BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Na skuteczność systemu zarządzania jakością składa się odpowiednie zaplanowanie i udokumentowanie polityki i procedur zarządzania, za pomocą których osiągnie wymagania określone w standardzie BRC CP PCH. Organizacja musi również wprowadzić podstawy środowiskowe i operacyjne celem zapewnienia produkcji bezpiecznych produktów i zgodnych z prawem, a także jakości. Wymagania standardu BRC PCH podzielone są na 7 rozdziałów. Wymieniono je w tabeli 2. Wszystkich wymagań na wyższy poziom jest 206. Certyfikacja może być realizowana na poziomie podstawowym lub na poziomie wyższym. Dla poziomu wyższego jest 27 wymagań więcej niż dla poziomu podstawowego. Wśród wymagań standardu tylko 142 z nich jest dokładnie takich samych dla obydwu poziomów. Pozostałe 35 wymagań jest różnych dla obydwu poziomów certyfikacji. Poziom niższy (podstawowy) jest realizowany w oparciu o 197 wymagań. Niezbędna jest dokumentacja systemu zarządzania, która musi ustanawiać ramy polityki jakości i zawierać procedury zarządzania, za pomocą których organizacja osiągnie spełnienie wymagań zawartych w standardzie. Organizacja musi również wprowadzić podstawy prawne działania środowiskowego i operacyjnego niezbędne do produkcji bezpiecznych produktów, tj. wdrożyć odpowiednie warunki działania. Wśród wymagań jest dziesięć wymagań fundamentalnych, czyli takich, bez których przyznanie certyfikatu jest niemożliwe. Są to wymagania kluczowe dla spełnienia wymagań standardu, a przez to dostarczenia bezpiecznego produktu konsumentowi odpowiedniej jakości. Zestawienie tych wymagań pokazano w tabeli 3. Pierwsze z wymagań fundamentalnych (1.1) wymaga, by „kierownictwo wyższego szczebla umiało wykazać pełną zgodność systemu funkcjonowania organizacji z wymogami Globalnej Normy dla Produktów Konsumenckich i procesów oraz wykazać zaangażowanie w ciągłe doskonalenie i stałą poprawę bezpieczeństwa i zarządzania jakością”. Wymaganie 2. dotyczące zarządzania ryzykiem produktowym stanowi, że „zakład powinien ustanowić system taki zarządzania procesami wytwórczymi i zarządczymi, by zagwarantować że dla każdej grupy wytwarzanych wyrobów została wykonana i wdrożona ocena ryzyka w celu zapewnienia bezpieczeństwa, legalności i jakości w obszarze i rejonie docelowej sprzedaży – jeśli jest on znany”. Wymaganie 3.5.2. odnosi się do znanego w przemyśle mięsnym wymogu doboru i zatwierdzania dostawców. W tym standardzie wymaganie stanowi: „Firma musi mieć opracowany, wdrożony i weryfikowany proces w celu zapewnienia,
Nr wymagania
Nazwa rozdziału
Ilość wymagań
W tym takie same
Tylko na poziom wyższy
Ilość podrozdziałów
1.
Zaangażowanie najwyższego kierownictwa
12
9
-
2
2.
Zarządzanie ryzykiem produktowym
15
15
-
4
3.
Zarządzanie bezpieczeństwem produktów i jakością
50
29
8
11
4.
Wymagania dotyczące zakładu
48
37
7
9
5.
Kontrola i testowanie produktów
15
11
2
3
6.
Kontrola procesu
50
33
5
6
7.
Personel Razem:
16
8
5
3
206
142
27
38
Tabela 2. Wymagania standardu BRC PCH – nazwy rozdziałów. Źródło: standard BRC PCH, listopad 2016. że dostarczane surowce, komponenty i materiały opakowaniowe są odpowiednie do użycia i nie wpływają niekorzystnie na bezpieczeństwo, legalność lub jakość gotowego produktu”. Kolejne wymaganie fundamentalne dotyczy utrzymania systemu poprzez nadzór nad niezgodnościami – „Firma musi być w stanie wykazać, że wykorzystuje informacje o zidentyfikowanych niezgodnościach w systemie zarządzania bezpieczeństwem i jakością produktów w celu dokonania niezbędnych działań naprawczych i korygujących celem zapobieżenia ponownemu wystąpieniu niezgodności (3.7).
Wymaganie dotyczące identyfikowalności znanej ze standardów spożywczych ma podobny cel – „firma musi być w stanie śledzić wszystkie surowce, komponenty i opakowania od swoich dostawców na wszystkich etapach przetwarzania i wysyłania do głównych klientów oraz umieć powiązać te dane w odwrotną stronę, tj. od klienta do dostawcy – (3.9). Kolejne wymaganie fundamentalne dotyczące układu pomieszczeń, przepływu produktu i również rozdzielenia jest znane w zakładach mięsnych. Jest to podział zakładu na strefy oraz zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym
Chcesz przeczytać więcej? Skontaktuj się z znami!
509 230 713 - Karolina Szlpańska k.szlapanska@mieso.com.pl REKLAMA
509 230 714 - Katarzyna Salomon k.salomon@mieso.com.pl
39