snu seg rundt og henge seg på trendene og teste ut behov.
Is-fantasier
Det meste blir jo godt med is, det er egentlig bare fantasien som setter grenser. Hva med å bruke is sammen med bakevarer? Eller bruke is i drikke? eller oppskalere dessertmenyen med en ny isvariant? Sjekker du ut Diplom-Is sine egne hjemmesider, finner du mange gode oppskrifter og serveringstips som du kan bruke som idébank til din neste
NOEN ENDRINGER VIL ANGÅ DEG: IS-BESTILLING
Bestill isen sammen med alle andre varer i Servicegrossistenes nettbutikk - uten å gå via Diplom-Is.
Du vi kanskje også oppleve at det vil være flere isprodukter tilgjengelig i nettbutikken enn tidligere.
REGLER FOR PAKKING
Isen blir pakket og kjørt ut på samme pall/trillebur som de øvrige varene du har bestilt fra Servicegrossistene.
NÅR SG-BILEN KOMMER
julemilkshake eller signaturdessert.
Kanskje du også har rukket å oppdage alle mulighetene med kuleis-varianter av de kjente klassikerne: Ett produkt kan bli til mange fristelser: Gullpinne-kuleis kan bli milkshake, dessert eller topping på en vaffel. Det gir deg også høyere rullering og bedre lønnsomhet.
Trygghet for deg
I Diplom-Is er de også klar over at noe vil bli savnet når den nye avtalen starter: – Vi vet at mange også har satt pris på den personlige servicen fra våre egne sjåfører, sier Fatma.
– Mange av dem var rå på å pakke frysedisker! Men vi skal fortsatt være tett på. Nå har vi reist Norge rundt for å bygge relasjoner med hver enkelt grossist og deres folk. Du kan være trygg på at vi følger med, støtter og tilpasser sortimentet lokalt – sammen med deg.
– Vi gleder oss til mange iskalde, gode dager sammen! SG
Sørg for å være tilgjengelig når varene kommer, eller få på plass en god avtale med sjåføren om hvor varene skal legges.
• Etablert i 1930
• Diplom-Is er eid av Tine, og har selv 4 datterbedrifter: Kulinaris, Isdalen, Laguna og Plug-In Service. I tillegg fører de en rekke kjente merkevarer, som Mövenpick, Braincooler, Tonitto og Nick’s.
• Det meste er norskprodusert: Hovedfabrikken ligger på Gjelleråsen, Kulinaris på Oppegård og Laguna ligger i Holmestrand
• Diplom-Is har lenge vært en nær samarbeidspartner av Servicegrossistene
Les mer på diplomis.no
Robert Forsnes, salgssjef hos TP Engros
Fatma Stèr, forretningssjef OOH, Diplom-Is.
Hele vårt grillede sortiment er nå relansert!
Endelig singelfr yst i praktisk pose!
Det skjer i Stokke, der vi har tatt i bruk en ny IQF-fryser. Varene pakkes i 2,5 kg-poser.
Dagens måte å fryse på tar tid og kan gi iskrystaller som påvirker kvaliteten. I tillegg har emballeringen gjort at man ofte må tine en hel pakke, selv om man bare trenger litt.
For å løse dette har vi investert i produksjonen vår i Stokke. Med singelfrysing ligger bitene løst i posen, slik at du kan ta ut akkurat det du trenger – 50 g, 150 g eller hele posen. Det gir raskere opptining og mindre matsvinn.
Vi går også fra skåler til poser. Det reduserer plastbruken med om lag 75 prosent. Når vi får flere poser per pall, blir transporten mer effektiv og klimafotavtr ykket lavere.
Målet er enkelt: jevn og god kvalitet, mer fleksibel bruk og mindre avfall. Som Niels Otto Hansen i Storhusholdning sier: Dette er en viktig milepæl for oss, og vi er sikre på at våre kunder vil merke forskjellen. Vi kaller det et skikkelig kvalitets og Bærekraftsløft. Økt kvalitet og fleksibilitet, mindre svinn, transport og plast.
Kort oppsummert:
• Økt kvalitet på fryst vare (Ferskvarekvalitet)
• Rask og fleksibel opptining – tine det du trenger
• Omtrent 75 % mindre plast, færre transporter og lavere utslipp
Niels Otto Hansen, Storhusholdning, Vestfold Fugl
Noen spydspisser i sortimentet
Kyllingfilet skåret, flammegrillet
Saftig flammegrillet “sandwichfilet” singelfryst i pose. Spiseklar.
Varenr: 91483
EPD: 6618474
Forpakning:2,5kg/ 5kg
Enhetsvekt:80-120g
Holdbarhet:547 dager i frys
S Kyllingspyd Thai
kylling indrefilet marinert og satt på spyd. flammegrillet og spiseklar.
Varenr: 90817
EPD: 5026208
Forpakning:750g/2,25kg
Enheltsvekt:30-40g
Holdbarhet:547 dager i frys
Kyllingfilet
stekt og skivet
soltørket tomat
Saftige skiver av kyllingfilet, singelfryst i pose. Spiseklar
Varenr: 91481
EPD: 6618631
Forpakning:2,5kg/5kg
Holdbarhet:547 dager i frys
S
Kyllinglårfilet flammegrillet, urter
Flammegrillet med hvitløk og urter. Spiseklar og singelfryst i pose.
Varenr: 91488
EPD: 6618623
Forpakning:2,5kg/5kg
Enhetsvekt:ca 180g
Holdbarhet: 547 dager i frys
S Kyllingfilet
stekt og skivet naturell
Saftige skiver av kyllingfilet, singelfryst i pose. Spiseklar.
Varenr: 91480
EPD: 6618490
Forpakning:2,5kg/5kg
Holdbarhet:547 dager i frys
SKylling salatkjøtt, naturell
Naturell marinert salatkjøtt i klassisk kutt, singelfryst i pose.
Varenr: 91476
EPD: 6618615
Forpakning:2,5kg/5kg
Holdbarhet:547 dager i frys
«Joe» stammer fra det amerikanske uttrykket uttrykket: ”A cup of joe” = En kopp kaffe
KAFÉ-UNIVERSET
Joe & The Juice
Kaffekoppmannen dukker stadig opp nye steder i landet, og flere skal det bli! – Med råvarer levert av Servicegrossistene.
Henriette Berg-Hansen Supply Chain Manager for Joe & The Juice Norge
Går du inn på en Joe & The Juice-kafé, er det vanskelig å ikke bli smittet av energien: Nøye utvalgte låter høres fra lydanlegget, blenderne går på høygir, og bak en stilren disk står «juicerne»: Unge medarbeidere som med et smil lager shakes med høy presisjon.
Juicebar og community
Kafé-eventyret startet i København i 2002, da Kaspar Basse, reklamemann og toppidrettsutøver i karate, savnet et sunt alternativ til fast food – og ønsket seg et sted der alle kan føle seg velkommen.
– Menneskene har vi alltid i fokus hos oss, sier Henriette Berg-Hansen, Supply Chain Manager for Joe & The Juice i Norge.
– Vi ønsker å skape gode kundeopplevelser og et levende og sosialt miljø for dem som jobber her, forklarer hun.
– Det skal være gøy å komme på jobb, og hyggelig for gjestene å komme innom for en kaffe, en juice eller en sandwich. Både ansatte og gjester skal føle seg ivaretatt.
Inne i en god ”flow”
Joe & The Juice har blitt en populær kjede på ganske kort tid. I dag finnes det over 400 Joe & The Juice-steder verden over, 32 av dem i Norge – så langt. For du har kanskje lagt merke til at det har dukket opp flere her i de siste? Kjeden hadde tre nyåpninger i Norge i vår, og 3 nye steder åpner nå i november.
Henriette forklarer at i de siste årene har kjeden jobbet målrettet med et tydeligere og mer solid opplegg for opplæring og oppfølging av driften. Det har gjort at de tør å satse mer. De har blant annet gitt mer ansvar til den enkelte driveren, men samtidig bygget opp et solid støtteapparat
rundt hvert enkelt utsalgssted. Strategien har blitt en suksessoppskrift for nyåpninger og en ekstra trygghet for eksisterende kafeer.
”Juicer”-akademiet
– Vi har en opplæringsreise som alle må på, uansett hvilken stilling de har hos Joe, forklarer Henriette.
– Det er manageren på hvert sted som har hovedansvaret for opplæringen hos seg. Opplæringen er grundig og tar tid: Det er mange oppskrifter å huske på for de ansatte, og vi er veldig nøye med hygieneopplæringen. Kunnskapen godkjennes av en ekstern som kommer og kontrollsjekker og tester i kafeen.
– Det er dessuten viktig for oss at unge skal få muligheter til å utvikle seg i trygge rammer, gi dem tillit og mulighet til å stige i gradene og bli den beste utgaven av seg selv, påpeker hun.
Landsdekkende samarbeid
– Vi er veldig glade for å ha fått på plass et så godt samarbeid med Servicegrossistene: Tidligere fikk vi levert alt direkte fra Danmark, men med vekstplanene vi har i Norge nå, ble det behov for å finne grossist som kjenner de norske forholdene godt.
– Vi fikk til en god dialog fra starten. SG er store og erfarne, men ikke for store: Det er enkelt å ta en telefon og få avklart det en lurer på raskt. Det er selvfølgelig også en stor fordel for oss at Servicegrossistene er landsdekkende:
Nå får vi en raskere leveringstid og ferskere råvarer ut i alle butikkene våre.
Joe & The Juice Norge kjøper all mat og drikke fra Servicegrossistene. Da er det snakk om store mengder ferskvarer som skal lagres og håndteres. Kafékjeden har også et utvalg av sine egne produkter på grossistenes lagre: – Vår egen kaffe og sandwichbrød måtte vi ha med oss videre. Det er veldig kjekt for oss å få alt samlet fra ett sted! sier Supply Chain Manageren.
Menyene
På kjedekontoret i Danmark har de en egen kvalitetsproduktavdeling som har det store overblikket. Kvaliteten skal nemlig være like høy uansett på hvilken Joe & The Juice-kafé du befinner deg i verden. Kjedekontoret bestemmer også menyene. Noen basisretter må alltid være med, men en god del sesongretter og trender kommer og går gjennom året.
”
Vi er veldig glade for å ha fått på plass et så godt samarbeid med Servicegrossistene.
Henriette Berg-Hansen
Over: På flyplass-kafeene kan du bestille fra egne automater. Her fra Stavanger Lufthavn.
Under, til venstre: En del av konseptet: Du finner ikke mye påsmurt eller ferdigpressede juicer i disken hos Joe. Juicerne lager all maten til deg mens du venter
Under: Lyst og luftig i den nyoppussede kafeen i Torggata.
Joe & The Juice Norge har laget sin egen kaffeblend i samarbeid med kaffeprodusenten Norđ.
Til høyre: Det går unna bak disken når bestillingene renner inn!
Under: Kafeen i Torggata i Oslo.
• Grunnlagt i Danmark i 2002
• Kafékjede som er kjent for ferskpressede juicer, kaffedrikker, sandwicher og en ”ung atmosfære”.
• Har de siste årene hatt en enormt vekst, og har i dag over 400 serveringssteder spredt over hele verden, foreløpig 32 i Norge.
• Servicegrossistene leverer all mat og drikke til kjedens utsalgssteder i hele landet.
– Vi i Norge jobber tett på det danske hovedkontoret, men vi får jo komme med ideer som bare gjelder for det norske markedet. Her har vi blant annet hatt stor suksess med frokostprodukter; yoghurt bowls, granola og overnight oats. Vi har også prøvd oss på internasjonale trender som har slått an hos oss; den populære acai-bowlen vår, for eksempel. Men stort sett er preferansene og menyene ganske like i hele Skandinavia.
– Vi bruker rene råvarer og produkter som er gjenkjennelige for folk flest. Vi har vegetarretter for dem som foretrekker dét, og proteinrike retter for dem som har fokus på dette. Målet for Joe & The Juice er at vi skal ha noe for alle!
Sunnhet-ekspertise
Nå har det kommet mange «sunnhets»aktører til i fastfood-markedet de siste årene, men Joe & The Juice mener at de er noen hestehoder foran mange andre: – Vi kan dette best, for vi var der først, og vi skiller oss nok litt ut fordi vi også ser på helheten; menneskene og kundeopplevelsen.
– Et av våre viktigste fokusområder er å redusere matsvinn, forteller Henriette. – Vi jobber kun med å lage på bestilling, noe som gir oss bedre kontroll på faktisk forbruk og hvor mye vi trenger å bestille
”Målet for Joe & The Juice er at vi skal ha noe for alle!
Henriette Berg-Hansen
inn til butikkene, samtidig som vi har kontroll på produktkvalitet og slipper å kaste mat. I tillegg jobber vi mot å kun bruke emballasje der det er strengt nødvendig, for å støtte opp under mer bærekraftig praksis.
– Som verdensdekkende kjede har vi stor påvirkningskraft. – Dette er ikke noe vi tar lett på, understreker hun.
Test av ulike konsepter
Grunnidéen er kafedrift, med mulighet for take-away. Her i Norge går tusenvis av bestillinger gjennom tjenester som Wolt og Foodora hver eneste dag. Kjeden eksperimenterer også med andre konsepter og driftstiler. På de største flyplassene i Norge er utsalgssteder for ”mat i farta” plassert på strategiske steder. I København testes det også ut et restaurantkonsept med flere typer retter på menyen. Kanskje det dukker opp ideer her som sprer seg videre i kjeden?
– Digger et godt samarbeid! Har et forslag til et, nytt, hot område, er kjedekontoret åpent for innspill.
– Nå vil vi vise frem at vi ”er her”, og at vi har store ambisjoner om å vokse, sier Henriette og smiler.
– Og så er vi veldig glade i å samarbeide med andre om å virkelig skape noe fint sammen. – Vi gleder oss til mer! SG
OM JOE & THE JUICE
VEIEN TIL BOCUSE D’OR
Servicegrossistene var i kulissene under Årets Kokk i år, en av forkonkurransene til Bocuse d’Or.
Konkurransene
Norske Årets Kokk arrangeres hvert andre år, og er kansjke den viktigste kokkekonkurransen i Norge. Konkurransen avgjør hvem som skal være Norges kandidat i neste Bocuse d’or Europe og Bocuse d’Or i Lyon
Bocuse d’Or Europe
Har blitt arrangert hvert partallsår siden 2008. Norge har arrangert den to ganger. Arrangeres for første gang i Frankrike, i Marseilles, 15. og 16. mars 2026. Denne gangen konkurrerer 20 lag om seieren.
Bocuse d’Or
Den globale konkurransen arrangeres alltid i Lyon, hvert oddetallsår.
Kokketeamet
består av kandidaten selv, en commis (en ung kokk med fagbrev under 23 år) og en mentor (som ikke får delta fysisk i selve matlagingen)
Selve konkurransen
I løpet av 5 intense timer skal teamet levere en tallerkenrett og et fatarrangement for dommerpanelet. Her er det først og fremst smakene som bedømmes. I Årets Kokk i år, var det et dommerpanel på 12 mesterkokker som var med på å avgjøre vinneren.
Den norske konkurransen er kanskje den aller tøffeste kvalifiseringen til Bocuse d’Or i hele verden. Flere titalls tusen matinteresserte fra hele verden fulgte med på konkurransen live, digitalt.
Nederst til venstre: Årets norske vinner Christian André Pettersen, skal få prøve seg i begge Bocuse-konkurransene de neste to årene.
– La deg inspirere av de aller beste!
Kilder: Bocuse d’or Norge, Horecanytt
Alltid gode tilbud på sg.no!
Du har vel hørt om Godt Kjøp? Er smart sted å begynne å fylle handlekurven hvis du ønsker å spare på krona.
I tillegg har vi en rekke andre kampanjer og rabatter gjennom hele året. Følg med på sg.no/kampanjer og få med det de smarteste kjøpene!
Systemkjøp 30 år!
Det hele begynte i 1995, med et brennende ønske om å kunne tilby de mest trofaste kundene det lille ekstra.
Det nære samarbeidet med disse første medlemmene for 30 år siden, la et tidlig grunnlag for den kunnskapsrike servicebedriften Systemkjøp har blitt.
Da Systemkjøp ble gjort om til et AS i 2012, skjøt de virkelig fart. Nå sitter Servicegrossistene med 100 % av aksjene, og er et rent datterselskap til Servicegrossistene.
På 30 år er det mye som har endret seg, men Systemkjøps hjerte vil alltid banke for medlemmene og være en trygg og stødig, hjelpende hånd for alle drivere i bransjen.
Bli med på feiringen!!
Bryn deg på årets Systemkjøp-julekalender og få med deg feiringen: I år er det jubileumsutgave med ekstra fine kalenderpremier!
Visste du at… Systemkjøp er en av Norges første, og i dag også en av Norges største innkjøpskjeder for storkjøkkendrift
Standen med alle gullballongene: Du har kanskje sett dem på messe i høst?
OM SYSTEMKJØP
• Innkjøpskjede for storhussholdning
• Opprettet i 1995: Stolt 30-åring!
• Medlemmer av Systemkjøp vil også bli kunde av Servicegrossistene
• Er et eget AS, men datterselskap av Servicegrossistene.
VIN til ost – eller OST til vin?
Tekst: Erik Wallentin Illustrasjoner: Helene Ask Hunskaar
Klassisk norsk osteaften er et bord med mange ulike oster og en god rødvin. Ikke noe galt med det, men rødvinen er langt fra den beste matchen til mange av ostene på bordet.
Servicegrossistenes kategorisjef for alkoholholdige drikker, Erik Wallentin, gir deg tips om hva du bør ha i glasset denne sesongen.
Bitterstoffer
Proteinene i ost binder ikke tanninene –bitterstoffene – i vinen, som igjen krasjer med saltet i osten. For de minst salte ostene hjelper det at den røde vinen er av det lette, friske, fruktige slaget. Hvitmuggoster som brie og camembert er blant de som kler slike rødviner aller best. Ferskoster som mozzarella går også bra.
Totalkrasj og løsningen
Blåmuggoster er blant de som kler vanlige tørre rødviner dårligst, med roquefort «på topp» med sine 3-5 % salt og laget av sauemelk. Her må vi ty til noe søtt og gjerne litt svært. Sauternes er klassikeren. Gorgonzola og Amarone kommer begge fra Nord-Italia og kler
hverandre. Amarone har relativt høy alkohol og mye fruktsødme. Portvin har mer av begge, og er en klassiker til engelske Stilton, men kan passe til alle blåmuggostene. Hvite dessertviner fungerer også bra, og til mildere blåmuggoster kan du eventuelt gå ned på sødmen.
Det tryggeste
Alt i alt matcher du et større spekter av oster med en hvitvin. Noe av det tryggeste må være en chardonnay, tørr med litt fylde og syre, som er typisk for en Bourgogne blanc. Hovedregelen er at vinen må være litt kraftigere enn osten, eventuelt den kraftigste osten hvis det er flere. Og jo mer salt i osten, jo mer sødme trenger vinen.
Et klokt hode foreslo en gang
å heller prøve ti viner til én ost enn én vin til ti oster.
– Litt overdrevet kanskje, men jeg liker tankegangen!
Flere allroundere
Chardonnay har nokså avdempet aromaspekter, som også gjør den til en god allrounder. Det er en egenskap den deler med flere druer, som Pinot Blanc, Pinot Gris, Semillon og Chenin Blanc. Men her er noen klassiske kombinasjoner som involverer langt mer aromatiske druer:
Klassisk match
Ost av geitemelk – ikke brun, men hvit – har en syrlig og ofte litt skarp smak som passer perfekt til druen Sauvignon Blanc. Druen har aromaer som minner om solbærblader, stikkelsbær og vått gress, og er kanskje på sitt beste og mest typiske i Sancerre og Pouilly Fumé. Geitosten heter Chevre på fransk.
Enda en klassisk match
I området Alsace-Lorraine i Frankrike finner vi en annen klassiker: Rødkittosten Munster og hvitvinsdruen gewürtztraminer. Osten lukter sterkt, men smaker ikke fullt så sterkt. Vinen er klart aromatisk, og du kjenner gjerne rose og andre blomster, litchi og tropiske frukter. Druen har naturlig høyt sukkerinnhold og lages gjerne halvtørr, eventuelt med høy alkoholprosent hvis den er tørr.
Alternativer
Kombinasjonen er slående, og gjerne overraskende første gang. Den forsterkes ytterligere med et lite dryss av ristede cuminfrø. I stedet for Munster kan du prøve dette med andre rødkittoster, som Port Salut, Saint Albray eller den litt mildere norske Ridderost.
Konklusjon?
Et klokt hode foreslo en gang å heller prøve ti viner til én ost enn én vin til ti oster. Litt overdrevet kanskje, men jeg liker tankegangen! SG
Grossister
Servicegrossisten Nord 76 94 40 00 / firmapost@sg-nord.no
Servicegrossisten Eurosupply Spitsbergen 954 68 001/ morten.hatland@eurosupply.no
Servicegrossisten Paul Nygaard 75 11 14 30 / firmapost@p-nygaard.no
Servicegrossisten Nær Engros Namsos 74 22 61 00 / namsos@narengros.no
Servicegrossisten Nær Engros Levanger 74 08 55 60 / levanger@narengros.no
Servicegrossisten Nær Engros Trondheim 73 95 73 00 / trondheim@narengros.no
Servicegrossisten Møre avd. TP Engros 81 53 00 38 / firmapost-tp@sgmore.no
Servicegrossisten Møre avd. Sunnmøre Engros 81 53 00 38 / firmapost-se@sgmore.no
Servicegrossisten Safari Engros 57 75 77 50 / firmapost@safariengros.no
Servicegrossisten Eurosupply 55 39 46 60 / post@eurosupply.no
Servicegrossisten Måkestad Engros 55 14 10 30 / firmapost@makestad.no
Servicegrossisten D. Danielsen 51 64 88 00 / firmapost@d-danielsen.no
Servicegrossisten Øst 32 23 12 00 / kundeservice@sgost.no
Servicegrossisten Agder Grossisten 37 09 79 90 / firmapost@agdergro.no