праздничный стол
Творожная пасха Творожная пасха – особое блюдо, и готовят его по русской традиции только один раз в год, на праздник Пасхи, и исключительно из высококачественных продуктов: творога, сливочного масла, сливок или сметаны, изюма. Его форма - четырехгранная усеченная пирамида - символизирует Гроб Господень. Пасху ставят накануне Праздника в Великий четверг или Великую пятницу на Страстной седмице с использованием специальной разборной формы – пасочницы. За эти дни пасха как раз успевает созреть и избавиться от лишней жидкости. Вместе с другими пасхальными блюдами (куличами, крашеными яйцами) ее затем освящают в церкви и подают к праздничному столу.
рецепты и фото: марина журавлева
Пасха «Царская» Время приготовления: 30 минут + сутки на созревание. Порции: на 1 форму-пасочницу.
Ингредиенты:500 г творога 9% и выше100 г
сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарного песка мелкого помола100 г сливок 33% и выше2 желтка½ стручка ванили по желанию50 г орехов50 г цукатов Приготовление:
1. Сливки взбить до твердых пиков. Творог про-
тереть через мелкое сито 2 раза. Орехи мелко порубить. 2. Желтки поставить на горячую водяную баню и взбить венчиком, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет. Затем аккуратно подмешать желтки к творогу и добавить ваниль. 3. Сахар взбить вместе со сливочным маслом до состояния светлого мягкого крема. 4. К творожной массе добавить сливки, масляно-сахарную смесь и хорошо перемешать. Добавить орехи и цукаты и еще раз тщательно перемешать. 5. Пасочницу собрать и установить на блюдо узким основанием вниз. Застелить пасочницу 3 слоями марли, оставляя по бокам свободные
242
Russian Foodie