Lachsforellen-Cevice Vor- und zubereiten: ca. 20 Min. / Ziehen lassen: ca. 30 Min. 4 Limetten, nur Saft (ergibt ca. 2 dl) einige schwarze Pfefferkörner, zerdrückt 400 g Lachsforellenfilets, ohne Haut, in ca. 1½ cm grossen Würfeln Bundzwiebeln, mit dem Grün, 2 in feinen Ringen 2 Tomaten, in Würfeli Avocado, in ca. 1 cm grossen ½ Würfeln Esslöffel Korianderblättchen 1 roter Peperoncino, in Ringen, ½ entkernt
Gurkensalat Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. ½ Gurke, in dünnen Streifen ¼ Teelöffel Salz wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Teelöffel Sesamöl 1 Esslöffel Sesam 1 Gurkenstreifen auf Teller anrichten, würzen, Sesamöl darüberträufeln. 2 Sesam in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten, über die Gurken verteilen.
Der passende Wein Dôle de Salquenen AOC Les Dailles Salgesch im Wallis ist geradezu prädestiniert zum Weinanbau. Das verdankt diese Gemeinde einem Bergsturz aus prähistorischer Zeit, der das Terroir mit speziell hohem Kalk- und Magnesiumanteil versah. Dieser elegante Wein hat ein kräftiges, beeriges Bouquet mit würzigen Komponenten. Im Gaumen zeigt sich der Dôle fruchtig und ausgeglichen; feine Tannine begleiten seinen langen und aromatischen Abgang. Perfekt zu Fleischgerichten wie auch zu Hartkäse. Ca. CHF 12.50/ 75 cl. In grösseren Coop-Supermärkten und über www.coop.ch
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Schweizer Illustrierte al dente
1 1½
Prise Zucker Teelöffel Fleur de Sel
1 Limettensaft und Pfeffer verrühren. Fisch daruntermischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ziehen lassen. 2 Bundzwiebeln und alle Zutaten bis und mit Peperoncino mischen, würzen. Masse abwechslungsweise mit mariniertem Fisch in Gläser schichten, mit Korianderblättchen verzieren.