Page 1

Ь Л И ГР


л

письмо редактора

Летом на смену времяпрепровождению в ресторанах и кафе приходят пикники и барбекю на свежем воздухе, а тяжелые и сложносочиненные блюда заменяет простая, но очень вкусная еда, приготовленная на открытом огне. Не секрет, что посиделки на природе у многих ассоциируются исключительно с шашлыками, однако гриль – не что иное как полноценная кухня на улице. И приготовить на ней можно все, что душа пожелает: и сытные салаты, и сочные сэндвичи, и изысканные десерты, и даже самую настоящую пиццу! Предлагаем вам убедиться в этом при помощи нашего нового сборника рецептов «Гриль», который мы выпустили совместно с нашими партнерами – ТМ Forester, лидером отечественного рынка оборудования и инструментов для гриля. В номере вы найдете большое количество интересных и доступных рецептов, которые обязательно придутся по вкусу вашим родным и близким и помогут сделать ваш отдых на природе поистине незабываемым. Желаем вам солнечного лета и удачных кулинарных экспериментов!

Анастасия Зурабова,

издатель и главный редактор

editor@russianfoodie.ru Instagram: @azourabova

Russian Foodie в социальных сетях: Instagram: @russianfoodieproject Facebook: www.facebook.com/russianfoodie Vkontakte: www.vk.com/russianfoodie наш официальный сайт:

www.russianfoodie.ru Реклама в журнале:

info@russianfoodie.ru 3

Russian Foodie


Т

наши партнеры

Торговую марку Forester, признанного эксперта в области производства товаров для пикника и отдыха на природе, вот уже много лет знают и любят по всей России. Благодаря ответственному и профессиональному подходу к созданию продуктов, любые товары под маркой Forester отличают удобство, надежность и стильный дизайн, будь то шампуры или решетки-гриль, мангалы или барбекю, мебель для пикника или средства для розжига. Использование оборудования Forester – это всегда гарантия успеха: вкусного сочного шашлыка или удачного барбекю, а также комфортного и приятного проведения досуга. Ритм современной жизни предъявляет серьезные требования ко всем средствам быта. Максимум эффективности, комфорт при использовании, современный дизайн – этого уже мало для того, чтобы быть востребованным сегодняшним потребителем, любой продукт должен предоставлять дополнительные, подчас уникальные преимущества. И все новинки от Forester являются отличным примером такой продукции. Наша коллекция уникальных грилей – Скворчеров, наборы со специями для маринования и копчения, широкий ассортимент чугунных изделий, уникальные решетки и мангалы, являющиеся авторскими разработками, – все эти продукты созданы нами с любовью и огромным желанием сделать жизнь наших потребителей более яркой, наполненной радостью дружеских встреч и теплом семейных вечеров у мангала или барбекю.

Юлия Позднухова,

менеджер по маркетингу ТМ Forester

TM Forester в социальных сетях: Instagram: @forestertm Facebook: Grill-room Vkontakte: vk.com/grillroom наш официальный сайт:

www.forester-tm.ru 4

Russian Foodie


маффины

5

Russian Foodie


38

Условные обозначения:

Салат

Закуска

Основное блюдо

содержание

98

93

15 салаты 25 вегетарианские блюда 35 бургеры и сэндвичи 47 рыба 57 птица 69 мясо 83 соусы и маринады 91 десерты

49

выпечка

Десерт

соус

58

ПТОВ

РЕЦЕ

70 6

Веганское блюдо

сложность блюда


цитрусовые завтраки

7

Russian Foodie


цитрусовые завтраки

8

Russian Foodie


команда

Л

етний сезон у многих ассоциируется с выездами за город, пикниками на природе и дымком от костра. В нашей семье гриль любят все: я экспериментирую с различными овощами и жарю стейки, педантично проверяя готовность термометром, муж предпочитает «классические» шашлыки, дети же ждут своей очереди, чтобы добраться до остывающих углей и подрумянить зефирки-маршмеллоу. После работы над этим номером мне кажется, что теперь я могу приготовить на гриле абсолютно все – завтрак, обед и ужин, первое, второе, третье и компот! Хотя с компотом я погорячилась, наверное, но пирог испечь точно смогу. В этом выпуске мы предлагаем вам много интересных идей и хороших рецептов, причем большинство блюд можно приготовить и на гриле, и на обычном мангале. Однако обязательно соблюдайте меры предосторожности и будьте внимательны при обращении с огнем. Приятного вам аппетита и яркого лета!

Алена Веселова,

рецепты и фото

fahrwasser.livejournal.com Instagram: @fahrwasser

Н

аконец-то пришло лето! А с ним дачные посиделки в кругу семьи и выезды на природу в веселой компании друзей! Мы так долго ждали этот сезон, что теперь хочется в полной мере насладиться всеми его удовольствиями. Для меня начало этого времени года неразрывно связано со свежестью зеленого леса, пением птиц и ароматом шашлыка на углях. А теперь, в виде нашего нового сборника рецептов, у нас появилось замечательное руководство, как сделать любой пикник оригинальным, вкусным и безопасным!

Татьяна Смирнова,

арт-директор

smirnova@russianfoodie.ru Instagram: @tamtamtut

Алина Ожегова

корректор

Instagram: @ally_rrr

9

Russian Foodie


маффины

все о гриле

Н

ичто не звучит так по-летнему, как приготовленные на открытом огне гриля сочные блюда «с дымком» и хрустящей аппетитной корочкой. Непередаваемый аромат свежих ингредиентов, потрескивающих на раскаленной решетке, пробуждает аппетит и приглашает к кулинарным экспериментам. Ведь гриль – это гораздо больше, чем традиционный шашлык из свиной шейки. Разнообразие вариантов поистине поражает – можно бесконечно экспериментировать с продуктами, маринадами, гарнирами, соусами, придумывая каждый раз совершенно новое сочетание. И понадобятся вам всего 5 составляющих: любимые ингредиенты, специи, гриль или мангал, угли и, конечно, хорошее настроение.

Начинать следует с выбора рецепта и того продукта, который вы хотите приготовить. Популярными вариантами считаются курица, свинина, баранина, колбаски, креветки и рыба. Из овощей: лук, грибы, зеленый или красный перец, цукини и помидоры. Из фруктов: ананасы, персики или яблоки.

МАРИНОВАНИЕ

После того, как вы определились с «главным героем» вашего барбекю, следует подобрать для него правильный маринад, который придаст блюду пикантный вкус и пробуждающий аппетит аромат. Как правило, в состав маринада входит смесь специй, растительное масло и кислота (например, лимонный сок). Мясо или овощи кладут в емкость с крышкой, 10

Russian Foodie


гриль

заливают маринадом и оставляют на несколько часов в прохладном месте. Можно подготовить составляющие для маринада самостоятельно или воспользоваться одним из наборов для маринования шашлыка от Forester, который включает в себя композицию приправ для 3 кг того или иного продукта (мяса, птицы, рыбы или овощей) и герметичный пакет с двойным zip-замком, гарантирующим, что маринад не разольется у вас в сумке или багажнике. Вам необходимо будет лишь выбрать ингредиенты и подходящий для них набор, сложить продукты в пакет вместе со специями, луком, лимоном и растительным маслом, закрыть замок и оставить мариноваться на несколько часов, после чего слить маринад и обжарить вашего «героя» на гриле.

ния на продуктах аппетитной «корочки» гриль должен быть разогрет до средней температуры. Для этого следует разжечь уголь и дать ему прогореть, пока пламя не погаснет, а уголь не начнет излучать оранжевое зарево и не покроется серым пеплом. Это может занять от 30 минут или дольше. Температуру углей можно определить при помощи специального термометра для гриля или вашей собственной руки. Для второго варианта нужно подержать руку над углями на расстоянии 5–8 см от поверхности и засечь время, в течение которого вы сможете удерживать такое положение (см. таблицу). Время

ПОДГОТОВКА ГРИЛЯ

Для равномерной прожарки и появле-

Температура (°С)

2 сек

200–230 °С

Высокая

3 сек

190–200 °С

Выше средней

4 сек

175–190 °С

Средняя

5 сек

160–175 °С

Ниже средней

6 сек

150–160 °С

Низкая

11

Russian Foodie


гриль переживая о степени прожарки. А вот при приготовлении мяса и рыбы следует быть крайне осторожным. Помните, что вы не можете судить о безопасности белкового продукта, только исходя из его внешнего вида и цвета на краях надреза. Для того, чтобы лакомиться им без страха за свое здоровье, необходимо на-

После достижения грилем нужной температуры можно переходить к приготовлению вашего блюда.

БЕЗОПАСНАЯ ЕДА

Если речь идет об овощах или фруктах, то их можно запекать до радующей глаз корочки и аппетитных подпалин, не Категория Фарш и смесь из мясных фаршей Свежая говядина, телятина, баранина

Птица

Свинина и сало

Яйца и блюда из яиц

Продукты

Температура (°С)

Время «выжидания»

Говядина, свинина, баранина.

70 °С

нет

Курица, индюшка.

75 °С

нет

Рубленое, ломтиками, медальоны.

65 °С

3 мин

Курица, индюшка целиком.

75 °С

нет

Грудки.

75 °С

нет

Окорочка, крылья.

75 °С

нет

Утка и гусь.

75 °С

нет

с начинкой (в утятнице или без нее).

75 °С

нет

Свежая свинина.

65 °С

3 мин

Свежее сало.

65 °С

3 мин

Сало полуфабрикат (соленое и др.).

60 °С

нет

до загустения желтка и белка.

нет

70 °С

нет

Яйца. Блюда из яиц. Рыба с плавниками.

65 °С или когда мякоть станет легко отделяться от костей.

нет

Креветки, лобстеры, крабы.

Пока мякоть не станет жемчужной и непрозрачной.

нет

Моллюски, устрицы и мидии.

Пока не откроется раковина.

нет

Гребешки.

Пока мякоть не станет молочно-белой и твердой.

нет

Морепродукты

Источник: www.profilaktika.info

12

Russian Foodie


гриль

гревать его до достижения минимальной безопасной температуры внутри продукта (см. таблицу). Некоторым видам мяса после завершения приготовления также требуется время «выжидания», в течение которого средняя температура внутри куска продолжает держаться на высоком уровне или даже возрастает, что позволяет сделать употребление данного продукта полностью безопасным.

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1

Чтобы еда не прилипала в процессе приготовления, следует смазывать

маслом как сами продукты, так и решетку гриля или лоток. Масло должно обязательно подходить для использования на гриле. Масло холодного отжима (например, оливковое), которое обычно добавляют в салат, пригорает, теряет полезные свойства и меняет вкус. Поэтому лучше использовать обычное растительное масло для жарки, например, рафинированное подсолнечное или рапсовое. Не стоит в процессе приготовления переворачивать продукты слишком часто. От этого они могут потерять сочность и даже распасться на части.

2

13

Russian Foodie


гриль

Обычно для цельных кусков мяса и рыбы бывает достаточно одного раза. Для шашлыков – 3–4 раза. Копченые виды мяса не подходят для гриля. При воздействии высоких температур они выделяет канцерогены. Выкладывать на решетку следует мясо, достигшее комнатной температуры, а не только из холодильника. Иначе оно быстро зажарится снаружи, оставаясь сырым и холодным внутри. Сильно охлажденное мясо и вовсе станет сухим. Если вы готовите на гриле колбаски, отдавайте предпочтение натуральной кишечной оболочке. Продукт в синтетической оболочке при нагревании приобретет неприятный химический запах. Время приготовления блюда будет зависеть от температуры гриля, продукта и температуры окружающей среды. Кроме того, важно учитывать толщину куска и личные предпочтения.

3 4 5 6

Помимо внешнего вида, ориентируйтесь на таблицу безопасных температур для того или иного продукта. Не следует есть мясо или рыбу сразу после окончания приготовления – лучше дать им постоять 5–10 минут. Это позволит вам не обжечь язык и сохранит сочность продукта. Если вы готовите филе рыбы «деликатных» сортов, то лучше выкладывать его не на решетку, а на специальную сковороду или в лоток. Так оно не распадется на части. Из овощей для гриля лучше всего подходят: болгарский перец, помидор, баклажаны, лук, кукуруза и грибы. Из фруктов: бананы, яблоки, груши и персики. Не поливайте и не сбрызгивайте мясо пивом или вином, так как они образуют опасные для здоровья вещества. Приятного аппетита!

7 8 9

10

14

Russian Foodie


салаты маффины

Идеальны и как закуска, и как полноценная трапеза.

15

Russian Foodie


салаты

Сытные, полезные и необыкновенно красивые салаты с овощами, мясом или рыбой на гриле просты в приготовлении и предоставляют большой простор для кулинарной фантазии: вы можете бесконечно экспериментировать c дополнительными ингредиентами, специями и заправками. Отличный вариант для летнего обеда или ужина, когда не хочется перегружать желудок тяжелыми и сложными блюдами.

Салат из овощей гриль с моцареллой

встряхнуть. Оставить мариноваться на 15–20 минут. 2. Выложить овощи на решетку или в лоток и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 10–12 минут, изредка переворачивая. Дать готовым овощам немного остыть и крупно нарезать. 3. Соединить в миске салатную зелень, обжаренные овощи, при желании слегка сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком по вкусу. Выложить сверху нарезанную моцареллу, посолить и поперчить по вкусу и подавать.

Время приготовления: 20 минут + время на маринование овощей. Порции: 4.

Ингредиенты:4 небольших помидора2 небольших цукини1 средний сладкий перец½ луковицы красного лука1 ст.л. оливкового масласалатная зеленьлимонный сок120 г моцареллысоль, черный молотый перецнабор для маринования овощей и грибов гриль Forester Приготовление: 1. Разрезать помидоры и цукини вдоль пополам, перец разрезать на четыре части и удалить семена, лук нарезать крупными ломтиками. Сложить овощи в пакет для маринования Forester, добавить 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. приправы для маринования овощей и грибов Forester, плотно закрыть пакет и хорошо

Салат с кукурузой гриль и томатами Время приготовления: 15 минут. Порции: 3.

Ингредиенты:3 початка кукурузыбольшая горсть помидоров черри½ луковицы красного луканесколько листочков базилика3 ст.л.

16

Russian Foodie


маффины

Салат из овощей гриль с моцареллой

Моца

17

Russian Foodie

релл

а


салаты

Кук

Салат с кукурузой гриль и томатами

оливкового масла extra virgin + для смазываниясок ½ лимонасоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Слегка смазать кукурузу оливковым маслом, выложить на решетку и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 8–10 минут, изредка переворачивая, до ярко-желтого цвета и полной готовности. Срезать с початков зерна. 2. Нарезать лук тонкими полукольцами, помидоры разрезать пополам, крупные листочки базилика разрезать на части. Смешать оливковое масло с лимонным соком.

уруз

а

3. Соединить в миске все ингредиенты для салата, заправить, посолить и поперчить по вкусу и подавать.

Салат с бурым рисом и курицей гриль Время приготовления: 35 минут. Порции: 4.

Ингредиенты: Для салата:240 г смеси бурого и красного риса2 половинки куриной грудки без кожи и костейсоль, черный молотый перец оливковое масло140 г стручковой фасоли100 г краснокочанной 18

Russian Foodie


Салат с бурым рисом и курицей гриль

19

Russian Foodie


ь с о с Ло

Салат Нисуаз с лососем на гриле

20

Russian Foodie


салаты капусты1 небольшая морковка Для заправки:90 мл оливкового масла extra virgin30 мл белого винного уксуса1 ст.л. тертого пармезана 1 ст.л. нарезанного красного сладкого перца1 ч.л. сушеной петрушки1 ч.л. нарезанного лука1 ч.л. лимонного сока½ ч.л. сушеного базилика½ ч.л. сушеного орегано ½ ч.л. соли1 ч.л. меда2–3 щепотки черного молотого перца

4. Смешать в миске рис, фасоль, капусту, морковь и 4–5 ст.л. заправки. Нарезать курицу ломтиками и выложить поверх овощной смеси.

Приготовление: 1. Отварить рис по инструкции на упаковке и оставить остывать. Срезать у зеленой фасоли хвостики и отварить в кипящей воде в течение 3–5 минут. Промыть холодной водой. Тонко нашинковать капусту, морковь натереть на терке, лук и перец очень мелко нарезать. 2. Для заправки смешать в банке с плотно закрывающейся крышкой все ингредиенты. Заправки получится больше, чем требуется для салата, но ее можно хранить в холодильнике до 2 недель. 3. Слегка смазать курицу оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. Выложить курицу на решетку или в лоток и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 13–15 минут до готовности, один раз перевернув в процессе. Время приготовления будет зависеть от толщины филе. Готовность мяса можно проверить, проткнув кусок ножом (должен вытекать прозрачный сок) или при помощи термометра для мяса (температура должна достигать 75 °С). За 2–3 минуты до конца приготовления смазать курицу приготовленной заправкой.

Ингредиенты:300–400 г филе лосося с кожей200 г молодого картофеля200 г стручковой фасоли 5 ст.л. оливкового масла1 ст.л. белого винного уксусанабор для маринования рыбы гриль Forester салатная зеленьгорсть помидоров черри2 вареных яйцанебольшая горсть оливоксоль, черный молотый перец

Салат Нисуаз с лососем на гриле Время приготовления: 45 минут. Порции: 3.

Приготовление: 1. Промыть рыбу под проточной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Смешать 1 ст.л. оливкового масла, соль, перец по вкусу и 1 ст.л. приправы для маринования рыбы гриль Forester, распределить получившуюся смесь по всей поверхности филе и оставить мариноваться на 30 минут. 2. Хорошо промыть картофель, но не чистить. Срезать у стручковой фасоли хвостики. Помидоры разрезать пополам, яйца очистить и разрезать на четвертинки. 3. Отварить картофель в течение 15–18 минут, затем добавить стручковую фасоль и варить еще 3 минуты. Слить воду и залить овощи холодной водой. Разрезать картофель на четвертинки. Смешать с уксусом 4 ст.л. 21

Russian Foodie


салаты

Салат с овощами гриль и кус-кусом

Бакл

ажа

оливкового масла и добавить половину получившейся заправки к картофелю, аккуратно перемешать. 4. Выложить рыбу на решетку или в лоток и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 15–17 минут до готовности, один раз перевернув в процессе. Готовность рыбы можно проверить, слегка надломив кусок сбоку вилкой. Аккуратно отделить филе от кожи. 5. Добавить к картофелю салатную зелень, сверху выложить фасоль, по-

н

мидоры, яйца, оливки и филе лосося. Сбрызнуть оставшейся заправкой.

Салат с овощами гриль и кус-кусом Время приготовления: 20 минут + время на маринование овощей. Порции: 8.

Ингредиенты:2 небольших цукини½ среднего баклажана1 средний сладкий перец½ луковицы 22

Russian Foodie


маффины

Салат со свининой на гриле и рисовой лапшой

С

а н и вин

23

Russian Foodie


салаты растительное масло для маринованиянабор для маринования овощей и грибов гриль Forester3–4 веточки свежего тимьяналимонный сок300 г кус-куса500 мл овощного бульона или воды Приготовление: 1. Разрезать цукини вдоль на четыре части, баклажан нарезать кольцами толщиной около 1 сантиметра, перец разрезать на четыре части и удалить сердцевину, лук нарезать ломтиками. Сложить овощи в пакет для маринования Forester, сбрызнуть растительным маслом, добавить приправу для маринования овощей и грибов Forester (потребуется половина пакетика специй), плотно закрыть пакет и хорошо встряхнуть. Оставить мариноваться на 15–20 минут. 2. Выложить овощи на решетку или в лоток и обжарить над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 10–12 минут, изредка переворачивая. Дать готовым овощам немного остыть и крупно нарезать. 3. Вскипятить бульон или воду, залить ей кус-кус, накрыть и дать постоять 5 минут или пока вся жидкость не впитается. Перемешать крупу вилкой, добавить овощи, свежий тимьян и лимонный сок по вкусу.

Салат со свининой на гриле и рисовой лапшой Время приготовления: 25 минут + время на маринование мяса. Порции: 4.

Ингредиенты:3 свиных эскалопа толщиной 1–1,5 см4 ст.л. расти-

тельного масла1 ст.л. бальзамического уксуса½ ч.л. семян аниса 240 г рисовой лапши2 ст.л. оливкового масла1 небольшой огурец свежая зелень (мята, кориандр, базилик)1 небольшая морковка горсть соленого арахисасок лайма Приготовление: 1. Срезать с мяса лишний жир. Раздавить семена аниса ложкой. Смешать растительное масло, бальзамический уксус и семена аниса. Смазать мясо 4 ст.л. получившейся смеси (1 ст.л. оставить для заправки салата) и оставить мариноваться в холодильнике на 1–4 часа. 2. Отварить рисовую лапшу по инструкции на упаковке. Промыть холодной водой, добавить 2 ст.л. оливкового масла и перемешать. 3. Выложить мясо на решетку или в лоток и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 7–10 минут до готовности, один раз перевернув в процессе. Время приготовления будет зависеть от толщины кусочков. Готовность мяса можно проверить, проткнув кусок ножом (должен вытекать прозрачный сок) или при помощи термометра для мяса (температура должна достигать 60–65 °С). Снять готовое мясо с огня, дать постоять 3 минуты, затем нарезать тонкими полосками. 4. Тонко нарезать огурец, морковь натереть на терке, зелень и арахис крупно порубить. Смешать овощи и зелень и добавить оставшуюся заправку. 5. Для подачи разложить по тарелкам рисовую лапшу, сверху выложить овощи и мясо и посыпать арахисом. При желании сбрызнуть соком лайма. 24

Russian Foodie


В ег етарианск и е блюда маффины маффины

Ни рыбы, ни мяса.

25 25

Russian Foodie Foodie Russian


вегетарианские блюда

Неважно, устраиваете ли вы себе разгрузочный день без мяса или ждете гостей, придерживающихся особой системы питания, вегетарианские блюда на гриле – всегда прекрасный выбор в качестве основного блюда или гарнира. И это не только привычные всем запеченные овощи – разнообразие вариантов для «безмясного» застолья на природе способно приятно удивить даже самого капризного гурмана.

Тако с овощами и тофу на гриле

кусочки такой же длины, как и полоски перца. 3. Обжаривать перец, лук и тофу на гриле над углями средней температуры Время приготовления: 25 минут + вре- в течение 6–8 минут, один раз перевермя на маринование тофу. Порции: 6. нув в процессе. Удобно использовать для этого противень или сковороИнгредиенты: Для маринада:3 зуб- ду-гриль. Обжарить лепешки на гриле чика чеснока2 ст.л. тертого имби- по 1 минуте на каждой стороне. ря120 мл соевого соуса45 мл меда 4. Нарезать тофу полосками. 60 мл воды45 мл рисового уксуса 5. Собрать тако: выложить на лепеш60 мл растительного масла Для ку тофу, перец, зеленый лук и свежую тако:340 г твердого тофу firm или зелень, посолить и поперчить, сбрызнуть extra firm6 кукурузных или пшенич- соком лайма и острым соусом по вкусу и ных лепешек диаметром 10–15 см подавать. 2 сладких перцанесколько стрелок зеленого лукасоль, черный моПицца лотый перецсвежая зеленьостМаргарита рый соус, сок лайма для подачи Приготовление: 1. Поместить все ингредиенты для маринада в чашу блендера и измельчить. Нарезать тофу на кусочки толщиной 1–1,5 см и замариновать на 4–12 часов. 2. Очистить перец от семян и нарезать тонкими полосками. Нарезать лук на

Время приготовления: 40 минут + время на расстойку. Порции: 8.

Ингредиенты: Для теста:7 г сухих активных дрожжей1,5 ч.л. сахара 240 мл теплой воды (около 40 °С) 60 мл оливкового масла360 г муки + для рабочей поверхности1 ч.л. со26

Russian Foodie


маффины

Тако с овощами и тофу на гриле

рь и б Им

В пр оцес се...

27

Russian Foodie


вегетарианские блюда

Пицца Маргарита ликукурузная мука для обсыпки Для начинки:готовый томатный соус 80 г моцареллысвежий базилик Приготовление: 1. Развести в теплой воде дрожжи с сахаром. Дать постоять 5–10 минут до появления пенной шапочки. Добавить 2 ст.л. оливкового масла и перемешать. 2. Просеять муку в большую миску, добавить соль и дрожжевую смесь. Перемешать деревянной ложкой. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (оно будет довольно липким) и вымесить до гладкого и эластичного состояния. При необходимости подсыпать еще немного муки. 3. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое,

или убрать в холодильник на ночь. 4. Обмять подошедшее тесто, выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на 2 части. Накрыть и дать постоять 15 минут. Затем раскатать или растянуть руками каждую часть в круг диаметром примерно 22– 24 см. Переложить тесто на пергаментную бумагу, присыпанную кукурузной мукой, и смазать поверхность оставшимся оливковым маслом. 5. Выложить тесто на решетку гриля смазанной стороной вниз и готовить над углями низкой температуры около 6 минут. Сверху тесто должно быть сухим, но при этом остаться мягким внутри, возможно, в некоторых местах образуются «пузыри». 6. Переложить готовую основу на доску или противень поджаренной стороной вверх. Смазать томатным соусом и распределить поверх кусочки моца28

Russian Foodie


маффины

н а з е м р Па Кукуруза с сыром, перцем чили и лаймом

В про цес 29

Russian Foodie

се...


маффины

Картошка, запеченная в фольге

30

Russian Foodie


вегетарианские блюда

реллы. Посыпать нарезанным базиликом. Вернуть пиццу на гриль, закрыть крышку и готовить 4–6 минут, пока сыр не расплавится.

Кукуруза с сыром, перцем чили и лаймом Время приготовления: 20 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:6 початков кукурузыоливковое масло40 г пармезана 2 ч.л. молотого перца чилисок лайма для подачи Приготовление: 1. Очистить кукурузу, вымыть, выложить на решетку или в лоток и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале около 15 минут, изредка переворачивая. Кукуруза должна стать ярко-желтой, местами с коричневыми подпалинами. 2. Смазать кукурузу оливковым маслом, посыпать тертым пармезаном и перцем чили, сбрызнуть соком лайма и подавать.

Картошка, запеченная в фольге Время приготовления: 50 минут. Порции: 4–6.

Ингредиенты:3 больших картофелины1 средняя луковица3 ст.л. тертого пармезана1 ст.л. нарезанного зеленого лукасоль, черный молотый перец30 г сливочного масла80 г полутвердого сыракопченая паприка, свежие пряные травы для подачи

Приготовление: 1. Очистить картофель и нарезать его кубиками. Очистить лук и мелко нарезать. Смешать картофель, оба вида лука и пармезан, посолить и поперчить. 2. Смазать фольгу сливочным маслом и выложить на нее картофель. Оставшееся сливочное масло нарезать кусочками и выложить поверх картофеля. Плотно завернуть картофель в фольгу. 3. Готовить над углями средней температуры на гриле или мангале 15–18 минут, затем аккуратно перевернуть на другую сторону и готовить еще 15–18 минут. Осторожно развернуть фольгу, чтобы не обжечься горячим паром, посыпать картофель тертым сыром и снова завернуть. Готовить еще 3–5 минут, пока сыр не расплавится. Подавать со свежими пряными травами и копченой паприкой по вкусу.

Баклажаны с помидорами и сыром Время приготовления: 20 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:1 небольшой баклажансоль, черный молотый перец 60 мл оливкового масла2 зубчика чеснока80 г пармезана80 г полутвердого сыра2 средних помидора свежий базилик для подачи Приготовление: 1. Нарезать баклажан вдоль на ломтики толщиной около 1 см. Слегка посолить и дать постоять 5–10 минут. Промокнуть выступившую влагу. 2. Измельчить чеснок и смешать с оливковым маслом. Слегка поперчить баклажан и смазать его чесночным маслом с обеих сторон. 31

Russian Foodie


вегетарианские блюда

н а з е м Пар

Баклажаны с помидорами и сыром 3. Нарезать помидоры тонкими кружочками. Натереть оба вида сыра и перемешать. 4. Выложить кусочки баклажана на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры в течение 5 минут, затем перевернуть, выложить на кусочки половину сырной смеси, затем кружочки помидоров и оставшийся сыр. Закрыть крышку и готовить 2–3 минуты, пока сыр не расплавится, а баклажаны не станут мягкими. Перед подачей посыпать свежим базиликом.

Шашлычки с овощами и грибами Время приготовления: 30 минут. Порции: 4–6.

Ингредиенты: Для шашлычков: 150 г шампиньоновгорсть помидоров черри1 желтый сладкий перец1 зеленый сладкий перец1 луковица красного лука1 небольшой цукини Для маринада:60 мл оливкового масла3 зубчика чеснока сок 1 лимона½ ч.л. сушеного орегано½ ч.л. сушеного базилика соль, черный молотый перец Приготовление: 1. Смешать в миске все ингредиенты для маринада. Нарезать овощи небольшими кусочками, грибы почистить. 2. Нанизать овощи и грибы на шампуры, обильно смазать маринадом. 3. Готовить над углями средней температуры на гриле или мангале около 15 минут, несколько раз перевернув в процессе.

32

Russian Foodie


. В п р о ц е с с е ..

маффины

к у Л 33

Russian Foodie

Шашлычки с овощами и грибами


вегетарианские блюда

ь л о с Фа

Овощи, запеченные в фольге Овощи, запеченные в фольге

Ингредиенты:1 красный сладкий перец1 желтый сладкий перец200 г свежей стручковой фасоли200 г мини-моркови4 небольших помидора 3 ст.л. оливкового масланабор для маринования овощей и грибов гриль Forester

фасоли хвостики. Разрезать помидоры на четвертинки. Сложить все овощи в пакет для маринования Forester, добавить оливковое масло и приправу для маринования овощей и грибов Forester, плотно закрыть пакет и хорошо встряхнуть. Оставить мариноваться на 15–20 минут. 2. Плотно завернуть овощи в фольгу, выложить на решетку и готовить над углями средней температуры на гриле или мангале около 15–20 минут. Аккуратно развернуть фольгу, чтобы не обжечься горячим паром, выложить овощи на тарелку и подавать.

Приготовление: 1. Очистить перец от семян и нарезать полосками, отрезать у зеленой

Примечание: Таким образом можно приготовить и другие овощи по вкусу: кабачки, цукини, баклажаны, лук.

Время приготовления: 30 минут + время на маринование овощей. Порции: 4–6.

34

Russian Foodie


Бургеры и сэндвичи маффины маффины

Почти полезный фастфуд.

35 35

Russian Russian Foodie Foodie


бургеры и сэндвичи

Готовить сэндвичи и бургеры на гриле – быстро, весело и легко, а подавать и есть – еще быстрее и проще! Они помогут разнообразить меню пикника и станут отличным вариантом для вечеринки на свежем воздухе или приятного ужина в помещении. Ведь что может быть вкуснее котлеты или кусочка мяса с ароматом костра в аппетитной булочке со свежими овощами и интересными приправами и соусом?

Простая брускетта

Сэндвич с курицей и сыром

Время приготовления: 15 минут. Порции: 6–8.

Время приготовления: 15 минут. Порции: 3 штуки.

Ингредиенты:4–5 средних помидора1 крупный зубчик чеснока1 багетоливковое масло extra virgin свежий базиликкрупная морская соль, черный молотый перец

Куриные бедра и помидоры делают этот сэндвич настолько сочным, что соус добавлять необязательно.

Приготовление: 1. Нарезать багет наискосок на ломтики и сбрызнуть оливковым маслом. Помидоры нарезать кружочками. Чеснок разрезать пополам, не очищая. 2. Выложить кусочки багета на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры в течение нескольких минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снять с огня и сразу же натереть чесноком. 3. Выложить на багет кружочки помидора и базилик, посолить и поперчить по вкусу.

Ингредиенты:5–6 куриных бедер без кожи и костей3–4 ст.л. оливкового масла + для багета1 ст.л. сушеного ореганосоль, черный молотый перецгорсть помидоров черри 1 многозерновой багет 6 тонких ломтиков полутвердого сырасалатная зеленьсоус по вкусу Приготовление: 1. Поместить курицу в плотно закрывающийся пакет, добавить оливковое масло, орегано, посолить и поперчить по вкусу и хорошо встряхнуть. Оставить мариноваться в холодильнике на 30–60 минут. 2. Разрезать багет вдоль и сбрызнуть

36

Russian Foodie


маффины

Простая брускетта

По

р о д ми

37

Russian Foodie


бургеры и сэндвичи

Ку

а ц ри

Сэндвич с курицей и сыром

оливковым маслом. Разрезать помидоры на четвертинки. 3. Выложить курицу на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры около 5–7 минут на каждой стороне до готовности и нарезать полосками. Багет слегка подсушить на гриле. 4. Выложить на багет салатную зелень, сыр, курицу и помидоры. При желании добавить соус по вкусу.

Классический бургер из говядины Время приготовления: 30 минут. Порции: 4 штуки.

Чтобы бургеры получились сочными, выбирайте фарш с содержанием жира около 15–20%. Ингредиенты: Для котлет:500 г фарша из говядины1 ч.л. чесночного порошка½ ч.л. молотой зиры ½ ч.л. соли½ ч.л. черного молотого перца4 тонких ломтика ветчины4 тонких ломтика полутвердого сыра Для подачи:4 булочки для гамбургеровмаринованные огурцы маринованный острый перец салатная зеленьпомидоры огурцыкетчуп, горчица по вкусу

38

Russian Foodie


бургеры и сэндвичи

Классический бургер из говядины

Приготовление: 1. Смешать фарш с чесночным порошком, зирой, солью и перцем. Сформировать 4 котлеты одинакового диаметра толщиной около 1,5 см. Сделать большим пальцем небольшое углубление в центре каждой котлеты. 2. Выложить котлеты на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры 14–18 минут, один раз перевернув в процессе. Готовность можно определить при помощи термометра для мяса – температура в центре котлет должна достигать 70 °С. За 1 минуту до конца приготовления выложить на кот-

леты по ломтику ветчины и сыра. 3. Разрезать булочки вдоль пополам и при желании слегка подсушить на гриле. Выложить на нижние половинки булочек котлеты, салатную зелень, маринованные и свежие овощи и соусы по вкусу и накрыть верхними половинками.

Бургеры из свинины с начинкой из сыра Время приготовления: 40 минут + время на охлаждение котлет. Порции: 3 штуки.

39

Russian Foodie


маффины

Бургеры из свинины с начинкой из сыра

40

Russian Foodie


бургеры и сэндвичи

т а н и Шп

Сэндвич с курицей и сырным соусом Луковый соус для этих бургеров можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 недель. Также при желании можно увеличить количество ингредиентов для соуса и использовать его затем для других мясных блюд. Ингредиенты: Для бургеров:1 ст.л. соевого соуса¼ ч.л. соли¼ ч.л. черного молотого перца500 г фарша из свинины100 г чеддера или другого полутвердого сыра3 булочки для гамбургеров Для соуса:½ луковицы 1 зубчик чеснока1 ст.л. оливкового масла½ ч.л. молотого перца

чили3 ст.л. кетчупа½ ст.л. сахара1 ч.л. яблочного уксуса½ ст.л. соевого соуса½ ст.л. горчицы Приготовление: 1. Смешать фарш с соевым соусом, солью и перцем. Сформировать 6 тонких котлет диаметром 8–10 см. Натереть сыр на терке и выложить в центр трех котлет. Накрыть оставшимися котлетами и защипнуть края. Накрыть котлеты пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. 2. Для соуса крупно нарезать лук и измельчить чеснок. Обжарить лук и чеснок на оливковом масле на среднем 41

Russian Foodie


маффины

Сэндвич с овощами гриль

. В п р о ц е с с е ..

с и д Ре 42

Russian Foodie


бургеры и сэндвичи огне около 10 минут до золотистого цвета. Добавить перец чили и готовить еще около 1 минуты. Добавить кетчуп, сахар, уксус, соевый соус и горчицу. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить еще 2 минуты. Охладить до комнатной температуры. 3. Выложить охлажденные котлеты на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры 15–18 минут, один раз перевернув в процессе. Готовность можно определить при помощи термометра для мяса – температура в центре котлет должна достигать 70 °С. 4. Разрезать булочки вдоль пополам, выложить на нижние половинки котлеты и луковый соус и накрыть верхними половинками.

Сэндвич с курицей и сырным соусом Время приготовления: 35 минут + время на маринование курицы. Порции: 4 штуки.

Если вы любите козий сыр, то при желании в рецепте соуса можно заменить сливочный сыр на мягкий козий. Ингредиенты: Для сэндвича:4 половинки куриной грудки без кожи и костейсоль, черный молотый перец 4 небольших чиабаттымолодой шпинаткрасный лук Для маринада: 1 ст.л. бальзамического уксуса 2 ст.л. оливкового масла1 ч.л. мелко нарезанного розмарина2 зубчика чеснока Для соуса:1 красный сладкий перец120 г сливочного сыра соль Приготовление: 1. Обернуть куриное филе в пищевую пленку и отбить до равномерной

толщины в 1–1,5 см. Для маринада смешать уксус, оливковое масло, розмарин и измельченный чеснок. Залить курицу маринадом и оставить мариноваться на 1–2 часа. 2. Слить маринад, слегка посолить и поперчить курицу, выложить ее на решетку и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 10–12 минут, один раз перевернув в процессе. Готовность можно определить при помощи термометра для мяса – температура в центре кусочков должна достигать 75 °С. 3. Для соуса сбрызнуть красный перец оливковым маслом и обжаривать на гриле целиком в течение 10–15 минут, несколько раз перевернув в процессе, до мягкости и появления черных подпалин. 4. Положить готовый перец в пакет, плотно закрыть и дать постоять 10 минут. Затем очистить от кожицы, вырезать ножку и семена. Измельчить половину запеченного перца в блендере со сливочным сыром и солью по вкусу. 5. Разрезать чиабатты вдоль пополам и слегка подсушить на гриле. 6. Собрать сэндвичи: смазать нижние половинки чиабатты соусом, выложить сверху курицу, шпинат и тонко нарезанный красный лук и накрыть верхними половинками.

Сэндвич с овощами гриль Время приготовления: 20 минут. Порции: 4 штуки.

Ингредиенты: Для сэндвича:3 средних помидора1 сладкий перец ½ луковицы красного луканесколько шампиньонов или других грибов небольшого размераоливковое 43

Russian Foodie


бургеры и сэндвичи маслосоль, черный молотый перец несколько редисоксалатная зелень4 мини-багета Для соуса: 2 небольших маринованных огурчика60 мл веганского майонеза 1 ч.л. горчицы1 ч.л. кетчупа 2 ч.л. мелко нарезанной петрушки½ ч.л. острого соуса

тый перец1 ст.л. коричневого сахара230 г отварной белой фасоли30 г хлебных крошек3–4 ст.л. соуса барбекю Для бургеров:5 булочек для гамбургеровавокадосвежая зелень огурцысоус по вкусу

Ингредиенты: Для котлет:150 г отварного бурого риса120 г грецких орехов½ ст.л. растительного масла½ луковицы1 ч.л. молотого перца чили1 ст.л. молотой зиры1 ч.л. копченой паприкисоль, черный моло-

Бургеры из баранины с фетой, огурцами и мятой

Приготовление: 1. Обжарить орехи на сухой сковороде в течение 5–7 минут, часто помешивая. Приготовление: Снять со сковороды и дать остыть. 1. Нарезать помидоры и перец кру2. Мелко нарезать лук и обжарить на жочками, лук – полукольцами, грибы – тонкими ломтиками. Сбрызнуть овощи и растительном масле на среднем огне грибы оливковым маслом, посолить и по- 3–4 минуты. Добавить соль, перец и специи и готовить еще 1 минуту до появперчить. Обжарить на сковороде-гриль ления отчетливого аромата. Снять с огня над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 8–10 минут, и немного остудить. 3. Измельчить орехи в блендере с сахапериодически переворачивая овощи ром до очень мелкого состояния. лопаточкой. 4. Размять фасоль вилкой. Добавить 2. Для соуса мелко нарезать соленые отварной рис, обжаренный лук со специогурцы и смешать с остальными ингреями, измельченные орехи и хлебные диентами. крошки. Добавить соус барбекю и тща3. Разрезать багеты вдоль пополам и тельно перемешать деревянной ложкой. слегка подсушить на гриле. 4. Собрать сэндвичи: смазать нижние по- Если смесь получится слишком влажной, ловинки багетов соусом, выложить свер- можно добавить еще немного хлебных крошек. Сформировать пять котлеток. ху салатную зелень, обжаренные овощи 5. Выложить котлеты на решетку гриля и и грибы и тонко нарезанную редиску и обжаривать над углями средней темпенакрыть верхними половинками. ратуры 8–10 минут, один раз перевернув лопаточкой в процессе. Веганские 6. Разрезать булочки вдоль пополам и бургеры при желании слегка подсушить на гриле. из фасоли Выложить на нижние половинки котлеты, овощи и соус по вкусу и накрыть верхниВремя приготовления: 35 минут. Порции: 5 штук. ми половинками.

Время приготовления: 30 минут. Порции: 4 штуки.

44

Russian Foodie


Огурец маффины

Веганские бургеры из фасоли

45

Russian Foodie


бургеры и сэндвичи

Бургеры из баранины с фетой, огурцами и мятой Ингредиенты:500 г фарша из баранины1 ч.л. молотого кориандра 2 ст.л. мелко нарезанной мятыцедра ½ лимонасоль, черный молотый перец 80 г фетысалатная зелень горсть оливок1 огурец4 питы ломтики лимона для подачи Приготовление: 1. Смешать фарш с кориандром, мятой и лимонной цедрой, посолить и поперчить. Сформировать 4 котлеты.

2. Выложить котлеты на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры 14–16 минут, один раз перевернув в процессе. Готовность можно определить при помощи термометра для мяса – температура в центре котлет должна достигать 70 °С. 3. Нарезать салатную зелень, огурцы и оливки, фету раскрошить. В середину каждой лепешки выложить зелень, фету, оливки, огурец и котлету. Подавать с ломтиками лимона.

46

Russian Foodie


Рыба маффины маффины

Здесь рыба есть!

47 47

Russian Russian Foodie Foodie


маффины

Лосось с мускатной тыквой на гриле

Тыква

48

Russian Foodie


рыба

Рыба на гриле – простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо. В нем соединяются аппетитная хрустящая корочка и нежная мякоть. И готовится оно в три раза быстрее, чем традиционный шашлык из мяса, а потому станет отличным вариантом для пикника на природе. Да и сложно найти того, кто бы устоял перед сочным рыбным филе с румяными следами от решетки-гриль!

Лосось с мускатной тыквой на гриле Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:600–700 г филе лосося1 мускатная тыквасольмед растительное масло1 ч.л. молотого белого или розового перца 1 ч.л. черного молотого перца 1 ч.л. чесночного порошка1 ч.л. молотого перца чили1 ч.л. сушеного орегано1 ч.л. паприки Приготовление: 1. Очистить тыкву, срезать низ и верх и разрезать вдоль пополам. Извлечь семена и нарезать ломтиками толщиной 1–2 см. Посолить, слегка смазать растительным маслом и обжарить на гриле над углями средней температуры по 5–10 минут на каждой стороне. Готовая тыква должна легко прокалываться вилкой. Снять с огня и слегка сбрызнуть медом. 2. Для лосося смешать все специи в небольшой миске, смазать филе рас-

тительным маслом, затем натереть смесью специй со всех сторон. 3. Смазать решетку гриля или одноразовый лоток из фольги растительным маслом. Обжарить филе на гриле над углями средней температуры под крышкой в течение 4–5 минут, затем перевернуть лопаточкой и готовить еще 4–5 минут. Готовая рыба должна легко разделяться на волокна. Снять с огня и дать постоять перед подачей 10 минут.

Запеченная форель со свежим салатом Время приготовления: 30 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:2 небольших очищенных и выпотрошенных форели набор «Шашлык с дымком» для рыбы Foresterоливковое масло для жарки80 г молодого шпината1 лимонсоль, черный молотый перец горсть помидоров черриоливковое масло extra virgin 49

Russian Foodie


В проц ессе ...

маффины

Запеченная форель со свежим салатом

50

Russian Foodie


рыба

Филе трески с кукурузой и летними овощами Приготовление: 1. Натереть рыбу снаружи оливковым маслом для жарки, а затем щедро смазать снаружи и внутри приправой из набора Forester. Нарезать лимон ломтиками и поместить несколько ломтиков внутрь рыбы. 2. Замочить щепу из набора Forester в пакете на 30 минут. Разбросать влажную щепу на готовые угли. 3. Выложить рыбу на одноразовую решетку-гриль из фольги Forester и обжаривать над углями средней (ближе к низкой) температуры на гриле или на мангале по 6–8 минут на каждой стороне. 4. Заправить шпинат оливковым маслом extra virgin и лимонным соком, посолить и поперчить. Разрезать помидоры на четвертинки и смешать со шпинатом. Аккуратно поместить салат внутрь готовой рыбы и подавать.

Филе трески с кукурузой и летними овощами Время приготовления: 25 минут. Порции: 2.

Для приготовления рыбы, легко распадающейся на кусочки в процессе приготовления, как, например, треска, удобно использовать сковороду-гриль. Ингредиенты:2 филе трески общим весом 300–350 г1 ст.л. оливкового масла1 ч.л. паприки1 ч.л. молотой смеси перцевсоль1 початок кукурузыгорсть помидоров черри1–2 редискинесколько перышек зеленого лука Приготовление: 1. Смешать паприку, соль и перец.

51

Russian Foodie


рыба

Сибас с лимоном и травами

Петрушка Смазать рыбу оливковым маслом и щедро натереть смесью специй. 2. Выложить рыбу на сковороду-гриль и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале, один раз перевернув в процессе. Время приготовления будет зависеть от толщины филе – потребуется по 4–6 минут на каждый сантиметр. Одновременно с рыбой обжарить кукурузу в течение 10–15 минут, несколько раз перевернув в процессе. 3. Срезать с початков кукурузы зерна. Помидоры, редиску и зеленый лук нарезать и смешать с кукурузой. 4. Подавать треску вместе с приготовленными овощами.

Сибас с лимоном и травами Время приготовления: 25 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:4 филе сибаса общим весом 600 г1 ст.л. оливкового масласоль, черный молотый перец 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки1 ст.л. мелко нарезанного базилика1 ст.л. мелко нарезанного розмарина и/или тимьянацедра ½ лимоналимон для подачи Приготовление: 1. Смазать каждый кусочек рыбы с обе-

52

Russian Foodie


маффины

Лосось под ореховой корочкой

Гр е ц к и й орех

53

Russian Foodie


Треска с соусом из сладкого перца

маффины

к и л и з а Б

54

Russian Foodie


рыба их сторон оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу. 2. Выложить рыбу на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры, один раз перевернув в процессе. Время приготовления будет зависеть от толщины филе – потребуется по 4–6 минут на каждый сантиметр. 3. Отдельно смешать мелко нарезанную зелень и нарезанную тонкими полосками лимонную цедру. Посыпать смесью готовую рыбу. Подавать рыбу с кружочками лимона.

Лосось под ореховой корочкой Время приготовления: 40 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:филе лосося весом около 700 г1 ст.л. масла грецкого ореха или другого ароматного растительного масла40 г грецких орехов 2 ст.л. муки½ ч.л. соли Приготовление: 1. При необходимости срезать с филе кожу. Разрезать филе на 4 кусочка. 2. Измельчить орехи в мелкую крошку, смешать с мукой и солью и пересыпать в плоскую тарелку. Смазать ту сторону филе, на которой не было кожи, маслом и обмакнуть в ореховую смесь. 3. Подготовить гриль или мангал: разложить угли средне-высокой температуры вокруг небольшого лотка из фольги. Над лотком должна получиться средняя температура. Выложить рыбу на решетку над лотком ореховой корочкой вверх. Накрыть крышкой и запекать 14–18 минут до готовности, не переворачивая. Дать постоять до подачи 5–10 минут.

Треска с соусом из сладкого перца Время приготовления: 25 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:4 филе трески общим весом 500–650 гнабор для маринования рыбы гриль Forester1 красный сладкий перец2 ст.л. оливкового масла2 средних помидора1 ст.л. яблочного уксусасоль, острый красный перец по вкусусвежий базилик свежие овощи для подачи Приготовление: 1. Заранее приготовить соус: очистить перец от семян и перегородок, нарезать кубиками и обжарить на 1 ст.л. оливкового масла на среднем огне в течение 3–5 минут до мягкости, периодически помешивая. Снять с помидоров кожицу, сделав на них крестообразный надрез и ошпарив кипятком, и крупно нарезать. Добавить нарезанные помидоры к перцу, влить ½ ст.л. уксуса, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут, изредка помешивая. Слегка охладить. Переложить в блендер и измельчить в пюре. 2. Мелко нарезать базилик и смешать с ½ ст.л. уксуса, 1 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. приправы для маринования рыбы гриль Forester. Смазать получившейся смесью рыбу с обеих сторон. 3. Поместить филе в закрывающуюся решетку для гриля и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале, один раз перевернув в процессе. Время приготовления будет зависеть от толщины филе – потребуется по 4–6 минут на каждый сантиметр. 4. Подавать треску с соусом и свежими овощами.

55

Russian Foodie


маффины

56

Russian Foodie


маффины маффины

п т иц а 57 57 Курица или индейка?

Russian Foodie Foodie Russian


птица

Мясо курицы и индейки идеально подходит для приготовления на гриле. Причем запекать можно не только целую птицу, но и ее части: крылышки, ножки, бедрышки, грудки, предварительно замариновав их в течение нескольких часов в смеси специй. Готовую птицу хорошо подавать со свежими овощами или с овощами гриль, с сальсой или с острым чатни, а также с томатным или йогуртовым соусами.

Фрикадельки из индейки на шпажках Время приготовления: 35 минут. Порции: 4–6.

Ингредиенты:500 г фарша из индейки¼ небольшой луковицы красного лука1 ч.л. растительного масла4 ст.л. соевого соуса1 зубчик чеснока4 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки2 ст.л. мелко нарезанной мяты40 г хлебных крошек1 ч.л. острого соуса или по вкусуовощи, паста для подачи Приготовление: 1. Мелко нарезать лук, чеснок измельчить. Обжарить лук и чеснок на растительном масле на среднем огне до мягкости в течение 3–5 минут. 2. Смешать все ингредиенты для фрикаделек и тщательно вымесить фарш руками. При необходимости добавить

еще немного хлебных крошек, чтобы смесь получилась плотной и хорошо держала форму. 3. Сформировать 12–16 фрикаделек и нанизать их на шпажки или шампуры. Обжарить на гриле над углями средней температуры до готовности, периодически переворачивая в процессе. Подавать с овощами и пастой по вкусу. Примечание: Если вы используете деревянные шпажки, необходимо за несколько часов до начала приготовления замочить их в воде.

Грудка индейки с горчицей и медом Время приготовления: 45 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:1 грудка без кожи или кусочки филе грудки индейки общим весом 600–700 г100 мл меда 60 г горчицы40 мл яблочного ук58

Russian Foodie


маффины

Фрикадельки из индейки на шпажках

Мята

59

Russian Foodie


птица

Мед Грудка индейки с горчицей и медом сусасоль, черный молотый перец растительное масло для жарки

чала над углями высокой температуры до румяного цвета и появления отметин от гриля, затем переместить в «холодную» зону гриля, накрыть крышкой и готовить еще 25–30 минут. Температура в центре кусочка индейки должна достигать 75 °С. Дать мясу постоять 5 минут, затем нарезать и подавать.

Приготовление: 1. Связать грудку или кусочки филе индейки кулинарной нитью так, чтобы толщина куска была почти одинаковой по всей длине. 2. Смешать в миске мед, горчицу, уксус, соль и перец и взбить вилкой или Курица в пите с венчиком до однородности. Посолить и огуречным соусом поперчить индейку со всех сторон и щедро смазать получившимся соусом. Время приготовления: 35 минут + 3. Подготовить гриль: когда угли покро- время на маринование курицы. Порции: 8. ются серым пеплом, распределить их ровным слоем на одной стороне гриля, Ингредиенты: Для курицы: 800 г оставив другую часть пустой. Смазать куриной грудки без кожи и костей решетку гриля растительным маслом. Обжарить индейку со всех сторон снанабор «Шашлык с дымком» для 60

Russian Foodie


маффины

Курица в пите с огуречным соусом

Пита

61

Russian Foodie


маффины

Ана

нас

Куриные шашлыки с ананасом на гриле

62

Russian Foodie


птица курицы Forester4 ст.л. оливкового масла8 лепешек питы или кусочков лавашакрасный луксалатная зелень Для соуса:500 мл греческого йогурта2 средних огурца2 ст.л. лимонного соканесколько веточек укропа2 зубчика чеснокасоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Смешать оливковое масло и 1/3 приправы из набора Forester. Смазать получившейся смесью курицу со всех сторон и оставить мариноваться минимум на 1 час. 2. Замочить щепу из набора Forester в пакете на 30 минут. Разбросать влажную щепу на готовые угли. 3. Выложить курицу на решетку и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 7–10 минут с каждой стороны. 4. Для соуса нарезать огурцы кубиками, мелко нарезать укроп, чеснок – измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу. 5. Немного остудить готовую курицу и нарезать ее полосками. Тонко нарезать красный лук. Собрать сэндвич: салатную зелень, курицу, лук и огуречный соус вложить в питу или завернуть в лаваш и подавать.

Куриные шашлыки с ананасом на гриле Время приготовления: 30 минут. Порции: 4.

Ингредиенты:180 мл готового кисло-сладкого соуса1 ст.л. сахара или по вкусу1 ст.л. растопленно-

го сливочного масла1 небольшой ананас500 г куриной грудки без кожи и костейсоль, черный молотый перецотварной рис, острый красный или зеленый перец для подачи Приготовление: 1. Добавить к готовому соусу растопленное сливочное масло и сахар. Оставить 120 мл соуса для подачи, а оставшиеся 60 мл поместить в отдельную емкость для смазывания курицы. 2. Нарезать куриную грудку крупными кубиками, посолить и поперчить и нанизать на шампуры. Нарезать ананас полукольцами. 3. Обжарить шашлыки над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 12–15 минут, периодически переворачивая и смазывая соусом. Остатки соуса вылить. 4. Выложить кусочки ананаса на решетку и обжаривать 6–8 минут до мягкости, один раз перевернув в процессе. 5. Подавать готовые шашлыки с ананасами, отварным рисом, острым перцем и соусом по желанию.

Куриные ножки с песто и помидорами Время приготовления: 1 час. Порции: 4–6.

Ингредиенты:1 ст.л. оливкового масла4 зубчика чеснока6 помидоров-сливок0,8–1 кг куриных ножек, голеней или бедер3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры 3 ст.л. готового песто из базилика 2 ст.л. мелко нарубленных оливок 63

Russian Foodie


птица

Пом

идо

ры

Куриные ножки с песто и помидорами Приготовление: 1. Измельчить чеснок и смешать с оливковым маслом. Разрезать помидоры вдоль пополам. Слегка смазать получившейся смесью курицу и помидоры. 2. Подготовить гриль: когда угли покроются серым пеплом, разложить их вокруг небольшого лотка из фольги. Выложить куриные ножки на решетку

над лотком. Накрыть крышкой и готовить 50–60 минут, один раз перевернув в процессе. За 6–8 минут до конца приготовления выложить помидоры срезом вниз на решетку непосредственно над углями, через 3 минуты перевернуть. 3. Смешать в миске песто, сливочное масло и оливки и нанести на готовую курицу и помидоры. Подавать. 64

Russian Foodie


маффины

Б

н о ек

65

Медальоны из индейки с беконом

Russian Foodie


птица

Медальоны из индейки с беконом

Приготовление: 1. Выложить курицу на разделочную доску грудкой вниз и вырезать кулинарными ножницами хребет. Перевернуть курицу и распластать, слегка надавив на грудку. 2. Смешать 2/3 приправы из набора Forester с оливковым маслом. Смазать получившейся смесью курицу и убрать в холодильник на 4–8 часов. 3. Выложить курицу на решетку гриля грудкой вниз и обжаривать над углями средней температуры под крышкой до румяной корочки около 10–15 минут. Если курица будет слишком сильно зажариваться, можно сдвинуть часть углей в сторону, чтобы организовать «холодную» зону, и передвинуть туда курицу. 4. Перевернуть курицу и готовить под крышкой еще 30 минут на другой стороне. Еще раз перевернуть (при желании снова разместить над горячими углями), накрыть крышкой и обжаривать еще 5–10 минут до готовности – температура в самой толстой части грудки должна достигать 75 °С. Снять курицу с огня и дать постоять 5 минут, затем разрезать на порции и подавать с луком и лимоном.

Время приготовления: 45 минут. Порции: 6.

Ингредиенты:0,8–1 кг филе грудки индейки1 ч.л. черного молотого перца1 ч.л. молотого кориандра 1 ч.л. молотой зиры½ ч.л. соли 12 ломтиков бекона Приготовление: 1. Разогреть духовку до 200 °С. Выложить бекон на застеленный пергаментом противень и запекать в течение 10 минут – бекон должен остаться мягким. Промокнуть бекон бумажным полотенцем и остудить. 2. Смешать перец, кориандр, зиру и соль. Натереть индейку специями и нарезать поперек на кусочки толщиной 2–3 см. Обернуть каждый кусочек беконом и закрепить его зубочисткой. 3. Выложить индейку на решетку и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 15–18 минут до готовности, один раз перевернув в процессе.

Куриная грудка с помидорами и моцареллой

Курица, запеченная на гриле целиком Время приготовления: 1 час 10 минут + время на маринование курицы. Порции: 6.

Ингредиенты:1 курица весом 1,5–2 кг60 мл оливкового масла набор для маринования шашлыка из курицы Foresterкрасный лук, лимон для подачи

Время приготовления: 1 час 10 минут + время на маринование курицы. Порции: 4.

Ингредиенты:4 половинки куриной грудки4 ст.л. вяленых помидоров в масле100 г моцареллы8 крупных листочков базилика1 ч.л. сушеного орегано или базилика3 ст.л. оливкового масласоль, черный молотый перец

66

Russian Foodie


маффины

й ы н с а Кр лук

Курица, запеченная на гриле целиком

67

Russian Foodie


птица

Спарж

а

Куриная грудка с помидорами и моцареллой Приготовление: 1. Прорезать небольшим ножом «кармашек» в каждом кусочке грудки. Смешать оливковое масло, сушеный орегано или базилик, соль и перец по вкусу. Смазать получившейся смесью курицу и убрать в холодильник на 2–4 часа. 2. Вложить в каждый «кармашек» тонко нарезанную моцареллу, базилик и по 1 ст.л. вяленых томатов. При необходимости скрепить края кармашков

зубочистками. Смазать куриные грудки маслом от вяленых томатов. 3. Подготовить гриль: когда угли покроются серым пеплом, разложить их вокруг небольшого лотка из фольги. Выложить куриные грудки на решетку над лотком. Накрыть крышкой и готовить 50–60 минут, не переворачивая. Грудки можно также приготовить и на мангале, выложив их на решетку над углями средней температуры и обжаривая по 15 минут с каждой стороны. 68

Russian Foodie


маффины

мясо

69 Сочные блюда с дымком.

Russian Foodie


мясо

С наступлением летнего периода мясо на гриле становится одним из самых популярных вариантов для обеда или ужина на природе. Приготовленное на углях, оно обладает незабываемым ароматом, легкой аппетитной корочкой и сочностью, которой позавидует любое мясное блюдо со сковороды. И это не только традиционный шашлык из свинины – разнообразие видов мяса «с дымком», маринадов и соусов поистине поражает и располагает к кулинарному творчеству.

Шашлык из баранины с соусом цацики Время приготовления: 30 минут + время на маринование баранины. Порции: 6.

ми. Мелко нарезать половину луковицы, чеснок измельчить. Смешать лимонный сок, мед, оливковое масло, зелень, лук и чеснок. Залить смесью баранину и оставить мариноваться минимум на 4 часа. 2. Для соуса натереть огурец на терке, чеснок измельчить и смешать с остальными ингредиентами. 3. Перец и оставшуюся половину луковицы крупно нарезать. Нанизать баранину на шампуры, чередуя со сладким перцем и луком. Обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале в течение примерно 15 минут, периодически переворачивая.

Ингредиенты: Для шашлыка: 100 мл оливкового масла100 мл лимонного сока50 мл меда4 зубчика чеснока1 луковица4 ст.л. мелко нарезанной мяты4 ст.л. мелко нарезанной кинзы1 ст.л. мелко нарезанного розмарина800–900 г бескостной бараниныкрасный и желтый сладкий перец Для соуса: 200 г греческого йогурта1 средний огурец60 г сметаны2 ст.л. лимонного сока1 ч.л. белого винного уксуса1 ст.л. мелко нарезанного укропа2 зубчика чеснокасоль, черный молотый перец

Время приготовления: 15 минут. Порции: 4.

Приготовление: 1. Нарезать баранину крупными кубика-

Ингредиенты:300 г говядины (мякоти пашины или бескостный

Говядина на шпажках с салатом из помидоров

70

Russian Foodie


маффины

Шашлык из баранины с соусом цацики

К

а з ин

71

Russian Foodie


мясо

Говядина на шпажках с салатом из помидоров

говядину с салатом из помидоров и свежим базиликом.

поясничный отруб)черный молотый переццедра 1 лимона или лайма сольоливковое масло3–4 крупных помидора разного цветасок ½ лимона или лайманесколько листочков базилика для подачи

Ребрышки на гриле

Приготовление: 1. Нарезать говядину тонкими полосками (должно получиться около 8 полосок), щедро поперчить и натереть цедрой. Нанизать мясо на шампуры (удобно использовать двойные шампуры) и слегка смазать оливковым маслом. 2. Обжарить мясо над углями средней (ближе к высокой) температуры на гриле или мангале по 1 минуте на каждой стороне. 3. Нарезать помидоры кружочками, заправить лимонным соком или соком лайма, посолить и поперчить. Подавать

Время приготовления: 1 час 45 минут. Порции: 8.

Ингредиенты:свиные ребрышки весом 1–1,4 кг240 мл соуса барбекю (см. рецепт в разделе «Соусы и маринады»)½ ч.л. черного молотого перца½ ч.л. паприкиострый красный перец по вкусусоль Приготовление: 1. Разделить соус на две части: одна понадобится для смазывания ребрышек в процессе приготовления, другая – для подачи.

72

Russian Foodie


маффины

ю к е б р а б с у Со Ребрышки на гриле 73

Russian Foodie


маффины

Слад п е р е цк и й

Шашлык из телятины с овощами

74

Russian Foodie


мясо 2. При помощи ножа снять пленку с внутренней поверхности ребрышек. Смешать черный перец с паприкой, красным перцем и солью и щедро натереть смесью ребрышки с обеих сторон. 3. Подготовить гриль: когда угли покроются серым пеплом, распределить их ровным слоем на одной стороне гриля, оставив другую часть пустой. Обжаривать ребрышки над «холодной» зоной гриля под крышкой в течение 1 часа – 1 часа 15 минут, перевернув в процессе 2–3 раза. Затем начать смазывать ребрышки соусом барбекю и готовить еще 15–20 минут, переворачивая один раз в 3–5 минут. 4. Нарезать готовые ребрышки на порции и подавать с соусом.

Шашлык из телятины с овощами Время приготовления: 30 минут + время на маринование телятины. Порции: 4–6.

Ингредиенты: Для маринада: 60 мл оливкового масла40 мл соевого соуса2 ст.л. красного винного уксуса50 мл меданабор «Шашлык с дымком» для мяса Forester Для шашлыка:800 г телятины1 зеленый сладкий перец1 красная луковица Приготовление: 1. Смешать все ингредиенты для маринада (понадобится примерно 1/3 приправ из набора «Шашлык с дымком» для мяса Forester). Нарезать мясо крупными кубиками, залить маринадом и оставить мариноваться минимум на 30 минут (до 8 часов). 2. Замочить щепу из набора Forester в пакете на 30 минут. Разбросать влажную щепу на готовые угли.

3. Нарезать овощи крупными кусочками. Нанизать телятину на шампуры, чередуя с овощами. Обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале до желаемой степени прожарки в течение примерно 9–12 минут, периодически переворачивая. Дать постоять перед подачей 5 минут.

Баранина на косточках с чесноком Время приготовления: 30 минут + время на маринование баранины. Порции: 4.

Ингредиенты:8–10 кусочков бараньей корейки на кости2 ч.л. цедры лимона1 ч.л. сушеного орегано1 ч.л. сушеного базилика1 ст.л. мелко нарезанной свежей мятысоль, черный молотый перец50 г фетынебольшой пучок кинзы1 лимон для подачи Приготовление: 1. Срезать с мяса лишний жир. Смешать цедру, орегано, базилик и мяту, добавить соль и перец и натереть получившейся смесью мясо со всех сторон. 2. Положить мясо в плотно закрывающийся контейнер и убрать в холодильник на 2–4 часа. 3. Поместить мясо в закрывающуюся решетку для гриля (так все кусочки можно будет одновременно переворачивать) и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале до необходимой степени прожарки, один раз перевернув в процессе: 10–14 минут для прожарки medium rare, 15–17 минут для прожарки medium. 4. Для подачи посыпать мясо раскрошенной фетой и нарезанной кинзой. Подавать с дольками лимона. 75

Russian Foodie


мясо

Баранина на косточках с чесноком

Кинза

Свиные котлеты на косточках с лимоном и медом Время приготовления: 20 минут + время на маринование свинины. Порции: 4.

Ингредиенты:4 свиные котлеты на косточке толщиной около 2 см 100 мл меда3 ст.л. цедры лимона60 мл лимонного сока4 ст.л. нарезанной свежей мяты60 мл оливкового масла2 ч.л. соли½ ч.л. кайенского перца или по вкусу Приготовление: 1. Для маринада смешать мед, лимонную цедру и сок, мяту, масло, соль и острый перец. Срезать с мяса лишний

жир и поместить в плотно закрывающийся пакет. Залить мясо маринадом и закрыть пакет. Оставить мариноваться в холодильнике на 4–24 часа, иногда переворачивая пакет. 2. Слить маринад и слегка промокнуть мясо бумажным полотенцем. Выложить мясо на решетку и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале 11–14 минут, один раз перевернув в процессе.

Стейки из говядины с запеченным чесноком Время приготовления: 35 минут. Порции: 2.

Ингредиенты:2 стейка ти-бон 76

Russian Foodie


Свиные котлеты на косточках с лимоном и медом

маффины

н о м Ли

77

Russian Foodie


маффины

Стейки из говядины с запеченным чесноком

Розма

рин

78

Russian Foodie


мясо

Рулетики из говядины на шпажках

Це ли др ма он а или портерхауз толщиной около 2 см набор для маринования шашлыка из мяса Foresterоливковое масло1 головка чеснока1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина1 ст.л. мелко нарезанного свежего базилика Приготовление: 1. Срезать верхушку у головки чеснока, чтобы были видны все зубчики. Снять сухую шелуху, оставив головку чеснока целой. 2. Сложить кусок фольги вдвое и сформировать квадрат со сторонами 25х25 см. Выложить в центр квадрата чеснок срезом вверх, посыпать зеленью и сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть чеснок в фольгу. Обжаривать на гриле над углями средней температуры в течение

30 минут, изредка переворачивая. 3. Срезать со стейков лишний жир, натереть приправой из набора для маринования шашлыка из мяса Forester и обжаривать на гриле до средней степени прожарки над углями средней температуры в течение 10–13 минут, один раз перевернув в процессе (для прожарки medium rare потребуется 7–10 минут). 4. Подавать стейки с запеченным чесноком.

Рулетики из говядины на шпажках Время приготовления: 25 минут + время на маринование говядины. Порции: 4–6.

79

Russian Foodie


мясо

Косичка из свинины Ингредиенты: Для рулетиков: 600 г говядины (мякоти пашины или бескостный поясничный отруб) Для маринада:100 мл лимонного сока3 ст.л. оливкового масла1 ч.л. соли½ ч.л. черного молотого перца Для начинки:6 зубчиков чеснока 3 ст.л. оливкового масла½ ч.л. соли½ ч.л. черного молотого перца 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого перца чили2 ч.л. цедры лимона35 г петрушки без стеблей Приготовление: 1. Срезать с мяса лишний жир. Обернуть мясо пищевой пленкой и отбить до толщины примерно в 0,8 см. 2. Для маринада смешать лимонный

сок, оливковое масло, соль и перец. Поместить мясо в плотно закрывающийся пакет. Залить мясо маринадом и закрыть пакет. Оставить мариноваться в холодильнике на 4–24 часа, иногда переворачивая пакет. 3. Для начинки очистить чеснок, измельчить его и растереть с солью. Обжарить на оливковом масле на среднем огне около 1 минуты, затем снять с огня, добавить перец чили, цедру, мелко нарезанную петрушку и черный перец. Хорошо перемешать. 4. Слить маринад, распределить начинку по поверхности мяса и скрутить его в плотный рулет. Скрепить рулет по всей длине зубочистками с интервалами в 1,5 см. Разрезать рулет на кусочки и

80

Russian Foodie


маффины

Свинина с маринадом из яблочного сока

81

Russian Foodie


мясо нанизать их на шпажки (зубочистки убрать). 5. Обжаривать рулетики над углями средней температуры на гриле или мангале в течение 12–14 минут, периодически переворачивая. Примечание: Если вы используете деревянные шпажки, необходимо за несколько часов до начала приготовления замочить их в воде.

Косичка из свинины Время приготовления: 25 минут + время на маринование свинины. Порции: 8.

Ингредиенты:2 свиные вырезки примерно по 400 г каждаянабор для маринования шашлыка из мяса Forester2 ст.л. оливкового масла 2 зубчика чеснока Приготовление: 1. Разрезать вырезки вдоль пополам, затем разрезать каждую половину вдоль еще на три части. Сложить мясо в пакет для маринования Forester, добавить оливковое масло, приправу для маринования шашлыка из мяса Forester (сохранить пару щепоток) и измельченный чеснок, плотно закрыть пакет и хорошо встряхнуть. Оставить мариноваться на 2–4 часа в холодильнике. 2. Слить маринад и заплести кусочки свинины косичкой, закрепив свободные концы зубочистками (должно получиться 4 косички). Сверху посыпать оставшейся приправой из набора. 3. Обжарить косички над углями средней температуры на гриле или мангале

по 7–10 минут на каждой стороне, накрыв крышкой. Дать постоять 5 минут, затем нарезать на порции и подавать.

Свинина с маринадом из яблочного сока Время приготовления: 25 минут + время на маринование свинины. Порции: 4.

Ингредиенты:250 мл воды100 г соли100 г сахара1 ч.л. сушеного или 2 веточки свежего тимьяна ½ ч.л. черного перца горошком ½ ч.л. бутонов гвоздики500 мл нефильтрованного яблочного сока 1 большая горсть кубиков льда 4 свиных эскалопа толщиной 1,8– 2 смоливковое масло Приготовление: 1. Поместить в небольшую кастрюлю воду, соль, сахар, тимьян, перец, гвоздику и довести до кипения на среднем огне. Готовить 2–3 минуты, пока сахар и соль не растворятся, периодически помешивая. Снять с огня, осторожно влить яблочный сок и добавить лед. Перемешивать, пока маринад не остынет, а лед не растает. 2. Поместить мясо в плотно закрывающийся пакет. Залить мясо маринадом и закрыть пакет. Оставить мариноваться в холодильнике на 6–12 часов, иногда переворачивая пакет. 3. Слить маринад, слегка промокнуть мясо бумажным полотенцем и немного смазать оливковым маслом. 4. Выложить мясо на решетку и обжаривать над углями средней температуры на гриле или мангале 8–10 минут, один раз перевернув в процессе. 82

Russian Foodie


маффины маффины

Яркое дополнение к основному блюду.

Соусы и м а ри н а д ы

83 83

Russian Russian Foodie Foodie


соусы и маринады

Для вкусных блюд на гриле нужны: мангал, угли, мясо, рыба или овощи и, конечно же, соусы и маринады. Приготовление последних не потребует от вас много времени и специальных навыков – необходимо просто смешать в миске все ингредиенты. Более того, хороший соус может спасти даже не очень правильно пожаренный шашлык, а яркий маринад – преобразить не самое удачное мясо. Выбирайте их в зависимости от продукта и ваших вкусовых предпочтений и наслаждайтесь ароматными блюдами «с дымком».

Оливковое масло с базиликом

Чесночное масло

Время приготовления: 5 минут. Порции: 250 мл.

Время приготовления: 20 минут + время на остывание. Порции: 250 мл.

Такое масло прекрасно подходит к любому блюду, приготовленному на гриле, – от мяса и птицы до овощей и рыбы.

Ингредиенты:1 головка чеснока 250 мл оливкового масла

Ингредиенты:30 г свежего базилика240 мл оливкового масла extra virginсоль, черный молотый перец Приготовление: 1. Поместить оливковое масло и листья базилика в блендер, посолить и поперчить, и измельчить до однородности. 2. Перелить масло в бутылочку. Хранить в холодильнике 2 недели.

Приготовление: 1. Очистить чеснок. Поместить оливковое масло и зубчики чеснока в небольшой ковшик. Довести до слабого кипения, убавить огонь и готовить около 15 минут, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Необходимо следить за тем, чтобы чеснок не подгорел. 2. Остудить масло и процедить. Хранить в холодильнике около 7 дней. 84

Russian Foodie


Базилик маффины

чесночное масло Оливковое масло с базиликом 85 Russian Foodie


Чеснок маффины

Классический соус барбекю

86

Russian Foodie


соусы и маринады

Классический соус барбекю Время приготовления: 40 минут. Порции: 300 мл.

Таким соусом можно смазывать говядину, свинину или птицу. Делать это необходимо за 10 минут до окончания приготовления блюда. Ингредиенты:1 средняя луковица 2 зубчика чеснока1 ст.л. оливкового масла180 мл яблочного сока 80 мл томатной пасты60 мл яблочного уксуса2 ст.л. коричневого сахара2 ст.л. патоки1 ст.л. хрена1 ст.л. паприки1 ст.л. вустерского соуса1 ч.л. соли½ ч.л. черного молотого перца Приготовление: 1. Мелко нарезать лук, чеснок измельчить. Разогреть оливковое масло в небольшом ковшике на среднем огне и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости. 2. Добавить все остальные ингредиенты, довести до кипения, затем убавить огонь и готовить без крышки около 30 минут, пока соус не загустеет, изредка помешивая. При желании для получения гладкой консистенции можно измельчить готовый соус погружным блендером. Хранить в холодильнике.

Соус для говядины с хреном Время приготовления: 5 минут. Порции: 250 мл.

Ингредиенты:180 г сметаны 2 ст.л. хрена2 ч.л. оливкового маслачерный молотый перец

Соус для говядины с хреном Приготовление: 1. Смешать в миске все ингредиенты до однородности. Хранить в закрытой банке в холодильнике 5–7 дней.

Ароматное сливочное масло Время приготовления: 5 минут. Порции: 100 г.

Такое масло можно использовать для придания вкуса и аромата не только стейкам, но и, например, кукурузе на гриле или куриной грудке. Ингредиенты: Чили и лайм:100 г сливочного масла комнатной температуры2 ст.л. молотого перца чилисок 1 небольшого лайма2 ч.л. черного молотого перца 87

Russian Foodie


соусы и маринады

Ароматное сливочное масло

ц П е р еи чил Зеленый лук и имбирь:100 г сливочного масла комнатной температуры 5–8 мелконарезанных стрелок зеленого лука3 ст.л. тертого имбиря Пряные травы и чеснок:100 г сливочного масла комнатной температуры3 зубчика чеснока1 ст.л. оливкового масла4 ст.л. мелконарезанных пряных трав (петрушки, базилика, орегано, зеленого лука, розмарина)

вочное масло с остальными ингредиентами на выбор. 2. Выложить масло на прямоугольный кусочек пищевой пленки или пергаментной бумаги. Завернуть масло в пленку, сформировав небольшое полено, и закрутить концы, как у конфеты. 3. Убрать масло в холодильник, чтобы оно затвердело. Нарезать шайбочками и подавать. Хранить в холодильнике до 7 дней или в морозилке до 2 месяцев.

Горчица:100 г сливочного масла комнатной температуры3 ст.л. горчицы1 ч.л. черного молотого перца Приготовление: 1. Смешать в миске размягченное сли-

Универсальные маринады Время приготовления: 10 минут. Порции: см. рецепты.

88

Russian Foodie


маффины

у ти н а т С тм и

маринады

Цитрусовый маринад Терияк и имб и ирь

ое в о о со к о к о К ол м

89

Russian Foodie


соусы и маринады Кокосовое молоко (на 300 мл, примерно на 1,5 кг мяса или птицы):240 мл кокосового молока1 мелко нарезанная средняя луковица2 ч.л. горчичного порошка1,5 ч.л. молотого кориандра½ ч.л. соли½ ч.л. молотой зиры½ ч.л. молотой куркумы1 измельченный зубчик чеснока Цитрусовый маринад (на 300 мл, примерно на 350 г мяса, птицы или рыбы):160 мл апельсинового сока 80 мл воды2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука½ ч.л. сушеного шалфея1 ст.л. горчицы1 ч.л. раздавленных ложкой семян фенхеля Приготовление: 1. Смешать в миске все ингредиенты для маринада на выбор. 2. Залить мясо маринадом и оставить на несколько часов (время маринования будет зависеть от мяса и ваших вкусовых предпочтений).

Соус с йогуртом и мятой

Соус с йогуртом и мятой Ингредиенты: Терияки и имбирь (на 60 мл, примерно на 400 г мяса или птицы):2 ст.л. соуса терияки4 ч.л. кунжутного масла1 ч.л. сахара1 ч.л. тертого свежего имбиря2 измельченных зубчика чеснока Стаут и тмин (на 500 мл, примерно на 1 кг мяса или птицы):360 мл стаута1 мелко нарезанная средняя луковица4 ст.л. горчицы3 измельченных зубчика чеснока1 ч.л. тмина

Время приготовления: 5 минут. Порции: 250 мл.

Такой соус хорошо подходит к баранине и овощам. При желании его можно использовать и как дип. Ингредиенты:240 мл греческого йогурта3 ст.л. мелконарезанной мятытертая цедра 1 лаймасоль Приготовление: 1. Смешать в миске все ингредиенты до однородности. Посолить по вкусу. Хранить в холодильнике. 90

Russian Foodie


маффины маффины

десерты

Сладкие идеи для гриля.

91 91

Russian Foodie Foodie Russian


маффины

В проце ссе...

Сэндвичи с шоколадной 92 пастой и бананами

Russian Foodie


десерты

Немногие знают, но на гриле можно приготовить не только мясо и овощи, но и аппетитные десерты. Сделать их совсем нетрудно, проявив фантазию и кулинарное чутье, зато результат будет выше всяких похвал. Ведь кому не интересно попробовать жареный банан с карамелью, груши-гриль или пиццу с фруктами? Особенно такие рецепты придутся по вкусу детям. Да и гости обязательно оценят ваш вкус и оригинальность. Так или иначе, десерты, приготовленные на гриле, стоит попробовать хотя бы раз в жизни!

Сэндвичи с шоколадной пастой и бананами Время приготовления: 25 минут. Порции: 4.

Такие сэндвичи удобно готовить после того, как вы обжарили на гриле или мангале мясо, и угли уже успели немного остыть. Ингредиенты:8 кусочков цельнозернового хлеба120 г шоколадно-ореховой пасты типа «Нутеллы»2 крупных бананащепотка солирастительное масло для жарки Приготовление: 1. Смазать каждый кусочек хлеба шоколадно-ореховой пастой. Разрезать бананы вдоль и выложить их на 4 ку-

сочка хлеба, слегка посолить и накрыть оставшимися кусочками. 2. Слегка смазать решетку для сэндвичей растительным маслом, выложить на нее сэндвичи и обжаривать над углями низкой температуры на гриле или мангале в течение 2–3 минут на каждой стороне. 3. Подавать сэндвичи, разрезав наискосок пополам.

Десерт S’mores Время приготовления: 10 минут. Порции: 4.

С’моры (англ. S’mores) – традиционный американский десерт, который обычно едят в детских лагерях по вечерам у костра. Состоит из кусочка шоколада и маршмеллоу, помещенных между двумя цельнозерновыми крекерами. 93

Russian Foodie


. В п р о ц е с с е ..

маффины

Десерт S’mores

Марш

у о л л ме

94

Russian Foodie


десерты

Бананы на гриле

Ингредиенты:8 квадратных цельнозерновых крекеров4 больших маршмеллоу4 кусочка шоколада Приготовление: 1. Нанизать маршмеллоу на детскую «рогатинку-гриль» Forester и обжаривать над углями на гриле или мангале до тех пор, пока они не начнут темнеть и плавиться. 2. Выложить на крекер кусочек шоколада, затем маршмеллоу и накрыть вторым крекером. Подавать незамедлительно.

Бананы на гриле

В проц ес

се...

также с обжаренными на гриле маршмеллоу.

Время приготовления: 10 минут. Порции: 4.

Такой десерт хорошо подавать с мороженым или замороженным йогуртом, а

Ингредиенты:4 банана2 ст.л. сахара2 ч.л. корицыщепотка солирастительное масло для жарки40 г грецких ореховкара95

Russian Foodie


десерты

Груши гриль с мороженым

ь л и н Ва бананы с орехами, карамельным соусом и взбитыми сливками по желанию.

мельный соус, взбитые сливки для подачи Приготовление: 1. Разрезать бананы вдоль пополам, не снимая кожуру. Соединить сахар, корицу и соль и посыпать смесью срезы бананов. 2. Слегка смазать решетку гриля растительным маслом. Выложить бананы на решетку срезами вниз и обжаривать над углями средней температуры около 2 минут, до появления следов от гриля. Затем перевернуть бананы кожурой вниз и готовить еще 3–5 минут, пока кожура не начнет отделяться от мякоти. 3. Крупно порубить орехи. Подавать

Груши гриль с мороженым Время приготовления: 1 час. Порции: 4.

На гриле можно готовить любые фрукты, но более твердые плоды (яблоки или груши) лучше предварительно отварить в сиропе. Ингредиенты:3 груши750 мл воды225 г сахара1 палочка корицы

96

Russian Foodie


маффины

А

л е п

н и ьс

97

Russian Foodie

Пицца с фруктами на гриле


десерты 1 стручок ванилицедра 1 апельсинакусочек свежего имбиря длиной 2 смванильное мороженое для подачи Приготовление: 1. Заранее отварить груши в сиропе. Для этого нагревать в небольшом сотейнике воду с сахаром до полного растворения сахара. Разрезать стручок ванили вдоль пополам, извлечь семена и добавить семена и стручок в сироп. Нарезать цедру апельсина широкими полосками, имбирь – ломтиками и добавить в сироп вместе с палочкой корицы. 2. Очистить груши, удалить сердцевину и разрезать каждую вдоль на 4 части. 3. Выложить груши в сироп и накрыть кругом из пергаментной бумаги с отверстием посередине (это нужно для того, чтобы груши всегда оставались под водой). Варить при слабом кипении в течение 15–25 минут, в зависимости от сорта и твердости груш. Остудить груши, не вынимая из сиропа. 4. Выложить груши на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры в течение 2 минут, пока они не прогреются. Подавать с ванильным мороженым.

Пицца с фруктами на гриле Время приготовления: 40 минут + время на расстойку. Порции: 8.

Ингредиенты: Для теста:7 г сухих активных дрожжей1,5 ч.л. сахара240 мл теплой воды (около 40 °С) 60 мл оливкового масла360 г

муки + для рабочей поверхности 1 ч.л. соликукурузная мука для обсыпки Для начинки:180 г сыра маскарпоне или сливочного сыра 350–400 г фруктов по вкусу: арбуза, ананаса, апельсина, манго, персиков, яблок, груш, клубникимедсвежие малина и черника, свежая мята, кокосовая стружка для подачи Приготовление: 1. Развести в теплой воде дрожжи с сахаром. Дать постоять 5–10 минут до появления пенной шапочки. Добавить 2 ст.л. оливкового масла и перемешать. 2. Просеять муку в большую миску, добавить соль и дрожжевую смесь. Перемешать деревянной ложкой. Выложить тесто на припыленную мукой поверхность (оно будет довольно липким) и вымесить до гладкого и эластичного состояния. При необходимости подсыпать еще немного муки. 3. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить в теплом месте на 1–2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое, или убрать в холодильник на ночь. 4. Обмять подошедшее тесто, выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на 2 части. Накрыть и дать постоять 15 минут. Затем раскатать или растянуть руками каждую часть в круг диаметром примерно 22– 24 см. Переложить тесто на пергаментную бумагу, присыпанную кукурузной мукой, и смазать поверхность оставшимся оливковым маслом. 5. Выложить тесто на решетку гриля смазанной стороной вниз и готовить 98

Russian Foodie


маффины

в проц ессе...

Ягодный кобблер

99

Russian Foodie


маффины

Фунтовый кекс на гриле

л а М

а н и

100

Russian Foodie


десерты над углями низкой температуры около 6 минут. Сверху тесто должно быть сухим, но при этом остаться мягким внутри, возможно, в некоторых местах образуются «пузыри». Перевернуть тесто на другую сторону и готовить еще 3–4 минуты. 6. Отдельно приготовить на гриле фрукты: нарезать их кусочками толщиной 0,5–1 см и обжаривать на решетке гриля над углями средней температуры в течение 2–5 минут, перевернув в процессе один раз. Фрукты должны прогреться и начать карамелизоваться. Для приготовления ягод и небольших кусочков фруктов можно использовать лоток из фольги. 7. Смазать готовые основы сыром, выложить сверху фрукты, сбрызнуть медом по вкусу и украсить свежими ягодами, мятой и кокосовой стружкой.

Ягодный кобблер

шими кубиками и растереть руками с сухой смесью в крупную крошку. 2. Смешать в большой миске ягоды, орехи, оба вида сахара, лимонный сок, крахмал, корицу, имбирь и соль. Выложить смесь в одноразовую форму из фольги диаметром около 20 см. 3. Разложить готовые угли по периметру гриля, чтобы в центре оставалось свободное пространство. Плотно накрыть форму с ягодной смесью фольгой, установить в центр гриля, накрыть крышкой и готовить 20 минут. Затем снять фольгу, посыпать ягодную смесь мучной крошкой, закрыть крышку гриля и готовить еще 10–15 минут. 4. Дать кобблеру остыть в течение 15 минут и подавать.

Фунтовый кекс на гриле Время приготовления: 10 минут. Порции: 8.

Время приготовления: 45 минут. Порции: 4–6.

Ингредиенты:40 г песочного печенья или крекеров40 г грецких орехов4–6 ст.л. коричневого сахара 2 ст.л. муки30 г сливочного масла600 г свежих или замороженных ягод или ягодного ассорти (клубника, черника, малина)70 г сахара1 ч.л. лимонного сока1 ч.л. кукурузного крахмала½ ч.л. корицы½ ч.л. молотого имбирящепотка соли Приготовление: 1. Измельчить печенье и смешать с мукой. Нарезать холодное масло неболь-

Ингредиенты:8 кусочков фунтового кекса толщиной около 2 см 60 мл апельсинового сока (или 30 мл апельсинового сока + 30 мл апельсинового ликера)взбитые сливки, свежие ягоды для подачи Приготовление: 1. Проткнуть вилкой каждый кусочек кекса в нескольких местах и пропитать апельсиновым соком или смесью сока и ликера. 2. Выложить кусочки кекса на решетку гриля и обжаривать над углями средней температуры по 2 минуты с каждой стороны. Подавать со свежими ягодами и взбитыми сливками.

101

Russian Foodie


индекс рецептов

Ароматное сливочное масло ............ 87 Баклажаны с помидорами и сыром ... 31 Бананы на гриле ................................ 95 Баранина на косточках с чесноком ... 75 Бургеры из баранины с фетой, огурцами и мятой ......................................... 44 Бургеры из свинины с начинкой из сыра ................................................... 39 Веганские бургеры из фасоли ........... 44 Говядина на шпажках с салатом из помидоров............................................. 70 Грудка индейки с горчицей и медом .............................................. 58 Груши гриль с мороженым ................ 96 Десерт S’mores .................................. 93 Запеченная форель со свежим салатом .............................................. 49 Картошка, запеченная в фольге ........ 31 Классический бургер из говядины .... 38 Классический соус барбекю .............. 87 Косичка из свинины ........................... 82 Куриные ножки с песто и помидорами .................................... 63 Курица, запеченная на гриле целиком ............................................. 66 Кукуруза с сыром, перцем чили и лаймом .................................................... 31 Куриная грудка с помидорами и моцареллой ............................................... 66 Куриные шашлыки с ананасом на гриле ................................................ 63 Курица в пите с огуречным соусом ... 60 Лосось под ореховой корочкой ......... 55 Лосось с мускатной тыквой на гриле ............................................... 49 Медальоны из индейки с беконом .... 66 Овощи, запеченные в фольге ............ 34 Оливковое масло с базиликом .......... 84 Пицца Маргарита .............................. 26

Пицца с фруктами на гриле ............... 98 Простая брускетта ............................. 36 Ребрышки на гриле ............................ 72 Рулетики из говядины на шпажках .... 79 Салат из овощей гриль с моцареллой ..16 Салат Нисуаз с лососем на гриле ...... 21 Салат с бурым рисом и курицей гриль .................................................. 18 Салат с кукурузой гриль и томатами .... 16 Салат с овощами гриль и кус-кусом .. 22 Салат со свининой на гриле и рисовой лапшой .............................................. 24 Свинина с маринадом из яблочного сока .................................................... 82 Свиные котлеты на косточках с лимоном и медом ...................................... 76 Сибас с лимоном и травами .............. 52 Соус для говядины с хреном ............. 87 Соус с йогуртом и мятой ................... 90 Стейки из говядины с запеченным чесноком ................................................. 76 Сэндвич с курицей и сырным соусом ... 43 Сэндвич с курицей и сыром ............... 36 Сэндвич с овощами гриль ................. 43 Сэндвичи с шоколадной пастой и бананами ................................................... 93 Тако с овощами и тофу на гриле ....... 26 Треска с соусом из сладкого перца ... 55 Универсальные маринады ................ 88 Филе трески с кукурузой и летними овощами ............................................ 51 Фрикадельки из индейки на шпажках .. 58 Фунтовый кекс на гриле .................. 101 Чесночное масло ............................... 84 Шашлык из баранины с соусом цацики ................................................. 70 Шашлык из телятины с овощами ...... 75 Шашлычки с овощами и грибами ...... 32 Ягодный кобблер ............................. 101

102

Russian Foodie

Russian Foodie Grill 2016  

The First Russian Culinary Online Magazine

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you