RENCONTRE - JOËL MAIER

LA PAVLOVA

Diplômé cuisinier du Lycée hôtelier de Metz et CAP de pâtisserie en poche, Joël Maier affirme son attirance pour la pâtisserie au fil de ses expériences. Cependant, à la naissance de sa fille Vanille, un parcours éclectique va parfaire son éducation. Responsable commercial d'articles de cuisine haut de gamme, chef cuisinier à domicile, restaurateur bistronomique… Malgré cette vie riche de sens et de rencontres, un déclic philosophique allait parfaire la vision de sa vie professionnelle. Un nouveau défi n’allait pas tarder à pointer le bout de son fouet.

En visite chez son ami restaurateur et ancien patron de La boîte à Dessert, il découvre la Pavlova.

Désormais, réinventer la Pavlova sera sa principale préoccupation. Il imagine son projet, peaufine les recettes, imagine le packaging, l’ambiance de sa boutique… Le concept bien ficelé, il cherche enfin un lieu idéal pour développer son idée. Il apprend que le commerce du 1 rue de l'Ancienne Préfecture dans le 2e arrondissement de Lyon est à vendre, une aubaine puisqu’il s’agit de l’ex-local de La Boîte à Dessert, une pâtisserie où il a travaillé une trentaine d’années auparavant. Un concept pâtissier très visionnaire et innovant pour l’époque. Des tartes aux fruits frais décorées façon nature morte, une vraie révolution visuelle !

Aujourd’hui, il se consacre exclusivement à écrire une autre page de sa vie par l’intermédiaire du concept Pavlova par Joël MAIER. Véritable poésie gourmande dans une ambiance sobre et chic, ses créations sont aussi belles que gourmandes. Joël MAIER, bouscule désormais tous les codes de la pâtisserie classique en voulant créer un dessert plus qu’une pâtisserie. Comme il aime à le dire : Un ballet de fruits frais sur un

nuage meringué.

PAVLOVAS par Joël Maier 1 rue de l’Ancienne Préfecture 69002 Lyon pavlovasjoelmaier www.pavlovasjoelmaier.com

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