портрет Ньокки (итал. gnocchi ) – один из видов пасты. Чаще всего их описывают как итальянские клёцки: небольшие, ребристые, овальной формы. Родственники ньокки встречаются по всему миру, но самые ближайшие – это украинские галушки и ленивые вареники.
Н
рецепты и фото: татьяна горелкина
ьокки известны со времён Римской империи, и их готовили из разных продуктов: с манной и кукурузной крупой, миндалём, рисом, но более всего прижился вариант с добавлением картофеля, несмотря на то, что он считается относительно новым, ведь картофель появился в Европе только в середине XVI века, а распространился - и того позже. Согласно одной старой итальянской поговорке, ньокки готовят по четвергам. А вот в латиноамериканских странах, таких как Аргентина, Бразилия и Уругвай, куда это блюдо было завезено благодаря эмигрантам, существует традиция готовить ньокки 29-го числа каждого месяца, чтобы в доме было благополучие, а на столе - изобилие. Для закрепления эффекта под тарелку нужно положить деньги, и тогда процветание точно не обойдет дом стороной. Так это или нет, а в эпоху кризиса попробовать можно. Тем более, готовятся ньокки из простых продуктов, которые всегда под рукой, а само блюдо получается лёгким и очень аппетитным. Для большей оригинальности можно подкрасить тесто измельчённой в пюре зеленью, томатной пастой, тыквенным или морковным пюре, тогда ньокки приобретут зеленый, красный и оранжевый оттенки соответственно. Всё, что требуется для основного рецепта - отваренный в мундире картофель, немного муки и яйцо. Подавать ньокки можно с соусом песто, болоньезе или томатным соусом - любым, который подходит к пасте. Мы предложим вам ещё несколько вкусных вариантов: зелёный соус Гремолата, грибной соус с горгонзолой и ньокки с овощами.
молотого мускатного орехасоль по вкусу 1-1,5 стакана муки (можно смешать цельнозерновую или полбяную муку с пшеничной мукой общего назначения) Приготовление:
1. Отваренный в мундире и очищенный картофель натереть на тёрке, добавить сметану, натертый на мелкой терке сыр, яйцо и специи, перемешать. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Готовому тесту дать «отдохнуть» полчаса, завернув его в плёнку или накрыв полотенцем. 2. Разделить тесто на части, скатать в колбаски и
ньокки с грибным соусом
Картофельные ньокки Время приготовления: 50 минут. Порции: 4.
Ингредиенты:400 г отварного картофеля 1 ст.л. сметаны50 г сыра1 яйцощепотка
183
Russian Foodie