Herst Magazine 2020 Bakkerij Slijkerman

>> Ons ambacht in beeld: Are Brood* Herfstactie!

Het verhaal achter onze speculaaskruiden van Polak* De zaterdagkrachten aan het woord* Recept: Wentelteefjes van Herfststoet. <<

-2-

-3-

Inhoudsopgave

6-9

10-11

12-13

14-19

6

11

13

19

21

26

Ons ambacht in beeld: Are brood Recept Kaasfondue in Are Brood Recept Are wit met gebakken paddenstoelen De Zaterdagploeg

20-21 Recept Wentelteefjes

van de Herfststoet 24-25 Op bezoek bij klant en

oudgediende Lonneke 26-29 Reportage J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij

Rodi Rotatie werkt milieuvriendelijk en verantwoord. Waterless Printing, ISO 14001 Grafimedia en KVGO. Dit krantenproduct is geproduceerd door Rodi Media BV onder gecontro-leerde omstandigheden conform ISO 14001 Grafimedia getoetst door de SCGM, Certificaatnummer SCGM-MZ:2011.01.02

-4-

Beste lezer, Mijn stille hoop in het vorige magazine, dat we er bij de volgende editie anders bij zouden zitten, is helaas geen waarheid geworden. Waar we hoopten dat de zogenaamde ‘intelligente lockdown’ iets tijdelijks was, is gebleken dat het een nieuwe realiteit is waar we voorlopig nog wel even mee te stellen hebben.

Ook het maakproces van het magazine zag er daardoor iets anders uit dan gebruikelijk. Als we zelf de wereld niet in kunnen, breng ik graag via deze weg de mooie verhalen bij u de huiskamer in. Zo ben ik op zoek gegaan naar het verhaal achter onze speculaaskruiden. Vanaf pagina 26 in dit magazine neem ik u graag mee op reis naar de jungle van Indonesië waar de kaneel geoogst wordt die u vervolgens proeft in onze speculaasjes. Een bedrijfsbezoek bij onze specerijenleverancier Polak zat er helaas niet in, maar gelukkig kwamen we met de moderne communicatiemiddelen van tegenwoordig een heel eind.

In dit magazine stel ik u ook graag voor aan een aantal van onze zaterdagkrachten die deel uitmaken van de bakkerij Slijkerman familie. Het maakte me trots om te horen dat de basisprincipes van ons bedrijf nog steeds een stabiele basis vormen voor veel jongeren die bij ons hun eerste ervaringen opdoen in het werkende leven. Een bijbaan waar eigen verantwoordelijkheid hoog in het vaandel staat, maar waar je ook fouten kan en mag maken. Hierbij aansluitend heb ik een oudgediende van ons bezocht. Als 15-jarige heeft Lonneke bij ons in de winkel in ’t Zand gewerkt en samen blikken we terug op die tijd.

Voor dit jaar stond ook een open dag op de planning in onze broodbakkerij. Ondanks dat deze niet doorgaat, wil ik u een kijkje in de bakkerij niet onthouden en laat ik u graag zien hoe onze bakkers het Are Brood maken.

Tot slot wil ik u via deze weg onze dankbaarheid kenbaar maken. U kiest nog steeds in groten getale voor ons als lokale bakker. We voelen ons hierdoor gesteund en doen er alles aan om ervoor te zorgen dat u veilig bij ons kunt blijven winkelen. Ook nu het ernaar uitziet dat de feestdagen anders gevierd gaan worden, kunt u nog steeds rekenen op al het lekkers wat onze bakkers komende maand voor u uit de oven halen.

-5-

-6-

Waar het hedendaagse brood wordt gebakken met bakkersgist, is er eeuwenlang brood gebakken met behulp van desem. De vier ingrediĂŤnten die een hoofdrol spelen in het bakken van brood zijn meel, water, rijsmiddel en zout. Voor de meeste broden in ons assortiment is dat rijsmiddel gist. Bij het maken van desembrood voegen bakkers geen gist toe, maar maken ze gebruik van een moederdeeg. Dat is een papje van meel of bloem met water, dat onze bakkers uren, soms dagen laten rijzen. In dat desempapje doen de melkzuurbacteriĂŤn en natuurlijke gisten vanzelf hun werk. Met een mooi woord wordt dat ook wel spontane fermentatie genoemd. Dit zorgt voor meer smaak en volume.

Wij bakken ook een assortiment desembroden, namelijk het Are Brood. Een smaakvol brood wat net even anders is en verkrijgbaar in de smaken volkoren, zonne, pompoen, rogge, molen en stokbrood. We laten u graag zien hoe wij deze bijzondere broden bakken.

Anders dan bij het toevoegen van gist vraagt natuurlijke fermentatie om veel tijd. En om aandacht. Door het deeg korter of langer te laten rusten en rijzen, door te variĂŤren met de temperatuur en de verhouding van meel en water kan de bakker elk desembrood een eigen karakter geven. Met een heel eigen smaak, want door de spontane fermentatie ontstaan allerlei aromaâ&#x20AC;&#x2122;s die het desembrood zo smakelijk maken.

-8-

In tegenstelling tot ons â&#x20AC;&#x2DC;normaleâ&#x20AC;&#x2122; brood, wordt het Are Brood niet in blikken gebakken maar direct op de plaat. Hierdoor krijgen ze hun kenmerkende vorm, stevige korst en daardoor nog meer smaak. Een brood voor liefhebbers met een speciale smaak en karakter.

1. Verwijder de korsten van de kazen en rasp de Emmentaler- en de Gruyerèkaas. Snij de Taleggio in grove stukken. Zorg ervoor dat de kazen op kamertemperatuur zijn voordat je ze in de kaasfondue gaat verwerken.

2. Snij de bovenkant van het brood eraf en hol het brood uit met een mes. gril de stukken brood uit het brood in een grillpan.

3. Snipper het uitje en hak de tenen knoflook fijn.

4. Neem een ruime pan met een dikke bodem en smelt hierin de roomboter op een laag pitje. Bak eerst al roerend de zaadjes mee en vervolgens bak je de knoflook en ui kort mee.

5. Schenk de wijn in de pan, voeg de 3 soorten kaas langzaam toe en laat al roerend rustig smelten totdat er een gladde massa ontstaat.

Tip: start met de geraspte kazen en voeg als laatste de stukjes Talleggio toe.

6. Meng de maĂŻzena met het water en voeg al roerend aan de kaasfondue toe. Blijf roeren tot er een egaal mengsel ontstaat.

7. Giet de kaasfondue in het brood en maak het af met verse dille.

8. Serveer met verse groenten en het geroosterde brood.

Eet smakelijk!

Je eerste bijbaan, die vergeet je nooit meer. Als broekies komen ze binnen en vaak jaren later verlaten ze ons bedrijf als jongvolwassenen. Op naar de volgende stap in hun leven met een rugzak vol ervaringen. Ons team verdubbelt op een gemiddelde zaterdag en wordt dan aangevuld met jonge frisse energie. Wanneer u zich nog een keer omdraait of in alle vroegte rustig wakker wordt, zijn al onze weekendkrachten al hard aan het werk om de winkel klaar te maken voor de drukste dag van de week.

We stellen u graag voor aan een aantal van onze toppers!

- 14 -

Wanneer Jade (2,5 jaar in dienst) en Indy (1 jaar en 1 maand in dienst) het filiaal in Warmenhuizen binnenstappen duurt het niet lang of de eerste schaterlach hoor je al van achter komen. Twee meiden met verschillende karakters die elkaar ondertussen naadloos aanvoelen.

Lievelings klant

Wat Jade het meeste aanspreekt aan haar bijbaan bij de bakker is de variatie aan verschillende taken. Van kadetten inpakken tot de klanten helpen en de bestellingen snijden, ze doet het altijd met een glimlach. Indy houdt er vooral van dat ze met zoveel verschillende mensen in contact komt. De collega’s waarmee ze samenwerkt maar ook alle klanten, van jong tot oud, die in de winkel komen. Het allerleukst is het toch wel als Indy haar familie in de winkel langskomt en haar favoriete klant is toch wel haar oma. Het vroege opstaan is één van de minder leuke aspecten aan het werk. Maar zoals Jade zei: ‘Dan ben je wel lekker op tijd klaar en heb je de hele avond nog voor de boeg’.

Eerste dag

Samen denken we terug aan de eerste keer dat ze bij ons aan de slag gingen. Beiden kunnen ze het zich nog goed herinneren. Alles is nog nieuw, onwennig en uiteraard worden en mogen er in zo’n eerste fase fouten worden gemaakt. Zo had Jade alle stickers verkeerd op de producten geplakt die ze vervolgens weer allemaal opnieuw mocht beplakken. Indy: ‘Ik heb denk ik wel 1000 keer gevraagd hoe ik de kadetten moest inpakken en ik heb een casinobrood gesloopt in de snijmachine’.

Alle begin is moeilijk maar ondertussen kennen ze alle kneepjes van het winkeldames-vak.

- 15 -

Jong geleerd is oud gedaan

Met geld omgaan is een belangrijk aspect van het werken in onze winkels. Zowel Jade als Indy vertellen dat ze met geld omgaan hebben geleerd door achter de kassa te staan. ‘Je leert hierdoor echt hoofdrekenen, al blijft het lastig wanneer mensen er geld bijgeven bijvoorbeeld’.

Jade vertelt dat ze het een uitdaging vindt als ze bijvoorbeeld mag afsluiten en de kassa mag tellen. In het begin was dit best wel spannend maar als het allemaal goed is gegaan, kan je toch weer trots op jezelf zijn dat het gelukt is.

Om nooit te vergeten.

‘We gaan nooit vergeten dat er een bak met 3 kilo poedersuiker was gevallen en werkelijk alles was besneeuwd met poedersuiker’.

Aan Indy de schone taak om alles op te ruimen want Jade moest weer door in de winkel.

‘Daar was ik wel even mee bezig weet ik nog wel’ vertelt ze. Waar ze beiden elke zaterdag weer naar uitkijken is het witte pistoletje met warme grillworst van de Slager, een welverdiende beloning voor het harde werken.

‘Als het allemaal goed is gegaan, kan je toch weer trots op jezelf zijn dat het gelukt is.’

- 16 -

Jild is bij ons in dienst sinds 2013 en één van de weinige jongens. Hij is ooit gestart op de Nieuwstraat bij het Are Brood om broden te bakken maar al snel werd hij ingezet op de Loet in Schagen om het team daar te kunnen versterken.

‘In het begin mocht ik nog niet zoveel dus stond ik de hele ochtend alleen maar kadetten in te pakken’. Het gebaande pad wat veel van de winkeldames bewandelen paste niet bij Jild maar gedurende de jaren heeft hij zijn rol in het team gevonden. Zo bezorgt hij op zaterdag en is hij altijd inzetbaar voor reparatieklusjes. Altijd handig zo’n man!

Jild houdt van een beetje actie dus met lekker knallen op een drukke zaterdag doe je hem een groot plezier. Ook bezorgt hij graag verjaardagstaarten bij ouderen mensen. ‘Ze zijn altijd zo dankbaar en willen graag nog even een praatje maken, echt tof dat je op deze manier iets voor iemand kan betekenen. Wel is het soms lastig dat je ook weer niet te lang kan blijven hangen want het werk wacht niet’. Zo bezorgt hij ook op zaterdag de bestellingen voor alle afdelingen van de Magnushof.

‘Toch mooi dat ze dan een lekker vers broodje van de bakker kunnen eten’.

Team uitjes

‘Wat ook goed geregeld is zijn de teamuitjes en de borrels van Bakkerij Slijkerman. Het is altijd weer leuk om alle andere collega’s van andere filialen te zien en het is altijd gezellig. Zodra je bij andere bedrijven gaat werken zie je dat het niet overal zo goed voor elkaar is’.

Het telefoontje

Wat hij nooit meer zal vergeten is dat telefoontje wat hij kreeg van zijn collega. ‘Jild de bezorgauto doet het niet meer, wil je komen’?

Uiteraard sprong hij op de fiets en wat bleek, verkeerde benzine getankt. Niet handig natuurlijk maar kan gebeuren. Zo kreeg hij het ook een beetje warm toen hij een stapel gele kratten op de baas liet vallen.

- 17 -

Voor op tijd tijd opstaan opstaangeen geenprobleem. probleem.AlAlbijna bijna7 7jaar jaarkomt komt Maureen dan ook Voor deze deze vroege vroege vogel vogel isis op Maureen dan met plezier elke week naar haar bijbaan in de winkel in ’t Zand. ook met plezier elke week naar haar bijbaan in de winkel in ’t Zand.

‘In het begin werd ik heel goed opgevangen ‘In hetmijn begin werd ik heel goed opgevangen door door collega’s Hester en Donna.

De hele mijn collega’s Hester en Donna.

De hele ochtend ochtend stond ik dan alleen achter kadetten in stond ik dan achter kadetten in om te pakken te pakken en alleen dan kwamen de meiden de en dan kwamen de meiden om de beurt even beurt even vragen of het allemaal goed ging. De vragen of het allemaal goed ging. De eerste tijd eerste tijd was ik wat meer op de achtergrond was ik wat meer op de achtergrond maar langzamaar langzamerhand ben ikopen een persoon meer open merhand ben ik een meer geworpersoon Wat daarin helpt is dat je den. Watgeworden. daarin helpt is dat je een band opbouwt een band opbouwt met de vaste klanten en de ’ met de vaste klanten en de meiden in het team. meiden in het team.’

Na al die jaren ervaring is het nog altijd haar Na al jaren ervaring is het nogmaar altijdgelukkig haar angst angst omdie een taart te laten vallen, om een taart te laten vallen, maar gelukkig is dit is dit nog nooit gebeurd. Haar lievelingsklanten nooit Haar‘Ze lievelingsklanten zijn toch zijnnog toch welgebeurd. de kinderen. zijn altijd vrolijk wel de kinderen. ‘Ze zijn altijd vrolijk en kunnen en kunnen nog zo verwonderd om zich heen nog zo verwonderd om zich heen kijken in de kijken in de winkel’. Wat haar altijd zal bijblijven winkel’. Wat haar altijd zal bijblijven zijn de zijnbedrijfsuitjes de bedrijfsuitjes eneen ookborrel een borrel en ook halen halen in de in kroeg dena kroeg na de drukste blijft de drukste dag vandag het van jaar het blijftjaar onvergetelijk. onvergetelijk.

Maureen is geen typetype die die beren op op de de wegweg ziet.ziet.

Maureen is geen beren Al snel groeide ze uit tot de rechterhand van Al snel groeide ze uit tot de rechterhand van Vorina op de Vragen over hethet roosVorina op zaterdag. de zaterdag.

Vragen over rooster?ter?

DanDan moet je bijje Maureen zijn.zijn.

EenEen uitdaging moet bij Maureen uitdaging gaatgaat ze zeker nietniet uit de en daar weten ze zeker uit weg de weg en daar weten we we wel raad mee mee bij bij Bakkerij Bakkerij Slijkerman.

Slijkerman. De Dewinkelbestelling invoeren voor de de volgende dag,dag, winkelbestelling invoeren voor volgende afsluiten en de kassa tellen, stap voor afsluiten en de kassa tellen, stap voor stapstap heeft heeft ze het zich allemaal eigen gemaakt. ze het zich allemaal eigen gemaakt.

Waar ze misschien begon als een wat schuchter Waar ze misschien begon als een wat schuchter meisje die het liefst op de achtergrond werkte meisje dat het liefst op de achtergrond werkte is ze uitgegroeid tot één van de vaste gezichten is zevan uitgegroeid vanTijdens de vaste gezichten de winkeltot in ’téén Zand. haar carrière van bij dede winkel in ’t Zand.

Tijdens haar carrière bakker is Maureen haar zelfvertrouwen bij de bakker is Maureen haar zelfvertrouwen enorm gegroeid.

‘Ik had bijvoorbeeld nooit enorm gegroeid.

‘Ik had bijvoorbeeld nooit kunnen bedenken dat ik nu de opleiding kuntot nenbasisschool bedenken dat ik nuzou de doen. opleiding basislerares Hiertot heeft mijn school lerares zouaan doen.

Hier heeft mijn bijbaan bijbaan zeker bijgedragen’. zeker aan bijgedragen’.

‘Kinderen kunnen nog zo verwonderd ‘kinderen kunnen nog zo verwonderd om om zich zich heen kijken in de winkel’ - 18 -

smaakvol en zacht rozijnenbroodje met walnoot, abrikoos en kaneel

DIT IS HET PERFECTE RECEPT WAAR JE JE GELIEFDE MEE VERRAST OP BIJVOORBEELD EEN LEKKERE LUIE ZONDAGMORGEN. DEZE WENTEL TEEFJES KAN JE NATUURLIJK OOK MAKEN MET EEN SNEE WITBROOD OF ECHT EEN GEBAKJE VAN. MAKKELIJK MAAR SUPERLEKKER!

DIT HEB JE ER VOOR NODIG:

1 HERFST-STOET 1 KLONT ROOMBOTER 1 EI 1/2 THEELEPEL KANEEL 200 ML VOLLE MELK RIETSUIKER OM HET AF TE MAKEN Tik het ei stuk in een schaal en voeg de melk toe Voeg een snufje suiker en kaneel toe en klop het geheel 2 minuten met een garde of vork los Snij de stoet in plakken van ongeveer een anderhalve centimeter Laat een klontje boter smelten en warm worden in een koekenpan Leg de plakken herfst-stoet in het eimengsel en draai ze na 30 seconden om zodat het mengsel in het broodje trekt.

Zodra de boter lichtbruin wordt is het tijd om de wentelteefjes in de pan te bakken.

Bak de wentelteefjes aan beide kanten totdat er een mooi bruin korstje op komt.

Serveer op een bordje en besprenkel met wat suiker en smullen maar!

We zijn op bezoek bij klant, oudgediende en stiekeme fan van Bakkerij Slijkerman: Lonneke Tas. Als 15-jarig meisje is ze ooit in onze winkel in ’t Zand begonnen, waar ze tot haar 22e als trouwe kracht heeft gewerkt. Inmiddels woont ze samen met Chris en haar drie kinderen Tiemen, Koen en Jur in Warmenhuizen. We schuiven aan bij het zaterdagochtendontbijt waar het hele gezin, plus logé Kees, een goede basis leggen voor een actief weekend. Ik ben benieuwd hoe zij terugkijkt op haar bijbaan bij Bakkerij Slijkerman.

Wat zijn haar dierbaarste herinneringen en welke geleerde lessen zal ze nooit vergeten.

‘Als ik terugdenk aan mijn eerste dag dat ik bij de bakker aan de slag ging, vond ik het allemaal heel spannend. Je moest best veel kunnen. Alle broodsoorten uit je hoofd leren, klanten helpen, geld teruggeven, brood snijden en zoiets simpels als schoonmaken had ik op die leeftijd nog nooit echt gedaan. Met het schrobben en droogtrekken van de winkelvloer werd ik er door Moeder Alie op gewezen dat een trekker

is gemaakt om mee te trekken en niet om voor je uit te schuiven. Heel logisch eigenlijk maar je moet het maar net weten. Het is in ieder geval een uitspraak die ik nooit zal vergeten.’ Gelukkig kwam ze terecht in een warm bad want haar beste vriendin Jorien werkte er toentertijd al en kon haar goed wegwijs maken in de hectiek van de zaterdagochtend.

- 24 -

Geen paniek

Halfie-Halfie

‘Toentertijd was de bakkerij nog in ’t Zand en kan ik me nog goed herinneren dat het er altijd lekker rook en er de hele ochtend nog vers brood en kadetten uit de oven kwamen. We waren altijd een heel hecht team, het voelt (nog steeds) een beetje als familie. Op zaterdag kwamen we altijd weer samen om de belevenissen van afgelopen week met elkaar door te spreken en uiteraard werden er ook plannen gesmeed voor het weekend. Tussen de middag aten we altijd warm met het hele team. Na een ochtend hard werken smaakte dat altijd heerlijk natuurlijk!

Jong geleerd is oud gedaan

Wat ze zich ook nog goed kan herinneren zijn de momenten dat het fout ging. ‘Iedereen bleef altijd rustig en kalm en er werd gelijk naar een oplossing gezocht. Zo zal ik die roemruchte zaterdagochtend nooit vergeten dat ik om vijf voor acht nog even het glas van de vitrine aan de binnenkant ging schoonmaken. Er stonden al klanten voor de deur te wachten totdat de winkel openging en toen gleed die glasplaat uit m’n handen. Alles was bezaaid onder de stukjes glas. Op dat moment kan je natuurlijk wel door de grond zakken maar Vorina bleef heel rustig en zei: Dit gaan we oplossen, komt goed’. Dat heeft me heel veel vertrouwen gegeven.’

Als je bij de bakker werkt moet er natuurlijk ook geproefd worden. Lonneke vertelt dat ze hiervoor een bijzondere manier hadden gevonden. ‘We hadden ook echt onze eigen ritueeltjes. ’s Middags mochten we altijd wat lekkers bij de koffie en wij vonden het zonde om maar één ding te moeten kiezen. Daar hadden we een oplossing voor: halfie – halfie. Overal waar we zin in hadden sneden we in halfjes en zo konden we van alles wat proeven. Ook mijn broers waren erg blij met mijn bijbaan. Bij thuiskomst was het eerste wat ze deden in het gebaksdoosje kijken wat voor lekkers ik meegekregen had. Heerlijk vonden ze het altijd!’

Lonneke probeert haar jongens ook te enthousiasmeren voor het bakkersvak. Zo gingen ze regelmatig mee naar de bakker en vooral Jur stoof vrijwel gelijk door naar achter om te kijken bij de snijmachine. Als ik aan de jongens vraag wat ze het lekkerst vinden van de bakker, wordt me duidelijk dat we te maken hebben met echte kenners. Stoofperentaartjes, taaikorstjes, spaanders, spritsen, ze behoren allemaal tot hun favorieten. dus wie weet zit er een volgende generatie Slijkermankrachten tussen maar tot nog toe blijft de droom van Jur nog bij autosloper in Japan. Ook leuk natuurlijk!

- 25 -

Om meer te weten te komen over de smaakmakers die onze speculaasjes zo lekker maken, stond er een bezoek gepland bij J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij. Dit is de hoofdleverancier van de speculaaskruiden van Bakkerij Slijkerman. Tot mijn grote spijt gooiden de coronamaatregelen roet in het eten. Het was voor nu niet mogelijk om een bezoek te brengen aan de maalderij maar dat weerhield me er niet van om eens te duiken in het verhaal achter de speculaaskruiden.

Historie van speculaaskruiden

Zo oer-Hollands als het speculaasje is, zo on-Hollands zijn haar specerijen! Het brosse koekje zit bomvol exotische kruiden die hun oorsprong van over de hele wereld vinden. Met de opkomst van de Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) kwamen de exotische en daarvoor peperdure specerijen in de 16e en 17e eeuw ook voor Jan Modaal in grote hoeveelheden beschikbaar in Nederland. Daarmee kon de opmars van speculaas beginnen.

Speculeren met speculaas?

Het woord speculaas kennen wij vooral van de brosse koek. Maar toch gebruik je het woord ook in een andere context namelijk: speculeren.

De betekenis stamt uit dezelfde tijd als de koekkruiden. In de 17e en 18e eeuw werd er welvarende handelgedreven in het in- en verkopen van deze koekkruiden. De kruiden kwamen â&#x20AC;&#x201C;vaak per schip- tegen voordelige prijzen binnen en werden voor veel geld verkocht in de regioâ&#x20AC;&#x2122;s waar deze specerijen niet bekend, maar wel zeer gewild waren. Kortom: er werd gespeculeerd met deze kruiden.

- 28 -

Niet om de hoek

Om een indruk te krijgen van de weg die deze kruiden afleggen neem ik je graag mee in de wereld van de Kaneel. Met zo’n 60-80 %, is kaneel het hoofdbestanddeel van speculaaskruiden. Wel eens gehoord van een kaneelboom? Ik niet in ieder geval! Dat kan kloppen want de landen waar het meeste kaneel wordt geproduceerd zijn hier niet om de hoek, namelijk in Indonesië en Vietnam.

Een natuurlijke, duurzame groeicyclus

Cassia-kaneel – een van de twee belangrijkste kaneelfamilies – wordt onttrokken aan de schors van de Cassia-boom (Cinnamomum burmannii).

Deze groenblijver groeit in de schaduw van hogere bomen, in de wilde regenwouden van Indonesië (Sumatra) en Vietnam. De oogst van Cassia maakt deel uit van een duurzame groeicyclus. Een boom is na 8 tot 10 jaar geschikt voor de oogst. De schors wordt er afgepeld; de overige delen vinden allerlei huishoudelijke toepassingen bij lokale boeren. De geschilde schors wordt geschraapt en in de zon gedroogd, wat de bekende en overheerlijke (Cassia)kaneel oplevert. Ondertussen wordt elke geoogste boom vervangen door een jonge boom, die 8 tot 10 jaar later klaar is voor de oogst.

Circulaire productie veiligstellen voor de toekomst

Om deze cyclus voor toekomstige generaties veilig te stellen, heeft Polak een eigen vertegenwoordi-ging in Indonesië, het grootste kaneelexportland ter wereld. Deze lokale aanwezigheid stelt ze in staat om proactief bij te dragen aan verbetering van de leefomstandigheden van boeren, aan de gezonde instandhouding van het regenwoud en aan training en onderwijs.

De scholing die ze bieden richt zich op belangrijke onderwerpen als duurzaamheid, voedselveiligheid en kwaliteit. Dit is één van de concrete manieren waarop ze zorg en verantwoordelijkheid voor specerijen en hun natuurlijke omgeving kunnen delen met boeren, collecteurs en exporteurs.

Polak koopt de kaneel in van diverse coöperaties in onder andere Indonesië. Een coöperatie is een vereniging van boeren die gezamenlijk, in dit geval, kaneel verkopen. Op locatie wordt de kwaliteit van de kaneel getest en wanneer deze is goedgekeurd kunnen de grote kaneelsticks in jutezakken worden verscheept naar de haven in Rotterdam. Een tocht van zo’n 6 weken.

De keuze is reuze

Vanuit de haven in Rotterdam worden, de soms wel twee meter lange, kaneelsticks direct opgeslagen in het pakhuis van Polak in Steenwijk.

Omdat kaneel een natuurproduct is, kan je je voorstellen dat geen stok hetzelfde is. En juist daar komt de expertise van Polak om de hoek kijken. Om te zorgen voor een constante kwaliteit en aanvoer van speculaaskruiden voor de bakkers ligt in het pakhuis van Polak een ruime voorraad opgeslagen. Hun eigen vakkundige melangeurs weten precies welke kaneelvariëteiten en specerijen ze moeten samenvoegen om tot dat ene recept te komen dat aan alle verwachtingen van de klant voldoet. Dit is een heel precies klusje. Of het nu gaat om consistentie van smaak, geur, kleur en mondgevoel of bijvoorbeeld van het exacte etherische oliegehalte. Wanneer de samenstelling optimaal is kan het malen beginnen.

Het eindproduct

Niet alleen de Nederlandse bakkers gebruiken de specerijenmixen van Polak, ook in het buitenland zijn ze er gek op. Zo exporteren ze 60% van hun goederen naar het buitenland. Elk land kent zo zijn eigen specialiteiten waarin de kaneelmixen zijn verwerkt. In Duitsland eet men met kerst bijvoorbeeld Lebkuchen, in Zweden de pepparkakor-koekjes en in Denemarken het traditioneel gevlochten kaneelbrood: de kanelstang. Polak maakt voor elk product weer een andere, op maat gemaakte melange.

Wat het geheim is van onze ambachtelijke speculaasjes? Wanneer de expertise van de melangeurs van Polak samenkomt met het vakmanschap van onze bakkers. Zo ziet u maar: dat speculaasje bij de koffie is een ogenschijnlijke oer-Hollands koekje maar heeft bij nader inzien ook een exotisch tintje.

- 30 -

4,95

Deze aanbiedingen zijn geldig tegen inlevering van een coupon t/m 30 november. 1 coupon per actie per persoon.