RENCONTRE - GONZAGUE MOULLIN

L’UNION FAIT LA FORCE !

Gonzague Moullin est un homme de terrain et jeune entrepreneur qui a su depuis plusieurs années s’installer progressivement dans le paysage lyonnais avec ses deux établissements : le Bistrot des Célestins et la Trattoria des Célestins.

En 2016 il saisit l’opportunité d’acquérir le Bistrot sous les conseils de son frère Cédric. Il a su y déceler le potentiel et la qualité de cet emplacement sur les quais de Saône avec une vue imprenable sur notre Dame de Fourvière. Ces affaires sont une histoire de famille, entouré par son père Xavier Moullin dirigeant au sein du groupe GL Events, son frère Cédric Moullin propriétaire du café Léone ( nous apprenons d’ailleurs, à l’heure où nous imprimons, que ce dernier serait vendu à Anthony Viricel, voisin d’en face de l’Ange Divin ) Avoir été accompagné et conseillé est aujourd’hui sa force. Le Bistrot fut sa première expérience en tant qu’entrepreneur. Pour sa toute première journée d’ouverture il connu un succès inattendu grâce à l’impulsion d’un match de l’équipe de France durant l’Euro de football avec un sous effectif évident. Il recrute rapidement pour finalement s’entourer de 5 employés dès le premier mois. Dès le départ Gonzague a voulu instaurer une atmosphère conviviale et de partage que se soit auprès de ses équipes ou avec ses clients. Le Bistrot se veut d’être un lieu de vie.

Deux ans s’écoulent suite à l’ouverture du Bistrot et un midi Gonzague passe devant ce qui deviendra la Trattoria des Célestins, avec un panneau mentionnant une vente aux enchères de l’établissement. Une nouvelle fois il consulte son frère Cedric qui reste son conseiller le plus proche, toujours présent à ses cotés. Dans cette nouvelle aventure il est conseillé par son mentor Jean-Paul Pignol qui l’accompagne depuis toujours de près ou de loin dans son parcours professionnel. Il réussit à acquérir en famille cet établissement avec son père et ses frères (Cédric et Ludovic) en 2018. Ils montent alors un restaurant Italien où tout est fait sur place. Il apprend un nouveau métier et se diversifie dans ses compétences professionnelles ce qui l’épanoui et le motive chaque jour. Gonzague à souhaité aussi nous parler de l’un de ses plus proche collaborateur, Léo Lafont, qui est à ses yeux l’une des grandes découvertes de la famille du Bistrot, ancien responsable du Durden café. Il rejoint l’équipe du Bistrot en 2019 et se révèle être un pilier de l’équipe. « Cela fait maintenant 3 ans que Léo est la, nous sommes inséparables. Il gère l’affaire comme personne. Pour moi il n’y aura pas meilleur gestionnaire du bistrot » Gonzague nous confie même qu’ils auraient l’ambition de monter une affaire ensemble, ils souhaitent créer une histoire commune. « L’union fait la force »

Aujourd’hui Gonzague se sent reconnaissant car malgré la conjoncture, ces établissements sont incontournables et c’est un réel aboutissement et une récompense d’y être parvenu.

Bistrot des Célestins 7 quai des célestins 69002 Lyon Trattoria des Célestins 3 rue Charles Dullin 69002 Lyon