Zomer magazine Bakkerij Slijkerman 2020

Page 1

>> Vakantie op Camping “het bos roept!” * Zomeractie! Ambacht in beeld - Banketkoekjes * Zomers Tafelen * Chauffeurs van Bakkerij Slijkerman * Recept: Gazpacho <<


-2-


-3-

studio jude.

haal warme broodjes bij de bakker eet ze op een kleedje bij de zee vind mooie plekjes als je fietst langs dorp en akker neem een koelbox met veel lekkers mee zet een tent op in je achtertuin nodig ook je vrienden uit het gevoel van vrij zijn maak je zelf daarvoor hoef je niet ver weg van huis


Inhoudsopgave

6

8

12

16

20

28

6-7 Wanneer niets zeker is is alles mogelijk 8-9 Ons ambacht in beeld: Banketkoekjes 12-15 Zomers tafelen 16-17 recept Are brood met mozzarella en tomaat

18-19 Recept: Spaanse Gazpacho 22-23 De chauffeurs van Bakkerij Slijkerman 24-27 Dichtbij en toch ver weg 28-29 Onze specialiteit Granola 30 Colofon 31 Granola actie

Rodi Rotatie werkt milieuvriendelijk en verantwoord. Waterless Printing, ISO 14001 Grafimedia en KVGO. Dit krantenproduct is geproduceerd door Rodi Media BV onder gecontro-leerde omstandigheden conform ISO 14001 Grafimedia getoetst door de SCGM, Certificaatnummer SCGM-MZ:2011.01.02

-4-


Een voorwoord schrijven in deze toch wel bizarre tijd. Ik merk dat elke zin die ik type een dubbele lading heeft. Op het moment dat ik dit schrijf bewegen we ons langzaam weer naar het ‘normale’ leven. Maar het kan er over vier weken heel anders uitzien. Afijn, een raar maar ook een mooi moment om eens een blik te werpen op wat er de afgelopen maanden is gebeurd. Want wat ik heel graag met jullie wil delen, is de veerkracht en het doorzettingsvermogen dat ik heb gezien bij de mensen zowel binnen als buiten ons bedrijf. Digitaal namen we massaal contact op met (verre) vrienden, opa’s en oma’s, buren en familie. De bereidheid om een oogje in het zeil te houden en voor elkaar te zorgen was enorm. Dat hebben wij ook gemerkt met de introductie van de ‘weggeeftas’. Een tas vol lekkernijen die je gemakkelijk aan de deur kon hangen bij iemand die wel een steuntje in de rug kon gebruiken. De tas liep al snel storm en zo zijn er vele dierbaren verrast met wat lekkers uit onze bakkerij. Ook bij ons in de bakkerij zijn het een aantal bijzondere maanden geweest. Daar waar wij normaliter dicht op elkaar werken en direct in contact staan met de klanten, moesten we de afgelopen weken op onze hoede zijn. Het was onwennig en ook spannend, want doordat de meeste mensen thuis moesten werken werd het ook veel drukker in de winkels. Uiteraard willen wij er alles aan doen om al onze mensen veilig te kunnen laten werken zonder besmet te raken. Want ga er maar aanstaan, onze winkeldames hebben dagelijks zo’n 250 andere gezichten voor hun neus. Ik had het daarom heel goed begrepen wanneer iemand zou zeggen, deze sla ik even over, ik blijf thuis. Maar het tegendeel gebeurde. Alle collega’s hebben hun schouders eronder gezet en we zijn er samen voor gegaan! Als ik er zo aan terug denk krijg ik nog kippenvel, wat hebben we toch een geweldig team! Het zijn al die collega’s samen die Bakkerij Slijkerman maken tot wat het is.

-5-


-6-


Gelukkig en bij pure toeval zaten wij aan de juiste kant van de medaille tijdens deze crisis, omdat levensmiddelenwinkels gewoon open mochten blijven. We zijn hier enorm dankbaar voor, maar het voelt ook wrang wanneer ik collega-ondernemers zie worstelen om hun hoofd boven water te houden in deze tijden. Niet omdat het geen goede ondernemers zijn, maar omdat het gewoon pure pech is. Vooral de eerste twee weken zag ik creatieve en energieke ondernemers even veranderen in radeloze mensen die tegen zo’n plotselinge omslag ook niet opgewassen zijn. Maar gelukkig duurde het niet lang. Na een aantal dagen zag ik de eerste innovatieve ideeën al boven drijven. Kunt u niet naar onze kledingwinkel komen? Dan sturen wij u een verrassingsbox op. Horecapersoneel was aan het koken voor de voedselbank, kappers die koffie tot go gingen verkopen en restaurants die de dinerbox uitvonden. Ik heb onzettend veel bewondering voor al die ondernemers die zichzelf in deze tijd opnieuw hebben uitgevonden. Op het moment dat we te horen kregen dat de bloemenkwekers een deel van hun oogst door de shredder zagen verdwijnen wilden wij ook graag iets doen voor een collega-ondernemer. Zo ontstond het idee om al onze

klanten een bos bloemen te geven en konden we Tulpenkwekerij Munster een hart onder de riem steken. Een klein gebaar, een groot plezier. Als deze crisis mij iets geleerd heeft, dan is het dat we een wendbaar volk zijn dat zich niet zomaar op z’n kop laat zitten. Zo hoop ik van harte dat deze moeilijke situatie naast de enorme trieste gebeurtenissen ook mooie dingen gaat opleveren. Laten we hopen dat het saamhorigheidsgevoel, de vindingrijkheid en het besef dat er weinig maar echt toe doet als je naasten en dierbaren maar gezond zijn, ons lang bijblijft. Mijn intentie van dit magazine is dan ook om op zoek te gaan naar het kleine geluk in het leven. Op zaterdagochtend verse croissants halen bij de bakker. Kamperen in je eigen achtertuin. Een gebakje eten in de zon. (Even tussendoor, ziet hij er niet heerlijk uit dit gebakje op links? Het is één van onze nieuwe gebakjes in het assortiment en zeker het proberen waard!) Allemaal kleine lichtpuntjes dicht bij huis die ons kunnen helpen om het leven te blijven vieren. Veel leesplezier en gezondheid gewenst

Sanne Slijkerman

-7-


Weespermoppen

Een Weespermop is een klassieke koektrommelbewoner. Met een zachte en smeuĂŻge amandelvulling, bedekt onder een krokant laagje is deze lekkernij voor elke koekliefhebber onweerstaanbaar. Deze pil met spÄłs wordt door de grove suiker gerold zodat tÄłdens het bakken een knapperig korstje om het koekje ontstaat. Deze pil wordt vervolgens in plakjes van ongeveer 3 cm gesneden tot ronde koekjes.

-8-


‘Verandering van spijs doet eten’ Het bokkenpootje en het bitterkoekje kennen veel mensen nog wel maar het paleisbanket en de Weespermop zien we niet veel meer bij de bakker. De ambachtelijk bereide Banketkoekjes leken van de kaart te gaan verdwijnen maar deze oer-Hollandse koekjes zijn bezig met een opmars. In grootmoeders koektrommel waren deze onweerstaanbaar lekkere koekjes al te vinden en wij laten je graag zien hoe deze bewerkelijke lekkernijen in onze bakkerij worden gemaakt. De basis voor alle banketkoekjes is amandelspijs. Deze wordt gemaakt door amandelen met suiker fijn te malen. Door het toevoegen van een vloeistof krijgt de spijs samenhang. Dit zogenoemde ‘afslappen’ kan met water, ei of eiwit. Voor alle banketkoekjes wordt weer een ander type amandelspijs gebruikt. Zo heb je Wellingtonspijs, Bitterkoekjesspijs en Weespermoppen-

spijs. Het verschil zit hem in de verhouding van suiker en amandelen, de grofheid waarin de spijs gemalen is en de bitterheid van de spijs wordt bepaald door het toevoegen van bittere amandelen of abrikozenpitten. De bitterste variant wordt bijvoorbeeld gebruikt voor de bitterkoekjes.

De koekjes worden gevuld met frisse abrikozengelei. Vervolgens worden er twee koekjes op elkaar gedrukt die samen de basis voor het bokkenpootje vormen.

Veel bokkenpootjes worden gemaakt van amandelmeringues maar bij ons in de bakkerij vormen spijskoekjes de basis.


Wist je dat...

Het bokkenpootje is waarschijnlijk rond 1859 verzonnen door bakker Jan Pieter Schellema uit jawel, Tuitjenhorn! Hij maakte het koekje in opdracht van een dominee uit het dorp. De bokkenpoot staat symbool voor de duivel. Door het eten van bokkenpootjes zouden de overledenen beschermd worden tegen de duivel. De duivel wordt veelal afgebeeld met bokkenpoten in plaats van benen. Het is dus een koekje dat voortkwam uit bijgeloof en traditie.

De uiteinden van de bokkenpootjes worden stuk voor stuk met de hand in de gesmolten chocolade gedompeld. Wat dit koekje zo lekker maakt zÄłn de verschillende structuren en smaakcombinaties. Het knapperige koekje in combinatie met de smeuĂŻge chocolade en de frisse abrikozengelei.


Paleisbanket

Dit vorstelijke koekje is bestemd voor de echte zoetekauw. Het is een op ouwel gespoten spijskoekje gevuld met roze fondant. Om de spijs goed te kunnen spuiten wordt hij afgeslapt met ei. Dit is een precies klusje want door te veel ei toe te voegen loopt het beslag uit en te weinig ei maakt het mengsel niet spuitbaar.

De stroken spijskoek worden na het bakken gelijk ingesmeerd met abrikozengelei zodat ze mooi glimmen en het koekje zijn knapperigheid behoudt. Vervolgens worden ze opgespoten met roze fondant waarna ze in stukjes gesneden kunnen worden.

De oorsprong van het bitterkoekje dateert al uit de Middeleeuwen. Het was toen al een populair koekje wat werd gegeten tijdens huwelijken. De symboliek zat hem in de smaakcombinatie van zoet (suiker) en bitter (amandelen). Ook het leven, en in dit geval het huwelijk, kent zijn zoete en bittere momenten. Door de koekjes voor het bakken nat te maken krijgen de koekjes de karakteristieke scheurtjes op de bovenkant.

- 11 -




- 14 -


- 15 -



Gegrilde cherrytomaten

1. Verwarm de oven voor op 220° 2. Was de cherrytomaatjes en rijg ze op een satÊprikker 3. Plaats de tomatenstokjes op een bakplaat met bakpapier 4. Besprenkel de tomaatjes licht met olijfolie en breng op smaak met peper en zout 5. Gril de tomaatjes 8-10 minuten in de oven TIP maak de satÊprikkers nat voordat je de tomaatjes er op rijgt. Zo voorkom je dat ze verbranden in de oven.

Geroosterd Are Brood

1. Zet de grillpan op hoog vuur en laat hem warm worden 2. Snij twee dikke plakken Are brood af en besprenkel ze met olijfolie 3. Gril de twee plakken brood in de pan totdat er mooie grilstrepen ontstaan 4. Beleg de broodjes met Mozzarella en de gegrilde tomaatjes 5. Maak het geheel af met wat verse basilicum en wat peper en zout et voila! vakantie op een bordje - 17 -


BUITEN DAT DEZE VAN OORSPRONG SPAANSE KOUDE SOEP ERG LEKKER SMAAKT IS HET EEN HEEL PRAKTISCH SOEPJE. JE KUNT HEM NAMELIJK GOED VAN TE VOREN MAKEN EN HIJ IS MAKKELIJK MEE TE NEMEN IN BIJVOORBEELD EEN FLES. ZO ZET JE VOOR EEN DINER PICKNICK MAKKELIJK EEN VERSE EN VOEDZAME SOEP OP TAFEL. DIT HEB JE ER VOOR NODIG:

1. Rasp de komkommer in een grote kom 2. Snij het kontje van de verse knoflook en pel 1 laag van de schil. Rasp vervolgens de bol vanaf de onderkant naar de bovenkant. 3. Voeg de tomatenblokjes toe 4. Laat de pot gegrilde paprika’s uitlekken, hak de paprika’s in stukken en meng deze samen met alle andere ingrediënten in de kom. 5. Pureer grof met staafmixer of keukenmachine 6. Voeg peper, zout en azijn toe naar smaak 7. Je kunt de soep nog iets verdunnen met koud water TIP: Serveer de soep met zelfgemaakte croûtons. Heel makkelijk te maken! Van een overgebleven snee brood of een kadet. Scheur het brood in stukjes en plaats het op een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. plaats in een voorverwarmde oven van 220°. Bak de croûtons goudbruin in 5-8 minuten.

- 18 -


- 19 -




Voor de bakkers is ‘s morgens 6:00 uur een ijkpunt. Dat is het moment waarop de chauffeurs staan te popelen om de vrachtauto’s in te laden om vervolgens de versgebakken brood- en banketproducten naar de winkels te brengen. Een secuur klusje want een kar bij de verkeerde winkel afleveren betekent een bestelling voor een klant niet geleverd of een broodsoort niet in de winkel. Zoals je begrijpt zijn de chauffeurs een belangrijke schakel binnen ons bedrijf.

Piet Bos - 13 jaar in dienst

Onze chauffeur Piet is een man van de tijd. Aan te laat komen heeft hij een hekel, dus wanneer hij rijdt kan je ervan op aan dat het brood en banket op tijd in de winkels arriveert. Piet is er een jaar tussenuit geweest. ‘Niets hoeven doen is leuk maar na een jaar wilde ik wel weer wat doen’. Hij is inmiddels alweer een jaar bij ons terug in dienst en dat bevalt voor beide partijen erg goed. Hij geniet weer volop van het langs de weg zitten en op pad zijn. Piet is kort van stof maar altijd in voor een geintje tussen de bedrijven door. Het vergt zeker enige concentratie en behendigheid want vergis je niet, het rijden met twee stapels van 8 kratten is fysiek een pittige uitdaging. Als doorgewinterde chauffeur kent Piet elk hobbeltje, kuiltje en drempeltje op de routes. Met een kar in elke hand manoeuvreert hij zich vroeg in de ochtend van de laadklep naar onze winkels. ‘Een klein opstaand steentje op de weg kan zo’n kar met broodkratten al doen kantelen, daar zit natuurlijk niemand op te wachten.’ - 22 -


Martin Beunder - 6 jaar in dienst

Je hebt ochtend- en avondmensen. Chauffeur Martin behoort duidelijk tot de eerste categorie. ‘Vroeg opstaan vind ik heerlijk, om 3:00 uur gaat bij mij altijd de wekker’. Het op pad zijn met de vrachtauto geeft hem het gevoel van vrijheid. ‘Elke ochtend de zon op zien komen, bij welke baan heb je dat nou?’ ‘Ik ben geen type om de hele dag achter een bureau te zitten. Het mooie aan dit vak is dat geen dag hetzelfde is. Onderweg kom je van alles tegen, van kleine klusjes tot een praatje met de meiden of een nalevering. ‘Er staat een hele nacht werk in de auto en het is de bedoeling dat dat heelhuids in de winkels terecht komt’. Met beleid rijden is dus een must. Het mooie aan chauffeur zijn is dat je alle facetten van het bedrijf ziet. Je komt bij zowel de bakkers als in de winkels over de vloer en begrijpt dus dat het werk bij de bakkers soms een beetje uitloopt en dat de winkeldames zo snel mogelijk hun brood en banket willen hebben zodat ze aan de slag kunnen gaan. - 23 -



Op een zonnige middag ben ik op bezoek gegaan bij één van onze klanten: Camping “het bos roept”. Alleen de naam al maakte me nieuwsgierig dus op naar Slootdorp! Nu hoor ik je denken, Slootdorp? Niet de meest exotische bestemming om naartoe op vakantie te gaan. Maar aangezien velen van ons deze zomer hun vakantie onder de Nederlandse zon gaan doorbrengen, inspireer ik je graag met een bijzondere camping om de hoek. Natuurcamping met comfort Camping ‘het bos roept’ is een natuurkampeerterrein met een passantenhaven, “maar wel één met comfort” vertelt mede-eigenaar Gidus mij. Op het rustig gelegen terrein, omgeven door het Robbennoordbos, is plek voor zo’n 30 ruime standplaatsen en is aangevuld met ingerichte tenten en duurzame natuurhutten. Alles op het terrein is volledig circulair opgebouwd en van alle gemakken voorzien. Zo kan er door hout te stoken warmte worden gewonnen, en worden zonneboilers en panelen ingezet voor warm water en elektra. Waar het allemaal begon Sasja en Gidus (schoonzus en zwager) hadden altijd al de droom om zelf een onderneming op te zetten. Gidus woonde nog in Amsterdam en is ontwerper en bouwer van beroep en Sasja was werkzaam in de toeristenbranche. Beiden zijn ze in de Wieringermeer opgegroeid en toen ze hoorden dat Staatsbosbeheer op zoek was naar nieuwe pachters voor de natuurcamping in het Robbenoordbos, zagen ze hun kans schoon en schreven ze samen een ondernemersplan. - 25 -

Geen zin om je tent op te zetten? “Het bos roept” heeft ook twee stijlvol ingerichte ecocabins beschikbaar. Van alle gemakken voorzien inclusief houtkachel om je ‘s avonds lekker aan te warmen.


Vers afgebakken brood van Bakkerij Slijkerman voor een lokaal ontbijt.

- 26 -


Gides: ‘Zo’n prachtig gebied, dat wil je toch met mensen kunnen delen?’ In mei 2017 is camping “het bos roept” officieel geopend en sindsdien is er al veel gebeurd en verbouwd. Stap voor stap groeien Het ondernemende duo is de camping stap voor stap aan het opknappen. Gidus: ‘Door eerst te gaan draaien, voel je beter waar behoefte aan is en leer je de plek en de gasten elk jaar weer beter kennen. Zo hebben ze een duurzaam toiletgebouw gebouwd en zijn er twee ingerichte ecocabins gemaakt waar gasten kunnen verblijven. De volgende plannen staan alweer op stapel, namelijk een plek creëren wat als receptie kan dienen en waar de gasten hun ontbijt kunnen afhalen. De shelter Zodra je het terrein van de camping op komt, springt de glazen kas gelijk in het oog. Deze ontmoetingsplek wordt ook wel ‘the shelter’ genoemd. Wanneer je ’s avonds op zoek bent naar een warme plek om een boek te lezen bij de houtkachel, je wilt schuilen voor een regenbui of zin hebt om een spelletje te spelen, staat hier de deur altijd voor je open. Vers en lokaal ontbijt Wat is er lekkerder dan je dag starten met een versgebakken broodje van de bakker belegd met

een plak biologische kaas van de boer om de hoek. Bij het bos roept is het mogelijk om een ontbijt te bestellen met lokale producten waaronder. Naast een lekker broodje van Bakkerij Slijkerman kan er ook gekozen worden voor granola met verse zuivel van de Dijkgatshoeve. Uniek Wat deze camping zo uniek maakt is toch wel de ongedwongen sfeer en de rust. Zo vind je hier geen aangewezen en afgezette staanplekken maar het devies is vooral: wees welkom en zoek je eigen plek. Gides: ‘Er is behoefte aan een bepaalde manier van kamperen en daar proberen wij op in te spelen. Het trekt een heel gemêleerd publiek aan, van jonge stedelingen die de drukte van de stad willen ontvluchten tot gezinnen tot ouderen’. Kom zoals je bent Dus met de tent. Of met de camper. Of met de caravan. Of leg je boot aan op één van de steigers want “het bos roept”! ligt tegenover een vaarwater dat door het bos slingert. Dus mocht je nog op zoek zijn naar een vakantie met droge voeten, warme douches, gezelligheid en knetterend houtvuur en vers gebakken brood van Bakkerij Slijkerman? dan is wat mij betreft “het bos roept” een absolute aanrader!

De ontmoetingsplek van de camping: de Shelter


- 28 -


Het begon ooit met een cursus granola maken bij the Bakery Institute in Zaandam. Gewoon eens kijken of het wat is en of het haalbaar is om zelf muesli en granola te gaan maken voor onze winkels. Inmiddels zijn de huisgemaakte ontbijtgranen niet aan te slepen en bakken de winkeldames op de Nieuwstraat dagelijks verse granola voor al onze winkels. Het geheim van deze smaakmaker boordevol vezels en zaden? We laten het je graag zien!

Allereerst worden zaden, pitten en granen zorgvuldig en in de juiste verhouding gemengd. De absolute smaakmakers in de granola zijn de speculaaskruiden. een klein beetje honing wordt toegevoegd om de smaken net iets te versterken en om de kruiden goed door de mix te verdelen. Vervolgens wordt het mengsel over platen verdeeld en gaat het de oven in om geroosterd te worden.

Wanneer de platen met vers gebakken granola uit de oven komen zijn de heerlijke geuren van de speculaaskruiden al van ver te ruiken.

Om er voor te zorgen dat de granola tijdens he-t afkoelen zijn knapperigheid behoudt wordt het regelmatig omgeschept zodat de warmte er goed uitgaat. Wanneer het is afgekoeld kan de granola ingepaktworden om vervolgens verdeeld te worden over de winkels.



B캐 aanschaf van een extra grote zak granola kr캐g je er van ons een gratis zakje kokos flakes en stukjes gedroogde banaan b캐. Hiermee geef je je yoghurtontb캐t net een andere twist.