GaultMillau
KPrädikat Weltklasse J Eine der besten Adressen I Kreative Küche auf hohem Niveau HG Kreative Küche FE Bietet mehr als das Alltägliche 12/20 Gute Adresse! Brasserie le Mirage Stansstaderstrasse 90 6370 Stans 041 - 611 08 30 Sonntag Ruhetag Alle Kreditkarten ausser Diners EC- und Postcard www.brasserie-lemirage.ch
weekend
12/20
Très chic & schmackhaft Gastgeber Walter Blaser (l.) und sein junger Küchenchef Thomas Amstutz haben sich ganz der französischen Tradition verschrieben.
Œuf en Cocotte und Bouillabaisse Brasserie le Mirage, Stans NW Echt französische Küche im Herzen der Schweiz: Gastgeber Walter Blaser und Thomas Amstutz in der Küche überraschen auch mit ihren Bordeaux-Tipps.
E
rster Eindruck beim ersten Augenschein im französisch inspirierten Restaurant vor den Toren des Kantonshauptorts Stans: zwei Mirages III RS, die eine «black», die andere «white» – das Hobby des Besitzers. Im Windschatten der alten Kampfflieger: eine hübsche Brasserie (mit ausdrucksstarken Bildern des verstorbenen Luzerner Künstlers Pöldi Häfliger). Und ein junger Koch (Thomas Amstutz), der seinen Job ganz ordentlich macht. Imponiert hat er uns mit einer fast vergessenen, urfranzösischen Vorspeise: Œuf en Cocotte, ein echtes Cholesterintöpfli! Mit dem Eigelb vermischen sich frische Morcheln (nicht zu knapp!) und
kräftiger Gruyère. Untadelig auch der Tafelspitz: Amstutz zählt auf einen guten Metzger aus der Region, schneidet das zarte Fleisch dünn auf und legt es über frische, knackige Spargeln; die Vinaigrette dazu ehrt den Chef. «Tout Stans» ordert Deftigeres: das Entrecôte Café de Paris, offenbar die Spezialität des Hauses; Kräuterbutter und Frites waren untadelig. Die Bouillabaisse mit Knusperbrötchen und Sauce rouille, die Zwiebelsuppe und die Black Tigers merken wir uns für den nächsten Besuch vor. Die Speisekarte ist gut, die Weinkarte besser: Was da etwa unter der Rubrik Bordeaux aufgelistet ist, freut
den Kenner, zumal neben «grossen» Schlössern auch echte Geheimtipps gelistet sind. Dieses Erfolgsrezept kommt uns bekannt vor: Richard Beaudoux wendet es in seiner Brasserie Bodu in Luzern seit Jahren an. Gastgeber im «Mirage» ist Routinier Walter Blaser; er wird von einem freundlichen Serviceteam unterstützt. Einen Tipp zum Schluss: Buchen Sie einen Holztisch in der Brasserie; dort ists gemütlicher als im weiss aufgedeckten Gourmetstübli Le Mistral. Im Sommer wird im Garten serviert, praktisch unter den Mirageflügeln.
Foto Bruno Voser
wein-tipp RosÉ aus St-Tropez Der Rosé M de Minuty 2008, Côtes de Provence AOC (12,5 %), wird unweit von St-Tropez produziert. Ein typischer Ferienwein, der aber auch zu Hause hervorragend schmeckt. Vinifiziert wurde er aus den Trauben Grenache,
Cinsault und Tibouren und leuchtet in blassem Pink. In der Nase ist er trocken und delikat, im Gaumen gradlinig und rassig. Mineralische und pfeffrige Aromen sind auszumachen. Ein frischer, sympathischer Durstlöscher, der im Finale fruchtige Noten
von weissem Pfirsich und Aprikosen aufweist. Der Rosé ist neu im Manor-Sortiment erhältlich und jetzt schon ein absoluter Renner. Ideal zum Apéro, zu einem Gemüseteller, zu vegetarischen Kreationen, Risotto mit Pilzen, Fisch oder Spargeln.
Manor www.manor.ch Jetzt geniessen. Trinktemperatur: 10 bis 13 Grad. u CHF 14.95
schweizer illustrierte
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