Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

SYSTEMKJØP MAGASINET

Ta vinterserveringen til nye høyder!

E iv

ind Bryn hildsen, daglig

kj

Nr. 2/2023 • 4. årgang

øp

Go'2 grill er i vekst! m te ys S av er led

Wen Hua House Erica Mat & Vinbar HANEN

Travel hverdag?

Med ferdigstekte bakervarer fra Lantmännen Unibake blir dagen litt enklere.

Alltid bakervarer tilgjengelig, både i hverdagen og dagene det dukker opp uforutsette gjester som ønsker en matbit.

Longbread grov tin server 460g Ant pr krt: 12 stk EPD 5442447

Bondebrød grovt tin server 700g Ant pr krt: 9 stk EPD 6137400

Havre chiafrø grovbrød tin server 700g Ant pr krt: 9 stk EPD 6139000

Longbrad fin tin server 430g Ant pr krt: 12 stk EPD 5442892

Solsikkebrød grovt tin server 700g Ant pr krt: 9 stk EPD 6137780

Brownie valnøtt porsjon 80g Ant pr krt: 32 stk EPD 6261945

Sjokoladekake porsjon 80g Ant pr krt: 60 stk EPD 6144463

Gulrotkake porsjon 80g Ant pr krt: 60 stk EPD 6144190

0%

57%

54%

56%

85%

Skann QR-koden eller gå inn på lantmannenunibake.no for flere ferdigstekte produkter.

Innhold Systemkjøpmagasinet • Vinter 2023

Foto: HANEN/Nesheimtunet

HANEN: Lokale spesialiteter med sjel – og Systemkjøp hjelper dem med å vokse.

side 22

Drift: Rekruttering

Foto: Privat

Gjør deg attraktiv! side 18 Hvordan få tak i akkurat ditt superteam?

Wen Hua House

side 12

Vi besøker Haalands favorittrestaurant på Bryne.

Les også: Effektiv restaurantservering side 11

Eureca Erica! – Ssuksess i Alta

Go'2 grill i vekst! side 28

Råvareeksperten Nortura PROFF side 30

side 16

Kommentar

Kommentar

« Vi må se på oss selv som heldige som får være del av en bransje som er i positiv utvikling. » Daglig leder i Systemkjøp, Eivind Brynhildsen

Grip mulighetene!

Rustet for fremtidens suksess i storhusholdningsmarkedet.

De siste årene har vært preget av mange utfordringer – fra pandemi til globale konflikter – som har skapt økonomisk turbulens med skyhøye strømpriser, høy prisvekst og betydelig høyere renter. Alle disse tingene er direkte eller indirekte med på å påvirke markedet vårt. Vi må se på oss selv som heldige som får være del av en bransje som er i positiv utvikling, og som er, og vil være i vekst fremover. La oss ikke bli fanget i fryktens klør, men heller se på og utvikle de mulighetene vi har foran oss.

Samarbeid er fremtiden De siste årene har vist oss at vårt nære samarbeid med medlemmer og leverandører er nøkkelen til vår suksess. Spesielt i et marked hvor konkurransen blir stadig tøffere er vi nødt til å fokusere på det som virkelig betyr noe for dere som medlemmer.

Gjennom at vi deler kunnskap og erfaringer, kan vi overvinne utfordringer og mer effektivt utnytte de mulighetene som endringene kan gi oss.

Menneskene er essensielle for vår suksess, spesielt i storhusholdningsmarkedet.

Derfor har også vi i Systemkjøp styrket vårt team med fem nye regionsansvarlige og en innkjøpssjef. Dette gjør vi for å kunne følge opp og samarbeide med dere som medlemmer enda bedre og tettere i tiden fremover.

I denne utgaven av magasinet får dere medlemsportretter fra flere spennende medlemssteder. Dere finner også gode tips til hvordan dere kan effektivisere driften, samt få de beste ansatte med på laget og skape en god kultur.

Vi oppfordrer deg til å kontakte oss for råd og støtte. Sammen kan vi oppnå videre suksess i storhusholdningsmarkedet.

– Sammen vil vi lykkes!

4

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Om Systemkjøpmagasinet: Dette magasinet er et fagblad med bransjenyheter for aktører i serveringsbransjen.

Det inneholder tips til drift, besparelser og servering og inspirasjon til kokker og drivere.

Systemkjøpmagasinet er medlemsmagasinet for og til Systemkjøps medlemmer, samarbeidspartnere og leverandører.

Utgiver: Systemkjøp AS, Postboks 504, 1327 Lysaker Ansvarlig redaktør: Eivind Brynhildsen Design og produksjon: Systemkjøp AS I redaksjonen: Eivind Brynhildsen, Sandra Børresen, Helene Ask Hunskaar og Suburbia.

Art Director: Helene Ask Hunskaar Foto, forside: Unsplash

Rett i postkassen?

Om du ikke får magasinet, men ønsker å motta det, kontakt oss på firmapost@ systemkjop.no. Ønsker du ikke å motta magasinet, skriv til firmapost@systemkjop.no, så fjerner vi deg fra distribusjonslisten.

EPD: 5662663

Lårkjøtt m/skinn Saftig, smakfull og allsidig!

jaeder.no

Medlemsnytt

Systemkjøp – Sammen med oss står du sterkere!

Bli en del av noe stort med Systemkjøp!

Vi vet at det å drive et serveringssted ikke alltid er en dans på roser, spesielt når ting stadig forandrer seg og de store leverandørene blir enda større. Systemkjøp ønsker å gjøre hverdagen til alle drivere litt enklere.

Det koster ingenting å melde seg inn i Systemkjøp, og fordelene er mange: Med 4.000 medlemmer og et samlet innkjøpsvolum på mer enn 2,5 milliarder i året, har forhandlere våre den tyngden som trengs for at leverandørene skal lytte.

Tett på det lokale Våre regionansvarlige jobber skulder ved skulder med de lokale Servicegrossistene. Oppstår det problemer for deg som er medlem, er veien kort for å gå tilbake og ordne opp direkte hos grossisten. Vi som jobber i Systemkjøp er ambisiøse og hardtarbeidende, med lang arbeidserfaring fra både handel og horeca. Her vil du møte folk som er like giret på gode tilbud som deg!

Smarte kjøp gjennom Systemkjøp Du som er vant til å gjøre innkjøpene dine hos Servicegrossistene, vil kunne handle akkurat det du er vant til, men du sparer mer. Vi forhandler frem de beste avtalene med alle de viktige leverandørene, så du får de best mulige betingelser på hele storhusholdningssortimentet.

Får du med deg alle godsakene?

Har det gått litt tid siden sist vi snakket sammen, eller lurer du på om du virkelig får alt du kan ut av medlemskapet ditt? – Ikke nøl med å høre med din regionsansvarlige, så hjelper vi deg med å finne de smarteste løsningene for akkurat dine utfordringer.

Systemkjøp skreddersyr for deg Mange av medlemmene våre skryter av samarbeidspartneren vår, Servicegrossistene. Vi i Systemkjøp legger til rette for at du som kunde får enda bedre tilbud gjennom våre innkjøpsavtaler.

6

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Fakta OM SYSTEMKJØP Systemkjøp er en av Norges største innkjøpskjeder innen storhusholdning. Som medlem her, får du tilgang til et komplett sortiment av husholdningsvarer, drikkevarer, frukt og grønt og ferskvarer, tilpasset dine behov.

Innkjøpsavtaler

Slik får du best utbytte av avtalene dine hos oss: • For å gjøre hverdagen din enklere og sikre gode betingelser, har Systemkjøp allerede inngått mange avtaler for deg.

Har du oversikt over hva dette gjelder?

Hør med din regionsansvarlige.

• Knytt deg til direkteleverandørene du har tilgang til gjennom Systemkjøp.

Her får du gode priser i tillegg til årlig bonus hos enkelte av leverandørene.

• Husk å registrere deg hos våre direkteleverandører. Når du viser dem at du er Systemkjøpmedlem, får du ekstra gode betingelser.

Ta kontakt med oss i Systemkjøp for flere detaljer om avtalene og mulighetene du har som medlem.

Fine premier!!

Husk å delta i den digitale julekalenderen vår!

Tradisjonen tro er vår fantastiske julekalender tilbake i 2023! Ikke gå glipp av sjansen til å vinne fantastiske premier fra våre leverandører og samarbeidspartnere hver dag frem til julaften. Bli med oss og skap stemning i julemåneden!

den o k n a Sc deg! r e r t s i og reg ...eller besøk systemkjops.julekalender.no Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

7

Medlemsnytt

Markedsnytt

Etter regn kommer sol – også i restaurantbransjen Markedet i dag er veldig annerledes enn det var for bare få år siden.

Likevel er det positive antydninger – folk vil fortsatt spise ute og kose seg.

Et marked preget av prisvekst Høye renter, dyre råvarer og ustabilitet i verden har satt sine spor i markedet. Det er ikke barebare å drive serveringssted lenger. Folk har ikke samme kjøpekraft som før, men det vi opplever nå er bare en fartshump langs veien i det lengre perspektiv, mener daglig leder i Systemkjøp, Eivind Brynhildsen.

- Vi har vært gjennom noen, kall det tøffe år, med alt som har skjedd i verden. Nå har jo ting begynt å komme på stell igjen, men det siste året har vært preget av høy prisvekst. Det er dyrtid, sier Eivind.

- Ser man på et lengre perspektiv, vokser storhusholdningsmarkedet, og det har det gjort i en lengre tid. Vi opplever kanskje en liten brems nå, men jeg mener at det vil komme seg igjen litt

8

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

etter litt. Folk har mindre penger nå enn de hadde før, men de vil fortsatt ut for å spise og kose seg! De vil ikke tilbake til en pandemisituasjon der det er full stillstand, det orker ikke folk lenger.

Restaurantbransjen vokser - Hvorfor vokser restaurantbransjen?

- De yngre generasjonene spiser mer ute. Ser du på ungdommen i dag, spiser de langt mer ute enn for eksempel min generasjon, eller foreldregenerasjonen min. Det er noe med kjappe løsninger og å sosialisere seg mer, men også måten de bruker penger på. Sammenlikner vi med andre land i Europa, men særlig USA, ser vi at nordmenn sjeldent spiser ute. Nå ser vi en gradvis endring her til lands, med at folk spiser mer ute, handler mer takeaway og hjemlevering, men vi har en godt etablert spise-hjemme-kultur som tar tid å endre på.

Tendenser i markedet

Eivind Brynhildsen sammen med Eivind Flognfeldt, Teamansvarlig for region Øst, på stand under Umami-messen i februar 2023.

« Folk har mindre penger nå enn de hadde før, men de vil fortsatt ut og spise og kose seg!»

Eivind Brynhildsen, daglig leder i Systemkjøp

- Er det noen forskjell på byene og distriktene i forhold til trendene?

- Trender utvikler seg gjerne først i bykjernene, og så sprer de seg utover i distriktene etter hvert.

Trendutvikling skjer gjerne i de mer sentrale strøkene før det drar seg videre ut i periferien.

En vinn-vinn-situasjon Som Systemkjøpmedlem har du mange fordeler. En av de store fordelene er at du ikke trenger å forhandle pris på råvarer, det tar seg Systemkjøp av. Dessuten får du tips til hva du burde handle inn, og du kan få råd til prissetting og kalkulering av menyen.

- Vi prøver å begrense prisvekst gjennom de avtalene og betingelsene vi lager. Dessuten opplyser vi medlemmene om hva de burde kjøpe med tanke på hva de får best betingelser på. Ikke minst: Om prisene går opp i markedet, passer vi på å opplyse

medlemmene om å følge med på prisene sine på menyen, slik at de klarer å opprettholde en driftsmargin som de kan leve av. Ta kontakt med din regionsansvarlige, de slår gjerne av en prat!

Takeaway og hjemkjøring Under pandemien skjedde det en eksplosjon i takeaway- og hjemkjøringsverden. Det var ingen andre muligheter å skulle få spist restaurantmat enn å spise den hjemme, men selv i dag, velger mange å bestille maten hjem.

- Vi bistod mange medlemmer med tilrettelegging for takeaway-løsninger for å sørge for at de kunne opprettholde driften. Det er jo digitale løsninger som må til for å det i gang, og det krever noe utstyr. Vi kan levere alt av systemer og produkter som trengs for å gjøre takeaway og hjemlevering smertefritt.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

9

Reputable Quality – New Distribution Premium Mixers and botanical Sodas 2

Cask er stolt av å kunne ønske Fentimans velkommen i vår portefølje. Vi gleder oss til å samarbeide med norsk uteliv og bringe merkevaren til nye høyder!

Drift

17 punkts service – Effektivisering av restaurantdriften Alle bedrifter – også restauranter – har godt av å være «inne på service», hvor man går gjennom inntektsstrømmer og utgiftsposter, for å se etter om det er mulig å gjøre maskineriet enda bedre og mer lønnsomt.

Punkt 1: Menyen

Gå gjennom hele menyen. Vurder hvilke retter som selger mest og hvilke du tjener mest penger på.

Noen retter kan fjernes, og noen kan forbedres. Kan menyen også spisses mer mot sesong? Disse rettene er ofte populære. Dessuten utnytter du ferske råvarer av høy kvalitet, som ofte er rimeligere i sesong.

Punkt 2: Innkjøp

Mange serveringssteder har mye å vinne på å samle alle innkjøpene på ett sted. Det sparer deg for tid og penger.

Punkt 3: Energi

Sjekk strømavtalen din. Kanskje kan noen gi deg en bedre pris. Kanskje kan du redusere energikostnadene ved å velge mer energieffektive apparater, og kanskje kan gårdeier by på noen energiøkonomiserende tiltak.

Punkt 4: Opplæring

Sett av tid til å utvikle og motivere medarbeiderne. En rekke studier viser at omsetningen går opp når de ansatte trives og er engasjerte. Den beste måten å engasjere på er å involvere, og korte, ukentlige personalmøter hvor alle tas med på råd om for eksempel menyen, markedsføringen eller driften, kan bidra til et stort løft i omsetningen.

Punkt 5: Markedsføring Vurder å oppdatere markedsføringsstrategien din. Kanskje det er nye målgrupper du kan nå ut til?

Punkt 6: Hver ... gratis!

Vurder å innføre et lojalitetsprogram for å belønne trofaste kunder. I mange år har Pizza Hut i USA hatt stor suksess med sitt Hut Rewards, som gir kundene poeng (slices) basert på hvor mye de bestiller. Mange andre spisesteder i USA tilbyr gratis velkomstdrink til de som melder seg inn i kundeklubben deres,

gratis forrett hver femte gang du besøker restauranten eller egne tilbud i menyen for medlemmer. Fine dining restauranter har vært mer forsiktige med slike programmer, men kan gjøre litt andre grep: VIP-kunder kan få aksess til egne områder i restauranten, prioritet ved bordbestilling eller invitasjoner til spesielle eventer.

Punkt 7: Takeaway?

Hvis du ikke allerede har det, vurder å tilby online bestilling og takeaway.

Foodora og Wolt leverer over store deler av Norge. Som medlem i Systemkjøp kan du får hjelp til å komme i gang med løsninger fra blant annet OnlinePos, som tilbyr en løsning som gir deg din egen takeaway-side.

Punkt 8: Kostnader

Se over alle utgiftene dine og vurder om det er noen kostnader som kan kuttes. Systemkjøp har forhandlet frem avtaler med ledende leverandører som dekker de fleste behovene et serveringssted måtte ha. Hør med din regionsansvarlige om hvor skoen trykker hos deg.

Punkt 9: Bordplassering Sørg for at restauranten er organisert på en måte som maksimerer antall kunder du kan betjene.

Punkt 10: Matsvinn

Se på hvordan du kan redusere matavfallet, enten ved å justere porsjonsstørrelser eller ved å forbedre bestillingsrutinene.

Punkt 11: Interiøret

En liten oppussing kan tiltrekke seg nye kunder og skape ny friskhet og energi. Endre belysningen: Demp taklyset og få lyset ut mot veggene.

Mal veggene i mørkere nyanse. Da blir atmosfæren koseligere. Bytt ut serviset eller gjør noe nytt med inngangspartiet til restauranten.

Punkt 12: Drikkemenyen Vurder å oppdatere drikkemenyen med nye og spennende alternativer.

Spør din regionsansvarlige i Systemkjøp, som kan sette deg i kontakt med aktuelle leverandører.

Punkt 13: Arrangement

Arrangementer, som temakvelder eller live musikk, kan tiltrekke flere kunder.

Punkt 14: Partnerskap

Samarbeid med lokale bedrifter for å øke synligheten. Skap pakketilbud sammen med et hotell eller en kulturinstitusjon. Skal det arrangeres en festival? Kanskje kan dere tilby spesialretter eller -rabatter. Samarbeid med leverandører og sørg for felles PR eller markedsføring.

Punkt 15: Sosiale Medier Aktiv bruk av sosiale medier kan hjelpe deg med å nå ut til et bredere publikum. For å treffe turistene er TripAdvisor uhyre viktig. Og for å nå ut til lokalbefolkningen er både Facebook, Instagram, SnapChat og TikTok gode kanaler. Arranger konkurranser hvor de som liker, deler eller følger dere, kan vinne et måltid.

Og ikke glem at det aller viktigste er at dere poster jevnlig og gjerne også sponser postene.

Punkt 16: Gavekort

Tilby gavekort som folk kan kjøpe til venner og familie. Gavekort fører for det første til at du får penger inn umiddelbart. Dessuten handler gjerne gjester med gavekort for mer enn beløpet på gavekortet. Gavekort er også effektiv markedsføring og kan føre til at du får gjester som ellers ikke ville besøkt serveringsstedet.

Punkt 17: Selvbetjening Vurder selvbetjeningsstasjoner for drikke eller forretter for å redusere arbeidsbelastningen for de ansatte.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

11

Medlemsportrett

Wen Hua House – Verdens beste kinamat

«Alle som kommer her skal føle seg som en keiser, uansett hvem de er!»

Hui Zhu Wang

Foto: Privat

Foto: Privat

12

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Wen Hua House

Medlemsportrett

Bli med til favoritt-spisestedet til Brynes store sønn!

Kommer du inn døren til den lille kinarestauranten Wen Hua House på Bryne, ser du med én gang to fotballtrøyer i glass og ramme på en vegg – en fra Dortmund og en fra Manchester City. Begge er signert EBH. På City-drakten har Erling Braut Haaland føyd til «Til Zhu! Verdens beste kinamat».

Haaland-safari Det første som møter deg når du går av toget på Bryne stasjon, er et gigantisk 16 meter høyt portrett av Erling Braut Haaland i den gule og sorte Borussia Dortmund-drakten. Ikke rent få fans gjør akkurat det, går av toget og knipser et bilde av seg selv foran veggen, før de poster det samme bildet i sosiale medier. Deretter går turen gjerne videre til Bryne stadion, og kanskje skal de sove i Erling-rommet på Hotell Jæren.

Men uansett hvor de ellers måtte dra på Haaland-safarien, må alle innom «kinaen» – Wen Hua House.

Venn av huset – Han er blitt så høy! Vi ble kjent med Erling da han var liten. Farmoren hans var vår språklærer. Da pleide han å komme her med familien sin. Vi er

Skjorta alle kommer for å se.

veldig stolte over ham, og vi håper han blir enda større, sier Hui Zhu Wang, som driver restauranten sammen med sin mann.

Etter at Haaland skrøt av restauranten på Dortmund sin YouTube-kanal, har både NRK og verdenspressen vært på besøk. Nå får de gjester fra alle verdensdeler, fra England, Polen, Kina og Danmark og til og med fra Brunei.

Alle ber om det samme. De vil smake på retten Erling spiser.

Nummer 19 Rett nummer 19 er den du skal be om: Frityrstekt kylling med sursøt saus. Til lunsj koster den 158,- og til middag koster den 198,-. Når vi påpeker at dette kanskje var litt billig, er svaret at de har mange som spiser her flere ganger i

uken, og at de ikke bare kan øke prisene.

– Alle som kommer her skal føle seg som en keiser, uansett hvem de er. Det viktigste er ikke å tjene penger, men å få folk til å føle seg bra. Og glad. Det er mange ensomme her på Bryne, og jeg tar vare på dem, sier Hui Zhu Wang.

Nok oppmerksomhet – Det er fint å bli lagt merke til, men vi ønsker først og fremst å fokusere på å servere god mat til alle gjester som kommer hit, sier Jing La Ling. Han er sønnen til Zhu og har vokst opp med restauranten. Etter hvert ble han glad i å lage mat, utdannet seg til kokk, og nå er det ventet at det er han som skal overta.

"Verdens beste kinamat" - i beskjedne lokaler.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

13

Medlemsportrett Maten nordmenn liker Familien er opprinnelig fra Shanghai og har drevet Wen Hua House i Jernbanegata på Bryne de siste 23 årene. Maten de serverer er sterkt inspirert av Shanghai. Der er kjøkkenet kjent for å være delikat og raffinert, med vekt på ferske, høykvalitetsingredienser. Det er også kjent for å ha en søtere smaksprofil enn maten fra andre deler av Kina.

– Jeg er egentlig mest opptatt av å servere mat som folk på Bryne liker, sier Jing La Ling. Derfor serverer vi for eksempel også hamburgere. Men vårrullene våre er veldig populære, og pepperbiffen. Den retten er også Erling glad i, forteller han.

Ble med i Systemkjøp Jing La Ling er ikke sikker på om han kommer til å ende sine dager i Hua Wen House. Marginene er små, og til tross for populariteten er det vanskelig å tjene penger.

– Omsetningen øker, sier Ling, men det gjør også kostnadene. Det er krevende å få til lønnsomhet i disse dager. Han forteller at det var dette som brakte dem til Systemkjøp og Servicegrossisten D. Danielsen. Når vi spør ham om han er fornøyd med med valget sitt, svarer han: – Vi er veldig fornøyd, det er aldri noen feil i leveransene fra D. Danielsen.

Han som leverer, kommer alltid til avtalt tid.

Delikatesser fra Shanghai, to av Erlings favoritter: Nr. 6a (oksekjøtt med peppersaus) og nr. 19 (frityrstekt kylling med sursøt saus).

Regionsansvarlige i Systemkjøp Lise har hjulpet dem i gang og fått på plass gode avtaler med grossisten. Hun har jevnlige møter med Ling i restauranten. Fra det siste besøket hennes her, forteller hun: – Sønnen i huset ropte "Systemkjøp!" da jeg kom inn. De svinset rundt oss, og mor i huset kom ut for å si "hadet" da jeg gikk. Jeg ble behandlet som en dronning! Dette er dyktige drivere som virkelig tar vare på gjestene sine.

- Ikke rart at store fotballstjerner også koser seg her!

Lise Marczenko, Systemkjøps regionsansvarlige på Sør-Vestlandet.

14

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Klipp fra menyen:

Systemkjøp Offshore

Sammen for et bærekraftig forbruk Små, enkle grep i din daglige drift kan gi store miljøgevinster. Sammen finner vi helhetlige løsninger som er bedre for miljøet, mer kostnadseffektive for deg og praktiske i hverdagen.

Målet vårt er å gjøre det så enkelt som mulig for deg som kunde å velge miljøvennlig. Våre 250 fagspesialister veileder deg til de beste produktene og løsningene til dine behov.

handler ofte om et tett samarbeid med en leverandør som kjenner deg og din arbeidshverdag. Norengros gir profesjonell veiledning og miljøtips i hele prosessen, fra idé og behovsanalyse, til varene er levert og i bruk.

Som Norges største leverandør av forbruksvarer til privat og offentlig sektor, har Norengros et samfunnsansvar når det gjelder klima, miljø og bærekraft. Derfor jobber vi for å være i front – bl.a. ved å tilby miljøvennlige produktalternativer og å motivere kundene våre til å gjøre klimavennlige valg.

Les mer : www.norengros.no/sammen-for-et-baerekraftig-forbruk

Hos Norengros får du alt du trenger på ett sted.

Enkelt og effektivt for deg – bra for miljøet.

Tenk miljø når du handler – det gjør vi!

Selv små endringer i rutiner kan gi stor miljøeffekt. Det

Næringslivets støtteapparat

Medlemsportrett

Eureca Erica!

Når du satser – og er en smule heldig

Xx

«Eureka» er hva man sier når man har funnet noe, og det er nettopp slik turister på vei til eller fra Nordkapp opplever det når de oppdager restauranten Erica i Alta.

16

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023 2022

Erica Mat & Vinbar

Medlemsportrett Bjørnar Paulsen er mannen bak restauranten. For ham er Erica først og fremst et vakkert navn, det er lyngblomsten man finner over hele Finnmark om høsten.

Lang reise Restauranten ble til i fjor. Før det, har Bjørnar vært på en lang reise. Han er fra Tysfjord. For mange år siden takket han ja til et jobbtilbud som innebar å flytte en ni timers kjøretur nordover. Bjørnar ble den som introduserte altaværinger for Peppes Pizza.

Kokkekunst i verdensklasse Han slo røtter i Alta, men likevel gikk reisen videre. I 2013 etablerte Bjørnar Paulsen Bodø-konseptet Du Verden i Alta. Det førte til at han møtte Roy Magne Berglund. Han er to ganger nordnorsk mester i kokkekunst, har vært finalist i NM i kokkekunst, har vunnet gull med Kokkelandslaget i Singapore og blitt kåret til Årets Kjøkkensjef. Han har vært med i OL, og han vant også Smaken av Norge på TV2 i 2009.

Storsatsing – Det var Roy Magne Berglund som fikk meg til å starte opp for meg selv.

Gjennom alle år har han vært en inspirasjonskilde, men også sparringspartner. Da jeg begynte å tenke på Erica, ble det til at vi startet opp sammen. Han har utviklet hele matkonseptet, sier Bjørnar. I 2022 utløp franchiseavtalen med Du Verden. Da bestemte Bjørnar seg for å starte stort. Erica ble til en restaurant med 160 sitteplasser inne og 60 sommerplasser ute.

Familekonsept – Erica satser bredt. Vi har lokalmat i kjernen, men vi har også et pizzakonsept, vi har en barnemeny og er en restaurant som passer for hele familien.

Men vi er tro mot Roy Magnes konsept.

Vi lager mat fra bunnen. Akkurat nå har jeg for eksempel investert et sekssifret beløp i en pastamaskin. Nå skal vi for første gang lage pasta fra bunnen av.

14 kokker Erica er en gigasuksess. Det er stort sett fullt hus hver eneste dag. For å sørge for at restauranten, som i år vil omsette for over 30 millioner kroner, serverer god mat alltid, trengs det 14 kokker.

– Hvorfor har dere lykkes så bra?

– Beliggenheten til Erica Mat & Vinbar midt i Alta sentrum betyr mye.

Som eier er jeg opptatt av å skape stemning sammen med gjestene.

Tilbakemeldingene deres har utformet denne restauranten. Musikk og belysning spiller ofte inn. For 12 år siden var jeg så heldig å treffe min samboer Liss. Hun har betydd masse for meg og denne restauranten. Hun viser lederskap og tar vare på alle sine ansatte, fantastisk dame. I dag er det hun som er daglig leder.

– Hvem er kundene?

– Først og fremst er det lokalbefolkningen. Mange av gjestene er stamgjester som vi ser flere ganger i uken. Min takknemmelighet overfor dem er stor. I tillegg er det en del turister og konferanser. I og med at vi både har et lunsj- og middagstilbud, kommer det folk innom hele dagen. Faktisk driver vi inn 40 % av omsetningen vår på lunsjtilbudet. Å levere ferske råvarer i nord Dagferske råvarer i Nord-Norge er ingen selvfølge. Bjørnar forteller at Knut Kleivenes fra Systemkjøp endret hans syn på nettopp det.

– Han ringte og sa han ville ha meg som kunde. Jeg svarte at det jeg trengte var noen som kunne levere varer litt ut på dagen. Jeg var lei av å få varer grytidlig på morgen da vi stresset med å få klargjort kjøkkenet og buffeten, og ikke så mange var på jobb. Knut sa at han kunne skreddersy leveransene akkurat slik jeg ville. Jeg gutset på at mannen snakket sant. Og det viste seg å stemme.

Ta for eksempel blåskjell. Ingen greide å levere ferske blåskjell, men Systemkjøp ordnet det ene og alene for oss.

– Du er på fornavn med Systemkjøp ...

– Ja, Knut har hjulpet oss mye. Knut skaper tillit. Jeg kan gi tilbakemelding og han følger opp. Jeg har fått gode avtaler gjennom ham, og han har alltid holdt det han lover – blant annet å sørge for at varer også blir levert på en søndagskveld, smiler restauranteieren.

Liss og Bjørnar: Drivere av Erica Mat & VInbar.

God atmosfære Man trenger ikke snakke med Bjørnar lenge før man oppdager at her er høy faglig kompetanse koblet tett sammen med en raus personlighet, som det er lett å like.

– Hvordan skaper du den rette stemningen?

– Jeg er veldig opptatt av belysning, musikk og kaffe. Vi har selvfølgelig en slik dyr baristamaskin, men i tillegg har vi traktekaffe, som alltid er fersk. Den kan gjestene når som helst forsyne seg av. Jeg tror dette er viktig for at folk skal føle seg hjemme. Når de på eget initiativ går og henter seg en kaffe, da tenker jeg at de føler seg hjemme. Belysning – det er jeg også helt naz... det er jeg veldig opptatt av. Før løp vi rundt og skrudde på brytere, men nå har vi automatisert alt. Både lys, lux, musikk og volum tilpasses døgnet, sier den driftige driveren.

– Jeg har jobbet i kjeder hvor jeg alltid var redd for at det skulle dukke opp en Mystery Shopper, utsendt fra hovedkontoret. Det stresset meg så mye at jeg sov dårlig om natten. Sånn er det definitivt ikke i Erica. Her råder ingen fryktkultur. Og de ansatte må gjerne få tulle med sjefen. Jeg for min del er takknemlig for alle de fine kollegaene mine ... og samboeren min ... og Roy Magne ... og Systemkjøp ... og alle stamgjestene. Jeg tror jeg har hatt flaks!

(Det tror ikke vi …)

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

17

Medlemsnytt

Drift

Hvordan få tak i personale:

Hvorfor jobbe hos akkurat deg?

Ryddig drift + Teamsamarbeid = Kjøkkensuksess

Kombinasjonen av samarbeid, tidspress, dedikasjon og lidenskap for mat gir et spesielt samhold på kjøkkenet. Hvordan bør dere som bedrift gjøre for i det hele tatt få oppmerksomhet fra søkere?

Vis at du tilbyr "litt mer" Det kreves stadig mer av arbeidsgiver å lokke til seg de rette søkerne. Arbeidssøkere ønkser seg mer enn bare god lønn; de verdsetter fleksibilitet, "work-life-balance" og et meningsfylt formål med jobben. Et samfunnsansvar, en felles identitet i teamet og muligheten til å utvikle seg som individ kan være dette "lille ekstra".

Skap en god kultur Bygg en kultur som gjør jobben morsom og opprettholder lojaliteten til arbeidsgiver. Fleksibilitet er også viktig, og ærlighet om eventuelle utfordringer er nødvendig. Å være med på å forme bedriftens fremtid kan være en attraktiv motivasjon for nye ansatte.

Kan serveringsstedet fornye seg?

Et sterkt omdømme gir fordeler i rekruttering. Synlighet på sosiale medier, en spennende nettside og kreativ stillingsannonsering kan hjelpe. Tips: Det er lov med en viss kreativitet i stillingstittelen, beskrivelser av jobben som skal gjøres og informasjon om arbeidsplassen. Vis selvtillit og vis frem restaurantens identitet også her!

En plan for individuell utvikling: Vi frem utviklingsplaner som tar hensyn til individuelle karriereambisjoner. Dette engasjerer nye ansatte og skaper en følelse av tilhørighet. Det er ikke sikkert alle drømmer om å ende opp med et lederansvar, med fortell at du har en plan bak fagutviklingen til den enkelte.

Bli en onborading-ekspert!

Effektiv onboarding gir nye ansatte et positivt førsteinntrykk. Opplæring og utvikling av eksisterende ansatte kan gi like gode resultater. Etabler rutiner for trainee- og lærlingeprogrammer for nyutdannede. Gode opplæringsprosedyrer for erfarne medarbeidere er avgjørende. Teambygging kan styrke båndet mellom ansatte.

Jo mer ansatte føler seg sett og ivaretatt av arbeidsgiveren, jo større er tilliten til arbeidsgiveren. Tips: Ansett et par nye om gangen. Er det flere nyansatte som begynner sammen, er det enklere å bygge opp et godt arbeidsmiljø.

Dyktige fagfolk på kjøkkenet og et dedikert servicepersonale: Det kreves mye av deg som driver å skaffe de rette folkene!

18

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

NOV-DES

Vi shaker julen inn!

Julen er like rundt hjørnet og i år har vi laget en kampanje med juleshaker. Her finner du oppskrift på Juleshake med pepperkaker. Ta kontakt med din konsulent for å få materiell til kampanjen - bordrytter og klistermerke til milkshakebegert.

Jordbær HOI art. nr: 502 Innhold: 4,6 l FPK i DPK: 3 DPK pr. pall: 48

2492668

2492668

Sjokolade HOI art. nr: 503 Innhold: 4,6 l FPK i DPK: 3 DPK pr. pall: 48

2492676

2492676

Vanilje HOI art. nr: 540 Innhold: 4,6 l FPK i DPK: 3 DPK pr. pall: 48

4762985

4762985

Jordbær, Sjokolade & Vanilje kuleis

-8%

Drift

Drift

Hvilke egenskaper bør du se etter?

Enkelte egenskaper er ekstra viktige i jobben som skal gjøres. Finner de gode egenskapene allerede i intervjuprosessen?

Hvordan få tak i de rette folka?

Hvordan få tak i akkurat de ressursene du ønsker deg?

Markedsfør deg på de rette stedene Finn ut hvilke jobbannonsesider og rekrutteringsplattformer som brukes av restaurantbransjen i ditt område. Sjekk ut både bransje-nettsteder, lokale jobbportaler og grupper i sosiale medier.

Bruk engasjerende tekster og fortell om fordeler, teamkulturen og om karrieremulighetene, for å tiltrekke oppmerksomhet.

Vær solid og synlig på nett En god nettside og aktive profiler i sosial medier tiltrekker flere enn bare gjester. Tenk også at potensielle søkere er innom! Del bilder og videoer som gir et innblikk i hverdagen på restauranten, fremhev de ansatte og alle suksessene dere skaper sammen.

Slipp de ansatte til i rekrutteringen Kan de nåværende ansatte foreslå en potensielle kandidat?

De som allerede er en del av teamet kan også dele sine opplevelser med jobben sin og overbevise andre om å søke.

Vis engasjement lokalt Vær der når det skjer noe spennende i nærmiljøet! Matfestivaler eller samfunnsaktiviteter. Vis at serveringsstedet ditt er en del av fellesskapet, og litt nettverk-arbeid skader ikke!

La kandidaten teste ut arbeidsplassen Ved å åpne for et informasjonsmøte eller en prøveperiode kan kandidaten møte teamet og oppleve arbeidsmiljøet. Både du og søkeren får muligheten til å vurdere om dere er en god match.

20

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Kokken Lidenskap til matlaging, kreativitet og presisjon. Et driv om å utforske råvarer og smaker og skape matopplevelser. Kreativ, løsningsorientert og ha god stressmestringsevne.

Servitøren Serviceorientert og er ofte utadvendt. Trives i samhandling med mennesker, har god kommunikasjonsevne og kan håndtere utfordrende situasjoner med et smil.

Kjøkkensjefen Gode lederegenskaper og gode organisasjonsevner er avgjørende for suksess på kjøkkenet. Evne til å inspirere og veilede teamet.

Løsningsorientert, evne tli å se helheten, strukturert. Kunne takle stressede situasjoner. Gode kommunikasjonevner og evne til å lytte.

Vi hjelper deg gjerne!

Spør din kontaktperson hos Systemkjøp om hjelp til den vanskelige rekrutteringen

Slik øker du omsetningen!

HOFF HASH BROWNS - POTETKAKER PÅ AMERIKANSK VIS, MED UTALLIGE BRUKSOMRÅDER! Prod use i rt Nor ge!

310 EPD 6151 à 6x1 kg Leveres i krt.

Ta kontakt med våre distriktssjefer for mer informasjon, og flere idéer.

Du finner kontaktinformasjon på våre nettsider: https://www.hoff.no/292/distriktssjefer

HOFF SA, Bryggeveien 3-5, Postboks 110, N-2801 Gjøvik

Tlf.: +47 61 13 11 0

post@hoff.no www.hoff.no

Medlemsportrett

HANEN – Spesialiteter med sjel!

«Sammen med Systemkjøp vil vi skape økte verdier for bedriftene våre.»

Bernt Bucher-Johannessen, daglig leder i HANEN.

Foto: HANEN/Nesheimtunet

22

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Hanen

Spennende, lokale bedrifter får hjelp til å vokse.

Medlemsportrett

Du har vel hørt om HANEN? En kunnskapshub og et utstillingsvindu for lokale opplevelsesbedrifter og matprodusenter. Med kyndig veiledning får små bedrifter hjelp til å vise vise seg frem og bli levedyktige og sterke - og Systemkjøp er med på laget.

Todelt samarbeid HANEN er på sett og vis både leverandør og medlem av Systemkjøp på én gang: HANENs medlemmer leverer lokalt produserte varer til Systemkjøpmedlemmmer gjennom Servicegrossistene, og Systemkjøp tilbyr HANEN-bedriftene medlemskap hos seg. Daglig leder Bernt BucherJohannessen forklarer: – I HANEN er vi opptatt av å synliggjøre og øke valgfriheten blant norskproduserte varer. Vi er derfor opptatt av at det er mangfold i grossistleddet. For oss er hver enste lokalprodusent utrolig verdifull for oss. Vi har samarbeidet godt med to av våre største dagligvarekjeder i mange år nå, med stor suksess. Den samme gode samhandlingen har vi også med Servicegrossistene mot horeca.

Vi merker jo at folk er nøyere med lommeboka, men salget av lokalmat går bra! Vi merker at folk fortsatt reiser mye i eget land og handler lokalt.

HANEN og Servicegrossistene Mange av HANENs produsenter bruker Servicegrossistene som distributør. Hos de lokalt forankrede Servicegrossistene kan du få tak i det meste. Her jobber også fagfolk som kjenner produktene godt.

Samarbeid med Systemkjøp: Hver enkelt HANEN-bedrift kan selv velge å bli medlem av Systemkjøp. Medlemmer her får tilgang til alle Systemkjøps tjenester og Servicegrossistenes innkjøpsplatform.

Foto: HANEN

Bernt Bucher-Johannessen, daglig leder i HANEN.

Et ekstra hjerte for horeca Bernt og teamet hans har hjulpet mange små, lokale bedrifter til å synes for vanlige forbrukere. Selv har han bakgrunn fra serveringsbransjen, og han innrømmer at hjertet banker litt ekstra for horeca: – Vi gjør for tiden mye rettet mot restaurant, sier Bernt, –Vi jobber hele tiden målrettet for å profesjonalisere og spesialisere lokal mat og forstå produsentens behov fra innsiden.

Samtidig kjenner vi mekanismene i markedet godt og vi vet akkurat hva medlemsbedriftene våre trenger.

Foto: Fredrik Solstad/Galåvolden Gård Foto: Fredrik Solstad/Galåvolden Gård

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

23

Medlemsportrett

Suksess for dem som satser –Siden 2017 har mange flere produsenter for dagligvare har kommet til. De som har tatt strevet med å profesjonalisere seg og som tør å satse litt ekstra får også betalt.

Men vi har fortsatt produsenter som trenger innsalgs til produksjonen sin, og hoteller og aktivitetssteder trenger hjelp.

– Det tok litt tid å få på plass mer strukturerte innkjøp til restaurant i Norge. Vi må fortsatt jobbe med å overbeviste drivere at det virkelig lønner seg for bedriftene i forhold til både tid og penger.

Systemkjøp: En viktig brikke – Jeg litt ekstra opptatt av hvor verdifullt det kan være for medlemmene våre å få hjelp til å systematisere innkjøpene sine. Noen handler stukturert og stort, mens andre trenger hjelp til å tilpasse mer utvalgte innkjøpskategorier. Et tett samarbeid med Systemkjøp vil hjelpe oss med å kunne gi gode tilbud for mange, uavhengig av størrelse.

– Alt fra tjenester til gass, kassasystemer og tørrvarer til ferskvarer, drikke, frukt og grønt. Våre medlemmer har ulike behov, men hos Systemkjøp får de alt på ett sted. Det gjør hverdagen betydelig enklere for småaktørene som kanskje ikke har så lang erfaring med drift.

Event-arrangør med klare mål I tillegg til å hjelpe enkeltbedrifter, har HANEN engasjert seg i diverse prosjekter for å fremme lokalmat.

–Dette året har vi hatt spesielt fokus på stormesser som Umami: Her hjelper vi de ulike småprodusentene med å vise seg frem. Vi er også ansvarlige for Matlarm-festivalen: En viktig arena der bonden møter kokken, og vi arrangerer også ulike NM i ulike matkategirier, og nå står også VM i ost på trappene.

Norge: Et oste-imperie Norsk ost har virkelig gjort seg bemerket, nye ysterier ser ut til å poppe opp i enhver grend. Over 200 norske oster er i skrivende stund påmeldt til oste-VM i Trondheim i oktober.

– Vi arrangerer oste-VM ene og alene for å nå ut til det norske markedet og øke kunnskap om norsk ost. Dette er et noe av det største som skjer for oss i år. Du kan finne mer informasjon om arrangementet på ostelandet.no.

–Sammen med Systemkjøp vil vi skape økte verdier for bedriftene våre. Som medlem her kan store og små aktører kan dra nytte av en mer strømlinjeformet, effektiv og produktiv drift.

Foto: Lena Johnsen/Gangstad Gårdsysteri

Foto: Fredrik Solstad/Avdem Gardsysteri

24

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Foto: Gangstad Gårdsysteri/HANEN

Hanen

Hanens lokalmat-tips til vintersesongen: Osteluksus Ost er godt på menyen året rundt, men til jul er det spesielt fint å kunne sette frem et ekstra lekkert ostefat.

Foto: Eiker Gårdsysteri/HANEN

Foto: Balholm-Ciderhuset/HANEN

Foto: Maren Gangstad/Gangstad Gårdsysteri

Leskende epledråper Norske sidere gjør sitt inntog, både i privatmarkedet og horeca. Dette er populære, kvalitetsrike produkter som har gjort stor suksess på polet og blant forbrukerne, og utvalget er bredt. Du vil garantert finne en sider som passer inn på menyen din. Sjekk siderlandet.no og spør grossisten din om å skaffe produktene du ønsker deg.

HANEN

Fakta

En næringsorganisasjon som synliggjør sine medlemmer: HANEN er en landsdekkende næringsorganisasjon for virksomheter innen bygdeturisme, gardsmat og innlandsfiske i Norge.

HANEN har nærmere 600 medlemsbedrifter over hele landet, og er i stadig vekst. hanen.no

Du kan få tak i de aller fleste produktene fra HANENmedlemmer gjennom Servicegrossistene. Har ikke grossisten varene du ønsker deg på lager? Hør med dem, så skaffer de varene til deg!

Foto: Sune Eriksen/Balholm-Ciderhuset

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

25

Inspirasjon

Vi er matkjennere, vi også!

Vi som jobber i Systemkjøp kan bransjen.

Regionsansvarlige Ronny gir deg gode råd fra 20 års erfaring som kokk og kjøkkensjef:

Ronny Gokshol Haug, regionsansvarlig Østlandet.

Tips: Trenger du nye serveringsideer?

Søk på nett eller bla i kokebøker. – Det ligger mye inspirasjon i fristende matbilder!

26

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Ronny har jobbet på store hotellkjeder - også på selveste Grand Hotel:

ingredienser og smaker, er det bare å spørre meg og dét, også!

- Jeg har alltid hatt en stor matinteresse, jeg har sikkert 250 kokebøker hjemme. Da jeg jobbet som kokk var jeg spesielt opptatt av å utforske alle mulighetene som ligger i ulike råvarer. For meg har det alltid vært veldig spennende å eksperimentere og teste ut nye ingredienser. Tindved, for eksempel, er et sært bær jeg har gjort utrolig mye med!

Hva ville du da sagt til en kokk som står fast i et spor og trenger inspirasjon?

– Da jeg jobbet som kokk ble jeg har blitt vant til å tenke: «Hva gjør andre som jeg kan ta til meg og gjøre til mitt eget?» Se på matbider og la deg inspirere spør og undersøk og vær nysgjerrig på andre som elsker mat!

På Grand var det å utvikle menyer også en stor del av jobben min. Jeg satt med småprodusenter og smakte med gjennom de små smaksnyansene som skaper de gode historiene, og vi var ofte veldig tidlig ute med å teste nye produkter. Nye kjøttprodusenter hadde så vidt begynt å produsere kjøttet før vi begynte å skjære i det. - Så om du trenger tips til kombinasjoner av

Hvordan vil dine bransjeerfaringer komme til nytte for medlemmene du hjelper?

– Kunnskap om drift er nøkkelen til mye. Teamet på kjøkkenet har alltid fascinert meg: Det er utrolig mye man kan klare å utrette under press når man har et godt samhold og stoler på hverandre. Jeg vet også at hvert kokketeam har sin måter å drive servering på. Vi som jobber i Systemkjøp vil ikke blande oss opp i hva du legger på tallerkenen, men

Tips til serveringen

Vi hjelper deg gjerne!

Grunnprinsippene med ribbetilberedelse er ganske rett frem: Du salter og peprer og steker den i ovnen. Men en ribbe - eller ribberester – har mange flere spennende bruksområder:

Se etter lønnsomme tilleggsprodukter i innkjøpsportalen, eller spør din kontaktperson hos Systemkjøp.

Heve gamet litt? Gni ribba inn med en sennepsglace: – Himmelsk!

vi vet hva som er viktig for deg: – For eksempel er det godt å ha en dyktig grossist i ryggen som kan levere alt det du som kokk trenger i det daglige. Skal du ha ribbe, for eksempel, vet du at du får du tak i alle mulige merkevarer og varianter gjennom Servicegrossistene, og du får alt levert når du trenger det.

Et godt sparetips til vintersesongen?

– Hovedbudskapet mitt vil da være: Sørg for å følge kalkylene du setter opp og bruk opp alt du har kjøpt inn – for det ligger mye penger i rester.

Husk det du fikk høre om og om igjen som lærling: Alt går i krafta!

Kjeldsberg Gul er en rund og fyldig kaffe av Arabica-bønner fra Sør- og Mellom-Amerika.

Blandingen gir en balansert smak av nøtter og sjokolade, og en frisk aroma av sitrus og blomster.

Asiatisk ribbe; det mest magiske som finnes: Lag en marinade med masse aromater og soyasaus. La ribba ligge en stund i den før den braseres. Dra det enda litt videre: Legg det braserte kjøttet i press, del det i kuber, paner og friter. Du får en smakseksplosjon!

Du kan også rive det ferdig stekte kjøttet og servere en asiatisk pulled pork; den kan serveres på utallige måter.

Har du pinnekjøttrester?

Lag saltlapskaus!

Har du rester av kalkun? Det er lite som slår en rik kalkunsuppe...

- Se mulighetene restene gir deg!

Kanskje Norges beste kaffe?

Kanskje det er dette som gjør at vi stadig vinner smakstester på kaffen vår?

Stor smak fra et lite brenneri

kjeldsbergkaffe.no

Konseptutvikling

Go'2 grill – Et konsept i vekst og utvikling Go'2 Grill har opplevd betydelig vekst og utvikling i løpet av de siste årene, og dette fortsetter i 2023. Med nye tillegg av serveringssteder, kampanjer som støtter gode formål og spennende matnyheter, gjør vi oss klare for en spennende serveringsvinter.

Et konsept som ikke står stille!

4 nye serveringssteder

Go'2 grill er et konsept under stadig utvikling som stadig higer etter å ha en positiv innvirkning på lokalsamfunnet. Med den kommende åpningen i Drammen, vellykkede veldedighets-kampanjer og spennende matnyheter har Go'2 grill etablert seg som et konsept som kontinuerlig strekker seg for å glede gjester over hele landet.

Nå begynner forberedelsene for 2024 – og vi gleder oss!

Så langt i år har Go'2 grill utvidet sin tilstedeværelse med hele fire nye steder.

"TD på Kaia", i Brønnøysund, "Go’2 grill Porten", Porten til Nord-Norge i Namsskogan, "Go'2 grill Mo i Rana" og "På Hjørnet" i Trondheim, har alle blitt en del av Go'2 grill-konseptet, og hver av dem bringer med seg signaturretter, sin unike atmosfære og lokale retter.

I tillegg til disse fire, vil nok en Go’2 grill åpne i Drammen i løpet av året. Denne utvidelsen er et bevis på Go'2 grill sin forpliktelse til å levere smakfull mat og gjestfrihet til nye regioner og lokalsamfunn.

Nye Go'2 grill Mo i Rana: Innendørs

Go'2 grill Mo i Rana: Fasade

28

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Go'2 grill Porten til Nord i Namsskogan

Materiell smittevern Go'2 grill

Nye matnyheter og kampanjer

SMASSHBurger

Go'2 grill slutter aldri å utforske nye smaker og signaturretter sammen våre konseptleverandører.

Som en del av konseptets kontinuerlige utvikling, er det nå lansert Smash Burger som en del av konseptet. Dette spennende tilskuddet gir gjestene enda flere valgmuligheter og smaker å utforske når de besøker Go'2 grill.

For å feire lanseringen av SmashBurger, har Go'2 grill også satt i gang en spennende kampanje. Denne kampanjen er en sjanse for gjestene å oppdage og nyte den deilige smaken av denne saftige burgeren.

Håndpresset, saftig burger med tynn skorpe, god smak og tekstur.

SMASH BURGER – Velg mellom enkel, dobbel eller trippel. Smashet, saftig angusburger med hash browns, løk, french yellow mustard, ketchup og ost.

Toppet med sylteagurk, bacon og cheddardressing.

Allergener: Egg, sesamfrø (kan inneholde), gluten (hvete), sennep og melk

Sommerkampanje med et veldedig formål Go'2 grill har alltid hatt et ønske om å gjøre en positiv forskjell i samfunnet. Denne sommeren valgte de å støtte Sykehusklovnene, en veldedig organisasjon som sprer glede og latter til syke barn på sykehus. For hver solgte barnemeny i Go'2 grill i juli, donerte Systemkjøp, 10 kroner direkte til Sykehusklovnene.

Denne kampanjen var en stor suksess, med hele 2018 barnemenyer som ble solgt i løpet av juli. Dette resulterte i en betydelig donasjon på 20 180 kroner til Sykehusklovnene. Dette beløpet ble oppnådd takket være den innsatsen som hver Go'2 grill-driver legger ned, og det er noe de er ekstremt stolte av å ha oppnådd.

Sammen, som en del av Go'2 grill-fellesskapet, har de klart å gjøre en meningsfull forskjell i livene til syke barn og deres familier.

Dette er Go'2 grill: • Et landsdekkende serveringskonsept fra Systemkjøp AS med hovedvekt på pizza og burgere av storfe, kylling, fisk og grønnsaker.

• Et profilert konsept med basis i felles signatur- og kampanjeretter, samt muligheten for å tilby et lokalt tilleggssortiment.

• Et konsept uten franchiseavgift med lave etableringskostnader, og tilgang til en komplett driftsverktøykasse.

• Konseptets hovedleverandører: Slåtto, Hoff, Coca-Cola, Lyreco, Diplom Is.

Starte din egen Go'2 grill?

Ta kontakt med Systemkjøps regionsansvarlige om du ønkser en uforpliktende prat, eller besøk go2grill.no for mer informasjon.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

29

Leverandørportrett

Nortura PROFF – Klare for jul og julesesong

Foto: norturaproff.no

En matleverandør som forstår markedet og lytter til dine behov.

« Jeg elsker den tiden vi går inn i nå.

Det er store tall, god stemning, og vi er virkelig i posisjon for å levere ribbe i år…»

Morten Kristensen, kategorisjef for stykket kjøtt og spekemat hos Nortura PROFF

– Jeg elsker den tiden vi går inn i nå.

Det er store tall, god stemning, og vi er virkelig i posisjon for å levere ribbe i år... og pinnekjøtt, julepølse, medisterkaker, kålrotstuing, lutefiskbacon og kalkun, for å nevne noe, sier Morten Kristensen. Han er kategorisjef på stykket kjøtt og spekemat hos Nortura PROFF. Nortura PROFF har stor selvsikkerhet på at de kan hjelpe serveringsbransjen med å servere gode måltider, enten man ønsker det absolutt beste, eller man er ute etter mer lettvinte løsninger, som likevel smaker godt.

Hjemmelaget jul – Kommer man på en restaurant og skal spise julemat, har man en forventning om at det skal ha ordentlig hjemmelaget preg. Sånn er det enten kokken bruker fersk ribbe eller ferdigstekt. Vi har alltid som mål å ha de beste produktene i markedet, og vi jobber hele tiden med å utvikle produktene for å gi dem et litt mer hjemmelaget preg, sier Morten.

Forsiktig optimisme Lars J. Karlsen er kjedesjef og har hovedansvaret for kontakten med Systemkjøp. Han sier at selv om bransjen har vært gjennom usikre tider,

30

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

får de nå tilbakemeldinger som tyder på at julebordsesongen vil bli god.

– Men det kan blir flere renteøkninger, og ingen vet vel sikkert hva som skjer på nyåret.

Nortura PROFF merker nå en dreining mot at kundene etterspør litt rimeligere produkter. De jobber kontinuerlig med å tilpasse sortimentet til denne situasjonen. Et eksempel på dette er Gilde Pigwings, som er et produkt Nortura PROFF var først ute med.

opp igjen en gammel tradisjon. Når jeg snakker med med min mor, så var det jo det de brukte. Kjøttet ble kokt lenge eller over tid og ble kjempemørt og kjempegodt, men på en del av disse stykningsdelene og rettene så kreves det også god matkompetanse for å få det til, sier Lars.

Festmat for sesongen Når vi spør Lars og Morten om de har noen spesielle produkter de vil trekke frem nå når vi går inn høysesong, vil de heller trekke frem tre konsepter.

– Det blir lun og god mat, og prisen er i underkant av 80 kroner kiloen.

Da har du en porsjonspris som er en fjerdedel av det, så det blir jo en veldig god kalkyle. Det som også er morsomt er at vi har hatt den i mange år, og nå som markedet ser etter rimeligere stykingsdeler, så får den en ytterligere vekst.

Det ene er Livèchekylling, som er utviklet etter inspirasjon fra de beste, franske kvalitetskyllingene. Kyllingen produseres av lokale bønder i Indre Østfold, Råde og Kongsberg. Den er av en saktevoksende rase, og fôret tilsettes urten løpestikke, som gir den en helt unik smak.

Nortura PROFF har et konsept som heter Stykkevis & Delt. Det handler om å utnytte ressursene fullt ut. Dette kan være kjøttstykker som tidligere gikk til kverning. Mange av disse litt røffere stykningsdelene tåler mye behandling og egner seg derfor både til langsteking, gryteretter og sous vide.

– På mange måter er dette å hente

Ungfe Det andre de svært gjerne trekker frem er konseptet Gilde Ungfe.

– Ungfe er kvige, altså ku som ikke har fått kalv. De er cirka 13 måneder når de blir slaktet, og de har i hovedsak bare beitet gress. Så dette er det edleste man kan få tak i. Det går for å være det beste‚ sier Morten.

Nortura Proff

Lurer du på noe om Norturas produkter, eller trenger du bare litt inspirasjon?

På norturaproff.no kan du få den hjelpen du trenger!

Foto: norturaproff.no

Foto: norturaproff.no

Fot o

og bedre marmorering. I tillegg får du fargen yil storfe, men samtidig mørhet som hos en kalv, legger Lars til.

Ajour Det siste konseptet de ønsker å trekke frem er Ajour. Dette er smakfulle ferdigretter tilpasset en krevende kjøkkenhverdag, hvor man har et stort fokus på å drive lønnsomt og gjør det enkelt for de som har mange ufaglærte ansatte.

Foto: norturaproff.no

Øverst: Lars J. Karlsen, kjedesjef. Under: Morten Kristensen, kategorisjef på stykket kjøtt og spekemat hos Nortura PROFF.

– Som fagmann syns jeg storfe ytrefilet har fått et ufortjent dårlig rykte.

Strip Loin av Ungfe kan du trygt sette på menyen. Dette er en kjempefin stykningsdel. Jeg har ikke på de årene vi har hatt konseptet, vært borti en eneste ytrefilet som har dårlig kvalitet. Vi har reist mye rundt på messer de siste årene med denne fileten og får så mange hyggelige tilbakemeldinger på den.

– Det er jo også det at kvigene de vokser saktere, og da får du mer

– Ajour-konseptet har blitt tatt veldig godt imot. Serien utvides hele tiden med nye varianter. I dette konseptet har vi også vegetariske gryter, slik at du kan servere dem som vegetar, men så kan man også tilsette kjøtt i noe av den samme gryten – og dermed gir du gjestene full valgfrihet.

Fagsalg Nortura PROFF har rundt 20 konsulenter som besøker storkjøkken, restauranter og kantiner over hele Norge. De fleste av disse konsulentene er kokker, og både Lars og Morten er opptatt av at Systemkjøps medlemmer skal bruke Nortura-konsulentene til å øke sin kompetanse. Spesielt gjelder dette stykningsdeler som man er usikker på hvordan man kan tilberede.

: norturaproff.no

– Jeg må også få lov til å fremheve nettsiden til Nortura PROFF – der finnes det egne sider blant annet for Stykkevis & Delt, og det er en stor base for både produkter og oppskrifter. Det er en kjempeflott nettside som du lett navigerer gjennom, avslutter Morten.

Se spennende oppskrifter på neste side:

Fakta NORTURA PROFF Nortura PROFF er Norturas leverandør for storhusholdningsog servicehandelmarkedet.

Leverandlren fører en rekke kjente merkevarer: Gilde, Prior, Eldhuset, Matboden., Ajour, Liveche, Tronfjell.

Nettsiden finner du på: norturaproff.no

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

31

Leverandørportrett

Fristende serveringsforslag fra Nortura PROFF Grillet flat iron filet med curly fries og edamame-salat Flat Iron Steak av storfe er en muskel som sitter i bogbladet mot yttersiden av dyret. Den har god kjøttsmak og passer fint til til transjering på buffet eller i skiver til selskapsmat. Prøv den sammen med «curly fries» eller andre spennende potetvarianter.

Til 4 porsjoner trenger du: 800 g Gilde Storfe Flat Iron filet 4 poteter, store 2 ss hvetemel 2 ts spisskummen Salt og pepper Olje til frityr

Edamame-salat 200 g edamame-bønner 200 g aspargesbønner 1 rødløk 4 ss olivenolje 1 sitron 200 g fetaost Litt mynte/persille

Slik gjør du: Skrell og kutt potetene i tynne spiraler med en spiralizer.

Vend i hvetemel blandet med spisskummen og friter i puljer i varm olje, ca. 180 °C, til gylne og sprø ca. 2 minutter. La renne av seg på litt kjøkkenpapir. Krydre kjøttet med salt og pepper og grill raskt på høy varme, 3-4 minutter på hver side eller til ønsket resultat. La hvile ca. 10 minutter og skjær i skiver. Del aspargesbønner i to om ønskelig og kok med edamame-bønner i lettsaltet vann i ca. 5 minutter. Hell av vannet og vend med finhakket rødløk, olivenolje, sitronskall og -saft. Vend inn finhakkede urter og smak til med salt og pepper. Server kjøttet med edamame-salat og curly fries.

Ajour Kantonesisk gryte med asiatisk slaw Du trenger: 1 pk Ajour Kantonesisk gryte Asiatisk Slaw (Mengde: Pr. pakke Ajour-rett) 0,25 stk. hodekål 0,25 stk. rødkål 3 gulrøtter 1 mango 1 potte koriander

Dressing 0,5 dl riseddik 2 ss sesamolje 0,5 stl. lime 1 ss fersk ingefær, revet 1 ss honning 1 stk. hvitløksfedd, most 0,5 dl olivenolje Salt og pepper

Slik gjør du: Finsnitt kål, og skrell og riv gulrøtter grovt. Del mango i små terninger, og bland med kål, gulrot og hakket koriander i en bolle.

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og hell over kålblandingen. Varm opp gryten og server med ris og asiatisk slaw.

Anbefalt oppvarming av Ajour-gryter Fra kjølt tilstand: Kombidamper: Posene legges på rist og dampes ved 100 °C i ca. 50 minutter.

Vannbad: Posene legges i kokende vann i ca. 45 minutter.

Produktet kan også varmes direkte i kjele under omrøring.

Fra fryst tilstand: Kombidamper: Posene legges på rist og dampes ved 100 °C i ca. 90 minutter.

Vannbad: Posene legges i kokende vann i ca. 80 minutter.

32

Foto og oppskrifter: norturaproff.no

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

L�A�E� F�I�S

by Findus

RASKT & EFFEKTIVT DIGG & SMAKFULLT Gå til www.findusfoodservices.no for mer inspirasjon og smakfulle oppskrifter.

Samarbeidspartner

Servicegrossistene lastebildekor: Plassering* av bilder i designet *Veiledende. Kan variare noe mellom ulike biltyper.

Frukt og grønt:

Motivet speilvendes på høyre vognside

Lagrene hos SG Nord begynner å fylles opp, – og dagene blir stadig travlere!

34

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Visste du at…

Servicegrossistene har fått ny logo!

En friskere, enklere profil som er lett gjenkjennelig. - Og mer bruk av forkortelsen "SG".

Bilene og nettsiden sg.no har også blitt ekstra fargerike og fine!

Servicegrossisten Nord

Servicegrossisten Nord: – Nytt grossisthus i full drift!

For bare et halvt år siden var Servicegrossisten Nord i Narvik bare et tomt skall med nakne hyllesystemer. Nå bugner hyllene av varer, og teamet har fått god dreis på leveransene:

Hjelp fra erfarne hender Å bygge opp et nytt grossisthus helt fra bunnen av, krever sin innsats.

Mange dyktige medarbeidere og samarbeidspartnere har stått på, til tider døgnet rundt, for å få den nye grossisten i gang, og andre erfarne grossister i nærheten har trådt hjelpende til med å fylle opp lagrene. Selve ryggraden i bedriften, logistikken, er på plass, med et hjelpsomt nettverk med samarbeidspartnere rett i nærheten.

Stjernelag ved spakene Bærekraft og trivsel henger tett sammen. Dette er viktig for daglig leder i SG Nord, Tony Seljeseth. Han har satt sammen et stjernelag med dyktige folk på lager og logistikk.

Lenge før staben var på plass, har han og teamet jobbet målrettet for å bygge et godt grunnlag for et trivelig arbeidsmiljø. Servicegrossisten Nord i Narvik har alle funksjoner som trengs for å drifte et moderne grossisthus med salgssjef, selgere, ordrebehandlere og lagerarbeidere. Det er et fantastisk team kundene møter her.

Toppspekket lager Selve lageret er spesialtilpasset for matvarelagring, med alle typer kjøle- og frysesoner som kreves.

Servicegrossistene stiller nemlig høye krav til seg selv: For å kunne satse fremover, skal det nye lageret oppfylle alle moderne miljøkrav og sertifiseringer det er mulig å oppnå.

Kundene i serveringsbransjen forventer aller høyeste kvalitet, og det skal de

Samarbeidspartner

få. SG Nord er allerede i gang med å levere mat og drikke til sykehus og institusjoner, til restauranter og gatekjøkken fra Tysfjord til helt nord og øst i Finnmark.

Lynleveranser til nærområdene I Narvik har Servicegrossistene også fått på plass en egen bil som kan kjøres med B-førerkort med kjøleanlegg. En egen varebil gjør at grossisten kan levere varene raskt ut til kunder som trenger en leveranse «på 10 minutter» i nærdistriktet. Dette skal sørge for at Servicegrossistene også i nord får til det de lover kundene sine i resten av landet: Fleksible leveranser ut til kundene sine innenfor 1-2 timer.

Varetransport på skinner Det nye lageret i Narvik ligger strategisk smart til ved endestasjonen på Ofotenbanen. Dette åpner muligheter for nye transportløsninger for grossisten: I løpet av sommeren 2023 har SG Nord hatt flere testleveranser nordover med tog. Her ligger alt til rette for spennende logistikkutvikling i tiden videre fremover. – For hos den nye grossisten liker de å tenke nytt!

Egen matmesse I forbindelsen med åpningen arrangerer den nye grossisten en egen matmesse, en inspirerende møteplass for sentrale mennesker i matbransjen og for Servicegrossistenes kunder.

– En god start for den nyetablerte Servicegrossisten Nord.

Fakta SERVICEGROSSISTEN NORD AS Servicegrossisten Nord er Servicegrossistenes nye storsatsning i Nord-Norge: sg.no/nord Daglig leder: Tony Seljeseth Salgssjef: Raymond Brattland Holder til på Fagernes i Narvik, rett ved godsterminalen til Ofotenbanen.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

35

Drikkeleverandør

Anora – Akevittarven er i de beste hender « Å jobbe med akevitt er veldig spennende.

Det er historie, tradisjon og modernisering på én gang, alle ballene er i lufta! » Atle Minothi, akevittambassadør i Anora Group

Foto: Anora

Foto: H2W Studio

36

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

Anora

Jula er den naturlige akevittsesongen for mange. På denne tiden av året går ofte tradisjon og drikke hånd i hånd. – Men er du klar for å tenke litt nytt om akevitt? Akevittambassadør i Anora Group, Atle Minothi, har det i hvert fall litt ekstra travelt i månedene før jul.

Arcus + Altia = Anora I 2021 ble Arcus* slått sammen med finske Altia. Begge bedriftene har med seg ekspertise på vinimport fra hver sin kant. Finnene er gode på vodka, med blant annet Koskenkorva, som vi nordmenn kjenner godt. Akevitten er det viktige, typisk norske bidraget inn i bedriften. Atle forteller: – De to bedriftene har vært sterke på hver sin kant, men nå er vi begge er samlet som en stor familie. Vi har også fått større muskler til å satse internasjonalt. For oss som brenner litt ekstra for akevittkategorien, er det viktig å komme seg ut på de internasjonale markedene for å vise frem hvilken skatt vi produserer her til lands.

Den evig-unge akevitten Etter at Vinmonopolets enerett på produksjon har opphørt, har konkurransen på drikkevarer vært åpen, og flere konkurrenter har kommet til.

Akevitten blir også stadig mer populær i andre sammenhenger enn til jul. Nå skal den også være med i solveggen til påske, i sekken på toppturer og sledeturer eller som ankerdram om sommeren.

glimrende til bruk i en old fashioned, en negroni eller i en mule.

– Det skjer også mye ny produktutvikling i kategorien, påpeker Atle.

– I Anora har vi satt i gang mange prosjekter: Vi eksperimenterer mye med fatlagring og har brukt både portvin, bourbon, madeira, og nå senest amaronefat til å lage premiumutgavene Edel fra Opland. I tillegg har vi brukt både tindved og kakao for å skape fruktighet og nye dimensjoner til Lysholmakevittene. Juleakevitten fra Løiten har fått både kanel og kardemomme i smaksbildet. Vår mest eksperimentelle lekegrind er Strandserien der vi har laget alt fra kaffeakevitt (i samarbeid med Tim Wendelbo) til den siste utgaven med popcorn-maserat.

akevitt til smørrebrød. Norsk akevitt er en beskyttet tittel, og den skal være fatlagret og produsert i Norge på potetsprit. Vi har sterke tradisjoner på speket, røkt, raket og tørkede råvarer.

Disse smakene krever en akevitt med litt tyngde. Da vinmonopolet ansatte Halvor Heuch i 1986, fantes det bare 8 typer akevitt på markedet. Siden den gang har det skjedd mye. Nå snakker vi om premiumisering og modernisering: Om å få folket til å se at akevitten er et høykvalitets brennevin. Da kan det for eksempel handle om lagring på andre typer fat enn det tradisjonelle sherryfatet, langtids fatlagring, single cask og double cask. Varen blir stadig mer eksklusiv og markedet blir stadig større.

Nasjonalarven – Vi er jo veldig glade i de klassiske variantene våre. Løiten Linie, Gilde Non Plus Ultra, Lysholm, Gammel Opland...

Vi vet at vi ikke kan ikke endre på gulloppskriftene. Gammel Opland, for eksempel, er basert på 150 år gamle resepter og skal smake nøyaktig det samme som den gjorde for 150, for 20 og for 5 år siden.

Tar du utfordringen?

– Å jobbe med akevitt er veldig spennende, sier Atle entusiastisk.

– Det er historie, tradisjon og modernisering på én gang, alle ballene er i lufta! Tidligere i år var vi med å arrangere årets kokk-konkurranse, og da fikk vi se mange morsomme tolkninger med akevitt. Dette var en god fagutveksling for oss, og en øvelse vi lærte mye av. Vi elsker å bli utfordret!

Finesse og kvalitet – Akevitt-tradisjonene er litt ulike i de nordiske landene, sier Atle.

– I Sverige drikker man ofte akevitt om til kreps og sild, og i Danmark nyter man gjerne en blank og karvepreget

– De siste 10 årene har også akevittcocktailen gjort et stadig sterkere inntog på barmenyene, forteller Atle.

– På de topp 50 beste barene i verden har vi lenge sett menyer med akevitt i drinkene, og trendene er i dag tydelig i hele bransjen. Med cocktails møter man også en litt annen forbruker enn i det klassiske julebordsmarkedet. Mange forbrukerne er blitt vant til å handle inn og nyte akevitt hjemme, spesielt til jul.

Mange liker smaken og er åpne for å nyte akevitten på nye måter.

Livets vann i ny drakt – Akevitten er utrolig versatil. Rett ut fra destillasjonsapparatet vil den ha en masse friske botaniske elementer som er perfekt til en aquatonic eller en paloma. Akevitt som har ligget lenge på fat vil domineres av fataromaer og er * Arcus var produksjonsdelen av det norske Vinmonopolet.

Altia har vært tilsvarende produksjonsbedrift i Finland.

Akevittips til deg som driver servering: Nybegynner?

Begynn med klassikerne. De definerer best hva kategorien handler om. Vær også klar over at akevittene kan være noe forskjellige: Finn frem til den akevittstilen som passer best til maten som skal serveres hos deg. – Og det er ikke alltid er det det åpenbare som treffer.

Uppe gamet?

Sett deg godt inn i akevittkategorien og lek deg videre med den. Hvorfor må den mest serverte drikken være GT? Prøv å bytte ut gin med akevitt og la deg begeistre!

– Jeg har også et lite hjertesukk, sier den erfarne akevittnyteren: – Vi er gode på matsmaker i Norge, men så drar vi helt til Frankrike for å finne passende drikkevarer. Utforsk heller akevitten. - Og ta gjerne kontakt med meg! Jeg liker å utfordre vinen og jeg hjelper deg med å bli god på akevitt.

ANORA

Fakta

Anora ble til da Arcus og Altia fusjonerte i september 2021.

Produsent og dristributør for mange kjente og kjære nordiske merkevarer innen brennevin.

Merkevarer: Koskenkorva, LINIE, O.P. Anderson, Larsen, Skagerrak, Chill Out, Ruby Zin, Blossa, Wongraven og Falling Feather.

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

37

Oppskrifter med akevitt fra Anora Honey, I'm coming home Ingredienser: 4 cl Taffel akevitt 3 cl ferskpresset sitronjuice 3 cl ferskpresset appelsinjuice 3 cl honningvann* ½ eggehvite fra ett egg 5 dråper Angostura bitter Slik gjør du: Hell alle ingredienser i en cocktailshaker (eller glass med lokk) fylt med is og rist godt, slik at eggehviten får drinken til å «skumme». Sil drinken ned i et avkjølt cocktailglass. * Honningvann: Bland like deler med akasiehonning og varmt vann, rør rundt slik at honningen løses opp.

Kjøl ned til romtemperatur før bruk.

Oppskrift: Bar Boman/Theatercafeen i Oslo

Foto: Norske Akevitters Venner

Akevitt sour Ingredienser: 4 cl Lysholm No 52 4 cl sitronsaft 2 cl sukkerlake (kok 1:1 vann og sukker) 1 eggehvite Sitron Isbiter

Systemkjøp hjelper deg med å finne de rette drikkevarene til ditt sted!

Slik gjør du: Rist alle ingrediensene før blandingen ristes med is. Sil av i et cocktailglass. Pynt med en sitronskive og revet sitronskall.

Oppskrift: Bar Boman/Theatercafeen i Oslo Foto: Norske Akevitters Venner

Linie Nordic Apple Ingredienser: 4 cl Lysholm Linie Aquavit Nypresset eplejuice Isbiter Epleskive Slik gjør du: Fyll et longdrinkglass med isbiter. Hell i akevitten og fyll opp med ferskpresset eplejuice. Pynt med en epleskive.

Foto: Norske Akevitters Venner

38

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

SMASHBURGER Slåtto style!

By gjesten på det brede burger gliset!

SMASHBURGER; - en ny trend du må sette på menyen.

LAST NED BROSJYREN

www.slatto.no | post@slatto.no | tlf. +47 23 28 84 00

KONTAKT OSS FOR • menyer • oppskrifter • produkter • løsninger

Trender 2023

Dy

rev elfe re. rden t i ge k i v blir stadig

15 svar fra en

En "re nere" fastfood?

trendspesialist Ole Petter Nyhaug er trendanalytiker i Opinion. Hvert år møter hundrevis av markedsførere opp for å høre Nyhaugs spådommer for året som kommer. Her får du hans raske svar på spørsmål som er relevante for serveringsbransjen. brydde seg så mye om prisen eller valgte et spisested av gammel vane, ser man nå på hva ting faktisk koster. Samtidig ser vi nå en motreaksjon hvor folk blir lei av å være påskrudd. I stedet korrigerer folk atferden og legger seg til nye vaner som innebærer litt lavere forbruk. Der hvor de tidligere var ute et par ganger i uken, er de nå ute bare annenhver uke.

Og så tenker de ikke så mye på pris den gangen de er ute.

Ole Petter Nyhaug, trendanalytiker i Opinion.

Økonomi – Hvilke trender er de viktigste akkurat nå?

– Det er jo selvfølgelig inflasjon, renteøkning og folks uro for egen økonomi. Folk tenker seg om to ganger før de går ut og spiser og velger kanskje litt rimelige alternativer.

– Velger folk billigere retter – eller lar de være å spise ute?

– Nå sitter jo bransjen med fasiten, men ut fra undersøkelsene våre, så er restaurantbesøk noe av det man velger å kutte ned på når man må stramme inn.

– En ting er at folk kutter, men er ikke også folk blitt mer prisbevisste?

– Vi kaller dette den påskrudde forbruker. Der man før kanskje ikke

40

Systemkjøpmagasinet nr. 2 2023

– Har du et råd å komme med til restaurantbransjen?

– Ja, et godt råd er å sjekke prisene hos konkurrentene før man skrur opp sine egne. Og gjør du det, så forklar i så fall hvorfor det koster mer.

Digital bestilling – Pandemien har vel også forandret restaurantbransjen. Nå bestiller vi med QR-koder og fra egen mobil...

– Det er ikke sånn at dette har endret bransjen permanent. Vi gjorde en undersøkelse under pandemien, og den viste at under halvparten av befolkningen har lyst til å bestille på den måten.

Internasjonale trender – Hva med globalisering, altså at vi reiser mer enn før, det har jo bidratt til en utvikling hvor vi snart kan finne en thairestaurant i hver krok av landet.

– Nei, det er medieskapt. Jeg vet ikke hvorfor alle tror at fordi vi reiser, så har vi fått en annerledes smak. Det er i så fall lenge siden, da må vi 30 år tilbake i tid. Nå kommer ting uansett. Du trenger ikke å være veldig bereist for å spise sushi i Norge. Det har mer å si hvilket tilbud som finnes. Vi er helt påkoblet internasjonale trender i Norge.

Gatekjøkken – Vil street food-trenden påvirke utvalget på gatekjøkken?

– Nei, det tror jeg ikke. Du ser jo at når bensinstasjoner prøver å lansere nye, sunne retter, så funger ikke det så bra.

Noen matretter har bare landet, pizza og burger og kebab kommer til å leve i mange år til.

Vegetarisk – Og hva med vegetarisk, må det ikke nå være vegetarretter på alle menyer?

– Ja, det spørs, for vegetar, det er veldig lite marked. Det er mange som innimellom tenker at: "I dag har jeg lyst på noe sunt", men det er veldig få som konsekvent veldig vegetar og vegansk.

Dette er dessuten i stor grad et by- og jentefenomen.

Rene, naturlige råvarer – Er noen helse- og ernæringstrender som påvirker gatekjøkkenbransjen?

– En oppdatering

Bubble tea

Airfryeren...

«Du trenger ikke å være veldig bereist for å spise sushi.

Det har mer å si hvilket tilbud som finnes.

Vi er helt påkoblet internasjonale trender i Norge.»

Ole Petter Nyhaug

– Dette med rene og naturlige råvarer vil nok også påvirke gatekjøkkenene.

Rent kjøtt, ikke for mye blandet inn med soyagreier, og ferskhet, renhet og naturlighet vil prege alle målgrupper, gutter og jenter, og både gatekjøkken og high-end.

Bærekraft – Hva med bærekraft?

– Nei, bærekraft er ikke så viktig for folk, men det som er viktig er at det er lokalt eller naturlig. Noen er opptatt av at det skal være norskprodusert. Folk vil veldig gjerne ha det, men ikke hvis det koster veldig mye mer. De tingene som kan knyttes til bærekraft, og som er høyest på agendaen hos forbrukerne, det er matsvinn og dyrevelferd.

– Har du sett noen eksempler på restauranter som tar det ut på en måte som er synlig for gjestene?

– Ja, du har for eksempel hotellkjeder som reduserer antallet items på lunsjbuffeten og forklarer at det handler om å redusere matsvinn, og det har fått positiv respons.

Du ser også i utlandet at matinfluensere lanserer egne restauranter for å utnytte oppmerksomheten og følgerskaren.

Fine dining eller casual dining Hva er det mest fremtid i – fine dining eller uformelle spisesteder?

– Vi er på vei til å få langt flere konsepter som serverer det amerikanerne kaller family style. Du får ikke forrett, hovedrett og dessert, men deleretter, på større fat, hvor alle rundt bordet plukker. Dette dukker nå også opp innen fine dining.

Bubble waffle

Mental helsekost – Har du ikke enda en ting?

– Jo, én ting som er viktig, og som kommer til å bli veldig stort, det er koblingen mat og mental helse. Det handler dels om medisinsk forskning som viser stadig sterkere sammenheng mellom hva du spiser og hvordan du føler deg, altså, sånn rent medisinsk og biologisk. Dette er ting som er i tidlig fase for folk flest, men det kommer til å bli veldig mye av dette fremover.

Boards-servering, sharingmåltider - og nå er "family style serving" i vinden... Kanskje du kan lage din egen versjon?

Markedsføring – Hvordan markedsfører man en restaurant i dag?

– Nei, det er jo sosiale medier og restaurantspaltene. Og TripAdvisor, som er viktig for turister, men ikke nødvendigvis for lokalbefolkningen, for de hører jo fra venner og sosiale medier.

– Hva med TikTok? – TikTok er blitt en kilde til massevis av mattrender og hypes. Du har bubbletea og vaffelis, men også airfried, det tok helt av på TikTok. Men så spredde deg seg også til restaurantverdenen.

41

Norges mest geniale iskonsept ISKREM, FROZEN YOGHURT & SORBET ETTER ORIGINALE ITALIENSKE OPPSKRIFTER Maskinens størrelse og brukervennlighet gjør at den passer til utsalgssteder av alle størrelser.

Iskremen kommer i ferdigeporsjonerte kapsler som legges i isdispenseren. Trykk på grønn knapp og nyt!

. INGEN MATSVINN OG FULL KALKYLEKONTROLL . SAMME KVALITET OG PORSJON HVER GANG . HØY GRAD AV MATSIKKERHET . LAVE INVESTERINGSKOSTNADER . GODE GARANTILØSNINGER . MINIMALT STRØMFORBRUK . LETT Å LÆRE, ENKEL Å BRUKE . RASK OG ENKEL RENGJØRING . EN MASKIN, MANGE SMAKSVARIANTER 4 ENKLE STEG:

Iskrem

14 SPENNENDE SMAKER

Sorbet

Frozen Yoghurt

SORBET

med frisk smak av blåbær

Tlf. 910 06 377, salg@one-shot.no www.one-shot.no

oneshotnorge One-Shot Norge

Næringsrike, smakfulle ferdigretter for optimal kjøkkendrift

!

T E H Helt ferdig Y N

Pasta Bolognese

Perfekt på barnemeny!

Prøv våre praktiske Ajour-gryter

Ajour Pasta Bolognese Fersk, 2x2,5 kg Varenr. 5000010635 EPD-nr. 6304125

Indisk Chana Masala Thaigryte vegetar Kantonesisk gryte Biff Stroganoff ... og enda flere på norturaproff.no

Holdbarhet: 40 dager ved 0-4 °C. Produktet er levert av

Produktet bestilles hos din storhusholdningsgrossist eller hos Norturas salgskontor tlf. 955 18 500

Vi er klare for vinterserveringen! – Er du?

Eivind Brynhildsen Daglig leder +47 916 13 006 eivind@systemkjop.no

Knut E. Kleivenes Salgsdirektør +47 958 44 452 knut@systemkjop.no

Cornelius Norstrøm Økonomisjef +47 481 40 408 cornelius@systemkjop.no

Ina Grung Smedberg Innkjøpssjef +47 979 83 487 ina@systemkjop.no

Stig Kalland Salgssjef, offhore +47 920 30 161 stig@systemkjop.no

Sandra Børresen Konsept- og markedsansvarlig +47 415 59 829 sandra@systemkjop.no

Kristoffer Bobrowicz Business Controller +47 473 21 567 kristoffer@systemkjop.no

Helene Ask Hunskaar Innhold/grafisk designer +47 996 36 743 helene.h@systemkjop.no

Emilie Arneberg Medlems-/markedskoordinator +47 958 24 208 emilie@systemkjop.no

Eivind Flognfeldt Teamleder Østlandet +47 930 39 928 eivind.flognfeldt@systemkjop.no

Nina Skjerping Teamleder Vest- og Midtnorge +47 970 47 947 nina@systemkjop.no

Svein Engeset Regionsansvarlig Østlandet +47 905 85 405 svein@systemkjop.no

Line Helen Bottegård Regionsansvarlig Østlandet +47 952 40 503 line@systemkjop.no

Ronny Gokshol Haug Regionsansvarlig Østlandet +47 924 09 765 ronny@systemkjop.no

Thomas Gehrken Langeland Regionsansvarlig Østlandet +47 928 16 261 thomas@systemkjop.no

Christian Kjustad Regionsansvarlig Østlandet +47 473 85 274 christian@systemkjop.no

Harald Sunde Regionsansvarlig Agder +47 991 64 019 harald@systemkjop.no

Lise Marczenko Regionsansvarlig Sør-Vestlandet +47 916 82 034 lise@systemkjop.no

Martin Christensen Regionsansvarlig Vestlandet +47 451 22 373 martin.c@systemkjop.no

Hamed Khowazack Regionsansvarlig Midt-Norge +47 940 19 408 hamed@systemkjop.no

Rune Olufsen Regionsansvarlig Midt-Norge +47 974 02 888 rune@systemkjop.no

Martin Gjerde Regionsansvarlig Nord-Norge +47 907 44 424 martin@systemkjop.no

Thomas Sand Regionsansvarlig Nord-Norge +47 950 61 554 thomas.sand@systemkjop.no

Marius Wikeland Regionsansvarlig Nord-Norge +47 934 79 000 marius@systemkjop.no

Systemkjøp AS Lilleakerveien 8, 0283 Oslo, PB 504, 1327 Lysaker Sentralbord tel. 24 12 67 00 / firmapost@systemkjop.no systemkjop.no