Un libro donde podrás disfrutar del mundo Cocotte. Un regalo de Le Creuset para los amantes de la cocina en general, para los conocedores de sus ollas y para los que todavía no conocen esta “nueva” manera de cocinar.
Índice Primeros Platos únicos: •Albóndigas en Cocotte •Brócoli con Crema de Gambas •Estofado en Cocotte •Frito de Bonito •Huevos a los 4 quesos con Salmón •Pieza de Lomo en Salsa •Rape en Bechamel de Langostino •Trío de Verduras con Queso Gruyere Índice Postres: •Cocotte de Piña y Crema de Vainilla •Crema entre Bizcocho en Cocotte •Soufflé de Chocolate en Cocotte
Alb贸ndigas en Cocotte
Ingredientes para 4: 1/2 kg de carne picada mezclada, mitad cerdo, mitad ternera 2 cebolletas, sofrito en Mallorca 4 ajos en su defecto ajos normales 1 tomate 1 cdta de pimentón de la Vera un pizquito de cayena, opcional 1 cerveza de lata un vaso de agua harina Aceite de oliva Virgen Extra
Ingredientes para el macerado de la picada: 2 ajos sal pimienta 2 huevos perejil 30 gr de pan leche
Preparación: Lo primero que vamos hacer el día antes es macerar la carne y dejarla así toda la noche. En un bol ponemos la picada, los ajos muy picaditos, una buena rama de perejil muy picada, sal, pimienta, los dos huevos. Ponemos el pan con leche cubriéndolo en el microondas 30 seg, escurrimos bien la miga y ponemos el pan en la preparación de la picada, amalgamos bien todo con las manos y cubrimos con film transparente dejándolo en el frigo como mínimo 12 h. Al día siguiente formamos las albóndigas y pasamos por harina, sacudimos a la hora de freírlas el exceso. Ponemos una sartén amplia el aceite, sofreímos las albóndigas y vamos
poniéndolas en nuestra cocotte. En ese mismo aceite sofreímos la cebolleta muy picadita junto a los ajos enteros y la guindilla en el caso de ponerla, cuando esté muy pochado añadimos el tomate rallado, dejamos sofreír, añadimos el pimentón, damos unas vueltecitas y vertemos los líquidos, salpimentamos y vertemos en la cocotte sobre las albóndigas. Damos un meneillo con la ayuda de las asas, ahora no quemarán... tapamos y dejamos cocinar más o menos 1 h 30 minutos, el líquido debe reducir hasta que sea una salsita y en cuanto comience a tomar temperatura cocinaremos al mínimo, para que os hagáis una idea, mi vitroceramica va del 1 al 10, se ha cocinado en 2 . De un día para otro están todavía mejor.
Br贸coli con Crema de Gambas
Ingredientes para 2:
Un brócoli Una cda de harina 100 gr de gamba blanca Una cda de nata espesa 1 vaso de leche 50 gr de queso Gruyere 20 gr de mantequilla sal pimienta
Preparación: Lavamos el brócoli y cortamos en ramilletes, ponemos a cocer en abundante agua con sal hasta que esté completamente tierno, reservamos en un colador que quede completamente seco. En una sartén ponemos la mantequilla y damos unas vueltecitas a las gambas blancas peladas. Añadimos la harina y tostamos, enseguida ponemos la nata espesa, damos unas vueltas y vamos vertiendo a poquitos la leche hasta terminarla completamente, damos vueltas hasta que nos quede una bechamel clarita, salpimentamos.
Ponemos en nuestras cocotte de 14 cm el brócoli repartido en las dos cazuelas, dividimos la bechamel en dos y vertemos sobre el brócoli, napamos con el queso recién rallado y horneamos con el gratín más o menos 10 minutos hasta que adquieran un tono dorado. Servir las cocotte tapadas dejando reposar cinco minutos antes de degustarlas.
Estofado en Cocotte
Ingredientes para 4: 300 gr de ternera especial para estofados 300 gr de habas tiernas incluida la vaina 3 cebolletas, sofrito en Mallorca 1 pimiento rojo 2 zanahorias 2 patatas 1 pizca de cayena 40 gr de Aove Una cdta pimentón Una cdta de cominos en semilla 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua Sal
Preparación: Ponemos la cocotte al fuego con el aove, pochamos las cebolletas cortadas menudas junto con sus tallos, añadimos el pimiento en tiras gruesas, añadimos las zanahorias solamente partidas en dos, removemos, ponemos las habas enteras quitados únicamente los extremos, mezclamos bien, añadimos las patatas cortadas a cantos, la pizca de cayena y removemos, tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego bajo. Añadimos la carne troceadita, rehogamos, ponemos el pimentón, salamos y cuando la carne deje de tener el color a crudo vertemos los líquidos, removemos, tapamos y dejamos cocinar durante 1 h 30 min a fuego moderadamente bajo, de vez en cuando removemos. 30 min antes de concluir añadimos los cominos ligeramente machacados con el mortero. Comprobad la textura de la carne ya que dependiendo de la pieza necesitéis unos minutos más o menos de cocción, en este caso he utilizado espaldilla. Mejor dejar preparado el día anterior.
Frito de Bonito
Ingredientes para 4: 300 gr de bonito 250 gr de habas desgranadas 1 manojo de espárragos trigueros 1 pimiento rojo grande 1 pimiento verde 1 guindilla, opcional Un manojito de hinojo 4 patatas grandes Aceite de oliva virgen extra Sal 30 gr de vino blanco
Preparación: En una sartén amplia freímos las patatas en cuadraditos, una vez fritas las pasamos a nuestra cocotte evitando poner excesivo aceite aunque tampoco debéis ponerlas sobre papel de cocina, solo escurrir. En ese mismo aceite freímos los pimientos en tiras no demasiado grandes, una vez frito pasamos, ahora si, por el papel para eliminar el exceso del aceite. En la misma sartén freímos las habas junto a los espárragos trigueros, estos cortados en tres o cuatro trozos, una vez fritos ponemos sobre papel y después de escurridos sobre lo anterior en la cocotte. En ese mismo aceite freímos el bonito previamente pasado por harina, una vez frito ponemos en la cocotte. Cortamos una guindilla en dos y ponemos en la cocotte, añadimos el perejil y el hinojo, bañamos con el vino, salamos y tapamos, a fuego muy bajo durante 45 minutos, no descuidaros por si toma exceso de temperatura, apenas debe hervir. Cuidado al moverlo para no romper los ingredientes. Servimos o caliente o a temperatura ambiente.
Huevos a los 4 Quesos con Salm贸n
Ingredientes para cuatro: 6 huevos 100 gr de queso tetilla 100 gr de queso de rulo de oveja 100 gr queso mahonés curado 100 gr de parmesano 100 gr de nata líquida 100 gr nata espesa 100 gr de salmón ahumado cebollino sal pimienta
Preparación: Este tipo de Cocotte no necesita ningún previo para cocinar en ellas, no se pega nada gracias a su revestimiento especial. Dividimos los quesos en cuatro partes e introducimos esta división en cada cocotte. Hacemos lo mismo con el salmón. En un bol ponemos las natas salpimentándolas, batimos ligeramente para mezclar bien las dos texturas y repartimos en las cuatro cocotte. Cascamos dos huevos por cada cocotte poniéndoles una pizca de sal. Salpicamos con cebollino y llevamos las cocotte tapadas al horno precalentado a 180º, más o menos hasta que las claras no se muevan pero ya sabéis, esto es como la carne, al gusto de cada comensal, en mi caso ya veis, me gusta la yema pasada.
Pieza de Lomo en Salsa
Ingredientes para 4: 1 trozo de lomo preferiblemente ibérico de 700 gr 2 cebollas 1 pimiento rojo grande 4 ajos Sal Pimienta Cayena, opcional 1 copa de brandy 30 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación: Ponemos en nuestra cocotte el aceite y cuando comience a coger temperatura ponemos el trozo de lomo entero previamente quitadas las grasas, lavado y secado. Salpimentamos la pieza. Dejamos que dore por ambas caras a fuego fuerte y tapada nuestra cocotte. Retiramos la pieza y reservamos. En ese mismo aceite añadimos la cebolla toscamente cortada, salamos para que suelte toda el agua, damos unas vueltas y añadimos el pimiento troceado junto a los ajos pelados y enteros, añadimos la guindilla en el caso de ponerla, dejamos pochar a fuego lento durante 1 hora. Pasado este tiempo añadimos la pieza del lomo, vertemos el brandy y tapamos, dejar cocer durante 45 min, fuego muy, muy lento. Sacamos la pieza y dejamos que enfríe. Pasamos por la batidora la salsa y una vez esté completamente frío el lomo lonchamos muy finamente con un cuchillo jamonero. Volvemos a poner en la cocotte junto a la salsa. Podéis dejarlo hecho el día antes.
Rape en Bechamel de Langostino
Ingredientes para 4 cocotte: 1 rape hermoso 4 cebolletas, sofrito en Mallorca 4 ajos tiernos 6 alcachofas 16 langostinos, de buena calidad, os sirven congelados 1 cda de harina 30 gr de mantequilla 30 gr de AOVE 1 vaso y medio de leche
Preparación: En una cazuela con sal damos un buen hervor a las alcachofas, cuando estén bien tiernitas las apartamos y reservamos. Ponemos en una sartén amplia la mantequilla, dejamos que se deshaga y damos dos vueltas a los langostinos con la piel y cabezas habiéndoles previamente despojado de los bigotes, reservamos en un bol. Cuando enfríen pelamos los langostinos apretando las cabezas y poniendo ese jugo en la sartén anterior. Dejamos los langostinos en el bol ya pelados. En esa sartén ponemos la harina y tostamos a fuego medio, removiendo bien, añadimos a poquitos la leche evitando que se nos formen grumos, salpimentamos y reservamos ahí mismo. En una sartén amplia ponemos el aceite y pochamos la cebolleta bien menuda junto a sus tallos y los ajetes, todo bien pochado, añadimos las alcachofas en cuartos, salamos. Dejamos rehogar bien y añadimos los lomos del rape, de cada lomo dos partes, así tendremos un total de cuatro. Dejamos hacer más o menos 8 minutos, que quede bien sellado. Preparamos nuestras cocottes, verduras, rape en un ladito, los langostinos en el lado opuesto y cubrimos generosamente con nuestra bechamel, salpicamos con cebollino finamente cortado y tapamos las cocotte. Llevamos a horno precalentado a 180º y dejamos cocer más o menos 15 minutos. Sacamos a la mesa tapadas y las ponemos sobre un plato, por favor avisad que queman mucho... comed bien caliente.
TrĂo de Verduras con Queso Gruyere
Ingredientes para 3: 2 cebolletas 1 calabacín 6 espárragos trigueros sal pimienta 100 gr de queso gruyere 100 gr de queso parmesano 1 cda de harina 300 gr de leche 20 gr de mantequilla 25 gr de AOVE
Preparación: En una sartén amplia ponemos el aceite y pochamos las cebolletas cortadas menudas, cuando casi estén añadimos el calabacín menudo en cuadraditos y cuando comience a estar blandito añadimos los espárragos eliminando la parte más dura cortamos en trozos como de 4 cm. Cuando esté todo bien hecho añadimos la mantequilla en trocitos, ponemos la harina y tostamos bien, vertemos a poquitos la leche hasta terminar con el total logrando una textura espesita. Vertemos en las mini cocotte y sobre esta bechamel de verduras repartimos el queso gruyere en trocitos muy pequeños, terminamos con el parmesano rallado. Horneamos hasta que nos quede bien gratinada toda la superficie. Servir tapaditas para que conserven todo el calor.
Cocotte de Pi単a y Crema de Vainilla
Ingredientes para 4: Crema de vainilla: 3 yemas 50 gr de azúcar común 40 gr de maicena para cocina 80 gr de nata espesa 180 gr de nata para montar 200 gr de leche entera resto: 4 rodajas de piña bizcocho de soletilla o lenguas de gato
Preparación: En un cazo ponemos 150 gr de leche, 5 gotas de extracto de vainilla, la nata líquida y el azúcar, llevamos al fuego y mientras tanto en un bol mezclamos las yemas, la nata espesa, el resto de la leche y la maicena, la desleímos muy bien y cuando comience a tomar temperatura lo que tenemos en el fuego vertemos esta mezcla y ya removemos bien hasta que adquiera una consistencia cremosa, no es una crema pastelera, nos debe quedar más clarita. Si queremos montar esta crema en el Thermomix pondremos todos los ingredientes juntos y mezclaremos 6 segundos a velocidad 6, programamos 12 minutos o quizá menos si tenemos los ingredientes a temperatura ambiente, todo dependerá de esto, 100º vel 2. Ponemos en nuestra cocotte una buena base de crema de vainilla, 1 bizcocho de soletilla y lo sumergimos, añadimos por cada cocotte una rodaja de piña natural "Del monte" marca que garantiza su dulzor, en trocitos. Napamos con otra capita de crema de vainilla. Llevamos a horno precalentado a 180 durante 8 minutos, en cuanto saquemos del horno espolvoreamos con un poco de azúcar y quemamos con un quemador o soplete. Podéis consumirlo tanto tibio como frío.
Crema entre Bizcocho
Ingredientes para dos cocotte de 14 cm: 100 gr de azúcar 4 huevos 100 gr de harina Crema de vainilla al toque de naranja 50 gr de chocolate fondant
Preparación: Separamos las claras de las yemas y batimos las claras casi a punto de nieve, añadimos el azúcar a poquitos e integramos la harina con movimientos envolventes procurando que no se baje. Enmatequillamos las cocotte y dividimos la masa para los dos recipientes, ponemos sobre esta masa el total de la crema pastelera, veréis que se hunde. Llevamos a horno precalentado a 180º, más o menos 50 minutos, no debe tener movimiento en su interior, queda casi compacto. En uno de ellos una vez vayamos a servirlos fríos, pondremos el chocolate fundido, en el otro espolvorearemos azúcar glasé.
SoufflĂŠ de Chocolate en Cocotte
Ingredientes para seis mini cocotte: 3 yemas 35 gr de harina 90 gr de chocolate fondant 50 gr de mantequilla 60 gr de azúcar cacao puro en polvo 300 gr de leche 1 clara
Preparación: En un bol ponemos el chocolate junto a la mitad de la leche, microondas máxima potencia 2 minutos, removemos bien. En otro bol ponemos la leche restante y la harina, removemos bien, añadimos el azúcar y el chocolate anterior, removemos integrando todo bien y llevamos de nuevo al microondas, 2 minutos máxima potencia. Removemos y dejamos enfriar ligeramente. Añadimos la mantequilla y removemos, las yemas de huevo una a una, hasta que no esté bien integrada la primera no continuar. Montamos la clara a punto de nieve e integramos con lo anterior con movimientos envolventes. Espolvoreamos cacao en la base de las cocotte, llenamos tres tercios con la masa y llevamos al horno precalentado a 180º, más o menos 30 minutos. Nota: podéis tener los moldes preparados a falta de hornear, los tendréis perfectos durante tres días. Os aseguro que quedan muy bien.