Czerwiec
20 lat razem!
8
PREZENTACJE PROVINCJA – kraina szlachetnych specjałów
10
PROGRAM PROMOCYJNY DOCEŃ POLSKIE Powrót do tradycji
11 39 40 41
Z ŻYCIA BRANŻY MEATing 2019 za nami! POLAGRA 2019 więcej niż targi Targi IFFA – podsumowanie 25 lat CID LINES w Polsce
12
JĘZYK NIEMIECKI W BRANŻY MIĘSNEJ Teil 40
14
16
18 22
Nr 239
6/2019
28 34
Wydawca: PHU GEMINI, ul. Wojska Polskiego 1-3/3, 45-862 Opole Adres Redakcji: ul. M. Skłodowskiej 42, 47-400 Racibórz tel./fax: 32 419 17 00, 32 419 16 90 tel.: 32 419 16 90, 32 419 16 91, 32 419 16 92 tel. kom.: 509 230 711, 509 230 713, 509 230 714 e-mail: rzeznik@mieso.com.pl Redaktor Naczelny: Karolina Szlapańska Konsultacja językowa: dr Joanna Bielewicz-Kunc Skład graficzny: Karol Musioł (dtp@mieso.com.pl) Redakcja nie odpowiada za treść ogłoszeń i tekstów sponsorowanych oraz za treść i poprawność artykułów przygotowanych przez niezależnych autorów. Materiałów niezamówionych nie zwracamy. Zastrzegamy sobie prawo do skracania i adiustacji tekstów. Przedruk materiałów lub ich części tylko za pisemną zgodą Redakcji. www.mieso.com.pl www.facebook.com/miesiecznikrzeznikpolski
36
42
TECHNOLOGICZNE UWARUNKOWANIA POWSTAWANIA ODCHYLEŃ JAKOŚCIOWYCH WYROBÓW MIĘSNYCH Zacieki tłuszczowe na powierzchni, skupiska tłuszczu pod osłonką i nierównomiernie uwędzone kiełbasy 20 LAT „RZEŹNIKA POLSKIEGO” Zawsze blisko klientów TEMAT NUMERU TRANSPORT, LOGISTYKA, MAGAZYNOWANIE W PRZEMYŚLE MIĘSNYM Trudny okres wakacji. Jak transportować mięso w upalne dni? Samochody i przyczepy gastronomiczne do sprzedaży bezpośredniej – mobilne i stacjonarne bary typu „food truck”
GOSPODARKA MIĘSNA Alergie pokarmowe i zasady zarządzania alergenami w zakładach produkcyjnych Techniczno-technologiczne uwarunkowania uboju bydła. Część I BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI Procedury systemu jakości w zakładzie mięsnym – dobra praktyka produkcyjna. Procedury produkcyjne – produkcja wędzonek ENGLISH SUMMARIES Nr 06 (239)
18 28