Herfst Magazine 2019 Bakkerij Slijkerman

>> De klanten van Bakkerij Slijkerman * November actie! â&#x20AC;&#x2DC;Van \arwe tot Jloemâ&#x20AC;&#x2122; op bezoek bij Meneba * we volkoren * Trakteer WX iets lekkers van de bakker! * Recept: Tomatensoep <<

Inhoudsopgave

9

10

13

20

22

26

6-9 Proef de herfst

26-27 Klanten van Bakkerij

10-11 Klanten van Bakkerij

Slijkerman: Royal Pride

Slijkerman: familie de Wit

28-29 Recept: Tomatensoep

12-16 Iets te vieren?

30 Colofon

17-21 Meneba, bezoek Tom Tol

31 Open Dag

22-25 We love Volkoren

Rodi Rotatie werkt milieuvriendelijk en verantwoord. Waterless Printing, ISO 14001 Grafimedia en KVGO. Dit krantenproduct is geproduceerd door Rodi Media BV onder gecontro-leerde omstandigheden conform ISO 14001 Grafimedia getoetst door de SCGM, Certificaatnummer SCGM-MZ:2011.01.02

-4-

De herfst heeft inmiddels zijn intrede gemaakt en langzaam begint Bakkerij Slijkerman zich op te maken voor de feestdagen. Onze winkels liggen vol met speculaas, pepernoten en taai en ik heb zelfs het woord oliebol al horen vallen. Naast de aankomende decemberdrukte, gaan andere ontwikkelingen binnen het bedrijf ook gewoon door.

Waar andere delen van de wereld in vuur en vlam staan is het in onze omgeving al decennialang vrede. Toch ervaren sommige mensen de huidige tijd als hectisch en bedreigend. Dit komt mede omdat ontwikkelingen zich nog nooit zo snel achter elkaar hebben aangediend als nu. Deze veranderingen kunnen hobbels op de weg vormen, maar bieden zeker ook kansen. Als ondernemers hebben we te maken met het snel veranderende koopgedrag van consumenten, de energietransitie, doorlopend nieuwe wet- en regelgeving en digitalisering. Om al deze nieuwe uitdagingen het hoofd te bieden kan het geen kwaad eens een kijkje in de keuken te nemen bij collega-ondernemers.

Dat je niet ver hoeft te zoeken voor inspiratie op het gebied van de energietransitie bewijst mijn bezoek aan ĂŠĂŠn van onze klanten maar weer eens. Tomatenteler Royal Pride laat zien dat je door slim om te gaan met je middelen en samen te werken met bedrijven in de omgeving, er een wereld te winnen is. Lees het hele interview hierover op pagina 22 &23.

Tijdens het interview met de Fam. De Wit gingen we weer even terug in de tijd. Zo lees je op pagina 8 & 9 dat de klant van vroeger heel anders haar boodschappen deed als die van vandaag de dag.

Op pagina 15 t/m 19 lees je over het bezoek aan de meelfabriek van Dossche Mills Meneba in Rotterdam. Het basisprincipe van het malen van meel blijkt nog precies hetzelfde te zijn als 50 jaar geleden maar ook hier zie je dat de nieuwste hightech snufjes hun intrede doen. Zo wordt er gebruik gemaakt van een sorteermachine uit de maisindustrie. Weer een prachtig voorbeeld van een kruisbestuiving tussen verschillende sectoren.

Tot slot laat ik je graag zien wat onze bakkers komend seizoen voor lekkers uit hun ovens halen en hoop ik je te kunnen inspireren met lekkere recepten, mooie verhalen en nodig ik je van harte uit om langs te komen op onze open dag op zaterdag 9 november!

Veel leesplezier!

!

Al drie generaties is de familie De Wit uit â&#x20AC;&#x2122;t Zand trouwe klant bij Bakkerij Slijkerman. Ik interviewde Cornelia (87) Ella (57) en Lobke (25) over de verschillen met vroeger, waarin de verandering in de broodconsumptie over de jaren mooi zichtbaar wordt. Uiteraard lees je ook over hun favoriete producten van de bakker.

De bakker aan de deur Tegenwoordig komen de klanten in de winkel, maar Cornelia kan zich nog goed herinneren dat de bakker aan de deur kwam met de transportŤHWV Å&#x192;:LM KDGGHQ DOWLMG HHQ KDOIMH ZLW HQ HHQ KDOIMH EUXLQ $OV KHW IHHVW ZDV QDPHQ ZH HU RRN QRJ HHQ URO EHVFKXLW ELMÅ&#x201E; 'DW LV ZHO HYHQ ZDW DQGHUV PHW DO GLH NHX]H YDQ YDQGDDJ GH GDJ

Vaste klant :DW (OOD DOOHUHHUVW RSYDOW LV GDW KHW DOOHPDDO OHXNH PHLGHQ ]LMQ GLH LQ GH ZLQNHO VWDDQ Å&#x201E;,N NRP LQ GULH YHUVFKLOOHQGH ZLQNHOV HQ GH ZLQNHOGDPHV ]LMQ DOWLMG HYHQ HQWKRXVLDVW HQ YULHQGHOLMNÅ&#x201E; .RUQEURRG LV HQ EOLMIW KDDU IDYRULHWH EURRG HQ RRN GH NRHNMHV YDQ GH EDNNHU NDQ ]H HUJ ZDDUGHUHQ 2RN NDQ ]H HUJ JHQLHWHQ YDQ GH $UH %URGHQ Å&#x192;0HW HHQ GLNNH ODDJ ERWHU HHQ EHHWMH ]RXW RI OHNNHUH RXGH NDDV KHHUOLMN

- 10 -

Familiefavoriet :HON SURGXFW QRJ DOWLMG ELM GH KHOH IDPLOLH IDYRULHW LV ]LMQ GH YORHUNDGHWWHQ &RUQHOLD Å&#x192;,N weet nog dat ze op zaterdagochtend als ODDWVWH JHEDNNHQ ZHUGHQ 'DQ ]HL 9RULQD YDDN Å&#x192;1RJ HŨHV ZDFKWHQ KRRU ZDQW GH PHHONDGHWWHQ NRPHQ ]R XLW GH RYHQ Å&#x201E; Kerstavond 2S NHUVWDYRQG ZRUGHQ GH IHHVWGDJHQ JRHG LQJHOXLG PHW HHQ WDIHO YRO PHW OHNNHUV YDQ GH EDNNHU (HQ JH]HOOLJ ERHOWMH IDPLOLH JDDW GDQ GH NHUVWEURGHQ YDQ GH EDNNHU Å&#x192;NHXUHQÅ&#x201E; Å&#x192;9ROJHQPLM OLJW DOOHV ZDW MH LQ GH 6OLMNHUPDQZLQNHO NXQW YLQGHQ GDQ RS WDIHOÅ&#x192; DOGXV /RENH 9DQ HHQ VWRO WRW HHQ VWDWLR HQ QDWXXUOLMN GH YORHUNDGHWWHQ DOOHV ZRUGW RS WDIHO JH]HW HQ JHSURHIG 'H YROJHQGH GDJ LV GH VODJHU DDQ GH EHXUW ZDQW GDQ ZRUGW GH JRXUPHWVFKRWHO XLWYRHULJ JHNHXUG PHW HHQ DQGHU GHHO YDQ GH IDPLOLH Nieuwe generatie /RENH LV EHZXVW PHW KDDU YRHGLQJ EH]LJ PDDU YLQGW KHW RRN KHHUOLMN RP WH ]RQGLJHQ PHW HHQ

- 11 -

OHNNHUH PRRUNRS YDQ GH EDNNHU =H HHW PLQGHU EURRG PDDU ELMYRRUEHHOG GH KXLVJHPDDNWH JUDQROD YDQ 6OLMNHUPDQ YLQGW ]H HUJ OHNNHU 2RN VWDDW ]H ]HOI UHJHOPDWLJ LQ GH NHXNHQ RP HHQ YHUV EURRG WH EDNNHQ Zaterdagochtend 'DQ NRPW &HHV ]RRQ YDQ &RUQHOLD HQ WLPPHUPDQ WKXLV YDQ ]LMQ ZHUN ,N YUDDJ KHP QDDU ]LMQ IDYRULHWHQ YDQ GH EDNNHU" Å&#x192;'H ]DWHUGDJPHLGHQ QDWXXUOLMN Å&#x201E; JUDSW KLM (Q GH NODQWHQ GLH RS ]DWHUGDJ YRRU XXU ELM GH EDNNHU NRPHQ 2ŨFLHHO LV GH ZLQNHO GDQ QRJ niet open, maar dan komen wel de gezelligste PHQVHQ YRRU HHQ Å&#x192;RXZHZLMYHQSUDDWMHÅ&#x201E; 9RRU MH KHW ZHHW NRP MH EHKDOYH PHW MH ERRGVFKDSSHQ YRRU KHW ZHHNHQG RRN QRJ PHW HHQ NOXVVLH WKXLV :DDU HHQ EH]RHNMH DDQ GH EDNNHU DO QLHW JRHG YRRU LV 0HW HHQ DGYRFDDWMH PHW VODJURRP SURRVWHQ ZH RS HHQ JH]HOOLJH PLGGDJ YRO PHW YHUUDVVLQJHQ 2S QDDU GH YROJHQGH MDDU

Met onze gepersonaliseerde verjaardagstaarten zet je echt een feestje op tafel! Kies op elke taart die je maar wilt het idool van jouw kind of een mooie foto van het feestvarken zelf.

Zo zet je niet alleen een mooie maar vooral hele lekkere taart op tafel.

±'RVVFKH 0LOOV Meneba

haalt het beste uit graan’

Van tarwe tot bloem.

Elke week verwerkt Bakkerij Slijkerman zo’n zes ton meel en bloem.

Dit wordt grotendeels aangeleverd per vrachtauto die de verse voorraad direct onze silo’s inpompt. Wij zijn op zoek gegaan naar het verhaal achter het proces van tarwe tot bloem en bezochten daarvoor onze meelleverancier Dossche Mills 5MVMJI in Rotterdam.

Over geen enkel ander onderwerp bestaan zó veel spreekwoorden en gezegden als over molens, malen en meel, bakkers en brood. De producten die van meel en bloem worden gemaakt zijn letterlijk dagelijkse kost. De grootste leverancier van meel en bloem in Nederland is Dossche MilTs 5MVMJI. BQR ontwikkelt, produceert en verkoopt grondstoffen op basis van granen voor onder andere bakkerijproducten, overige voedingsmiddelen, diervoeding en industriële toepassingen.

Ploegendiensten Bij de meelfabriek in Rotterdam wordt 24 uur per dag gewerkt aan de verwerking van GH tarwe. Van over de hele wereld wordt dit product per schip aangevoerd. Nadat de tarwe uit het schip is gehaald wordt het eerst gereinigd. Het grove vuil, zoals strootjes, stukjes hout en metaal, zand, kaf of andere zaden, worden er met magneten, zeven, luchtstromen en scanning op kleur en vorm, uitgehaald.

Conditionering Niet alle tarwe is hetzelfde. Klimaat, grondsoort en teeltseizoen hebben invloed op de eigenschappen van het product, zoals de vochtigheid of mate van hardheid. Wanneer de tarwe arriveert, worden de verschillende partijen naar die eigenschappen gescheiden opgeslagen in verschillende silo’s. Diverse machines zorgen ervoor dat tarwe uit de verschillende partijen zorgvuldig worden gemengd, zodanig dat de eigenschappen van elke bloemsoort jaar in, jaar uit gelijk blijven.

Molen Na een periode van rust in een aparte silocel gaat de gemelangeerde tarwe via een uitgebreid buizenstelsel naar de walsenstoelen. Hier wordt de tarwe gemalen. Tijdens het maalproces komt de tarwe via een stelsel van schuddende zeven in steeds weer een andere walsenstoel terecht.

Het bloemlichaam (meelkern) van de tarwekorrel wordt gescheiden van de kiem en de schil (de zemel) en verkleind tot griesmeel en bloem.

Al malend en zevend bepaalt de molenaar de NOHXU HQ GH ŤMQKHLG YDQ GH EORHP Alleen het beste Het hele productieproces in de meelfabriek is in hoge mate geautomatiseerd en verloopt zeer HŨFL«QW 'LW JHOGW RRN YRRU GH YHUODGLQJ YDQ een eindproduct, of het nu gaat om zakgoed of om bulkvervoer (rechtstreeks van de silo in de bulkwagen). Het hele productieproces wordt van begin tot eind scherp bewaakt, omdat de meelproducent er zeker van wil zijn dat een goed product wordt afgeleverd waar de bakkers van Slijkerman het beste brood van kunnen bakken.

- 19 -

Bestaat uit voedingsvezels, Vitamine B en mineralen (magnesium)

Bestaat vooral uit koolhydraten en eiwit

Bestaat uit goede vetten, vitaminen B en E, mineralen en vezels

Hulplijn van de bakker

Ook bij de broodbakkers gaat er wel eens iets mis. Maar wat als je er nou niet achter kunt komen waar het misgaat? Dan belt de bakker baktechnisch adviseur Tom Tol. Al jaren werkt hij voor Meneba als proefbakker en productontwikkelaar.

Bovenal is Tom iemand die tot het uiterste gaat om een oplossing voor je probleem te vinden en waar je altijd op kunt rekenen. Wij gaan bij hem langs in de proefbakkerij in Rotterdam en vragen hem het hemd van het lijf over zijn jarenlange ervaring en zijn passie voor het bakkersvak.

Waar het ooit begon Tom is ooit als banketbakker in Volendam begonnen. Na wat omzwervingen zoals een opleiding tot kok, een managementfunctie en een baan in het onderwijs als leraar broodbakker, had hij uiteindelijk de baan te pakken die het beste bij hem past. Als baktechnisch adviseur bij Meneba Dossche Mills is hij vraagbaak en probleemoplosser voor alle bakkers in West-Nederland. Daarnaast werkt hij samen met een team aan productontwikkeling.

Vraagbaak van de bakker ‘Het mooie aan dit vak is dat je met zoveel verschillende mensen werkt en bakkers echt kunt helpen. Daardoor is geen dag hetzelfde. Als ik ’s morgens in de auto stap, is het nog één grote verUassing wat er die dag op mijn pad gaat komen” vertelt Tom. In een bijgebouw van de immens grote fabriek is de proefbakkerij ingericht. Bij binnenkomst ruikt het voor mij als vanouds, naar versgebakken brood.

- 20 -

De Proefbakkerij De bakkerij is in twee gedeeltes opgesplitst. In één deel worden elke dag proefbroden gebakken met de bloem die de nacht en dag daarvoor is gemalen. Zo wordt getest of het versgemalen meel de juiste kwaliteiten heeft om goed brood mee te bakken. Aan de andere kant is in het klein een bakkerij nagebootst. Alle machines die in een bakkerij aanwezig zijn, staan ook hier opgesteld om de realiteit zo nauwkeurig mogelijk na te bootsen. Wanneer er nieuwe broden worden ontwikkeld is het namelijk van groot belang dat een nieuw recept in al die verschillende bakkerijen goed verwerkt kan worden.

Op zoek naar de oplossing Wanneer er bij een klant iets niet goed gaat in het bakproces, zoals bijvoorbeeld onverklaarbare gaten in het brood of te weinig ‘werking’ van het brood, en de bakker kan er niet de vinger achter krijgen waar het probleem ligt, belt hij Tom. Allereerst worden er dan telefonisch een aantal scenario’s besproken. Is het recept aangepast? Is de temperatuur van het deeg correct? Zijn er aanpassingen geweest in het afstellen van de machines?

Wanneer dit niet tot de oplossing leidt, gaat Tom HHQ QDFKW LQ GH GHVEHWUHŧHQGH EDNNHULM PHHGUDDLen. Hij observeert, meet en vraagt net zo lang tot hij erachter komt waar de fout zit. ‘Iedereen kan broodbakken, je moet je alleen wel aan een aantal basisregels houden‘ vertelt hij. ‘Wanneer een bakker een probleem met het brood heeft gaat hij vaak eerst zelf aan allerlei knoppen draaien om te kijken of het verbetert.

Op een gegeven moment weet je niet meer welke handeling tot welk gevolg heeft geleid, waardoor je van de regen in de drup belandt. Voor Tom de uitdaging om weer terug naar de basis te gaan en te onderzoeken waar de puzzel niet klopt. Gelukkig weet hij met zijn jarenlange ervaring altijd wel een oplossing voor het probleem te vinden. De nazorg is net zo belangrijk als het vinden van een oplossing voor het probleem. ‘Inzicht geven in de oorzaak van het probleem is net zo belangrijk. Zo kan het in de toekomst voorkomen worden.’

Gezonde voeding Als productontwikkelaar is Tom altijd bezig met nieuwe trends. Ik vraag Tom wat hij van al die verschillende hypes rondom brood vindt. ‘Ik heb een hele nuchtere kijk op voeding. Het moet gezond en lekker zijn’ zegt hij. Als het niet lekker is, hou je het misschien tijdelijk vol verval je vervolgens toch weer in oude patronen.’ Wanneer je een volkoren boterham eet met wat toegevoegde zaden en pitten zit je altijd goed’. Uiteraard worden er aan de hand van trends, nieuwe broodsoorten ontwikkeld maar altijd met als uitgangspunt dat het gezond en smaakvol moet zijn. Wij vonden het mooi om een kijkje in de keuken te kunnen nemen van de proefbakker en hopen nog lang een beroep te kunnen doen op Tom zijn kennis en kunde!

Wie wel eens over de A7 langs bedrijventerrein de Agriport rijdt zal het vast herkennen. Kassen tot zo ver je kunt kijken. Vol nieuwsgierigheid ben ik een kijkje in de kas gaan nemen bij Royal Pride, één van Bakkerij Slijkermans’ klanten. Zij zijn de meest geavanceerde tomatenteler van Nederland en internationale marktleider in de tomatensector. En dat allemaal bij ons om de hoek!

Sinds 13 jaar teelt Royal Pride een breed assortiment trostomaten op het bedrijventerrein Agripoort A7. Stuk voor stuk zorgvuldig geselecteerd op smaak. Met vooruitstrevende en milieuvriendelijke technieken streven ze iedere dag naar perfectie. In vijf kassen werken dagelijks zo’n 00 werknemers aan de teelt van de smaakvolste tomaten. Wekelijks oogsten ze zo’n 500.000 kg. tomaten. Al deze tomaten worden niet alleen maar genuttigd door de Nederlandse consument. Sterker nog, 90% van hun producten Q[ bestemd voor de Europese markt.

Duurzaamheid Als ze het bij 5oyal 3ride over duurzaamheid hebben, gaat het over meer dan alleen energie. Ook onderwerpen als de leefbaarheid van de omgeving, het produceren van voedselveilige producten, met daarbij zo min mogelijk belasting voor het milieu, hebben hun volle aandacht. Zo worden de kassen ’s nachts aan de bovenkant voor 95% afgeschermd zodat zowel mens als dier geen hinder ondervinden van het licht. Voor het verwarmen van de kassen wordt rest- en aardwarmte gebruikt. Ook zetten ze bij Royal Pride maximaal in op het gebruik van natuurlijke gewasbescherming.

Samenwerking Agriport A7 Er is ook een bijzondere samenwerking gaande tussen de bedrijven die gevestigd zijn op de Agripoort. Alle bedrijven binnen het gebied zijn met elkaar verbonden door middel van een ‘smart-web’, waardoor de energiebehoefte van de verschillende bedrijven

optimaal op elkaar afgestemd kan worden.

Bijvoorbeeld restwarmte van het ene bedrijf kan weer worden gebruikt door het andere bedrijf. Er wordt zo dus geen energie verspild en het milieu zo min mogelijk belast.

Traktatie van de bakker 1X KHW EHGULMI UXLP GHUWLHQ MDDU LQ 0LGGHQPHHU LV JHYHVWLJG ]LMQ HU UHJHOPDWLJ PHGHZHUNHUV GLH KXQ } MDULJ MXELOHXP YLHUHQ. Uiteraard worden mijlpalen gevierd en daarom wordt elke werknemer bij zijn of haar 12 ½ jarig jubileum in het zonnetje gezet.

Het hele team in de kas wordt getrakteerd op een slagroomgebakje en krijgt de jubilaris zelf een lekkere slagroomtaart mee naar huis.

De verjaardag van de baas laat men bij Royal Pride ook niet onopgemerkt voorbijgaan.

Het hele team wordt dan getrakteerd op een verse appelflap van Bakkerij Slijkerman.

Een echt feestje dus!

- 27 -

- 28 -

zaterdag 10:00-15:00

â&#x20AC;&#x2DC;Beleef het bakkersvakâ&#x20AC;&#x2122;

Speculaas brok

4,95

Volkoren rozijnenbollen 5 stuks 2,50

Speculaas caketaartje voor 2,95 5,50

Pakje Speculaas

2,50

Kadetten 6 stuks

1,99

Deze aanbiedingen zijn geldig tegen inlevering van een coupon t/m 30 november. 1 coupon per actie per persoon.

â&#x153;

Herfst stoet