зож Свежий росток – воплощение весны. Всем своим существованием он обещает новую и интересную жизнь. Процесс проращивания – игра, которая превращает нас то ли в садоводов, то ли в селекционеров, то ли в добрых волшебников, возрождающих жизнь в крошечном зерне. Этот суперфуд изобилует энзимами, витаминами, минералами и протеином, отлично сочетается с зеленью, салатами и дополняет витаминные смузи.
Д
Текст и рецепты: Евгения Масловская Фото: Мария Шумова
ля того, чтобы начать проращивание, совсем не обязательно иметь спраутер (проращиватель) – достаточно стеклянной банки, марли, затемненного места на кухне и немного времени. Список того, что можно проращивать на кухне, кажется бесконечным: от крошечных семян люцерны, рукколы или кунжута до пшеницы, гречки, маша или нута. Прежде всего, нужно хорошо промыть семена, всплывшие – удалить, а все остальные замочить в чистой воде на 8 часов (маленькие зерна, как киноа или амарант, достаточно замочить на 3 часа). Затем воду слить, а семена еще раз хорошо промыть. Подготовленные зерна нужно поместить в банку, накрыть марлей, хорошо закрепив ее при помощи резинки, и перевернуть вниз дном, чтобы излишки воды могли стекать. Промывать семена нужно дважды в день, пока не появятся ростки.
Приготовление:
1. Измельчить в блендере тыквенные семечки. Добавить кинзу и лук. Продолжая взбивать, добавить оливковое масло и лимонный сок. При необходимости добавить 1–2 ст.л. воды для получения консистенции густой пасты. Посолить и поперчить. 2. Очистить редьку дайкон и нарезать тонкими длинными пластинами (удобно использовать для этого картофелечистку). Огурцы и авокадо нарезать тонкими продолговатыми полосками так, чтобы их длина равнялась ширине пластин редьки. 3. Равномерно распределить небольшое количество песто по полоске редьки. Ближе к одному из краев выложить несколько полосок огурца, авокадо и небольшую порцию проростков. 4. Cвернуть тугой ролл и выложить швом вниз на тарелку. Если роллы распадаются, скрепить их зубочисткой. Подавать сразу, посыпав щепоткой соли. Примечание: Если вы используете в рецепте пророщенные тыквенные семечки, то их необходимо употребить сразу, как только проклюнулись ростки (уже на второй день). Семена с более длинными ростками будут горчить.
Роллы из редьки дайкон с песто из кинзы и проростками
Бургеры из проросшего гороха маш
Время приготовления: 15 минут + время на проращивание. Порции: 6–8 штук.
Ингредиенты:2 крупных редьки дайкон1 огурец½ спелого авокадо½ стакана проростков (например, пророщенных зерен люцерны, амаранта, семян льна)½ стакана сырых или пророщенных тыквенных семечек½ пучка кинзы (можно заменить на петрушку)1 стебель зеленого лука2 ст.л. оливкового масла1 ст.л. лимонного сока½ ч.л. соличерный молотый перец
Время приготовления: 40 минут + время на проращивание. Порции: 10 штук.
Подавать такие бургеры в индийском стиле можно как горячими, так и холодными, вместе с цельнозерновой булочкой и освежающим чатни из кинзы и мяты. При желании горох маш можно заменить на пророщенный нут.
105
Russian Foodie