JUmi GmbH auf Gourmetkurs
Wurst & Käse
Wurst, Fleisch, Käse Jürg Wyss (l.) und Mike Glauser präsentieren ihre Produkte mit Stolz. Zu Recht!
Fotos Kurt Reichenbach
Die wahre Liebe zum Produkt BelPer Knolle Der runde Käse bringt Gourmets zum Schwärmen.
Die Berner Oberländer Jürg Wyss und Mike Glauser von der Jumi GmbH produzieren mit viel Liebe ausgezeichnete Käse und wunderbares Fleisch.
Schon in der dritten Klasse machte Mike Glauser seinen ersten Käse. «Ich konnte gar nicht anders», sagt der Berner Oberländer. Seit Generationen seien alle in seiner Familie Käser, und da war es ganz natürlich, dass auch er Käser werden würde. Heute ist er es mit Leib und Seele. Und wenn man ihm zuhört, wie er von Rohmilch und Reifung, von Kühen und Kellern erzählt, spürt man, dass Glauser Käse denkt und lebt. Seinen ersten grossen Coup schaffte er mit der Belper Knolle, wobei das eher ein Zufall war: Ein paar Käse seines Onkels Peter Glauser – natürlich auch ein Käser – waren vergessen gegangen, dabei zu Hartkäse geworden. Mike und Peter nutzten die Gunst der Stunde,
und heute ist die Belper Knolle eine der erfolgreichsten «Neuerfindungen» auf dem sonst so traditionsbewussten Schweizer Käsemarkt. Doch Glauser hat noch mehr Pfeile im Köcher, lässt seine eigenen Kreationen produzieren, hat in einer Reihe von Kellern eigene oder sonst aussergewöhnliche Käse liegen, die hier in aller Ruhe reifen dürfen. Glauser bildet mit seinem Geschäftspartner Jürg Wyss die Jumi GmbH. Und was Glauser für den Käse ist, das ist Wyss für das Fleisch. Er entstammt einer Familie von Bauern – und lebt für sein Fleisch. Zusammen mit Glauser begann er vor ein paar Jahren, Piemonteser Rinder in die Schweiz zu importieren. Unterdessen haben sie
eine beachtliche Zucht dieser Ur-Rasse aufgebaut, die sehr zartes Fleisch liefert. Und kaum Auflagefett hat. Die Jumi GmbH verkauft ihre Produkte auf dem Markt in Thun und Bern. Glauser: «Wir lieben den direkten Kontakt mit den Kunden.» Und so ganz nebenbei haben die beiden Jungunternehmer auf eine schöne Kundschaft in der Schweizer Spitzen-Gastronomie aufbauen können. Markus Neff vom «Fletschhorn» in Saas-Fee und André Jaeger von der «Fischerzunft» in Schaffhausen gehören unter anderen zu ihren Kunden. Peter Ruch www.jumi-gmbh.ch, Dienstag und Samstag auf dem Markt in Thun, am Samstag auch in Bern, Münstergasse Schweizer Illustrierte al dente
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