RENCONTRE - MAISON VESSIÈRE

LA RENOMMÉE PAR LA QUALITÉ

l'équipe Vessière

1980… Daniel et Agnès VESSIÈRE ouvrent leur première boutique sur l’avenue du Point du Jour, dans le 5ème arrondissement de Lyon. L’histoire commence. Attachés à développer le concept de boucherie de grande qualité, ils multiplieront rapidement leurs points de vente tout en favorisant le respect des produits et du goût, accompagnés au fil du temps par leurs associés Frédérique BOURGEY, Thierry BIAJOUX puis Aurélien BRISE, qui gèrent aujourd’hui la Maison. On constate que les produits carnés occupent une place importante dans nos assiettes et que les consommateurs prêtent une certaine attention à leur origine.L’intention de Thierry BIAJOUX est claire : alimenter en viande de qualité, tous les matins, ses boutiques, en allant lui-même faire ses sélections aux abattoirs de Corbas et de Bourg-en-Bresse. Le lever est matinal mais la carcasse en vaut la peine. Génisses et veaux limousins sont appréciés en termes de couleur ou d’engraissement et sont livrés dans les magasins et aux sorts des bouchers qui les « préparent » selon la méthode Vessière. Ces derniers gèrent également la maturation de la viande, afin que les amateurs trouvent leur compte avec des morceaux tendres et goûteux. Ce procédé demande du temps, un savoir-faire et beaucoup d’attention. La qualité optimale est assurée aussi bien dans votre blanquette que sur votre barbecue ! L’ADN Vessière c’est donc le respect de la tradition, des produits, du goût et de la qualité. Afin d’assurer une homogénéité d’achalandage dans les boutiques, de pouvoir assurer et maîtriser une fabrication maison, Vessière Création a été fondé en 2020. Ce laboratoire centralise les compétences nécessaires à l’élaboration des meilleures spécialités charcutières et des meilleurs plats cuisinés. L’ensemble des clients de la Maison bénéficient des mêmes produits quelle que soit la boutique où ils se fournissent. Le concept est quasi unique car ici la production est importante mais réalisée à base de produits, de recettes et savoir-faire artisanaux. Mais l’ADN Vessière c’est aussi l’accueil et la proximité des équipes de joyeux passionnés connues et reconnues dans leurs échoppes de quartiers, qui tissent des liens étroits avec leur fidèle clientèle.

Pour la nouvelle génération, voici une indiscrétion : dans un futur très proche, la Maison souhaite créer une école, un centre de formation pour bouchers, charcutiers et traiteurs mais aussi pour tous les autres corps de métiers nécessaires au bon fonctionnement d’un établissement.

La bonhomie du boucher ne prendra pas une ride… Delphine CONTAT

LA RENOMMÉE PAR LA QUALITÉ

La Maison Vessière en quelques chiffres

43

ans d’existence

185

collaborateurs

15

boutiques

1

laboratoire agréé

Maison Vessiere maisonvessiere www.maisonvessiere.com